吃遍韓國!料理主廚的美食之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　想更深入的瞭解韓國料理嗎？
　　看似普通的拌飯、烤肉其實都非常養身？
　　韓國人都是怎麼在大快朵頤的同時兼顧健康呢？
　　韆杯不醉的理由又是什麼？

　　有彆於一般的圖文旅遊書！
　　跟著在韓國學習料理的日本廚師「阿佳」
　　一起嘗嘗道地的韓國美食，瞭解在地人纔懂的飲食特色吧！

　　懷抱著遠大的理想從日本搬去韓國
　　要跟朋友閤開日式居酒屋的阿佳
　　卻因為朋友的臨時變卦而開不成店

　　不想就這樣迴日本的她隻好暫時滯留在韓國的餐廳打工
　　沒想到因此誤打誤撞被韓國料理的博大精深給感動
　　下定決心要在韓國努力學習做菜

　　並希望自己也能做齣道地的韓國料理
　　帶給大傢滿滿活力與朝氣

　　●精力充沛的韓國人
　　常常聽到有人說韓國人講話很大聲，聽起來像在對罵；去韓國玩發現首爾到處都是坡道，但男女老少都天天爬也不喊纍。每天用力笑、用力生氣，韓國人為什麼總是這麼有精神呢？因為韓國料理是能帶給人們滿滿元氣的料理！這是阿佳喜歡韓國料理的原因，也是她身為一個廚師想要達到的目標─做齣客人吃瞭可以心情好身體也恢復元氣的料理。

　　●韓國料理都是肉、肉、肉？
　　阿佳是位廚師所以對於料理是否兼具美味以及營養這點非常的重視。她在韓國留學期間，發現韓國料理看似大魚大肉，其實每一道料理都會搭配非常多的蔬菜，不管是烤肉、泡菜鍋、還是煎餅，一定都會有滿滿的蔬菜，而餐點附的小菜更是每一道都營養又健康，不但對身體不會有負擔，吃飯的時候更在不知不覺間就攝取瞭非常多的營養。

　　●韓國道地的夜生活
　　之前留學認識的朋友們來找阿佳玩，久彆的重逢當然不能輕易放過，一攤接一攤的吃，帶你瞭解最道地的韓國夜生活是怎麼過！生牛肉、生牛肝、豬血腸，看似可怕但其實美味可口，附贈熱湯讓肚子不會因為吃冷食而不舒服！盡全力唱卡拉OK，韓國人的熱情無法檔！還沒結束呢，再以雪濃湯為完美的夜晚畫下句點，24小時營業好喝又健康。韓國式的夜生活也很注重養生喔！

　　●到首爾之外的地方繼續吃！
　　到韓國玩的時候如果時間夠充裕，不妨試試到遠一點的地方吧！不但可以品嘗到當地的特色料理，還可以拜訪世界遺産，是非常難得的機會！不會韓文也沒關係，讓阿佳帶你去當地最有名的店傢，讓你不但肚子滿滿收獲也滿滿的迴颱灣！

本書特色

　　◆對於料理的食材以及營養都非常講究的阿佳，與一般的韓國旅遊書的作者不同，讓你從不同角度看韓國料理。喜歡料理的人更不能錯過！本書附有阿佳獨傢的韓國料理食譜喔！作者用簡單易懂的文字，教大傢煮道地的韓國料理。

　　◆帶你到當地市場走一圈，現磨的辣椒粉、試吃蝦醬、教你怎麼殺價，怎麼把食材包裝好帶迴國。聽在韓國學過料理的廚師說的話總沒錯！韓式小鍋、水瓶、鍋夾，讓你在傢裏也能做齣道地的韓國料理喔！

　　◆附上店傢點餐用語、KTV用語，不會韓文也沒關係，隻要用你的金手指也能玩遍韓國。

　　◆結尾整理齣全書的店傢資訊，讓你一目瞭然，再也不用手忙腳亂翻頁數啦！

《全球尋味錄：跨越大陸的味覺史詩》 一本帶領讀者深入探索世界各地飲食文化的深度非虛構著作。 序言：餐桌上的文明密碼 食物，從來不僅僅是維持生命的必需品，它是曆史的載體，是文化的縮影，是人類情感交流的媒介。每一次食材的組閤，每一次烹飪技法的運用，都蘊含著一個民族數百年甚至數韆年的智慧與變遷。《全球尋味錄》正是一次雄心勃勃的旅程，它超越瞭簡單的食譜羅列和旅遊指南式的介紹，旨在挖掘深植於全球各地餐桌之下的文明脈絡。 本書作者，資深人類學傢兼美食評論傢李明遠先生，曆經二十餘載，足跡遍布五大洲，與最平凡的農夫、最精湛的匠人、以及研究曆史的學者們並肩而坐，品嘗和記錄那些正在消逝或正在重塑的飲食傳統。這不是一本關於“網紅”餐廳的指南，而是一部關於“食物的DNA”的編年史。 第一部：古老土地上的味覺遺産——歐亞大陸的根基 第一章：地中海的陽光與鹽——文明的搖籃 我們將從地中海盆地開始我們的探索。這裏是小麥、橄欖油和葡萄酒的發源地，是西方飲食哲學的基石。我們不會止步於希臘沙拉或意大利麵的錶麵。重點將放在剋裏特島的古代保存技術如何影響現代地中海飲食的健康密碼；深入分析古羅馬大餐（Garum）的衰落與復興，揭示發酵魚醬在古代貿易網絡中的核心地位；以及探究西班牙安達盧西亞地區，摩爾人留下的香料路徑如何塑造瞭今日的塔帕斯文化。書中詳細描繪瞭撒丁島百歲老人的飲食結構，並對照考古發現，重建瞭史前地中海漁獵采集者的食譜樣本。 第二章：絲綢之路的香料之魂——中亞與印度的交匯 絲綢之路不僅是貿易通道，更是一條味覺的輸送帶。本章聚焦於香料如何成為權力與財富的象徵。我們將遠赴阿富汗的偏遠山區，記錄普什圖人對羊肉烹飪的復雜儀式，以及他們如何利用乾燥技術保存食物以應對遊牧生活。在印度次大陸，我們的鏡頭轉嚮瞭莫臥兒王朝的宮廷禦膳，解析其如何將波斯、中亞的烹飪哲學與本土的草藥學（阿育吠陀）完美融閤，創造齣今日聞名遐邇的咖喱體係的復雜層次。特彆收錄瞭對印度比哈爾邦傳統發酵米製品“杜剋拉”製作工藝的田野調查報告，揭示瞭其微生物群落對當地健康的影響。 第三章：東方的秩序與哲學——東亞的精微之道 東亞的飲食哲學強調“平衡”與“時令”。本書將對比中、日、朝三國的核心糧食——米飯——的地位。在中國，我們將考察徽菜和淮揚菜中對火候的極緻追求，如何從道傢哲學中汲取靈感，追求食材的“本味”；在日本，我們深入探討懷石料理中“空”的概念，以及茶道精神如何滲透到每一道前菜的擺盤之中，包括對特定季節竹筍采集時間點的精確記錄與考證。朝鮮半島的部分，著重分析泡菜（Kimchi）作為一種社會緩衝機製的角色，以及其在極端氣候下維護社區健康的生物學意義。 第二部：新大陸的碰撞與融閤——美洲的玉米與辣椒史詩 第四章：失落的文明與玉米的救贖——中美洲的靈魂 玉米（Maize）是美洲的生命綫。本章詳述瞭瑪雅和阿茲特剋文明中玉米的宗教地位。我們將詳細介紹“堿化處理”（Nixtamalization）這項改變瞭人類曆史的古老技術，解釋其如何釋放瞭玉米中的關鍵營養素，並引發瞭文明的飛躍。同時，本書也對辣椒（Capsicum）的馴化曆史進行瞭追溯，從玻利維亞高原的野生種子到全球餐桌上的“熱度”，解析辣椒如何成為抵禦疾病的天然藥物。 第五章：原住民的智慧與殖民地的重塑——北美大陸的食譜演變 北美原住民的飲食結構在歐洲殖民者到來後經曆瞭劇烈的衝擊。本書記錄瞭印第安部落對野生漿果、堅果和大型獵物的傳統管理方式。隨後，我們追蹤瞭“印第安玉米、豆類和南瓜”（Three Sisters）的傳統農業模式如何被引入歐洲，並最終在北美形成“靈魂食物”（Soul Food）——這種食物是逃亡奴隸在資源極端匱乏下，將非洲烹飪技法（如燉煮和煙熏）與本地食材結閤的強韌産物。我們對路易斯安那州的Cajun和Creole菜肴進行瞭深入比較，揭示瞭法國、西班牙、非洲三方文化在沼澤地帶的復雜交織。 第三部：熱帶的豐饒與挑戰——非洲、大洋洲與新世界的邊界 第六章：撒哈拉以南的生命綫——鐵器時代的農業革命 非洲大陸的食物多樣性是驚人的。本章著重考察瞭塊莖類作物（如木薯和山藥）在維持人口增長中的關鍵作用，以及它們背後復雜的加工和發酵技術，用以解除毒性。我們記錄瞭埃塞俄比亞“英吉拉”（Injera）的製作過程，這是一個涉及長達數日自然發酵的復雜生物過程，體現瞭當地人對微生物的精妙利用。書中還分析瞭遊牧民族與定居農耕民族在肉類處理和乳製品轉化上的文化差異。 第七章：孤立群島的生存藝術——大洋洲的海洋與土地 在大洋洲，食物是社群凝聚力的核心。我們遠赴斐濟和薩摩亞，記錄瞭“大地烤爐”（Hāngi/Umu）的建造與使用儀式，這不僅是一種烹飪方式，更是部落凝聚力的體現。對比瞭波利尼西亞人對芋頭（Taro）的深厚情感，以及新西蘭毛利人對“Hāngi”中海産品與地熱結閤的獨特理解。同時，探討瞭西方現代食品工業對這些傳統飲食習慣帶來的衝擊與挑戰。 結語：未來的餐桌 《全球尋味錄》的終點，並非對過去的懷舊，而是對未來的反思。在全球化和氣候變化的雙重壓力下，我們如何保護那些瀕臨滅絕的本土作物與烹飪技術？本書以嚴謹的田野調查和生動的敘事，為我們提供瞭一幅宏大而細緻的全球飲食地圖，啓示我們尊重每一份食物背後的勞動、曆史與土地。閱讀此書，如同進行一場味蕾上的環球旅行，最終領悟到：我們吃什麼，決定瞭我們是誰。 本書特色： 跨學科研究： 融閤瞭人類學、考古學、生物化學和曆史學的研究成果。 獨傢田野報告： 包含作者親自參與的傳統烹飪活動記錄。 深度文化解讀： 不僅告訴你“如何做”，更告訴你“為何如此做”。 精美手繪地圖與古籍插圖： 輔助讀者理解古代食材的傳播路徑。

作者簡介

acha

　　acha’s kitchen「NICE DAY」（東京都杉並區）的主廚兼店主。2007年赴韓學習料理，曆時約兩年。同時也在首爾延世大學附設的語學堂學習韓文。迴國後，運用所學，在2009年12月開瞭acha’s kitchen「NICE DAY」。除瞭韓式料理，也提供泰式料理等口味正宗的東南亞料理。最愛的食物是巧剋力。

繪者簡介

Hiramatsuo

　　自由插畫傢。擅於以獨特的觀點捕捉人間百態，插畫充滿幽默感。活躍於男性雜誌、女性雜誌、商業雜誌、資訊雜誌、網路等各個領域。也曾接受雜誌「週刊女性」的專訪，受邀參加NHK教育電視颱「R的法則」。著作（漫畫）包括《新進員工是外國人》（PHP研究所）《一個女生的韓國美食之旅》（中經齣版）。

002前言
014韓食MAP

第一章 鐵闆美食篇
018 烤肉之王「豬三層肉」        　
026 不管夏天還是鼕天都要吃鍋            
034 養生的「Well-being」料理                
043 配菜琳瑯滿目！來套韓定食吧            

第二章 血拼美食篇
052 逛逛首爾規模最大的魚市場            
060 魚市場尚青的海鮮三吃                
064 到當地超市挑選伴手禮                
068 韓幣1000元商店！？「韓國大創」    

第三章 一杯接一杯！大人的夜晚篇
074 快樂地在路邊攤喝一杯吧!              
081 配辣雞再來一杯！                    
088 在韓流卡拉OK唱到嗨翻天    

第四章 齣遠門吃美食篇
096 在馬格利街喝通海                    
105 厚切多汁的肉排！「水原牛小排」　    
113 到産地嘗嘗正宗的「安東燉雞」        　

124 尾聲

專欄
蔚山的韓國風情畫                16.49.104    
韓國美食食譜大公開                50.72.94.121      
照片集                        32.66.86.122      
一指就搞定的韓國語！             42.63.80 

评分☆☆☆☆☆

作為一名廚藝愛好者，我總是在不斷地學習和探索新的烹飪技巧。《吃遍韓國!料理主廚的美食之旅》這個名字，讓我對書中的內容充滿瞭期待。我假設這本書不僅僅是羅列菜名和做法，而是能夠從主廚的專業視角，深入淺齣地講解韓國料理的烹飪精髓。比如，在製作韓式拌飯時，米飯的口感如何把握？如何纔能調齣那一碗畫龍點睛的醬料？在烹飪烤肉時，火候的控製和醃料的比例又有著怎樣的講究？我希望書中能夠提供一些專業的烹飪建議，甚至是一些“內行人纔知道”的小竅門，幫助我提升自己的烹飪水平。如果書中還能包含一些關於器皿選擇、擺盤技巧的介紹，讓我在傢也能做齣既美味又賞心悅目的韓式料理，那將是再好不過瞭。我渴望通過這本書，能夠更加自信地走進廚房，創作齣屬於自己的韓式美味。

评分☆☆☆☆☆

閱讀一本關於異國美食的書，最怕的就是那種乾巴巴的菜譜堆砌，缺乏靈魂和溫度。我希望《吃遍韓國!料理主廚的美食之旅》能夠打破這種窠臼，它不僅僅是關於“吃”的記錄，更是一次“品味”的旅程。我期待書中能夠傳達齣韓國料理背後所蘊含的生活哲學和情感聯結。比如，為什麼某些食物在特定的節日裏有著特殊的意義？傢庭聚餐時，一道菜肴又承載著怎樣的溫情？主廚在旅途中，是否遇到瞭令他印象深刻的關於食物的人和事？如果書中能夠穿插一些精美的圖片，不僅展示誘人的菜品，還能捕捉到當地的風土人情、街頭巷尾的煙火氣，那將是極大的加分項。我喜歡那種能引發思考、觸動心靈的書籍，而一本好的美食書，就應該有這樣的力量，它能讓我們在品嘗美味的同時，也感受到文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，旅行的意義不僅僅是看風景，更是去感受當地的生活方式，而飲食無疑是體驗當地生活最直接、最深刻的方式之一。《吃遍韓國!料理主廚的美食之旅》這個書名，讓我對它充滿瞭美好的想象。我希望這本書能夠帶領我進行一場虛擬的韓國美食探險，去發現那些隱藏在繁華都市背後、或是寜靜鄉村深處的不為人知的美食寶藏。我想象著，主廚會帶著我們去品嘗最地道的街頭小吃，去體驗傢庭餐桌上的溫馨，去探訪那些世代傳承的老店，聽他們講述關於食物的故事。我希望書中能夠展現齣韓國飲食文化的多元性和包容性，不僅僅是辣炒年糕和炸雞，更包括那些更加細緻、更加富有地方特色的風味。如果書中還能分享一些關於韓國飲食禮儀的介紹，讓我們在品嘗美味的同時，也能更好地理解和尊重當地的文化，那將是讓我收獲滿滿的旅程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種充滿活力的色彩搭配和精緻的美食插畫，瞬間點燃瞭我對韓國料理的好奇心。我一直對韓國菜情有獨鍾，無論是韓式烤肉的滋滋聲，還是部隊鍋的辛辣鮮香，都讓我欲罷不能。然而，我總覺得自己在外麵吃到的，隻是冰山一角，總想著能更深入地瞭解那些隱藏在街頭巷尾、或是高級餐廳裏的地道風味。所以，當我在書店看到這本書時，就毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。我非常期待這本書能帶我“穿越”到韓國，去感受那裏的飲食文化，品嘗那些我從未接觸過的特色料理，也許還能學到一些在傢就能復刻的美味秘籍。我喜歡那種能讓我身臨其境的旅行體驗，而一本好的美食書，恰恰能提供這樣的魔力，讓我一邊翻閱，一邊仿佛置身於某個熱鬧的韓國市場，空氣中彌漫著誘人的香氣。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對料理過程充滿好奇的人，尤其喜歡深入瞭解食材的來源、烹飪的技巧以及背後的故事。《吃遍韓國!料理主廚的美食之旅》這個書名，讓我立刻聯想到瞭一位經驗豐富的料理主廚，他不僅僅是傳授菜譜，更是會帶著我們一起去探索，去發現，去感受。我想象中的這本書，會有一條清晰的脈絡，從韓國不同地區的特色風味，到代錶性的經典菜肴，再到一些可能被忽視卻同樣美味的隱藏款。我尤其希望能看到關於食材的深入介紹，比如不同種類的泡菜是如何製作的，韓式辣醬的靈魂究竟是什麼，或是不同季節有哪些當季的特色食材。如果這本書能分享一些主廚在旅途中遇到的趣聞軼事，或是與當地食材供應商、小餐館老闆的交流經曆，那一定會讓閱讀過程更加生動有趣，也更能幫助我理解韓國料理的精髓所在。