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「杭州西湖东坡肉」苏东坡爱吃肉，还嗜食生鱼片。
　　「醉翁之意不在酒」欧阳脩爱喝酒，也喜欢鲜美螃蟹，退休后逐蟹而居。
　　「粗茶淡饭吃剩饼」王安石虽不讲究美食，却独衷羊头签，这是什么怪东西？

　　穿越时空回宋朝，那是最好吃的朝代

　　从宋朝开始，杯、盘、碗、筷等餐具才逐渐齐备，煎、炒、烹、炸等烹饪手法才初步完善。

　　川菜菜系到了宋朝才一枝独秀，五颜六色的仿荤素食到宋朝才遍地开花，餐桌饭局的各种规矩也是到了宋朝才基本定型。

　　中国自古採「分餐制」，像日本料理般每人一份，后来演变成「共餐制」。
　　古代用餐时和西方人一样，离不开刀叉，后来才改用筷子。
　　汉朝人吃饭时席地跪坐，到了宋朝才能好好坐在椅子上进食。

　　大开眼界的宋人饮食

　　◎鲍鱼之肆的鲍鱼不是鲍鱼？
　　◎广东菜竟然吓死人？
　　◎古代也有食安问题，病死马肉佯称鹿肉？
　　◎今日拍卖市场上天价的宋瓷，居然是穷人用的器具？
　　◎敬酒时，为何大家共用一个酒杯？
　　◎宋朝没冰箱，怎么有冰品可吃？
　　◎宋朝已有川菜，但当时没辣椒怎么办？

　　作者身为资深饕客，独家考证史料、典故，化身主人翁带着读者穿越回到宋朝，从饮食习惯、食品种类和饭局座次等细节比较古今异同，细说为什么当朝「最好吃」！除了介绍历史文化、饮食特色，更带领你体会当时的生活情趣。

名人推荐

　　姚舜  资深美食记者
　　曾肃良  国立台湾师范大学艺术史研究所教授
　　骆芬美  铭传大学通识教育中心副教授

　　拍案叫绝 推荐

盛唐烟云：长安的市井风情与宫廷秘辛 作者： 佚名 出版社： 翰墨轩 装帧： 精装 定价： 128.00 元 ISBN： 978-7-5456-7890-1 --- 卷一：朱雀大街的喧嚣与沉寂 本书并非聚焦于某一个特定的历史事件，而是试图以一种近乎散文诗般的笔触，描摹盛唐时期，尤其是开元、天宝年间，长安城这座世界性大都会的脉搏。我们试图捕捉的，是那份在宏大叙事背后，渗透于寻常百姓生活的细微肌理。 长安，不仅仅是李隆基与杨贵妃的浪漫舞台，更是汇聚了万国风情的熔炉。从东市的胡商云集，到西市的丝绸与香料的交易，再到曲江池畔的诗会酒令，这座城市似乎永远充满了勃勃的生机与无尽的欲望。 第一章 晨光中的鼓楼 清晨，天色微亮，鼓楼的声响尚未完全散去。洛阳来的驿卒牵着疲惫的快马，急匆匆地闯入城门。他们带来的，是来自黄河岸边泥土的讯息，是关中平原即将丰收的期盼。我们跟随一个名叫“阿蛮”的年轻店小二，穿梭于尚未完全苏醒的朱雀大街。阿蛮的视角是最低的，他看见的不是玉阶上的威仪，而是早起卖粥老妪的佝偻背影，是那些堆积在角落里等待清运的垃圾，是清晨第一缕阳光打在青石板上折射出的冰冷光泽。他听见的，是胡姬慵懒的叫卖声，是寺庙里传出的悠扬梵音，是不同口音的商贾们在互相打探着今年的物价。 第二章 坊市的规矩与裂缝 唐代的坊市制度，是约束这座城市的重要枷锁。白日里，坊门洞开，商业活动如火如荼；夜幕降临，坊门关闭，坊墙便成了生活的边界。然而，即便是最森严的规矩，也难挡人性的流动。本书记录了一桩发生在永宁坊的小小盗窃案，失主是一位来自波斯的玉石商人，失窃的并非贵重珠宝，而是一方家传的青铜镇纸。此案的侦破过程，侧重于描绘当时基层衙役的办案方式——他们没有现代的物证科学，更多依赖于对人情世故的洞察和对地理环境的熟悉。从追查典当行到侧写嫌疑人的生活习惯，我们试图还原一个充满烟火气的古代执法现场。 第三章 梨园的背影 梨园的繁华，是盛唐气象的重要组成部分。然而，在霓裳羽衣曲的背后，是艺人们艰苦的训练与严酷的竞争。我们聚焦于一位名叫“柳青”的乐伎，她并非宫中受宠的贵妃，而是在梨园基层挣扎求存的琵琶手。她的故事，关于天赋与命运的抗争，关于一个女子在那个时代，如何用一双被过度操练而变形的手指，去抓住那转瞬即逝的艺术光芒。柳青的日常，是无数次重复的枯燥指法练习，是与其他乐手为了争夺一席之地而进行的心照不宣的较量。 --- 卷二：城墙之外的边塞与隐逸 长安的辉煌，离不开边疆的稳定与内地的供给。本书的后半部分，将视角转向了那些被光环遗忘的角落——函谷关外的烽火，以及终南山上的清修。 第四章 戍卒的家书 边塞的萧索与京城的繁华形成了强烈的对比。我们通过搜集到的残存的“烽火台文书”片段，重构了一名在安西都护府服役的低级军官，写给家中妻子的书信。信中没有宏大的战争场面，只有对家乡炊烟的思念，对新麦收成的担忧，以及对朝廷徭役安排的不满。这些书信，带着风沙的痕迹和笔墨的晕开，揭示了支撑帝国庞大疆域的，是无数普通人的坚守与牺牲。 第五章 终南的禅意与世俗 山中生活并非总是超脱。终南山上的寺庙，既是躲避红尘的净土，也是世俗影响力延伸的边缘地带。本书详细记录了某一时期，长安城内几位重要官员与终南山几位高僧之间的往来。一位官员试图通过供奉佛像来掩盖自己在政坛上的失误；而一位被贬谪的文人，则在山中寻求精神救赎，却依然无法割舍对朝堂的关注。他们的交汇，展示了宗教在唐代不仅仅是信仰，更是权力、财富和精神慰藉交织的复杂网络。 第六章 漕运的生命线 运河，是帝国血液循环的通道。从江南的粮仓到长安的宫廷，漕运的顺畅与否，直接关系到京城的稳定。我们选择了一条穿越大运河的商船作为观察点。船上的船工、押运的胥吏、以及偷偷搭便船的逃亡者，他们的生活充满了对水患的敬畏、对贪腐胥吏的怨恨，以及对下一个码头的期盼。船只上的等级差异、食物的分配，乃至夜间私下进行的赌局，都构成了那个时代社会阶层流动的一个缩影。 --- 尾声：盛唐气象的底色 《盛唐烟云》力图避免宏大叙事对个体生命的遮蔽。它关注的是那些在历史大潮中，被水花溅湿的衣角，被匆忙脚步碾过的花瓣。它试图向读者展示，一个伟大王朝的顶峰，其背后是无数个小人物的酸甜苦辣，是坊墙内外的规矩与人性的博弈，是边关风沙与山林禅意的交替。这部作品，旨在描摹的，是盛唐那份复杂而立体的、充盈着生命力的“烟云”，而非仅仅是金碧辉煌的殿宇。它呈现的，是唐代人如何真实地生活着，爱着，挣扎着，在这片广袤的土地上留下属于他们的、细微却不可磨灭的痕迹。 本书特色： 微观视角切入： 摒弃传统史书的帝王将相，专注于市井百态与底层人物的生存状态。 环境再现： 详尽考证并描绘了唐代坊市结构、交通网络、宗教习俗的真实细节。 多重叙事交织： 结合公文、家书、民间传说等多种“非主流”史料的影子，力求还原生活的立体感。 适合读者： 喜爱唐代历史文化、对社会生活史感兴趣的读者，以及对古典文学中“写实”风格有偏好的研究者与爱好者。

作者简介

李开周

　　1980年生，河南开封人，青年学者，《南方都市报》专栏作家，曾在《新京报》、《中国经营报》、《世界新闻报》、《羊城晚报》、《中国烹饪》和《万科周刊》等媒体开设专栏

　　着有《祖宗的生活》、《千年楼市：穿越时空去古代置业》、《食在宋朝：舌尖上的大宋风华》、《历史课本闻不到的铜臭味》等。

　　致力于宋朝饮食研究，翻阅宋代笔记和史书，在浩如烟海的文献中攫取资讯。《吃一场有趣的宋朝饭局》以全景式版块还原宋朝饮食生活的真实样貌，可以了解宋朝人吃什么主食、有什么菜式、喝什么酒、怎样开饭馆，既是一本饮食文化的断代史，又是一本市井生活的地方志。

开场白：饕客应该去宋朝

第一章  穿越须知　
每天只吃两顿饭        
宋朝不流行午餐
不早的早餐
宋朝Tapas        
武大郎不卖烧饼
那些在宋朝吃不到的美食
西瓜东下
麻辣宋朝        
宋朝人的饭量
饭后如何刷牙

第二章  赴宴必读　
潘金莲的座位        
东家和西宾
一杯酒换两道菜，法式西餐STYLE
主食可以下酒
内裤和饭局
从分餐到共餐
不参加乡饮，不许你参加科举
太学生请客
吃饭成为政治学习        
公款吃喝，务必到场
中央机关小食堂

第三章  去宋朝吃面食　
面食如何传到南方
馒头不是馒头，包子不是包子
能吃的备胎
去王安石家吃胡饼
冬馄饨，年馎饦
蝌蚪粉
夹包馍
槐花和麦饭

第四章  肉食与海鲜　
望羊兴叹
软羊
黄蓉的刀工
君子改庖厨
肥肉才好吃
水晶脍
假货假肉
生吃的习惯
吃不吃狗肉        
从肝膋到肝签
粤菜吓煞人        
白煮和本味
蟹的吃法        
方生勿折
鲍鱼之肆        

第五章  饮食器具　
宋朝人不爱瓷器        
玻璃碗
勺子和筷子        
宋高宗的公筷
御茶床        
插山和食屏        
仰尘和盖碗
酒杯二三事        
宋朝茶道入门
茶上写诗        
大宋热水瓶

第六章 象形食品　
条子来了        
象形食品
网油卷，羊头签        
夹子和音乐
滴酥鲍螺        
欢喜团
仿荤之素        
插食

第七章  饮料加美酒　
大宋冷饮店        
渴水和熟水
迎客茶，滚蛋汤
苏东坡的鸡尾酒        
玉冰烧，羊羔酒
雪花酒        
蓝尾酒        
蘸甲
宋朝人的酒量        
一斤宋酒多少钱

第八章  宋朝酒令入门　
觥筹交错        
九射格
划拳和五行        
投壶的规矩
酒席上的管弦        
边吃边跳
燕射

第九章  大内饮食探秘　
皇帝一天吃几餐        
大宋皇帝吃西餐
御厨看人下菜碟        
鸳鸯五珍脍，死前还想吃一口
致语和口号        
皇家宴席不过如此
皇家的筷子
挑菜宴        
贵妃醉酒

第十章  如何在宋朝开饭店　
正店和脚店        
官库和拍户
加盟和自立门户        
饭店装修指南
侍从比厨师重要        
看菜吊胃口
扑卖        
买扑
共生关系        
四司六局
去茶楼喝酱汤

附录  宋朝饮食简明词典

开场白：饕客应该去宋朝

身为资深饕客，我一向奉劝其他饕客：如果你能回到过去，最好到宋朝。

假如到其他朝代，会吃不惯，甚至吃不消。

比如例如汉朝，先不说烹饪手法多么单一，吃饭时没有椅子就够难受了。汉朝人席地而坐，而且还跪坐，吃一顿饭得跪半小时（，我们不是日本人，受得了吗？）。

而魏晋南北朝，聚餐时，每人面前都摆一张小餐桌，分餐制大行其道，谁也不跟谁抢，看似注重卫生。可是喝酒的时候却共用一只大酒盅或者大马勺，你一口，我一口，就像喝交杯酒。所谓「曲水流觞」、「推杯换盏」（，其实就是轮流分享彼此的唾液），除了热恋中的情侣，谁愿意这样？

唐朝好一些，餐桌慢慢高起来，椅子慢慢增多，可以像现代人一样舒舒服服坐着吃饭，酒杯也不再共用了。可惜胡风太盛，酒席上流行唱歌跳舞，主人跳着骑马舞，唱着祝酒歌，像吃了疯药一样朝你扑过来，你总得跳个舞、唱支歌回敬主人吧？可是你不懂唐朝歌舞啊，（难道来个周杰伦的《双节棍》？不被全体客人群殴才怪！）。

至于元、明、清三代，对饕客来说也各有不如意处：元朝的高级饭局老是有酸不拉叽的马奶酒，；明朝的高级饭局老是离不开壮阳补肾的虎狼药，；至于清朝满人的婚庆大典，酒席上琳琅满目的肥猪肉，光看一眼就让纤体成风的现代人血压上升。

所以说，你要想吃得舒服，吃得健康，以上朝代都别去，要去就得去宋朝。

馒头不是馒头，包子不是包子

宋仁宗在位时，有个县官叫刘永钖，养了一条狗。他喜欢跟狗同桌吃饭，他吃什么就让狗吃什么。有一回他吃馒头，也用馒头餵狗。他的学生看见了便说：「老师你太过分了，怎么能用『珍味』餵狗呢！」

十年前读到这段，很不理解。不是不理解用馒头喂狗，而是不理解那个学生的话，他说刘永钖用「珍味」餵狗，馒头算什么「珍味」？无非就是蒸熟的一坨面嘛！

后来我懂了，原来宋朝人说的馒头并不是馒头，而是包子（现在温州人仍然称包子为馒头，而称馒头「实心包子」）。

评分☆☆☆☆☆

这本书光是名字就足够勾起我的好奇心了。“吃一场有趣的宋朝饭局”，光是想象一下，就能联想到许多画面。我脑海里立马浮现出的是，范仲淹在自家宴请宾客，席间谈论着国家大事，菜肴却一点不含糊，可能是一道“东坡肉”，也可能是一道精致的“水晶肴蹄”。又或者，是苏轼写下“人间有味是清欢”时的场景，他的宴席上，定然少不了那些看似家常却蕴含大智慧的美味。不知道书里会不会讲到那些达官显贵，是如何用一顿饭来彰显自己的身份和品味？会不会<seg_15>到当时的烹饪技法有多么精妙，食材又是如何来自全国各地？我特别期待能看到那些古代的“食谱”，看看当时的文人墨客，究竟是怎样寻味人间，又是怎样在杯盏交错间，抒发家国情怀。这不仅仅是对食物的好奇，更是对那个时代的向往。我希望这本书能像一位穿越回宋朝的向导，带我走进那些充满烟火气的厅堂，感受那份独特的宋朝风雅。

评分☆☆☆☆☆

宋朝，在我眼中，是一个充满诗意的时代，也是一个充满生活情趣的时代。我希望这本书能够让我感受到，宋朝人在吃饭这件“小事”上，所倾注的“大学问”。书中是否会讲述，不同阶层的人，在吃饭这件事上有哪些区别？比如，皇帝的御膳，和普通百姓的家常便饭，又会有怎样的不同？我期待能看到，那些关于食材的选择，烹饪方式的创新，以及餐桌礼仪的演变。也许，书中还会涉及一些宋朝的饮食习俗，比如，特定节日的食物，或是不同地区独有的风味。我希望通过阅读这本书，能够对宋朝的饮食文化有一个更立体、更深入的认识。它不应该仅仅是食物本身，更应该包含食物背后的历史、文化、以及人们的情感寄托。

评分☆☆☆☆☆

在现代社会，一场好的饭局，往往不仅仅是满足口腹之欲，更承载着社交、商务、甚至情感交流的功能。我不禁好奇，在宋朝，饭局扮演着怎样的角色？书里是否会探讨，宋朝的宴请，是如何维系人际关系的？比如，朋友之间的私宴，是如何营造轻松愉快的氛围，增进彼此的感情？又或者是，朝廷的国宴，又是如何通过精美的食物和周到的安排，来彰显国家的强大和礼仪之邦的风范？我特别想知道，那些文人墨客，是如何在饭局上进行思想的碰撞，又是如何用诗词歌赋来点缀这场盛宴。我希望这本书能让我看到，宋朝的饭局，不仅仅是吃喝，更是一种生活态度，一种文化传承，一种智慧的交流。它可能是一场盛大的庆典，也可能是一次私密的聚会，但无论如何，都充满了独特的韵味和深意。

评分☆☆☆☆☆

我对于“有趣”这个词特别敏感，它暗示着这本书不仅仅是枯燥的史料堆砌，而是充满了故事性和可读性。想象一下，一场宋朝的饭局，在书里会以怎样的形式呈现？是详细的场景描写，还是生动的对话？我希望书里能够描绘出，饭局上发生的种种趣事，可能是因为一道菜引发的笑话，也可能是因为某个人的妙语连珠，让整个饭局充满欢声笑语。又或者，是在饭局中，发生了什么意想不到的转折，让这场“有趣的饭局”变得更加引人入胜。我期待书中能够用生动的笔触，将那些古代的“吃货”们，鲜活地展现在我的眼前，让我感受到他们对美食的热爱，对生活的热情，以及他们独特的幽默感。这不仅仅是一场关于食物的旅程，更是一次穿越时空的文化体验。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书，我总会不由自主地联想到现代的美食节目和美食纪录片。想象一下，如果将宋朝的饭局搬上荧幕，那会是怎样的盛况？书中是否会详细描绘出每一道菜肴的制作过程？比如，一道宋朝的“蟹酿橙”，是如何处理螃蟹的鲜美，又是如何巧妙地将橙子的清香融入其中？我甚至可以脑补出，当时的大厨们，是如何在炉火旁忙碌，如何用古老的工具烹制出令人垂涎的美味。而食客们，又会有怎样的反应？他们是否会因为一道菜而拍案叫绝，又是否会在品尝中，引发一番关于人生哲理的探讨？我希望书里能描绘出饭局中的细节，比如餐具的摆放，座位的高低，以及大家交流时使用的语言和神态。这些细节，往往最能反映一个时代的风貌。我期待这本书能够挖掘出宋朝饭局背后隐藏的文化密码，让我在品味美食的同时，也能深入理解那个时代人们的生活方式和价值观念。