改变历史的50种食物 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者原文作者： Bill Price

出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：王建铠

出版日期出版日期：2015/08/08

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-12

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图书描述

一本时间轴横亘数千万年、吃遍世界所有角落，
述说食物形塑人类生活、历史与文化的美味故事集！

．超过150幅绘图海报、实物照片与艺术作品；
．超过15万字的生动描述，以及美味料理的由来及做法；
．从文化、社会、经济、政治、军事等面向，回味人类以食物构筑的文化；
．50种食物依时序上桌，从勐犸象开动，以黄金米收尾，样样耐人寻味。

「人如其食」，食物可谓生命的核心：它不仅是所有人生存的必需、多数人欢乐的泉源，更是少数人为之痴迷疯狂的对象。随着时间推进，从依靠狩猎与採集维生的远古时代，人类一路演变不仅渐渐改变食物，食物也在被消化的同时，勾勒出文化的轮廓；在满足食者口腹之慾的当下，标记了历史的转折。本书包括三万年前出现的最古老加工食品──面包；曾奠定阿兹特克与印加帝国辉煌基础，却以糖浆形态危害人类健康的玉米；造成百万人饿死、掐着爱尔兰咽喉将历史转向的马铃薯大饥荒；享誉中外的北京烤鸭；20世纪的时髦象征可口可乐与星巴克。仔细看看准备送入口中的食物，它不仅反映今日的生活样貌，也正环环相扣地影响整个世界的脉动。

古云「民以食为天」，寥寥数字说明了食物对人的重要。食物就是当地文化的最佳代表，如地理、气候与人文；而「靠山吃山，靠海吃海」就是最佳形容词。食物总是不时地出手推时代巨轮一把，且让我们透过本书了解食物在无意中带着故意的贡献吧！
──《咖啡赏味志》作者、咖啡与法式餐点顾问苏彦彰

专业推荐
王道还︱生物人类学者、中研院史语所人类学组助理研究员
朱慧芳︱绿色食材作家、财团法人梧桐环境整合基金会执行长
李家维︱国立清华大学生命科学系教授、科学人杂志总编辑
（依姓氏笔划排列）

著者信息

作者简介

比尔．普莱斯Bill Price
比尔．普莱斯是多本全球销售书籍的撰稿
人。所着书籍包括《图坦卡门：埃及最
知名的法老王与史上最伟大的决策者》
（Tutankhamun: Egypt's Most Famous
Pharaoh and History's Greatest Decisions）。

译者简介

王建铠
中兴大学动物科学系毕业后赴英国诺丁汉大学进修并取得动物生理学博士学位。于平日研究工作之余进行科普写作与翻译，致力于将刻板、但对日常生活具有重要性的专业科学知识，以容易轻松理解的方式推广给大众。译作有《蓝海精灵》、《在街上遇到老虎怎么办》、《改变历史的50种动物》与《改变历史的50种植物》。

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图书目录

前言 6

长毛勐犸象 Woolly Mammoth 8
面包 Bread 14
太平洋鲑 Pacific Salmon 22
绵羊 Lamb 26
肉牛 Beef 32
椰枣 Dates 40
啤酒 Beer 42
大豆 Soybean 46
玉米 Corn 50
面条 Noodles 54
橄榄油 Olive Oil 60
斯巴达黑肉汤 Spartan Black Broth 64
鱼酱 Garum 66
韩国泡菜 Kimchi 68
巧克力 Chocolate 70
西班牙锅炖饭 Paella 76
香辛料 Spice 80
盐渍鲱鱼 Salted Herring 86
法兰克福香肠 Frankfurter 92
北京烤鸭 Peking Duck 96
卡苏莱陶锅 Cassoulet 98
芜菁 Turnips 102
洛克福干酪 Roquefort Cheese 106
马铃薯 Potato 110
蛋黄酱 Mayonnaise 118
干烧牛肉 Rendang 120
蔗糖 Sugar 122
南非干肉片 Biltong 128
爱尔兰炖菜 Irish Stew 132
茶 Tea 136
压缩饼干 Hardtack 144
琴酒 Gin 150
酒蒜咖哩 Vindaloo 156
苹果派 Apple Pie 160
美国威士忌 American Whiskey 164
玛德莲蛋糕 Madeleines 170
鱼子酱 Caviar 172
香蕉 Bananas 174
腌牛肉 Corned Beef 178
雅法橙 Jaffa Orange 184
美洲水牛 American Buffalo 188
可口可乐 Coca-Cola 192
汉堡 Hamburger 196
澳纽军团饼干 Anzac Biscuits 200
伯塞冷冻鱼品 Birds Eye Frozen Fish 206
史旺森电视餐 Swanson TV Dinner 208
金宝罐头汤 Campbell’s Soup 210
星巴克咖啡 Starbucks Coffee 212
奶粉 Powdered Milk 214
黄金米 Golden Rice 216

延伸阅读 218
中英名词对照 220
本书图片版权 224

图书序言

长毛勐犸象
Woolly Mammoth
起源：欧洲北部与西伯利亚
时间：自四万年前到冰河时期末期
种类：大型绝种哺乳类

回顾约莫二十万年来的现代人类历史，大部分时候人们靠着打猎、捕鱼、採集的方式收集食物维生。当这本书开始回顾改变人类历史的食物时，首先当然要在漫长的狩猎与採集时期，找一种模范食物开头。而已经灭绝数千年之久的勐犸象正是个好选择。牠们是今日世界任谁也难以想像的盘中食物，然而勐犸象在现代人类散布至欧洲、中亚、西伯利亚、或许还包括美洲的过程中都扮演重要角色，在许多人类老祖宗的工艺品及洞穴绘画中都能发现牠们的身影。

勐犸大草原
在更新世（Pleistocene）这个从两百五十万年前直到一万四千年前的地质时期中，地球北部气候在极端寒冷与相对温暖的温度之间摆盪着，造成横跨欧洲北部到西伯利亚一带巨大冰帽地区反覆的扩张与缩减。而紧接着冰帽南缘的地理环境，则是由巨大开阔的冻土苔原与草原共同组成，间有少数生长缓慢的灌木与矮树散布在有适当遮蔽的地形。

有时候这种地形也称为勐犸大草原，因为它养活了成群的大型食草勐犸象，以及靠狩猎牠们维生的掠食者，这就形成了更新世到全新世（Holocene）这段所谓第四纪大灭绝时期的独特生态群相。除了也称为长毛勐犸的真勐犸象以外，这时期还有长毛犀牛、野生种乳牛与马、大角鹿、草原野牛、穴狮以及剑齿虎等已绝种动物，与欧洲野牛、驯鹿等现存动物一起生活着。

这许多动物为何在同一时代灭绝消失，有一种理论认为牠们无法适应气候条件的遽变，以及随之而来取代了广大草原的森林环境。其中一类说法，认为勐犸象的绝种也造成地貌的大规模改变，一如今日在非洲莽原生存的非洲象，牠们有限制树木增长扩张的能力。一旦勐犸象绝种之后，森林快速地扩张，那些本来适应草原生活的物种因此跟着绝迹。另一个完全不同的理论则认为人类额外带来的狩猎压力是主要原因。人类迁移过程中总是对移居地环境造成戏剧性的重大冲击，由此看来，当人类在四万年前开始迁移到勐犸草原时，恐怕也带来巨大的变化。