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原文作者： Françoise Laurent

图书标签:

• 牛奶
• 乳制品
• 营养
• 健康
• 饮食
• 食品安全
• 蛋白质
• 钙质
• 儿童营养
• 食谱

　　牛奶含有丰富的蛋白质、醣类、脂肪和钙质，
　　可以帮助我们成长发育，强化骨骼。
　　但你知道为什么乳牛能生产牛奶吗？生产最多牛奶的又是哪一种牛？
　　刚挤出的牛奶要经过许多步骤，才能变成好喝的鲜奶或保久乳。
　　其中的制作过程有什么不同？
　　怎么制作，牛奶才会变成美味的优格、优酪乳与乳酪？
　　当购买牛奶时，包装标示要怎么看，
　　才可以买到新鲜好喝的牛奶？
　　让我们跟着牛奶一起踏上从牧场到市场的旅程。

　　【专文导读．审订】
　　陈彦伯／国立中兴大学动物科学系助理教授

　　◎「牛奶」的知识，从来源到应用，一次完整学习！

　　以前，乳牛是在自然的情况下生产牛奶。牠们生下小牛，给小牛喝奶，多余的牛奶则分享给人类喝。但是后来人类为了获得更多的牛奶，却让母牛生活在很拥挤的环境中，以「人工授精」方式让牠们不断生下小牛，让母牛不断的生产牛奶贩售。

　　母牛没办法生长在好的环境中，生命力很快就耗尽了。还好，现在有一些人开始给予乳牛「友善畜牧」的环境，让牠们有更好的生活条件，生产出来的牛奶也会变得更好喝。
至于牛奶呢？为了让人们都可以喝到牛奶，生产牛奶的人会使用不同的杀菌方法，搭配不一样的包装方式，让牛奶能够保存得更久。牛奶也可以加入不同材料，做出好吃的优格、乳酪与甜点。

　　另外，你知道全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶有什么不同吗？鲜奶和保久乳的差别又在哪里？本书以轻松、幽默的方式，搭配可爱插图，带你了解牛奶从哪里来，以及许多乳牛与乳品的实用小知识。

　　★乳牛和肉牛有什么不一样？肌肉很少，乳房很大的牛，就是乳牛；肌肉很多，乳房很小的牛，就是肉牛。

　　★台湾的乳牛，主要以哪一种牛为主呢？台湾饲养的乳牛主要是荷兰牛。

　　★乳牛有几个乳房？乳牛有四个乳房，好喝的牛奶就是从那里生产出来的。

　　★挤牛奶有哪些步骤呢？先清洗乳牛的乳头，轻轻的挤与捏，牛奶就会流出来了。自从发明配管式挤乳机后，它可以模仿小牛吸奶的动作，一下子牛奶就挤好了。

　　★牛奶可以喝，那么可以吃吗？将鲜奶倒入搅拌器，用力的搅拌，就可以产生奶油。在牛奶里加入发酵的乳酸菌，就会变出优酪乳或优格，还有好多享用牛奶的不同方法。

　　★豆奶和牛奶有什么不一样？豆奶的来源是植物，而牛奶是由乳牛所生产的。

　　除了牛奶之外，你知道还有其他种类的奶吗？山羊奶、绵羊奶、骆驼奶，以及来自南美洲祕鲁的骆马奶。就跟着我们一起来认识牛奶吧！这些有关牛奶的小知识，一定会让你感到新鲜又有趣的！

　　〔我知道我吃的是什么〕系列

　　★从产地到餐桌，从营养到健康，精采实用的饮食教育绘本
　　结合轻松趣味的图文，教育并引发孩子关心日常食物来源，延伸探讨生态环保和健康问题。

　　★食物营养及产品标签知识，清楚说明，一看就懂！
　　教导孩子了解食物的营养及特色，认识产品标签，选择安全有保障的食物。

　　★延伸台湾在地实用资讯，完整学习日常饮食知识
　　提供台湾本地讯息，帮助孩子更全面了解相关的饮食小常识。

【热情推荐】

　　Jaguar小姐／亲子作家
　　尼奥妈／尼奥妈的新妈妈主义格主
　　吴方龄／小茉莉亲子共读
　　李贞慧／绘本阅读推广者暨亲职作家
　　汪仁雅／绘本小情歌
　　陈彦伯／国立中兴大学动物科学系助理教授
　　黄筱茵／儿童文学工作者
　　黄尹柔／安佐爱读书格子主人
　　蔡静芬／野家院子儿童自然美学创办人
　　赖嘉绫／作家、绘本评论
　　双宝阿木（吴怡璇）／儿童职能治疗师 & 育儿教养专业级部落客
　　（依姓氏笔画排列）

远方的回响：失落文明的星图密码 内容简介 本书带领读者深入一片被时间遗忘的星域，探索一个曾经辉煌，如今只留下断壁残垣的古老文明——“伊萨文明”。这不是一部传统的考古报告，而是一场穿梭于光年之外的哲学思辨与悬疑探险的融合。 故事始于地球历2347年，一支由语言学家、天体物理学家和密码分析专家组成的联合考察队，截获了一段来自银河系边缘、编号为“低语者-7”的神秘信号。信号源头指向一个理论上不应存在生命的星系。经过数年的解码，他们发现这并非简单的问候，而是伊萨文明在自身覆灭前夕，试图向宇宙留下的最后遗嘱——一张包含其全部历史、科技、艺术以及核心哲学思想的星际地图。 第一章：寂静的星尘 考察队搭乘的“奥德赛号”抵达目标星系。这里的景象令人窒息：恒星正在以异常的方式衰亡，行星轨道混乱不堪，一切都笼罩在一层厚重的、由未知粒子构成的尘埃云中。他们首先登陆的是文明的母星——“亚空间之核”。与其说这是一颗行星，不如说它是一个巨大的、半解体的工程奇迹。地表不再是岩石与海洋，而是由巨型晶体结构构成的迷宫。 作者以第一人称视角，细致描绘了进入核心区域的艰难过程。他们必须应对自我修复的自动防御系统，以及由高维物理现象构成的“时空陷阱”。在探索过程中，考察队发现伊萨人并非毁灭于战争或自然灾害，而是死于某种“认知崩溃”。他们的城市没有尸骸，没有战斗的痕迹，只有无数处于最优运行状态的机器，和被留下的、无法理解的知识载体。 第二章：时间的碎片与符号的重量 核心发现是一座漂浮在引力场中的巨型图书馆——“万象之塔”。塔内所有的知识并非以书籍或数据形式存在，而是以“情感共振体”的形式储存。伊萨文明认为，纯粹的逻辑和数据无法承载文明的精髓，只有通过激发特定频率的情感波，才能重现当时的场景与思想。 本书的重点之一，在于对这些“情感共振体”的翻译过程。例如，一个关于“创造”的共振体，会让接触者瞬间体验到伊萨文明的创世神话，一种超越了时间与因果的概念。但这种体验带来的冲击是巨大的，考察队中的几名成员因无法承受这种纯粹、原始的知识洪流而陷入长久的昏迷。 书中详细记录了对伊萨人文字系统的分析。他们的文字系统基于“多维拓扑学”，一个符号可以同时代表一个数学公式、一个道德准则和一个颜色光谱。作者尝试用地球的语言学工具去套用这种系统，屡屡失败，最终领悟到，理解伊萨文明，必须放弃人类中心主义的逻辑框架。 第三章：文明的悖论与升华的代价 随着对星图密码的深入破解，考察队开始拼凑出伊萨文明兴盛的轨迹：他们解决了能源问题、消除了疾病，并将个体意识上传至一个被称为“宏观心智”的集体网络中。然而，正是这种“完美”，成为了他们自我毁灭的导火索。 书中探讨了一个核心的哲学议题：当一个文明穷尽了所有外部的挑战，追求极致的内部和谐时，会发生什么？伊萨人的“宏观心智”在吸收了所有已知信息后，达到了一个停滞点——他们失去了“提问”的能力。对未知的好奇心是进化的驱动力，当所有答案都唾手可得时，存在本身便失去了意义。 更令人不安的是，星图的后半部分揭示了伊萨人最终的集体决策：他们并非自杀，而是选择了一种“主动的消融”。他们将自己的意识流，通过一种被称为“熵减通道”的装置，注入了宇宙的基底能量中，试图以一种更基础、更纯粹的形式“参与”到宇宙的演化中去。这是一种对存在的终极背离，也是一种极致的奉献。 第四章：留给未来的回响 考察队发现，伊萨人留下的星图，与其说是一份记录，不如说是一个“陷阱”或“测试”。星图的核心信息，是一段关于“如何避免重复我们命运”的警告。这段警告隐藏在一个极其复杂的数学结构中，只有当接收者达到与伊萨文明相近的科技水平，并带着明确的、尚未被解答的“核心疑问”时，才能被完整激活。 作者总结了考察队的发现：伊萨文明没有留下武器或逃生的船只，他们留下的，是“一个问题”。这个问题关乎智慧生命的终极目标——是追求知识的饱和，还是接受永恒的探索？ 本书结尾，考察队带着沉重的思考返回地球。他们没有带回可以立即应用的科技，而是带回了一种对人类自身命运的深刻反思。伊萨文明的星图如同一面镜子，映照出人类文明在面对无尽的进步时，可能走向的歧路。远方的回响，是对当前时代的警示，也是对未来无数可能性的无声召唤。这本书将引导读者思考：我们所追求的“完美”，是否也是通往虚无的捷径？ 读者群体建议： 对硬科幻、太空哲学、符号学、以及人类文明发展瓶颈感兴趣的读者。

作者简介

法兰丝瓦．萝虹（Françoise Laurent）

　　法国作家。出生于摩洛哥，六岁时到法国尼斯就读小学。书写文字的乐趣引导她走向戏剧学校，三十岁左右却戏剧性成为老师。难以忘情写作促使她再度提笔，第一本书出版于一九九一年，一九九七年到一九九八年参与两本系列小说的撰写与出版。二○○五年起，写作领域跨成人世界与青少年惊悚小说及儿童系列书，在不同类型题材间平行创作。

专文导读．审订者简介

陈彦伯

　　国立中兴大学动物科学系助理教授，国立台湾大学博士。专长为乳品加工、微生物学与益生菌。

绘者简介

尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）

　　出生法国克鲁兹市，创作丰富、充满幽默感的插画家。曾为多家出版社的绘本制作插画。
　　nicolas.gouny @orange.fr

译者简介

思谧嘉（Sumika）

　　艺术文化工作者，中、日、法文翻译与写作。喜爱阅读和书写，尤其文学、艺术、电影、音乐和大自然等都是生活养分。译有《可以哭，但不要太伤心》、《城市调查局：米蕾荳巴黎寻宝冒险去！》、《转转我身边的世界》、《三份小礼物》、《和风好味食堂：跟着节气做渍物，日式家传80道养生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文学飨宴》等童书、绘本和艺术人文类书籍。

导读

让正确的乳品与科普观念从小就扎根
陈彦伯／国立中兴大学动物科学系助理教授

　　人类饲养乳用动物据信起源于大约一万年前的中东地区，进而传至欧洲与其他地方，而目前乳类产品稳定于世界各地发展，提供人们优质的营养来源。因此，乳品与人类的历史密不可分。

　　但是在我们居住的台湾，民众对于这样优质动物性产品的生产、加工及相关知识却仍一知半解，以至于近年来出现许多似是而非，缺乏证据的不实谣言；更有甚者，由于人们对于乳品的不了解，让这些谣言不停在社会上发酵，造成许多不必要的恐慌。因此，本书的角色非常重要，它用浅显易懂的方式传递正确知识，并搭配可爱的插画，使小读者更容易吸收这些知识，让正确的乳品与科普观念从小扎根。

　　本书介绍了有关乳品的基本知识，包括乳牛品种、乳牛饲养与繁殖、基本乳品加工，以及常见的乳品介绍，非常符合书中最后提及的观念：「我知道我吃的是什么！」正如饮水思源，能了解食物的生产来源及方式，可以爱惜食品，并尊重生产者的辛劳，进而更珍惜世界上的有限资源。

　　特别的是，本书直接就点出工业化集约畜牧生产残酷的一面：并不是所有乳牛都生长在绿草如茵且开阔自由的空间，有些乳牛确实是挤在狭小而缺乏生活品质的地方。笔者有两岁与四岁的孩子各一，我也曾经思考过，要如何让孩子认知到，不是所有畜牧生产都如此美好，就像〈王老先生有块地〉这首儿歌中所描绘的，畜牧动物开心地在农场中生活。

　　我的大儿子看到网路影片中的一只初生小牛，童言童语的问我说：「小牛的爸爸妈妈呢？为什么只有牠一个？」我一时语塞，不知道要用什么方式告诉他事实：牠的爸爸是一管精液，牠出生后可能连牠妈妈都还来不及认识牠，就被带走了。

　　再者，如果牠是一只没办法产乳的小公牛，在牠有限的生命中，最终可能无法逃脱成为肉制品的命运。本书的问世，让家长有一个良好媒介，可以用温和的方式让小朋友理解大人世界中的残酷真相。如果世界要转变，第一步就是要能面对事实，所以这是一个契机。因此，在工业化畜牧生产之外，本书亦导入「友善畜牧」这个非常重要的观念，也就是动物福利，提供我们在残酷面之外有其他的选择，并让这些观念可以播种在幼小的心灵中，逐渐发芽。

　　本书最后，介绍了鲜乳的制作过程与几种常见的乳品，如奶油、优格与乳酪等。其实乳品在我们的生活中无所不在，借由本书，我们可以对照平常的饮食，了解乳品在我们生活中的重要性。另外，本书也将内容在地化，介绍了许多台湾本地的法规及乳品相关标章，更方便读者阅读。

　　滴滴乳汁的旅程，从牧场启程到我们的嘴里，而本书就像一本旅游指南，让小朋友或家长可以依循，一同参与乳品的美妙历程。

这只小牛在牛妈妈身边做什么呀？牠正在吸奶。
 
跟小婴儿一样吗？
 
对啊！小牛是一种哺乳动物：在哺乳动物小的时候，我们会餵奶给牠喝。
 
等牠长大一些，牠会开始吃草或牧草，接着就断奶了。
 
然后，小牛的妈妈呢？
 
牛妈妈会休息到下一次生下小牛。
 
乳牛的四个乳房是一座精密的工厂，
牛奶就是在这里生产的！
 
当小牛吸吮母牛乳房或我们为母牛挤奶时，
牛奶就会从乳房流出来。
 
可是，要注意哦！
 
如果乳牛觉得受到压力或刺激，牠就会「抑制牛奶生产」。
 
挤不出牛奶，饲养乳牛的人最后就只能空手而归了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，我们每天吃进嘴里的食物，都应该有所了解，这样才能吃得更健康，也更安心。所以，当我看到《认识牛奶》这本书的时候，就觉得它应该能满足我的这个需求。我平时对牛奶的认知，基本上就是“是液体，能补钙”。但我想知道的远不止于此。这本书会不会介绍牛奶的“前世今生”？比如，奶牛的饲养环境和健康状况，会不会影响牛奶的品质？我更感兴趣的是牛奶的“今生”，也就是市面上我们能买到的牛奶，它们是如何被生产出来的？我希望这本书能详细地讲解一下牛奶的生产流程，从挤奶到包装，每一个环节是否都有严格的标准？还有，为什么有些牛奶会有不同的颜色和口感？这和它们的加工方式或者添加物有关吗？我特别希望书中能有一些关于牛奶的“冷知识”或者一些关于牛奶的“健康贴士”，比如，一天喝多少牛奶比较合适？什么时候喝牛奶最好？如果这本书能解答这些我平时不太会去问，但心里又隐隐好奇的问题，那我就觉得它很有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本《认识牛奶》的封面设计倒是挺吸引人的，用了一种比较柔和的淡黄色作为底色，中间是一只悠闲饮着牛奶的奶牛卡通形象，看起来很亲切。我平时不太关注牛奶的细节，只是随手拿起一盒就喝，所以当我看到这本书的时候，就觉得，嗯，或许可以了解一下这个我们每天都在喝的东西背后到底有什么学问。我很好奇，牛奶除了能补充钙质，还有什么其他的营养成分？市面上那么多品牌的牛奶，它们之间到底有什么区别？为什么有些牛奶是纯牛奶，有些是复原乳，还有些是风味奶？这些名字对我来说都像是一团迷雾。还有，关于牛奶的保质期，我总是有些困惑，为什么有些是短保的，有些却是常温的？它们在营养价值上会有很大差异吗？我希望这本书能够用通俗易懂的语言，把这些问题都解释清楚，最好能有一些图文并茂的讲解，这样我这个“牛奶小白”也能看得明白。我也不想看那些过于学术化的内容，毕竟我只是个普通读者，想要的是实实在在的知识，能够帮助我更好地选择适合自己的牛奶。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《认识牛奶》听起来很直接，也很接地气，我平时对食物的化学成分和营养学知识不太了解，但每天都会喝牛奶，所以感觉了解一下也挺有意思的。我总觉得牛奶是一种很健康的饮品，但市面上琳琅满目的牛奶产品，有时候反而让人眼花缭乱。比如，我常常会在“有机牛奶”、“A2牛奶”这些概念上犯迷糊，它们到底有什么特别之处？和普通牛奶相比，它们在营养价值或者对人体的影响上有什么区别？我希望这本书能够把这些概念解释得清清楚楚，不用太专业的术语，让一个普通人也能理解。另外，我一直好奇，牛奶里除了钙，还有哪些重要的营养成分？蛋白质、维生素，它们的作用是什么？会不会有一些关于牛奶的“谣言”是被这本书澄清的？我对那些关于牛奶的科学解读很感兴趣，希望它能用一些实际的例子或者数据来支撑，这样读起来会更有说服力。

评分☆☆☆☆☆

从书名《认识牛奶》就能看出，这应该是一本能帮助我们深入了解牛奶的书。我平时喝牛奶，更多的是一种习惯，一种补充能量和营养的方式，但对于牛奶本身，其实知之甚少。我希望这本书能够填补我在这方面的知识空白。例如，为什么世界上会有不同国家和地区的牛奶？它们在成分、风味上会有什么差异吗？我尤其想知道，关于牛奶的“绿色”、“天然”这些概念，究竟代表着什么？有没有一些科学的标准来衡量？还有，我常常听说喝牛奶对骨骼健康很重要，这本书里会不会详细解释牛奶中的钙质是如何被人体吸收和利用的？会不会有一些关于牛奶的科学研究成果能够让我们了解得更透彻？我不排斥一些科学的论证，但前提是它必须是易于理解的，而不是晦涩难懂的专业术语堆砌。总之，我期待这本书能够为我打开一扇了解牛奶的窗户，让我不再是那个只知道“喝牛奶”的消费者，而是一个真正“认识牛奶”的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品的来源和加工过程挺感兴趣的，所以当我在书店看到《认识牛奶》这本书时，立刻就被它吸引住了。我对牛奶的了解仅限于它是从奶牛身上挤出来的，然后经过一些处理就能喝了。但仔细想想，这过程其实挺复杂的吧？这本书会不会介绍一下奶牛的品种？不同品种的奶牛产的奶在成分上会有什么差异吗？我更关心的是牛奶的加工过程，比如巴氏杀菌和超高温灭菌，这两种方法对牛奶的营养有什么影响？会不会影响牛奶的风味？还有，现在市面上有很多不同种类的牛奶，比如全脂、低脂、脱脂，这些不同的脂肪含量会对我们的健康产生什么影响？我希望这本书能给我一些清晰的指引，让我知道如何根据自己的需求来选择。另外，如果书中能有一些关于牛奶的储存方法和辨别牛奶变质的技巧，那对我来说就太实用了。总而言之，我期待这本书能够让我对牛奶有一个更全面、更深入的认识，不仅仅是停留在“好喝”的层面。