有故事的世界盐图鑑:日本资深品盐师,严选244种美味又健康的盐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


有故事的世界盐图鑑:日本资深品盐师,严选244种美味又健康的盐

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著者
出版者 出版社:商业周刊 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 林佑纯
出版日期 出版日期:2018/03/22
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

244种精选盐╳食材搭配法
主厨、职人、美食家,忍不住竖起大拇指,
超实用全彩万能盐图鑑!

  ★日本一流料理人专业用盐法★

  世界级主厨「奥田政行」╳天妇罗名店店主「志村幸一郎」

  奥田政行:「一道料理美味与否,八成取决于食材与盐!」

  不起眼的盐,其实变化万千,
  亚洲最常用的「海盐」、日本特有的「藻盐」、世界产量最大的「岩盐」、封存远古海洋的「湖岩」、令人上瘾的「烟燻盐」、赏食皆宜的「调味岩」有何差别?如何挑选和使用?

  选对盐,洒上一点,家常菜立刻化身三星料理!

  本书除了盐产品背后不为人知的故事,也教你选出自有盐,
  还有食材搭配法、美容、饮酒、清洁、养生……

  吃货手上都该有一本的宝典!

  【超值附录】4位日本资深品盐专家,不藏私分享「爱用盐」+「独家食谱」

  ◤各种意想不到,简单、健康又美味的活用术! ◥
  ‧宿醉、双眼红肿时该怎么办?
  ‧高血压一定要「减盐」吗?
  ‧被蚊子叮到痒时
  ‧咖啡久煮变酸时
  ‧倦怠到不想上班时
  ‧想去角质、掉发量多时……etc.

  所有烦恼,一小匙盐便能轻松解决!

  ◤各种职人的爱用盐!◥

  ‧世界主厨奥田政行,爱用满潮海水制成的「月之水滴盐」入菜(→P.57)
  ‧天妇罗小野志村幸一郎,爱用的「轮岛海盐」对适合蔬菜(→P.64)
  ‧英国皇家御用「马尔顿天然海盐」,最适合煎烤焦香的肉类(→P.34)
  ‧资深品盐师坂井洋子,洒一点变能让美味升级的「涌出之盐.高汤盐」(P.147)
  ‧能衬托米饭甘甜滋味的「海之精粗盐.红标」拥有许多主厨粉丝(P.59)

名人推荐

  于美芮│厨艺美食作家&餐饮顾问
  陈婉茜│110食验室负责人
  张钖源│Fancy Lucy Art Bakery 芳玺烘焙艺廊烘焙总监

本书特色

  1.每种盐,除了基本介绍,还有味道+搭配食材&料理说明。
  2.图解各种盐的制造方式,更了解盐的特性。
  3.囊括所有盐产品该配哪种食材的图表,一目了然!
  4.宴客时,用盐让宾主尽兴的技巧。
  5.各种生活、健康、美容的活用诀窍。
  6.适用读者:喜爱料理的人、各类型料理职人。
 

著者信息

作者简介

青山志穂


  出生于东京。2007年起移居沖绳县。庆应义塾大学毕业后,于知名食品公司担任商品开发工作,之后转任盐专卖店。从工作中体会到盐的奥妙之处,于公司内部设立了「盐品评师」的认证制度,并负责人才教育、商品开发等工作。

  2012年起自立门户,成立一般社团法人日本盐品鑑协会。培养日本前所未有的「品盐专家」,正式设立「盐品鑑士」的证照制度。

  如今常在电视、广播、杂志当中介绍盐的魅力,并与食品大厂共同开发商品,和知名主厨合作,于店头推广盐的选择和组合,以及在东京、沖绳、香港等世界各地举办盐讲座。此外,以海盐知名产地沖绳为首,致力于研究日本及世界各地的盐如何使料理更美味,以期更加普及「适盐」的理念。
 
  主要着作有《盐图鑑》和(东京书籍出版)、《琉球盐手帖》(Border Ink出版)。

译者简介  

 林佑纯


  淡江大学应用日语系毕业,曾在日商企业担任秘书,现为专职译者。热爱旅游及接触世界各地文化,相信任何类型作品皆有迷人之处。翻译作品类型有奇幻、文艺、心理、财经、休闲等,期许自己成为广度、深度皆具的日文译者。
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图书目录

◆推荐序 地球之盐/于美芮
◆推荐序 认识盐,替料理和生活加分/陈婉茜
◆推荐序 探究食之本味/张钖源(Aaron)

◇使用说明
◆作者序

◎Part1 知道了绝不吃亏!盐的基础知识
●什么盐才配称作「好盐」?
●找出自己「最对味」的盐!
●原料╳制法决定盐的特色!
●制盐的主要工程
制盐现场
① 沖绳县「高江洲制盐所」
② 沖绳县「盐田」
●盐的新常识
﹝Chef’s Interview 1﹞Al ché-cciano 奥田政行主厨

◎Part2 越了解越有感触:海盐、藻盐
●海盐
Sea salt World Map
●世界
Sea salt World Map
北海道~中部地方
近畿~四国地方
九州~沖绳
●藻盐
﹝Chef’s Interview 2﹞天妇罗小野 志村幸一郎

◎Part3 色泽艳丽的:岩盐
●岩盐

◎Part4 种类千奇百怪的其他盐类
●湖盐
●地下盐水盐
●调味盐:烟燻、混和、煎煮
﹝Senior Salt Coordinator﹞各种盐的推荐用法

◎Part5 你不知道的用盐诀窍
料理、健康、美容一网打尽!
享受用盐乐趣
「咸度强弱×颗粒大小」矩阵图
超简单轻松选盐法
不同食材该用哪种盐?
毫不犹豫选对盐:这样看标示,准没错!
美味更上层楼:不可不知的用盐技巧!
简单、美味!精选3步骤盐料理
享受盐与酒的美味协奏曲
好用到难以置信!日常用盐术
让人变得更美丽!盐的美容术
盐的历史
盐对生命不可或缺吗?盐与健康
减盐过气了?!以「适盐」为目标

●Salt column
盐也能「熟成」
盐也有「气味」
「食盐」也是商品名称
如何巧妙使用「盐卤
既古早又崭新的盐分型态──「水盐」
「一搓」跟「少许」有什么不同?
大型、粗粒的盐结晶,建议「研磨」后再使用
为了盐而开辟的道路
全世界最大「盐湖」的小常识?
日本「堆盐」风俗来自中国皇帝
美味的关键在于「咸淡适中」
法律上的盐分类

◇盐名索引
◇Information
 

图书序言

◎Part 1知道了绝不吃亏!盐的基础知识
 
你知道光在日本,就有超过四千种的盐在市面上流通吗?
 
盐与我们的生活息息相关,富含多种人体不可或缺的营养素。
 
本章将整理出一些关制盐的基础知识,包括盐的种类、制造工法等,
 
下面就来一窥盐世界的奥秘吧!
 
什么盐才配称作「好盐」?
 
国内小型制盐所生产的盐、从世界各国进口的盐……
 
盐的种类繁多,我们该如何选好盐、吃好盐呢?
 
「好盐」又是指什么样的盐?
 
‧「好盐」的定义依目的而不同
 
「哪种盐最好?」其实是个蛮困难的问题。因为「好盐」视「用途」与「味觉」需求而有所不同。
 
例如,炸物就能根据想减轻油腻感或引出油脂甘甜,搭配不同的「沾盐」。能衬托出番茄冷盘甘甜的盐,洒在豆腐上时却会产生原本没有的涩味。
 
因此,各位不妨按照不同目的,参考书中介绍的盐与食材搭配法(p.154~)或各种盐图鑑,找出最适合搭配的好盐。
 
‧CASE1家里要准备几种盐?
 
可以参考「不同用途的盐活用法」(p.154),准备四种颗粒大小及咸度不同的盐,还有适用所有料理以和款待客人用的盐各一种。只要准备六种盐,就能轻松应付不同场合的需求。
 
‧CASE2如何选择日常用盐?
 
建议选用味道均衡,形状、大小在标准值内,含水量适中,适合大多数食材的盐。选购盐时不是价格高就等于好盐,请别受价格影响,找出最适合家中的日常用盐吧。
 
‧CASE3有减盐效果的盐?
 
如果选用的盐与食材风味契合,少量盐就能达到提味效果,顺带减少用盐量。市面上有不少钠含量较低的盐类产品,不妨多加比较选购。
 
‧CASE4哪些盐适合拿来招待客人?
 
家中有客人来访,或遇到特殊纪念日时,可以在餐桌上放一些含有香草或花瓣的调味盐,增添用餐的气氛。
 
上千种品牌!找出自己「最对味」的盐!
 
‧盐的种类依原料而有所不同
 
全世界的盐年产量约为二亿八千万吨,日本能买到的就有四千种以上。各类盐当中,又依原料区分成「海盐」、「岩盐」、「湖盐」、「地下盐水盐」等。
 
提到盐,大多数人会先想到海盐,不过世界上其他国家,大多以岩盐为主流,生产量约占所有盐的六成。数亿年前,由于地壳变动形成海水湖,经年累月沉积的结晶就形成岩盐。世界各国以海水为原料制成的盐类,大约只占总生产量的三成。

图书试读

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