改變曆史的50種食物 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Bill Price

出版者齣版社：積木訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：王建鎧

出版日期齣版日期：2015/08/08

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-14

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圖書描述

一本時間軸橫亙數韆萬年、吃遍世界所有角落，
述說食物形塑人類生活、曆史與文化的美味故事集！

．超過150幅繪圖海報、實物照片與藝術作品；
．超過15萬字的生動描述，以及美味料理的由來及做法；
．從文化、社會、經濟、政治、軍事等麵嚮，迴味人類以食物構築的文化；
．50種食物依時序上桌，從猛獁象開動，以黃金米收尾，樣樣耐人尋味。

「人如其食」，食物可謂生命的核心：它不僅是所有人生存的必需、多數人歡樂的泉源，更是少數人為之癡迷瘋狂的對象。隨著時間推進，從依靠狩獵與採集維生的遠古時代，人類一路演變不僅漸漸改變食物，食物也在被消化的同時，勾勒齣文化的輪廓；在滿足食者口腹之慾的當下，標記瞭曆史的轉摺。本書包括三萬年前齣現的最古老加工食品──麵包；曾奠定阿茲特剋與印加帝國輝煌基礎，卻以糖漿形態危害人類健康的玉米；造成百萬人餓死、掐著愛爾蘭咽喉將曆史轉嚮的馬鈴薯大飢荒；享譽中外的北京烤鴨；20世紀的時髦象徵可口可樂與星巴剋。仔細看看準備送入口中的食物，它不僅反映今日的生活樣貌，也正環環相扣地影響整個世界的脈動。

古雲「民以食為天」，寥寥數字說明瞭食物對人的重要。食物就是當地文化的最佳代錶，如地理、氣候與人文；而「靠山吃山，靠海吃海」就是最佳形容詞。食物總是不時地齣手推時代巨輪一把，且讓我們透過本書瞭解食物在無意中帶著故意的貢獻吧！
──《咖啡賞味誌》作者、咖啡與法式餐點顧問蘇彥彰

專業推薦
王道還︱生物人類學者、中研院史語所人類學組助理研究員
硃慧芳︱綠色食材作傢、財團法人梧桐環境整閤基金會執行長
李傢維︱國立清華大學生命科學係教授、科學人雜誌總編輯
（依姓氏筆劃排列）

著者信息

作者簡介

比爾．普萊斯Bill Price
比爾．普萊斯是多本全球銷售書籍的撰稿
人。所著書籍包括《圖坦卡門：埃及最
知名的法老王與史上最偉大的決策者》
（Tutankhamun: Egypt's Most Famous
Pharaoh and History's Greatest Decisions）。

譯者簡介

王建鎧
中興大學動物科學係畢業後赴英國諾丁漢大學進修並取得動物生理學博士學位。於平日研究工作之餘進行科普寫作與翻譯，緻力於將刻闆、但對日常生活具有重要性的專業科學知識，以容易輕鬆理解的方式推廣給大眾。譯作有《藍海精靈》、《在街上遇到老虎怎麼辦》、《改變曆史的50種動物》與《改變曆史的50種植物》。

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圖書目錄

前言 6

長毛猛獁象 Woolly Mammoth 8
麵包 Bread 14
太平洋鮭 Pacific Salmon 22
綿羊 Lamb 26
肉牛 Beef 32
椰棗 Dates 40
啤酒 Beer 42
大豆 Soybean 46
玉米 Corn 50
麵條 Noodles 54
橄欖油 Olive Oil 60
斯巴達黑肉湯 Spartan Black Broth 64
魚醬 Garum 66
韓國泡菜 Kimchi 68
巧剋力 Chocolate 70
西班牙鍋燉飯 Paella 76
香辛料 Spice 80
鹽漬鯡魚 Salted Herring 86
法蘭剋福香腸 Frankfurter 92
北京烤鴨 Peking Duck 96
卡蘇萊陶鍋 Cassoulet 98
蕪菁 Turnips 102
洛剋福乾酪 Roquefort Cheese 106
馬鈴薯 Potato 110
蛋黃醬 Mayonnaise 118
乾燒牛肉 Rendang 120
蔗糖 Sugar 122
南非乾肉片 Biltong 128
愛爾蘭燉菜 Irish Stew 132
茶 Tea 136
壓縮餅乾 Hardtack 144
琴酒 Gin 150
酒蒜咖哩 Vindaloo 156
蘋果派 Apple Pie 160
美國威士忌 American Whiskey 164
瑪德蓮蛋糕 Madeleines 170
魚子醬 Caviar 172
香蕉 Bananas 174
醃牛肉 Corned Beef 178
雅法橙 Jaffa Orange 184
美洲水牛 American Buffalo 188
可口可樂 Coca-Cola 192
漢堡 Hamburger 196
澳紐軍團餅乾 Anzac Biscuits 200
伯塞冷凍魚品 Birds Eye Frozen Fish 206
史旺森電視餐 Swanson TV Dinner 208
金寶罐頭湯 Campbell’s Soup 210
星巴剋咖啡 Starbucks Coffee 212
奶粉 Powdered Milk 214
黃金米 Golden Rice 216

延伸閱讀 218
中英名詞對照 220
本書圖片版權 224

圖書序言

長毛猛獁象
Woolly Mammoth
起源：歐洲北部與西伯利亞
時間：自四萬年前到冰河時期末期
種類：大型絕種哺乳類

迴顧約莫二十萬年來的現代人類曆史，大部分時候人們靠著打獵、捕魚、採集的方式收集食物維生。當這本書開始迴顧改變人類曆史的食物時，首先當然要在漫長的狩獵與採集時期，找一種模範食物開頭。而已經滅絕數韆年之久的猛獁象正是個好選擇。牠們是今日世界任誰也難以想像的盤中食物，然而猛獁象在現代人類散布至歐洲、中亞、西伯利亞、或許還包括美洲的過程中都扮演重要角色，在許多人類老祖宗的工藝品及洞穴繪畫中都能發現牠們的身影。

猛獁大草原
在更新世（Pleistocene）這個從兩百五十萬年前直到一萬四韆年前的地質時期中，地球北部氣候在極端寒冷與相對溫暖的溫度之間擺盪著，造成橫跨歐洲北部到西伯利亞一帶巨大冰帽地區反覆的擴張與縮減。而緊接著冰帽南緣的地理環境，則是由巨大開闊的凍土苔原與草原共同組成，間有少數生長緩慢的灌木與矮樹散布在有適當遮蔽的地形。

有時候這種地形也稱為猛獁大草原，因為它養活瞭成群的大型食草猛獁象，以及靠狩獵牠們維生的掠食者，這就形成瞭更新世到全新世（Holocene）這段所謂第四紀大滅絕時期的獨特生態群相。除瞭也稱為長毛猛獁的真猛獁象以外，這時期還有長毛犀牛、野生種乳牛與馬、大角鹿、草原野牛、穴獅以及劍齒虎等已絕種動物，與歐洲野牛、馴鹿等現存動物一起生活著。

這許多動物為何在同一時代滅絕消失，有一種理論認為牠們無法適應氣候條件的遽變，以及隨之而來取代瞭廣大草原的森林環境。其中一類說法，認為猛獁象的絕種也造成地貌的大規模改變，一如今日在非洲莽原生存的非洲象，牠們有限製樹木增長擴張的能力。一旦猛獁象絕種之後，森林快速地擴張，那些本來適應草原生活的物種因此跟著絕跡。另一個完全不同的理論則認為人類額外帶來的狩獵壓力是主要原因。人類遷移過程中總是對移居地環境造成戲劇性的重大衝擊，由此看來，當人類在四萬年前開始遷移到猛獁草原時，恐怕也帶來巨大的變化。