日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　20位各方领域专业才贤跨界肯定推荐，
　　完整蒐录并介绍各种蔬果的种类、营养价值与热量、
　　选购与保存法、适合的烹调与切割法、主要盛产地与季节，
　　让您不再错过当令食材，绝对吃得健康，用得安心！
　　是每个人厨房与餐桌必备，也是台湾最有价值的百科全书！

　　以蔬果主题明确聚焦，详细介绍叶菜、根茎菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜与豆类七大类别共163种蔬菜，不但兼具广度与深度，并据此设计174道色香味俱全又健康满分的中西日各国料理，将蔬果的鲜美诠释到淋漓尽致。

　　两位厨师皆巧妙地以各种食材特色及原味来变化口味，如运用奶味于大白菜，让柔绵、清香的口感更有层次；以简单的油醋提出水生菜的清爽；酸甜的大番茄让肉酱更开胃；黑芝麻的独特香气让牛蒡纤维更有风味；以虾仁的鲜甜口感让火龙果更具新意；以些许酸甜的梅肉让朴实的山药更开胃与护胃；以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，让蔬菜水果的组合，变得更让人垂涎三尺；也以味噌、辣椒及香菇，让清爽的莲子可以整装再出发。

　　本书不但完整介绍市面上所有蔬果，清楚标示产地产季，详细分析所具有的营养价值与热量；更将每一种蔬果的英文名称、学名与俗名、选购方法、保存方法与适合的烹调法完全公开，不必担心家里大人、小孩挑剔的嘴巴，也满足所有的味蕾，更照顾到全家人的营养摄取。加上2000张图文并茂的彩照，与营学养巧妙结合，绝对是一部家家户户必备的蔬菜百科巨作。

本书特色

　　◆特色1详细图片2400张
　　带领大家深入了解163种蔬果，且每一种蔬果皆有图文描述适合的切割法与烹调法，并学会如何运用于174道料理。

　　◆特色2完整身分介绍
　　提供蔬果档案介绍、俗名与学名、主要产地、盛产季节，让您不再错过当令蔬果。

　　◆特色3保存方法好清楚
　　本书可找到如何挑选品质好的蔬果，当蔬果一次用不完，该如何保存及时间等资讯。

　　◆特色4专业营养师审定
　　进一步了解蔬果能带来什么营养，以及每100公克含多少热量，让大家吃美味外，还能兼顾健康与维持好身材。

　　◆特色5简单易学食谱
　　每道食谱皆标示食用份量、烹调时间、作者叮咛，食谱约5～30分钟就可以完成，步骤简单，美味更加分！

　　◆特色6贴心实用索引
　　附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让您一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，且不会浪费任何食材。

专业审定

　　台北市立联合医院和平妇幼院区营养师  黄雅慧  

各方才贤肯定推荐

　　Carol（胡涓涓）→畅销书作家
　　MASA（山下 胜）→宅男主厨  
　　王明勇→养生专家  
　　永连生→中华日式料理发展协会理事长
　　李福登→高雄餐旅大学创校校长＆总统府国策顾问
　　林美慧→烹饪名师  
　　林丽蝉→立法委员＆第51届十大杰出青年  
　　施建发（阿发师）→中华美食交流发展协会荣誉理事长
　　郁芳→台视美食好简单主持人
　　张和锦（水蛙师）→台湾厨师联盟总会会长  
　　陈彦博→极地超级马拉松运动员  
　　陈景川→美和科技大学食品营养系讲座教授兼校长
　　黄景龙→台湾国际年轻厨师协会理事长  
　　汤智昕→中国医药大学基础医学研究所教授兼所长
　　焦志方→东风卫视料理美食王主持人  
　　潘怀宗→阳明大学医学院药理教授  
　　蒋伟文→幸福主厨  
　　谢长胜→地中海料理讲师
　　谭敦慈→长庚毒物实验室护理师  
　　苏恒安→国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所副教授

　　（以上依姓氏笔画少至多排列）  

《风味世界漫游：全球特色食材与烹饪技艺探索》 一、引言：舌尖上的地理与文化交响 本书并非一本关于日常营养摄取或特定健康目标的指南，而是一次深入全球各地风土人情、历史沉淀与烹饪哲学的味觉探险之旅。我们聚焦于那些塑造了特定地域饮食风貌的独特食材、它们在不同文化中的历史演变，以及承载着千年智慧的烹饪技艺。从北欧的极简主义调味，到东南亚的热烈香料碰撞，再到南美洲的古老谷物复兴，我们将以美食为媒介，解读世界的多元性与复杂性。 二、第一篇章：失落的谷物与新世界的馈赠——探寻主食的根源 本篇章将带领读者回到人类文明的起源地，审视那些被现代工业化农业所忽视，却蕴含着非凡风味和营养潜力的古老谷物。 1. 安第斯山脉的生命之源：藜麦、苋米与土豆的深度挖掘 藜麦（Quinoa）的文化地位： 追溯印加文明中藜麦“万谷之母”的地位。详细分析其蛋白质结构、氨基酸组成，以及现代种植体系中面临的挑战。探讨其在秘鲁高海拔地区，如何通过传统发酵和烘烤技术，衍生出多样化的食品形态，例如用于制作科卡（Koka）饮品的副产品。 安第斯土豆的多样性与地域性： 介绍超过四千种的土豆品种，它们如何适应极端气候。对比不同淀粉含量和色素（如紫、蓝、红土豆）对最终口感的影响。重点解析秘鲁传统“Pachamanca”（地灶烹饪法）中，土豆如何吸收岩石和香草的蒸汽，达到独特的风味层次。 苋米的古老仪式： 探究在阿兹特克文明中，苋米（Amaranth）作为宗教祭祀品的角色。分析其微小的颗粒如何通过高温爆裂形成轻盈的“爆米花”，以及现代营养学家如何重新评估其铁和镁的生物利用度。 2. 欧亚大陆的麦浪：从硬粒到软质的口感密码 杜兰小麦（Durum Wheat）与地中海的黄金： 专注于意大利硬质粗粒小麦（Semolina）的研磨标准和水合作用。深度剖析制作完美干意面所需的蛋白质含量与面筋结构，以及不同产区的杜兰小麦如何影响通心粉出锅后的“弹性”（Al Dente）。 斯佩耳特小麦（Spelt）的复兴： 介绍这种比现代小麦更古老的品种，探讨其外壳保护下的天然风味。分析在德语区，斯佩耳特如何被用于制作口感厚重、带有坚果香气的黑面包，以及与啤酒酿造的关联。 三、第二篇章：香料的地图绘制——从药用到调味的演变 本篇章将不再罗列香料的“健康益处”，而是聚焦于它们在历史上如何驱动贸易路线、引发冲突，以及赋予食物复杂的情感记忆。 1. 丁香、肉豆蔻与印度的航路争夺战 “香料群岛”的血与金： 详细描述欧洲殖民者为控制摩鹿加群岛（Maluku Islands）的丁香和肉豆蔻所进行的残酷斗争。分析这些香料在欧洲中世纪和文艺复兴时期，如何从保鲜剂转变为财富和地位的象征。 风味轮廓的解析： 分解肉豆蔻的两种主要成分——豆蔻油和肉豆蔻衣（Mace）在口感上的细微差异。比较它们在东南亚（如印尼的仁当）和加勒比地区（如牙买加的烘烤菜肴）中的不同用法和比例。 2. 辣椒的征服：哥伦布大交换的辛辣遗产 卡宴椒（Cayenne）的全球扩散： 追踪辣椒从美洲到亚洲、非洲的传播路径，分析其带来的味觉革命。对比不同辣椒素（Capsaicin）含量如何影响区域菜肴的基础架构——例如，墨西哥的烟熏干辣椒（Chiles Secos）与泰国的新鲜鸟眼椒（Bird's Eye Chili）在风味释放上的差异。 鲜味与苦味的哲学： 探讨川菜中花椒（Sichuan Peppercorn）带来的“麻感”与辣椒的“辣感”如何协同作用，创造出与地中海体系完全不同的味觉体验。分析这种“麻辣”对感官的影响机制，而非单纯的“刺激性”。 3. 草本的地域性：从普罗旺斯的“Herbes de Provence”到摩洛哥的“Ras el Hanout” 区域性草本组合的文化密码： 分析法国南部地区对百里香、迷迭香、牛至等草本的精确混合比例，如何体现了当地土壤和气候对植物精油的塑造。 “殿堂之顶”的复杂性： 深入解析摩洛哥混合香料“Ras el Hanout”的定制性。强调这种混合香料的配方不固定，往往包含数十种成分（包括玫瑰花蕾、薰衣草甚至昆虫幼虫的干燥物），是调香师技艺和地域库存的体现，而非标准化的产品。 四、第三篇章：传统技艺的复兴——时间的魔法与发酵的科学 本篇章侧重于那些需要漫长时间、精确温度和微生物参与的古老加工方法，它们是如何将基础食材转化为复杂风味载体的。 1. 东方的时间艺术：酱油与味噌的深度发酵 曲霉菌（Aspergillus Oryzae）的统治： 探讨酿造酱油和味噌的核心——“曲”（Koji）。解析曲霉菌如何通过酶解作用，将淀粉和蛋白质分解成糖、氨基酸和脂肪酸，从而产生浓郁的鲜味（Umami）。 地域性的风味梯度： 对比日本的白味噌（偏甜，发酵时间短）与中国北方的黄豆酱（咸度高，发酵时间长）在原料配比和熟成环境上的关键差异。 2. 欧洲的酸性保护层：酸菜与奶酪的微生物生态 乳酸发酵的保护机制： 探讨欧洲传统酸菜（如德国酸菜Sauerkraut）制作中，环境中的乳酸菌如何竞争性抑制腐败菌的生长。分析不同蔬菜（卷心菜、腌萝卜）在盐水环境中产生的风味特征差异。 奶酪的“风土”体现： 以洛克福奶酪（Roquefort）为例，解释青霉菌（Penicillium Roqueforti）的特定菌株如何在洞穴的微气候中“熟成”脂肪，产生强烈的辛辣感和奶油质地。这是一种对特定地理环境微生物的依赖。 3. 烟熏的哲学：冷熏与热熏的区别 风味分子的捕获： 区分热熏（用于熟化食物）和冷熏（用于调味和防腐）的技术差异。重点分析木材燃烧产生的酚类化合物（Phenols）如何附着在食物表面，形成标志性的烟熏风味，并探讨不同木材（如山核桃木、苹果木）对最终口感的贡献。 五、结语：烹饪的未来在于回溯 本书的最终目的，是引导读者超越食谱的表面，理解每一种味道背后的地理、历史和人力投入。真正的美食知识，植根于对原料的尊重和对传统技艺的传承，而非一时的潮流。

作者简介

温国智

　　国立高雄餐旅学院中餐厨艺系毕，现任桃园创新技术学院餐饮厨艺管理系副教授，拥有行政院劳委会中餐烹调荤食、素食乙级证照。曾任职马偕医护管理专科学校兼任讲师、醒吾技术学院餐饮系、北台湾科技学院餐饮管理系兼任技术讲师、实践大学兼任助理教授等。

　　2013年荣获中华民国十大杰出青年，2009年获世界厨艺邀请赛团体组总冠军、获选经济部颁发「美味大师」荣誉，2008获选经济部「十大美食名厨新秀」荣誉、北京世界烹饪大赛热菜组金牌、点心组特金牌与台湾美食展国内赛职业组团体组总冠军。

　　也是许多电视美食节目如台视《美食好简单》常驻厨师、东风《料理美食王》示范厨师。着有《厨房必备！万用调味酱油大百科－－全台第一本完整蒐录并介绍酱油的种类、知识、文化、制造方法，与如何运用在各种料理上的百科全书》、《111道小家庭幸福料理－－给上班族、新手爸妈与小家庭的美味食谱》、《美食好简单》1、2、3集与《超省钱厨房－－39元出好菜》等书。

黄经典

　　毕业于国立高雄餐旅管理大学西厨系与铭传大学观光研究所硕士专班， 现任健行科技大学餐旅管理系专技助理教授。

　　目前担任中华餐旅文化交流协&国际文化交流&中华技艺推广等协会干部、加拿大亚裔协会与韩国国际料理大赛策划总监、稼轩管理顾问公司执行董事。

　　曾任铭传大学证照班&大溪法鼓山教师、桃园至善高中餐饮科主任、鼎食食品公司行政主厨、裕富餐饮公司西餐主厨

　　曾获2015AF韩国釜山技能料理大赛金牌、2015IPACC加拿大泛亚式国际厨艺竞赛金牌、2014加拿大料理铁人Iron Chef 世界烹饪挑战赛亚军等多项国际厨艺竞赛奖项。

　　曾参与电视美食节目演出如民视《美凤有约》、中视《政治三缺一》、东森YOYO《料理甜甜圈》料理主厨。着有《厨房必备！万用调味酱油大百科－－全台第一本完整蒐录并介绍酱油的种类、知识、文化、制造方法，与如何运用在各种料理上的百科全书》、《西餐烹调技术士技能检定丙级》、《专题制作餐旅群》、《乐活杂粮学堂跟着大厨学做菜》等书。

推荐序1    国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所副教授 苏恒安
推荐序2台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师 黄雅慧
推荐序3台湾国际年轻厨师协会理事长  黄景龙
作者序1金牌主厨  温国智
作者序2餐饮教师  黄经典
导   览 如何使用本书

前言 关于蔬果更多的知识  
蔬果清洗与保存方法有诀窍
选对烹调法料理更加分
学会切割法厨艺更提升
索引1本书食材与相关料理分类
索引2烹调时间与相关料理分类

Part1叶菜类  
■芥菜
酸辣芥菜
雪里红腐皮卷
雪里红制作
■大白菜
蟹肉奶油烩白菜
■小白菜   
柴鱼小白菜脆培根
■地瓜叶
鲜虾烩地瓜叶
■山芹菜
麻油山芹菜腰花
■芹菜
芹菜樱花虾
■西生菜
鸡胸油醋生菜沙拉
■西洋芹
田园蔬菜冷汤
■油菜
宫保油菜
■空心菜
双蛋空心菜
■芥蓝
皮蛋炒芥蓝
■青江菜
青江皇帝豆
■娃娃菜
香蒜罗勒蛤蜊娃娃菜
■皇宫菜
甘栗皇宫菜
■红凤菜
麻油红鳯菜  
■韭菜
姜香韭菜         
■韭黄
韭黄炒樱虾
■高丽菜
高丽菜丝沙拉
■茼蒿
酱笋茼蒿  
■苋菜
树子苋菜   
■菠菜
香蒜奶油菠菜
■叶莴苣
香蒜培根莴苣
■龙须菜
酸豇豆龙须菜        
■萝蔓生菜
凯萨沙拉

Part2根茎类  
■山药（台湾山药、日本山药）
山药丝梅肉酱
和风山药凉面
■大葱
日式烤大葱
■蒜苗
蔬菜丝清汤
■大头菜
梅菜烧大头菜
■牛蒡
炒芝麻牛蒡
■甘蔗
甘蔗冰梅虾
■白萝卜
奶油炖萝卜
■百合
金银百合
■竹笋
味噌鲜笋
■芋头
椰香芋头煲
■豆薯
麻酱豆薯
■洋葱（紫洋葱、白洋葱）
烤洋葱沙拉
■红萝卜
蜜煮红萝卜
■韭菜花
韭菜花奶油炒蛋
■菱角
宫保菱角
■马铃薯
焗烤义大利肉酱马铃薯
■番薯
肉燥番薯
■茭白笋
佛手开阳茭白笋
■甜菜根
红酒蜜煮甜菜根
■莴笋
金银莴笋
■碧玉笋
芙蓉葱酥碧玉笋
■蒟蒻
姜味酒醋蒟蒻
■莲藕
莲藕蒟蒻皇帝豆
■芦笋
蜂蜜芥末淋水波煮芦笋
■荸荠
咖哩荸荠绞肉

Part3花菜类
■花椰菜（绿花椰菜、白花椰菜、黄花椰菜、紫花椰菜）
希腊风绿花椰菜沙拉
腊肉白花椰菜
绿花椰菜洋葱浓汤
白花肉片卷
紫花椰五花肉
温拌油醋花菜沙拉
■水生菜
蒜香油醋凉拌水生菜
■金针花
金针花牛肉
■朝鲜蓟
朝鲜蓟佐鳀鱼青酱

Part4芽菜类
■大豆芽
XO酱大豆芽
大豆芽炒五花肉    
■苜蓿芽
泰式风味苜宿芽
■葵花芽
葵花芽小章鱼油醋沙拉
■绿豆芽
孜然绿豆芽
■豌豆芽
橄榄豌豆芽苗沙拉
■萝卜婴
萝卜婴蓝莓蜂蜜优格沙拉

Part5蕈菇类
■洋菇
烤洋菇温拌海鲜
奶油洋菇浓汤
■珊瑚菇
白玉烩珊瑚菇
■美白菇
鲜菇亲子丼
■巴西蘑菇
巴西蘑菇人参鸡
■白精灵菇
辣子精灵菇鸡丁
■杏鲍菇
酱烤杏鲍菇串
■秀珍菇
多醣体菇菇猪肝汤
■金针菇
香煎牛肉卷
■香菇
罗勒香蒜烤鲜菇
■草菇
四季豆草菇
■猴头菇
双鲜猴头菇
■鸿禧菇
焖煮奶油鸿禧菇
■黑木耳
腐乳黑木耳
■白木耳
金银白木耳羮
■鲍鱼菇
酥炸鲍鱼菇佐莎莎酱
■竹笙
竹笙鳯眼汤

Part6果菜类
■牛番茄
义大利肉酱
蜜番茄牛肉
■圣女小番茄
手创酱香小卷
■娇女番茄
泰式酸辣凉拌海鲜
■黑柿番茄
黑柿番茄牛柳
■大黄瓜
大黄瓜炒樱虾
■小黄瓜
蒜渍小黄瓜
■山苦瓜
苦瓜回锅肉
■白玉苦瓜
小鱼苦瓜鸡汤
■越瓜
奶油越瓜
■冬瓜
酱烧冬瓜
■澎湖丝瓜
白玉丝瓜
■台湾丝瓜
麻酱丝瓜
■蒲瓜
豆瓣蒲瓜
■佛手瓜
南杏佛手瓜汤
■栉瓜
香草栉瓜佐莳萝酸奶油
■茄子
培根茄子卷
■葡萄柚（红肉葡萄柚、白肉葡萄柚）
白兰地焦糖葡萄柚
白葡萄柚中卷
■紫苏梅
清蒸梅子鱼
紫苏梅制作
紫苏梅干烧骨
■玉米
奶油玉米浓汤
■玉米笋
芥末味噌蔬果沙拉
■青椒
青椒拌烤鸡肉丸
■甜椒
烤甜椒油醋酱
■木瓜
沙巴翁焗水果
■雪梨
白酒蜜煮雪梨
红莲银耳水梨汤
柠香冰糖雪梨果酱
雪梨凤梨香蕉果汁
■水蜜桃
兰姆酒焦糖水蜜桃
■火龙果
火龙果虾仁
■西瓜
西瓜脆柚香
■李子
薄荷红酒蜜李
■西洋梨
红酒炖洋梨
■芒果
香芒鱼柳
■奇异果
奇异果莎莎酱
■枇杷
干贝佐枇杷莎莎
■金桔
泰式金桔虾
■秋葵
星葵梅花肉
■金枣
金枣鸭丝
■南瓜
奶油南瓜浓汤
■甜瓜（网状甜瓜、光皮甜瓜）
虾浆咸蛋甜瓜
蜜瓜奶昔
■柿子
柿子鲜鱼柳
■柳橙
奶油香橙酱
■红毛丹
摩摩喳喳
■红醋栗
红醋栗慕斯
■香蕉
橙汁火焰香蕉
■桑葚
桑葚果酱
■桃太郎
罗勒干贝桃太郎番茄
■草莓
草莓巧克力
■枣子
连环圈枣子
■柠檬
泰式酸辣酱
■莱姆
莱姆奶油酱汁
■黑莓
波特酒黑莓酱
■黑醋栗
黑醋栗红酒酱
■葡萄
葡萄酒醋酱
■椰子
热带椰子红咖哩
■杨桃
杨桃糖片
■酪梨
墨西哥酪梨酱玉米饼
■榴槤
榴槤起司饼
■莲子
味噌香菇莲子
■蔓越莓
蔓越莓冰砂
■橘子
金橘酸甜鱼
■橄榄
香蒜番茄橄榄酱
■无花果
无花果腊肉
■蓝莓
蓝莓蜂蜜优格酱
■覆盆子
酒煮覆盆子酱
■苹果
姜味番茄苹果酱
■樱桃
酒渍樱桃
■凤梨
凤梨甜椒鸭片
■凤梨释迦
释迦胡麻拌鸭掌

Part7豆类
■皇帝豆
法式焖煮皇帝豆
榄菜皇帝豆
■毛豆
脆口毛豆
■四季豆
香蒜辣味培根四季豆
■花豆
花豆炒虾仁
■红豆
日式红豆饭
■豇豆
蒜酥樱花虾豇豆
■甜豆
姜汁荸荠甜豆
■菜豆
麻油枸杞菜豆
■黑豆
和风黑豆
■绿豆
淮山绿豆杏仁猪脚
■豌豆
奶油青豆仁鸡肉炖饭
■蚕豆
蚕豆白菜卤
■鹰嘴豆
鸡豆蓉浓汤
■红扁豆
腰果红扁豆
蔬菜扁豆汤

推荐序

集「智」慧、值得「典」藏的烹饪大作！

　　国智、经典两位哥俩爱合体出书，是有玄机的。从他们的名字透露出，只要书一出「鞘」，就是一部集「智」慧、值得「典」藏的烹饪大作。这本《日日幸福厨房大百科1天天吃蔬果防癌保健康！》，更是不例外，可谓是大作中的大作。如此这般对此书的肯定、夸奖，所据何来？

　　一是大百科的规格之作。取材上，此书不做肤泛式的陈腔老套收纳，却仅只在蔬果范畴上，放大检视。蔬果主题的明确聚焦，强调的是深度，而其涵盖的叶菜、根茎菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜与豆类等七大类别，呈现的是广度。所以，更精确地说，这不愧是一部专门蔬菜烹饪的细致、百科之作。

　　二是营养科学的巧妙结合。智、典两位主厨虽非出自营养学科背景，但全书每一道菜餚均详尽列有经专业营养师审定、确认的营养成分，扎扎实实地符合当今健康蔬果烹煮的时代趋势。

　　三是「有影ㄟ」的美味。肉类为主、蔬果为辅的烹调组合，是一般常人对美味产生的刻板印象。但一反常态地，智、典的反客（蔬果）为主设计，不只翻转，更试着回返人类初始，以草蔬为食的真正美味意境。他们要跟读者强调的是，蔬果其实是最常被忽略、「有影有呷」的真正美味之源。

　　四是中西合璧的厨艺美学。正所谓「工欲善其事，必先利其器」，要善事蔬果的美味，若缺适当的利器，也是枉事一桩。智的中餐厨艺、典的西餐厨艺，他们的厨艺「眉角」，不仅互补，更是相得益彰，让蔬果的美味诠释，终于有了淋漓尽致的发挥。

　　最后，同时也是最重要的原因（其实也是我个人很自私的原因），就是一种直觉。因为我不只读得出智、典的书写文字，更重要的是，读得出他们的人品。两位在高餐的求学优异表现，至今仍让我等师长们记忆犹新，论及他们今日的成就，不由令人心生「青出于蓝、更胜于蓝」。在高餐，我们对人品的表达，还有更传神的用法，那就是「态度」。也就是说，智、典的好态度，才是此书得以称作是大作中大作的最关键因素。不信的话，有机会不妨跟他们本尊接触看看吧！
推荐序2

突破无肉不欢的健康困境

　　接到这本书的推荐文邀约时，心情有点忐忑，因为对于说明食材营养价值及热量估算、菜单设计等，自己是可以信手拈来的，但如果还要加上破解挑选处理、适当保存及搭配烹调技巧等等各种状况，即便身为营养师，也要耗费大量的脑力加体力才能完成，偏偏这本书还能有多达 「163种」蔬果植物的介绍说明。

　　细细阅读的的过程，除了面目更不可憎之外，更可以透彻一日营养必达不仅仅是天天五蔬果这么简单，在两位主厨娓娓道来、图文并茂的说明之下，不但解决现代都会族群饮食生活写照：「吃过猪肉、没看过猪走路！」衍生到「指蒜苗为葱、蜜枣为青苹果、甚至五谷不分！」的窘境 ；更将基础的营养昇华、落实到餐点调理，让吃蔬果变得更让人期待！

　　料理部分，对应蔬果而设计出174道多元风味料理；经典主厨的菜式如其名，非常的经典，巧妙地以各种食材特色及原味来变化口味，像运用奶味于大白菜，来让柔绵、清香的大白菜口感更有层次；以简单的油醋提出水生菜的清爽；酸甜的大番茄让肉酱更开胃；黑芝麻的独特香气让牛蒡纤维更有风味等等。而杰出的温主厨则善于运用小兵立大功，设计了许多让人耳目一新的创意料理，像以虾仁的鲜甜口感让火龙果更具新意；以些许酸甜的梅肉让朴实的山药更开胃与护胃；以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，让蔬菜水果的组合。变得更让人垂涎三尺；也以味噌、辣椒及香菇，让清爽的莲子可以整装再出发。

　　说了这么多，相信大家应该对这本书应有一探究竟的好奇，对两位主厨别出心裁的各种蔬食料理更有跃跃一试的想念，在本书深入浅出的描述及技巧之下，知易，行也易！可以让家人挑食的嘴，有更挑食的理由，却再没有无肉不欢的健康冲突困境，真心推荐并分享给响受健康的您！


推荐序3

了解存放法则，就不难封存其鲜美！

　　「为什么蔬菜冰在冰箱也会烂？」、「怎么吃不出食材的香甜？」、「难道只能加味精吗？」、「哪有时间天天上菜市场啊？」、「想一次买全又保存不易，怎么办！」

　　民以食为天，在大快朵颐之前，以上这些问题是否已经将您击退？古云：「工欲善其事，必先利其器」。想要烹煮出一道道色香味俱全又健康满分的料理，一定得先掌握「食材」的鲜美，味道鲜美了，风味自然存在！

　　您可知道，并不是所有的蔬菜都适合冷藏存放，有些表皮较厚实的蔬菜，例如：地瓜、芋头、牛蒡，只要存放在阴凉处通风处即可；叶菜类常无法久放，即使放入冰箱，叶片也可能在短短几天内变黄或湿烂。一旦了解存放法则，就不难封存其鲜美；果菜类尽量挑选外皮紧实有光泽、沉甸甸者，它们往往富含水分；平日不可少的佐味圣品天然辛香料，例如：青葱、蒜头、姜或是辣椒，除了冷藏外，也可以适当冷冻保存，几乎可以达一个月之久。

　　除了食物保存法外，书中还有举足轻重的料理关键「刀工」。很多人认为切菜只要选择一把锋锐的刀就好，其实不然！每一种食材都有适合的切割法，切得恰当，能凸显食物形状与料理特色，并能与其他食材互相搭配，相得益彰，更重要的是，恰当的切工可以决定烹调的难易程度，甚至影响菜餚的营养价值！      

　　烹调点点滴滴的细节、稜稜角角的学问，是否让您头昏眼花了，于是干脆叫外卖。从此刻开始，只要让这本百科进驻到您家，下厨一点也不难！本书由「金牌主厨」温国智、「日式＆西餐专家」黄经典主厨，亲自教您如何挑选与保存蔬果，更有详尽分类：叶菜类、根茎类、花菜类、芽菜类、蕈菇类、果菜类、豆类。不只如此，还包罗了各种蔬果的相关料理，并为您整理出最完善的食材切割法。全书近2000张精彩细腻的步骤图片，几乎突破业界丛书，让大家一目了然地掌握163种蔬果，学会174道中西美食，不仅满足自己的味蕾，更替全家人的健康把关。

　　「工欲善其事，必先利其器」，翻开此书，有如温国智、黄经典两位教授级主厨，已经进驻到您家了！
作者序1

宝岛台湾带来幸福的鲜甜滋味  

　　台湾是蔬果王国，一年四季都可以品尝到美味又好吃的蔬果，在农业科技的进步及精致农业的浪潮下，为台湾这块土地上的人们带来了幸福的鲜甜滋味！

　　非常感谢日日幸福出版社淑娟总编给予我和黄经典老师集合全台蔬果，有机会让我和大家再重新认识台湾各地多样性的蔬果。这次出版的蔬果百科实属不易，特别邀请营养师审核营养价值、热量等，并针对蔬果特性，搭配适合的料理，全部一一呈现，您可以依照产季来挑选优质的蔬果，并对照书中的料理来制作出更多的美味。

　　身为一个厨师，对于食材的灵敏度及分辨食材的好坏，新鲜度总是特别的注重，在现今绿色饮食的推广下「吃当地，食当季！」也是大家朗朗上口的话语，更是回馈土地给我们丰收的喜悦，就如同喝温开水一样，土地孕育出鲜美的蔬果，农夫对于栽种过程是非常有感情及温度的，消费者可以品尝到当季的蔬果是经过很多人的努力，当烹调完成时，一口咬下时内心充满的是感动及感恩。

　　俗话正月葱、二月韭、三月苋、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月笋、八月芋、九芥蓝、十芹菜、十一蒜、十二白，若是依循着节气来品尝这些美味的蔬果，在体内也将会调节体内的气血循环。在中医的理论，体内是个小宇宙，夏天盛产瓜果，天气热，人们吃进了瓜果可以清热，在体内可以达到平衡。

　　最后，要感谢忙碌中拨空为本书写推荐序的国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所苏恒安副教授，以及主编小燕的细心与提问，也要感谢摄影师和哥的大力帮忙，才有机会与经典学长一起出版这本蔬菜大百科！
作者序2

期许您摇身一变成为蔬果料理高手

　　喜欢蔬果的朋友们有福了，在经历传统市场、量贩店、超级市场与大街小巷小农等的採购后，终于将一年四季的台湾蔬果收集齐全。《日日幸福厨房大百科1天天吃蔬果防癌保健康！》一书不仅仅汇集了国内普罗大众常吃、常购买的生鲜蔬菜和水果外，同时也将这些大家熟悉的蔬果制作成了各式风味的中式、西式、日式与南洋风味佳餚，每一道料理都是餐桌上的精美菜色，除了让大家对这些蔬果耳目一新以外，亦传授更多元的蔬果烹调方法；不仅要您成为蔬果专家，同时也让您摇身一变成为蔬果料理高手。

　　本书的出版，将会让所有读者们，更进一步认识我们生活周遭所接触到的各种蔬菜与水果，内容更明确分类了市面上所有的蔬果，清楚地介绍其产地与产季，以及详细分析出所具有的营养价值与热量；此外，更将每一种蔬果的英文名称、学名与俗名、选购方法、保存方法与适合的烹调法一一娓娓道来，绝对令您豁然开朗、迎刃而解。如何选购与保存蔬果将不再困惑，也不必担心家里大人、小孩挑剔的嘴巴，满足味蕾的同时，也能照顾到全家人的营养摄取，这必然是喜爱蔬果与蔬食者的一大福音！

　　再次与日日幸福出版社共同携手着作时，深深感受到编辑团队的用心和专业，每个环节皆是精雕细琢、析毫剖釐，设身处地从读者的角度构思与编撰。在此，真的要向总编淑娟姊、主编小燕以及摄影师周祯和的敬业与专业，致上最高的敬意。     

　　同时也非常感谢台北市立联合医院和平妇幼院区营养科黄雅慧营养师、国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所苏恒安教授、台湾国际年轻厨师协会黄景龙理事长，为本着作画龙点睛，亲写精采的推荐序；并且感谢极致刀具、高庆泉酱油以及泰山公司的大力赞助。

　　最后，感谢最佳搭档金牌主厨温国智师傅的协助与合作，以及健行科技大学餐旅系林小涵和吴宜柔同学的帮忙，让这本蔬果百科能够顺利地呈现在大家的眼前！

评分☆☆☆☆☆

《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》这本书，不单单是一本食谱，更像是一次关于“健康投资”的启蒙。它让我深刻地意识到，身体是我们最宝贵的财富，而通过科学的饮食，我们可以主动地去“维护”和“升级”这份财富。书中关于“长期健康”和“疾病预防”的论述，让我对未来有了更积极的规划。 我开始将书中推荐的蔬果食谱，融入到我全家人的日常饮食中。我看到孩子们因为吃了更多色彩缤纷的蔬菜水果，精力更加充沛，抵抗力也似乎有所增强。丈夫也开始主动地在午餐时选择一些蔬果沙拉。这种全家共同受益的体验，让我感到非常欣慰。这本书不仅仅改变了我一个人的饮食习惯，更是影响了整个家庭的健康方向。

评分☆☆☆☆☆

《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生活方式”的指南。它让我明白，健康饮食并不是一件“苦行僧”般的事情，而是可以融入到我们的日常生活中，带来幸福感和满足感。书中传递的理念，是让我们与食物建立更美好的关系，享受烹饪的过程，感受食材带来的能量。 我尤其喜欢书中关于“感恩”的篇章，它引导我们去思考食物的来源，去珍惜每一份来之不易的蔬果。这让我不再是机械地去摄入营养，而是带着一颗感恩的心去品尝每一口食物。这种平和的心态，让我的饮食体验更加愉悦，也让我的身心都得到了放松。这本书让我从“吃”这件事上，获得了超越物质层面的精神满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康饮食应该是充满色彩和趣味的，而《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》这本书，完美地诠释了这一点。书中那些精美的图片，每一道菜肴都像艺术品一样，色彩鲜艳，搭配巧妙，光是看着就让人食欲大开。它让我明白，原来蔬果不仅仅是“健康”的代名词，更是可以如此“养眼”和“诱人”。 我特别喜欢书中关于“色彩搭配”的章节，它解释了不同颜色的蔬果所含有的不同营养素，以及如何通过巧妙的色彩组合，让一道菜肴在视觉和营养上都达到最佳效果。我尝试着按照书中的建议，用红色的番茄、绿色的西兰花、紫色的茄子，搭配出了一道“视觉盛宴”，不仅家人赞不绝口，我自己也觉得非常有成就感。这本书让我重新认识了蔬果的美，也让我对下厨这件事充满了新的灵感和热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“抗氧化”这个概念很感兴趣，但总觉得它太过于专业，难以理解。《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》这本书，用非常生动形象的方式，为我揭开了抗氧化的神秘面纱。它通过比喻，将自由基比作“身体里的捣蛋鬼”，而抗氧化剂则是“身体的守护者”，这种通俗易懂的解释，让我瞬间明白了它们的作用。 书中还详细介绍了哪些蔬果是抗氧化剂的“宝库”，比如颜色鲜艳的水果，如草莓、蓝莓，以及深色蔬菜，如紫甘蓝、黑芝麻等。它不仅列出了食材，还提供了将这些“守护者”融入日常饮食的具体方法。我尝试着将书中推荐的一些抗氧化食谱加入我的早餐，比如用浆果和坚果制作的燕麦粥，或者用羽衣甘蓝和牛油果制作的绿色冰沙。感觉身体的疲惫感减轻了不少，皮肤状态也好像变得更好了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“防癌”这个概念，总觉得离自己很遥远，以为那是中老年人才需要考虑的事情。但是，《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》这本书，用非常亲切的方式，让我意识到，预防癌症，其实是可以从日常饮食开始的，而且，越早开始，效果越好。书中并没有用一些吓人的语言来制造焦虑，而是通过讲解那些我们身边最常见的蔬果，是如何通过它们富含的抗氧化剂、多酚类物质等，来帮助我们的身体抵御癌细胞的生长。 我记得书中有一个章节，专门介绍了蓝莓、覆盆子等浆果的抗癌潜力，它解释了这些小小的水果里，蕴含着多么强大的“身体保护神”。读到这里，我才恍然大悟，原来我们平时随手可以买到的水果，竟然有如此神奇的功效。这本书让我对“吃”这件事有了更深的理解，不再仅仅是满足口腹之欲，更是对身体的一种负责任的投资。我开始有意识地选择书中推荐的食材，并在日常饮食中增加它们的比例，感觉身体似乎也变得更加轻盈和有活力了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食充满热情，并且一直苦恼于如何将更多蔬果融入日常生活的普通读者，我最近偶然翻阅了《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》，可以说，这本书彻底改变了我对蔬果的认知，也让我重新找回了下厨的乐趣。在此之前，我总觉得吃蔬菜水果就是要“水煮”、“清蒸”，味道单调乏味，而且对于如何挑选、处理、搭配，也常常感到一头雾水。这本书就像一位循循善诱的良师益友，用最平实易懂的语言，为我打开了一个全新的蔬果世界。 我尤其欣赏书中对各种蔬果营养价值的细致讲解。它不仅仅是简单地列出“富含维生素C”或者“膳食纤维丰富”，而是深入浅出地解释了这些营养素具体是如何帮助我们的身体抵抗疾病，比如书中详细阐述了十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷如何激活体内解毒酶，对抗自由基，以及茄红素在预防某些癌症方面的重要作用。这些科学的知识点，通过生动形象的比喻和图文并茂的展示，让我不再感到枯燥，反而对蔬果产生了更深的敬意和更强的摄入动力。读完这些内容，我再也不会觉得吃蔬菜水果只是“应该”的事情，而是发自内心地想要去拥抱它们，因为我真正理解了它们对我的身体有多么大的益处。

评分☆☆☆☆☆

自从读了《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》，我发现自己对“吃”这件事有了全新的理解，也开始更加注重食材的选择。书中关于如何挑选优质蔬果的章节，对我来说非常有价值。它不仅仅告诉我要选择“新鲜”的，还深入地讲解了如何通过蔬果的“外形”、“色泽”、“气味”等来判断其品质，以及如何根据不同的蔬果特点，选择最适合的储存方式，最大限度地保留其营养价值。 我记得书中有一个关于如何挑选成熟的牛油果的技巧，我之前买的牛油果总是要么太硬，要么太软，要么就是切开后发现里面已经黑了。这本书提供的几个简单方法，让我现在每次都能挑到恰到好处的牛油果，简直太实用！这种细节上的指导，让我觉得这本书真的是为我们普通读者量身定制的，充满了生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得，健康饮食就是“无油无盐”，味道寡淡，很难坚持。但是，《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》这本书，彻底颠覆了我的这个观念。它提供的食谱，虽然健康，但却一点也不“乏味”。书中有很多关于“调味”的妙招，教你如何用天然的香料，比如柠檬汁、香草、姜蒜等，来提升蔬果的鲜味，让每一道菜肴都充满层次感和风味。 我特别喜欢书中关于“香草运用”的部分，它让我知道，原来简单的香草，可以为一道简单的蔬菜沙拉，增添如此丰富的香气。我尝试着在烤蔬菜时加入迷迭香，在汤里放入百里香，味道真的比以前提升了好几个档次。这本书让我找到了“健康”与“美味”的平衡点，也让我对未来的烹饪之路充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经的“挑食”爱好者，我对某些蔬菜的接受度一直不高，尤其是一些叶类蔬菜，总觉得口感不太好。《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》这本书，给了我极大的惊喜。它不仅提供了大量美味的食谱，更重要的是，它教会了我如何“改造”和“隐藏”那些我不喜欢的蔬菜，让它们变得好吃起来。 比如书中介绍的“菠菜奶油浓汤”，我原本对菠菜的味道很排斥，但按照食谱的步骤，将菠菜打成泥，再与牛奶和芝士一起烹饪，成品香浓顺滑，完全吃不出菠菜的涩味，反而是奶油的香甜和蔬菜的清香完美融合。这本书让我发现了蔬果的无限可能性，也让我这个“挑食者”成功地“被治愈”了。我现在能接受的蔬果种类越来越多，身体也感觉越来越棒。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个对下厨这件事有点“敬而远之”的人，总觉得要做出一顿像样的饭菜需要天赋和技巧，而我似乎两者都缺。但《日日幸福厨房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》这本书，完全打消了我这个顾虑。它提供的食谱，真的可以用“零难度”来形容。比如那个“彩虹能量沙拉”，材料简单易得，步骤清晰明了，我这个厨房小白跟着做，第一次就成功了，而且味道出乎意料的好！书中对于每一步的提示都非常到位，从食材的清洗、切割，到调味品的比例，都给出了非常实用的建议，让我这个平时连鸡蛋都煎不好的人，也能做出让人眼前一亮的菜肴。 更让我惊喜的是，书中提供的很多食谱，都非常贴合我们现代人的生活节奏。很多菜肴制作时间都不长，非常适合我这种平时工作忙碌，但又不想委屈自己吃外卖的上班族。而且，很多食谱都可以提前准备，第二天带去公司吃，既健康又美味。我不再需要花费大量时间在厨房里手忙脚乱，而是能轻松愉快地完成一顿美味的蔬果大餐。这本书真的让我体会到了“在家吃饭”的幸福感，也让我看到了自己成为一个“健康美食家”的潜力。