咱ㄟ淡水鱼：从台湾淡水鱼认识31堂常民饮食趣谈与文化豆知识，先识鱼才懂吃鱼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◆为什么要认识&了解台湾淡水鱼？

　　在吃垮海洋之前，我们有更好的选择──台湾淡水鱼！

　　台湾是海岛国家，有丰富的鱼产海鲜，住在海岛台湾，理所当然经常吃附近海域的鱼，因此缔造台湾丰富的海鲜文化传统。鱼肉含有丰富蛋白质、胺基酸、鱼油（DHA及EPA）、多种维生素及微量矿物质，是餐桌上不可缺少的营养肉品。只是在一般人的观念里，认为海鱼比较鲜美，多数人也偏好吃海鱼，但近年来由于过度捕捞，吃鱼鲜反而变成一件破坏生态之事。加上越大型的海鱼重金属含量越高，聪明选择淡水鱼＋正确的烹调手法，淡水鱼的美味一点也不输给海水鱼！

　　本书以为吃淡水鱼的文化，搭上绿地球、有机环保概念，除了一样能满足人民对于吃鱼获得健康的希望与需求，还能够让四周的大海有喘息的机会。另外，书中提及大量台湾早年与淡水鱼相关的俚语与趣谈，更能一窥当时庶民生活的情景与餐桌风景，其中珍贵的进补文化与一些几近失传的饮食传统，也能唤回年轻一辈的记忆，并值得推广与传承！

本书特色

　　●书中融合大量台湾早期常民生活饮食相关的俚语与趣谈，吃美味也长知识。

　　●呈现淡水鱼鲜的丰富样貌，以及多样的饮食文化内涵，扭转人们以为海鲜才是正统的想法。

　　●认识鱼，吃对鱼，书中将淡水鱼分为补品、珍品以及普品。
　　-补品章收录各种有着悠久传统，当做进补药引的鱼种，将祖辈的记忆呈现在大家面前。
　　-珍品则介绍各种美味珍馐，属于内行人才知道、吃过的稀奇种类。
　　-普品为普通的食用鱼种，但让读者知道怎样才能吃出门道！

渔获记忆与风土滋味：探寻台湾海域的生命馈赠 本书简介： 本书并非聚焦于台湾的淡水鱼类及其在日常饮食中的文化意涵，而是将目光投向广阔的台湾海域，深入挖掘这片蓝色宝库中蕴藏的丰富渔业资源、传统捕捞技艺，以及海洋文化在台湾社会生活中的深远影响。我们试图通过一系列生动的案例、详实的渔业史料和细腻的海洋生态观察，勾勒出一幅关于“吃海鲜”的台湾图景——这不仅仅是味蕾的享受，更是一种与自然搏斗、世代传承的生活哲学。 第一部：潮汐间的生存智慧——台湾渔业的脉络与变迁 台湾四面环海，渔业自古以来便是岛屿经济与民生不可或缺的支柱。本部分将系统梳理台湾渔业的发展历程，从原住民族的近海捕捞实践，到荷兰、明郑时期为满足转口贸易而兴起的专业渔村聚落，再到近代工业化捕捞模式的建立与转型。 第一章：海岸线的拓扑学——渔村聚落的形成与地理影响 我们将探讨台湾不同海岸地貌（如东北角的岩岸、西海岸的沙质滩涂、东海岸的陡峭地形）如何塑造出截然不同的渔业生活形态。例如，宜兰大溪渔港的远洋渔业传统，与台南七股地区的蚵棚养殖文化，其背后蕴含的地理制约与人文适应。详细分析定置网（沉网）作为一种古老而有效的捕捞方式，在特定海域的持续生命力，以及它对当地生态环境的长期影响。 第二章：风浪中的船只叙事——从舢舨到远洋渔船 船是渔民的第二个家。本书将描绘台湾传统渔船的演变史。从早期使用人力或风力的舢舨、胶筏，到能够远航至太平洋深处的拖网渔船和鱿钓船。每一代船型的更迭，都伴随着捕捞范围的拓展和捕捞技术的革新。我们将采访资深船长，记录他们面对恶劣天气时的决策过程，以及现代化渔业管理（如渔获配额、禁渔期）对传统作业方式带来的冲击与融合。 第三章：渔业劳动的社会结构——船东、船员与家庭 捕鱼是高风险的集体劳动。本章将剖析渔业生产中的社会关系——从股份制船队中船东与船员之间的收入分配模式，到家庭内部如何分工协作（例如，女性在岸上处理渔获、销售或渔具修补的角色）。重点关注台湾渔业中普遍存在的“帮工”制度，以及在全球化背景下，外籍渔工的引入对传统劳资关系产生的复杂影响。 第二部：海洋的馈赠——台湾海域重要经济鱼类的侧写 本部分摒弃了水族学的标准分类，而是以“市场价值”和“季节性”为经纬，介绍数种在台湾饮食文化中占据核心地位的海洋鱼类和甲壳类。 第四章：洄游的王者——鲣鱼、旗鱼与黑鲔鱼的季节剧场 重点描述台湾东部及南部海域盛产的洄游性大型鱼类。详细介绍每年盛夏时，东海岸爆发的旗鱼（马鲛、雨伞旗鱼等）捕捞季的盛况。深入探讨黑鲔鱼（蓝鳍金枪鱼）捕捞业的兴衰，从早期的大量捕获到面临国际保育压力后的配额限制与精细化管理。分析渔民如何通过观察洋流和水温来预测洄游路径，体现其经验科学的价值。 第五章：礁岩与浅滩的宝藏——石斑、笛鲷与海鲡的生态经济学 聚焦于珊瑚礁生态系统中的高经济价值鱼种。描述养殖石斑鱼（如七星斑、过鱼）的现代化技术，及其在国际市场上的地位。同时，对比野生捕捞石斑鱼的传统方法（如延绳钓、笼具捕捞），并讨论过度捕捞对珊瑚礁生态平衡的潜在威胁。 第六章：滩涂与底栖的生命——虾、蟹与贝类的秘密生活 探讨台湾西部滩涂地带（如彰化、云林）的重要底栖生物资源。详细介绍文蛤（蜆仔）、乌鱼子（鲦鱼卵巢）的传统制作工艺，以及红蟳（远洋蟳）和花蟹的捕捞时机。着重于养殖渔业与野生捕捞之间的界限模糊地带，以及环境污染对滩涂生物生存的挑战。 第三部：从渔获到餐桌——海洋风味的文化解码 本章将探讨台湾人如何将新鲜的渔获转化为具有地方特色的“海味”，这里的“吃鱼”文化不再是简单的烹饪教程，而是对地方风土、仪式感和生活哲学的体现。 第七章：火候与仪式——传统海鲜烹饪的哲学 剖析台湾海鲜处理的几个核心技法：清蒸（追求本味）、红烧（适应早期燃料不足的实用主义）、盐渍与腌制（应对远洋渔获的保存需求）。例如，探讨台南地区对“鱼皮”的重视，或台湾原住民部落对特定鱼类进行烟熏或石板烤制的传统，揭示不同地域对“新鲜”定义的多样性。 第八章：港口边的日常——渔获拍卖与在地消费 描述渔港内部的生态系统，从清晨的渔获拍卖会（竞标的叫卖声、价格的波动），到周边的海鲜市场如何形成一个独特的“即时消费”圈子。分析“现流”（当日捕获）与“过夜货”在价格和食客选择上的差异，以及这种消费模式如何反过来驱动渔业的生产节奏。 第九章：祭祀、禁忌与海洋信仰 海洋文化深植于台湾的信仰体系中。本章将探讨渔民对海洋神祇的敬畏之心——妈祖、船东公（水仙王）等信仰如何影响出海前的准备、渔获分配，乃至渔汛期的行为规范。记录渔船出海前的“安船”仪式，以及某些鱼类在祭祀或禁忌场合中扮演的角色。 结语：蓝色转型与未来展望 面对气候变迁、过度捕捞和国际贸易的压力，台湾渔业正面临前所未有的挑战。本书最后将讨论地方政府和渔民社群正在推行的保育措施，如友善捕捞工具的推广、休渔期的延长，以及如何平衡经济需求与生态永续之间的复杂关系，为台湾的海洋未来留下深刻的反思。

作者简介

李嘉亮

　　民国46年生，国小五年级迷上钓鱼，高二投钓鱼稿倖得採用，从此立志当作家，弃学业不顾，疯狂购读养殖、渔业、生态等相关中、日、英文书籍，行万里路走遍全台湾增长阅历，夯实写作基础持续至今。现为自由作家，相关着作曾获金鼎奖、中时开卷美好生活奖。

《第一章》台湾淡水鱼百科
（一）台湾人食用淡水鱼的历史悠久
（二）现代化物流，让淡水鱼更鲜
（三）淡水鱼vs.有机绿色养殖趋势

《第二章》补品
01.鲈鳗　　02.白鳗　　03.鲶鱼　　04.黄鳝　　　
05.鲫鱼　　06.鳢鱼　07.泰国土虱　

《第三章》珍品
08.笋壳鱼　　09.曲腰鱼　　10.泥鳅　　11.苦花　　
12.石斑　　13.餐鲦　14.溪哥

《第四章》普品
15.大头鲢　　16.青鱼　　17.草鱼　　18.鲤鱼　　19.土鲮鱼　　20.虹鳟
21香鱼　　22吴郭鱼　　23.红线鳢　　24.武昌鱼　　25.红魔鬼

《附录》其他河鲜
01. 牛蛙　　 02.虎皮蛙　　 03.鼈
04.毛蟹、清毛蟹、大闸蟹、字纹弓蟹
05.黑壳虾、过山虾、泰国虾
06.蚬、蚌、田螺

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老实说，我之前对“吃鱼”这事儿，一直停留在“怎么煮好吃”的层面，很少去思考“为什么吃这种鱼”或者“这种鱼有什么特别之处”。这本书简直像一把钥匙，打开了我对台湾淡水鱼饮食文化认知的大门。作者的笔触非常细腻，你能感受到她对每一条鱼都有着深厚的情感和专业的观察。她不仅仅是介绍鱼的名字和种类，更重要的是，她把每一种鱼都变成了一个小故事，关于它在哪里被捕捞，它是如何被料理，又如何在不同地方的餐桌上呈现出不同的风味。我最印象深刻的是关于“溪哥”和“苦花”的篇章，以前总觉得它们只是山野之间的小鱼，没什么特别，但读完之后，我才了解到它们肉质的鲜美、口感的细嫩，以及在山产店里那道经典的“清蒸溪哥”背后蕴含的古早味。而且，作者还提到了很多我从未注意过的饮食细节，比如不同鱼的鱼刺分布，哪些鱼适合红烧，哪些适合煮汤，甚至连如何判断一条鱼是否新鲜，都有非常实用的建议。这让我觉得，吃鱼不再是一件简单的事情，而是一种需要细心体会、充满智慧的体验，感觉自己的餐桌品味一下子提升了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

一开始拿到这本书，觉得名字有点长，但读进去之后，我才明白“咱ㄟ淡水鱼”这几个字背后蕴含的情感。它不像是那种冷冰冰的科普书，更像是作者用温暖的笔触，为我们描绘了一幅台湾淡水鱼的生活画卷。我特别欣赏她将“31堂常民饮食趣谈”和“文化豆知识”融为一体的处理方式，让枯燥的鱼类知识变得鲜活有趣。读到关于“福寿鱼”的那一部分，我才了解到它背后曾经引发的争议，以及它如何在台湾的饮食文化中占据一席之地，这种对社会现象的观察和反思，让这本书的深度大大提升。而且，作者还巧妙地穿插了许多关于鱼的俗语、传说，甚至是一些关于鱼的“禁忌”，这些都让我觉得，我们吃的鱼，不仅仅是食物，更是承载了历史、文化和人们情感的载体。这本书就像一位博学的长者，在娓娓道来，让我感受到了台湾这片土地深厚的底蕴，以及隐藏在我们日常生活中的许多小确幸。感觉每一次翻阅，都能有新的发现和感悟，是真的值得反复品读的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我重新审视了“吃”这件小事。我一直以为自己对台湾的食物已经很了解了，但这本书的出现，让我发现原来在熟悉的味蕾背后，隐藏着这么多不为人知的奥秘。作者的文笔非常朴实，没有那些华丽的辞藻，但字里行间流露出的真诚和对台湾这片土地的热爱，却能深深地打动我。她就像一位经验丰富的老邻居，坐在你旁边，用轻松的语调，慢慢地跟你讲着关于鱼的故事。我喜欢她将31堂“常民饮食趣谈”巧妙地融入书中，这些故事不仅仅是关于食物本身，更是关于食物背后的生活方式、民间智慧，甚至是历史的变迁。比如，关于“鲶鱼”的那一段，我一直觉得它长得有点“凶”，但读了书才知道，原来它在过去是多么重要的蛋白质来源，而且不同的料理方式，能让它的口感发生天翻地覆的变化。还有，关于“乌鱼”的季节性，以及它的“乌鱼子”如何成为一道年节珍品，这些细节都让我觉得，我们吃的不仅仅是鱼，更是大自然的馈赠，是祖辈传承下来的生活哲学。这本书让我觉得，每一次品尝一道鱼，都能从中获得更多的文化养分。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾经一度觉得“水产养殖”和“自然捕捞”的鱼，对我来说差别不大，只要好吃就行。但读了这本书，我才真正理解了“先识鱼才懂吃鱼”这句话的深意。作者非常细致地描述了台湾不同淡水鱼的生长环境，从清澈的山溪到广阔的湖泊，再到人造的鱼塭，每一种生存环境都造就了鱼儿独特的风味和特性。我印象特别深刻的是关于“草鱼”和“鲢鱼”的讨论，它们常出现在我们日常的餐桌上，但书里详细解释了它们在不同水域的生长差异，以及为什么同一条草鱼，在不同的烹饪手法下，口感会有那么大的区别。更让我感动的是，作者还提到了不少濒危或者数量锐减的淡水鱼种，以及它们在过去生态系统中扮演的角色。这让我意识到，我们享受口腹之欲的同时，也应该关注生态的平衡和可持续性。这本书不只是提供美食的灵感，更是在潜移默化中，传递了一种对自然和土地的敬畏之心。感觉读完之后，我会更谨慎地选择食材，也更懂得珍惜大自然给予的每一份美味。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我这种吃货兼爱台湾的人量身定做的！从小在河边长大，对那些水里的精灵总是有种莫名的亲切感，但说实话，除了鲤鱼、鲈鱼这些比较常见的，好多淡水鱼的名字我都是头回听说。这本书的封面就特别吸引人，那些色彩斑斓的鱼儿，瞬间勾起了我小时候在溪边捞鱼摸虾的记忆。翻开来，内容更是让我惊喜连连！作者没有直接讲复杂的鱼类学知识，而是用非常生动有趣的方式，从“认识鱼”开始，一步步带你了解它们的生活习性、栖息环境，甚至它们的“长相”特点。这对我来说太重要了，以前都是听长辈说“某某鱼好吃”，但完全不知道为什么，现在有了这本书，我能更直观地认识它们，甚至有点爱屋及乌的感觉，觉得它们不只是餐桌上的食材，更是台湾这片土地上活生生的生命。而且，作者还穿插了不少关于这些鱼的“豆知识”，有些是关于它们在台湾历史文化中的角色，有些则是关于它们如何巧妙地融入了我们的日常饮食，这一点我尤其喜欢，感觉不只是在看书，更是在和台湾的自然与人文对话，特别接地气。