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具体描述

本书是一本参茸‧海味‧药材大全

　　要挑选参茸海味及药材的靓货和正品，不能靠道听途说。南北药材、鲍参翅肚和参茸海味来自中外，採自不同时节，来自不同产地的药材都有很大的差别，无良商家时有古惑招数蒙骗消费者，譬如从货品的优劣做功夫、鱼目混珠或次品充斥等。

　　本书特色是图文并茂，全书分成三大部分：药材杂锦、参茸类和海味类。书中特别针对选购而概述一些鑑别优劣的方法，以及日常食用宜忌，既可以让读者掌握一些认识药材基本知识，加上每味药材都附上简易食用贴士，同时严选66则食谱，方便一般家庭主妇或繁忙一族，当要自家煲靓汤，或买靓药材时，可以随手翻阅，拣靓参茸、海味、药材就无难度。

　　-相传人参治百病，什么人才适合进服？
　　-冬虫夏草怎样选，上品有何特征？
　　-鲍参翅肚假货多，怎样不会被人呃？
　　-买了靓参茸海味，应如何处理和烹调？
　　-中药入饍或煲汤，有何功效与宜忌？
　　-何谓补气、补血、补阴、补阳？
　　-进补也有分温、热、寒、凉？
　　-老火汤煲得越耐越好？

　　内容概要：
　　-购买：选购、产地、贮存全披露
　　-食用：服用、功效、宜忌一本通
　　-烹调：精选四季汤水，滋润补身

名人推荐

　　「药食同源」是中医养生的独特保健之道，药与食二者相辅相成，这是最有效的防病之道。全书行文浅白，内容精要，并且每款参茸药材海味都附上食用贴士，可谓知识和实用兼备。

陈梦昇註册中医师
香港大学中医学院全科毕业

　　本书内容简洁，针对一般家庭汤水常用的药材，主要介绍其功用、性味和功效，辅以用法用量、食用方法、禁忌和选购贴士等，条分缕析，娓娓道来。作者对中医药有浓厚的兴趣，而且好学不倦，对推广中医药尤为热心，为编撰此书，他更四方访问老行尊「求真寻源」。

杨飞义
曾任香港中医药管理委员会的中药管理小组委员
香港中药学会前会长

著者信息

作者简介

谭嘉明

　　任职教育机构，曾任出版社编辑，喜欢文字、饮茶和养生美食，友侪不乏中医药业界的朋友，对中医药情有独钟，今次得到前辈杨飞义先生的指导，悉力编着中药食材书。

顾问简介

杨飞义

　　从事中药行业三十多年，早年师从名医胡志恒医师学习，香港大学中医学院「中药药剂学学士」（第一届毕业生）。曾任香港中医药管理委员会的中药管理小组委员，现任香港中药学会副会长。

图书目录

推荐序
前言
顾问介绍

参茸篇
高丽参
红参
花旗参
冬虫夏草
鹿尾羓
鹿脚筋
鹿茸

海味篇
鲍鱼
鱼翅
响螺片
海参
花胶
瑶柱
花菇
髪菜
蚝豉
海龙‧海马
陈鸭肾
鱆鱼
鱿鱼

药材篇
北蓍
南蓍
党参
淮山
陈皮
芡实
莲子
玉竹
沙参
百合
麦冬
茯苓
薏米
罗汉果
杏仁
赤小豆
扁豆
黑木耳
红枣
蜜枣
太子参
雪耳
雪蛤膏
龙眼肉
川贝
杞子
熟地
当归
巴戟

四季汤水篇
春
青红萝卜陈肾汤
老黄瓜桑枝汤
茯神枣仁汤
参薏祛湿汤
健脾祛湿汤
水鸭袪湿汤
淮山茨实薏米汤
陈皮参术猪肚汤

夏
苍术薏仁汤
花生髪菜鸡脚汤
花旗参生鱼汤
霸王花猪踭汤
节瓜鲩鱼尾汤
消暑祛湿冬瓜汤
苦瓜黄豆蚝豉排骨汤
生熟薏米老黄瓜汤

秋
金银菜杏仁猪肺汤
莲藕西施骨汤
雪耳木瓜排骨汤
川贝海底椰猪［月展］汤
参麦玉竹清鸡汤
雪耳无花果猪腱汤
玉屏风散
怀杞乳鸽汤

冬
八珍鸡汤
四物补汤
党参北蓍汤
花胶虫草炖老鸭
冬虫草炖水鸭
党耆茯神汤
海马巴戟牛腱汤
鹿茸参茸炖鸡

老行尊秘诀篇
如何合理食用补药
补气药、补血药、补阴药、补阳药
食物的温、热、寒、凉属性
广东汤≠老火靓汤
药材保存
老字号篇