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「杭州西湖东坡肉」苏东坡爱吃肉，还嗜食生鱼片。
　　「醉翁之意不在酒」欧阳脩爱喝酒，也喜欢鲜美螃蟹，退休后逐蟹而居。
　　「粗茶淡饭吃剩饼」王安石虽不讲究美食，却独衷羊头签，这是什么怪东西？

　　穿越时空回宋朝，那是最好吃的朝代

　　从宋朝开始，杯、盘、碗、筷等餐具才逐渐齐备，煎、炒、烹、炸等烹饪手法才初步完善。

　　川菜菜系到了宋朝才一枝独秀，五颜六色的仿荤素食到宋朝才遍地开花，餐桌饭局的各种规矩也是到了宋朝才基本定型。

　　中国自古採「分餐制」，像日本料理般每人一份，后来演变成「共餐制」。
　　古代用餐时和西方人一样，离不开刀叉，后来才改用筷子。
　　汉朝人吃饭时席地跪坐，到了宋朝才能好好坐在椅子上进食。

　　大开眼界的宋人饮食

　　◎鲍鱼之肆的鲍鱼不是鲍鱼？
　　◎广东菜竟然吓死人？
　　◎古代也有食安问题，病死马肉佯称鹿肉？
　　◎今日拍卖市场上天价的宋瓷，居然是穷人用的器具？
　　◎敬酒时，为何大家共用一个酒杯？
　　◎宋朝没冰箱，怎么有冰品可吃？
　　◎宋朝已有川菜，但当时没辣椒怎么办？

　　作者身为资深饕客，独家考证史料、典故，化身主人翁带着读者穿越回到宋朝，从饮食习惯、食品种类和饭局座次等细节比较古今异同，细说为什么当朝「最好吃」！除了介绍历史文化、饮食特色，更带领你体会当时的生活情趣。

名人推荐

　　姚舜  资深美食记者
　　曾肃良  国立台湾师范大学艺术史研究所教授
　　骆芬美  铭传大学通识教育中心副教授

　　拍案叫绝 推荐

作者简介

李开周

　　1980年生，河南开封人，青年学者，《南方都市报》专栏作家，曾在《新京报》、《中国经营报》、《世界新闻报》、《羊城晚报》、《中国烹饪》和《万科周刊》等媒体开设专栏

　　着有《祖宗的生活》、《千年楼市：穿越时空去古代置业》、《食在宋朝：舌尖上的大宋风华》、《历史课本闻不到的铜臭味》等。

　　致力于宋朝饮食研究，翻阅宋代笔记和史书，在浩如烟海的文献中攫取资讯。《吃一场有趣的宋朝饭局》以全景式版块还原宋朝饮食生活的真实样貌，可以了解宋朝人吃什么主食、有什么菜式、喝什么酒、怎样开饭馆，既是一本饮食文化的断代史，又是一本市井生活的地方志。

开场白：饕客应该去宋朝

第一章  穿越须知　
每天只吃两顿饭        
宋朝不流行午餐
不早的早餐
宋朝Tapas        
武大郎不卖烧饼
那些在宋朝吃不到的美食
西瓜东下
麻辣宋朝        
宋朝人的饭量
饭后如何刷牙

第二章  赴宴必读　
潘金莲的座位        
东家和西宾
一杯酒换两道菜，法式西餐STYLE
主食可以下酒
内裤和饭局
从分餐到共餐
不参加乡饮，不许你参加科举
太学生请客
吃饭成为政治学习        
公款吃喝，务必到场
中央机关小食堂

第三章  去宋朝吃面食　
面食如何传到南方
馒头不是馒头，包子不是包子
能吃的备胎
去王安石家吃胡饼
冬馄饨，年馎饦
蝌蚪粉
夹包馍
槐花和麦饭

第四章  肉食与海鲜　
望羊兴叹
软羊
黄蓉的刀工
君子改庖厨
肥肉才好吃
水晶脍
假货假肉
生吃的习惯
吃不吃狗肉        
从肝膋到肝签
粤菜吓煞人        
白煮和本味
蟹的吃法        
方生勿折
鲍鱼之肆        

第五章  饮食器具　
宋朝人不爱瓷器        
玻璃碗
勺子和筷子        
宋高宗的公筷
御茶床        
插山和食屏        
仰尘和盖碗
酒杯二三事        
宋朝茶道入门
茶上写诗        
大宋热水瓶

第六章 象形食品　
条子来了        
象形食品
网油卷，羊头签        
夹子和音乐
滴酥鲍螺        
欢喜团
仿荤之素        
插食

第七章  饮料加美酒　
大宋冷饮店        
渴水和熟水
迎客茶，滚蛋汤
苏东坡的鸡尾酒        
玉冰烧，羊羔酒
雪花酒        
蓝尾酒        
蘸甲
宋朝人的酒量        
一斤宋酒多少钱

第八章  宋朝酒令入门　
觥筹交错        
九射格
划拳和五行        
投壶的规矩
酒席上的管弦        
边吃边跳
燕射

第九章  大内饮食探秘　
皇帝一天吃几餐        
大宋皇帝吃西餐
御厨看人下菜碟        
鸳鸯五珍脍，死前还想吃一口
致语和口号        
皇家宴席不过如此
皇家的筷子
挑菜宴        
贵妃醉酒

第十章  如何在宋朝开饭店　
正店和脚店        
官库和拍户
加盟和自立门户        
饭店装修指南
侍从比厨师重要        
看菜吊胃口
扑卖        
买扑
共生关系        
四司六局
去茶楼喝酱汤

附录  宋朝饮食简明词典

开场白：饕客应该去宋朝

身为资深饕客，我一向奉劝其他饕客：如果你能回到过去，最好到宋朝。

假如到其他朝代，会吃不惯，甚至吃不消。

比如例如汉朝，先不说烹饪手法多么单一，吃饭时没有椅子就够难受了。汉朝人席地而坐，而且还跪坐，吃一顿饭得跪半小时（，我们不是日本人，受得了吗？）。

而魏晋南北朝，聚餐时，每人面前都摆一张小餐桌，分餐制大行其道，谁也不跟谁抢，看似注重卫生。可是喝酒的时候却共用一只大酒盅或者大马勺，你一口，我一口，就像喝交杯酒。所谓「曲水流觞」、「推杯换盏」（，其实就是轮流分享彼此的唾液），除了热恋中的情侣，谁愿意这样？

唐朝好一些，餐桌慢慢高起来，椅子慢慢增多，可以像现代人一样舒舒服服坐着吃饭，酒杯也不再共用了。可惜胡风太盛，酒席上流行唱歌跳舞，主人跳着骑马舞，唱着祝酒歌，像吃了疯药一样朝你扑过来，你总得跳个舞、唱支歌回敬主人吧？可是你不懂唐朝歌舞啊，（难道来个周杰伦的《双节棍》？不被全体客人群殴才怪！）。

至于元、明、清三代，对饕客来说也各有不如意处：元朝的高级饭局老是有酸不拉叽的马奶酒，；明朝的高级饭局老是离不开壮阳补肾的虎狼药，；至于清朝满人的婚庆大典，酒席上琳琅满目的肥猪肉，光看一眼就让纤体成风的现代人血压上升。

所以说，你要想吃得舒服，吃得健康，以上朝代都别去，要去就得去宋朝。

馒头不是馒头，包子不是包子

宋仁宗在位时，有个县官叫刘永钖，养了一条狗。他喜欢跟狗同桌吃饭，他吃什么就让狗吃什么。有一回他吃馒头，也用馒头餵狗。他的学生看见了便说：「老师你太过分了，怎么能用『珍味』餵狗呢！」

十年前读到这段，很不理解。不是不理解用馒头喂狗，而是不理解那个学生的话，他说刘永钖用「珍味」餵狗，馒头算什么「珍味」？无非就是蒸熟的一坨面嘛！

后来我懂了，原来宋朝人说的馒头并不是馒头，而是包子（现在温州人仍然称包子为馒头，而称馒头「实心包子」）。

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