厨房里的备料＆料理技巧全事典：照着配方煮，还是煮不出好味道？OK＆NG对照分析，1100张实际照片超图解，搞懂关键步骤，料理零失败！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　为什么外面卖的莴苣沙拉口感清脆、水份饱满？
　　用一般温度的水泡发香菇，等老半天还不膨？
　　红豆直接水煮，过程中不倒掉沸水，就能粒粒饱满？
　　用平底锅加少量水蒸煮花椰菜就能保持色泽翠绿、口感好？
　　
　　说到完成一道料理，大家应该会先想到怎么烤、怎么炸的烹调方式，其实料理前处理食材的「备料工作」也非常重要。若是备料工作没做好，就算之后步骤再正确，也煮不到位。且它不只关系到口感风味，还能节省步骤与时间。越是简单的料理，备料越是重要。将菜叶撕碎的莴苣沙拉，如果没有充分沥干水分，口感也会大受影响。极品的鲔鱼生鱼片若是切得太薄，可能连好吃都说不上！
　　
　　本书依各种食材类别，蔬菜、海鲜、肉类、蛋、豆类、豆制品等，介绍了清洗、切剖、泡发、汆烫、煎烤等步骤及事前准备。并详尽图解OKV.S.NG的对照分析，搞懂处理食材的原理与关键步骤，精确做好这些厨房里重要的小事、就能大大提升厨艺！　　
　　
　　◎成功V.S.失败对照分析，轻松掌握美味的关键　　
　　【洋葱垂直纤维方向切和顺着纤维方向切，有何不同？】
　　OK：洋葱纤维顺着纤维方向切，可以保持口感或形状，也比较不易煮烂，适合煎炒或炖煮。
　　OK：从垂直方向切断纤维，不但可以降低辣度，口感也会比较软，适合当做沙拉、腌渍或浓汤的材料。
　　
　　【莴苣浸在常温的水和加了冰块的水，有何不同？】
　　OK：莴苣纤维在低温会增加韧度，若要吃起来口感清脆，就浸冰水吧！但注意，浸太久反而会不好吃。
　　NG：浸常温的水容易泡得太软太溼。
　　
　　【鲔鱼切成薄片或厚片，有何不同？】
　　OK：红肉鱼的特征是肉质柔软，厚切才能突显红肉特有的风味。
　　NG：切太薄吃起来份量感不足。
　　
　　【整块肉汆烫，水滚再放进去煮或和冷水一起从头煮，有何不同？】
　　OK：以稍弱中火从冷水慢慢加热，熟了浸在汤汁冷却，温度下降的同时，可以吸收汤汁保持水分。
　　NG：水滚再放进去煮，火侯太大会导致表面急速收缩，让肉质变硬。
　　
　　◎一个步骤不对，就有可能「全盘皆毁」！
　　做好备料工作之后，进入料理步骤，不论是凉拌、炖煮、油炸、煎炒、烧烤等烹调方式都有可依循的科学根据与原理。本书除了针对每项工法进行成功＆失败的对照分析，破解常犯的料理错误。同时归纳出此工法做出好吃料理所需要注意的诀窍，最后再告诉你经典家常菜的食谱与正确料理步骤。将这些原理内建到脑海里，精准掌握每个工法的诀窍，做菜时就能像是厉害的料理人直觉地反应，任何食材到你手上，都难不倒你。
　　
　　●料理的科学：破解常犯的料理错误，NG与OK图解分析，立刻知道做菜成功的关键铁则。
　　为什么煎牛排，老是肉的内部尚未受热，表面就焦掉了？
　　为什么勾芡的时候，老是分散着凝块，味道浓淡不均匀？
　　为什么用微波炉加热番薯，剥开后干瘪瘪的、颜色暗沉，而且口感不好？
　　为什么炸洋芋片，老是不够酥脆，还油油腻腻的？
　　
　　●每项工法的烹调重点：食谱书里常出现的POINT全集结在这本书里，每个料理人都需要的厨房百科。
　　炊饭：用锅子炊煮时，一定要充分浸泡。没有吸饱水分渗透米芯，饭粒就无法熟透。
　　凉拌：蔬菜放置一段时间通常会出水，要吃时再拌能减少蔬菜水分渗出。
　　快炒：基本上鱼类、肉类都以大火快炒，封住美味；葱、姜、大蒜等则建议以小火慢慢爆香。
　　煮面：煮乌龙面时，于足量滚水中，不弄散面条直接加入，待面条开始浮起再轻柔搅开。
　　
　　●家常菜食谱：30道最受欢迎日式经典家常菜配方及180个做起来好吃的料理诀窍。
　　滑嫩漂亮玉子烧：打蛋时应该要让筷尖碰触调理碗底部，像要切断蛋液的方式搅拌，让空气含量降到最低。
　　松软入味马铃薯炖肉：马铃薯要先用水浸泡，洗去表面淀粉，加热开始就一口气煮到好，煮好再稍微放置。
　　鲜美饱满酒蒸蛤蜊：大火一口气蒸熟，让所有蛤蜊几乎同时开壳，再加入大蒜、姜等和一点点盐巴调味。
　　外香脆内软嫩炸猪排：捶打肉块，沾裹面衣时用两手夹住肉块按压，让面衣附着牢固；单面炸好再翻面。
　　
本书特色
　　
　　1.「OK」＆「NG」图解分析：破解料理常犯的错误，解决「明明跟着配方做，却做不出好味道」的疑惑。
　　2.近1100张料理实际照片图例：以大量的图片做详细图解，让你一目了然比较出料理细节的差异。
　　3.全书涵括一般食谱书的重点提醒：食谱书的料理重点＆提醒大集结，料理人必备的厨房百科，这本就足够。
　　4.依食材分类，让你快速查询资讯：依蔬菜、海鲜、肉类、蛋等分类，告诉你清洗、切剖、泡发等豆知识。

作者简介

松本仲子（监修）

　　１９３６年于韩国旧京城（现为首尔）出生，毕业于福冈女子大学家政学部，具女子营养大学硕士学位。现为女子营养大学名誉教授、圣德大学研究所兼任讲师、医学博士。曾发表「简化烹调方式对食物风味的影响」等多项研究。着有『家庭料理の底力（暂译：家常菜的潜力）』（朝日新闻出版）、『调理と食品の官能评価（暂译：烹调与食品的感官品评）』（建帛社）、『絶対に失败しない料理のコツ　おいしさの科学（暂译：绝对不失败的料理诀窍－美味的科学）』（幻冬舍），监修『１日にとりたい食品と量がわかる　基本の献立练习帐（暂译：认识１天的饮食及摄取量－基本菜单练习簿）』（朝日新闻出版）等书。

译者简介

林奕孜    

　　专职猫奴，以日文教学、翻译维生。爱吃，喜欢蔬菜水果胜于大鱼大肉。喜欢翻阅食谱，有种莫名的幸福感。
 

前言
学会正确的烹调准备
让每天的料理更加美味

如何使用本书

PART1蔬菜的备料技巧
──蔬菜切法的彻底查证
○1高丽菜切丝，不同作法差异为何？
○2切洋葱，不同作法差异为何？
‧认识切菜的方法
‧蔬菜如何去皮
‧蔬菜的各式切法图例
‧COLUMN
其他切蔬菜的刀法、手撕
各种蔬菜的清洗方式
──蔬菜浸泡的彻底查证
○1牛蒡浸水，不同作法差异为何？
○2莴苣浸水，哪种作法才正确？
‧认识浸泡蔬菜的方法
‧各种蔬菜如何浸泡图例
──干货泡发的彻底查证
  ○1泡发干香菇，哪种作法才正确？
  ○2泡发蒲瓜干，哪种作法才正确？
  ○3水煮黄豆，哪种作法才正确？
  ○4水煮红豆，哪种作法才正确？
  ○5泡发干燥冻豆腐，哪种作法才正确？
  ○6泡软春卷米纸，哪种作法才正确？
‧认识干货泡发的方法
‧各种干货如何泡发图例
──磨蔬菜泥的彻底查证
  ○1不同器具磨萝卜泥，差异为何？
  ○2磨山葵泥（哇沙比），哪种作法才正确？
  ○3磨山药泥，不同作法差异为何？
‧认识磨蔬菜泥的方法
‧各种蔬菜磨泥图例
──水煮蔬菜的彻底查证
  ○1水煮马铃薯，不同作法差异为何？
  ○2汆烫菠菜，不同作法差异为何？
  ○3汆烫白菜，不同作法差异为何？
  ○4汆烫花椰菜，不同作法差异为何？
  ○5水煮莲藕，哪种作法才正确？
  ○6水煮里芋，不同作法差异为何？
  ○7青菜烫好之后，哪种作法才正确？
  ○8白菜烫好之后，哪种作法才正确？
‧认识水煮蔬菜的方法
‧如何水煮各种蔬菜图例
‧COLUMN
  压碎．捣碎的差异在于？

PART2海鲜．肉．豆类．豆制品．蛋的备料技巧
──海鲜类备料的彻底查证
○1烤鱼的口感，不同作法差异为何？
○2去除鱼肉腥味，不同作法差异为何？
切生鱼片，哪种作法才正确？
‧认识海鲜类的备料处理
‧各种海鲜的烹调准备、切法图例
‧COLUMN
生鱼片的盘饰佐料
──肉类切法的彻底查证
○1切肉丝，不同作法差异为何？
○2肝脏放血，不同作法差异为何？
‧认识肉类的备料处理
‧各种肉类的烹调准备、切法图例
──汆烫肉类的彻底查证
○1整块肉汆烫，哪种作法才正确？
○2肉片汆烫，哪种作法才正确？
──汆烫海鲜类的彻底查证
○1鲔鱼汆烫，哪种作法才正确？
○2乌贼汆烫，哪种作法才正确？
‧汆烫肉类．海鲜
如何汆烫各种肉类．海鲜
──豆制品备料的彻底查证
○1豆腐去水，不同作法差异为何？
○2处理油豆腐皮，不同作法差异为何？
‧认识豆类．豆制品的备料处理
‧各种豆类．豆制品水煮方法、烹调准备图例
──鸡蛋的备料处理图例
‧COLUMN
为什么蛋白或鲜奶油可以打发呢？

PART3调理科学的基础与新常识
──凉拌方式的彻底查证
○1芝麻凉拌，哪种作法才正确？
○2和风白酱凉拌，哪种作法才正确？
○3醋香凉拌，哪种作法才正确？
○4生菜沙拉，哪种作法才正确？
‧认识凉拌料理
增强料理功力：凉拌
‧各种菜餚的烹调秘技
芝麻凉拌／和风白酱凉拌／醋香凉拌／生菜沙拉
──炖煮方式之彻底查证
○1炖白萝卜，不同作法差异为何？
○2卤鱼，不同作法差异为何？
○3炖煮肉类，不同作法差异为何？
○4肉片煮汤，哪种作法才正确？
‧认识炖煮料理
增强料理功力：炖煮
‧各种菜餚的烹调秘技
马铃薯炖肉／清炖里芋／卤鱼／高丽菜卷
──煎炒．烧烤方式的彻底查证
○1炒青菜，哪种作法才正确？
○2烤鱼，不同作法差异为何？
○3煎牛排，哪种作法才正确？
○4和风玉子烧，哪种作法才正确？
‧认识煎炒．烧烤料理
增强料理功力：煎炒．烧烤
‧各种菜餚的烹调秘技
炒青菜／烤鱼／牛排／汉堡肉排／煎饺／嫩煎鲑鱼
‧COLUMN
好吃的鸡蛋料理
──勾芡方式的彻底查证
○1勾芡，哪种作法才正确？
○2法式奶油酱，不同作法差异为何？
‧认识勾芡料理
增强料理功力：勾芡
‧各种菜餚的烹调秘技
蛋花汤／烩饭／白酱／浓汤
──蒸的方式的彻底查证
○1茶碗蒸，不同作法差异为何？
○2蒸番薯，哪种作法才正确？
‧认识蒸的料理
增强料理功力：蒸
‧各种菜餚的烹调秘技
茶碗蒸／蒸鱼／酒蒸鸡肉／酒蒸蛤蛎
──油炸方式的彻底查证
○1炸鸡，不同作法差异为何？
○2炸鱼，哪种作法才正确？
○3使用少量油来炸，哪种作法才正确？
○4炸洋芋片，哪种作法才正确？
‧认识油炸料理
增强料理功力：油炸
‧各种菜餚的烹调秘技
炸鸡／炸猪排／什锦炸饼／炸虾
──煮饭方式的彻底查证
○1煮饭，不同作法差异为何？（电锅）
○2煮饭，不同作法差异为何？（锅子）
○3什锦炊饭，哪种作法才正确？
○4用电锅煮红豆饭，，哪种作法才正确？
‧认识米饭
增强料理功力：米饭料理
‧各种菜餚的烹调秘技
白米饭／寿司饭／什锦炊饭／炒饭
‧COLUMN
如何煮出好吃的面条
‧COLUMN
单面烤炉与双面烤炉使用上的差异

PART4调味料的功能与使用
‧认识测量的方式
‧增强调味功力：调味料的用量
调味料的盐分含量
──萃取高汤的彻底查证
○1萃取高汤，哪种作法才正确？
2萃取高汤，哪种作法才正确？
‧认识高汤
增强汤头调味功力：萃取高汤
关于速成浓缩高汤
‧调味料的使用方法
盐巴
酱油．味噌
砂糖．味醂
‧COLUMN
萃取高汤的主要食材

PART5一定要学起来「换算量」&「可食量」
‧认识「换算量」
换算量&可食量和废弃量
图例：换算量 可食量 废弃量
‧一天应该吃多少呢？（盘子计算法）

评分☆☆☆☆☆

这本《厨房里的备料＆料理技巧全事典》真是让我眼前一亮！虽然我自诩在厨房里也算是个“老手”，但每次做菜总觉得离“完美”还有点距离，尤其是那些看起来很简单，自己做出来却总是差强人意的菜肴。这本书的标题就直击我的痛点——“照着配方煮，还是煮不出好味道？OK＆NG对照分析”，这完全说出了我心中的困惑。翻开书，首先被那1100张实际照片深深吸引，每一步的图解都清晰得不能再清晰，而且居然还有“OK”和“NG”的对比，这简直是太天才的设计了！我一直觉得，做菜光看文字描述很容易产生误解，特别是对于一些细微的操作，比如切菜的厚度、火候的掌控、调料的添加顺序等等，文字很难精准传达。这本书通过大量的图片，把这些抽象的概念具象化了，让我能直观地看到正确的做法和容易犯的错误，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我最喜欢的一点是，它并没有仅仅停留在“怎么做”，而是深入到“为什么这样做”的层面。比如，为什么同样的食材，焯水的时间不同，最终口感就会有天差之别？为什么同样的调料，下锅的时机不对，味道就黯然失色？这些疑问在这本书里都得到了详细的解答，让我觉得自己在学做菜的同时，也在学习烹饪的科学原理。我迫不及待地想要尝试书里提到的各种技巧，相信这本“全事典”一定会成为我厨房里不可或缺的得力助手，让我的料理之路更加顺畅，也更有成就感！

评分☆☆☆☆☆

这本《厨房里的备料＆料理技巧全事典》绝对是我最近在厨房里遇到的“宝藏”！我一直是个对美食充满热情的人，但说实话，每次做出来的菜肴，总觉得离餐馆里的水平差那么一点点。这本书的标题——“照着配方煮，还是煮不出好味道？OK＆NG对照分析，1100张实际照片超图解，搞懂关键步骤，料理零失败！”——简直是说出了我的心声。我最喜欢的，就是它将“OK”和“NG”的对照分析融入其中，并且配以海量的实际照片。以前看食谱，很多时候文字描述都很笼统，很难理解那些细微的操作，但这本书通过直观的图片，把这些抽象的技巧具象化了。比如，关于食材的预处理，例如如何正确地切洋葱，如何处理鱼的腥线，书里都通过清晰的照片展示了正确的做法和容易犯的错误，这让我能够避免很多不必要的弯路。我尝试着运用书中关于调味品使用顺序的技巧，来做一道家常的番茄炒蛋，以前我总是把各种调料一股脑儿地倒进去，现在按照书里“OK”的示范，先放什么，后放什么，味道一下子就丰富起来了，而且番茄的酸甜和鸡蛋的鲜美完美融合。这本书不仅教你“怎么做”，更重要的是让你明白“为什么”要这样做，让我对烹饪的理解更深了一个层次。它让我觉得，烹饪不仅仅是技术，更是一种对食材的尊重和对味道的追求。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《厨房里的备料＆料理技巧全事典》这本书的内容，完全超出了我之前的想象。我一直觉得，烹饪的奥秘，很多时候在于那些“细节”，而这些细节往往是书本上很难通过文字描述清楚的。这本书记载的1100张实际照片，真的是太给力了！它不像一般的食谱那样，只展示成品图，而是将每一个关键的烹饪步骤，都用清晰的照片呈现出来，并且更绝的是，还进行了“OK＆NG”的对比分析。这让我这种在厨房里摸索多年，却总感觉自己“差那么一点”的人，找到了症结所在。比如说，我以前做红烧肉，总是掌握不好火候，要么太柴，要么太油腻。书里通过照片对比，清晰地展示了不同火候下肉质的变化，以及如何通过观察汤汁的状态来判断火候的准确性。还有关于食材的预处理，比如如何切出均匀的片、丝、丁，如何让肉类更加鲜嫩，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽，这些看似微不足道的细节，在这本书里都被图文并茂地讲解清楚了。我最欣赏的是，它不是简单地告诉你“怎么做”，而是让你“看懂”为什么这样做。通过OK和NG的对比，我能够更深刻地理解其中的原理，从而真正地掌握这项技巧，而不是死记硬背。我尝试了书里的一些关于刀工和火候的小窍门，发现做出来的菜肴口感和卖相都有了明显的提升。这本书的实用性和指导性，绝对是我近年来看过的最棒的烹饪书籍之一，让我对接下来的烹饪充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪技巧的书，而《厨房里的备料＆料理技巧全事典》绝对是其中的佼佼者。这本书的书名就非常吸引人：“照着配方煮，还是煮不出好味道？OK＆NG对照分析，1100张实际照片超图解，搞懂关键步骤，料理零失败！”。我最喜欢的就是它打破了传统的食谱模式，而是将“备料”和“料理技巧”分开讲解，并且用“OK”和“NG”的对比图来展示，这让我能够非常直观地了解到，哪些操作是正确的，哪些是容易出错的。1100张照片的体量，绝对是诚意满满，每一张照片都清晰地展示了关键的步骤和细节。我一直以来都觉得，做菜中最难掌握的就是那些“火候”和“刀工”的细节，而这本书恰恰在这方面做得非常出色。它通过照片，向我展示了不同食材在不同火候下的变化，以及如何准确地判断最佳的烹饪时间。我尝试着按照书里关于如何让肉类更嫩滑的技巧来处理鸡胸肉，以前我做的鸡胸肉总是干柴，现在按照书里的“OK”示范，鸡胸肉变得非常嫩滑多汁，口感大大提升。这本书不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么”。它会解释一些烹饪背后的科学原理，让我对食材的特性有了更深的认识，从而能够灵活运用这些技巧。这本书真的让我觉得，烹饪不再是机械的模仿，而是充满了智慧和乐趣的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨房里的备料＆料理技巧全事典》真是让我爱不释手！我一直以来都觉得，做菜是一件很有意思的事情，但有时候，无论怎么努力，做出来的味道总是有那么一点点不如意，那种感觉就像是隔靴搔痒。这本书的标题就直击了我的内心：“照着配方煮，还是煮不出好味道？OK＆NG对照分析”，这句话简直说出了我的心声！我最喜欢的就是它里面大量的照片，而且是“OK”和“NG”的对比照片，这简直太有用了！我以前看很多食谱，文字描述总是有那么点模糊，特别是关于火候、切法的细节，很难用语言完全表达清楚。这本书通过1100张实际照片，把这些细节都放大、具象化了，让我能够一目了然地看到正确的做法是什么样的，以及容易犯错的地方在哪里。我尝试着按照书里关于如何让蔬菜保持翠绿的技巧来炒青菜，以前我炒出来的青菜总是软塌塌的，颜色也不好看，现在按照书里的“OK”示范，青菜不仅颜色鲜亮，口感也更加爽脆，连家人都夸奖我厨艺进步了！这本书不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是让你明白“为什么”要这么做。它会解释一些烹饪背后的原理，让我对食材的特性有了更深的了解，从而能够举一反三。这本书真的像一位循循善诱的老师，让我这个厨房“小白”也能感受到烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得，烹饪的精髓，往往就藏在那细微的“一念之间”，而这些细节，却是最难通过文字描述清楚的。这本《厨房里的备料＆料理技巧全事典》的出现，彻底改变了我的看法。《厨房里的备料＆料理技巧全事典：照着配方煮，还是煮不出好味道？OK＆NG对照分析，1100张实际照片超图解，搞懂关键步骤，料理零失败！》这个书名就点出了这本书的核心价值，而1100张实实在在的照片，更是将这种价值发挥到了极致。我尤其喜欢它采用的“OK＆NG”对比分析方式，这让我能够清晰地看到，同样一个步骤，一旦操作不当，就会导致什么样的结果。比如，我在处理海鲜时，总是掌握不好烹饪的时间，要么老了，要么没熟。书里关于海鲜烹饪的“OK”和“NG”照片对比，让我一下子就明白了关键点在哪里，口感立刻就提升了好几个档次。而且，这本书不仅仅是展示了“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么”。它会解释为什么这样处理食材，味道会更好，为什么这样掌握火候，口感会更佳。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我觉得受益匪浅。我尝试着运用书里关于肉类腌制的技巧，做了一道红烧排骨，排骨的口感比以往更加酥烂入味，而且完全没有腥味。这本书让我觉得，原来烹饪并不是那么高不可攀，只要掌握了关键的技巧，即使是厨房新手，也能做出美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书的期望值并不算太高，毕竟市面上的食谱和料理书太多了，大部分都大同小异，要么是华而不实的摆盘，要么是过于复杂难以实现的步骤。但是，《厨房里的备料＆料理技巧全事典》却让我刮目相看。它的内容组织方式非常独特，不是简单地罗列菜谱，而是将料理的“备料”和“料理技巧”拆分开来，并且用“OK＆NG对照分析”的方式呈现，这让我觉得非常实用。我一直认为，很多时候我们做不好一道菜，问题不在于配方本身，而在于我们对关键步骤的理解和执行不到位。这本书恰恰解决了这个问题，它通过大量的实际照片，将一个个容易被忽略的细节放大，例如如何正确地处理食材，怎样才能让蔬菜保持翠绿，肉类如何腌制才能更入味等等。我尤其喜欢它在“NG”部分展示的常见错误，让我能够及时反思自己在过去烹饪中可能犯过的错误，并加以改进。这种“反向教学”的方式，比单纯地告诉“怎么做”更加深刻，也更容易让人记住。而且，1100张照片的体量，简直是史无前例的，每翻一页都能看到新的、有用的信息。我尝试着按照书里的提示，改进了我做家常小炒的手法，比如青椒肉丝的火候控制，以前我总是炒得软绵绵的，现在按照书里“OK”的示范，肉丝滑嫩，青椒清脆，口感一下子提升了好几个档次。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，耐心地手把手教导，让我这个厨房新手也能感受到烹饪的乐趣，而且成功率大大提高！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜是一门需要实践和领悟的学问，而《厨房里的备料＆料理技巧全事典》这本书，无疑是实践和领悟之间最好的桥梁。这本书的标题就非常有吸引力：“照着配方煮，还是煮不出好味道？OK＆NG对照分析，1100张实际照片超图解，搞懂关键步骤，料理零失败！”。我最欣赏的是，它没有像市面上大多数食谱那样，仅仅罗列成品图，而是非常注重“过程”的展示。那1100张实际照片，每一张都充满了信息量，而且“OK”和“NG”的对照分析，更是点睛之笔。它让我能够非常清晰地看到，同样的食材，在不同的操作下，会产生怎样的差异。比如，我在处理肉类时，总是掌握不好腌制的时间和技巧，导致肉质要么太硬，要么不入味。书里关于肉类腌制的“OK”和“NG”照片对比，让我一目了然地看到了关键的差别，而且还解释了为什么这样操作，口感会更好。更重要的是，这本书不仅仅是告诉你“怎么做”，更是让你理解“为什么”要这样做。它会解释一些烹饪背后的原理，比如食材的质地变化，调味料的化学反应等等，让我对烹饪有了更深刻的认知。我尝试着按照书里关于如何让蔬菜保持脆嫩的技巧来做凉拌菜，蔬菜的口感比以前好太多了，而且味道也更加清爽。这本书真的像一位经验丰富的老师，耐心地引导我一步步提升烹饪水平，让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨房里的备料＆料理技巧全事典》真的是一个惊喜！我一直以来都觉得，做菜是一门艺术，也是一门科学，但有时候，我们对着菜谱照葫芦画瓢，最后做出来的味道却总是差强人意，那种挫败感真的很难受。这本书的标题就准确地击中了我的痛点：“照着配方煮，还是煮不出好味道？OK＆NG对照分析”。我最喜欢的就是它采用的“OK＆NG”对照分析的方式，再加上那1100张实实在在的照片，简直是太直观了！我从来没有见过一本烹饪书，能把每一个容易犯错的细节都如此清晰地展现出来。以前我做菜，很多时候是凭感觉，或者看文字描述，但文字的描述总是有局限性，很难准确传达那些微妙的技巧。这本书通过大量的照片，把这些抽象的技巧具象化了。比如，关于食材的切法，书里会展示出“OK”的切法和“NG”的切法，并且解释它们对最终菜肴口感的影响。又比如，关于火候的控制，书里会通过不同阶段的照片，让你看到最适合的火候应该是什么样子，以及过火或火候不足会带来什么后果。这种“看得见”的教学方式，比单纯的文字说明要有效得多。我最近尝试着用书里的方法处理鱼肉，以前我总是掌握不好腌制的时间和方法，导致鱼肉有时候会腥，或者口感不嫩。按照书里的“OK”示范，鱼肉变得鲜嫩入味，口感绝佳，让我非常有成就感。这本书不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是让我们理解“为什么”要这么做，这对于提升料理的“内功”非常重要。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《厨房里的备料＆料理技巧全事典》这本书，简直就是一本“厨房里的百科全书”，而且是以最直观、最实用的方式呈现的。我一直以来都对烹饪充满热情，但总觉得自己离“大厨”还有很远的距离，很多时候，即使按照网上的教程或者食谱来做，最终的味道总是达不到预期。这本书的“OK＆NG对照分析”和“1100张实际照片超图解”真的是太吸引人了！我最喜欢的是，它不是简单地展示菜肴的成品，而是深入到每一个制作环节，特别是那些容易被我们忽略的小细节。例如，在处理肉类的时候，如何切、如何腌制、如何处理筋膜，书里都通过清晰的照片一一展示了正确的做法和常见的错误。我特别注意到它对于“火候”的讲解，以前我总是凭感觉，现在有了书里不同阶段的火候照片对比，我能更准确地判断何时该大火爆炒，何时该小火慢炖。书里的内容不仅教你“怎么做”，更重要的是让你明白“为什么”要这么做。比如，为什么有些食材需要焯水？焯水的时间和方法有什么讲究？这些知识点，在书里都得到了非常详细的解释，让我对烹饪有了更深刻的理解。我尝试着按照书里关于蔬菜处理的技巧来做了一道清炒时蔬，蔬菜的颜色更加鲜亮，口感也更加爽脆，连家里的小朋友都赞不绝口。这本书让我觉得，烹饪不再是枯燥的模仿，而是一个充满探索和乐趣的过程，让我对未来的厨房生活充满了期待。