用厨房道具学做菜：从烹调原理、日常使用到料理尝试，让下厨更有效率 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　开始尝试做菜的你，可能只有几项厨房道具，也能做出料理吗？
　　已有下厨经验的你，或许有时觉得跟着食谱做菜却不够好吃…
　　每回做菜都像打仗、挥汗费时好久却只能做出一道菜？

　　「这是因为，你不够了解厨房道具」

　　每项厨房道具都有自己的个性与特长，摸透它们的脾气，料理效果才能确实到位！
　　比起拥有数十个昂贵锅具、道具，不如先入手一本教你确实活用道具的书。
　　道具选购+烹调原理+聪明料理法，料理老师们教你如何驾驭它们轻松做菜。

　　厨用五金与器皿──给新手信心的料理法
　　还未能购入大型厨房道具的新手们，只要有厨用剪刀、刨丝／片器、压花器、磨泥器就能做出单品料理，包含沙拉、主食、下饭菜、汤品、腌渍…等16项菜色，完全不需刀工、也能很像样的上菜，而且料理时间仅15分钟！

　　平底锅──家家都有又能一锅包办的好帮手
　　平底锅除了煎炒煮，也是烤、烘食物时的利器，带你了解平底锅的烹调原理、如何选一把合用的锅、开锅与日常保养，以及许多人都想知道的烹调诀窍：完美煎出太阳蛋、煎鱼不破相诀窍、用平底锅做塔吉锅料理与丰盛抢眼的西班牙海鲜饭…等。

　　铸铁锅──深受年轻煮妇喜爱的全能人气锅
　　就算不会做菜，也想入手的锅具就属铸铁锅了！铸铁锅几乎十项全能，煎、炖煮、炒、炸、蒸、烤…等样样行，而且炊出来的白饭特别Q弹好吃。料理老师将分享铸铁锅迷人的烹调魅力、了解不同材质铸铁锅的特性&驯锅养锅迷思，更适切地使用你的锅。

　　电锅──老牌却平实耐用耐操的好用小家电
　　多年来需求不坠的平实电锅伴许多家庭渡过每日的料理生活，它能满足炖煮、蒸、卤，以及蒸烤方式做出简易版轻盈甜点，料理老师还要告诉大家如何制作省时又不变味的一锅两菜、炖煮食物&汤品更好吃的小方法，发掘更多料理可能。

　　烤箱──除了烤，还能尝试其他的料理想像
　　烘焙迷一定有的家用烤箱，市面产品种类与功能繁多，如何选择第一台烤箱并聪明使用它呢？最懂烤箱菜的老师将列出各种料理想像，除了烤焙与做甜点，还能辅助煎、炸，甚至让中式炖卤料理更好吃入味的眉角，还有西式料理的油封做法一次公开。

　　调理棒──缩短备料与料理时间的多功家电
　　国外家庭常见到调理机，而在台湾，较多人选择附带多元配件的搅拌棒，它的搅打功能能大幅缩短煮妇们的烹调时间，让下厨更省事。懂得使用搅拌棒，就能快速备料绞肉、肉泥、蔬菜碎、食物泥、香料粉，就连要费时煮制的万用酱料、浓汤也能辅助完成。

　　跟着料理老师们，聪明省时地使用各种厨房道具、实作在家也可轻易完成中西日式菜色，让下厨时光更优雅、轻省、享受手制餐食的美好。

本书特色

　　* 7种厨用小道具、两大人气锅具、3种厨房小家电选购建议、烹调原理、聪明料理法一次说明。
　　* 食谱难度能满足新手、熟手并标註份量，菜色类型丰富多变，中日西式满足不同口味需求。
　　* 除了道具基础认识、76道好用食谱，每种道具贴心附上料理QA解惑，让使用更得心应手。

作者简介

义式料理老师 - Winnie

　　曾在义大利旅居多年并于当地的烹饪学校深入研习，返台后透过授课教学，传递义大利家常料理的精髓以及道地的饮食文化，乐于钻研食材与创意发想料理，是充满好奇心的料理研究家。

　　FB：玩味煮义-Winnie范丽雯

LE CREUSET前料理讲师 - 彭安安

　　中西日料理都擅长的安安老师，担任LE CREUSET前料理讲师多年，其中对于美味健康的环地中海料理特别有研究。老师的烹调手法优雅、配色摆盘风格细致，深受女性学生们喜爱。

　　FB：Ann Pg

知名料理&烘焙老师 - 王安琪

　　安琪老师熟稔各种料理与手做烘焙，教学与出书经历皆相当丰富，现有50本着作，涵盖创意料理、烘焙、副食品…等主题，现为自由接案的专业料理讲师，透过教学分享美好的生活概念。

　　FB：王安琪的kuchen kuche

设计师&饮食作家 - 包周

　　为食物＆设计两个领域工作，热衷探究食物文化故事、发掘亚洲饮食的过往今昔。希望透过着作、专栏及节目，将设计与食物知识，转化成「Edible Food Styling食饰」，让餐桌料理更诱人食慾。FB：我爱食物设计—包周—味嚼喃喃

Part1零门槛！厨用小道具的简单料理
 
1-1厨用小五金（包周）
无需刀工的懒人料理法
A料理用剪刀
—干净清除虾肠&开背 
—避免虾子油爆的前处理
—用剪刀做出笔直炸虾
—剪出好看的皇冠花枝圈
—处理棒棒腿与鸡翅腿
—剪出漂亮的蔬菜丝
—常备万用葱花&葱丝

B刨刀、刨丝器
—加速炖煮时间的刨片处理
—用长薄片轻松做沙拉装饰
—削去秋葵蒂头粗皮
—削去粗厚的蔬菜叶脉
—简易刨出起司片
—快速刨去花椰菜外皮
—轻松剥除蒜皮
—笨手也能刨出细丝
—省力制作蔬菜细末
—轻松制作马铃薯丝

C磨泥器
—磨出根茎蔬菜泥
—磨出料理用姜汁
—磨出料理用鸡蛋碎

D压模
—制作蔬菜花片
—制作吐司片
—制作米饼
—为肉品定型

Recipes．厨用小五金料理
花园沙拉佐桔味酱
吐司脆糖饼
星星秋葵煎蛋卷
芝麻味噌什锦煮
千层白菜煮佐和风酱
懒人咖哩炒饭
担担风凉面
姜汁豆浆春雨汤
皇冠花枝肉饼佐五味酱
棒棒烤鸡腿
焗烤南瓜培根贝壳面
姜蒜蓉蒸虾
黑糖肉桂红萝卜煎饼
糖醋渍蔬菜丁
韩式煎马铃薯饼
带皮蔬菜风味渍

Part2一锅煮！善用锅具做家常料理

2-1平底锅（彭安安）
FIRST．了解平底锅 – 使用与爱护
不同材质的平底锅介绍
如何选择合用的平底锅？
使用锅具时的注意—烹调前
如何清洗与养锅—烹调后

SECOND．平底锅的聪明料理法
烘
炖煮
炒
煎
烤

Recipes．平底锅料理
拿坡里式白酒炖鱼
西班牙海鲜饭 
泰式红咖哩柠檬虾
西班牙蒜味虾
酱烧大虾
海鲜酱鲜蔬炒鸡柳
无油蒸蛤蜊鲜虾
牛肉酱镶烤起司番茄盅
菠菜起司欧姆雷特
摩洛哥式烘蛋
香草酥煎帕玛森鱼排
奇异果优格乡村派

THIRD．更多了解！平底锅料理Q&A
Q1不锈钢平底锅完全不会生锈？ 
Q2不锈钢锅烹煮后，产生五彩斑纹是正常的吗？ 
Q3不锈钢平底锅已有刮痕，没关系吗？烧焦过的锅子还能用吗？ 
Q4炒菜要用炒菜锅好，还是平底锅好呢？ 
Q5厨房新手适合哪种材质的平底锅？
Q6碳钢平底锅刷洗后出现白白的反光怎么办？
Q7碳钢锅烹调后，趁热加水入锅洗可以吗？
Q8每次用完锅子，要抹油保养吗？上油的话，在锅面还是锅底也要？

2-2铸铁锅（彭安安）
FIRST．了解铸铁锅 – 使用与爱护
不同材质的铸铁锅介绍
如何选择合用的铸铁锅？
使用锅具时的注意—烹调前
如何清洗与养锅—烹调后

SECOND．铸铁锅的聪明料理法
煎
炖煮
炒
炸
蒸
烤

Recipes．铸铁锅料理
日式五目炊饭
蔬香番茄米饭
广岛牡蛎味噌锅
韩式一只鸡汤
日式唐扬鸡
香料红薯辣鸡块
春蔬克拉芙缇
迷迭香乡村猪肉锅
百里香蘑菇牛肉煲
无水蒸鲜蔬
炙烤樱桃鸭胸佐果醋酱
樱桃克拉芙缇

THIRD．更多了解！铸铁锅料理Q&A
Q1锅子出现橘红色锈斑，怎么办？ 
Q2清洗铸铁锅要特别注意什么？可用科技海绵洗吗？ 
Q3如果长时间用不到锅子，如何正确收纳？ 
Q4珐瑯铸铁锅会吃色吗？处理得掉吗？ 
Q5铸铁锅料理真的可以补铁质吗？ 
Q6铸铁锅可使用于微波炉和电磁炉吗？ 
Q7用铸铁锅煮出香喷喷白米饭的方法？ 
Q8为什么用铸铁锅烹煮时，很容易溢出来？ 
Q9铸铁锅的锅盖头可以一起放进烤箱烤吗？ 

Part3家电帮手！聪明家电的省力料理

3-1电锅（王安琪）
FIRST．了解电锅 – 使用与爱护
电锅介绍与份量
使用锅具时的注意—烹调前
如何清洗与养锅—烹调后

SECOND．电锅的聪明料理法
煮
卤
蒸
烤
甜点烘焙
一锅多菜

Recipes．电锅料理
豆奶豆腐炖蔬菜
汉堡排佐特调酱汁
轻辣茄子咖哩
清爽版金瓜米粉
红烧牛蒡五花
蜜汁苹果牛小排
香椿海味炊饭
香卤牛腱
腊肠翡翠菜饭+蟹肉蒸蛋
柠檬鲑鱼嫩蛋饭+蕈菇钖箔烧
鲜奶鸡蛋布丁
海盐牛奶糖蒸蛋糕

174    THIRD．更多了解！电锅料理Q&A
Q1一锅出多菜很便利，但如何让食材彼此不影响味道？ 
Q2炖煮食物时，调味料和食材一起放锅中，还是最后加？ 
Q3用不同方式烹调时，如何判断外锅要加多少水呢？ 
Q4我想用电锅烫青菜，有可能吗？怎么做呢？ 
Q5想用电锅做炊饭，如何才不会让米太湿或口感烂烂的？ 
Q6用电锅炖汤时有什么小技巧，能让汤更好喝？

3-2烤箱（Winnie）
FIRST．了解烤箱 – 使用与爱护
家用烤箱的特性介绍
如何选择合用的烤箱？
使用烤箱时的注意—烹调时
如何清洗与保养烤箱—烹调后

SECOND．烤箱的聪明料理法
烤
炖煮 
煎
炸
油封
蒸烤

Recipes．烤箱料理
蔬菜杯子千层面
焗酥红酒香蒜凤螺
优格柠檬鸡肉姜黄饭
拿坡里番茄炖肉酱
蒲烧馒黑米嫩蛋卷
风味卤猪脚
柠香油封鸡腿
玉米脆片咖哩鸡柳
酥炸爆浆云吞
义式纸包烤海鲜
香蕉巧克力面包布丁
蓝纹起司苹果酥皮塔

THIRD．更多了解！烤箱料理Q&A
Q1为何用烤箱可缩短中式肉品料理的烹调时间？ 
Q2电烤箱和蒸烤箱的不同之处？适合怎么样的烹调？ 
Q3用烤箱也可以煮饭？口感和一般煮法哪里不同？ 
Q4除了料理，烤箱有没有其他附加使用方式？ 
Q5一般烘焙面包会分上下火温度，若我的烤箱没有分开上下火，怎么办？ 
Q6烤盘上有比较厚的污垢，怎么清洁才好？

3-3调理棒（Winnie）
FIRST．了解调理棒 – 使用与爱护
调理棒的功能介绍
使用调理棒时的注意—烹调时
如何清洗与保养调理棒—烹调后

SECOND．调理棒的聪明料理法
绞肉料理
万用酱汁
事前备料
快速浓汤
甜点塔皮

Recipes．调理棒食谱
鱼排佐剥皮辣椒香葱油
川味辣酱拌鸡丝
橄榄酱吐司片
鸡肉丸子蔬菜汤
坚果酥烤战斧猪排
辣蔬番茄炖鹰嘴豆义面酱
香煎泰式鱼饼佐甜鸡酱
照烧莲藕肉饼
鲜虾南瓜浓汤
小黄瓜酪梨松子冷汤
莓果乳酪小塔
开心果磅蛋糕

THIRD．更多了解！搅拌棒料理Q&A
Q1想将坚硬的食材打成粉末时，需注意什么食材？ 
Q2如何用调理棒预做各种食物泥、常备香料粉让下厨更轻松？ 
Q3以调理棒接打蛋器来打发鲜奶油效率如何？ 
Q4为什么用调理棒搅打塔皮相当适合？ 
Q5除了甜点，还有制作什么料理也很方便？ 
Q6有些机种附有「多功能刀片」，能做什么料理辅助？ 

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