具体描述
资深报刊专栏作家与南北行达人精挑数十种南北行靓货，以轻松笔调，实用角度，散文形式阐述。每种参茸海味详列特质、来源地、货品级数，拣货守则，附有货品价目参考，协助读者挑选心水自用或送客的伴手礼。每件产品皆由隐世南北行达人以中肯意见，如因应价格和品质提供拣选意见，掌握靓货本色和重点，有助明了货品内容，切合所需。
作者简介
方芳
香港资深传媒工作者，先后任职新闻记者、副刊编辑及行政主管。曾在多份报章及杂志撰写专栏，其作品曾被收录在教科书作范文。对食材文化、时尚花艺素有研究，曾在报章专栏连载，与及出版有关书籍。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
《精挑细选南北货》这本书，就像一个巨大的宝藏库，里面充满了关于中国南北方食材的丰富信息和深厚文化。作者以其独特的视角和细腻的笔触，为读者呈现了一幅幅生动的食材画卷。我尤其喜欢他关于“调味品”的章节，这些看似不起眼的小东西，却是决定一道菜肴风味的关键。他会详细介绍南北方常用的各种调味品，比如南方的酱油、鱼露、蚝油，北方的醋、花椒、八角，以及全国各地独具特色的辣椒酱、腐乳等等。他不仅仅是介绍它们的用途，更会追溯它们的起源和发展，以及它们在不同地域饮食文化中所扮演的角色。我了解到，一种小小的辣椒，在南方和北方，竟然能发展出如此多样的形态和风味，这让我惊叹于中国人民的智慧和创造力。而且，作者还会分享一些关于调味品搭配的技巧，比如，哪些食材适合搭配哪种酱油，如何用花椒和八角为肉类去腥增香。这些知识，让我对厨房里的各种调味品有了全新的认识，也让我更有信心去尝试各种不同的烹饪方法。
评分读罢《精挑细选南北货》，我最大的感受是，原来我一直以来对食材的认识都太过肤浅了。这本书的作者，就像一位经验丰富的“老饕”，带着我走进了一个更加广阔、更加精致的美食世界。我尤其被书中关于“风土”的概念所打动。作者并没有仅仅局限于食材本身，而是将其放置在特定的地理环境、气候条件、人文历史的背景下进行解读。他会细致地分析，为什么某个地方产出的某种食材，会具有独特的风味和品质，例如，高海拔地区种植的茶叶，因为日照时间短、昼夜温差大，其内含物质更加丰富，泡出来的茶汤自然更加醇厚。这种“风土”的概念，让我意识到，食材的品质，是天时、地利、人和共同作用的结果。书中对各种南北方特色食材的产地溯源，也让我大开眼界。我曾经以为，很多食材都是“哪里都能种”，但这本书告诉我，并非如此，很多食材都有其“原产地”的执着，离开那里，风味便大打折扣。这让我更加珍惜那些产地纯正、品质优良的食材，也让我对“精挑细选”这四个字有了更深刻的理解。
评分《精挑细选南北货》这本书，对我来说，不仅仅是一次阅读的体验，更是一次关于“家”的深度探索。作者在书中，常常会用充满感情的笔触，描绘一些与食材相关的家庭记忆和节日习俗。我读到关于春节期间，北方家庭制作饺子、南方家庭品尝年糕的场景，那些温暖的画面，瞬间勾起了我对家乡的思念。我发现，很多南北方特色食材，都与特定的节日、特定的仪式紧密相连，它们不仅仅是食物，更是承载着团圆、祝福、感恩等情感的载体。比如，端午节吃的粽子，中秋节吃的月饼，这些都不仅仅是食材的简单组合，更是中华民族共同的文化符号。作者通过对这些细节的捕捉，让我更加深刻地理解了“食”与“家”之间的紧密联系。他让我意识到，每一次餐桌上的分享，都蕴含着对家人的爱，对生活的热情，以及对传统的尊重。这本书让我重新审视了我们与食物的关系，它不再是冷冰冰的商品，而是温暖、情感和记忆的化身。
评分《精挑细选南北货》这本书，简直就是一本打开我美食世界新大门的钥匙。在此之前，我对很多食材的认知都停留在表面，知道它是什么，能做什么菜，但除此之外，便鲜有深入。而这本书，像一位循循善诱的良师益友，一点点地揭开了食材背后的神秘面纱。我常常惊叹于作者对细节的把握，他会细致地描述某种食材在不同季节、不同产地的细微差别，例如，同样是“竹笋”，北方的竹笋和南方的竹笋，在口感、甜度上都有着微妙的差异，而这些差异，正是大自然赋予它们的独特馈赠。书中对各种“干货”的介绍，更是让我醍醐灌顶。那些看似不起眼的干海带、干香菇、木耳，在作者的笔下，都变成了珍贵的宝藏，讲述着它们如何从鲜活的生命，历经阳光的晾晒、海风的吹拂，最终成为厨房里不可或缺的调味品。我尤其喜欢他关于“糟货”的章节，那种通过发酵和酿造获得的独特风味，简直是东方烹饪智慧的结晶。他不仅仅是介绍食材本身，更是将其置于一个更广阔的文化语境中，让我了解到，这些食材在中国的饮食文化中扮演着怎样的角色，承载着怎样的情感和记忆。比如，年夜饭桌上的一道糟卤拼盘，对于很多人来说，可能仅仅是一道菜，但在作者的描述中，它却浓缩了辞旧迎新、阖家团圆的期盼。这本书让我明白，美食的魅力，远不止于舌尖上的享受，更在于它背后所蕴含的丰富信息和深厚文化。
评分读完《精挑细选南北货》，我感觉自己仿佛上了一堂生动有趣的高等营养学和文化学课程。作者以其渊博的学识和深入浅出的讲解，将各种南北方特色食材的营养价值、健康功效以及在不同地域的饮食禁忌都进行了详尽的介绍。我之前一直以为，“吃得健康”就是多吃蔬菜水果，少吃油盐，但这本书让我明白，真正的健康饮食，更在于对食材的理解和运用。他会分析不同食材的寒热属性，以及它们与人体健康的相互作用。比如，在寒冷的北方，人们更倾向于食用一些温热的食材，以抵御寒冷，而在炎热的南方，则会选择一些清凉的食材，以达到祛暑的目的。这种“顺应天时、因地制宜”的饮食理念，让我受益匪浅。而且，作者在介绍食材的同时，还会穿插一些与食材相关的健康小贴士，比如，如何更好地吸收某种食材的营养，或者在烹饪时如何避免流失其重要的营养成分。这些知识，对于想要改善自身饮食习惯的我来说，具有非常大的实践意义。
评分在《精挑细选南北货》这本书的字里行间，我感受到了作者对于中华饮食文化的深深敬意和热爱。他并没有将南北方食材的差异简单地进行罗列，而是将其置于广阔的历史长河中，讲述了它们如何随着时间的推移，在不同的地域生根发芽，又如何与当地的文化习俗相互融合。我尤其喜欢他关于“腌腊”和“酱藏”的章节，这两种古老的食材处理方式，在中国南方和北方都有着悠久的历史，也衍生出了无数令人垂涎的美味。作者通过对这些传统技艺的介绍，让我看到了中国人民在面对食物时所展现出的智慧和创造力。他会详细地描述腌腊制品的制作过程，从选材、腌制、晾晒，到最终的食用，每一个环节都充满了讲究。而对于酱藏，更是涵盖了各种各样的豆酱、面酱、肉酱，它们不仅是调味品，更是承载了家庭记忆和地方特色的符号。这本书让我明白，食物的味道，不仅仅是食材本身的味道，更是制作过程、时间沉淀以及文化传承的味道。
评分自从翻开《精挑细选南北货》，我就仿佛置身于一个巨大的中华美食博物馆。作者的文字功底可见一斑，他能够用极其生动形象的比喻，将抽象的食材特性具象化，让读者仿佛能够亲眼所见，亲手触摸。我曾经对“南北货”这个概念一直模糊不清，总觉得就是南方和北方的商品，但读了这本书，才明白它背后蕴含着如此丰富的历史和地理信息。作者对南北方饮食习惯的对比分析，让我看到了不同地域人民的生活方式和思维模式是如何与食物紧密相连的。他会分析为什么北方多吃面食，南方多吃米饭，这种差异不仅仅是气候和物产的原因，更是历史迁徙、文化交流等复杂因素共同作用的结果。我印象最深的是关于“南咸北甜”的讨论，作者并没有简单地将地域口味标签化，而是深入剖析了造成这种差异的根源，以及在现代社会中，这种界限正在逐渐模糊，南北方饮食文化正在相互融合、借鉴的趋势。他还会列举很多具体的例子，比如在北方也能吃到美味的南方小吃，在南方也能品尝到地道的北方菜肴，这让我看到了中国饮食文化的包容性和生命力。这本书让我对“南北货”这个词有了全新的理解，它不再仅仅是商品贸易的代名词，更是中华大地物产丰富、文化多样性的生动体现。
评分《精挑细选南北货》这本书，在我阅读过的所有美食相关的书籍中，绝对算得上是独树一帜的。它没有陷入那种纯粹的食谱堆砌，也没有过于学术的理论阐述，而是以一种极其贴近生活、又充满人文关怀的方式，讲述着中国南北方食材的故事。我最喜欢的是作者对于“时令”的强调，他反复提到“不时不食”的古训，让我意识到，很多食材的美味，都与它生长的季节息息相关。他会详细介绍在什么季节，哪些食材最鲜美，为什么会这样，以及如何通过合理的储存和烹饪，将这份季节的馈赠发挥到极致。比如，春天里鲜嫩的野菜，夏天里肥美的河鲜，秋天里金黄的稻谷，冬天里甘甜的根茎类蔬菜，这些都仿佛被作者一一捕捉，呈现在我的眼前。他还会分享很多关于食材的民间智慧，那些流传了千百年的挑选、储存、烹饪的秘诀，听起来既朴实又充满智慧。这些知识，在快餐文化日益盛行的今天，显得尤为珍贵。这本书让我重新审视了我们与食物的关系，它不仅仅是商店里的商品，更是大自然慷慨的给予，是祖辈们辛勤的劳动，值得我们用心去感受和尊重。
评分读完《精挑细选南北货》，我的内心久久不能平静。这本书不仅仅是一本关于食物的书，它更像是一次穿越时空的文化之旅，将我对食材的认知提升到了一个全新的高度。作者以其深厚的学识和细腻的笔触，娓娓道来各种南北方特色食材的来龙去脉，从它们的起源、生长环境，到其独特的风味、营养价值，再到在不同地域的烹饪方式和文化象征，都进行了深入浅出的阐述。我尤其被书中关于“鱼米之乡”的描述所吸引，那不仅仅是地理概念，更是几千年饮食文化积淀的精华。作者通过对稻米和小麦等主食的细致描绘，让我深刻理解了南北方人民在饮食结构上的根本差异，以及这种差异如何塑造了各自的生活习俗和价值观念。比如，南方人对米饭的精细研磨和烹饪技巧，让我看到了对生活的热爱和对细节的追求；而北方人对小麦的朴实运用，则传递出一种坚韧不拔、厚重实在的生活态度。书中对各种南北方特产的介绍，也让我大开眼界。从北方的羊肉、小米、大葱，到南方的海鲜、茶叶、柑橘，每一种食材都仿佛被赋予了生命，有了自己的故事。我从未想过，一碗热腾腾的羊肉汤背后，可能蕴含着游牧民族的生存智慧；而一片小小的茶叶，却能连接起陆上丝绸之路和海上丝绸之路的千古传奇。这本书让我意识到，食物不仅仅是满足口腹之欲的必需品，更是文化传承的载体，是连接人与人、人与土地的情感纽带。它教会我如何更深刻地理解和欣赏食物，如何从餐桌上的每一道菜肴中，品味出地域的风情、历史的沉淀和人文的温度。
评分《精挑细选南北货》这本书，对于我这样一位热爱生活、注重饮食品质的读者来说，简直就是一场及时雨。作者的文笔优雅而富有感染力，他用饱含深情的笔触，描绘了中国南北方丰富多彩的食材画卷。我常常在阅读过程中，不自觉地被带入到作者所描绘的场景中，仿佛能闻到空气中弥漫的食物香气，听到厨房里传来的烹饪声响。书中对各种食材的“品鉴”方法，也让我受益匪浅。作者会从食材的色、香、味、形、质等多个维度，教我们如何去辨别和欣赏食材的优劣。他会分享一些非常实用的挑选技巧，比如如何看、如何闻、如何摸，这些细节的描述，对于我们在日常生活中选购食材，有着极大的帮助。我曾经对很多食材的选择感到迷茫，不知道如何才能买到好的，但读了这本书，我仿佛拥有了一双“火眼金睛”，能够迅速辨别出食材的品质。而且，作者还不仅仅停留在“挑”的层面，他还强调了“选”的重要性，比如，在烹饪一道菜时，应该选择哪种品种的肉，哪种产地的蔬菜，才能达到最佳的风味。
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