吃遍韩国!料理主厨的美食之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　想更深入的了解韩国料理吗？
　　看似普通的拌饭、烤肉其实都非常养身？
　　韩国人都是怎么在大快朵颐的同时兼顾健康呢？
　　千杯不醉的理由又是什么？

　　有别于一般的图文旅游书！
　　跟着在韩国学习料理的日本厨师「阿佳」
　　一起尝尝道地的韩国美食，了解在地人才懂的饮食特色吧！

　　怀抱着远大的理想从日本搬去韩国
　　要跟朋友合开日式居酒屋的阿佳
　　却因为朋友的临时变卦而开不成店

　　不想就这样回日本的她只好暂时滞留在韩国的餐厅打工
　　没想到因此误打误撞被韩国料理的博大精深给感动
　　下定决心要在韩国努力学习做菜

　　并希望自己也能做出道地的韩国料理
　　带给大家满满活力与朝气

　　●精力充沛的韩国人
　　常常听到有人说韩国人讲话很大声，听起来像在对骂；去韩国玩发现首尔到处都是坡道，但男女老少都天天爬也不喊累。每天用力笑、用力生气，韩国人为什么总是这么有精神呢？因为韩国料理是能带给人们满满元气的料理！这是阿佳喜欢韩国料理的原因，也是她身为一个厨师想要达到的目标─做出客人吃了可以心情好身体也恢复元气的料理。

　　●韩国料理都是肉、肉、肉？
　　阿佳是位厨师所以对于料理是否兼具美味以及营养这点非常的重视。她在韩国留学期间，发现韩国料理看似大鱼大肉，其实每一道料理都会搭配非常多的蔬菜，不管是烤肉、泡菜锅、还是煎饼，一定都会有满满的蔬菜，而餐点附的小菜更是每一道都营养又健康，不但对身体不会有负担，吃饭的时候更在不知不觉间就摄取了非常多的营养。

　　●韩国道地的夜生活
　　之前留学认识的朋友们来找阿佳玩，久别的重逢当然不能轻易放过，一摊接一摊的吃，带你了解最道地的韩国夜生活是怎么过！生牛肉、生牛肝、猪血肠，看似可怕但其实美味可口，附赠热汤让肚子不会因为吃冷食而不舒服！尽全力唱卡拉OK，韩国人的热情无法档！还没结束呢，再以雪浓汤为完美的夜晚画下句点，24小时营业好喝又健康。韩国式的夜生活也很注重养生喔！

　　●到首尔之外的地方继续吃！
　　到韩国玩的时候如果时间够充裕，不妨试试到远一点的地方吧！不但可以品尝到当地的特色料理，还可以拜访世界遗产，是非常难得的机会！不会韩文也没关系，让阿佳带你去当地最有名的店家，让你不但肚子满满收获也满满的回台湾！

本书特色

　　◆对于料理的食材以及营养都非常讲究的阿佳，与一般的韩国旅游书的作者不同，让你从不同角度看韩国料理。喜欢料理的人更不能错过！本书附有阿佳独家的韩国料理食谱喔！作者用简单易懂的文字，教大家煮道地的韩国料理。

　　◆带你到当地市场走一圈，现磨的辣椒粉、试吃虾酱、教你怎么杀价，怎么把食材包装好带回国。听在韩国学过料理的厨师说的话总没错！韩式小锅、水瓶、锅夹，让你在家里也能做出道地的韩国料理喔！

　　◆附上店家点餐用语、KTV用语，不会韩文也没关系，只要用你的金手指也能玩遍韩国。

　　◆结尾整理出全书的店家资讯，让你一目了然，再也不用手忙脚乱翻页数啦！

《全球寻味录：跨越大陆的味觉史诗》 一本带领读者深入探索世界各地饮食文化的深度非虚构著作。 序言：餐桌上的文明密码 食物，从来不仅仅是维持生命的必需品，它是历史的载体，是文化的缩影，是人类情感交流的媒介。每一次食材的组合，每一次烹饪技法的运用，都蕴含着一个民族数百年甚至数千年的智慧与变迁。《全球寻味录》正是一次雄心勃勃的旅程，它超越了简单的食谱罗列和旅游指南式的介绍，旨在挖掘深植于全球各地餐桌之下的文明脉络。 本书作者，资深人类学家兼美食评论家李明远先生，历经二十余载，足迹遍布五大洲，与最平凡的农夫、最精湛的匠人、以及研究历史的学者们并肩而坐，品尝和记录那些正在消逝或正在重塑的饮食传统。这不是一本关于“网红”餐厅的指南，而是一部关于“食物的DNA”的编年史。 第一部：古老土地上的味觉遗产——欧亚大陆的根基 第一章：地中海的阳光与盐——文明的摇篮 我们将从地中海盆地开始我们的探索。这里是小麦、橄榄油和葡萄酒的发源地，是西方饮食哲学的基石。我们不会止步于希腊沙拉或意大利面的表面。重点将放在克里特岛的古代保存技术如何影响现代地中海饮食的健康密码；深入分析古罗马大餐（Garum）的衰落与复兴，揭示发酵鱼酱在古代贸易网络中的核心地位；以及探究西班牙安达卢西亚地区，摩尔人留下的香料路径如何塑造了今日的塔帕斯文化。书中详细描绘了撒丁岛百岁老人的饮食结构，并对照考古发现，重建了史前地中海渔猎采集者的食谱样本。 第二章：丝绸之路的香料之魂——中亚与印度的交汇 丝绸之路不仅是贸易通道，更是一条味觉的输送带。本章聚焦于香料如何成为权力与财富的象征。我们将远赴阿富汗的偏远山区，记录普什图人对羊肉烹饪的复杂仪式，以及他们如何利用干燥技术保存食物以应对游牧生活。在印度次大陆，我们的镜头转向了莫卧儿王朝的宫廷御膳，解析其如何将波斯、中亚的烹饪哲学与本土的草药学（阿育吠陀）完美融合，创造出今日闻名遐迩的咖喱体系的复杂层次。特别收录了对印度比哈尔邦传统发酵米制品“杜克拉”制作工艺的田野调查报告，揭示了其微生物群落对当地健康的影响。 第三章：东方的秩序与哲学——东亚的精微之道 东亚的饮食哲学强调“平衡”与“时令”。本书将对比中、日、朝三国的核心粮食——米饭——的地位。在中国，我们将考察徽菜和淮扬菜中对火候的极致追求，如何从道家哲学中汲取灵感，追求食材的“本味”；在日本，我们深入探讨怀石料理中“空”的概念，以及茶道精神如何渗透到每一道前菜的摆盘之中，包括对特定季节竹笋采集时间点的精确记录与考证。朝鲜半岛的部分，着重分析泡菜（Kimchi）作为一种社会缓冲机制的角色，以及其在极端气候下维护社区健康的生物学意义。 第二部：新大陆的碰撞与融合——美洲的玉米与辣椒史诗 第四章：失落的文明与玉米的救赎——中美洲的灵魂 玉米（Maize）是美洲的生命线。本章详述了玛雅和阿兹特克文明中玉米的宗教地位。我们将详细介绍“碱化处理”（Nixtamalization）这项改变了人类历史的古老技术，解释其如何释放了玉米中的关键营养素，并引发了文明的飞跃。同时，本书也对辣椒（Capsicum）的驯化历史进行了追溯，从玻利维亚高原的野生种子到全球餐桌上的“热度”，解析辣椒如何成为抵御疾病的天然药物。 第五章：原住民的智慧与殖民地的重塑——北美大陆的食谱演变 北美原住民的饮食结构在欧洲殖民者到来后经历了剧烈的冲击。本书记录了印第安部落对野生浆果、坚果和大型猎物的传统管理方式。随后，我们追踪了“印第安玉米、豆类和南瓜”（Three Sisters）的传统农业模式如何被引入欧洲，并最终在北美形成“灵魂食物”（Soul Food）——这种食物是逃亡奴隶在资源极端匮乏下，将非洲烹饪技法（如炖煮和烟熏）与本地食材结合的强韧产物。我们对路易斯安那州的Cajun和Creole菜肴进行了深入比较，揭示了法国、西班牙、非洲三方文化在沼泽地带的复杂交织。 第三部：热带的丰饶与挑战——非洲、大洋洲与新世界的边界 第六章：撒哈拉以南的生命线——铁器时代的农业革命 非洲大陆的食物多样性是惊人的。本章着重考察了块茎类作物（如木薯和山药）在维持人口增长中的关键作用，以及它们背后复杂的加工和发酵技术，用以解除毒性。我们记录了埃塞俄比亚“英吉拉”（Injera）的制作过程，这是一个涉及长达数日自然发酵的复杂生物过程，体现了当地人对微生物的精妙利用。书中还分析了游牧民族与定居农耕民族在肉类处理和乳制品转化上的文化差异。 第七章：孤立群岛的生存艺术——大洋洲的海洋与土地 在大洋洲，食物是社群凝聚力的核心。我们远赴斐济和萨摩亚，记录了“大地烤炉”（Hāngi/Umu）的建造与使用仪式，这不仅是一种烹饪方式，更是部落凝聚力的体现。对比了波利尼西亚人对芋头（Taro）的深厚情感，以及新西兰毛利人对“Hāngi”中海产品与地热结合的独特理解。同时，探讨了西方现代食品工业对这些传统饮食习惯带来的冲击与挑战。 结语：未来的餐桌 《全球寻味录》的终点，并非对过去的怀旧，而是对未来的反思。在全球化和气候变化的双重压力下，我们如何保护那些濒临灭绝的本土作物与烹饪技术？本书以严谨的田野调查和生动的叙事，为我们提供了一幅宏大而细致的全球饮食地图，启示我们尊重每一份食物背后的劳动、历史与土地。阅读此书，如同进行一场味蕾上的环球旅行，最终领悟到：我们吃什么，决定了我们是谁。 本书特色： 跨学科研究： 融合了人类学、考古学、生物化学和历史学的研究成果。 独家田野报告： 包含作者亲自参与的传统烹饪活动记录。 深度文化解读： 不仅告诉你“如何做”，更告诉你“为何如此做”。 精美手绘地图与古籍插图： 辅助读者理解古代食材的传播路径。

作者简介

acha

　　acha’s kitchen「NICE DAY」（东京都杉并区）的主厨兼店主。2007年赴韩学习料理，历时约两年。同时也在首尔延世大学附设的语学堂学习韩文。回国后，运用所学，在2009年12月开了acha’s kitchen「NICE DAY」。除了韩式料理，也提供泰式料理等口味正宗的东南亚料理。最爱的食物是巧克力。

绘者简介

Hiramatsuo

　　自由插画家。擅于以独特的观点捕捉人间百态，插画充满幽默感。活跃于男性杂志、女性杂志、商业杂志、资讯杂志、网路等各个领域。也曾接受杂志「週刊女性」的专访，受邀参加NHK教育电视台「R的法则」。着作（漫画）包括《新进员工是外国人》（PHP研究所）《一个女生的韩国美食之旅》（中经出版）。

002前言
014韩食MAP

第一章 铁板美食篇
018 烤肉之王「猪三层肉」        　
026 不管夏天还是冬天都要吃锅            
034 养生的「Well-being」料理                
043 配菜琳瑯满目！来套韩定食吧            

第二章 血拼美食篇
052 逛逛首尔规模最大的鱼市场            
060 鱼市场尚青的海鲜三吃                
064 到当地超市挑选伴手礼                
068 韩币1000元商店！？「韩国大创」    

第三章 一杯接一杯！大人的夜晚篇
074 快乐地在路边摊喝一杯吧!              
081 配辣鸡再来一杯！                    
088 在韩流卡拉OK唱到嗨翻天    

第四章 出远门吃美食篇
096 在马格利街喝通海                    
105 厚切多汁的肉排！「水原牛小排」　    
113 到产地尝尝正宗的「安东炖鸡」        　

124 尾声

专栏
蔚山的韩国风情画                16.49.104    
韩国美食食谱大公开                50.72.94.121      
照片集                        32.66.86.122      
一指就搞定的韩国语！             42.63.80 

评分☆☆☆☆☆

我是一个对料理过程充满好奇的人，尤其喜欢深入了解食材的来源、烹饪的技巧以及背后的故事。《吃遍韩国!料理主厨的美食之旅》这个书名，让我立刻联想到了一位经验丰富的料理主厨，他不仅仅是传授菜谱，更是会带着我们一起去探索，去发现，去感受。我想象中的这本书，会有一条清晰的脉络，从韩国不同地区的特色风味，到代表性的经典菜肴，再到一些可能被忽视却同样美味的隐藏款。我尤其希望能看到关于食材的深入介绍，比如不同种类的泡菜是如何制作的，韩式辣酱的灵魂究竟是什么，或是不同季节有哪些当季的特色食材。如果这本书能分享一些主厨在旅途中遇到的趣闻轶事，或是与当地食材供应商、小餐馆老板的交流经历，那一定会让阅读过程更加生动有趣，也更能帮助我理解韩国料理的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨艺爱好者，我总是在不断地学习和探索新的烹饪技巧。《吃遍韩国!料理主厨的美食之旅》这个名字，让我对书中的内容充满了期待。我假设这本书不仅仅是罗列菜名和做法，而是能够从主厨的专业视角，深入浅出地讲解韩国料理的烹饪精髓。比如，在制作韩式拌饭时，米饭的口感如何把握？如何才能调出那一碗画龙点睛的酱料？在烹饪烤肉时，火候的控制和腌料的比例又有着怎样的讲究？我希望书中能够提供一些专业的烹饪建议，甚至是一些“内行人才知道”的小窍门，帮助我提升自己的烹饪水平。如果书中还能包含一些关于器皿选择、摆盘技巧的介绍，让我在家也能做出既美味又赏心悦目的韩式料理，那将是再好不过了。我渴望通过这本书，能够更加自信地走进厨房，创作出属于自己的韩式美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，旅行的意义不仅仅是看风景，更是去感受当地的生活方式，而饮食无疑是体验当地生活最直接、最深刻的方式之一。《吃遍韩国!料理主厨的美食之旅》这个书名，让我对它充满了美好的想象。我希望这本书能够带领我进行一场虚拟的韩国美食探险，去发现那些隐藏在繁华都市背后、或是宁静乡村深处的不为人知的美食宝藏。我想象着，主厨会带着我们去品尝最地道的街头小吃，去体验家庭餐桌上的温馨，去探访那些世代传承的老店，听他们讲述关于食物的故事。我希望书中能够展现出韩国饮食文化的多元性和包容性，不仅仅是辣炒年糕和炸鸡，更包括那些更加细致、更加富有地方特色的风味。如果书中还能分享一些关于韩国饮食礼仪的介绍，让我们在品尝美味的同时，也能更好地理解和尊重当地的文化，那将是让我收获满满的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，那种充满活力的色彩搭配和精致的美食插画，瞬间点燃了我对韩国料理的好奇心。我一直对韩国菜情有独钟，无论是韩式烤肉的滋滋声，还是部队锅的辛辣鲜香，都让我欲罢不能。然而，我总觉得自己在外面吃到的，只是冰山一角，总想着能更深入地了解那些隐藏在街头巷尾、或是高级餐厅里的地道风味。所以，当我在书店看到这本书时，就毫不犹豫地把它带回了家。我非常期待这本书能带我“穿越”到韩国，去感受那里的饮食文化，品尝那些我从未接触过的特色料理，也许还能学到一些在家就能复刻的美味秘籍。我喜欢那种能让我身临其境的旅行体验，而一本好的美食书，恰恰能提供这样的魔力，让我一边翻阅，一边仿佛置身于某个热闹的韩国市场，空气中弥漫着诱人的香气。

评分☆☆☆☆☆

阅读一本关于异国美食的书，最怕的就是那种干巴巴的菜谱堆砌，缺乏灵魂和温度。我希望《吃遍韩国!料理主厨的美食之旅》能够打破这种窠臼，它不仅仅是关于“吃”的记录，更是一次“品味”的旅程。我期待书中能够传达出韩国料理背后所蕴含的生活哲学和情感联结。比如，为什么某些食物在特定的节日里有着特殊的意义？家庭聚餐时，一道菜肴又承载着怎样的温情？主厨在旅途中，是否遇到了令他印象深刻的关于食物的人和事？如果书中能够穿插一些精美的图片，不仅展示诱人的菜品，还能捕捉到当地的风土人情、街头巷尾的烟火气，那将是极大的加分项。我喜欢那种能引发思考、触动心灵的书籍，而一本好的美食书，就应该有这样的力量，它能让我们在品尝美味的同时，也感受到文化的魅力。