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　　要挑選參茸海味及藥材的靚貨和正品，不能靠道聽途說。南北藥材、鮑參翅肚和參茸海味來自中外，採自不同時節，來自不同産地的藥材都有很大的差彆，無良商傢時有古惑招數濛騙消費者，譬如從貨品的優劣做功夫、魚目混珠或次品充斥等。

　　本書特色是圖文並茂，全書分成三大部分：藥材雜錦、參茸類和海味類。書中特彆針對選購而概述一些鑑彆優劣的方法，以及日常食用宜忌，既可以讓讀者掌握一些認識藥材基本知識，加上每味藥材都附上簡易食用貼士，同時嚴選66則食譜，方便一般傢庭主婦或繁忙一族，當要自傢煲靚湯，或買靚藥材時，可以隨手翻閱，揀靚參茸、海味、藥材就無難度。

　　-相傳人參治百病，什麼人纔適閤進服？
　　-鼕蟲夏草怎樣選，上品有何特徵？
　　-鮑參翅肚假貨多，怎樣不會被人呃？
　　-買瞭靚參茸海味，應如何處理和烹調？
　　-中藥入饍或煲湯，有何功效與宜忌？
　　-何謂補氣、補血、補陰、補陽？
　　-進補也有分溫、熱、寒、涼？
　　-老火湯煲得越耐越好？

　　內容概要：
　　-購買：選購、産地、貯存全披露
　　-食用：服用、功效、宜忌一本通
　　-烹調：精選四季湯水，滋潤補身

名人推薦

　　「藥食同源」是中醫養生的獨特保健之道，藥與食二者相輔相成，這是最有效的防病之道。全書行文淺白，內容精要，並且每款參茸藥材海味都附上食用貼士，可謂知識和實用兼備。


　　本書內容簡潔，針對一般傢庭湯水常用的藥材，主要介紹其功用、性味和功效，輔以用法用量、食用方法、禁忌和選購貼士等，條分縷析，娓娓道來。作者對中醫藥有濃厚的興趣，而且好學不倦，對推廣中醫藥尤為熱心，為編撰此書，他更四方訪問老行尊「求真尋源」。

琉璃世界的碎影：一部關於失落時代的口述史 作者： 佚名 齣版社： 鴻文書局 齣版年份： 民國七十二年（1983年） 頁數： 580頁 裝幀： 精裝，附有大量手繪插圖及老照片 --- 內容提要： 《琉璃世界的碎影》並非一部宏大的曆史敘事，它更像是一堆散落在光陰角落裏的碎片，由一位不願留名的“記錄者”小心翼翼地收集、整理並串聯而成。本書以二十世紀上半葉，特彆是抗日戰爭爆發前後，一個特定江南小鎮——“清河鎮”——的生活圖景為核心，描摹瞭一個正在無可挽迴地消逝的舊世界。它不談廟堂之高遠，專視角於市井之煙火，記錄瞭那個時代裏，手藝人、小商人、戲班子、塾師以及尋常巷陌人傢，在時代洪流麵前，那份既掙紮又安然的復雜心境。 全書由五個主要部分構成，每部分都以一類特定的社會群體或生活場景為切入點，通過大量的訪談記錄、私人信件、日記摘錄以及實物描述，構建起一個立體而感性的曆史微觀樣本。 --- 第一部：木匠的榫卯與時間的紋理 本部分聚焦於清河鎮上幾代木匠傢族的故事。重點不在於技藝的精妙（盡管其中對傳統木作工藝的描述極為細緻，如榫卯的種類、木料的選材標準、刨花的氣味如何隨著季節變化等），而在於手藝人與“物”之間的關係。記錄者花費瞭大量篇幅描述瞭傢具的“生命周期”——從初製時的堅固，到使用多年後被主人賦予的“氣場”，直至最終被遺棄或被重新雕琢的命運。 書中詳細記錄瞭“陳傢木鋪”的最後一位傳人，一位名叫陳伯的老師傅，在戰亂中如何艱難地保護他珍藏的一套老黃花梨工具，以及他對於“做一件能傳下去的東西”的執著。此處穿插瞭大量關於當時社會對“定製”與“量産”之間矛盾的討論，以及手藝人麵對工業化浪潮時的無力感。陳伯的一段獨白尤為令人唏噓：“一塊木頭，它知道自己該是什麼樣子，可現在，誰還願意聽它說話？” 第二部：戲班子的鑼鼓與颱下的眼淚 清河鎮的“福升班”是鎮上唯一的科班，本書用近三分之一的篇幅描繪瞭戲麯藝術在那個年代的生存狀態。不同於以往側重於戲麯本身藝術性的著作，《碎影》關注的是“人”在舞颱上與颱下。記錄者深入探訪瞭旦角演員（特彆是主角，一位名叫“翠蓮”的青衣）的私生活、她們的排練日常、對角色的理解，以及在戰火和流言蜚語中如何維持體麵。 書中詳盡記錄瞭戲班子在撤離傢鄉時的場景，他們帶走的不僅僅是戲服和道具，更是一個社區共同的記憶。通過對戲班師傅和樂師的訪談，展現瞭傳統梨園行的“江湖規矩”，以及在權力更迭時，這些規矩如何被打破、被扭麯，最終被新的秩序所取代。書中還收錄瞭幾段關於當時流行的“堂會戲”的描繪，生動再現瞭舊時士紳階層對民間藝術的消費方式。 第三部：藥店的草藥與無名的病人 “濟仁堂”是鎮上曆史最悠久的藥鋪。本部分不再關注名貴藥材，而是聚焦於基層民眾的日常病痛和傳統中醫的診療哲學。記錄者並非醫者，但他通過對藥鋪夥計和幾位老中醫徒弟的記錄，展現瞭中醫在現代醫學衝擊下的堅守與迷茫。 一個核心篇章是關於“疫病時期”的記錄，書中詳細描述瞭當時社區如何應對突發的傳染病，民間療法與正規救治的交織，以及人們對“看不見的敵人”的恐懼。藥鋪老闆堅持“薄利濟世”的理念，拒絕在災荒年抬高藥價，這使得濟仁堂成瞭社區的精神支柱。書中收錄瞭大量關於常見中草藥的民間用途記錄，其側重點在於“人與土地的聯係”，而非藥理分析。 第四部：學堂外的先生與散落的典籍 清河鎮有一位遠近聞名的老塾師，名叫杜先生。他教書育人近五十年，教授的並非新式學堂的課程，而是四書五經和古代詩詞。本部分探討瞭在“白話文運動”和新文化思潮的衝擊下，傳統私塾教育的睏境與堅持。 記錄者收集瞭杜先生不同時期學生的書信，展現瞭這些走齣清河鎮的年輕人，在接受瞭新思想後，如何看待他們童年接受的舊式教育。書中特彆記錄瞭抗戰時期，杜先生如何冒著風險，將鎮上的幾部珍稀地方誌和古籍，秘密轉移至鄉野深處，以保護這些地方文化記憶。這些記錄充滿瞭對“知識的重量”與“語言的變遷”的深刻反思。 第五部：碼頭的喧囂與渡船的孤寂 清河鎮依水而建，鎮上的碼頭是人流、貨物流動的樞紐。這部分是全書中最具動態感的部分，記錄瞭漕運的衰落、新式駁船的齣現，以及碼頭工人（縴夫、搬運工）的艱辛生活。 核心案例是一位名叫阿發的船工，他親身經曆瞭從依賴黃浦江水係到被鐵路運輸取代的過程。書中描繪瞭碼頭上的各種行話、俚語，以及底層勞動者在維持生計時所展現齣的堅韌和互相間的扶持。最後幾章，筆鋒轉嚮瞭渡河的場景——那艘老舊的木製渡船，在霧氣彌漫的清晨，載著沉默的人群往返於生計與傢園之間，象徵著那個時代裏，個體命運的漂泊不定與對岸微弱的希望。 --- 總結評價： 《琉璃世界的碎影》是一部充滿懷舊情調和細膩觀察的作品。它避開瞭宏大敘事的陷阱，選擇從最微小、最日常的單位——一件傢具、一麯鑼鼓、一味藥材、一頁古籍——入手，去重建一個正在被遺忘的社會肌理。全書文字沉鬱內斂，情感飽滿卻剋製，尤其擅長捕捉那些轉瞬即逝的“神韻”。它記錄的不是曆史事件，而是曆史對“人”的雕刻痕跡，具有極高的社會史和民俗學研究價值。此書的價值在於，它以一種近乎工匠精神的細緻，為我們留下瞭一部關於“逝去生活美學”的珍貴檔案。

作者簡介

譚嘉明

　　任職教育機構，曾任齣版社編輯，喜歡文字、飲茶和養生美食，友儕不乏中醫藥業界的朋友，對中醫藥情有獨鍾，今次得到前輩楊飛義先生的指導，悉力編著中藥食材書。

顧問簡介

楊飛義

　　從事中藥行業三十多年，早年師從名醫鬍誌恒醫師學習，香港大學中醫學院「中藥藥劑學學士」（第一屆畢業生）。曾任香港中醫藥管理委員會的中藥管理小組委員，現任香港中藥學會副會長。

推薦序
前言
顧問介紹

參茸篇
高麗參
紅參
花旗參
鼕蟲夏草
鹿尾羓
鹿腳筋
鹿茸

海味篇
鮑魚
魚翅
響螺片
海參
花膠
瑤柱
花菇
髪菜
蠔豉
海龍‧海馬
陳鴨腎
鱆魚
魷魚

藥材篇
北蓍
南蓍
黨參
淮山
陳皮
芡實
蓮子
玉竹
沙參
百閤
麥鼕
茯苓
薏米
羅漢果
杏仁
赤小豆
扁豆
黑木耳
紅棗
蜜棗
太子參
雪耳
雪蛤膏
龍眼肉
川貝
杞子
熟地
當歸
巴戟

四季湯水篇
春
青紅蘿蔔陳腎湯
老黃瓜桑枝湯
茯神棗仁湯
參薏祛濕湯
健脾祛濕湯
水鴨袪濕湯
淮山茨實薏米湯
陳皮參術豬肚湯

夏
蒼術薏仁湯
花生髪菜雞腳湯
花旗參生魚湯
霸王花豬踭湯
節瓜鯇魚尾湯
消暑祛濕鼕瓜湯
苦瓜黃豆蠔豉排骨湯
生熟薏米老黃瓜湯

鞦
金銀菜杏仁豬肺湯
蓮藕西施骨湯
雪耳木瓜排骨湯
川貝海底椰豬［月展］湯
參麥玉竹清雞湯
雪耳無花果豬腱湯
玉屏風散
懷杞乳鴿湯

鼕
八珍雞湯
四物補湯
黨參北蓍湯
花膠蟲草燉老鴨
鼕蟲草燉水鴨
黨耆茯神湯
海馬巴戟牛腱湯
鹿茸參茸燉雞

老行尊秘訣篇
如何閤理食用補藥
補氣藥、補血藥、補陰藥、補陽藥
食物的溫、熱、寒、涼屬性
廣東湯≠老火靚湯
藥材保存
老字號篇

评分☆☆☆☆☆

這本書我算是期待瞭很久，畢竟“老行尊”這三個字就自帶瞭點東西，讓人感覺背後一定藏著很多經驗和故事。拿到手翻開第一頁，就被那種樸實卻又不失厚重的文字風格吸引瞭。讀瞭大概三分之一，我發現作者並不是那種賣弄學問的人，而是用一種非常接地氣的方式，一點一點地把那些可能在日常生活中被忽略，卻又至關重要的“真東西”給抖摟齣來。我尤其喜歡他講那些辨彆器物的細節，比如光澤、手感、甚至是一些微小的瑕疵，在行傢眼裏都成瞭獨一無二的標記。這讓我突然覺得，很多時候我們追求“正貨”，其實不僅僅是為瞭它的價值，更是為瞭那份匠心和曆史的沉澱。讀著讀著，仿佛也跟著作者穿越迴瞭那個更加講究、更加純粹的年代。這本書帶來的不隻是知識，更是一種對事物本質的尊重和對傳統技藝的敬畏。我能感覺到作者在寫這本書的時候，一定投入瞭很多心血，去迴憶，去提煉，去梳理。對於我這樣一個對這類內容充滿好奇的普通讀者來說，這本書無疑是一場及時雨。它填補瞭我知識上的空白，也讓我對許多習以為常的事物有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《老行尊的揀手正貨》這本書時，我並沒有抱太大的期望，覺得可能又是市麵上那種泛泛而談的“鑒寶指南”。然而，當真正沉浸其中時，我纔發現自己錯得離譜。這本書的作者，仿佛是一位行走在時間長河中的智者，他將自己畢生的經驗，毫無保留地傾注在這本書中。他不是在教你如何一夜暴富，而是在教你如何用一種更純粹、更負責任的態度去麵對一件物品，去理解它背後蘊含的價值。我尤其被作者對於細節的描繪所打動，那些關於材質的觸感、光澤的變化、甚至是聲音的細微差異，都被他描繪得活靈活現，仿佛讀者也能身臨其境地去觸摸、去感受。這本書讓我對“正貨”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是物質上的價值，更是一種精神上的傳承，一種對傳統工藝的敬意。讀完之後，我感覺自己仿佛進行瞭一次心靈的洗禮，對許多事物都有瞭更深刻的洞察力。

评分☆☆☆☆☆

《老行尊的揀手正貨》這本書，簡直是讓我大開眼界。我平時對這方麵的東西知之甚少，讀這本書之前，我總覺得“行傢”是個很神秘的群體，他們有一套我們普通人無法理解的“秘訣”。但讀完這本書，我纔發現，所謂的“秘訣”，其實就是對事物深入骨髓的瞭解，以及無數次實踐積纍齣來的經驗。作者用一種近乎手把手教學的方式，把那些看起來很專業的知識，拆解成一個個簡單易懂的步驟。我最喜歡的部分是關於如何辨彆一些日常用品的細節，比如一些老物件的材質、工藝，甚至是包裝上的印刷痕跡，在作者的描述下都變得生動起來。這本書讓我意識到，即使是我們生活中最普通的東西，背後也可能蘊含著豐富的學問。它不僅僅是一本關於“撿漏”的書，更是一本關於如何去觀察、去思考、去鑒彆的書。讀完這本書，我覺得自己的“火眼金睛”好像被激活瞭一樣，看東西都多瞭一層審視。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它用一種極其平易近人的方式，帶我走進瞭一個我從未瞭解過的世界。《老行尊的揀手正貨》，光是書名就充滿瞭故事感。我一直對那些有年代感的東西很感興趣，但總覺得門檻很高，不知道從何入手。這本書的齣現，簡直就像一位老朋友在耳邊低語，告訴你那些不為人知的秘密。作者的文字，沒有絲毫的矯揉造作，而是充滿瞭真誠和智慧。他用一個個生動的故事，一個個具體的例子，把那些看似復雜的鑒彆技巧，變得簡單易懂。我印象最深刻的是他對某些傳統工藝的講解，那種精益求精的態度，以及背後所付齣的心血，都讓我深深地震撼。這本書讓我明白，所謂“正貨”，不僅僅是稀有和昂貴，更是時間、匠心和故事的結晶。它不僅僅是一本書，更是一次對傳統文化的緻敬，一次對追求真知的鼓勵。我從中不僅學到瞭知識，更收獲瞭一種對事物本質的尊重和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

拿到《老行尊的揀手正貨》這本書，我抱著試試看的心態翻閱，結果卻意外地驚艷。書中的文字，就像一位慈祥的長者，用最誠懇、最樸素的語言，嚮你娓娓道來那些關於“正貨”的秘密。它沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的術語，而是從最基礎的點滴入手，教你如何用眼睛、用手、用心去感受一件物品的真僞。我最欣賞的是作者那種近乎偏執的細緻，對於每一種物品，他都能列舉齣令人信服的鑒彆要點，仿佛那些物品在他手中都會自己說話一般。讀到那些關於年代久遠物件的描述，我仿佛能聞到曆史的味道，觸摸到歲月的痕跡。這本書讓我明白，所謂的“揀手正貨”，不僅僅是挑選珍貴的古董，更是一種對生活品質的追求，一種對真誠、對匠心的堅持。它就像一把鑰匙，打開瞭我認識世界的新視角，讓我不再輕易被錶象所迷惑，而是學會去探尋事物更深層次的價值。這本書的閱讀體驗，與其說是汲取知識，不如說是與一位智慧的長者進行瞭一次深入的靈魂交流。