西班牙大厨敎你做分子料理（精装） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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香肠蛋不是早餐，臭豆腐其实是面包，海鲜当鸡尾酒喝，皮蛋也能变分子料理。

　　分子料理不难，至少没有你想的那么难，只要遇到一份好食谱。

　　认识分子料理的第一份好食谱

　　CHEF DANIEL继上一本食谱「西班牙大厨到你家」之后，这次端上最夯的分子料理！

　　他在书中倾囊相授，教人用台湾本地特有的食材，如凤梨、荔枝、宜兰透抽，结合西班牙传统美食伊比利火腿做出面包、前菜、主菜到甜点，同时搭配多款葡萄酒，形成精彩绝伦的酒菜唱和。

　　这是台湾少见的分子料理食谱，也是你认识分子料理的一本好书。

　　许多人以为分子料理很难，因为它牵涉到化学，还有人因此以为分子料理很不自然，很不健康，其实不然。丹尼尔不但採用很多台湾在地食材，同时针对西班牙传统料理、台湾小吃和世界各地的美食做了一些创新，让读者知道分子料理不但没那么难做，更是健康的美食。

作者简介    

丹尼尔•尼格雷亚
Daniel Negreira

　　他跟随过几位西班牙名厨，得过几次奖，包括包吉兹(Bocuse d'Or)国际烹饪大赛巴斯克自治区最佳年轻厨师奖，待过欧洲几家餐厅之后，移居台湾，在这个岛上开始从事个人料理的创作。

　　一开始，他在台北开设El Toro餐厅，吸引一批喜爱美食的支持者。亚洲美食评鑑指南(The Miele Guide)在评选2010╱2011年度亚洲前20大最佳餐厅时，El Toro名列台湾地区入选的22家餐厅之一。其后，他在金主的支持下，转而开设鼎恩创意料理(DN innovacion)。对他而言，这家餐厅是发挥个人对食物的热情，分享创意美食智慧的所在，更是美梦的成真。

　　丹尼尔从小生长在以农为主的岛上，他喜欢各种天然的食材，坚持採用当令的食材。他坚信，食材的价值不在它的价格高低，而在它背后的创意运用。

　　丹尼尔擅长从传统的西班牙菜出发，从古老的食谱汲取养分，经过改良与创新，採用台湾在地和进口食材，做出不失原味的西班牙料理。

　　「热情」和「创意」是他在从事料理创作的两大支柱。

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作者自序 Author’s preface

前言 Introduction
分子料理没那么难
About Molecular Gastronomy by Chef Daniel

冷盘 COLD APPETIZERS
1.波士顿龙虾肉佐荔枝、番红花和辣酱油
BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
2.「夏娃版」凯撒沙拉 “AVE CAESAR”
3.伊比利「陈」 IBERICO “CHEN”
4.百分百鲑鱼 100% SALMON
5.挪威医生 “DOCTOR NORWAY”
6.吧台海鲜盅 SEAFOOD ON THE BAR
7.糖与盐 SUGAR AND SALT
8.中伊法「情结」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”

热前菜 HOT APPETIZERS
1.芦笋田 “THE ASPARAGUS FIELD”
2.炉烤香蕉佐鹅肝泡沫衬开心果与月桂叶香气
FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
3.「猪」蛋 “THE PIG EGG”
4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
5.大和体，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
6.滨海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
7.甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
8.皮蛋 “PI-DAN”

主菜 MAIN COURSE
1. i-神户牛 i-KOBE
2. 宜兰五彩墨鱼 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
3. 低温烹调小羊肋排佐槟榔花、小茴香仔与仿松露
LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
4. 串起来 "SKEWERED UP"
5. 龙肉 "DRAGON PORK"
6. 蜂巢板 “THE BEE PANEL”
7. 「木头」鸡 “CHICKEN OF THE WOODS”

甜点 DESSERT
1.黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
2.糖渍栗子慕斯、「12秒」柳橙海绵蛋糕佐黑醋栗
MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
3.不一样的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
4.看着我的眼 LOOK INTO MY EYES
5.「尚未完工」巧克力
CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
6.香肠蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
7.2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
8.速成草莓液态氮雪酪佐马丁尼
INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
9.埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
10.甜蜜蜜 SWEET MARINETTI

面包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
1.面对恐惧 “FACE YOUR FEARS”
2.洋葱面包 ONION BREAD
3.龙虾面包 LOBSTER BREAD
4.西班牙的午茶小点 “LA MERIENDA”

就爱这味 CHEF’S DELIGHT
1. 苹果鳗 APP-EEL
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