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　　20位各方领域专业才贤跨界肯定推荐，
　　完整蒐录并介绍各种蔬果的种类、营养价值与热量、
　　选购与保存法、适合的烹调与切割法、主要盛产地与季节，
　　让您不再错过当令食材，绝对吃得健康，用得安心！
　　是每个人厨房与餐桌必备，也是台湾最有价值的百科全书！

　　以蔬果主题明确聚焦，详细介绍叶菜、根茎菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜与豆类七大类别共163种蔬菜，不但兼具广度与深度，并据此设计174道色香味俱全又健康满分的中西日各国料理，将蔬果的鲜美诠释到淋漓尽致。

　　两位厨师皆巧妙地以各种食材特色及原味来变化口味，如运用奶味于大白菜，让柔绵、清香的口感更有层次；以简单的油醋提出水生菜的清爽；酸甜的大番茄让肉酱更开胃；黑芝麻的独特香气让牛蒡纤维更有风味；以虾仁的鲜甜口感让火龙果更具新意；以些许酸甜的梅肉让朴实的山药更开胃与护胃；以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒，让蔬菜水果的组合，变得更让人垂涎三尺；也以味噌、辣椒及香菇，让清爽的莲子可以整装再出发。

　　本书不但完整介绍市面上所有蔬果，清楚标示产地产季，详细分析所具有的营养价值与热量；更将每一种蔬果的英文名称、学名与俗名、选购方法、保存方法与适合的烹调法完全公开，不必担心家里大人、小孩挑剔的嘴巴，也满足所有的味蕾，更照顾到全家人的营养摄取。加上2000张图文并茂的彩照，与营学养巧妙结合，绝对是一部家家户户必备的蔬菜百科巨作。

本书特色

　　◆特色1详细图片2400张
　　带领大家深入了解163种蔬果，且每一种蔬果皆有图文描述适合的切割法与烹调法，并学会如何运用于174道料理。

　　◆特色2完整身分介绍
　　提供蔬果档案介绍、俗名与学名、主要产地、盛产季节，让您不再错过当令蔬果。

　　◆特色3保存方法好清楚
　　本书可找到如何挑选品质好的蔬果，当蔬果一次用不完，该如何保存及时间等资讯。

　　◆特色4专业营养师审定
　　进一步了解蔬果能带来什么营养，以及每100公克含多少热量，让大家吃美味外，还能兼顾健康与维持好身材。

　　◆特色5简单易学食谱
　　每道食谱皆标示食用份量、烹调时间、作者叮咛，食谱约5～30分钟就可以完成，步骤简单，美味更加分！

　　◆特色6贴心实用索引
　　附食材与相关料理索引，阅读容易、贴心超实用，让您一目了然，马上就可以找到想要学习的各式料理，且不会浪费任何食材。

专业审定

　　台北市立联合医院和平妇幼院区营养师  黄雅慧  

各方才贤肯定推荐

　　Carol（胡涓涓）→畅销书作家
　　MASA（山下 胜）→宅男主厨  
　　王明勇→养生专家  
　　永连生→中华日式料理发展协会理事长
　　李福登→高雄餐旅大学创校校长＆总统府国策顾问
　　林美慧→烹饪名师  
　　林丽蝉→立法委员＆第51届十大杰出青年  
　　施建发（阿发师）→中华美食交流发展协会荣誉理事长
　　郁芳→台视美食好简单主持人
　　张和锦（水蛙师）→台湾厨师联盟总会会长  
　　陈彦博→极地超级马拉松运动员  
　　陈景川→美和科技大学食品营养系讲座教授兼校长
　　黄景龙→台湾国际年轻厨师协会理事长  
　　汤智昕→中国医药大学基础医学研究所教授兼所长
　　焦志方→东风卫视料理美食王主持人  
　　潘怀宗→阳明大学医学院药理教授  
　　蒋伟文→幸福主厨  
　　谢长胜→地中海料理讲师
　　谭敦慈→长庚毒物实验室护理师  
　　苏恒安→国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所副教授

　　（以上依姓氏笔画少至多排列）  

作者简介

温国智

　　国立高雄餐旅学院中餐厨艺系毕，现任桃园创新技术学院餐饮厨艺管理系副教授，拥有行政院劳委会中餐烹调荤食、素食乙级证照。曾任职马偕医护管理专科学校兼任讲师、醒吾技术学院餐饮系、北台湾科技学院餐饮管理系兼任技术讲师、实践大学兼任助理教授等。

　　2013年荣获中华民国十大杰出青年，2009年获世界厨艺邀请赛团体组总冠军、获选经济部颁发「美味大师」荣誉，2008获选经济部「十大美食名厨新秀」荣誉、北京世界烹饪大赛热菜组金牌、点心组特金牌与台湾美食展国内赛职业组团体组总冠军。

　　也是许多电视美食节目如台视《美食好简单》常驻厨师、东风《料理美食王》示范厨师。着有《厨房必备！万用调味酱油大百科－－全台第一本完整蒐录并介绍酱油的种类、知识、文化、制造方法，与如何运用在各种料理上的百科全书》、《111道小家庭幸福料理－－给上班族、新手爸妈与小家庭的美味食谱》、《美食好简单》1、2、3集与《超省钱厨房－－39元出好菜》等书。

黄经典

　　毕业于国立高雄餐旅管理大学西厨系与铭传大学观光研究所硕士专班， 现任健行科技大学餐旅管理系专技助理教授。

　　目前担任中华餐旅文化交流协&国际文化交流&中华技艺推广等协会干部、加拿大亚裔协会与韩国国际料理大赛策划总监、稼轩管理顾问公司执行董事。

　　曾任铭传大学证照班&大溪法鼓山教师、桃园至善高中餐饮科主任、鼎食食品公司行政主厨、裕富餐饮公司西餐主厨

　　曾获2015AF韩国釜山技能料理大赛金牌、2015IPACC加拿大泛亚式国际厨艺竞赛金牌、2014加拿大料理铁人Iron Chef 世界烹饪挑战赛亚军等多项国际厨艺竞赛奖项。

　　曾参与电视美食节目演出如民视《美凤有约》、中视《政治三缺一》、东森YOYO《料理甜甜圈》料理主厨。着有《厨房必备！万用调味酱油大百科－－全台第一本完整蒐录并介绍酱油的种类、知识、文化、制造方法，与如何运用在各种料理上的百科全书》、《西餐烹调技术士技能检定丙级》、《专题制作餐旅群》、《乐活杂粮学堂跟着大厨学做菜》等书。

推荐序1    国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所副教授 苏恒安
推荐序2台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师 黄雅慧
推荐序3台湾国际年轻厨师协会理事长  黄景龙
作者序1金牌主厨  温国智
作者序2餐饮教师  黄经典
导   览 如何使用本书

前言 关于蔬果更多的知识  
蔬果清洗与保存方法有诀窍
选对烹调法料理更加分
学会切割法厨艺更提升
索引1本书食材与相关料理分类
索引2烹调时间与相关料理分类

Part1叶菜类  
■芥菜
酸辣芥菜
雪里红腐皮卷
雪里红制作
■大白菜
蟹肉奶油烩白菜
■小白菜   
柴鱼小白菜脆培根
■地瓜叶
鲜虾烩地瓜叶
■山芹菜
麻油山芹菜腰花
■芹菜
芹菜樱花虾
■西生菜
鸡胸油醋生菜沙拉
■西洋芹
田园蔬菜冷汤
■油菜
宫保油菜
■空心菜
双蛋空心菜
■芥蓝
皮蛋炒芥蓝
■青江菜
青江皇帝豆
■娃娃菜
香蒜罗勒蛤蜊娃娃菜
■皇宫菜
甘栗皇宫菜
■红凤菜
麻油红鳯菜  
■韭菜
姜香韭菜         
■韭黄
韭黄炒樱虾
■高丽菜
高丽菜丝沙拉
■茼蒿
酱笋茼蒿  
■苋菜
树子苋菜   
■菠菜
香蒜奶油菠菜
■叶莴苣
香蒜培根莴苣
■龙须菜
酸豇豆龙须菜        
■萝蔓生菜
凯萨沙拉

Part2根茎类  
■山药（台湾山药、日本山药）
山药丝梅肉酱
和风山药凉面
■大葱
日式烤大葱
■蒜苗
蔬菜丝清汤
■大头菜
梅菜烧大头菜
■牛蒡
炒芝麻牛蒡
■甘蔗
甘蔗冰梅虾
■白萝卜
奶油炖萝卜
■百合
金银百合
■竹笋
味噌鲜笋
■芋头
椰香芋头煲
■豆薯
麻酱豆薯
■洋葱（紫洋葱、白洋葱）
烤洋葱沙拉
■红萝卜
蜜煮红萝卜
■韭菜花
韭菜花奶油炒蛋
■菱角
宫保菱角
■马铃薯
焗烤义大利肉酱马铃薯
■番薯
肉燥番薯
■茭白笋
佛手开阳茭白笋
■甜菜根
红酒蜜煮甜菜根
■莴笋
金银莴笋
■碧玉笋
芙蓉葱酥碧玉笋
■蒟蒻
姜味酒醋蒟蒻
■莲藕
莲藕蒟蒻皇帝豆
■芦笋
蜂蜜芥末淋水波煮芦笋
■荸荠
咖哩荸荠绞肉

Part3花菜类
■花椰菜（绿花椰菜、白花椰菜、黄花椰菜、紫花椰菜）
希腊风绿花椰菜沙拉
腊肉白花椰菜
绿花椰菜洋葱浓汤
白花肉片卷
紫花椰五花肉
温拌油醋花菜沙拉
■水生菜
蒜香油醋凉拌水生菜
■金针花
金针花牛肉
■朝鲜蓟
朝鲜蓟佐鳀鱼青酱

Part4芽菜类
■大豆芽
XO酱大豆芽
大豆芽炒五花肉    
■苜蓿芽
泰式风味苜宿芽
■葵花芽
葵花芽小章鱼油醋沙拉
■绿豆芽
孜然绿豆芽
■豌豆芽
橄榄豌豆芽苗沙拉
■萝卜婴
萝卜婴蓝莓蜂蜜优格沙拉

Part5蕈菇类
■洋菇
烤洋菇温拌海鲜
奶油洋菇浓汤
■珊瑚菇
白玉烩珊瑚菇
■美白菇
鲜菇亲子丼
■巴西蘑菇
巴西蘑菇人参鸡
■白精灵菇
辣子精灵菇鸡丁
■杏鲍菇
酱烤杏鲍菇串
■秀珍菇
多醣体菇菇猪肝汤
■金针菇
香煎牛肉卷
■香菇
罗勒香蒜烤鲜菇
■草菇
四季豆草菇
■猴头菇
双鲜猴头菇
■鸿禧菇
焖煮奶油鸿禧菇
■黑木耳
腐乳黑木耳
■白木耳
金银白木耳羮
■鲍鱼菇
酥炸鲍鱼菇佐莎莎酱
■竹笙
竹笙鳯眼汤

Part6果菜类
■牛番茄
义大利肉酱
蜜番茄牛肉
■圣女小番茄
手创酱香小卷
■娇女番茄
泰式酸辣凉拌海鲜
■黑柿番茄
黑柿番茄牛柳
■大黄瓜
大黄瓜炒樱虾
■小黄瓜
蒜渍小黄瓜
■山苦瓜
苦瓜回锅肉
■白玉苦瓜
小鱼苦瓜鸡汤
■越瓜
奶油越瓜
■冬瓜
酱烧冬瓜
■澎湖丝瓜
白玉丝瓜
■台湾丝瓜
麻酱丝瓜
■蒲瓜
豆瓣蒲瓜
■佛手瓜
南杏佛手瓜汤
■栉瓜
香草栉瓜佐莳萝酸奶油
■茄子
培根茄子卷
■葡萄柚（红肉葡萄柚、白肉葡萄柚）
白兰地焦糖葡萄柚
白葡萄柚中卷
■紫苏梅
清蒸梅子鱼
紫苏梅制作
紫苏梅干烧骨
■玉米
奶油玉米浓汤
■玉米笋
芥末味噌蔬果沙拉
■青椒
青椒拌烤鸡肉丸
■甜椒
烤甜椒油醋酱
■木瓜
沙巴翁焗水果
■雪梨
白酒蜜煮雪梨
红莲银耳水梨汤
柠香冰糖雪梨果酱
雪梨凤梨香蕉果汁
■水蜜桃
兰姆酒焦糖水蜜桃
■火龙果
火龙果虾仁
■西瓜
西瓜脆柚香
■李子
薄荷红酒蜜李
■西洋梨
红酒炖洋梨
■芒果
香芒鱼柳
■奇异果
奇异果莎莎酱
■枇杷
干贝佐枇杷莎莎
■金桔
泰式金桔虾
■秋葵
星葵梅花肉
■金枣
金枣鸭丝
■南瓜
奶油南瓜浓汤
■甜瓜（网状甜瓜、光皮甜瓜）
虾浆咸蛋甜瓜
蜜瓜奶昔
■柿子
柿子鲜鱼柳
■柳橙
奶油香橙酱
■红毛丹
摩摩喳喳
■红醋栗
红醋栗慕斯
■香蕉
橙汁火焰香蕉
■桑葚
桑葚果酱
■桃太郎
罗勒干贝桃太郎番茄
■草莓
草莓巧克力
■枣子
连环圈枣子
■柠檬
泰式酸辣酱
■莱姆
莱姆奶油酱汁
■黑莓
波特酒黑莓酱
■黑醋栗
黑醋栗红酒酱
■葡萄
葡萄酒醋酱
■椰子
热带椰子红咖哩
■杨桃
杨桃糖片
■酪梨
墨西哥酪梨酱玉米饼
■榴槤
榴槤起司饼
■莲子
味噌香菇莲子
■蔓越莓
蔓越莓冰砂
■橘子
金橘酸甜鱼
■橄榄
香蒜番茄橄榄酱
■无花果
无花果腊肉
■蓝莓
蓝莓蜂蜜优格酱
■覆盆子
酒煮覆盆子酱
■苹果
姜味番茄苹果酱
■樱桃
酒渍樱桃
■凤梨
凤梨甜椒鸭片
■凤梨释迦
释迦胡麻拌鸭掌

Part7豆类
■皇帝豆
法式焖煮皇帝豆
榄菜皇帝豆
■毛豆
脆口毛豆
■四季豆
香蒜辣味培根四季豆
■花豆
花豆炒虾仁
■红豆
日式红豆饭
■豇豆
蒜酥樱花虾豇豆
■甜豆
姜汁荸荠甜豆
■菜豆
麻油枸杞菜豆
■黑豆
和风黑豆
■绿豆
淮山绿豆杏仁猪脚
■豌豆
奶油青豆仁鸡肉炖饭
■蚕豆
蚕豆白菜卤
■鹰嘴豆
鸡豆蓉浓汤
■红扁豆
腰果红扁豆
蔬菜扁豆汤

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