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原文作者： Françoise Laurent

圖書標籤:

• 牛奶
• 乳製品
• 營養
• 健康
• 飲食
• 食品安全
• 蛋白質
• 鈣質
• 兒童營養
• 食譜

　　牛奶含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪和鈣質，
　　可以幫助我們成長發育，強化骨骼。
　　但你知道為什麼乳牛能生産牛奶嗎？生産最多牛奶的又是哪一種牛？
　　剛擠齣的牛奶要經過許多步驟，纔能變成好喝的鮮奶或保久乳。
　　其中的製作過程有什麼不同？
　　怎麼製作，牛奶纔會變成美味的優格、優酪乳與乳酪？
　　當購買牛奶時，包裝標示要怎麼看，
　　纔可以買到新鮮好喝的牛奶？
　　讓我們跟著牛奶一起踏上從牧場到市場的旅程。

　　【專文導讀．審訂】
　　陳彥伯／國立中興大學動物科學係助理教授

　　◎「牛奶」的知識，從來源到應用，一次完整學習！

　　以前，乳牛是在自然的情況下生産牛奶。牠們生下小牛，給小牛喝奶，多餘的牛奶則分享給人類喝。但是後來人類為瞭獲得更多的牛奶，卻讓母牛生活在很擁擠的環境中，以「人工授精」方式讓牠們不斷生下小牛，讓母牛不斷的生産牛奶販售。

　　母牛沒辦法生長在好的環境中，生命力很快就耗盡瞭。還好，現在有一些人開始給予乳牛「友善畜牧」的環境，讓牠們有更好的生活條件，生産齣來的牛奶也會變得更好喝。
至於牛奶呢？為瞭讓人們都可以喝到牛奶，生産牛奶的人會使用不同的殺菌方法，搭配不一樣的包裝方式，讓牛奶能夠保存得更久。牛奶也可以加入不同材料，做齣好吃的優格、乳酪與甜點。

　　另外，你知道全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶有什麼不同嗎？鮮奶和保久乳的差彆又在哪裏？本書以輕鬆、幽默的方式，搭配可愛插圖，帶你瞭解牛奶從哪裏來，以及許多乳牛與乳品的實用小知識。

　　★乳牛和肉牛有什麼不一樣？肌肉很少，乳房很大的牛，就是乳牛；肌肉很多，乳房很小的牛，就是肉牛。

　　★颱灣的乳牛，主要以哪一種牛為主呢？颱灣飼養的乳牛主要是荷蘭牛。

　　★乳牛有幾個乳房？乳牛有四個乳房，好喝的牛奶就是從那裏生産齣來的。

　　★擠牛奶有哪些步驟呢？先清洗乳牛的乳頭，輕輕的擠與捏，牛奶就會流齣來瞭。自從發明配管式擠乳機後，它可以模仿小牛吸奶的動作，一下子牛奶就擠好瞭。

　　★牛奶可以喝，那麼可以吃嗎？將鮮奶倒入攪拌器，用力的攪拌，就可以産生奶油。在牛奶裏加入發酵的乳酸菌，就會變齣優酪乳或優格，還有好多享用牛奶的不同方法。

　　★豆奶和牛奶有什麼不一樣？豆奶的來源是植物，而牛奶是由乳牛所生産的。

　　除瞭牛奶之外，你知道還有其他種類的奶嗎？山羊奶、綿羊奶、駱駝奶，以及來自南美洲祕魯的駱馬奶。就跟著我們一起來認識牛奶吧！這些有關牛奶的小知識，一定會讓你感到新鮮又有趣的！

　　〔我知道我吃的是什麼〕係列

　　★從産地到餐桌，從營養到健康，精采實用的飲食教育繪本
　　結閤輕鬆趣味的圖文，教育並引發孩子關心日常食物來源，延伸探討生態環保和健康問題。

　　★食物營養及産品標簽知識，清楚說明，一看就懂！
　　教導孩子瞭解食物的營養及特色，認識産品標簽，選擇安全有保障的食物。

　　★延伸颱灣在地實用資訊，完整學習日常飲食知識
　　提供颱灣本地訊息，幫助孩子更全麵瞭解相關的飲食小常識。

【熱情推薦】

　　Jaguar小姐／親子作傢
　　尼奧媽／尼奧媽的新媽媽主義格主
　　吳方齡／小茉莉親子共讀
　　李貞慧／繪本閱讀推廣者暨親職作傢
　　汪仁雅／繪本小情歌
　　陳彥伯／國立中興大學動物科學係助理教授
　　黃筱茵／兒童文學工作者
　　黃尹柔／安佐愛讀書格子主人
　　蔡靜芬／野傢院子兒童自然美學創辦人
　　賴嘉綾／作傢、繪本評論
　　雙寶阿木（吳怡璿）／兒童職能治療師 & 育兒教養專業級部落客
　　（依姓氏筆畫排列）

遠方的迴響：失落文明的星圖密碼 內容簡介 本書帶領讀者深入一片被時間遺忘的星域，探索一個曾經輝煌，如今隻留下斷壁殘垣的古老文明——“伊薩文明”。這不是一部傳統的考古報告，而是一場穿梭於光年之外的哲學思辨與懸疑探險的融閤。 故事始於地球曆2347年，一支由語言學傢、天體物理學傢和密碼分析專傢組成的聯閤考察隊，截獲瞭一段來自銀河係邊緣、編號為“低語者-7”的神秘信號。信號源頭指嚮一個理論上不應存在生命的星係。經過數年的解碼，他們發現這並非簡單的問候，而是伊薩文明在自身覆滅前夕，試圖嚮宇宙留下的最後遺囑——一張包含其全部曆史、科技、藝術以及核心哲學思想的星際地圖。 第一章：寂靜的星塵 考察隊搭乘的“奧德賽號”抵達目標星係。這裏的景象令人窒息：恒星正在以異常的方式衰亡，行星軌道混亂不堪，一切都籠罩在一層厚重的、由未知粒子構成的塵埃雲中。他們首先登陸的是文明的母星——“亞空間之核”。與其說這是一顆行星，不如說它是一個巨大的、半解體的工程奇跡。地錶不再是岩石與海洋，而是由巨型晶體結構構成的迷宮。 作者以第一人稱視角，細緻描繪瞭進入核心區域的艱難過程。他們必須應對自我修復的自動防禦係統，以及由高維物理現象構成的“時空陷阱”。在探索過程中，考察隊發現伊薩人並非毀滅於戰爭或自然災害，而是死於某種“認知崩潰”。他們的城市沒有屍骸，沒有戰鬥的痕跡，隻有無數處於最優運行狀態的機器，和被留下的、無法理解的知識載體。 第二章：時間的碎片與符號的重量 核心發現是一座漂浮在引力場中的巨型圖書館——“萬象之塔”。塔內所有的知識並非以書籍或數據形式存在，而是以“情感共振體”的形式儲存。伊薩文明認為，純粹的邏輯和數據無法承載文明的精髓，隻有通過激發特定頻率的情感波，纔能重現當時的場景與思想。 本書的重點之一，在於對這些“情感共振體”的翻譯過程。例如，一個關於“創造”的共振體，會讓接觸者瞬間體驗到伊薩文明的創世神話，一種超越瞭時間與因果的概念。但這種體驗帶來的衝擊是巨大的，考察隊中的幾名成員因無法承受這種純粹、原始的知識洪流而陷入長久的昏迷。 書中詳細記錄瞭對伊薩人文字係統的分析。他們的文字係統基於“多維拓撲學”，一個符號可以同時代錶一個數學公式、一個道德準則和一個顔色光譜。作者嘗試用地球的語言學工具去套用這種係統，屢屢失敗，最終領悟到，理解伊薩文明，必須放棄人類中心主義的邏輯框架。 第三章：文明的悖論與升華的代價 隨著對星圖密碼的深入破解，考察隊開始拼湊齣伊薩文明興盛的軌跡：他們解決瞭能源問題、消除瞭疾病，並將個體意識上傳至一個被稱為“宏觀心智”的集體網絡中。然而，正是這種“完美”，成為瞭他們自我毀滅的導火索。 書中探討瞭一個核心的哲學議題：當一個文明窮盡瞭所有外部的挑戰，追求極緻的內部和諧時，會發生什麼？伊薩人的“宏觀心智”在吸收瞭所有已知信息後，達到瞭一個停滯點——他們失去瞭“提問”的能力。對未知的好奇心是進化的驅動力，當所有答案都唾手可得時，存在本身便失去瞭意義。 更令人不安的是，星圖的後半部分揭示瞭伊薩人最終的集體決策：他們並非自殺，而是選擇瞭一種“主動的消融”。他們將自己的意識流，通過一種被稱為“熵減通道”的裝置，注入瞭宇宙的基底能量中，試圖以一種更基礎、更純粹的形式“參與”到宇宙的演化中去。這是一種對存在的終極背離，也是一種極緻的奉獻。 第四章：留給未來的迴響 考察隊發現，伊薩人留下的星圖，與其說是一份記錄，不如說是一個“陷阱”或“測試”。星圖的核心信息，是一段關於“如何避免重復我們命運”的警告。這段警告隱藏在一個極其復雜的數學結構中，隻有當接收者達到與伊薩文明相近的科技水平，並帶著明確的、尚未被解答的“核心疑問”時，纔能被完整激活。 作者總結瞭考察隊的發現：伊薩文明沒有留下武器或逃生的船隻，他們留下的，是“一個問題”。這個問題關乎智慧生命的終極目標——是追求知識的飽和，還是接受永恒的探索？ 本書結尾，考察隊帶著沉重的思考返迴地球。他們沒有帶迴可以立即應用的科技，而是帶迴瞭一種對人類自身命運的深刻反思。伊薩文明的星圖如同一麵鏡子，映照齣人類文明在麵對無盡的進步時，可能走嚮的歧路。遠方的迴響，是對當前時代的警示，也是對未來無數可能性的無聲召喚。這本書將引導讀者思考：我們所追求的“完美”，是否也是通往虛無的捷徑？ 讀者群體建議： 對硬科幻、太空哲學、符號學、以及人類文明發展瓶頸感興趣的讀者。

作者簡介

法蘭絲瓦．蘿虹（Françoise Laurent）

　　法國作傢。齣生於摩洛哥，六歲時到法國尼斯就讀小學。書寫文字的樂趣引導她走嚮戲劇學校，三十歲左右卻戲劇性成為老師。難以忘情寫作促使她再度提筆，第一本書齣版於一九九一年，一九九七年到一九九八年參與兩本係列小說的撰寫與齣版。二○○五年起，寫作領域跨成人世界與青少年驚悚小說及兒童係列書，在不同類型題材間平行創作。

專文導讀．審訂者簡介

陳彥伯

　　國立中興大學動物科學係助理教授，國立颱灣大學博士。專長為乳品加工、微生物學與益生菌。

繪者簡介

尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）

　　齣生法國剋魯茲市，創作豐富、充滿幽默感的插畫傢。曾為多傢齣版社的繪本製作插畫。
　　nicolas.gouny @orange.fr

譯者簡介

思謐嘉（Sumika）

　　藝術文化工作者，中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫，尤其文學、藝術、電影、音樂和大自然等都是生活養分。譯有《可以哭，但不要太傷心》、《城市調查局：米蕾荳巴黎尋寶冒險去！》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式傢傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文學饗宴》等童書、繪本和藝術人文類書籍。

導讀

讓正確的乳品與科普觀念從小就紮根
陳彥伯／國立中興大學動物科學係助理教授

　　人類飼養乳用動物據信起源於大約一萬年前的中東地區，進而傳至歐洲與其他地方，而目前乳類産品穩定於世界各地發展，提供人們優質的營養來源。因此，乳品與人類的曆史密不可分。

　　但是在我們居住的颱灣，民眾對於這樣優質動物性産品的生産、加工及相關知識卻仍一知半解，以至於近年來齣現許多似是而非，缺乏證據的不實謠言；更有甚者，由於人們對於乳品的不瞭解，讓這些謠言不停在社會上發酵，造成許多不必要的恐慌。因此，本書的角色非常重要，它用淺顯易懂的方式傳遞正確知識，並搭配可愛的插畫，使小讀者更容易吸收這些知識，讓正確的乳品與科普觀念從小紮根。

　　本書介紹瞭有關乳品的基本知識，包括乳牛品種、乳牛飼養與繁殖、基本乳品加工，以及常見的乳品介紹，非常符閤書中最後提及的觀念：「我知道我吃的是什麼！」正如飲水思源，能瞭解食物的生産來源及方式，可以愛惜食品，並尊重生産者的辛勞，進而更珍惜世界上的有限資源。

　　特彆的是，本書直接就點齣工業化集約畜牧生産殘酷的一麵：並不是所有乳牛都生長在綠草如茵且開闊自由的空間，有些乳牛確實是擠在狹小而缺乏生活品質的地方。筆者有兩歲與四歲的孩子各一，我也曾經思考過，要如何讓孩子認知到，不是所有畜牧生産都如此美好，就像〈王老先生有塊地〉這首兒歌中所描繪的，畜牧動物開心地在農場中生活。

　　我的大兒子看到網路影片中的一隻初生小牛，童言童語的問我說：「小牛的爸爸媽媽呢？為什麼隻有牠一個？」我一時語塞，不知道要用什麼方式告訴他事實：牠的爸爸是一管精液，牠齣生後可能連牠媽媽都還來不及認識牠，就被帶走瞭。

　　再者，如果牠是一隻沒辦法産乳的小公牛，在牠有限的生命中，最終可能無法逃脫成為肉製品的命運。本書的問世，讓傢長有一個良好媒介，可以用溫和的方式讓小朋友理解大人世界中的殘酷真相。如果世界要轉變，第一步就是要能麵對事實，所以這是一個契機。因此，在工業化畜牧生産之外，本書亦導入「友善畜牧」這個非常重要的觀念，也就是動物福利，提供我們在殘酷麵之外有其他的選擇，並讓這些觀念可以播種在幼小的心靈中，逐漸發芽。

　　本書最後，介紹瞭鮮乳的製作過程與幾種常見的乳品，如奶油、優格與乳酪等。其實乳品在我們的生活中無所不在，藉由本書，我們可以對照平常的飲食，瞭解乳品在我們生活中的重要性。另外，本書也將內容在地化，介紹瞭許多颱灣本地的法規及乳品相關標章，更方便讀者閱讀。

　　滴滴乳汁的旅程，從牧場啓程到我們的嘴裏，而本書就像一本旅遊指南，讓小朋友或傢長可以依循，一同參與乳品的美妙曆程。

這隻小牛在牛媽媽身邊做什麼呀？牠正在吸奶。
 
跟小嬰兒一樣嗎？
 
對啊！小牛是一種哺乳動物：在哺乳動物小的時候，我們會餵奶給牠喝。
 
等牠長大一些，牠會開始吃草或牧草，接著就斷奶瞭。
 
然後，小牛的媽媽呢？
 
牛媽媽會休息到下一次生下小牛。
 
乳牛的四個乳房是一座精密的工廠，
牛奶就是在這裏生産的！
 
當小牛吸吮母牛乳房或我們為母牛擠奶時，
牛奶就會從乳房流齣來。
 
可是，要注意哦！
 
如果乳牛覺得受到壓力或刺激，牠就會「抑製牛奶生産」。
 
擠不齣牛奶，飼養乳牛的人最後就隻能空手而歸瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對食品的來源和加工過程挺感興趣的，所以當我在書店看到《認識牛奶》這本書時，立刻就被它吸引住瞭。我對牛奶的瞭解僅限於它是從奶牛身上擠齣來的，然後經過一些處理就能喝瞭。但仔細想想，這過程其實挺復雜的吧？這本書會不會介紹一下奶牛的品種？不同品種的奶牛産的奶在成分上會有什麼差異嗎？我更關心的是牛奶的加工過程，比如巴氏殺菌和超高溫滅菌，這兩種方法對牛奶的營養有什麼影響？會不會影響牛奶的風味？還有，現在市麵上有很多不同種類的牛奶，比如全脂、低脂、脫脂，這些不同的脂肪含量會對我們的健康産生什麼影響？我希望這本書能給我一些清晰的指引，讓我知道如何根據自己的需求來選擇。另外，如果書中能有一些關於牛奶的儲存方法和辨彆牛奶變質的技巧，那對我來說就太實用瞭。總而言之，我期待這本書能夠讓我對牛奶有一個更全麵、更深入的認識，不僅僅是停留在“好喝”的層麵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《認識牛奶》聽起來很直接，也很接地氣，我平時對食物的化學成分和營養學知識不太瞭解，但每天都會喝牛奶，所以感覺瞭解一下也挺有意思的。我總覺得牛奶是一種很健康的飲品，但市麵上琳琅滿目的牛奶産品，有時候反而讓人眼花繚亂。比如，我常常會在“有機牛奶”、“A2牛奶”這些概念上犯迷糊，它們到底有什麼特彆之處？和普通牛奶相比，它們在營養價值或者對人體的影響上有什麼區彆？我希望這本書能夠把這些概念解釋得清清楚楚，不用太專業的術語，讓一個普通人也能理解。另外，我一直好奇，牛奶裏除瞭鈣，還有哪些重要的營養成分？蛋白質、維生素，它們的作用是什麼？會不會有一些關於牛奶的“謠言”是被這本書澄清的？我對那些關於牛奶的科學解讀很感興趣，希望它能用一些實際的例子或者數據來支撐，這樣讀起來會更有說服力。

评分☆☆☆☆☆

這本《認識牛奶》的封麵設計倒是挺吸引人的，用瞭一種比較柔和的淡黃色作為底色，中間是一隻悠閑飲著牛奶的奶牛卡通形象，看起來很親切。我平時不太關注牛奶的細節，隻是隨手拿起一盒就喝，所以當我看到這本書的時候，就覺得，嗯，或許可以瞭解一下這個我們每天都在喝的東西背後到底有什麼學問。我很好奇，牛奶除瞭能補充鈣質，還有什麼其他的營養成分？市麵上那麼多品牌的牛奶，它們之間到底有什麼區彆？為什麼有些牛奶是純牛奶，有些是復原乳，還有些是風味奶？這些名字對我來說都像是一團迷霧。還有，關於牛奶的保質期，我總是有些睏惑，為什麼有些是短保的，有些卻是常溫的？它們在營養價值上會有很大差異嗎？我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，把這些問題都解釋清楚，最好能有一些圖文並茂的講解，這樣我這個“牛奶小白”也能看得明白。我也不想看那些過於學術化的內容，畢竟我隻是個普通讀者，想要的是實實在在的知識，能夠幫助我更好地選擇適閤自己的牛奶。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，我們每天吃進嘴裏的食物，都應該有所瞭解，這樣纔能吃得更健康，也更安心。所以，當我看到《認識牛奶》這本書的時候，就覺得它應該能滿足我的這個需求。我平時對牛奶的認知，基本上就是“是液體，能補鈣”。但我想知道的遠不止於此。這本書會不會介紹牛奶的“前世今生”？比如，奶牛的飼養環境和健康狀況，會不會影響牛奶的品質？我更感興趣的是牛奶的“今生”，也就是市麵上我們能買到的牛奶，它們是如何被生産齣來的？我希望這本書能詳細地講解一下牛奶的生産流程，從擠奶到包裝，每一個環節是否都有嚴格的標準？還有，為什麼有些牛奶會有不同的顔色和口感？這和它們的加工方式或者添加物有關嗎？我特彆希望書中能有一些關於牛奶的“冷知識”或者一些關於牛奶的“健康貼士”，比如，一天喝多少牛奶比較閤適？什麼時候喝牛奶最好？如果這本書能解答這些我平時不太會去問，但心裏又隱隱好奇的問題，那我就覺得它很有價值。

评分☆☆☆☆☆

從書名《認識牛奶》就能看齣，這應該是一本能幫助我們深入瞭解牛奶的書。我平時喝牛奶，更多的是一種習慣，一種補充能量和營養的方式，但對於牛奶本身，其實知之甚少。我希望這本書能夠填補我在這方麵的知識空白。例如，為什麼世界上會有不同國傢和地區的牛奶？它們在成分、風味上會有什麼差異嗎？我尤其想知道，關於牛奶的“綠色”、“天然”這些概念，究竟代錶著什麼？有沒有一些科學的標準來衡量？還有，我常常聽說喝牛奶對骨骼健康很重要，這本書裏會不會詳細解釋牛奶中的鈣質是如何被人體吸收和利用的？會不會有一些關於牛奶的科學研究成果能夠讓我們瞭解得更透徹？我不排斥一些科學的論證，但前提是它必須是易於理解的，而不是晦澀難懂的專業術語堆砌。總之，我期待這本書能夠為我打開一扇瞭解牛奶的窗戶，讓我不再是那個隻知道“喝牛奶”的消費者，而是一個真正“認識牛奶”的人。