有故事的世界盐图鑑：日本资深品盐师，严选244种美味又健康的盐 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：商业周刊订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林佑纯

出版日期出版日期：2018/03/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-24

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图书描述

244种精选盐╳食材搭配法
主厨、职人、美食家，忍不住竖起大拇指，
超实用全彩万能盐图鑑！

　　★日本一流料理人专业用盐法★

　　世界级主厨「奥田政行」╳天妇罗名店店主「志村幸一郎」

　　奥田政行：「一道料理美味与否，八成取决于食材与盐！」

　　不起眼的盐，其实变化万千，
　　亚洲最常用的「海盐」、日本特有的「藻盐」、世界产量最大的「岩盐」、封存远古海洋的「湖岩」、令人上瘾的「烟燻盐」、赏食皆宜的「调味岩」有何差别？如何挑选和使用？

　　选对盐，洒上一点，家常菜立刻化身三星料理！

　　本书除了盐产品背后不为人知的故事，也教你选出自有盐，
　　还有食材搭配法、美容、饮酒、清洁、养生……

　　吃货手上都该有一本的宝典！

　　【超值附录】4位日本资深品盐专家，不藏私分享「爱用盐」＋「独家食谱」

　　◤各种意想不到，简单、健康又美味的活用术！ ◥
　　‧宿醉、双眼红肿时该怎么办？
　　‧高血压一定要「减盐」吗？
　　‧被蚊子叮到痒时
　　‧咖啡久煮变酸时
　　‧倦怠到不想上班时
　　‧想去角质、掉发量多时……etc.

　　所有烦恼，一小匙盐便能轻松解决！

　　◤各种职人的爱用盐！◥

　　‧世界主厨奥田政行，爱用满潮海水制成的「月之水滴盐」入菜（→P.57）
　　‧天妇罗小野志村幸一郎，爱用的「轮岛海盐」对适合蔬菜（→P.64）
　　‧英国皇家御用「马尔顿天然海盐」，最适合煎烤焦香的肉类（→P.34）
　　‧资深品盐师坂井洋子，洒一点变能让美味升级的「涌出之盐．高汤盐」（P.147）
　　‧能衬托米饭甘甜滋味的「海之精粗盐．红标」拥有许多主厨粉丝（P.59）

名人推荐

　　于美芮│厨艺美食作家&餐饮顾问
　　陈婉茜│110食验室负责人
　　张钖源│Fancy Lucy Art Bakery 芳玺烘焙艺廊烘焙总监

本书特色

　　1.每种盐，除了基本介绍，还有味道+搭配食材&料理说明。
　　2.图解各种盐的制造方式，更了解盐的特性。
　　3.囊括所有盐产品该配哪种食材的图表，一目了然！
　　4.宴客时，用盐让宾主尽兴的技巧。
　　5.各种生活、健康、美容的活用诀窍。
　　6.适用读者：喜爱料理的人、各类型料理职人。

著者信息

作者简介

青山志穂

　　出生于东京。2007年起移居沖绳县。庆应义塾大学毕业后，于知名食品公司担任商品开发工作，之后转任盐专卖店。从工作中体会到盐的奥妙之处，于公司内部设立了「盐品评师」的认证制度，并负责人才教育、商品开发等工作。

　　2012年起自立门户，成立一般社团法人日本盐品鑑协会。培养日本前所未有的「品盐专家」，正式设立「盐品鑑士」的证照制度。

　　如今常在电视、广播、杂志当中介绍盐的魅力，并与食品大厂共同开发商品，和知名主厨合作，于店头推广盐的选择和组合，以及在东京、沖绳、香港等世界各地举办盐讲座。此外，以海盐知名产地沖绳为首，致力于研究日本及世界各地的盐如何使料理更美味，以期更加普及「适盐」的理念。
　
　　主要着作有《盐图鑑》和（东京书籍出版）、《琉球盐手帖》（Border Ink出版）。

译者简介

林佑纯

　　淡江大学应用日语系毕业，曾在日商企业担任秘书，现为专职译者。热爱旅游及接触世界各地文化，相信任何类型作品皆有迷人之处。翻译作品类型有奇幻、文艺、心理、财经、休闲等，期许自己成为广度、深度皆具的日文译者。

有故事的世界盐图鑑：日本资深品盐师，严选244种美味又健康的盐 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

◆推荐序　地球之盐／于美芮
◆推荐序　认识盐，替料理和生活加分／陈婉茜
◆推荐序　探究食之本味／张钖源（Aaron）

◇使用说明
◆作者序

◎Part1　知道了绝不吃亏！盐的基础知识
●什么盐才配称作「好盐」？
●找出自己「最对味」的盐！
●原料╳制法决定盐的特色！
●制盐的主要工程
制盐现场
① 沖绳县「高江洲制盐所」
② 沖绳县「盐田」
●盐的新常识
﹝Chef’s Interview 1﹞Al ché-cciano 奥田政行主厨

◎Part2　越了解越有感触：海盐、藻盐
●海盐
Sea salt World Map
●世界
Sea salt World Map
北海道～中部地方
近畿～四国地方
九州～沖绳
●藻盐
﹝Chef’s Interview 2﹞天妇罗小野志村幸一郎

◎Part3　色泽艳丽的：岩盐
●岩盐

◎Part4　种类千奇百怪的其他盐类
●湖盐
●地下盐水盐
●调味盐：烟燻、混和、煎煮
﹝Senior Salt Coordinator﹞各种盐的推荐用法

◎Part5　你不知道的用盐诀窍
料理、健康、美容一网打尽！
享受用盐乐趣
「咸度强弱×颗粒大小」矩阵图
超简单轻松选盐法
不同食材该用哪种盐？
毫不犹豫选对盐：这样看标示，准没错！
美味更上层楼：不可不知的用盐技巧！
简单、美味！精选3步骤盐料理
享受盐与酒的美味协奏曲
好用到难以置信！日常用盐术
让人变得更美丽！盐的美容术
盐的历史
盐对生命不可或缺吗？盐与健康
减盐过气了？！以「适盐」为目标

●Salt column
盐也能「熟成」
盐也有「气味」
「食盐」也是商品名称
如何巧妙使用「盐卤
既古早又崭新的盐分型态──「水盐」
「一搓」跟「少许」有什么不同？
大型、粗粒的盐结晶，建议「研磨」后再使用
为了盐而开辟的道路
全世界最大「盐湖」的小常识？
日本「堆盐」风俗来自中国皇帝
美味的关键在于「咸淡适中」
法律上的盐分类

◇盐名索引
◇Information

图书序言

◎Part 1知道了绝不吃亏！盐的基础知识

你知道光在日本，就有超过四千种的盐在市面上流通吗？

盐与我们的生活息息相关，富含多种人体不可或缺的营养素。

本章将整理出一些关制盐的基础知识，包括盐的种类、制造工法等，

下面就来一窥盐世界的奥秘吧！

什么盐才配称作「好盐」？

国内小型制盐所生产的盐、从世界各国进口的盐……

盐的种类繁多，我们该如何选好盐、吃好盐呢？

「好盐」又是指什么样的盐？

‧「好盐」的定义依目的而不同

「哪种盐最好？」其实是个蛮困难的问题。因为「好盐」视「用途」与「味觉」需求而有所不同。

例如，炸物就能根据想减轻油腻感或引出油脂甘甜，搭配不同的「沾盐」。能衬托出番茄冷盘甘甜的盐，洒在豆腐上时却会产生原本没有的涩味。

因此，各位不妨按照不同目的，参考书中介绍的盐与食材搭配法（p.154～）或各种盐图鑑，找出最适合搭配的好盐。

‧CASE1家里要准备几种盐？

可以参考「不同用途的盐活用法」（p.154），准备四种颗粒大小及咸度不同的盐，还有适用所有料理以和款待客人用的盐各一种。只要准备六种盐，就能轻松应付不同场合的需求。

‧CASE2如何选择日常用盐？

建议选用味道均衡，形状、大小在标准值内，含水量适中，适合大多数食材的盐。选购盐时不是价格高就等于好盐，请别受价格影响，找出最适合家中的日常用盐吧。

‧CASE3有减盐效果的盐？

如果选用的盐与食材风味契合，少量盐就能达到提味效果，顺带减少用盐量。市面上有不少钠含量较低的盐类产品，不妨多加比较选购。

‧CASE4哪些盐适合拿来招待客人？

家中有客人来访，或遇到特殊纪念日时，可以在餐桌上放一些含有香草或花瓣的调味盐，增添用餐的气氛。

上千种品牌！找出自己「最对味」的盐！

‧盐的种类依原料而有所不同

全世界的盐年产量约为二亿八千万吨，日本能买到的就有四千种以上。各类盐当中，又依原料区分成「海盐」、「岩盐」、「湖盐」、「地下盐水盐」等。

提到盐，大多数人会先想到海盐，不过世界上其他国家，大多以岩盐为主流，生产量约占所有盐的六成。数亿年前，由于地壳变动形成海水湖，经年累月沉积的结晶就形成岩盐。世界各国以海水为原料制成的盐类，大约只占总生产量的三成。