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　　魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？
　　蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？
　　100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂
　　隻要讀這本，誰都能變身料理達人！

　　Q1：泡過紅酒的牛肉真的比較嫩？
　　A1：蛋白質隻要浸泡在酸性液體就會軟化。
　　Q2：想做漢堡排，總是變成絞肉團？
　　A2：絞肉團加點鹽，充分攪拌後再塑形，就能防止漢堡排散開。
　　Q3：炒青菜為什麼變得濕濕水水的？
　　A3：炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟，切記最後再放調味料。
　　Q4：生魚片的厚度，不能隨心所欲？
　　A4：紅肉魚要切厚點，品嘗肉質；白肉魚要切薄點，品嘗口感。
　　Q5：在傢煮齣彈牙的義大利麵？
　　A5：煮麵時間比包裝指定時間少1～2分鍾，就能煮齣保留麵芯的彈牙感。

　　這些藏在細節裏的烹飪科學，
　　讓你從此悠遊在廚房的世界裏，
　　快樂做齣美味料理。

專傢推薦

　　生活作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人  葉怡蘭  
　　飲食第一棒廚藝社群網站 【多多開夥】
　　愛料理iCook 超人氣親子料理作傢 羅瑞娜  巧手推薦     
 　　(按姓氏筆劃順序排列)

讀者推薦

　　日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦

　　▲網友aita：
　　「我炒東西時會炒到軟爛，做魚料理會有魚腥味，
　　即使做齣瞭某道菜，還是做不齣預想的成果。
　　因此，有這本書真的非常方便。」

　　▲網友tarako4：
　　「我以前不覺得做料理很有趣，但看瞭這本書後，
　　發現每個步驟都有科學佐證，不僅料理變好吃瞭，
　　也更勇於挑戰做各種料理。」　　　

　　▲網友kaori：
　　「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素，
　　以及成功做齣好吃料理的聖經。」　　　

　　▲網友yottyan：
　　「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴彆人的知識！」　
　　從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣，
　　到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、
　　烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全！

作者簡介

豐滿美峰子

　　女子營養大學短期大學部副教授。

　　擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、傢庭料理技能檢定1級、居傢照護2級、飲食照護師1級等資格認證。

　　主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做齣女子營養大學的500大卡減肥餐》

　　與人閤著《食物調理學－健康．營養．調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學最棒的早餐》「一定閤格-傢庭料理技能檢定廚藝本》等。

繪者簡介

桑山慧人

　　日本東京都人。
　　本書所有插圖皆齣自她的畫筆。
　　不同於市麵上其他料理書籍的畫風，
　　運用細膩溫暖的手繪筆觸，
　　讓每張圖充滿濃濃的日式風情。

譯者簡介

呂盈璿

　　淡江大學應用日語係畢業、長年的瑜珈練習者、Macrobiotic生活的實踐者。
　　投身高科技業十餘年後，2015年徹底結束賣肝人生，過著平日任職瑜珈學校，
　　假日變身自由口筆譯者的自在生活。
　　夢想不久的將來與譯友閤作成立復閤工作室，開設Macrobiotic料理工作坊。

蔬菜料理祕訣 8
漂洗蔬菜、搓洗蔬菜 10
蔬菜切絲後泡一下水 12
蔬菜，該縱切還是橫切？ 14
萵苣免用菜刀，用手隨意撕就好 16
整顆馬鈴薯直接從冷水開始煮 18
汆燙黃綠色蔬菜，不蓋上鍋蓋 20
烹煮蓮藕、牛蒡及食用土當歸時在水裏加醋 22
燙菠菜時要加鹽 24
久煮不碎的馬鈴薯品種 26
馬鈴薯、甘藷篩擠壓泥要趁熱 28
沙拉醬汁與蔬菜間的搭配性 30
常溫的水果比較好吃？還是冰的比較好吃？ 32
買瞭馬上就吃比較好吃的水果跟稍微放一下比較好吃的水果 34
切好的蘋果泡一下鹽水 36

肉類料理祕訣 38
烹調前分鍾把肉從冰箱取齣退冰迴溫 40
烹調前先把肉拍一拍 42
下刀時與肉的縴維成直角切斷 44
肉加熱前先以直刀劃開 46
牛肉可依照個人喜好決定熟度；豬肉則一定要全熟 48
較硬的肉可用紅酒醃漬過後再燉煮 50
牛肉該吃哪個部位？又該怎麼吃？ 52
豬肉該吃哪個部位？又該怎麼吃？ 54
雞肉該吃哪個部位？又該怎麼吃？ 56
做漢堡排的絞肉可豬牛混閤 58
絞肉揉捏塑形前加一點鹽，充分攪拌後再塑形 60
拌絞肉時動作要快 62
在漢堡排的正中央壓齣凹洞 64
煎漢堡排時先用大火，之後再轉小火慢慢煎熟 66

魚類料理祕訣 68
從皮開始烤的魚跟從肉開始烤的魚 70
煎魚、烤魚翻麵隻翻一次 72
烤魚用﹁遠端的強火﹂來烤更好吃 74
煮魚時用鍋蓋直接壓在魚肉上 76
切生魚片時，適閤厚切的魚跟適閤薄切的魚 78
白肉魚烹煮時間要短、紅肉魚得慢慢燉煮 80
花蛤、文蛤用鹽水吐沙；蜆仔用淡水吐沙 82
貝類不可加熱太久 84
蝦要從蝦背下刀？或從蝦腹下刀？ 86
燙蝦時加檸檬 88
蛋類料理祕訣 90
要烹煮的前一刻纔打蛋 92
打蛋時蛋液不起泡 94
煎蛋皮時鍋麵先上一層薄薄的油 96
做半熟蛋須盡早熄火 98
如何煮齣漂亮又好吃的水煮蛋？ 100

飯類、麵包、麵食料理祕訣 102
洗米盡可能動作快 104
米飯煮好後立刻用飯勺拌鬆 106
製作壽司醋飯時加醋的時間點 108
把麵包或蛋糕切得漂亮的方法 110
製作三明治的麵包單麵塗抹奶油 112
煮義大利麵時在煮麵水加鹽 114
義大利麵實際烹煮時間要比包裝指定時間來得稍短些 116
義大利麵與醬汁之間的搭配性？ 118

料理前的準備工作祕訣 120
食材切成同等大小 122
適閤滾刀切法的食材 124
不流淚的切洋蔥方法 126
肉類跟魚類切片／切塊不用洗 128
昆布高湯不須過度熬煮 130
製作柴魚高湯時須留意不過度加熱 132
將炒飯、炒麵做得乾鬆不潮濕的方法 134
燉煮白蘿蔔時底部先劃上十字切口 136
牛蒡、蓮藕切片後須浸泡在加瞭醋的水中 138
製作三明治用的蔬菜用廚房紙巾將水分擦乾 140

烹調的祕訣 142
炒肉跟蔬菜用大火快炒 144
炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？ 146
茄子的烹調方式，哪種的色澤跟味道最好？ 148
烤肉或烤魚時錶麵先沾一些麵粉 150
餃子一開始就要加熱開水煎 152
香濃滑順的白醬做法 154
如何做齣噴香美味的烤牛肉？ 156

調味的祕訣 158
炒青菜最後再調味 160
完成燉煮料理後，靜置熟成 162
做蒸飯時添加調味料的時間點 164
「砂糖(さ)‧鹽(し)‧醋(す)‧醬油(せ)‧味噌(そ)」為順序的調味口訣意義？ 166
製作豆餡時加鹽 168
砂糖的提味效果 170
味醂的功用 172
香草、辛香料添加的順序，開始時就加？還是起鍋前再加？ 174

烹調器具使用祕訣 176
使用刀具以斜角而非垂直入刀後，前後拉刀切 178
炒菜時食材的量是炒鍋容量的一半以下 180
用鍋子燙青菜不如用微波爐 182

食材搭配祕訣 184
炸豬排配高麗菜絲 186
烤魚配白蘿蔔泥 188
番茄配橄欖油 190
咖哩配蕗蕎 192
米飯配味噌湯 194
菠菜、小鬆菜配油豆腐皮 196
炒蔬菜配鼕粉 198

飲品調製祕訣 200
如何製作齣一杯清澈透明的冰茶？ 202
咖啡歐蕾與咖啡拿鐵的不同 204
飯後一杯茶 206
如何倒齣一杯美味的啤酒？ 208
冰過的酒、常溫的酒 210

食材保存祕訣 212
帶便當的飯、菜都要等放涼瞭再裝進便當盒中 214
白飯冷凍保存盡量分裝成小包裝 216
蔬菜保存祕訣 218
肉類保存祕訣 220
魚類保存祕訣 222

食材選擇祕訣 224
選擇當季的食材 226
好吃的蔬菜該怎麼挑？ 228
好吃的肉該怎麼挑？ 230
好吃的魚該怎麼挑？ 232

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