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　　◆保证原产地和品质的DOP制度
　　DOP是简称，意指「原产地名称保护制度」。确定该项食品是使用某特定地区生产的原材料，并于特定产地内，以代代相传的传统制法制成，保障产品独特性与品质的制度。
  　
　　在义大利，多款起司制造者为保有竞争力，而设法取得DOP认证。另一方面，酪农业者和生产者减少的现代，也有些小规模生产的起司制造者，为了守护先人流传下来的起司制法而致力于取得DOP认证。

本书特色

　　■要点式介绍，一目了然的起司资讯一把罩！
　　(起司实体照、中英名称、分布区域示意图、起司Logo、类别、熟成时间、形状&重量、风味……)

　　■亲身经验，图文并茂分享！与起司相关的义大利风土民情
　　(「在追求传统、经济的新制度下，重获新生的高山梦幻起司」、「拜访水牛生活的土地接触近代化且丰富的水牛奶文化」、「北义大利的农家妈妈，教我传统起司的食用方法」……)

　　■特别收录之参考资料：
　　1.义大利文中，起司相关专有名词解说（义大利文／英文／中文）
　　2.义大利DOP起司的生产量
　　3.义大利的行政区名和省名一览表
　　4.义大利地图（行政区／省）
 

作者简介

本间るみ子

　　Fermier股份有限公司董事长
　　特定非营利活动法人起司专业协会会长
　　法国农业贡献奖获奖者协会理事

　　1986年3月成立Fermier股份有限公司。
　　一边走访以法国、义大利为中心的起司传统国家，一边负责进口、批货及贩售等事项。
　　获颁法国1999年的农业勋章、2014年的国家功劳骑士勋章。
　　
　　着有「12个月的起司享乐生活」（集英社新书）、「享用当季美味起司宝典」（Natsume出版社）等多本着作。
 

义大利起司 2
何谓DOP？ 6
北义大利的起司 8
中义大利的起司 10
南义大利的起司 12
Asiago 14 艾斯阿格
Bitto 20 比托
Bra 26 布拉
Caciocavallo Silano 32 卡丘卡巴罗西拉诺
Canestrato Pugliese 38 卡内斯托拉多普列亚斯
Casatella Trevigiana 42 卡斯提拉特雷维加纳
Casciotta d'Urbino 46 卡秋塔乌比诺
Castelmagno 50 卡司特尔马纽
Fiore Sardo 56 费欧洛沙多
Fontina 60 芳提娜
Formaggella del Luinese 66 弗尔玛杰拉路易亚斯
Formaggio di Fossa di Sogliano 70 索里亚诺的洞穴起司
Formai de Mut 76 弗尔麦穆特
Gorgonzola 80 古冈左拉
Grana Padano 86 格拉娜帕达诺
Montasio 90 蒙塔西欧
Monte Veronese 96 委罗内塞高山起司
Mozzarella di Bufala Campana 102 坎帕尼亚水牛莫札瑞拉起司
Murazzano 110 穆拉扎诺
Nostrano Valtrompia 114 诺斯托拉诺托伦比亚溪谷
Parmigiano Reggiano 118 帕米吉安诺雷吉安诺
Pecorino di Filiano 124 菲利亚诺的佩科里诺
Pecorino di Picinisco 128 皮奇尼斯科的佩科里诺
Pecorino Romano 130 佩科里诺罗马诺
Pecorino Sardo 134 佩科里诺沙多
Pecorino Siciliano 138 佩科里诺西西里诺
Pecorino Toscano 142 佩科里诺托斯卡诺
Piacentinu Ennese 148 皮亚先提奴恩纳杰
Piave 152 皮亚韦
Provolone del Monaco 156 修士波罗伏洛
Provolone Valpadana 160 波罗伏洛瓦尔帕达纳
Puzzone di Moena 164 莫埃纳的布佐涅
Quartirolo Lombardo 166 库瓦鲁地罗伦巴德
Ragusano 170 拉库扎诺
Raschera 176 拉斯克
Ricotta di Bufala Campana 182 坎帕尼亚水牛里考塔
Ricotta Romana 184 里考塔罗马诺
Robiola di Roccaverano 188 罗卡韦拉诺卢比欧拉
Salva Cremasco 194 沙瓦克雷马斯科
Squacquerone di Romagna 196 罗马纳的史夸奎软起司
Spressa delle Giudicarie 200 史普瑞莎德雷朱帝卡利耶
Stelvio / Stilfser 204 斯泰尔维奥（义大利文）／ 斯蒂夫瑟（德文）
Strachitunt 206 史多拉奇东
Taleggio 210 塔雷吉欧
Toma Piemontese 216 托马皮埃蒙特
Valle d'Aosta Fromadzo 220 瓦莱达奥斯塔弗尔玛佐
Valtellina Casera 224 瓦尔泰利纳卡杰拉
Vastedda della Valle del Belice 228 贝利切溪谷的沃斯德塔
慢食运动和品味方舟 （Ark of Taste） 232
参考资料：起司的义大利文专有名词解说 235
参考资料：义大利 DOP 起司的生产量 236
参考资料：义大利地图 237
参考资料：义大利的行政区名和省名一览表 238

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走访义大利起司的故乡：涵括鲜少公开的制程秘辛，48种起司身家大起底！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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