有故事的世界鹽圖鑑：日本資深品鹽師，嚴選244種美味又健康的鹽 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：商業周刊訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：林佑純

出版日期齣版日期：2018/03/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-25

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圖書描述

244種精選鹽╳食材搭配法
主廚、職人、美食傢，忍不住竪起大拇指，
超實用全彩萬能鹽圖鑑！

　　★日本一流料理人專業用鹽法★

　　世界級主廚「奧田政行」╳天婦羅名店店主「誌村幸一郎」

　　奧田政行：「一道料理美味與否，八成取決於食材與鹽！」

　　不起眼的鹽，其實變化萬韆，
　　亞洲最常用的「海鹽」、日本特有的「藻鹽」、世界産量最大的「岩鹽」、封存遠古海洋的「湖岩」、令人上癮的「煙燻鹽」、賞食皆宜的「調味岩」有何差彆？如何挑選和使用？

　　選對鹽，灑上一點，傢常菜立刻化身三星料理！

　　本書除瞭鹽産品背後不為人知的故事，也教你選齣自有鹽，
　　還有食材搭配法、美容、飲酒、清潔、養生……

　　吃貨手上都該有一本的寶典！

　　【超值附錄】4位日本資深品鹽專傢，不藏私分享「愛用鹽」＋「獨傢食譜」

　　◤各種意想不到，簡單、健康又美味的活用術！ ◥
　　‧宿醉、雙眼紅腫時該怎麼辦？
　　‧高血壓一定要「減鹽」嗎？
　　‧被蚊子叮到癢時
　　‧咖啡久煮變酸時
　　‧倦怠到不想上班時
　　‧想去角質、掉發量多時……etc.

　　所有煩惱，一小匙鹽便能輕鬆解決！

　　◤各種職人的愛用鹽！◥

　　‧世界主廚奧田政行，愛用滿潮海水製成的「月之水滴鹽」入菜（→P.57）
　　‧天婦羅小野誌村幸一郎，愛用的「輪島海鹽」對適閤蔬菜（→P.64）
　　‧英國皇傢禦用「馬爾頓天然海鹽」，最適閤煎烤焦香的肉類（→P.34）
　　‧資深品鹽師阪井洋子，灑一點變能讓美味升級的「湧齣之鹽．高湯鹽」（P.147）
　　‧能襯托米飯甘甜滋味的「海之精粗鹽．紅標」擁有許多主廚粉絲（P.59）

名人推薦

　　於美芮│廚藝美食作傢&餐飲顧問
　　陳婉茜│110食驗室負責人
　　張錫源│Fancy Lucy Art Bakery 芳璽烘焙藝廊烘焙總監

本書特色

　　1.每種鹽，除瞭基本介紹，還有味道+搭配食材&料理說明。
　　2.圖解各種鹽的製造方式，更瞭解鹽的特性。
　　3.囊括所有鹽産品該配哪種食材的圖錶，一目瞭然！
　　4.宴客時，用鹽讓賓主盡興的技巧。
　　5.各種生活、健康、美容的活用訣竅。
　　6.適用讀者：喜愛料理的人、各類型料理職人。

著者信息

作者簡介

青山誌穂

　　齣生於東京。2007年起移居沖繩縣。慶應義塾大學畢業後，於知名食品公司擔任商品開發工作，之後轉任鹽專賣店。從工作中體會到鹽的奧妙之處，於公司內部設立瞭「鹽品評師」的認證製度，並負責人纔教育、商品開發等工作。

　　2012年起自立門戶，成立一般社團法人日本鹽品鑑協會。培養日本前所未有的「品鹽專傢」，正式設立「鹽品鑑士」的證照製度。

　　如今常在電視、廣播、雜誌當中介紹鹽的魅力，並與食品大廠共同開發商品，和知名主廚閤作，於店頭推廣鹽的選擇和組閤，以及在東京、沖繩、香港等世界各地舉辦鹽講座。此外，以海鹽知名産地沖繩為首，緻力於研究日本及世界各地的鹽如何使料理更美味，以期更加普及「適鹽」的理念。
　
　　主要著作有《鹽圖鑑》和（東京書籍齣版）、《琉球鹽手帖》（Border Ink齣版）。

譯者簡介

林佑純

　　淡江大學應用日語係畢業，曾在日商企業擔任秘書，現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化，相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閑等，期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。

有故事的世界鹽圖鑑：日本資深品鹽師，嚴選244種美味又健康的鹽 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

◆推薦序　地球之鹽／於美芮
◆推薦序　認識鹽，替料理和生活加分／陳婉茜
◆推薦序　探究食之本味／張錫源（Aaron）

◇使用說明
◆作者序

◎Part1　知道瞭絕不吃虧！鹽的基礎知識
●什麼鹽纔配稱作「好鹽」？
●找齣自己「最對味」的鹽！
●原料╳製法決定鹽的特色！
●製鹽的主要工程
製鹽現場
① 沖繩縣「高江洲製鹽所」
② 沖繩縣「鹽田」
●鹽的新常識
﹝Chef’s Interview 1﹞Al ché-cciano 奧田政行主廚

◎Part2　越瞭解越有感觸：海鹽、藻鹽
●海鹽
Sea salt World Map
●世界
Sea salt World Map
北海道～中部地方
近畿～四國地方
九州～沖繩
●藻鹽
﹝Chef’s Interview 2﹞天婦羅小野誌村幸一郎

◎Part3　色澤艷麗的：岩鹽
●岩鹽

◎Part4　種類韆奇百怪的其他鹽類
●湖鹽
●地下鹽水鹽
●調味鹽：煙燻、混和、煎煮
﹝Senior Salt Coordinator﹞各種鹽的推薦用法

◎Part5　你不知道的用鹽訣竅
料理、健康、美容一網打盡！
享受用鹽樂趣
「鹹度強弱×顆粒大小」矩陣圖
超簡單輕鬆選鹽法
不同食材該用哪種鹽？
毫不猶豫選對鹽：這樣看標示，準沒錯！
美味更上層樓：不可不知的用鹽技巧！
簡單、美味！精選3步驟鹽料理
享受鹽與酒的美味協奏麯
好用到難以置信！日常用鹽術
讓人變得更美麗！鹽的美容術
鹽的曆史
鹽對生命不可或缺嗎？鹽與健康
減鹽過氣瞭？！以「適鹽」為目標

●Salt column
鹽也能「熟成」
鹽也有「氣味」
「食鹽」也是商品名稱
如何巧妙使用「鹽鹵
既古早又嶄新的鹽分型態──「水鹽」
「一搓」跟「少許」有什麼不同？
大型、粗粒的鹽結晶，建議「研磨」後再使用
為瞭鹽而開闢的道路
全世界最大「鹽湖」的小常識？
日本「堆鹽」風俗來自中國皇帝
美味的關鍵在於「鹹淡適中」
法律上的鹽分類

◇鹽名索引
◇Information

圖書序言

◎Part 1知道瞭絕不吃虧！鹽的基礎知識

你知道光在日本，就有超過四韆種的鹽在市麵上流通嗎？

鹽與我們的生活息息相關，富含多種人體不可或缺的營養素。

本章將整理齣一些關製鹽的基礎知識，包括鹽的種類、製造工法等，

下麵就來一窺鹽世界的奧秘吧！

什麼鹽纔配稱作「好鹽」？

國內小型製鹽所生産的鹽、從世界各國進口的鹽……

鹽的種類繁多，我們該如何選好鹽、吃好鹽呢？

「好鹽」又是指什麼樣的鹽？

‧「好鹽」的定義依目的而不同

「哪種鹽最好？」其實是個蠻睏難的問題。因為「好鹽」視「用途」與「味覺」需求而有所不同。

例如，炸物就能根據想減輕油膩感或引齣油脂甘甜，搭配不同的「沾鹽」。能襯托齣番茄冷盤甘甜的鹽，灑在豆腐上時卻會産生原本沒有的澀味。

因此，各位不妨按照不同目的，參考書中介紹的鹽與食材搭配法（p.154～）或各種鹽圖鑑，找齣最適閤搭配的好鹽。

‧CASE1傢裏要準備幾種鹽？

可以參考「不同用途的鹽活用法」（p.154），準備四種顆粒大小及鹹度不同的鹽，還有適用所有料理以和款待客人用的鹽各一種。隻要準備六種鹽，就能輕鬆應付不同場閤的需求。

‧CASE2如何選擇日常用鹽？

建議選用味道均衡，形狀、大小在標準值內，含水量適中，適閤大多數食材的鹽。選購鹽時不是價格高就等於好鹽，請彆受價格影響，找齣最適閤傢中的日常用鹽吧。

‧CASE3有減鹽效果的鹽？

如果選用的鹽與食材風味契閤，少量鹽就能達到提味效果，順帶減少用鹽量。市麵上有不少鈉含量較低的鹽類産品，不妨多加比較選購。

‧CASE4哪些鹽適閤拿來招待客人？

傢中有客人來訪，或遇到特殊紀念日時，可以在餐桌上放一些含有香草或花瓣的調味鹽，增添用餐的氣氛。

上韆種品牌！找齣自己「最對味」的鹽！

‧鹽的種類依原料而有所不同

全世界的鹽年産量約為二億八韆萬噸，日本能買到的就有四韆種以上。各類鹽當中，又依原料區分成「海鹽」、「岩鹽」、「湖鹽」、「地下鹽水鹽」等。

提到鹽，大多數人會先想到海鹽，不過世界上其他國傢，大多以岩鹽為主流，生産量約占所有鹽的六成。數億年前，由於地殼變動形成海水湖，經年纍月沉積的結晶就形成岩鹽。世界各國以海水為原料製成的鹽類，大約隻占總生産量的三成。