餐桌上的日本史 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈心慧

出版日期出版日期：2016/05/18

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-12

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图书描述

餐桌上趣读日本历史！
透过寿司、荞麦面、味噌汤和寿喜烧…
重新认识傲视亚洲的全球第三大经济体

　　属于古代时尚食品的丸子、大佛与蚕豆之间竟有出人意外的关系？从豆腐料理大变身而成的关东煮、原是伊斯兰点心的五目油豆腐包、被视为下等鱼而遭人嫌弃的鲔鱼、白菜与日清战争等，本书揭开食材与料理不为人知的一面。本书作者再一次以世界的历史变动为主轴，说明日本的饮食文化是如何经过重组与演变。书中充满各种小知识，浅显易懂。是一本可以轻松了解日本历史与文化的书。

著者信息

作者简介

宫崎正胜

　　1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授。东京教育大学文学部史学系毕业。专攻前现代的国际交流史、世界教育史。着有《中东与伊斯兰世界史图解》（商周出版）、《世界史图解》（商周出版）、《图解世界近现代史》（易博士出版社）、《从地名与地图看世界史》（世潮）、《图解东亚史》（易博士出版社）

译者简介

陈柏瑶

　　日本女子大学毕业，曾于日本居住6年。目前专职翻译，同时从事日文教学工作。译有《动动脑！算数游戏72变》、《老婆大人幸福日记》等。

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图书目录

前言
第一章从古代起就非常丰富的「饮食文化」
1 满富自然恩惠的「当令」食材
2 稻米文化的起源
3 粥与红豆饭与寿司
4 以前非常珍贵的盐
5 心太与鲑鱼与香鱼

第二章从大陆传来的「饮食文化」
1 遣唐使与「饮食文化」
2 筷子的传入
3 醍醐味是游牧民族的味道
4 纳豆与丸子与乌龙面
5 砂糖、蚕豆、莲藕意外传入日本
6 从鱼酱到味噌
7 荞麦面、蒟蒻、沙丁鱼以及牛蒡

第三章室町时代是饮食的文艺复兴时期
1 室町时代「饮食文化」的变迁
2 新型态的饮食文化与「茶之汤」
3 怀石料理与点心
4 豆腐的活跃发展
5 味噌汤和芝麻
6 酱油与昆布与柴鱼
7 从点心演变而来的什锦烧和馒头
8 羊羹和外郎糕有趣的起源
9 「酒」的大跃进

第四章葡萄牙人和荷兰人运进来的饮食文化
1 葡萄牙人运进日本的饮食文化
2 飘洋过海而来的胡椒和辣椒
3 以前砂糖是奢侈品
4 面包和饼干传进日本的由来
5 天妇罗与五目油豆腐包
6 黄瓜和南瓜的吃法
7 冠上「荷兰」二字的食品

第五章江户时代创造的饮食文化
1 日本料理的集大成与江户、大坂
2 富裕的商人与会席料理、幕之内便当
3 江户庶民的速食
4 浅草海苔和佃煮的全国化
5 从新香到泽庵
6 西瓜、四季豆、番薯
7 初鲣和目黑的秋刀鱼
8 江户的菓子文化与柏饼、金锷、大福

第六章「洋食」的诞生与餐桌的世界化
1 日本式的「西洋料理」
2 文明开化与寿喜烧、牛肉火锅
3 日本人钟爱的咖哩饭
4 「初恋的味道」是从蒙古而来
5 第一次世界大战的德国战俘将香肠传进日本
6 日中战争带来的饺子
7 美军普及了沙拉和生菜
8 汉堡排与「汉堡」的世界化
9 餐桌与多啦A梦的口袋