万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：康鑑文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/01/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-13

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图书描述

想要烹调出美味的料理，除了对材料的黄金比例掌控，选择「正确的」调理用具是非常重要的事！

　　本书详尽介绍了在厨房烹饪常会使用的工具，分成锅具、刀具、保存容器、清洁器具等几大类，更进一步说明了如何「聪明地」挑选这些厨房用具、使用方式，以及延长使用寿命的方法和祕诀。

　　让读者不再买对厨具用错方式，教你挑选锅具的聪明诀窍，不怕採购了锅具却不知从何下手。

本书特色

　　●完整收录常用厨房锅具和各式器具，打造理想中的幸福厨房，就看这一本！

　　●本书图说分明，提及的所有厨房器具都有附上图片参考，并且标示出品牌名称与出处，让读者可以方便查询与购买。提供给想要更熟悉厨房器具操作，让烹饪料理这件事更加得心应手的人一个最佳管道。

　　●特别规画专栏，邀请日本着名的职业主厨，来解说烹饪料理与各种厨房器具之间的巧妙运用，「聪明选择、聪明运用」，让读者不怕採购一堆厨房器具后，却不知从何下手。

著者信息

作者简介

主妇の友社

　　以出版料理、健康、育儿等相关书籍、杂志为主，所制作的生活风格类丛书品质好、实用性高。

万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

可直火加热的锅具

平底锅
选购方式
铁制平底锅
Interview 法式餐厅的平底锅
铝制平底锅
防沾黏加工的平底锅
平底锅的使用诀窍
烤鱼器具

锅子
Interviewたべごと屋のらぼう的锅子
选购方式
珐瑯铸铁锅
多层不锈钢锅
铝制雪平锅
珐瑯锅
压力锅
高桶锅
油炸锅
矢床锅、亲子锅
千寿锅、无水锅
用锅子煮饭
中式炒锅
寿喜烧锅、煮饭锅
煎蛋锅
章鱼烧锅、塔吉锅

蒸具
Interview 中式料理店「jeeten」的蒸笼

水壶
铁壶的魅力
瓦斯火源与电气水源

专栏用火器具的历史

手握器具

厨刀
选购方式
研磨方式
使用方法
Interviewたべごと屋のらぼう的厨刀

各式进口小刀具
厨用剪刀
削皮器
料理铲
Interview真木文絵小姐的木制小器具
长筷、挑鱼刺夹
V字夹
泸油煎铲
圆汤杓．漏杓

专栏器具的更替时机
专栏手握器具

作业容器及保存容器

调理碗、托盘
Interview甜点研究家的调理碗
选购方式
使用方法

筛网

保存容器
保存容器的注意事项
Interview 堤人美小姐的保存容器

专栏养成良好的保存习惯

烹调时会使用的砧板及抹布

砧板
木制砧板
塑胶砧板
落盖
硅胶制品

抹布
选购方式
使用方法
漂白布
进口抹布
Interview 堤人美小姐的厨用布

厨用布的历史

前置作业器具

132 磨泥器
起司刨丝器
研磨钵、研磨棒
手动榨汁器、压蒜器
马铃薯压碎器、泸网
碾磨器

量杯、量匙

专栏挑选前置作业器具

清洁器具

海绵刷
棕刷
竹刷、毛刷
刮刀、橡胶手套
魔术海绵、钢刷
清洁剂的特性

专栏收纳重点与乐在其中的方法

店家及商品资讯

图书序言

平底锅

平底锅是消耗品还是一辈子的耐用品？

日常使用的平底锅虽然被归类为锅具的一种，但锅身比一般通称的锅子浅，直径也比较宽。
　　
英语将浅锅称作pan，在前面加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎锅（以下简称平底锅）。顺道一提，pot是指深锅或汤锅。
　　
平底锅的基本烹调方式是「烤」、「煎」，但如英文字义所示，也可用来「油炸」，加上锅盖后「蒸」也没问题。称得上是可满足不同需求的多功能烹调器具。
　　
尽管平底锅久用会产生损耗，但也可能让人爱不释手。有的材质可以用上一辈子，甚至还能传承给下一代。与生活器具的相遇也算是一种缘分。珍惜着用，可以陪伴自己长长久久。

∣重点∣

１材质
平底锅主要用来煎烤。不同于炊煮用的锅子，因应不加水的高温烹调方式，材质必须要很坚固。

２铁锅
．耐高温及碰撞的材质
．食材可直接受热
．不需特别挑选锅铲等
．亲油性佳
．不妥善保养会生锈

３不沾锅（防沾黏涂层）
．经过防沾黏处理，可轻松养锅
．油少也不易沾黏
．不易变质，如生锈等
．慎选锅铲等配件，以免损坏加工涂层
．高温可能会溶出加工剂

４铝锅
．重量轻
．导热佳，不浪费火力
．不生锈，养锅轻松
．烧焦部分经刷洗就能清除
．如果连锅底都是铝制，就不适用IH调理炉

∣尺寸∣

依家中人口与用途决定平底锅的大小。尽量配合烹调的量来使用适合锅具，是最理想的。

直径16～18cm
可煎1人份的蛋、香肠，或是1片美式松饼。

直径20～22cm
可一次煎2片汉堡肉、做1～2人份的蛋包饭等。用来炒菜就嫌小了点。

直径24～26cm
26cm的大小适合3～4人份的量。炒2人份的菜也不成问题。

直径28～30cm
算是大尺寸，如果材质不轻，使用起来会很辛苦。并且，30cm以上的平底锅也不太好放在瓦斯炉上。

平底锅的失败和疑问Q&A

Q：平底锅需要留意什么样的失误？
A：最常见的失误是空烧，尤其是不沾涂层的平底锅，会无法再修复。

Q：受欢迎的平底锅有哪些？
A：男性偏好铁制平底锅等，特别是「看起很帅或很酷」的款式。轻巧、耐用及价格平实的平底锅，在女性之间较受欢迎。

Q：有所谓的替换时机吗？
A：当加工部分摩损就是替换的时候。未进行加工涂层的铁锅，越用越顺手，可使用数十年。其他如家中人口增加，或开始一个人生活等生活型态改变时，最好也重新检视一下手边的锅具。