具体描述
分子料理不难，至少没有你想的那么难，只要遇到一份好食谱。
认识分子料理的第一份好食谱
CHEF DANIEL继上一本食谱「西班牙大厨到你家」之后，这次端上最夯的分子料理！
他在书中倾囊相授，教人用台湾本地特有的食材，如凤梨、荔枝、宜兰透抽，结合西班牙传统美食伊比利火腿做出面包、前菜、主菜到甜点，同时搭配多款葡萄酒，形成精彩绝伦的酒菜唱和。
这是台湾少见的分子料理食谱，也是你认识分子料理的一本好书。
许多人以为分子料理很难，因为它牵涉到化学，还有人因此以为分子料理很不自然，很不健康，其实不然。丹尼尔不但採用很多台湾在地食材，同时针对西班牙传统料理、台湾小吃和世界各地的美食做了一些创新，让读者知道分子料理不但没那么难做，更是健康的美食。
著者信息
丹尼尔•尼格雷亚
Daniel Negreira
他跟随过几位西班牙名厨，得过几次奖，包括包吉兹(Bocuse d'Or)国际烹饪大赛巴斯克自治区最佳年轻厨师奖，待过欧洲几家餐厅之后，移居台湾，在这个岛上开始从事个人料理的创作。
一开始，他在台北开设El Toro餐厅，吸引一批喜爱美食的支持者。亚洲美食评鑑指南(The Miele Guide)在评选2010╱2011年度亚洲前20大最佳餐厅时，El Toro名列台湾地区入选的22家餐厅之一。其后，他在金主的支持下，转而开设鼎恩创意料理(DN innovacion)。对他而言，这家餐厅是发挥个人对食物的热情，分享创意美食智慧的所在，更是美梦的成真。
丹尼尔从小生长在以农为主的岛上，他喜欢各种天然的食材，坚持採用当令的食材。他坚信，食材的价值不在它的价格高低，而在它背后的创意运用。
丹尼尔擅长从传统的西班牙菜出发，从古老的食谱汲取养分，经过改良与创新，採用台湾在地和进口食材，做出不失原味的西班牙料理。
「热情」和「创意」是他在从事料理创作的两大支柱。
图书目录
束焕新 天马行空的创意与美不胜收的艺术
Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
谢怡芬 丹尼尔这个人
My Friend Daniel by Janet Hsieh
范格斯 不只食谱而已──一场想像力与创意飞舞的魔幻游戏
A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
铭师傅 一个值得尊敬的厨师
A Respectable Cook by Chef Ming
艾琳 你永远存在我的心里
You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
邱美荧 「食」的快乐
There Is More to Food than Eating by Terri Chiu
作者自序 Author’s preface
前言 Introduction
分子料理没那么难
About Molecular Gastronomy by Chef Daniel
冷盘 COLD APPETIZERS
1.波士顿龙虾肉佐荔枝、番红花和辣酱油
BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
2.「夏娃版」凯撒沙拉 “AVE CAESAR”
3.伊比利「陈」 IBERICO “CHEN”
4.百分百鲑鱼 100% SALMON
5.挪威医生 “DOCTOR NORWAY”
6.吧台海鲜盅 SEAFOOD ON THE BAR
7.糖与盐 SUGAR AND SALT
8.中伊法「情结」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”
热前菜 HOT APPETIZERS
1.芦笋田 “THE ASPARAGUS FIELD”
2.炉烤香蕉佐鹅肝泡沫衬开心果与月桂叶香气
FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
3.「猪」蛋 “THE PIG EGG”
4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
5.大和体，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
6.滨海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
7.甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
8.皮蛋 “PI-DAN”
主菜 MAIN COURSE
1. i-神户牛 i-KOBE
2. 宜兰五彩墨鱼 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
3. 低温烹调小羊肋排佐槟榔花、小茴香仔与仿松露
LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
4. 串起来 "SKEWERED UP"
5. 龙肉 "DRAGON PORK"
6. 蜂巢板 “THE BEE PANEL”
7. 「木头」鸡 “CHICKEN OF THE WOODS”
甜点 DESSERT
1.黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
2.糖渍栗子慕斯、「12秒」柳橙海绵蛋糕佐黑醋栗
MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
3.不一样的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
4.看着我的眼 LOOK INTO MY EYES
5.「尚未完工」巧克力
CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
6.香肠蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
7.2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
8.速成草莓液态氮雪酪佐马丁尼
INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
9.埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
10.甜蜜蜜 SWEET MARINETTI
面包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
1.面对恐惧 “FACE YOUR FEARS”
2.洋葱面包 ONION BREAD
3.龙虾面包 LOBSTER BREAD
4.西班牙的午茶小点 “LA MERIENDA”
就爱这味 CHEF’S DELIGHT
1. 苹果鳗 APP-EEL
2. 玫瑰人生 LA VIE EN ROSE
图书序言
图书试读
用户评价
我最近收到的这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》，绝对是我今年在美食类图书中最满意的一次投资。我一直是个对烹饪充满好奇，但又常常觉得技艺不够精湛，尤其是那些看起来非常“高科技”的分子料理，总觉得与我无缘。这本书，就像一位耐心的老师，把我领进了这个奇妙的世界。 作者，这位西班牙大厨，他的讲解方式让我感到非常舒服。他不是那种高高在上，用专业术语吓唬人的类型，而是用非常通俗易懂的语言，将那些复杂的科学原理，比如“乳化”、“凝胶”，讲得如同生活中的小常识一样。我尤其喜欢他对“反向球化”的讲解，他把这个过程比喻成“让液体跳舞”，那种生动的比喻，让我一下子就理解了它的精髓，感觉自己也能够轻松掌握这项技巧。 书中的图片质量，简直是无可挑剔。精装的封面，厚实的纸张，印刷色彩鲜艳，每一张菜品图片都像是艺术品一样，光是看着就让人心生向往。更重要的是，每一步的操作都有非常精美的图片辅助，让我能够清楚地看到食材的状态、工具的使用，甚至连细微的操作手法都能一目了然。这种图文并茂的设计，极大地降低了学习的门槛。 让我觉得这本书价值非凡的地方，在于它强调的“实验精神”。作者鼓励我们不要害怕失败，要勇于尝试，去探索食材的更多可能性。他会在书中分享一些“失败的教训”，让我们能够从中吸取经验，少走弯路。这种坦诚的分享，让我觉得作者是一位真正关心读者学习效果的导师。 我非常欣赏书中对“味觉体验”的深入挖掘。作者不仅教你如何做出令人惊艳的菜肴，更重要的是，他会分析这些菜肴是如何通过分子层面的改变，来创造出独特的口感和风味。比如，他会讲解为什么某些食材的组合能够激发出意想不到的香味，为什么特定的烹饪方式能够让口感更加丰富。 这本书的内容安排，非常系统化。它从最基础的工具和原料介绍开始，然后逐步深入到各种核心的分子料理技术，再到如何将这些技术运用到实际的菜肴制作中。整个过程就像是一次循序渐进的烹饪进阶，让我觉得自己在不断地学习和成长。 我最期待尝试的书中菜肴是“西班牙番茄冷汤鱼子”。我一直对这种将液体变成一颗颗晶莹剔透“鱼子”的魔幻技法感到好奇，现在终于有机会在家尝试制作了。 让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“食材的天然化学性质”的科普知识。作者会分析一些常见食材的分子结构，以及它们在烹饪过程中会发生哪些有趣的化学反应。这让我觉得，我不仅仅是在烹饪，更是在探索食物的奥秘。 这本书让我对烹饪的理解，从“技巧”提升到了“科学”的层面。我开始觉得，烹饪不仅仅是一门手艺，更是一门充满智慧和创意的科学。 总而言之，如果你也对美食充满热情，想要在厨房里解锁更多“魔法”，想要尝试一些前所未有的烹饪体验，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你不可错过的绝佳选择。它会带你进入一个充满惊喜和创意的美食新世界。
评分我最近入手了这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》，简直是我的厨房“启蒙书”！我一直是个对美食充满热爱，但又常常觉得自己的厨艺停留在“实用”层面，缺乏一丝“惊艳”感。这本书，就像一束光，照亮了我通往更高阶烹饪殿堂的道路。 作者，这位西班牙大厨，他的讲解方式真的太棒了！他不是那种板着脸讲科学原理的，而是用一种非常轻松、充满趣味的方式，将分子料理的奥秘娓娓道来。我尤其喜欢他对“泡沫”的讲解，他把不同食材做出的泡沫比作“不同性格的朋友”，有的活泼，有的沉稳，它们在口腔里绽放的感觉更是妙不可言。这种形象的比喻，让那些复杂的概念一下子变得鲜活起来。 书中的图片质量，简直是“视觉盛宴”。精装的封面，厚实的纸张，都给人一种高级感。每一道菜的成品图都拍得像艺术品一样，色彩鲜艳，光影迷人，光是看着就让人垂涎欲滴。更重要的是，操作步骤的图片也非常清晰，每一步都配有详细的文字说明，我这种动手能力一般的人，也能跟着图片轻松操作，感觉就像和大厨面对面学习一样。 让我觉得这本书最宝贵的地方，在于它强调的“探索和创新”精神。作者不仅仅是提供了一堆菜谱，更重要的是，他鼓励读者去思考，去尝试，去发掘食材的无限潜力。他会在书中分享一些自己的创新想法，让我们看到，原来烹饪的世界可以如此自由和富有创造力。 我特别欣赏书中对“食材的天然化学性质”的深入剖析。作者会详细分析各种食材的分子组成，以及它们在不同的烹饪条件下会发生哪些奇妙的化学反应。这种对食材本质的理解，让我觉得，我不仅仅是在烹饪，更是在与食物进行一场科学的对话，去发掘它们身上隐藏的更多惊喜。 这本书的内容编排，也非常系统化。它从最基础的工具和原料介绍开始，然后逐步深入到各种核心的分子料理技术，再到如何将这些技术巧妙地运用到实际的菜肴制作中。整个过程就像是一次精心编排的烹饪课程，让我觉得学得充实而有趣。 我最期待尝试的书中菜肴是“西班牙海鲜饭泡沫”。我一直对这种将传统美食进行创新演绎的方式感到着迷，能够想象出那种入口即化的海鲜风味，真的让人难以置信。 让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“风味科学”的章节。作者会分析一些常见风味的化学成分，以及它们之间如何产生奇妙的化学反应，从而创造出更丰富的味觉体验。这让我觉得，烹饪不仅仅是技巧，更是一种对味蕾的科学探索。 这本书让我对烹饪的理解，从“技巧”上升到了“科学艺术”的层面。我开始觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种能够表达情感，传递生活态度的媒介。 总而言之，如果你也对美食充满了好奇，想要在厨房里尝试一些不一样的东西，想要解锁更多烹饪的“秘密”，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你不可错过的宝藏。它会带你进入一个充满惊喜和创意的美食新世界。
评分我最近入手了这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》，感觉就像打开了一个全新的美食宇宙！我一直是个对烹饪有点小执着的人，但总觉得家常菜做得多了，就想尝试点更有趣、更“高大上”的东西。然而，分子料理这个词，对我来说一直带着点神秘感，感觉是只有专业大厨才能掌握的技能。这本书，彻底颠覆了我的想法。 作者，这位西班牙大厨，他的讲解方式真的太棒了！他用一种非常平易近人的方式，将那些听起来高深莫测的科学原理，比如“胶体的奇妙变化”、“酶的神奇作用”，讲得像是日常聊天一样轻松有趣。我尤其喜欢他对“超声波乳化”的讲解，他把它比作“让油和水跳一支探戈”，那种生动的比喻，让我瞬间就理解了那个复杂的概念，感觉自己也变得聪明了许多。 书中的图片质量，简直是“艺术品”。精装的质感，厚实的纸张，都让人爱不释手。每一道菜的成品图都拍得非常漂亮，色彩鲜艳，光影效果绝佳，光是看着就让人垂涎欲滴。更重要的是，每一步的操作步骤都有非常清晰的图片作为指导，我这种方向感不太好的人，也能跟着图片轻松操作，感觉就像和大厨面对面学习一样。 让我觉得这本书最有价值的地方，在于它强调的“实验和创新”。作者不仅仅是给了我们一些菜谱，更重要的是，他鼓励我们去思考，去探索，去发掘食材的无限潜力。他会在书中分享一些自己的创新想法，让我们看到，原来烹饪的世界可以如此自由和富有创造力。 我特别欣赏书中对“食材的天然化学性质”的深入剖析。作者会详细分析各种食材的分子组成，以及它们在不同的烹饪条件下会发生哪些奇妙的化学反应。这种对食材本质的理解，让我觉得，我不仅仅是在烹饪，更是在与食物进行一场科学的对话，去发掘它们身上隐藏的更多惊喜。 这本书的内容编排，也非常系统化。它从最基础的工具和原料介绍开始，然后逐步深入到各种核心的分子料理技术，再到如何将这些技术巧妙地运用到实际的菜肴制作中。整个过程就像是一次精心编排的烹饪课程，让我觉得学得充实而有趣。 我最期待尝试的书中菜肴是“西班牙番茄冷汤鱼子”。我一直对这种将液体变成一颗颗晶莹剔透“鱼子”的魔幻技法感到好奇，现在终于有机会在家尝试制作了。 让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“风味科学”的章节。作者会分析一些常见风味的化学成分，以及它们之间如何产生奇妙的化学反应，从而创造出更丰富的味觉体验。这让我觉得，烹饪不仅仅是技巧，更是一种对味蕾的科学探索。 这本书让我对烹饪的理解，从“技巧”上升到了“科学艺术”的层面。我开始觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种能够表达情感，传递生活态度的媒介。 总而言之，如果你也对美食充满了好奇，想要在厨房里尝试一些不一样的东西，想要解锁更多烹饪的“秘密”，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你不可错过的宝藏。它会带你进入一个充满惊喜和创意的美食新世界。
评分我最近入手了这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》，简直是我的厨房救星！我一直是个对烹饪充满热情，但又常常陷入瓶颈的人。总觉得家常菜做得多了，就想挑战点不一样的，但又不知道从何下手。这本书的出现，就像一道曙光，照亮了我前进的方向。 一开始，我还有点担心分子料理会过于专业，我这种业余爱好者是不是根本驾驭不了。但事实证明，我的担忧是多余的。作者，这位西班牙大厨，他的讲解方式真的太棒了！他没有用那种高高在上的姿态，而是非常耐心地，一步一步地，把那些复杂的概念讲得明明白白。比如，他怎么解释“泡沫”的稳定性，怎么通过控制温度和pH值来影响食材的质地，这些我以前听着就头疼的科学原理，在他这里都变得像讲故事一样有趣。 我特别喜欢书中关于“球化技术”的讲解。我一直对那种把液体变成一颗颗饱满“鱼子”的技法感到好奇，总觉得是魔法。但这本书，用非常详细的图文步骤，把我带进了这个“魔法世界”。我学会了如何使用海藻酸钠和氯化钙，如何控制溶液的浓度和浸泡时间，就连我之前一直搞不清楚的“反向球化”，在这本书里也变得清晰易懂。读完这部分，我感觉自己离做出“西班牙番茄冷汤鱼子”又近了一大步。 书中的图片质量也是让我赞不绝口。精装的纸张，印刷的色彩，都给人一种高级感。每一道菜的成品图，都拍得像杂志封面一样诱人，光是看着就让人食欲大开。更关键的是，每一步的操作都有非常清晰的图片辅助，无论是食材的准备，还是工具的使用，都一目了然。我这种方向感不太好的人，也能跟着图片轻松操作。 让我觉得这本书不仅仅是教菜谱的地方，更是一个学习烹饪“思维”的课堂。作者在讲解每一种技巧的时候，都会深入剖析背后的科学原理。比如，他会解释为什么使用胶体可以改变液体的粘稠度，为什么酶可以分解蛋白质让肉变得更嫩。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得我不仅仅是在复制菜谱，更是在理解烹饪的本质，也让我对未来自己创造新的菜肴充满了信心。 我特别喜欢作者在书中鼓励创新和尝试的精神。他没有把分子料理塑造成一种只有少数人才能掌握的神秘技艺，而是强调它的趣味性和可能性。他鼓励我们大胆尝试，不要害怕失败。这一点对我来说太重要了。我以前做菜的时候，总会有些束手束脚，生怕把食材浪费了。这本书就像一位鼓励我放飞自我的导师，让我觉得烹饪应该是一件充满乐趣的事情。 这本书的结构也非常合理。它不是那种把所有东西一股脑堆在一起的书，而是有条理地引导读者循序渐进。从基础的食材处理，到各种神奇的烹饪技术，再到最终的菜品呈现，每一个环节都安排得恰到好处。我感觉我不是在被动地学习，而是在和我一起探索，一起成长。 我迫不及待地想尝试书中介绍的“分子芒果布丁”和“香料空气”。我一直对那种入口即化的口感和奇妙的香气组合非常着迷，现在终于有了亲手制作的机会。而且，书中还提供了一些关于如何调整口味和外观的建议，这让我感觉我真的可以根据自己的喜好，创造出属于自己的独特菜肴。 让我惊喜的是，这本书还包含了一些关于分子料理的“安全须知”和“常见问题解答”。比如，如何安全地使用液氮，如何处理一些特殊的食材。这些细节的考虑，让我觉得作者真的是一位非常负责任的老师，他不仅教会我们怎么做，也提醒我们如何规避风险，如何做出健康美味的食物。 总而言之，如果你也和我一样，对烹饪充满好奇，想要突破自己的舒适区，想要在厨房里体验一次“魔法”，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你的不二之选。它不仅是一本食谱，更是一扇通往奇妙美食世界的大门，它会让你重新认识烹饪，重新认识生活。
评分我最近购入的这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》，真的给我带来了前所未有的惊喜。一直以来，我都对那些在高级餐厅里才能见到的，造型奇特、口感新颖的菜肴充满好奇，总觉得它们离我这种普通家庭主妇的生活很远。然而，这本书彻底颠覆了我的认知，它让我看到了分子料理在家也能实现的可能性。 作者，这位经验丰富的西班牙大厨，他就像一位亲切的向导，带领我进入了一个充满魅力的美食世界。他的讲解方式非常接地气，避免了那些晦涩难懂的专业术语，而是用生动形象的比喻，把那些复杂的化学反应和物理变化，变得如同日常对话般轻松易懂。我尤其喜欢他对“胶体”的讲解，他用不同种类的胶体在不同温度下的表现，来解释它们如何改变食材的质地，让我对“凝胶”、“增稠”这些概念有了全新的认识。 这本书的图片质量，简直可以用“教科书级别”来形容。精装的硬壳，厚实的纸张，每一页都散发着高级感。更令人称道的是，每道菜的成品图都如同艺术品一般，色彩饱和，构图讲究，光影效果绝佳，光是看着就让人忍不住流口水。而且，操作步骤的图片也非常清晰，我这种不擅长看图的人，也能轻松跟着步骤一步步操作，感觉就像在和大厨面对面学习一样。 让我觉得非常有价值的是，作者不仅仅是给出了菜谱，更重要的是，他分享了制作过程中每一个细节的“为什么”。比如，为什么需要特定的温度来激活某种酶？为什么需要静置一段时间才能让风味充分融合？这种深入的原理讲解，让我不仅仅是学会了“照葫芦画瓢”，而是真正理解了烹饪背后的科学，也让我对未来的烹饪实践有了更多的启发。 我尤其赞赏作者在书中鼓励大胆尝试和创新的态度。他没有将分子料理定义为一种僵化的技术，而是强调它的灵活性和多样性。他鼓励读者根据自己的口味和喜好，去调整食材和配方，去探索属于自己的独特风味。这一点对我这种喜欢在厨房里“瞎折腾”的人来说，简直是莫大的鼓舞。 这本书的内容设计非常人性化。它从基础的工具和食材介绍开始，然后循序渐进地讲解各种烹饪技巧，最终呈现出令人惊艳的菜肴。我感觉我不是在被动地接受知识，而是在和他一起，一步步构建我的分子料理厨房。这种沉浸式的学习体验，让我觉得非常有成就感。 我最期待尝试的书中菜肴是“液氮巧克力慕斯”。我一直对液氮的神奇之处感到着迷，能把它运用到甜点制作中，我感觉自己就像一个厨房里的魔法师。而且，书中对液氮使用的安全提示也做得非常到位，让我能够安心地去尝试。 让我感到惊喜的是，作者还分享了一些关于如何将分子料理融入日常烹饪的建议。比如，如何用分子料理的技巧来提升一道简单的沙拉，或者如何用创新的方式来呈现一道传统的汤。这让我觉得，分子料理并不是只适用于特殊的场合，而是可以为我们的日常生活增添更多的色彩和乐趣。 这本书让我对烹饪的理解有了质的飞跃。我不再只是一个被动的食谱执行者，而是一个主动的探索者，一个勇于创新的实践者。我开始相信，即使是在自己的厨房里，也能做出媲美米其林餐厅的美味佳肴。 总而言之，如果你也和我一样，对美食充满热情，对创新充满渴望，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你不可错过的宝藏。它不仅仅是一本烹饪书籍，更是一份开启你美食创想的钥匙，让你在厨房里，也能玩出无限可能。
评分这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是我近期阅读过的最令人兴奋的图书之一。我一直对那些看起来“黑科技”十足的烹饪方式充满好奇，但总觉得它们离我的厨房太远。这本书，就像一座桥梁，将我与分子料理的世界紧密地连接了起来。 作者，这位西班牙大厨，他的文字非常有感染力。他以一种非常亲切、就像老朋友聊天的方式，分享着他对分子料理的热情和理解。他没有把科学原理讲得枯燥乏味，而是用非常生动的语言，将那些复杂的概念，比如“胶体的神奇力量”、“酶的分解作用”，描绘得如同魔法一般。我尤其喜欢他讲解“冻干技术”的部分，他把食材瞬间脱水，然后变成脆脆的口感，就像变魔术一样，让我惊叹不已。 书中的图片质量，可以说达到了“教科书”级别的标准。精装的质感，沉甸甸的，拿在手里就有一种高级感。每一道菜的成品图都拍得极具艺术感，色彩的饱和度和光影效果都处理得非常出色，光是看着就让人食欲大开。更重要的是，每一张操作步骤图都非常清晰，即便是一些复杂的步骤，也能通过图片清晰地理解，我这种动手能力一般的人，也能跟着轻松操作。 让我觉得这本书最宝贵的地方，在于它强调的“探索和创新”。作者不仅仅是提供了一堆菜谱，更重要的是，他鼓励读者去思考，去尝试，去创造。他会分享一些关于如何调整食材、如何改变烹饪方法的建议，让我觉得，原来分子料理的世界，充满了无限的可能性，我也可以成为一个美食的探索者。 我特别欣赏书中对“感官体验”的关注。作者在描述菜肴的时候，不仅仅是关注味道，更会注重口感、香气，甚至视觉上的呈现。他让我们明白，一道好的菜肴，是能够调动我们全身的感官的。 这本书的内容编排也非常合理。它从最基础的工具和食材介绍开始，然后逐步深入到各种核心的分子料理技术，最后以一些令人惊艳的成品菜肴展示作为高潮。整个过程就像是一次精心设计的烹饪冒险，让我欲罢不能。 我最迫不及待想要尝试的书中菜肴是“香草空气”。我一直对这种轻盈、带有浓郁香气的“泡沫”感到非常好奇，感觉它能够瞬间提升一道菜肴的层次感。 让我惊喜的是，书中还包含了关于“风味化学”的介绍。作者会分析一些常见风味的化学成分，以及它们之间如何产生奇妙的化学反应，从而创造出更丰富的味觉体验。这让我觉得，烹饪真的是一门科学与艺术的完美结合。 这本书让我对烹饪的理解，有了一个全新的高度。我不再只是一个简单的“食谱执行者”，而是开始思考，如何通过科学的手段，去创造出更美味、更令人惊艳的食物。 总而言之，如果你也对美食充满了热情，想要在厨房里玩出新花样，想要解锁更多烹饪的“秘密”，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你的不二之选。它会让你在厨房里，也能享受到科学与艺术的碰撞，创造出属于自己的美食奇迹。
评分我最近入手了《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》，可以说是一次非常愉快的阅读和学习体验。作为一名对烹饪一直抱有热情，但又对“分子料理”这个词汇感到一丝神秘和畏惧的普通爱好者，这本书无疑是一剂强心针，让我看到了其中的无限可能。 作者，这位来自西班牙的大厨，他的讲解风格非常独特。他不像一些技术书籍那样，上来就抛出大量专业术语，而是用一种非常温和、循序渐进的方式，将那些看似复杂的概念娓娓道来。我尤其喜欢他对“热不可逆”和“可逆”的解释，他用生活中常见的例子，比如煮鸡蛋和煎鸡蛋，来形象地说明这两种变化，让我一下子就理解了食材在烹饪过程中发生的根本性改变。 书中的图片质量，堪称艺术品级别。精装的封面，厚实的纸张，都透着一股高级感。每一道菜的成品图都拍得极具视觉冲击力，色彩的运用，光影的渲染，都处理得非常到位，让人一看就心生赞叹，想要立刻动手尝试。更重要的是，操作步骤的图片也清晰明了，配以简洁的文字说明，让整个制作过程变得异常顺畅。 这本书最打动我的地方，是作者在分享技巧的同时，也强调了“创新”的重要性。他鼓励读者不要被固有的菜谱所束缚，而是要敢于尝试，去探索食材与食材之间，技巧与技巧之间的无限组合。我感觉他不是在教我“怎么做”，而是在启发我“如何去想”，如何用一种更具创造性的方式去对待烹饪。 我特别欣赏书中关于“食材的天然特性”的探讨。作者会详细分析不同食材的化学组成，以及它们在加热、冷却、混合等过程中会发生的反应。这种对食材本质的理解，让我觉得，我不仅仅是在烹饪，更是在与食材对话，去发掘它们身上隐藏的更多惊喜。 这本书的内容设置非常完整。从基础的工具介绍，到各种神奇的烹饪技法，再到最终的菜肴呈现，环环相扣，丝丝入扣。我感觉我不是在被动地接受信息，而是在和他一起，经历一次完整的烹饪探索之旅。 我最期待尝试的书中菜肴是“西班牙海鲜饭泡沫”。我一直对这种将传统菜肴进行创新演绎的方式非常着迷，能够想象出那种入口即化的海鲜风味，真的让人难以置信。 让我感到惊喜的是，书中还包含了一些关于“风味科学”的章节。作者会分享一些关于如何搭配不同风味，如何利用分子料理的技巧来增强和平衡食材的风味。这让我觉得，我不仅仅是在制作一道菜，而是在创造一种全新的味觉体验。 这本书让我对烹饪的理解，从“手艺”上升到了“艺术”的层面。我开始觉得，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种能够表达情感，传递生活态度的媒介。 总而言之，如果你也对美食充满了好奇，想要在厨房里尝试一些不一样的东西，想要解锁更多烹饪的“魔法”，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你不可错过的选择。它会带你进入一个充满惊喜和创意的美食世界。
评分这本书，我得说，它简直是打开了我新世界的大门，让我觉得我以前做的“菜”都算不上是烹饪。我一直是个对美食充满好奇心的人，但很多时候，对于那些高级餐厅里看起来神乎其神，但又不知道怎么做出来的菜品，总有一种遥不可及的感觉。直到我翻开了这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》。 从第一页开始，我就被深深地吸引住了。作者，这位来自西班牙的传奇大厨，用一种非常平易近人的方式，将那些听起来高深莫测的分子料理原理，一步步拆解开来。他没有上来就扔给你一堆复杂的化学公式，而是从最基础的概念入手，比如“什么是泡沫？”，“为什么液体会凝固？”，然后再慢慢引申到更复杂的技巧。我尤其喜欢他讲解“反向球化”的那部分，那种把液体变成“鱼子酱”的魔术，感觉就像在厨房里做科学实验一样，充满了惊喜和趣味。 而且，这本书的排版和图片质量也是绝了。精装的质感本身就让人觉得很高级，每一道菜的图片都拍得像是艺术品一样，色彩鲜艳，光线柔和，光是看着就让人垂涎欲滴。更重要的是，每一步的操作都有非常清晰的图片作为指导，即使是像“使用液氮”这样我以前想都不敢想的操作，在图文并茂的引导下，也变得没那么令人生畏了。作者还贴心地标注了每种食材的详细用量，以及具体的烹饪时间和温度，这对于我这种厨房新手来说，简直是救星。 让我印象深刻的还有，作者在书中不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是，他还在分享“为什么这样做”。他会解释每一种烹饪技术背后的科学原理，比如为什么使用特定的酶可以让肉质变得更嫩，或者为什么某些食材会产生意想不到的口感。这种深入的讲解，不仅让我学会了技巧，更让我理解了烹饪的本质，让我对食材有了更深刻的认识，也激发了我自己去探索更多可能性。 这本书的内容非常丰富，不仅仅局限于单一的菜系。我看到了分子料理在西班牙传统菜肴中的创新应用，也看到了它如何与亚洲、地中海等其他风味融合。这让我意识到，分子料理并不是一种脱离实际的“花架子”，而是一种可以提升菜肴品质、丰富味觉体验的强大工具。我迫不及待地想尝试书中介绍的“西班牙海鲜饭泡沫”和“橄榄油冰淇淋”，感觉它们能让我在家就能做出餐厅级别的味道。 我最喜欢这本书的一点是，它鼓励读者去尝试和创新。作者在书中反复强调，分子料理最有趣的地方就在于它的无限可能性，鼓励我们不要害怕失败，多去尝试不同的食材组合和烹饪方法。这一点对我来说非常重要，因为我之前做菜的时候，总会有些拘谨，害怕把食材糟蹋了。而这本书，就像一位温柔而充满智慧的导师，给了我勇气去打破常规，去享受烹饪带来的乐趣。 这本书的作者，这位西班牙大厨，他不仅是一位技艺精湛的烹饪大师，更是一位充满激情的教育者。他的文字充满了热情和感染力，让我感觉仿佛坐在他的厨房里，听他娓娓道来。他分享的不仅仅是菜谱，更是他对食物的热爱，对创新的追求，以及对生活的热情。读这本书，不仅仅是在学习烹饪技巧，更像是在进行一次心灵的洗礼，让我对生活有了新的感悟。 我特别欣赏作者在书中对食材选择的建议。他不仅推荐了一些非常规的食材，比如各种胶体、酶和海藻提取物，还详细解释了它们的特性以及如何使用。更重要的是，他还分享了一些寻找这些食材的渠道，甚至提供了一些替代方案，这对于没有接触过分子料理的人来说，真的非常实用。他让原本看似遥不可及的分子料理，变得触手可及。 我必须说，这本书的价值远不止于书本身的价格。我感觉我通过这本书，不仅学会了很多新的烹饪技巧，更重要的是，它激发了我对烹饪的热情，让我对食物有了更深的理解，也让我愿意去尝试和挑战自己。我开始觉得，在家也能做出令人惊艳的美食，那种成就感是无与伦比的。 总而言之，如果你对美食充满热情，如果你想在厨房里玩出新花样，如果你想挑战自己的烹饪极限，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你的不二之选。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于创新、关于探索、关于热爱的生活指南。我强烈推荐给每一个热爱生活、热爱美食的朋友们！
评分最近入手了这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》，可以说是我厨房里的“秘密武器”！我一直是个喜欢在家尝试做菜的人，但总觉得自己的烹饪总是有那么点“火候”不够，缺乏那种惊艳的感觉。这本书，恰恰填补了我在这方面的空白，让我看到了在家也能做出高级料理的可能性。 作者，这位西班牙大厨，他的表达方式非常有趣。他不是那种一本正经地讲解科学原理的人，而是用非常生动、甚至有点调皮的语气，将分子料理的奥秘娓娓道来。我尤其喜欢他讲解“乳化”的部分，他把油和水比喻成一对“欢喜冤家”，而乳化剂就是那个能够让他们“和平共处”的魔法师。这种形象的比喻，让我一下子就理解了那个复杂的科学概念。 书中的图片质量，简直是“饕餮盛宴”。精装的封面，纸张的质感，都让人爱不释手。每一道菜的成品图都拍得极具艺术感，色彩的搭配，光影的运用，都恰到好处，让人看一眼就仿佛闻到了扑鼻的香气。更重要的是，操作步骤的图片也非常清晰，就连一些非常细致的动作，也能通过图片准确地传达，让我这种动手能力一般的人，也能跟着轻松上手。 让我觉得这本书最有价值的地方，在于它倡导的“解放双手，解放思维”的烹饪理念。作者鼓励我们不要被固定的菜谱所束缚，而是要大胆地去尝试，去发掘食材的无限潜力。他会在书中分享一些自己的创新想法，让我们看到，原来烹饪也可以如此自由和富有创造力。 我特别欣赏书中对“食材的天然特性”的深入剖析。作者会详细分析各种食材的化学组成，以及它们在不同的烹饪条件下会发生哪些奇妙的化学反应。这种对食材本质的理解，让我觉得，我不仅仅是在烹饪，更是在与食物进行一场科学的对话。 这本书的内容设计，也非常人性化。它从最基础的工具和原料介绍开始，然后循序渐进地讲解各种核心的分子料理技术，再到如何将这些技术巧妙地运用到实际的菜肴制作中。整个过程就像是一次精心编排的烹饪课程，让我感觉学得充实而有趣。 我最期待尝试的书中菜肴是“西班牙海鲜饭泡沫”。我一直对这种将传统美食进行创新演绎的方式感到着迷，能够想象出那种入口即化的海鲜风味，真的让人难以置信。 让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“风味科学”的章节。作者会分析一些常见风味的化学成分，以及它们之间如何产生奇妙的化学反应，从而创造出更丰富的味觉体验。这让我觉得，烹饪不仅仅是技巧，更是一种对味蕾的科学探索。 这本书让我对烹饪的理解，从“技巧”上升到了“科学艺术”的层面。我开始觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种能够表达情感，传递生活态度的媒介。 总而言之，如果你也对美食充满了好奇，想要在厨房里尝试一些不一样的东西，想要解锁更多烹饪的“秘密”，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你不可错过的宝藏。它会带你进入一个充满惊喜和创意的美食新世界。
评分我最近拿到手的这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》，可以说是彻底打开了我对美食世界的新认知。我一直是个对烹饪有点小爱好的人，但总是停留在比较基础的层面，对于那些看起来非常复杂的“分子料理”，我总觉得那是属于顶级大厨们的绝技，离我遥不可及。这本书，就像一本打开神奇世界的大门，让我看到了不一样的可能性。 作者，这位西班牙大厨，他的表达方式真的太有魅力了。他不是那种干巴巴的讲解，而是充满了故事性和画面感。他会用生动的语言，描述食材在分子层面的变化，让你感觉就像在看一部微观世界的纪录片。我尤其喜欢他讲解“凝胶技术”的部分，他把各种胶体的特性，比如卡拉胶、黄原胶，比作不同“性格”的朋友，它们在不同的条件下会做出不同的反应，然后共同创造出令人惊叹的口感。这种比喻，让枯燥的化学知识瞬间变得生动有趣。 这本书的整体设计，也让人赏心悦目。精装的装帧，质感十足，拿在手里就有一种沉甸甸的满足感。每一页的排版都非常用心，图片和文字的搭配恰到好处。而那些菜品图片，更是不用说，简直就是视觉的盛宴，色彩鲜艳，光影迷人，每一张都像是精心拍摄的广告大片，光是看着就让人心生向往，迫不及待地想动手尝试。 让我觉得这本书最与众不同的地方，在于它对“科学原理”的深度挖掘。作者并没有仅仅停留在“怎么做”，而是深入浅出地解释了“为什么这样做”。比如，他会详细讲解为什么使用乳化剂可以使油和水完美融合，为什么低温慢煮能够最大程度地保留食材的原味和营养。这种“知其所以然”的讲解方式，让我觉得不仅仅是在学习菜谱，更是在学习一门关于食物的科学。 我非常欣赏作者在书中传递的那种“玩味”的精神。他鼓励读者不要害怕尝试，不要拘泥于固定的模式，而是要享受烹饪的过程，去发掘食材的无限潜力。他会分享一些非常规的食材组合和烹饪方法，让我觉得，原来美食的世界可以如此自由和富有创造力。 这本书的内容安排，非常有逻辑性。从基础的工具和原料介绍，到各种经典分子料理技术的详解，再到各种令人惊艳的成品菜肴的展示，整个过程循序渐进，让初学者也能轻松上手。我感觉自己就像是在跟着一位经验丰富的老师，一步一步地攀登美食的巅峰。 我最期待尝试的书中菜肴是“橄榄油泡沫”。我一直对这种轻盈、飘逸，却又能带来浓郁风味的口感非常着迷。这本书详细讲解了如何制作这种奇妙的泡沫，让我觉得，在家也能轻松做出这种餐厅级的“空气”。 让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“风味搭配”和“摆盘艺术”的章节。作者不仅教你如何做出美味的菜肴，还教你如何让它看起来更具吸引力。这一点对于我这种追求仪式感的人来说，简直是福音。 这本书让我对烹饪的看法发生了巨大的改变。我不再仅仅把烹饪看作是解决温饱的手段，而是将其视为一种充满乐趣的艺术创作。我开始期待每一次走进厨房，期待每一次对食材的探索。 总而言之，如果你也像我一样，对美食充满好奇，渴望突破自己的烹饪界限，想要在家也能做出令人惊艳的分子料理，那么这本《西班牙大厨教你做分子料理（精装）》绝对是你不可或缺的宝藏。它会让你在厨房里，也能体验到前所未有的惊喜和创造的乐趣。
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