万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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想要烹调出美味的料理，除了对材料的黄金比例掌控，选择「正确的」调理用具是非常重要的事！

　　本书详尽介绍了在厨房烹饪常会使用的工具，分成锅具、刀具、保存容器、清洁器具等几大类，更进一步说明了如何「聪明地」挑选这些厨房用具、使用方式，以及延长使用寿命的方法和祕诀。

　　让读者不再买对厨具用错方式，教你挑选锅具的聪明诀窍，不怕採购了锅具却不知从何下手。

本书特色

　　●完整收录常用厨房锅具和各式器具，打造理想中的幸福厨房，就看这一本！

　　●本书图说分明，提及的所有厨房器具都有附上图片参考，并且标示出品牌名称与出处，让读者可以方便查询与购买。提供给想要更熟悉厨房器具操作，让烹饪料理这件事更加得心应手的人一个最佳管道。

　　●特别规画专栏，邀请日本着名的职业主厨，来解说烹饪料理与各种厨房器具之间的巧妙运用，「聪明选择、聪明运用」，让读者不怕採购一堆厨房器具后，却不知从何下手。

烹饪工具的艺术：从基础到精通的厨房革命 书名：烹饪工具的艺术：从基础到精通的厨房革命 作者： [此处留空，或填写虚构作者名] 出版社： [此处留空，或填写虚构出版社名] 定价： [此处留空，或填写虚构定价] --- 内容简介 本书并非一本关于“万用锅具”的指南，而是对现代厨房中各类烹饪工具的深度剖析与使用哲学。我们旨在带领读者超越单一器具的局限，构建一套系统化、个性化的工具认知体系，从而真正掌控烹饪的每一个环节。《烹饪工具的艺术：从基础到精通的厨房革命》是一部献给所有热爱厨房、追求效率与极致口感的烹饪爱好者的百科全书。 本书的核心理念在于：工具是思想的延伸，好的工具能解放创造力，而错误的工具选择则会成为烹饪的桎梏。我们不推崇“一刀切”的解决方案，而是倡导根据食材特性、烹饪技法以及个人烹饪习惯，精选最恰当的“武器”。 第一部分：基础篇——奠定坚实的工具基石 本部分将从最基础、最不可或缺的厨房工具入手，阐释它们存在的历史意义、设计原理以及在现代烹饪中的核心功能。 第一章：刀具的语言——锋利与平衡的哲学 我们深入探讨刀具的演变史，重点解析日式（如柳刃、出刃）与欧式（如主厨刀、面包刀）体系的差异。内容涵盖： 钢材的秘密： 高碳钢、不锈钢、粉末钢的性能对比、如何判断钢材的硬度（HRC）与其保持性的关系。 磨刀的艺术： 从粗磨到精磨的完整流程，不同角度对切割效果的影响，以及磨刀石（水石、油石）的选择与维护。 功能性解析： 精确分析削皮刀、剔骨刀、斩骨刀等特种刀具的使用场景，避免主厨刀“越俎代庖”的低效操作。 握持的力学： 探讨捏握（Pinch Grip）与其他握持方式的稳定性与疲劳度关系。 第二章：热能的导体——锅具的材质与传热学 本章将完全避开“万用”的概念，聚焦于不同材质锅具在热力学上的独特表现： 铸铁的“蓄热”威力： 厚壁铸铁锅（如荷兰锅）如何通过高惰性实现均匀慢炖，以及它在美拉德反应中的角色。 不锈钢的“反应”速度： 分析多层复合（Clad）不锈钢锅的导热层（铜或铝）与反应层（18/10不锈钢）的协同作用，适用于煎炒爆。 铜锅的“灵敏”反馈： 探讨铜的高导热率如何成为专业甜点师和酱汁制作的首选，以及其独特的维护需求。 不粘涂层的科学： 详细解析 PTFE（特氟龙）和陶瓷涂层的工作原理、耐温极限与安全使用注意事项，强调其不适用于高温爆炒。 第三章：测量与准备——精确度的起点 精确的测量是成功食谱的基础。本章详述刻度工具的精度要求： 体积与重量的转换： 深入讲解密度对体积测量的影响，强调电子秤在烘焙中的不可替代性。 温度的掌控： 深入解读探针式温度计（如即时读数型、烤箱温度计）的校准与应用，例如如何精确控制油炸温度区间。 第二部分：进阶篇——技法驱动的工具选择 本部分强调工具必须服务于烹饪技法，而非技法迁就工具。 第四章：烘焙的构造学——模具与成型 烘焙对工具的精度要求极高。本章聚焦于： 烤盘的颜色与深度： 浅色与深色烤盘对热吸收率的影响，如何根据食谱调整烘烤时间。 打发工具的效率： 手动打蛋器、立式搅拌机、手持搅拌器在乳化和打发蛋白过程中的效率差异与口感影响。 面团处理的哲学： 从刮板、擀面杖到发酵箱，探讨如何通过工具控制面团的温度和环境湿度。 第五章：液体艺术——酱汁与汤品的专用器具 成功的酱汁往往依赖于特定的搅拌和过滤设备： 乳化技术的工具箱： 从法式乳化碗到高速搅拌机，分析它们在制作蛋黄酱、荷兰酱或浓汤时的物理作用。 过滤的层次： 详细对比细目筛、法式厨师筛（Chinois）和棉布（Cheesecloth）在澄清高汤和制作精细酱汁时的效果。 慢炖与浓缩： 探讨砂锅、陶罐与慢炖锅在长时间低热处理下对风味化合物的转化作用。 第六章：特殊技艺的利器——非常规工具的深度挖掘 本章将介绍那些在特定领域表现卓越的专业工具，绝非“万能”： 烟熏枪的使用与安全： 探讨冷熏技术中，烟熏枪产生烟雾的原理、木屑的选择（如山核桃、苹果木）及其在最后风味构建中的作用。 分子料理的精密设备： 例如注射器、硅胶模具、真空封口机在特定结构和风味注入技术中的应用。 日式铁板烧与炙烤： 专用平底煎锅（如日式玉子烧锅）如何通过特定的几何形状实现精确的层叠或卷曲。 第三部分：维护与永续——工具的生命周期管理 工具的价值不仅在于其性能，更在于其持久性。 第七章：保养之道——延长工具的生命线 碳钢锅的养护： 深入讲解“开锅”（Seasoning）的化学原理——油脂聚合，以及日常清洗的禁忌。 木制工具的湿度控制： 如何防止砧板和木制擀面杖开裂变形，以及天然油的涂覆。 电动工具的清洁与检修： 避免水损害的关键区域，以及更换部件的必要性。 结语：工具的最终目的 本书旨在引导读者认识到，最好的工具是那些你了解其局限、并能充分发挥其特长的工具。烹饪的乐趣在于创造，而工具，只是实现这份创造力的媒介。通过掌握这些专业工具的精髓，您的厨房将不再是简单地“堆砌装备”，而是一个高效、精准、充满艺术气息的创作空间。 --- (本书不包含任何关于“万用锅”或声称可以替代多种功能的单一器具的深入探讨或推荐。)

作者简介

主妇の友社

　　以出版料理、健康、育儿等相关书籍、杂志为主，所制作的生活风格类丛书品质好、实用性高。

可直火加热的锅具

平底锅
选购方式
铁制平底锅
Interview 法式餐厅的平底锅
铝制平底锅
防沾黏加工的平底锅
平底锅的使用诀窍
烤鱼器具

锅子
Interviewたべごと屋 のらぼう的锅子
选购方式
珐瑯铸铁锅
多层不锈钢锅
铝制雪平锅
珐瑯锅
压力锅
高桶锅
油炸锅
矢床锅、亲子锅
千寿锅、无水锅
用锅子煮饭
中式炒锅
寿喜烧锅、煮饭锅
煎蛋锅
章鱼烧锅、塔吉锅

蒸具
Interview 中式料理店「jeeten」的蒸笼

水壶
铁壶的魅力
瓦斯火源与电气水源

专栏 用火器具的历史

手握器具

厨刀
选购方式
研磨方式
使用方法
Interviewたべごと屋 のらぼう的厨刀

各式进口小刀具
厨用剪刀
削皮器
料理铲
Interview真木文絵小姐的木制小器具
长筷、挑鱼刺夹
V字夹
泸油煎铲
圆汤杓．漏杓

专栏 器具的更替时机
专栏 手握器具

作业容器及保存容器

调理碗、托盘
Interview甜点研究家的调理碗
选购方式
使用方法

筛网

保存容器
保存容器的注意事项
Interview 堤人美小姐的保存容器

专栏 养成良好的保存习惯

烹调时会使用的砧板及抹布

砧板
木制砧板
塑胶砧板
落盖
硅胶制品

抹布
选购方式
使用方法
漂白布
进口抹布
Interview 堤人美小姐的厨用布

厨用布的历史

前置作业器具

132 磨泥器
起司刨丝器
研磨钵、研磨棒
手动榨汁器、压蒜器
马铃薯压碎器、泸网
碾磨器

量杯、量匙

专栏 挑选前置作业器具

清洁器具

海绵刷
棕刷
竹刷、毛刷
刮刀、橡胶手套
魔术海绵、钢刷
清洁剂的特性

专栏 收纳重点与乐在其中的方法

店家及商品资讯

平底锅
 
平底锅是消耗品还是一辈子的耐用品？
 
日常使用的平底锅虽然被归类为锅具的一种，但锅身比一般通称的锅子浅，直径也比较宽。
　　
英语将浅锅称作pan，在前面加上意指油炸或油煎的fry一字，就是平底煎锅（以下简称平底锅）。顺道一提，pot是指深锅或汤锅。
　　
平底锅的基本烹调方式是「烤」、「煎」，但如英文字义所示，也可用来「油炸」，加上锅盖后「蒸」也没问题。称得上是可满足不同需求的多功能烹调器具。
　　
尽管平底锅久用会产生损耗，但也可能让人爱不释手。有的材质可以用上一辈子，甚至还能传承给下一代。与生活器具的相遇也算是一种缘分。珍惜着用，可以陪伴自己长长久久。
 
∣重点∣
 
１材质
平底锅主要用来煎烤。不同于炊煮用的锅子，因应不加水的高温烹调方式，材质必须要很坚固。
 
２铁锅
．耐高温及碰撞的材质
．食材可直接受热
．不需特别挑选锅铲等
．亲油性佳
．不妥善保养会生锈
 
３不沾锅（防沾黏涂层）
．经过防沾黏处理，可轻松养锅
．油少也不易沾黏
．不易变质，如生锈等
．慎选锅铲等配件，以免损坏加工涂层
．高温可能会溶出加工剂
 
４铝锅
．重量轻
．导热佳，不浪费火力
．不生锈，养锅轻松
．烧焦部分经刷洗就能清除
．如果连锅底都是铝制，就不适用IH调理炉
 
∣尺寸∣
   
依家中人口与用途决定平底锅的大小。尽量配合烹调的量来使用适合锅具，是最理想的。
 
直径16～18cm
可煎1人份的蛋、香肠，或是1片美式松饼。
 
直径20～22cm
可一次煎2片汉堡肉、做1～2人份的蛋包饭等。用来炒菜就嫌小了点。
 
直径24～26cm
26cm的大小适合3～4人份的量。炒2人份的菜也不成问题。
 
直径28～30cm
算是大尺寸，如果材质不轻，使用起来会很辛苦。并且，30cm以上的平底锅也不太好放在瓦斯炉上。
 
平底锅的失败和疑问Q&A
 
Q：平底锅需要留意什么样的失误？
A：最常见的失误是空烧，尤其是不沾涂层的平底锅，会无法再修复。
 
Q：受欢迎的平底锅有哪些？
A：男性偏好铁制平底锅等，特别是「看起很帅或很酷」的款式。轻巧、耐用及价格平实的平底锅，在女性之间较受欢迎。
 
Q：有所谓的替换时机吗？
A：当加工部分摩损就是替换的时候。未进行加工涂层的铁锅，越用越顺手，可使用数十年。其他如家中人口增加，或开始一个人生活等生活型态改变时，最好也重新检视一下手边的锅具。

评分☆☆☆☆☆

一本烹饪书，光是看书名《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》就足够让人心动了。我一直觉得，想要做出美味的食物，除了食材和技巧，合适的锅具也占了相当大的比重。市面上锅具的种类太多了，从最基础的不锈钢锅、不粘锅，到各种 specialty 的铸铁锅、砂锅、蒸锅、空气炸锅等等，每次去家电市场或者逛超市，面对琳琅满目的锅具，我总是犯选择困难症。到底哪种锅适合炒菜？哪种锅炖汤最能锁住鲜味？哪种锅能做出外酥里嫩的炸物？这些问题常常困扰着我。我渴望有一本能够系统地介绍各种锅具的特点、优缺点，以及它们最适合烹饪的料理类型。我希望这本书不仅能告诉我“买什么锅”，更能告诉我“为什么买这个锅”，以及“买了之后怎么用才能发挥它最大的价值”。最好还能附带一些根据不同锅具量身定制的食谱，这样我就能立刻上手，享受烹饪的乐趣，不再让选择困难症成为阻碍我迈向美食达人的绊脚石。我希望它能成为我厨房里的“百科全书”，让我对各种锅具了如指掌，做出更多样化、更令人惊艳的料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一个热爱烹饪的人，必然会对自己的厨房工具充满好奇心和探索欲。《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个书名，完美地契合了我这种心态。我渴望从这本书中，不仅仅了解到“如何选择”锅具，更能了解到“为何选择”这样的锅具，以及“如何将这种选择发挥到极致”。我希望书中能够包含一些关于锅具设计背后的故事，或者是一些知名厨具品牌的理念和创新。同时，我也非常期待能够看到一些由专业厨师或者资深烹饪爱好者，基于不同锅具所创作的创意食谱。这些食谱，不仅能让我学习到如何运用特定锅具烹饪出美味的菜肴，更能启发我对锅具的更多可能性。我希望通过阅读这本书，能够建立起一个属于自己的“锅具知识体系”，不再盲目跟风，而是能够有理有据地为我的厨房添置和使用锅具，让我的烹饪之路更加顺畅，也更加充满乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

不得不承认，我是一个典型的“视觉系”消费者，每次逛厨房用品店，总是会被那些设计精美、造型独特的锅具所吸引，然后，冲动之下买回家，却发现它们并不适合我日常的烹饪习惯。《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个书名，听起来就非常务实，仿佛能够帮助我摆脱这种“颜值陷阱”，真正做到理性消费。我希望这本书能够从功能的角度出发，为我详细解析各种锅具的设计理念和技术特点。例如，为什么有些锅的手柄设计成防烫材质，有些则可以拆卸？为什么有些锅的锅盖会有特殊的排气孔或者可视设计？这些细节之处，是否蕴含着提升烹饪体验的智慧？我期待书中能提供清晰的对比图，让我能够直观地了解不同类型锅具的优缺点，以及它们在不同烹饪场景下的表现。更重要的是，我希望这本书能够提供一些实用的选购建议，帮助我根据自己的厨房空间、烹饪习惯和预算，做出最明智的选择。不再为了“好看”而买单，而是为了“好用”和“实用”。

评分☆☆☆☆☆

每次走进厨房，看到那堆积如山的各种锅，我都感到一阵头疼。《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个书名，简直就是为我量身定做的。我一直觉得，锅具的学问可大了，但又不知道从何学起。我希望这本书能像一个通俗易懂的“锅具指南”，为我揭示各种锅具的奥秘。比如，不同类型的锅在传热方式、蓄热能力、表面材质上都有什么区别？这些区别又会对烹饪结果产生什么影响？我特别好奇，为什么有些锅适合煎牛排，有些锅适合煮粥，有些锅又适合烘焙？书中能否为我一一解读这些“为什么”？我希望这本书能提供清晰的图文对比，让我能够直观地了解不同锅具的外观、结构和使用方法。而且，关于锅具的保养和清洁，也是我一直头疼的问题。一些特殊的锅具，比如铸铁锅或者带涂层的锅，如果保养不当，不仅会缩短使用寿命，还可能影响食物的味道。我希望能从这本书中学习到专业的保养技巧，让我的每一件锅具都能长久如新，发挥出它最大的价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是将食材加热，更是一种生活态度和艺术的表达。而锅具，无疑是这场艺术表演中不可或缺的“道具”。《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个书名，充满了探索的意味，仿佛预示着一次丰富的锅具之旅。我渴望在这本书中，能够不仅仅看到各种锅具的介绍，更能感受到作者对烹饪的热爱和对锅具的深刻理解。我希望书中能够分享一些关于锅具历史演变的小故事，或是不同文化背景下锅具的特色，让我能够从更宏观的角度去欣赏和理解锅具的魅力。同时，我也非常期待书中能够提供一些“进阶”的锅具使用技巧，例如，如何利用不同锅具的特性来创造出更丰富的菜肴口感和风味，或者如何通过巧妙的搭配，让厨房里的锅具发挥出更大的效能。我相信，拥有这本书，我不仅能成为一个更懂锅具的消费者，更能成为一个更懂得享受烹饪乐趣的实践者，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对厨房里那些花花绿绿的锅碗瓢盆没有太大的研究，总觉得只要能把菜煮熟就行。但是，最近看了几个美食节目，发现大厨们对锅具的运用简直是出神入化，同样的食材，用不同的锅做出来的口感和风味竟然截然不同。这让我开始反思，是不是我忽略了锅具的重要性？《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个书名，一下子就击中了我的痛点。我希望这本书能够带我进入一个全新的锅具世界，让我明白，锅具不仅仅是容器，更是烹饪的灵魂。我期待书中能够详细介绍不同材质（如不锈钢、铸铁、陶瓷、玻璃、铜等）的锅具的特性，它们各自的优势与劣势，以及最适合的应用场景。比如，我一直对那种看起来很厚重，能把食物炖得软烂入味的铸铁锅很感兴趣，但又担心它的保养问题。书中能否解答我的疑惑？还有，市面上那么多不粘锅，到底哪种才是真正安全又好用的？我希望这本书能像一个经验丰富的厨师朋友，耐心细致地为我解答这些疑问，让我不再盲目跟风，而是能根据自己的需求和烹饪习惯，做出明智的锅具选择，让我的厨房更加高效，我的烹饪技艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

家里已经有不少锅具了，但总是觉得差那么一点意思，做出来的菜肴总感觉缺少了那么点“灵魂”。《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个书名，让我眼前一亮，它似乎暗示着，我的锅具组合还有很大的提升空间。我希望这本书能够为我提供一些“升级”的视角，让我重新审视现有的锅具，并了解有哪些新兴的或者更适合我烹饪风格的锅具可以纳入我的厨房。比如，我对一些专业领域的锅具，如炖锅、炒锅、蒸锅，甚至是压力锅、空气炸锅等，都有一定的了解，但始终觉得它们之间的界限不够清晰，不知道如何最大化地利用它们。我期待书中能够为我提供一个清晰的“锅具分类图鉴”，并为每一种锅具都列出其最擅长的烹饪领域和最佳的料理选择。此外，关于锅具的“搭配”和“协同”工作，也是我非常感兴趣的。例如，是否可以通过结合使用不同种类的锅具，来达到更佳的烹饪效果？我希望这本书能为我打开新的思路，让我能够将现有的锅具玩出新花样，同时也能更精准地为我的厨房添置最需要的那几件“神器”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，但每次在选购厨具的时候，总是会陷入一个尴尬的境地——面对琳琅满目的锅具，不知道该如何下手。《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个书名，一下子就吸引了我的注意，它似乎承诺能解决我一直以来的困惑。我希望这本书能够非常系统地介绍市面上常见的锅具种类，不仅仅是简单的罗列，而是能够深入剖析它们的材质、结构、设计理念，以及它们在实际烹饪过程中所展现出的独特优势。例如，我对不同材质的锅在导热性、保温性、抗腐蚀性等方面的细微差别非常感兴趣，因为这些因素直接影响着烹饪的效果。书中能否通过生动的实例，解释为什么某种锅具特别适合煎炸，而另一种则更适合炖煮？我期待能够了解到，如何根据不同的烹饪需求，挑选出最适合的那一款锅。此外，关于锅具的维护和保养，也是我非常关心的一部分。毕竟，一套好的锅具价格不菲，我希望能够学会如何正确地清洁、储存和使用它们，以延长其使用寿命，并确保烹饪过程中的健康与安全。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我这个厨房小白来说，简直是雪中送炭！我平时基本就是外卖和速冻食品的忠实拥趸，偶尔兴起下厨，也总是手忙脚乱，最常遇到的问题就是“锅不对”。比如，想做个红烧肉，结果用普通炒锅一糊底，味道全毁；想做个蒸蛋，结果用太深的锅，水蒸气不均匀，蒸出来的蛋羹坑坑洼洼，口感很差。我总觉得，如果我能了解不同锅具的特性，是不是就能避免这些尴尬？《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个名字，听起来就很有针对性，仿佛能解决我所有的锅具烦恼。我特别期待书中能够详细讲解各种材质锅具的受热原理、保温性、导热性，以及它们在不同烹饪方式下的表现。比如，为什么铸铁锅适合慢炖，而铝锅导热快但容易粘锅？不粘锅涂层对健康有什么影响？蒸锅的层数和孔洞大小有什么讲究？这些细节性的知识，往往是那些看似“高大上”的食谱不会告诉你的。我希望这本书能用最直观、最易懂的方式，把这些复杂的锅具知识“翻译”成我这个烹饪新手能够理解的内容，让我能真正做到“知其然，更知其所以然”，从而自信地选择和使用各种锅具，开启我的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在努力提升自己的厨艺，希望能够做出让家人朋友都赞不绝口的美味佳肴。然而，我发现，除了烹饪技巧的精进，锅具的选择也至关重要。《万用锅具选用法：丰富你的烹饪器具》这个书名，就像为我点亮了一盏指路明灯。我期待这本书能够带我深入了解各种材质锅具的特性，例如，不锈钢锅的耐用性和安全性，铸铁锅的优秀保温性和均匀受热能力，陶瓷锅的健康环保和易于清洁，以及玻璃锅的透明可视性等等。我希望书中能够通过详细的对比分析，帮助我理解不同锅具在传热速度、热量保持、烹饪方式适宜性等方面的差异，从而能够根据不同的菜肴需求，选择最合适的锅具。同时，我也非常关注锅具的“安全性”和“健康性”。例如，某些不粘锅涂层的使用寿命和潜在风险，以及如何辨别和选择真正安全可靠的锅具。这本书，我希望它能成为我厨房里的“定心丸”，让我能够更自信、更安心地享受烹饪的乐趣。