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　　要挑选参茸海味及药材的靓货和正品，不能靠道听途说。南北药材、鲍参翅肚和参茸海味来自中外，採自不同时节，来自不同产地的药材都有很大的差别，无良商家时有古惑招数蒙骗消费者，譬如从货品的优劣做功夫、鱼目混珠或次品充斥等。

　　本书特色是图文并茂，全书分成三大部分：药材杂锦、参茸类和海味类。书中特别针对选购而概述一些鑑别优劣的方法，以及日常食用宜忌，既可以让读者掌握一些认识药材基本知识，加上每味药材都附上简易食用贴士，同时严选66则食谱，方便一般家庭主妇或繁忙一族，当要自家煲靓汤，或买靓药材时，可以随手翻阅，拣靓参茸、海味、药材就无难度。

　　-相传人参治百病，什么人才适合进服？
　　-冬虫夏草怎样选，上品有何特征？
　　-鲍参翅肚假货多，怎样不会被人呃？
　　-买了靓参茸海味，应如何处理和烹调？
　　-中药入饍或煲汤，有何功效与宜忌？
　　-何谓补气、补血、补阴、补阳？
　　-进补也有分温、热、寒、凉？
　　-老火汤煲得越耐越好？

　　内容概要：
　　-购买：选购、产地、贮存全披露
　　-食用：服用、功效、宜忌一本通
　　-烹调：精选四季汤水，滋润补身

名人推荐

　　「药食同源」是中医养生的独特保健之道，药与食二者相辅相成，这是最有效的防病之道。全书行文浅白，内容精要，并且每款参茸药材海味都附上食用贴士，可谓知识和实用兼备。


　　本书内容简洁，针对一般家庭汤水常用的药材，主要介绍其功用、性味和功效，辅以用法用量、食用方法、禁忌和选购贴士等，条分缕析，娓娓道来。作者对中医药有浓厚的兴趣，而且好学不倦，对推广中医药尤为热心，为编撰此书，他更四方访问老行尊「求真寻源」。

琉璃世界的碎影：一部关于失落时代的口述史 作者： 佚名 出版社： 鸿文书局 出版年份： 民国七十二年（1983年） 页数： 580页 装帧： 精装，附有大量手绘插图及老照片 --- 内容提要： 《琉璃世界的碎影》并非一部宏大的历史叙事，它更像是一堆散落在光阴角落里的碎片，由一位不愿留名的“记录者”小心翼翼地收集、整理并串联而成。本书以二十世纪上半叶，特别是抗日战争爆发前后，一个特定江南小镇——“清河镇”——的生活图景为核心，描摹了一个正在无可挽回地消逝的旧世界。它不谈庙堂之高远，专视角于市井之烟火，记录了那个时代里，手艺人、小商人、戏班子、塾师以及寻常巷陌人家，在时代洪流面前，那份既挣扎又安然的复杂心境。 全书由五个主要部分构成，每部分都以一类特定的社会群体或生活场景为切入点，通过大量的访谈记录、私人信件、日记摘录以及实物描述，构建起一个立体而感性的历史微观样本。 --- 第一部：木匠的榫卯与时间的纹理 本部分聚焦于清河镇上几代木匠家族的故事。重点不在于技艺的精妙（尽管其中对传统木作工艺的描述极为细致，如榫卯的种类、木料的选材标准、刨花的气味如何随着季节变化等），而在于手艺人与“物”之间的关系。记录者花费了大量篇幅描述了家具的“生命周期”——从初制时的坚固，到使用多年后被主人赋予的“气场”，直至最终被遗弃或被重新雕琢的命运。 书中详细记录了“陈家木铺”的最后一位传人，一位名叫陈伯的老师傅，在战乱中如何艰难地保护他珍藏的一套老黄花梨工具，以及他对于“做一件能传下去的东西”的执着。此处穿插了大量关于当时社会对“定制”与“量产”之间矛盾的讨论，以及手艺人面对工业化浪潮时的无力感。陈伯的一段独白尤为令人唏嘘：“一块木头，它知道自己该是什么样子，可现在，谁还愿意听它说话？” 第二部：戏班子的锣鼓与台下的眼泪 清河镇的“福升班”是镇上唯一的科班，本书用近三分之一的篇幅描绘了戏曲艺术在那个年代的生存状态。不同于以往侧重于戏曲本身艺术性的著作，《碎影》关注的是“人”在舞台上与台下。记录者深入探访了旦角演员（特别是主角，一位名叫“翠莲”的青衣）的私生活、她们的排练日常、对角色的理解，以及在战火和流言蜚语中如何维持体面。 书中详尽记录了戏班子在撤离家乡时的场景，他们带走的不仅仅是戏服和道具，更是一个社区共同的记忆。通过对戏班师傅和乐师的访谈，展现了传统梨园行的“江湖规矩”，以及在权力更迭时，这些规矩如何被打破、被扭曲，最终被新的秩序所取代。书中还收录了几段关于当时流行的“堂会戏”的描绘，生动再现了旧时士绅阶层对民间艺术的消费方式。 第三部：药店的草药与无名的病人 “济仁堂”是镇上历史最悠久的药铺。本部分不再关注名贵药材，而是聚焦于基层民众的日常病痛和传统中医的诊疗哲学。记录者并非医者，但他通过对药铺伙计和几位老中医徒弟的记录，展现了中医在现代医学冲击下的坚守与迷茫。 一个核心篇章是关于“疫病时期”的记录，书中详细描述了当时社区如何应对突发的传染病，民间疗法与正规救治的交织，以及人们对“看不见的敌人”的恐惧。药铺老板坚持“薄利济世”的理念，拒绝在灾荒年抬高药价，这使得济仁堂成了社区的精神支柱。书中收录了大量关于常见中草药的民间用途记录，其侧重点在于“人与土地的联系”，而非药理分析。 第四部：学堂外的先生与散落的典籍 清河镇有一位远近闻名的老塾师，名叫杜先生。他教书育人近五十年，教授的并非新式学堂的课程，而是四书五经和古代诗词。本部分探讨了在“白话文运动”和新文化思潮的冲击下，传统私塾教育的困境与坚持。 记录者收集了杜先生不同时期学生的书信，展现了这些走出清河镇的年轻人，在接受了新思想后，如何看待他们童年接受的旧式教育。书中特别记录了抗战时期，杜先生如何冒着风险，将镇上的几部珍稀地方志和古籍，秘密转移至乡野深处，以保护这些地方文化记忆。这些记录充满了对“知识的重量”与“语言的变迁”的深刻反思。 第五部：码头的喧嚣与渡船的孤寂 清河镇依水而建，镇上的码头是人流、货物流动的枢纽。这部分是全书中最具动态感的部分，记录了漕运的衰落、新式驳船的出现，以及码头工人（纤夫、搬运工）的艰辛生活。 核心案例是一位名叫阿发的船工，他亲身经历了从依赖黄浦江水系到被铁路运输取代的过程。书中描绘了码头上的各种行话、俚语，以及底层劳动者在维持生计时所展现出的坚韧和互相间的扶持。最后几章，笔锋转向了渡河的场景——那艘老旧的木制渡船，在雾气弥漫的清晨，载着沉默的人群往返于生计与家园之间，象征着那个时代里，个体命运的漂泊不定与对岸微弱的希望。 --- 总结评价： 《琉璃世界的碎影》是一部充满怀旧情调和细腻观察的作品。它避开了宏大叙事的陷阱，选择从最微小、最日常的单位——一件家具、一曲锣鼓、一味药材、一页古籍——入手，去重建一个正在被遗忘的社会肌理。全书文字沉郁内敛，情感饱满却克制，尤其擅长捕捉那些转瞬即逝的“神韵”。它记录的不是历史事件，而是历史对“人”的雕刻痕迹，具有极高的社会史和民俗学研究价值。此书的价值在于，它以一种近乎工匠精神的细致，为我们留下了一部关于“逝去生活美学”的珍贵档案。

作者简介

谭嘉明

　　任职教育机构，曾任出版社编辑，喜欢文字、饮茶和养生美食，友侪不乏中医药业界的朋友，对中医药情有独钟，今次得到前辈杨飞义先生的指导，悉力编着中药食材书。

顾问简介

杨飞义

　　从事中药行业三十多年，早年师从名医胡志恒医师学习，香港大学中医学院「中药药剂学学士」（第一届毕业生）。曾任香港中医药管理委员会的中药管理小组委员，现任香港中药学会副会长。

推荐序
前言
顾问介绍

参茸篇
高丽参
红参
花旗参
冬虫夏草
鹿尾羓
鹿脚筋
鹿茸

海味篇
鲍鱼
鱼翅
响螺片
海参
花胶
瑶柱
花菇
髪菜
蚝豉
海龙‧海马
陈鸭肾
鱆鱼
鱿鱼

药材篇
北蓍
南蓍
党参
淮山
陈皮
芡实
莲子
玉竹
沙参
百合
麦冬
茯苓
薏米
罗汉果
杏仁
赤小豆
扁豆
黑木耳
红枣
蜜枣
太子参
雪耳
雪蛤膏
龙眼肉
川贝
杞子
熟地
当归
巴戟

四季汤水篇
春
青红萝卜陈肾汤
老黄瓜桑枝汤
茯神枣仁汤
参薏祛湿汤
健脾祛湿汤
水鸭袪湿汤
淮山茨实薏米汤
陈皮参术猪肚汤

夏
苍术薏仁汤
花生髪菜鸡脚汤
花旗参生鱼汤
霸王花猪踭汤
节瓜鲩鱼尾汤
消暑祛湿冬瓜汤
苦瓜黄豆蚝豉排骨汤
生熟薏米老黄瓜汤

秋
金银菜杏仁猪肺汤
莲藕西施骨汤
雪耳木瓜排骨汤
川贝海底椰猪［月展］汤
参麦玉竹清鸡汤
雪耳无花果猪腱汤
玉屏风散
怀杞乳鸽汤

冬
八珍鸡汤
四物补汤
党参北蓍汤
花胶虫草炖老鸭
冬虫草炖水鸭
党耆茯神汤
海马巴戟牛腱汤
鹿茸参茸炖鸡

老行尊秘诀篇
如何合理食用补药
补气药、补血药、补阴药、补阳药
食物的温、热、寒、凉属性
广东汤≠老火靓汤
药材保存
老字号篇

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《老行尊的拣手正货》这本书时，我并没有抱太大的期望，觉得可能又是市面上那种泛泛而谈的“鉴宝指南”。然而，当真正沉浸其中时，我才发现自己错得离谱。这本书的作者，仿佛是一位行走在时间长河中的智者，他将自己毕生的经验，毫无保留地倾注在这本书中。他不是在教你如何一夜暴富，而是在教你如何用一种更纯粹、更负责任的态度去面对一件物品，去理解它背后蕴含的价值。我尤其被作者对于细节的描绘所打动，那些关于材质的触感、光泽的变化、甚至是声音的细微差异，都被他描绘得活灵活现，仿佛读者也能身临其境地去触摸、去感受。这本书让我对“正货”有了更深层次的理解，它不仅仅是物质上的价值，更是一种精神上的传承，一种对传统工艺的敬意。读完之后，我感觉自己仿佛进行了一次心灵的洗礼，对许多事物都有了更深刻的洞察力。

评分☆☆☆☆☆

这本书我算是期待了很久，毕竟“老行尊”这三个字就自带了点东西，让人感觉背后一定藏着很多经验和故事。拿到手翻开第一页，就被那种朴实却又不失厚重的文字风格吸引了。读了大概三分之一，我发现作者并不是那种卖弄学问的人，而是用一种非常接地气的方式，一点一点地把那些可能在日常生活中被忽略，却又至关重要的“真东西”给抖搂出来。我尤其喜欢他讲那些辨别器物的细节，比如光泽、手感、甚至是一些微小的瑕疵，在行家眼里都成了独一无二的标记。这让我突然觉得，很多时候我们追求“正货”，其实不仅仅是为了它的价值，更是为了那份匠心和历史的沉淀。读着读着，仿佛也跟着作者穿越回了那个更加讲究、更加纯粹的年代。这本书带来的不只是知识，更是一种对事物本质的尊重和对传统技艺的敬畏。我能感觉到作者在写这本书的时候，一定投入了很多心血，去回忆，去提炼，去梳理。对于我这样一个对这类内容充满好奇的普通读者来说，这本书无疑是一场及时雨。它填补了我知识上的空白，也让我对许多习以为常的事物有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它用一种极其平易近人的方式，带我走进了一个我从未了解过的世界。《老行尊的拣手正货》，光是书名就充满了故事感。我一直对那些有年代感的东西很感兴趣，但总觉得门槛很高，不知道从何入手。这本书的出现，简直就像一位老朋友在耳边低语，告诉你那些不为人知的秘密。作者的文字，没有丝毫的矫揉造作，而是充满了真诚和智慧。他用一个个生动的故事，一个个具体的例子，把那些看似复杂的鉴别技巧，变得简单易懂。我印象最深刻的是他对某些传统工艺的讲解，那种精益求精的态度，以及背后所付出的心血，都让我深深地震撼。这本书让我明白，所谓“正货”，不仅仅是稀有和昂贵，更是时间、匠心和故事的结晶。它不仅仅是一本书，更是一次对传统文化的致敬，一次对追求真知的鼓励。我从中不仅学到了知识，更收获了一种对事物本质的尊重和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

拿到《老行尊的拣手正货》这本书，我抱着试试看的心态翻阅，结果却意外地惊艳。书中的文字，就像一位慈祥的长者，用最诚恳、最朴素的语言，向你娓娓道来那些关于“正货”的秘密。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的术语，而是从最基础的点滴入手，教你如何用眼睛、用手、用心去感受一件物品的真伪。我最欣赏的是作者那种近乎偏执的细致，对于每一种物品，他都能列举出令人信服的鉴别要点，仿佛那些物品在他手中都会自己说话一般。读到那些关于年代久远物件的描述，我仿佛能闻到历史的味道，触摸到岁月的痕迹。这本书让我明白，所谓的“拣手正货”，不仅仅是挑选珍贵的古董，更是一种对生活品质的追求，一种对真诚、对匠心的坚持。它就像一把钥匙，打开了我认识世界的新视角，让我不再轻易被表象所迷惑，而是学会去探寻事物更深层次的价值。这本书的阅读体验，与其说是汲取知识，不如说是与一位智慧的长者进行了一次深入的灵魂交流。

评分☆☆☆☆☆

《老行尊的拣手正货》这本书，简直是让我大开眼界。我平时对这方面的东西知之甚少，读这本书之前，我总觉得“行家”是个很神秘的群体，他们有一套我们普通人无法理解的“秘诀”。但读完这本书，我才发现，所谓的“秘诀”，其实就是对事物深入骨髓的了解，以及无数次实践积累出来的经验。作者用一种近乎手把手教学的方式，把那些看起来很专业的知识，拆解成一个个简单易懂的步骤。我最喜欢的部分是关于如何辨别一些日常用品的细节，比如一些老物件的材质、工艺，甚至是包装上的印刷痕迹，在作者的描述下都变得生动起来。这本书让我意识到，即使是我们生活中最普通的东西，背后也可能蕴含着丰富的学问。它不仅仅是一本关于“捡漏”的书，更是一本关于如何去观察、去思考、去鉴别的书。读完这本书，我觉得自己的“火眼金睛”好像被激活了一样，看东西都多了一层审视。