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　　台中是一座很特殊的城市。
　　在餐饮方面，甚么奇奇怪怪的东西都会出现。
　　有点像一座实验室，
　　当地人研发出新产品，再看市场的风向，
　　可行性高的话就会烧到全台，甚至在国际上大展鸿图。──岳家青
　　
　　最贴近庶民的在地小吃，一本充满记忆的饮食札记！
　　走进台中的旧街小巷，寻访几十年来在地人最爱的人情味。
　　
　　从传统的台式、中式道地小吃，
　　一直到大众化的法式料理、美式早午餐，
　　从让人远道慕名而来的食肆，到巷仔内无名的人气小摊，
　　作者所诉说的，不仅仅是「好吃」这件事，
　　更是记录了在城市独特性格下，所养育出来的饮食文化，
　　以及时光流转下，一则则关于在地人的生活哲学及暖心故事。
　　
　　【寻味推荐】
　　石瑞琦（驻越南代表）
　　朱惠玲（东海大学餐旅学系副教授）
　　郭木炎（环球科技大学餐饮厨艺系副教授）
　　茅为立（北京的馋人）
　　郑力达（纽约饕客）
　　
　　个人非常期待这本台中特色小吃指南的出版。……一定能够不厌其烦的将那些忠于台湾小吃所传递的感情与价值的传承者，逐一挖掘，介绍给大家，让我们能够尝遍那些记忆里的台中，以抚慰在忙碌的打拼中，渴望回家的灵魂。──石瑞琦（外交部主任秘书）
　　
　　随着岳先生的脚步，细细品味这些小店老板所坚持的味道，让老店的环境、氛围、声音、味蕾上的知觉所交织出来的当下瞬间，随着时间沉淀成为你对台中的独特记忆。──朱惠玲（东海大学餐旅学系副教授）
　　
　　台湾小吃北中南绕一圈可谓琳瑯满目，其中的台中小吃，主要包括一中商圈、逢甲商圈、忠孝商圈，但这是外地人的认知，这本书写的都不在里面。另藏在巷弄的特色小吃，总吸引着地道的台中人。──郭木炎（环球科技大学副教授）
　　
　　家青兄是餐饮界的名家，如今悉心逐处蒐罗了这样一大堆台中一地的小吃，有五十余种之多，还有图有真相。且不说是否概全，这份耐心先值得我们点个赞。……期待会有一天手捧家青兄的大作，按图索骥来台中验证一下。──茅为立（北京的馋人）
　　
　　在全球普遍对小盘食物与烹饪热烈地欢迎，连传统上并不重视这种饮食方式的地方都竞相开发的现在，台湾小吃这种如此先进的饮食文化却没有得到外界的认识。这本书应能及时为台湾饮食发展及推广作出一大贡献！──郑力达（纽约饕客）

作者简介

岳家青

　　1955年生于台中，长于台中，从小街头混吃，从事餐饮管理工作三十余年，从中国菜系发展，看台中餐饮之变化，推广普罗大众之饮食文化。父亲为青年军，到台湾转到警界，同学有眷村小孩、在地台湾人。老家河南能吃面食，也喜欢卤肉饭，南、北口味不挑，皆能适口。

　　有空的时候，带着台湾的厨师到世界各地比赛，一年也会挑个学期到学校去误人子弟。

　　最有兴趣的是，上天下海找饮食的源由，这里面有着太多无穷的宝藏。有个谈吃说菜的Facebook，说的都是日常生活中的饮食，也算是一种嗜好。

推荐序　给你回家的感觉——石瑞琦
推荐序　记忆是有味道的——朱惠玲
推荐序　吃遍台中特色小吃——郭木炎
推荐序　小吃是一座城市的精髓——茅为立
推荐序　令人怀念的故乡味——郑力达
自　序　食无定味，适口为珍
 
【辑一╱吃饭？吃面？请坐】
炒面够味，一锅汤熬出灵魂 —— 梁嫂炒面
台式早午餐：大面炒＋油豆腐＋大肠猪血汤 —— 阿珠面店
好朋友回家吃饭，不需要固定菜单 —— 大德街一三三号
要肥要瘦，包君满意的古早味 —— 正鲁肉饭
清鲜有味，一碗不够再来一碗 —— 元保宫肉粥
四川家乡作法，红油画龙点睛 —— 董妈凉面
专注用心，限时限量的销魂肉臊饭 —— 岚肉燥专卖店
传承老兵手艺，不含添加物最安心 —— 外省面
乌醋、猪油入菜，嘉惠学子奖励吃面 —— 飨厝味
油葱鸡汁甜美入饭，煮汤用心如做一道菜 —— 嘉义鸡肉饭
纯手工，擀面好功夫 —— 清水张鸭子擀面
招牌米糕，配上自制调酱 —— 阿财米糕
凉面与凉皮，搭配新鲜鱼丸汤 —— 洪文记凉面凉皮专卖店
来自台东，猪脚、脚库与白饭，绝配 —— 璞石阁玉里面
在地人的气味，唿噜一下吃完整碗 —— 台中大面焿
简单阳春面，一锅肉臊养活一家人 —— 阿有面店
 
【辑二╱南北和‧中西併】
牛肉蛋饼加番茄酱，冰岛总统的御厨也说赞 ——三佳早点
眷村大饼与台式煎包，芋头、番薯大融合 ——大明豆浆店
现做现包，卖完为止，知足常乐，不肯涨价 ——北平点心
肉圆四代传承，主打肉臊饭配猪血汤 ——阿旺爷爷肉圆
一个人吃不完，速食店无法比的早午餐 ——久庆咖啡早午餐
原汁原味，少见的汤包技术 ——上海点心之家
时髦早午餐，酸菜面配酸梅汤 ——上海未名面点酸梅汤
皮薄有劲，鲜美多汁，精准熟练好工夫 ——李记蒸饺世家
萝卜蘸油抹煎板，必点三样中式早餐 ——王菜头粿糯米肠
踏实不花俏，眷村美食代表之一 ——复兴餐厅
典型南北和，面、饭、菜都推荐 —— 利居家乡小吃
老面头发酵，便宜好吃又多汁 —— 天津小狗子汤包
 
【辑三╱上馆子，吃好料】
天然麦香好劲道，食材挑选绝不随便 ——礼来居手打乌龙面
别人没有的这里有，独具特色的牛羊料理 ——牛布耕
环境清幽，道地台菜，欢迎来呷饭 ——仙塘迹
用心做菜，简单食材变成精致法式料理 ——皮耶小馆
妈妈的手工菜，道道都是故事 ——元园廖妈妈的店
味纯浓厚，台中少见的经典江浙菜 ——陆园江浙餐厅
创意料理深获好评，中菜兼有西餐风格 ——巧味膳房
粗茶淡饭，一餐一盘都是台湾味 ——野店乡野小吃
严选食材，呈现道地法式风味 ——法森小馆
无国界料理，不断创新菜色 ——浅尝时尚料理厨房
香气迷人，龙眼木烤出自家风味 ——东山栈瓮缸鸡
笋鲜味美，竹筒饭清香好味道 ——竹之乡风味餐厅
摆盘惊艳，晚去就吃不到的台湾味 ——小林无骨鹅肉
台客料理，杂货店风格摆设超复古 ——彭城堂台菜海鲜餐厅
 
附　录　不能错过的漏网店家
清真恩德元饺子馆／小渔儿烧酒鸡专卖店／顾丰原排骨面／三代炒面／烤肉沙拉店／吴家庄顶级红烧牛肉面／英才大面羹／小山西馆／面哥面嫂／晓明汤包
 
后　记

【岚肉燥专卖店：专注用心，限时限量的销魂肉臊饭】

台中市第二市场是个有趣的地方，早期为水果批发地（清晨），白天为高级食材贩卖市场，从早到晚，一天二十四小时都有吃的。一大早有意面、麻酱面、菜头粿，到了中午有鱼皮汤、卤肉饭、爌肉饭，有立食的日本料理，很好吃的芋头糕、包子、馄饨；中午过后，有聪明担仔面、蚵仔煎、烫鱿鱼；到了晚上有李海卤肉饭，卖到天亮才收摊。

「岚肉燥专卖店」的地理位置并不是很好，但生意做得很有个性，在现场吃的，从十一点卖到下午二点就没了，大概十一点半以后就要拿号码牌等候。想吃的人建议十一点去，去晚了有的东西就卖完了。

每一家小吃店都会做肉臊，岚主打肉臊，二十多年来一直保持品质稳定，不乱添加药材香料，只是以猪肉、酱油、猪油小火慢熬。肉燥的「燥」是个错字，只是大家用惯了，久而久之将错就错。「燥」正确的写法应该是「臊」，原意为「切碎」的肉。早期没有绞肉机，肉臊都是手工切的，「卤肉饭」指的则是手工切的肉丁或细长条状的带皮肉。现在一般所做的肉臊，肉用绞的叫做肉臊，而非卤肉。

店内的东西不多，梅花肉饭、肉丸子饭、鸡卷汤、肉臊饭等，每道都不错。肉丸子大小适中，在卤汤中入味，一碗三个，一点点葱花（从没有见过在饭上放葱花），淋一点卤汁，配一碗鸡卷汤，美味极了，汤底以柴鱼、丁香、萝卜、昆布煮成，清鲜不腻人，梅花肉饭，不但肉入味也够瘦，怕肥的人真爱！

简简单单的小吃，老板娘是用良心在做，下一代也跟着做，他们知道好吃的东西是专注用心做出来的，不贪心、知足常乐，这都显示出台湾小吃的特性与风格。没吃到的记得下回早点去，去晚了就没得吃了，不过没关系，从早上十点到下午五点，肉臊、肉丸、鸡卷、馄饨都有现成的，可买回去DIY，风味不变。
 
岚肉燥专卖店
地址：台中市中区三民路二段（第二市场内36、37号）
电话：（04）22226010
供餐时间：11：00～14：30
门市营业时间：10：00～17：00（週一公休）
平均消费金额：50～100元

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