具体描述
244种精选盐╳食材搭配法
主厨、职人、美食家，忍不住竖起大拇指，
超实用全彩万能盐图鑑！
主厨、职人、美食家，忍不住竖起大拇指，
超实用全彩万能盐图鑑！
★日本一流料理人专业用盐法★
世界级主厨「奥田政行」╳天妇罗名店店主「志村幸一郎」
奥田政行：「一道料理美味与否，八成取决于食材与盐！」
不起眼的盐，其实变化万千，
亚洲最常用的「海盐」、日本特有的「藻盐」、世界产量最大的「岩盐」、封存远古海洋的「湖岩」、令人上瘾的「烟燻盐」、赏食皆宜的「调味岩」有何差别？如何挑选和使用？
选对盐，洒上一点，家常菜立刻化身三星料理！
本书除了盐产品背后不为人知的故事，也教你选出自有盐，
还有食材搭配法、美容、饮酒、清洁、养生……
吃货手上都该有一本的宝典！
【超值附录】4位日本资深品盐专家，不藏私分享「爱用盐」＋「独家食谱」
◤各种意想不到，简单、健康又美味的活用术！ ◥
‧宿醉、双眼红肿时该怎么办？
‧高血压一定要「减盐」吗？
‧被蚊子叮到痒时
‧咖啡久煮变酸时
‧倦怠到不想上班时
‧想去角质、掉发量多时……etc.
所有烦恼，一小匙盐便能轻松解决！
◤各种职人的爱用盐！◥
‧世界主厨奥田政行，爱用满潮海水制成的「月之水滴盐」入菜（→P.57）
‧天妇罗小野志村幸一郎，爱用的「轮岛海盐」对适合蔬菜（→P.64）
‧英国皇家御用「马尔顿天然海盐」，最适合煎烤焦香的肉类（→P.34）
‧资深品盐师坂井洋子，洒一点变能让美味升级的「涌出之盐．高汤盐」（P.147）
‧能衬托米饭甘甜滋味的「海之精粗盐．红标」拥有许多主厨粉丝（P.59）
名人推荐
于美芮│厨艺美食作家&餐饮顾问
陈婉茜│110食验室负责人
张钖源│Fancy Lucy Art Bakery 芳玺烘焙艺廊烘焙总监
本书特色
1.每种盐，除了基本介绍，还有味道+搭配食材&料理说明。
2.图解各种盐的制造方式，更了解盐的特性。
3.囊括所有盐产品该配哪种食材的图表，一目了然！
4.宴客时，用盐让宾主尽兴的技巧。
5.各种生活、健康、美容的活用诀窍。
6.适用读者：喜爱料理的人、各类型料理职人。
著者信息
作者简介
青山志穂
出生于东京。2007年起移居沖绳县。庆应义塾大学毕业后，于知名食品公司担任商品开发工作，之后转任盐专卖店。从工作中体会到盐的奥妙之处，于公司内部设立了「盐品评师」的认证制度，并负责人才教育、商品开发等工作。
2012年起自立门户，成立一般社团法人日本盐品鑑协会。培养日本前所未有的「品盐专家」，正式设立「盐品鑑士」的证照制度。
如今常在电视、广播、杂志当中介绍盐的魅力，并与食品大厂共同开发商品，和知名主厨合作，于店头推广盐的选择和组合，以及在东京、沖绳、香港等世界各地举办盐讲座。此外，以海盐知名产地沖绳为首，致力于研究日本及世界各地的盐如何使料理更美味，以期更加普及「适盐」的理念。
主要着作有《盐图鑑》和（东京书籍出版）、《琉球盐手帖》（Border Ink出版）。
译者简介
林佑纯
淡江大学应用日语系毕业，曾在日商企业担任秘书，现为专职译者。热爱旅游及接触世界各地文化，相信任何类型作品皆有迷人之处。翻译作品类型有奇幻、文艺、心理、财经、休闲等，期许自己成为广度、深度皆具的日文译者。
青山志穂
出生于东京。2007年起移居沖绳县。庆应义塾大学毕业后，于知名食品公司担任商品开发工作，之后转任盐专卖店。从工作中体会到盐的奥妙之处，于公司内部设立了「盐品评师」的认证制度，并负责人才教育、商品开发等工作。
2012年起自立门户，成立一般社团法人日本盐品鑑协会。培养日本前所未有的「品盐专家」，正式设立「盐品鑑士」的证照制度。
如今常在电视、广播、杂志当中介绍盐的魅力，并与食品大厂共同开发商品，和知名主厨合作，于店头推广盐的选择和组合，以及在东京、沖绳、香港等世界各地举办盐讲座。此外，以海盐知名产地沖绳为首，致力于研究日本及世界各地的盐如何使料理更美味，以期更加普及「适盐」的理念。
主要着作有《盐图鑑》和（东京书籍出版）、《琉球盐手帖》（Border Ink出版）。
译者简介
林佑纯
淡江大学应用日语系毕业，曾在日商企业担任秘书，现为专职译者。热爱旅游及接触世界各地文化，相信任何类型作品皆有迷人之处。翻译作品类型有奇幻、文艺、心理、财经、休闲等，期许自己成为广度、深度皆具的日文译者。
图书目录
◆推荐序 地球之盐／于美芮
◆推荐序 认识盐，替料理和生活加分／陈婉茜
◆推荐序 探究食之本味／张钖源（Aaron）
◇使用说明
◆作者序
◎Part1 知道了绝不吃亏！盐的基础知识
●什么盐才配称作「好盐」？
●找出自己「最对味」的盐！
●原料╳制法决定盐的特色！
●制盐的主要工程
制盐现场
① 沖绳县「高江洲制盐所」
② 沖绳县「盐田」
●盐的新常识
﹝Chef’s Interview 1﹞Al ché-cciano 奥田政行主厨
◎Part2 越了解越有感触：海盐、藻盐
●海盐
Sea salt World Map
●世界
Sea salt World Map
北海道～中部地方
近畿～四国地方
九州～沖绳
●藻盐
﹝Chef’s Interview 2﹞天妇罗小野 志村幸一郎
◎Part3 色泽艳丽的：岩盐
●岩盐
◎Part4 种类千奇百怪的其他盐类
●湖盐
●地下盐水盐
●调味盐：烟燻、混和、煎煮
﹝Senior Salt Coordinator﹞各种盐的推荐用法
◎Part5 你不知道的用盐诀窍
料理、健康、美容一网打尽！
享受用盐乐趣
「咸度强弱×颗粒大小」矩阵图
超简单轻松选盐法
不同食材该用哪种盐？
毫不犹豫选对盐：这样看标示，准没错！
美味更上层楼：不可不知的用盐技巧！
简单、美味！精选3步骤盐料理
享受盐与酒的美味协奏曲
好用到难以置信！日常用盐术
让人变得更美丽！盐的美容术
盐的历史
盐对生命不可或缺吗？盐与健康
减盐过气了？！以「适盐」为目标
●Salt column
盐也能「熟成」
盐也有「气味」
「食盐」也是商品名称
如何巧妙使用「盐卤
既古早又崭新的盐分型态──「水盐」
「一搓」跟「少许」有什么不同？
大型、粗粒的盐结晶，建议「研磨」后再使用
为了盐而开辟的道路
全世界最大「盐湖」的小常识？
日本「堆盐」风俗来自中国皇帝
美味的关键在于「咸淡适中」
法律上的盐分类
◇盐名索引
◇Information
◆推荐序 认识盐，替料理和生活加分／陈婉茜
◆推荐序 探究食之本味／张钖源（Aaron）
◇使用说明
◆作者序
◎Part1 知道了绝不吃亏！盐的基础知识
●什么盐才配称作「好盐」？
●找出自己「最对味」的盐！
●原料╳制法决定盐的特色！
●制盐的主要工程
制盐现场
① 沖绳县「高江洲制盐所」
② 沖绳县「盐田」
●盐的新常识
﹝Chef’s Interview 1﹞Al ché-cciano 奥田政行主厨
◎Part2 越了解越有感触：海盐、藻盐
●海盐
Sea salt World Map
●世界
Sea salt World Map
北海道～中部地方
近畿～四国地方
九州～沖绳
●藻盐
﹝Chef’s Interview 2﹞天妇罗小野 志村幸一郎
◎Part3 色泽艳丽的：岩盐
●岩盐
◎Part4 种类千奇百怪的其他盐类
●湖盐
●地下盐水盐
●调味盐：烟燻、混和、煎煮
﹝Senior Salt Coordinator﹞各种盐的推荐用法
◎Part5 你不知道的用盐诀窍
料理、健康、美容一网打尽！
享受用盐乐趣
「咸度强弱×颗粒大小」矩阵图
超简单轻松选盐法
不同食材该用哪种盐？
毫不犹豫选对盐：这样看标示，准没错！
美味更上层楼：不可不知的用盐技巧！
简单、美味！精选3步骤盐料理
享受盐与酒的美味协奏曲
好用到难以置信！日常用盐术
让人变得更美丽！盐的美容术
盐的历史
盐对生命不可或缺吗？盐与健康
减盐过气了？！以「适盐」为目标
●Salt column
盐也能「熟成」
盐也有「气味」
「食盐」也是商品名称
如何巧妙使用「盐卤
既古早又崭新的盐分型态──「水盐」
「一搓」跟「少许」有什么不同？
大型、粗粒的盐结晶，建议「研磨」后再使用
为了盐而开辟的道路
全世界最大「盐湖」的小常识？
日本「堆盐」风俗来自中国皇帝
美味的关键在于「咸淡适中」
法律上的盐分类
◇盐名索引
◇Information
图书序言
作者序
就像同一种蔬菜水果的风味，会依季节与耕种者的不同有所变化一样，每种盐也有各种形态及风味，充满令人惊艳的特色。目前日本国内，有超过四千种的盐流通于市面上。为了让更多人了解盐世界的奥秘，本书将以「自然盐」，亦即用离子交换膜电透析法以外方式生产的盐类，作为介绍重心。
此外，也会介绍各种盐与食材的搭配法、专业厨师特别推荐的盐活用法等，许多能轻松享受盐美味的小秘诀。
选用适当的盐烹调料理，既能让同种食材产生不同的美味，也能以最少量的盐，突显出食材原有的风味。当餐桌上摆放数种不同搭配料理的盐，还有助于炒热用餐气氛，例如：「我喜欢这个口味！」、「这个红色的颗粒也是盐吗？」让话题更加活络。
希望透过本书，能为各位的餐桌与生活更添风味与趣味，并轻松掌握健康、均衡的饮食诀窍。－－ 盐品鑑师│青山志穗
推荐序
地球之盐
于美芮│厨艺美食作家&餐饮顾问
海水是咸的，起司是咸的，眼泪是咸的，生活是咸的，因为，地球上有盐……
每一个民族文化背后都有一段与盐相关的发展史，不论是盐的来历、产地、种类和各式各样应用。
自古，人们便懂得利用盐、糖和油来保存食物，延长赏味期以确保在寒冬无作物时的获得温饱，由此便知生活中有盐，是再平凡不过的事情。
盐是既渺小又重要的食材，倘若我们对盐这个物质，只有粗浅的认识，那么只要跟随本书，便能自然融入盐的无限大世界中。
原来地球上的盐不只有海盐，还有湖盐、地下盐水盐、岩盐、自然盐、再制盐、香草盐与日本遵循古法制作的藻盐……。
从事厨艺相关工作的我，非常珍惜手边这一本宝典，透过本书让我们更认识关于盐的常识和新常识，「自然盐」，原来一大杯咸海水只能作出5公克的盐，而制盐需要的工序包括：浓缩、结晶、收盐……点点滴滴。
啃着一页页鉅细靡遗描述盐的美丽风景，彷彿不能错过任何景点的旅客，置身在俯拾即是，超过二百多种盐的世界，准备跟着地图美景循线出发，每间厨房都有秘密，只要跟着书上的专家与主厨作料理，即使只更换盐，也能让美味瞬间升级。
哇！光凭这点，就足以使人迫不急待的想踏进厨房，挽起衣袖，大展身手，尝试制作各种料理。
老实说：厨房的祕密就是这一本……《有故事的盐图鑑》。
推荐序
认识盐，替料理和生活加分
陈婉茜│110食验室负责人
人类的生活离不开盐，从健康、饮食、生活上都需要盐，而盐中的矿物质和微量元素，既是人体不可或缺的养分之一，亦是日常生活及烘焙料理少不了的东西。
《有故事的世界盐图鑑》书中介绍了六大盐类，244款盐的风味与用途、料理搭配法，以及如何将盐应用于生活中，让每天在料理教室都会用到盐的我获益良多。
忍不住想跟着书本一起去日本旅行、到世界各地探索244种盐，体会当地如何用不同的原料，透过手作、科技或工业技术，生产出不同颜色、形体及风味的盐。
然后，搭配当地的特色料理，充分品味盐在各地饮食文化的重要性。
即便天天在料理教室工作，面对各式各样的盐依然有点不知所措。
例如，我总是搞不清楚……
生食要搭配什么盐？
熟食要搭配什么盐？
肉类要搭配什么盐？
海鲜要搭配什么盐？
甜点要搭配什么盐？
如果你曾有过其中一项烦恼，书中将介绍你如何从盐的成分去分辨味道，替食物选择适合的盐，让我们的料理更加分！
推荐序
探究食之本味
张钖源（Aaron）│Fancy Lucy Art Bakery 芳玺烘焙艺廊烘焙总监
我是面包烘焙职人，得知《有故事的盐图鑑》要推出翻译版本时，心中实在喜出望外！
烘焙过程中，盐是面包最基本也最不可缺少的调料。看似普通的盐却是成就面包风味的关键。
盐，可以提味、可以强化弹性、抑制微生物繁殖、控制酵母的安定作用。
盐对面包的重要性，如同海洋对地球般，是那么理所当然的存在，却背负着巨大责任。
不同的盐都有属于自己的个性、香气及味道，这也是面包回甘的重要因素。
在各式食材资讯铺天盖地亦垂手可得的现在，烘焙师傅们也不断的寻找并创造属于自己的味道。
当然，盐也是其中一个重点选项，就如书中提到的：
「找出自己『最对味』的盐」，一旦找到最合适的盐，对上最匹配的原料，越能引出食材特色，彰显产品的迷人风味。
如今的新食代风潮中，对食的文化要求更高了，也越来越追求「味之本质」，在健康饮食风潮下，吃出食材的原形风味，绝对是大家对食的根本要求。
其中，盐更是食材与职人用来大展身手的关键。
盐在生活中的用途太广了，这也代表盐的重要与必需性。
本书清楚介绍盐的种类、制成、功用及基本知识，是市场上少有的专业书籍，也是大众在探索食之本质时最需要了解的知识。
我深深认同并推荐本书，希望大家不只透过烘焙或烹饪认识盐，而是像我一样，将盐带入生活中。
就像同一种蔬菜水果的风味，会依季节与耕种者的不同有所变化一样，每种盐也有各种形态及风味，充满令人惊艳的特色。目前日本国内，有超过四千种的盐流通于市面上。为了让更多人了解盐世界的奥秘，本书将以「自然盐」，亦即用离子交换膜电透析法以外方式生产的盐类，作为介绍重心。
此外，也会介绍各种盐与食材的搭配法、专业厨师特别推荐的盐活用法等，许多能轻松享受盐美味的小秘诀。
选用适当的盐烹调料理，既能让同种食材产生不同的美味，也能以最少量的盐，突显出食材原有的风味。当餐桌上摆放数种不同搭配料理的盐，还有助于炒热用餐气氛，例如：「我喜欢这个口味！」、「这个红色的颗粒也是盐吗？」让话题更加活络。
希望透过本书，能为各位的餐桌与生活更添风味与趣味，并轻松掌握健康、均衡的饮食诀窍。－－ 盐品鑑师│青山志穗
推荐序
地球之盐
于美芮│厨艺美食作家&餐饮顾问
海水是咸的，起司是咸的，眼泪是咸的，生活是咸的，因为，地球上有盐……
每一个民族文化背后都有一段与盐相关的发展史，不论是盐的来历、产地、种类和各式各样应用。
自古，人们便懂得利用盐、糖和油来保存食物，延长赏味期以确保在寒冬无作物时的获得温饱，由此便知生活中有盐，是再平凡不过的事情。
盐是既渺小又重要的食材，倘若我们对盐这个物质，只有粗浅的认识，那么只要跟随本书，便能自然融入盐的无限大世界中。
原来地球上的盐不只有海盐，还有湖盐、地下盐水盐、岩盐、自然盐、再制盐、香草盐与日本遵循古法制作的藻盐……。
从事厨艺相关工作的我，非常珍惜手边这一本宝典，透过本书让我们更认识关于盐的常识和新常识，「自然盐」，原来一大杯咸海水只能作出5公克的盐，而制盐需要的工序包括：浓缩、结晶、收盐……点点滴滴。
啃着一页页鉅细靡遗描述盐的美丽风景，彷彿不能错过任何景点的旅客，置身在俯拾即是，超过二百多种盐的世界，准备跟着地图美景循线出发，每间厨房都有秘密，只要跟着书上的专家与主厨作料理，即使只更换盐，也能让美味瞬间升级。
哇！光凭这点，就足以使人迫不急待的想踏进厨房，挽起衣袖，大展身手，尝试制作各种料理。
老实说：厨房的祕密就是这一本……《有故事的盐图鑑》。
推荐序
认识盐，替料理和生活加分
陈婉茜│110食验室负责人
人类的生活离不开盐，从健康、饮食、生活上都需要盐，而盐中的矿物质和微量元素，既是人体不可或缺的养分之一，亦是日常生活及烘焙料理少不了的东西。
《有故事的世界盐图鑑》书中介绍了六大盐类，244款盐的风味与用途、料理搭配法，以及如何将盐应用于生活中，让每天在料理教室都会用到盐的我获益良多。
忍不住想跟着书本一起去日本旅行、到世界各地探索244种盐，体会当地如何用不同的原料，透过手作、科技或工业技术，生产出不同颜色、形体及风味的盐。
然后，搭配当地的特色料理，充分品味盐在各地饮食文化的重要性。
即便天天在料理教室工作，面对各式各样的盐依然有点不知所措。
例如，我总是搞不清楚……
生食要搭配什么盐？
熟食要搭配什么盐？
肉类要搭配什么盐？
海鲜要搭配什么盐？
甜点要搭配什么盐？
如果你曾有过其中一项烦恼，书中将介绍你如何从盐的成分去分辨味道，替食物选择适合的盐，让我们的料理更加分！
推荐序
探究食之本味
张钖源（Aaron）│Fancy Lucy Art Bakery 芳玺烘焙艺廊烘焙总监
我是面包烘焙职人，得知《有故事的盐图鑑》要推出翻译版本时，心中实在喜出望外！
烘焙过程中，盐是面包最基本也最不可缺少的调料。看似普通的盐却是成就面包风味的关键。
盐，可以提味、可以强化弹性、抑制微生物繁殖、控制酵母的安定作用。
盐对面包的重要性，如同海洋对地球般，是那么理所当然的存在，却背负着巨大责任。
不同的盐都有属于自己的个性、香气及味道，这也是面包回甘的重要因素。
在各式食材资讯铺天盖地亦垂手可得的现在，烘焙师傅们也不断的寻找并创造属于自己的味道。
当然，盐也是其中一个重点选项，就如书中提到的：
「找出自己『最对味』的盐」，一旦找到最合适的盐，对上最匹配的原料，越能引出食材特色，彰显产品的迷人风味。
如今的新食代风潮中，对食的文化要求更高了，也越来越追求「味之本质」，在健康饮食风潮下，吃出食材的原形风味，绝对是大家对食的根本要求。
其中，盐更是食材与职人用来大展身手的关键。
盐在生活中的用途太广了，这也代表盐的重要与必需性。
本书清楚介绍盐的种类、制成、功用及基本知识，是市场上少有的专业书籍，也是大众在探索食之本质时最需要了解的知识。
我深深认同并推荐本书，希望大家不只透过烘焙或烹饪认识盐，而是像我一样，将盐带入生活中。
图书试读
◎Part 1知道了绝不吃亏！盐的基础知识
你知道光在日本，就有超过四千种的盐在市面上流通吗？
盐与我们的生活息息相关，富含多种人体不可或缺的营养素。
本章将整理出一些关制盐的基础知识，包括盐的种类、制造工法等，
下面就来一窥盐世界的奥秘吧！
什么盐才配称作「好盐」？
国内小型制盐所生产的盐、从世界各国进口的盐……
盐的种类繁多，我们该如何选好盐、吃好盐呢？
「好盐」又是指什么样的盐？
‧「好盐」的定义依目的而不同
「哪种盐最好？」其实是个蛮困难的问题。因为「好盐」视「用途」与「味觉」需求而有所不同。
例如，炸物就能根据想减轻油腻感或引出油脂甘甜，搭配不同的「沾盐」。能衬托出番茄冷盘甘甜的盐，洒在豆腐上时却会产生原本没有的涩味。
因此，各位不妨按照不同目的，参考书中介绍的盐与食材搭配法（p.154～）或各种盐图鑑，找出最适合搭配的好盐。
‧CASE1家里要准备几种盐？
可以参考「不同用途的盐活用法」（p.154），准备四种颗粒大小及咸度不同的盐，还有适用所有料理以和款待客人用的盐各一种。只要准备六种盐，就能轻松应付不同场合的需求。
‧CASE2如何选择日常用盐？
建议选用味道均衡，形状、大小在标准值内，含水量适中，适合大多数食材的盐。选购盐时不是价格高就等于好盐，请别受价格影响，找出最适合家中的日常用盐吧。
‧CASE3有减盐效果的盐？
如果选用的盐与食材风味契合，少量盐就能达到提味效果，顺带减少用盐量。市面上有不少钠含量较低的盐类产品，不妨多加比较选购。
‧CASE4哪些盐适合拿来招待客人？
家中有客人来访，或遇到特殊纪念日时，可以在餐桌上放一些含有香草或花瓣的调味盐，增添用餐的气氛。
上千种品牌！找出自己「最对味」的盐！
‧盐的种类依原料而有所不同
全世界的盐年产量约为二亿八千万吨，日本能买到的就有四千种以上。各类盐当中，又依原料区分成「海盐」、「岩盐」、「湖盐」、「地下盐水盐」等。
提到盐，大多数人会先想到海盐，不过世界上其他国家，大多以岩盐为主流，生产量约占所有盐的六成。数亿年前，由于地壳变动形成海水湖，经年累月沉积的结晶就形成岩盐。世界各国以海水为原料制成的盐类，大约只占总生产量的三成。
你知道光在日本，就有超过四千种的盐在市面上流通吗？
盐与我们的生活息息相关，富含多种人体不可或缺的营养素。
本章将整理出一些关制盐的基础知识，包括盐的种类、制造工法等，
下面就来一窥盐世界的奥秘吧！
什么盐才配称作「好盐」？
国内小型制盐所生产的盐、从世界各国进口的盐……
盐的种类繁多，我们该如何选好盐、吃好盐呢？
「好盐」又是指什么样的盐？
‧「好盐」的定义依目的而不同
「哪种盐最好？」其实是个蛮困难的问题。因为「好盐」视「用途」与「味觉」需求而有所不同。
例如，炸物就能根据想减轻油腻感或引出油脂甘甜，搭配不同的「沾盐」。能衬托出番茄冷盘甘甜的盐，洒在豆腐上时却会产生原本没有的涩味。
因此，各位不妨按照不同目的，参考书中介绍的盐与食材搭配法（p.154～）或各种盐图鑑，找出最适合搭配的好盐。
‧CASE1家里要准备几种盐？
可以参考「不同用途的盐活用法」（p.154），准备四种颗粒大小及咸度不同的盐，还有适用所有料理以和款待客人用的盐各一种。只要准备六种盐，就能轻松应付不同场合的需求。
‧CASE2如何选择日常用盐？
建议选用味道均衡，形状、大小在标准值内，含水量适中，适合大多数食材的盐。选购盐时不是价格高就等于好盐，请别受价格影响，找出最适合家中的日常用盐吧。
‧CASE3有减盐效果的盐？
如果选用的盐与食材风味契合，少量盐就能达到提味效果，顺带减少用盐量。市面上有不少钠含量较低的盐类产品，不妨多加比较选购。
‧CASE4哪些盐适合拿来招待客人？
家中有客人来访，或遇到特殊纪念日时，可以在餐桌上放一些含有香草或花瓣的调味盐，增添用餐的气氛。
上千种品牌！找出自己「最对味」的盐！
‧盐的种类依原料而有所不同
全世界的盐年产量约为二亿八千万吨，日本能买到的就有四千种以上。各类盐当中，又依原料区分成「海盐」、「岩盐」、「湖盐」、「地下盐水盐」等。
提到盐，大多数人会先想到海盐，不过世界上其他国家，大多以岩盐为主流，生产量约占所有盐的六成。数亿年前，由于地壳变动形成海水湖，经年累月沉积的结晶就形成岩盐。世界各国以海水为原料制成的盐类，大约只占总生产量的三成。
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