实用日本料理百科：图解和食精髓，囊括日式料理文化、食材、工具、 器皿、酱汁、烹饪技巧与150道经典菜餚，只要 一本在手，你也可以变达人。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Laure Kié

图书标签:

• 日本料理
• 和食
• 日式烹饪
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• 菜谱
• 厨房技巧
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• 烹饪百科
• 图解
• 经典菜肴

　　
　　本书作者洛儿．琪耶是日法混血儿，儿时在东京长大，因为对日本料理情有独钟，移居法国之
　　后仍然精心钻研，并在法国大力推广和食。透过书籍、网站等深入浅出地介绍日本饮食文化的精神和美味，让读者在家能够做出好吃的日本料理。
　　
　　书中收录超过150道食谱，各式日本料理全都一网打尽！不管是主食，如握寿司、三角饭团、日式便当、丼饭、拉面、乌龙面……，或是居酒屋的热门餐点，如天妇罗、扬出豆腐、玉子烧、日式串烧……，甚至连经典酱料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外，烹调和食会使用到的各式器具、食材，作者也都配合图片，一一说明解释。
　　
　　透过本书，你可以快速掌握日本料理的三大要点：
　　◆日本料理的灵魂～3种基础高汤、12种经典酱汁、10种必备调味料，让料理口味更道地。
　　◆日本料理的美学～活用各种餐具&碗碟的搭配，让舌尖的味蕾感受延伸到视觉的飨宴。
　　◆日本料理的文化～了解日本料理的经典传统与随着时代潮流不断进化的特质。
　　
　　这本超实用料理百科，对于料理新手而言，不仅是一本能认识日本料理的全方位工具书，也是能本能轻松阅读和烹调的料理书。对于喜爱日本美食、文化有兴趣的你，更是绝对不能错过的和食入门书。
　　
本书特色
　　
　　★饮食文化小事典：带你走入日本料理的世界，深入浅出地了解日本饮食文化。
　　☆料理小提示：掌握料理的小秘诀，解决料理NG问题或者是让料理美味更加分。
　　★日本料理食材全图解：收录常用的蔬菜、干货、调味料、面类，帮助你用对食材不出错。
　　☆必学日本料理菜餚：扬出豆腐、马铃薯炖肉、亲子丼、散寿司、豚汁、唐扬炸鸡等，只要学会这些人气菜色，新手也能变成日本料理家。
　　☆内容多元丰富，简单易懂：平易近人的作法教学，无师也能看书自通，轻松上手。

好的，这是一份关于一本关于烹饪的图书的详细简介，内容完全基于您提供的核心信息，但排除了您指定的《实用日本料理百科：图解和食精髓》的具体内容（即文化、食材、工具、器皿、酱汁、烹饪技巧及150道经典菜肴）。 --- 书名： 风味探索之旅：全球烹饪艺术与创新实践 引言：打破地域界限，重塑你的厨房哲学 烹饪，是人类文明中最古老、最富创造力的表达形式之一。它超越了简单的温饱需求，成为一种连接历史、文化与个人情感的桥梁。本书《风味探索之旅：全球烹饪艺术与创新实践》，旨在带领读者跳脱单一菜系的束缚，进入一个广阔无垠的风味宇宙。我们相信，真正的烹饪大师，是对全球烹味原理有深刻理解，并能灵活运用的实践者。 第一部分：烹饪基础科学与现代技术 本书首先聚焦于烹饪的核心科学原理，而非特定菜系中的传统操作。我们深入探讨热力学在食物转化中的作用，例如：美拉德反应（Maillard Reaction）如何形成复杂风味，淀粉糊化与蛋白质变性对口感质地的决定性影响。 温度控制的艺术： 详细解析低温慢煮（Sous Vide）、分子料理中对温度的精确掌控，以及传统高温爆炒的能量传递机制。我们提供详尽的图表，展示不同温度区间内，肉类、蔬菜和海鲜内部结构的变化，帮助读者实现对熟度的完美拿捏。 风味化学的构建： 阐述如何通过酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）五味平衡理论，构建多层次的味觉体验。我们特别关注“协同增效”（Synergistic Effect），即某些香料或成分组合在一起时，其产生的风味强度远超单独成分之和的现象。 发酵与熟成： 探讨食品科学中发酵过程中的微生物活动，如酵母、细菌和霉菌如何改变食物的风味轮廓。这不是针对某一特定发酵食品的教学，而是对这一古老技艺背后的科学机制的系统性梳理。 第二部分：全球食材的特性与最佳利用 本章致力于拓宽读者对基础食材种类的认知，并指导如何根据其天然特性进行最恰当的处理与搭配。 谷物与淀粉的多元宇宙： 介绍来自世界各地的主食结构，包括藜麦、荞麦、硬质小麦、粘性糯米等，分析其蛋白质和淀粉结构如何影响最终的口感和饱腹感，并提供通用的处理方法，例如如何优化不同谷物的吸水率以达到最佳松软度。 油脂的感官影响： 深入比较植物油（如橄榄油、葵花籽油、椰子油）和动物脂肪（如牛油、鸭油）的烟点、饱和度和风味特征。我们提供详细的图谱，说明不同脂肪在煎炸、烘焙和调味中的适用性。 蔬菜的结构性理解： 探讨不同纤维素含量的蔬菜如何应对不同的烹饪压力。例如，根茎类蔬菜的“韧性”与叶菜类蔬菜的“脆弱性”之间的差异，以及如何利用蒸、煮、烤等方法保留或改变其细胞结构。 第三部分：现代厨房的效率与美学 高效、专业化的厨房操作离不开对现代化工具和餐具概念的理解。本部分着重于原理和选择逻辑，而非特定品牌的推荐。 刀具的工程学： 详细解析刀具的几何角度、钢材硬度（HRC值）与刃口保持力的关系。提供不同切割技术（如滚刀切、推拉切）对食材细胞破坏程度的对比分析，帮助读者理解为何不同的切法会影响菜肴最终的汁液保留量。 热源的选择与优化： 对比电磁炉（Induction）、传统燃气灶和烤箱的热传导效率与控制精度。我们提供关于如何选择锅具材料（铸铁、不锈钢、铜）以匹配特定热源的实用指导。 陈列艺术： 探讨餐具在视觉体验中的心理学效应。分析不同颜色、纹理和形状的盘碟如何影响食欲和对食物味道的感知，指导读者如何利用简洁的几何原理进行餐点摆盘，以提升整体用餐体验。 第四部分：复合调味品的构建逻辑 调味品的本质是风味的叠加与平衡。本章超越了对特定酱油或醋的介绍，专注于调味品背后的风味轮廓构建。 酸度管理： 详述柠檬酸、醋酸、酒石酸在菜肴中的作用。如何通过精确的酸度滴定，来“提亮”或“稳定”复杂菜肴的味道。我们提供了一个酸度梯度表，帮助厨师在不同菜式中选择合适的酸味来源。 咸味的深度挖掘： 探讨盐（氯化钠）在不仅仅是提供咸味，它还能抑制苦味、增强甜味的作用机制。介绍除食盐外，其他提供咸味的元素（如发酵制品、某些矿物质）如何为菜肴增添“背景深度”。 香气分子的提取与固定： 讨论芳香类食材（如新鲜草本、香料）中的挥发性油和非挥发性物质。指导读者如何通过浸泡、研磨或加热来最大化地提取这些香气分子，并采用诸如乳化或包裹等技术将其稳定在最终菜肴中。 结语：创造属于你的烹饪语言 《风味探索之旅》不是一本食谱合集，而是一套方法论。它致力于培养读者对食材、技术和风味之间复杂关系的深刻理解。掌握了这些通用的原理，你将能够自信地解构任何菜肴，并基于对科学和艺术的理解，创造出真正属于你自己的、具有突破性的美味体验。 ---

作者简介

洛儿．琪耶Laure Kié

　　出生于东京，母亲是日本人，父亲是法国人。
　　在日本传统料理和法国家常料理双重饮食文化薰陶下成长的她，拥有一身好厨艺。
　　为了结合东西方饮食经验以及寻找新的味觉体验，其足迹踏遍亚洲国家。
　　现为法国的日本料理专家，对于推广日本料理不遗余力，并着有多本相关书籍。

　　网站：www.laurekie.com/

译者简介

潘如仪

　　辅大法文系毕业，目前旅居法国，主要从事企业杂志与特刊翻译，合作对象包括法国食品协会、时艺多媒体、莺歌陶瓷博物馆等，译有《Bonjour！52週法式美味彩绘手帐》等书。
 

前言：日本料理的基本
烹饪器具与食材
烹饪器具与餐桌艺术18
常用食材与调味料24
常见面食26
鱼类及海鲜28
 
基本技法与准备
鱼肉的分切32
*鲑鱼
*鲭鱼
*沙丁鱼
鸡肉的分切36
*鸡肉的分切
*鸡腿去骨
白饭38
寿司醋饭40
蛋皮43
面条44
鲣鱼高汤46
鸡骨高汤47
拉面高汤48
调味料50
*芝麻盐
*香松
*腌渍姜片
*腌渍香菇昆布
*辣萝卜泥
*七味唐辛子
*芝麻山葵粉
*山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油
家常酱汁与腌酱54
*姜烧酱
*照烧酱
*日式串烧酱
*辣味大蒜腌酱
*芝麻腌酱
*日式炒面酱
*芝麻酱
*和风醋酱
*柠檬味噌酱
*甜酱油
*柴鱼酱油
*山葵美乃滋
 
居酒屋料理
蔬菜天妇罗62
日式炖茄子66
各式嫩豆腐64
*梅子豆腐
*味噌小黄瓜豆腐
*白萝卜姜泥豆腐
*番茄豆腐
*海带芽豆腐
*香菜豆腐
*蟹肉豆腐
*酪梨豆腐
扬出豆腐72
酥炸豆腐条74
玉子烧76
唐扬炸鸡80
香菇镶肉82
可乐饼84
 
汤品和沙拉
味噌汤88
酪梨水果沙拉91
综合菇荞麦汤面 92
海带芽小黄瓜沙拉94
小菜96
*毛豆
*腌渍菜
*海藻小黄瓜沙拉
*日式甘蓝菜沙拉
春雨沙拉 98
蟹肉冷面沙拉 101
味噌蛤蜊汤 102
燻鲑鱼海带芽沙拉 104
豚汁 106
 
饭团与便当
棒棒糖饭团 110
各式三角饭团112
*酱油烤饭团
*炒蛋饭团
*红米饭团
*鲔鱼饭团
*梅子饭团
*味噌烤饭团
*石莼饭团
*义式饭团
海苔烤饭团 116
美丽小花便当118
*花饭团
*香草奶油佐番薯
*日式炸虾
*樱桃萝卜沙拉
*覆盆子马士卡彭塔
*小花便当配菜
可爱小熊便当122
*瞌睡熊
*唐扬豆腐
*菠菜佐芝麻酱
*柑橘塔
*小熊便当配菜
 
寿司、生鱼片与散寿司
综合寿司盘128
*鲑鱼握寿司
*鲷鱼握寿司
*鲭鱼握寿司
*干贝握寿司
*鲑鱼卵军舰寿司
*玉子烧寿司
*蛋皮寿司
*照烧寿司
鲭鱼箱押寿司 134
综合寿司136
*稻荷寿司
*沙丁鱼握寿司
*鲑鱼军舰寿司
*海胆军舰寿司
*鲜虾握寿司
*章鱼握寿司
*芦笋握寿司
*鲔鱼握寿司
手鞠寿司140
基础版卷寿司142
*太卷寿司
*细卷寿司
*鲜蔬里卷寿司
应用版卷寿司 148
*鸡肉太卷寿司
*甜菜细卷寿司
*鲣鱼细卷寿司
*赤黑里卷寿司
*鲑鱼细卷寿司
*青里卷寿司
*鲭鱼太卷寿司
*萝卜干细卷寿司
蟹肉手卷152
综合生鱼片154
鬼鲉生鱼片156
传统散寿司158
应用版散寿司160
*鲔鱼及鲑鱼卵散寿司
*鸡肉散寿司
*红米散寿司
*玉子烧散寿司
*鲈鱼红醋栗散寿司
*竹筴鱼散寿司
 
丼饭与炒饭
亲子丼166
肉味噌丼168
牛肉寿喜丼170
蟹肉炒饭172
鱼饭174
综合炒饭176
*香菇玉米炒饭
*火腿花椰菜蛋炒饭
*香菇青豆炒饭
*荷兰豆虾仁炒饭
*海带芽蛋炒饭
*鲭鱼小白菜炒饭
*蒟蒻面拌饭
 
面食与饺子
日式冷面184
沖绳风细面186
咖哩乌龙面188
鸭肉锅烧乌龙面191
鸡肉南蛮荞麦面192
生鱼片绿茶荞麦面194
什锦拉面196
酱油拉面198
中华凉面200
日式炒面204
日式煎饺 206
日式春卷 210
 
日式串烧、铁板烧及大坂烧
香菇串烧216
豆腐串烧218
山椒虾仁串烧221
沙丁鱼串烧222
韭葱鸡肉串烧224
鸡肉棒串烧 227
一口串烧228
*红洋葱鸡肉串烧
*培根芦笋卷串烧
*紫苏鸡肝卷串烧
*牛肉栉瓜卷串烧
*甜椒鸡肉串烧
*芝麻叶鸡肉卷串烧
*羽衣甘蓝五花肉卷串烧
*黑芝麻鸡肉串烧
姜汁猪肉串烧232
牛肉乳酪串烧234
铁板烩菇佐柠檬山葵酱237
鲣鱼半敲烧佐山葵酱238
日式烧肉 240
培根大坂烧243
广岛烧244
 
家常菜
金平萝卜丝 248
豆腐寿喜烧250
豆腐排253
茶碗蒸254
炸虾天妇罗256
清蒸鲈鱼259
照烧鲑鱼260
日式炸猪排 262
马铃薯炖肉265
日式涮涮锅266
 
甜点
红豆团子270
栗子羊羹272
豆腐巧克力慕斯274
橘子寒天276
抹茶提拉米苏278
东京香橙乳酪蛋糕280

食谱索引282-285
 

作者序

Irasshaimase!*

　　欢迎光临！

　　一直以来，料理都是我的生活重心。出生于东京的我，儿时回忆多半与日本料理连结在一起。像是每天早上妈妈亲手为我准备的便当，我总是满心欢喜地带到学校，坐在校园内的长椅上享用；或是每逢庆典必吃的美味佳餚──日式炒面，以及经常在路边小贩看到的炸虾天妇罗或炸蔬菜。

　　长大以后，对这传承自老祖宗的料理有了更深一层的体悟，并逐渐地明白──看似简单纯净的日本料理，从食材的挑选、料理的手法、碗盘的选用等均有其独特的文化内涵，值得细细品味。

　　在国外，多数人对日本料理的认识尚停留在寿司，但事实上日本料理远比这丰富许多。我希望透过这本书来分享我对日本料理的热情，也期许有更多人能认识如此丰富、美味，且容易上手的日本料理。

 

日式串烧、日式铁板烧及大坂烧

日式串烧的日文是「焼き鸟」（yakitori），「鸟」即为鸡，意指以鸡肉为主要食材的烧烤料理。日本的串烧专门店都是採用木炭烧烤的方式料理烤物，因为经木炭高温烧烤的肉类或蔬菜，均带有一股独特的香气，深受人们喜爱。在家也可以使用烤炉，佐以精心调制的酱汁，烤出美味的串烧料理。

日式铁板烧的的日文是「鉄板焼き」（teppanyaki），「鉄板」即为铁板，意指在铁板上烧烤食物的料理。在日本，铁板烧是高级料理，强调食材的原味和鲜度，故会选用最上乘的食材，比如高级牛排、新鲜海鲜、龙虾等。

大坂烧的日文是「お好み焼き」（okonomiyaki），「お好み」即为喜欢，意指煎烤您喜欢的食物。大坂烧是一种在面煳中放入大量高丽菜与自己喜欢的食材，搅拌均匀后再放到铁板上煎熟的什锦煎饼，大人小孩都爱，也是关西大坂饮食文化的代表。
 
鸡肉棒串烧
这种用鸡绞肉做成的肉丸子，是日式串烧中的经典料理。也可以当作内馅用来填充蔬菜，做成蔬菜肉丸或是搭配热汤享用。
 
准备 25分钟
烹调 10分钟
 
食材(可做成12串)
鸡绞肉300g
香肠用已调味猪绞肉150g
青葱1根或洋葱苗1根
味噌1/2汤匙
新鲜姜泥1汤匙
日本太白粉1汤匙
日式串烧酱100ml
 
【搭配食用】
有机鸡蛋蛋黄4颗
酱油
 
作法
1 青葱洗净后切成葱花。
2 将鸡绞肉、猪绞肉、姜泥、葱花、太白粉倒入碗中，混合均匀。
3 双手先稍微沾点油，将2汤匙已调味的绞肉，用手捏成1个椭圆形肉丸子。接着将肉丸子串于竹签上。
4 预热烤炉。将肉丸子串放上烤架烤4分钟。用刷子刷上酱汁再烤4分钟，中途必须翻面。再次刷上酱汁，续烤1至2分钟，直到肉丸子呈金黄色。
5 再刷一次酱汁，沾上已加入蛋黄的酱油，即可享用。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对日本料理有着一种莫名的情结，总觉得它是一种充满禅意和美学的料理。每次在餐厅看到那些精致的日式料理，我都觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术品。然而，当我试图在家尝试制作时，却常常因为缺乏专业知识而望而却步。这本书的出现，让我看到了希望。《实用日本料理百科：图解和食精髓》听起来就非常全面，它涵盖了“日式料理文化”、“食材”、“工具”、“器皿”、“酱汁”、“烹饪技巧”以及“150道经典菜餚”，这种全方位的讲解，正是我所需要的。我尤其关注“日式料理文化”和“和食精髓”的部分，我希望通过这本书，能更深入地了解和食背后所蕴含的哲学和美学，比如“一期一会”的精神，以及对食材原味的极致追求。而关于“食材”的讲解，我也希望能学到如何挑选最新鲜的食材，如何根据不同的食材选择最合适的烹饪方式。至于“工具”和“器皿”的介绍，我一直觉得日料非常注重器皿的美感，了解不同器皿的搭配，也能提升用餐的整体体验。150道经典菜餚，这个数量让我觉得非常充实，我可以从中选择自己感兴趣的，一步步去尝试。特别是那些我曾经在日剧或电影中看到过的经典日料，我非常期待能在这本书中找到它们的做法。而且，“图解”的呈现方式，让我觉得这本书非常实用，能够帮助我更好地理解每一个烹饪步骤，避免走弯路。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了日剧，里面出现的各种美食常常勾起我的食欲。每次看到主角们端着精致的日式料理，那种对食物的认真和尊重，让我深感触动。但问题是，我除了看，似乎并不能真正地“吃”到。市面上关于日料的书籍浩如烟海，但我总是找不到一本能够真正让我“学到”并且“会用”的。这本《实用日本料理百科：图解和食精髓》的出现，简直就像是我一直寻找的那把钥匙。它不仅仅是停留在“吃”，而是深入到“做”的层面，更重要的是，它似乎还挖掘到了“为什么”的精髓。我非常喜欢“和食精髓”这个概念，它不仅仅是烹饪技巧，更是一种饮食哲学，一种对自然的敬畏。我希望这本书能让我理解，日料为什么讲究“旬”，为什么食材的选择如此重要，为什么摆盘如此讲究。光是了解这些“为什么”，我觉得就已经能让我在品尝日料时，有更深的感悟。而“150道经典菜餚”，这绝对是一个巨大的宝藏。我希望能在这里找到那些我曾经在日剧、电影里惊鸿一瞥过的美食，并且能够跟着书中的步骤，亲手复刻它们。从简单的玉子烧，到稍微复杂的寿司、拉面，再到一些我可能闻所未闻的特色料理，都能够一网打尽，这对我来说，将是多么大的成就感！“图解”和“实用”这两个词，也让我觉得这本书非常接地气，不会是那种高高在上的理论讲解，而是真正能够帮助我们这些普通人，在日常生活中实践的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理有着浓厚的兴趣，总觉得它是一种充满艺术感和哲学意味的料理。然而，作为一名烹饪新手，我常常因为缺乏专业知识而望而却步。这本《实用日本料理百科：图解和食精髓》的出现，就像是一盏指路明灯。它从“日式料理文化”开始讲解，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于日料的“文化百科”。我希望能通过这本书，了解和食的独特之处，比如它对季节性食材的重视，以及它所体现的“侘寂”之美。而“食材”的详细介绍，更是我迫切需要的。我希望能学到如何挑选最新鲜的食材，如何根据不同的食材选择最合适的处理和烹饪方式。比如，如何处理新鲜的鱼生，如何制作出入口即化的豆腐等等。150道经典菜餚的这个数字，让我觉得非常充实，我可以从中挑选出自己喜欢的，并且反复练习。我特别期待书中能有一些关于“寿司”、“拉面”、“天妇罗”等经典日料的详细做法，我希望能在家也能做出正宗的味道。而且，“图解”的呈现方式，让我觉得这本书非常实用，能够帮助我更好地理解每一个烹饪步骤，避免走弯路。我相信，这本书能够帮助我从零开始，一步步掌握日料的烹饪技巧，成为一个真正的“日料达人”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢旅行的人，每次去日本，都会被当地的美食深深吸引。那些在餐馆里品尝到的美味，总让我念念不忘，也一直想把这份美味带回家。但说实话，我对于日料的了解，仅限于“吃”的层面，对于“做”却一窍不通。这本《实用日本料理百科：图解和食精髓》的出现，简直就像是为我量身定做的。它不仅仅是教你几道菜，而是从最基础的“日式料理文化”开始讲解，这让我觉得非常有价值。我一直认为，了解一种食物的文化背景，才能真正地理解它的精髓。这本书能让我从文化层面，去理解和食的独特之处，这对我来说，比单纯的学习菜谱更有意义。而且，它还详细介绍了“食材”、“工具”、“器皿”、“酱汁”和“烹饪技巧”，这让我觉得非常全面。我最担心的问题，比如食材的选择和处理，以及烹饪过程中可能遇到的各种问题，都似乎能在书中找到答案。150道经典菜餚，这个数量让我觉得非常实用，我可以从中挑选出自己喜欢的，并且反复练习。我特别期待书中关于“寿司”、“刺身”等经典菜餚的详细做法，我希望能在家也能做出和日本当地一样美味的寿司和刺身。而且，“图解”的呈现方式，对我来说更是极大的福音，我是一个比较依赖视觉学习的人，清晰的步骤图，能够帮助我更快地理解和掌握烹饪过程。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对日本料理的印象都停留在“精致”、“健康”这两个词上，但真正要自己动手尝试，却总是不得其法。家里的厨房虽然不大，但该有的厨具也都还算齐全，不过很多日料特有的工具，我都没有。这本书既然提到了“工具”和“器皿”，这让我觉得非常实用。我总是担心买回来的食材，处理不好，或者用的工具不对，反而破坏了食材的原味。能够系统地了解哪些工具是制作特定日料所必需的，以及如何正确地使用它们，这对我来说是弥足珍贵的。例如，我一直对寿司卷里面的配料和米饭的比例很困惑，这本书里会不会有详细的指导，比如如何才能卷出紧实又漂亮的寿司卷？还有，关于“酱汁”的讲解，我尤其好奇。很多时候，一道菜的味道，很大程度上取决于酱汁。了解不同的酱汁是如何调配的，比如经典的照烧酱、日式沙拉酱，以及它们各自适合搭配的食材，这会让我对日料的味道有更深的理解。150道经典菜餚的列表，听起来就让人摩拳擦掌。我希望能看到一些我尝试过的，但总做不出那个味道的菜，也希望能够学到一些我从未尝试过的，但看起来很诱人的菜式。比如，如果里面有关于味噌汤的各种变化，或者一些日式烤串的做法，我会非常开心。这本书的“图解”应该是它最大的亮点之一，我个人认为，料理的学习，尤其是初学者，离不开直观的图像指导。清晰的步骤图，能够帮助我更好地理解每一个操作的细节，避免因为文字描述不清而产生的误解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样的料理小白量身打造的！我一直对日本料理充满好奇，但总觉得它有种神秘感，那些精美的摆盘，独特的调味，让我望而却步。平时在家做饭，最多也就是家常小炒，但内心深处总渴望能做出一些不一样的东西，让家人和朋友惊喜。看这本书的简介，简直就像一道曙光照进了我的厨房！它不仅仅是教你几道菜，而是从最基础的文化、食材、工具开始讲解，这让我觉得非常安心。我之前看一些菜谱，直接就上菜名和步骤，但很多食材我根本不认识，更不用说它们的特性了。这本书能从源头讲起，让我理解“为什么”这么做，而不是“怎么”做，这对我建立起对日本料理的整体认知至关重要。我尤其期待关于“和食精髓”的解读，这四个字听起来就蕴含着深厚的文化底蕴，能了解背后的故事，我觉得烹饪本身也会变得更有意义。至于150道经典菜餚，这个数字听起来就非常可观，涵盖范围应该很广，从寿司、拉面这些耳熟能详的，到一些可能我从未听过的家常小菜，都能一一解锁。而且“图解”这个词让我非常喜欢，我是一个视觉型学习者，有清晰的图片指导，我能更快地理解步骤，避免走弯路。想象一下，在周末的午后，翻开这本书，跟着里面的图文一步步学习，从挑选新鲜的食材，到学习如何巧妙地使用日式厨具，再到最后摆盘呈现在餐桌上，那将是多么惬意的一件事！这本书的“一本在手，你也可以变达人”的口号，虽然有点励志，但它确实点燃了我学习的热情。我不再担心自己是零基础，而是充满了期待，觉得自己真的有可能掌握这门“料理艺术”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，料理是一门艺术，而日本料理，无疑是这门艺术中，最注重细节和美学的一派。我虽然不是专业厨师，但我对生活充满热情，尤其是在“吃”这件事上。我喜欢尝试新鲜事物，也喜欢挑战自己。这本《实用日本料理百科：图解和食精髓》的出现，就像是为我打开了一个全新的美食世界。我一直对日本料理的“旬”的概念很感兴趣，这是一种顺应自然、尊重时令的美食哲学，我希望这本书能让我更深入地理解它。食材的讲解，对我来说至关重要，我希望能了解不同食材的最佳处理方式，以及如何最大程度地发挥它们的美味。比如，如何挑选新鲜的鱼生，如何处理海苔，如何辨别优质的味噌等等。而“工具”和“器皿”的介绍，更是让我觉得非常贴心。我经常会因为不了解某些工具的用途，而不敢轻易尝试某些菜式。如果这本书能详细介绍一些必备的日料厨具，以及它们的正确使用方法，那对我来说将是巨大的帮助。150道经典菜餚的这个数字，让我觉得非常充实。我希望这本书能够涵盖从入门级到进阶级的各种日料，无论是家常小吃，还是精致的宴客菜，都能有所涉及。而且，我特别期待它能有一些关于“日式摆盘”的技巧，毕竟“色香味俱全”，而“色”在日料中占有非常重要的地位。这本书的“一本在手，你也可以变达人”的口号，虽然听起来有点激励，但它确实给了我莫大的信心，让我觉得我可以通过这本书，真正地掌握日料的烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，学习一门料理，就像是在学习一种新的语言，而日本料理，无疑是其中最讲究细节和美学的一门“语言”。我曾经尝试过一些日料的菜谱，但总觉得有些生硬，缺乏对“精髓”的理解。这本《实用日本料理百科：图解和食精髓》的出现，让我看到了希望。它从“日式料理文化”和“和食精髓”入手，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于日料的“百科全书”。我希望能通过这本书，深入了解和食的独特魅力，比如它对食材原味的尊重，以及它所体现的“旬”的概念。而“食材”的讲解，更是我非常看重的部分。我希望能学到如何挑选最新鲜的食材，如何根据不同的食材选择最合适的处理和烹饪方式。比如，如何处理新鲜的蔬菜，如何制作出入口即化的豆腐等等。150道经典菜餚的这个数字，让我觉得非常充实，我可以从中挑选出自己喜欢的，并且反复练习。我特别期待书中能有一些关于“味噌汤”、“日式咖喱”、“章鱼小丸子”等经典日料的详细做法，我希望能在家也能做出地道的味道。而且，“图解”的呈现方式，让我觉得这本书非常实用，能够帮助我更好地理解每一个烹饪步骤，避免走弯路。我相信，有了这本书，我一定能让我的厨房充满日式风情。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪有着浓厚兴趣的人，虽然我不是专业厨师，但每次尝试制作新的菜肴，都能给我带来极大的乐趣。这本《实用日本料理百科：图解和食精髓》的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。我一直对日本料理有着深深的向往，但总觉得它有些神秘，难以触及。这本书的讲解方式，从“日式料理文化”开始，让我觉得非常系统和深入。我希望能通过这本书，了解和食的独特之处，比如它对季节性食材的重视，以及它所体现的“侘寂”之美。而关于“食材”的详细介绍，更是我迫切需要的。我希望能学到如何挑选最优质的食材，如何根据不同的食材选择最合适的处理和烹饪方式。比如，如何处理新鲜的鱼生，如何才能做出入口即化的豆腐等等。150道经典菜餚的这个数字，让我觉得非常充实，我可以从中挑选出自己喜欢的，并且反复练习。我特别期待书中能有一些关于“寿司”、“拉面”、“天妇罗”等经典日料的详细做法，我希望能在家也能做出正宗的味道。而且，“图解”的呈现方式，让我觉得这本书非常实用，能够帮助我更好地理解每一个烹饪步骤，避免走弯路。我认为，一本好的料理书籍，不仅仅是传授技巧，更是传递一种生活态度，而这本书似乎恰恰做到了这一点。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活品质有着极致追求的人，而“食”在我看来，是体现生活品质最直接的方式之一。虽然我并非料理界的“小白”，也尝试过不少西餐和中餐的烹饪，但我总觉得自己在日料方面，总隔着一层纱。市场上关于日料的书籍不少，但很多要么过于专业，要么过于浅显。这本《实用日本料理百科：图解和食精髓》的出现，让我眼前一亮。它所宣称的“囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、酱汁、烹饪技巧与150道经典菜餚”，这种全面的覆盖度，正是我的菜。我非常看重“文化”的解读，因为我认为真正的料理，是离不开其背后的文化土壤的。了解和食的精髓，才能真正体会到其中蕴含的“侘寂”、“旬”等美学理念，这对我来说，比单纯学会一道菜肴更有价值。食材的详细介绍，也正是我所需要的。日料对食材的新鲜度和处理方式有着极高的要求，了解不同食材的最佳赏味期、处理方法，以及它们之间的搭配禁忌，才能做出地道的味道。而“工具”和“器皿”的讲解，更是许多料理书忽略的重点。精致的器皿能够极大地提升食物的观感，而合适的工具则能让你事半功倍。我尤其对“酱汁”的部分充满期待，日料的灵魂往往体现在那些看似简单却变化无穷的酱汁中，了解它们的调配原理，能够让我触类旁通，举一反三。150道经典菜餚的量，足以支撑我至少半年的学习计划，而且“经典”二字，意味着都是经过时间考验、广受认可的美味。我坚信，有了这本百科，我能将我的日料水平提升到一个全新的境界，无论是款待客人，还是为自己和家人制作一顿精致的晚餐，都能游刃有余。