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中式面食乙丙级技能检定演练：中面乙丙(四版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：广懋图书事业公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/08/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-09

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图书描述

本书根据作者教授『中式面食乙、丙级技能检定课程』多年的经验及心得，深知应试者易忽略或难以明白之处，为协助读者能轻松取得中式面食「酥油皮类」及「糕浆皮类」乙、丙级的证照，依据行政院劳工委员会公布之最新中式面食加工应检资料，将产品的制作方法、关键性技巧点及应注意事项，以多张的步骤分解图、成品图及详细的制作说明，用浅显易懂的方式呈现，使读者能快速领略制作技术上的奥妙所在，能够一目了然，体会到『哦 ! 原来是这样喔。』的愉快心情，而收到事半功倍之效，进而轻松取得乙、丙级证照。

著者信息

作者简介

吴昆崙

　　嘉南药理大学专技副教授

孙靖玲

　　嘉南药理大学专技讲师

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图书目录

基础操作篇
油皮制作
油酥制作
油酥油皮分割
油皮包油酥
第一次擀卷
第二次擀卷

丙级－酥油皮面类
蛋黄酥
菊花酥
绿豆椪
苏式豆沙月饼

丙级－糕浆皮面类
桃酥
台式豆沙月饼
广式月饼
凤梨酥

乙级－酥油皮面类
老婆饼
椰蓉酥
太阳饼
咖哩饺
芝麻喜饼
泡（椪）饼
苏式椒盐月饼
白豆沙月饼
油皮蛋塔
蒜蓉酥

乙级－糕浆皮面类
酥皮蛋塔
龙凤喜饼
台式椰蓉月饼
酥皮椰塔
金露酥

应检须知篇
丙级专业性应检须知
乙级专业性应检须知

学科
食品类共同科目试题
丙级学科试题
乙级学科试题