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　　牛奶含有丰富的蛋白质、醣类、脂肪和钙质，
　　可以帮助我们成长发育，强化骨骼。
　　但你知道为什么乳牛能生产牛奶吗？生产最多牛奶的又是哪一种牛？
　　刚挤出的牛奶要经过许多步骤，才能变成好喝的鲜奶或保久乳。
　　其中的制作过程有什么不同？
　　怎么制作，牛奶才会变成美味的优格、优酪乳与乳酪？
　　当购买牛奶时，包装标示要怎么看，
　　才可以买到新鲜好喝的牛奶？
　　让我们跟着牛奶一起踏上从牧场到市场的旅程。

　　【专文导读．审订】
　　陈彦伯／国立中兴大学动物科学系助理教授

　　◎「牛奶」的知识，从来源到应用，一次完整学习！

　　以前，乳牛是在自然的情况下生产牛奶。牠们生下小牛，给小牛喝奶，多余的牛奶则分享给人类喝。但是后来人类为了获得更多的牛奶，却让母牛生活在很拥挤的环境中，以「人工授精」方式让牠们不断生下小牛，让母牛不断的生产牛奶贩售。

　　母牛没办法生长在好的环境中，生命力很快就耗尽了。还好，现在有一些人开始给予乳牛「友善畜牧」的环境，让牠们有更好的生活条件，生产出来的牛奶也会变得更好喝。
至于牛奶呢？为了让人们都可以喝到牛奶，生产牛奶的人会使用不同的杀菌方法，搭配不一样的包装方式，让牛奶能够保存得更久。牛奶也可以加入不同材料，做出好吃的优格、乳酪与甜点。

　　另外，你知道全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶有什么不同吗？鲜奶和保久乳的差别又在哪里？本书以轻松、幽默的方式，搭配可爱插图，带你了解牛奶从哪里来，以及许多乳牛与乳品的实用小知识。

　　★乳牛和肉牛有什么不一样？肌肉很少，乳房很大的牛，就是乳牛；肌肉很多，乳房很小的牛，就是肉牛。

　　★台湾的乳牛，主要以哪一种牛为主呢？台湾饲养的乳牛主要是荷兰牛。

　　★乳牛有几个乳房？乳牛有四个乳房，好喝的牛奶就是从那里生产出来的。

　　★挤牛奶有哪些步骤呢？先清洗乳牛的乳头，轻轻的挤与捏，牛奶就会流出来了。自从发明配管式挤乳机后，它可以模仿小牛吸奶的动作，一下子牛奶就挤好了。

　　★牛奶可以喝，那么可以吃吗？将鲜奶倒入搅拌器，用力的搅拌，就可以产生奶油。在牛奶里加入发酵的乳酸菌，就会变出优酪乳或优格，还有好多享用牛奶的不同方法。

　　★豆奶和牛奶有什么不一样？豆奶的来源是植物，而牛奶是由乳牛所生产的。

　　除了牛奶之外，你知道还有其他种类的奶吗？山羊奶、绵羊奶、骆驼奶，以及来自南美洲祕鲁的骆马奶。就跟着我们一起来认识牛奶吧！这些有关牛奶的小知识，一定会让你感到新鲜又有趣的！

　　〔我知道我吃的是什么〕系列

　　★从产地到餐桌，从营养到健康，精采实用的饮食教育绘本
　　结合轻松趣味的图文，教育并引发孩子关心日常食物来源，延伸探讨生态环保和健康问题。

　　★食物营养及产品标签知识，清楚说明，一看就懂！
　　教导孩子了解食物的营养及特色，认识产品标签，选择安全有保障的食物。

　　★延伸台湾在地实用资讯，完整学习日常饮食知识
　　提供台湾本地讯息，帮助孩子更全面了解相关的饮食小常识。

【热情推荐】

　　Jaguar小姐／亲子作家
　　尼奥妈／尼奥妈的新妈妈主义格主
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　　陈彦伯／国立中兴大学动物科学系助理教授
　　黄筱茵／儿童文学工作者
　　黄尹柔／安佐爱读书格子主人
　　蔡静芬／野家院子儿童自然美学创办人
　　赖嘉绫／作家、绘本评论
　　双宝阿木（吴怡璇）／儿童职能治疗师 & 育儿教养专业级部落客
　　（依姓氏笔画排列）

作者简介

法兰丝瓦．萝虹（Françoise Laurent）

　　法国作家。出生于摩洛哥，六岁时到法国尼斯就读小学。书写文字的乐趣引导她走向戏剧学校，三十岁左右却戏剧性成为老师。难以忘情写作促使她再度提笔，第一本书出版于一九九一年，一九九七年到一九九八年参与两本系列小说的撰写与出版。二○○五年起，写作领域跨成人世界与青少年惊悚小说及儿童系列书，在不同类型题材间平行创作。

专文导读．审订者简介

陈彦伯

　　国立中兴大学动物科学系助理教授，国立台湾大学博士。专长为乳品加工、微生物学与益生菌。

绘者简介

尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）

　　出生法国克鲁兹市，创作丰富、充满幽默感的插画家。曾为多家出版社的绘本制作插画。
　　nicolas.gouny @orange.fr

译者简介

思谧嘉（Sumika）

　　艺术文化工作者，中、日、法文翻译与写作。喜爱阅读和书写，尤其文学、艺术、电影、音乐和大自然等都是生活养分。译有《可以哭，但不要太伤心》、《城市调查局：米蕾荳巴黎寻宝冒险去！》、《转转我身边的世界》、《三份小礼物》、《和风好味食堂：跟着节气做渍物，日式家传80道养生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文学飨宴》等童书、绘本和艺术人文类书籍。

这只小牛在牛妈妈身边做什么呀？牠正在吸奶。
 
跟小婴儿一样吗？
 
对啊！小牛是一种哺乳动物：在哺乳动物小的时候，我们会餵奶给牠喝。
 
等牠长大一些，牠会开始吃草或牧草，接着就断奶了。
 
然后，小牛的妈妈呢？
 
牛妈妈会休息到下一次生下小牛。
 
乳牛的四个乳房是一座精密的工厂，
牛奶就是在这里生产的！
 
当小牛吸吮母牛乳房或我们为母牛挤奶时，
牛奶就会从乳房流出来。
 
可是，要注意哦！
 
如果乳牛觉得受到压力或刺激，牠就会「抑制牛奶生产」。
 
挤不出牛奶，饲养乳牛的人最后就只能空手而归了！

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