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《风味事典：食材配对、食谱与料理创意全书》The Flavour Thesaurus
米其林主厨大师也赞不绝口的研究创意
研究如何结合各种食物，创造出绝妙滋味的风味事典

你曾经疑惑过为什么某种风味就是能够与另一项风味搭配？或是曾在面对一把甜菜根时，缺乏灵感而无从下手？《风味事典》是首本以两两一组的配对方式，检视各种风味间搭配对味性的书籍。本书沿用《罗杰之词汇宝库》（Roget''s Thesaurus）的格式，在后半部份以字母顺序列出九十九种常见食材，并提出每项食材之经典搭配食材，及其较不为人知搭配方式的建议。至于本书的前半部份，则涵盖后半部所列每项风味配对的入门介绍，而且以「黑莓灌木风味」、「蔬菜草本风味」与「大地风味」等等十六项风味系列将所有风味分门别类。
本书共有九百八十篇入门介绍，其中还蕴藏了二百则食谱或使用建议。这些风味配对包括了经典的风味组合、现代的风味组合，以及饶富趣味的创意组合。经典的风味组合像是：「猪肉与苹果」、「羊肉与杏桃」及「黄瓜与莳萝」等等；现代的风味组合则有：「巧克力与辣椒」、「龙虾与香草」及「山羊乳酪及甜菜根」；饶富趣味但听起来不太适合的组合则如：「血肠与巧克力」、「柠檬与牛肉」、「蓝莓与菇蕈类」及「西瓜与牡蛎」。编写精巧的《风味事典》不仅仅只是一本高度实用、能够让人厨艺大增的参考书，而且还是会让你阅读起来就欲罢不能的好书。

本书特色
1.详细研究食物组合的风味，专业而十分易读，会援引各种与该食物组合的相关历史典故，或以音乐或诗比拟出创意风味料理的千般滋味。
2.台湾的饮食文化已日趋精致、专业，书市上却少有一本能浅显、精炼地点出食物风味的书籍。本书甫出版不久，在台湾的厨艺烘焙的专业公司就已引入原文书，足见有一定的市场需求。

《隐藏的美味》
法国料理给一般人的印象多为精致、豪华、细腻但份量少，好像难以满足我们的胃。事实上，法国料理着重慷慨、与众人分享美食美酒、人生的喜悦与爱，是一场注重精神与感官的飨宴。
而喜欢感官享受的法兰西民族，早在十七世纪就已开始他们对美食的享受，想要了解法国料理为何为世界之冠，不能只看表面。
本书从法国饮食文化起源切入，谈及改变法国料理的厨师、各具特色的法国餐厅类别与风貌、地区性料理，及至享用法国菜的步骤，并附有20道法国经典菜色、甜点的做法，全面而详尽，且结合文学、摄影、美食，全书搭配有丰富精致的美食图片，不仅读得兴味盎然，更能亲眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一场精致美味的法式飨宴。是深入了解法国饮食文化最具代表性的一本书。

本书特色
1.了解法国饮食文化最具代表性的一本书
2.集合法国经典料理的作品选集，分区畅谈法国各地的地区特色料理，呈现法国饮食的丰富多样性
3.不仅介绍美食，更深入探讨法国饮食文化起源、各式法国餐厅风貌
4.附有20道法国名菜、甜点做法
5.结合文学、摄影、美食，全书搭配有丰富精致的美食图片，不仅读得兴味盎然，更能亲眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一场精致美味的法式飨宴。

作者简介

妮姬．萨格尼特Nike Segnit
《风味事典》作者
英国《泰晤士报》美食专栏作家。惊觉自己对食谱的依赖程度后，激发了妮姬．萨格尼特（Niki Segnit）撰写《风味事典》的想法。她拥有行销背景，专精于食品与饮料的行销，曾与多家知名糖果糕饼公司、点心食品公司、婴儿食品公司、调味品公司、乳制品公司、酒类与一般食料等公司合作过。目前则为英国《泰晤士报》的专栏作家，并与先生住在伦敦市中心。

彭怡平
《隐藏的美味》作者
台大历史系毕业，巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人。通晓法、日、英、德、拉丁文，是位热爱电影、艺术、旅行、美食与音乐的生活艺术者；也是位多才多艺的创作者与艺术品收藏家，摄影家、作家、专业影评人。《风雅堂》艺术总监。出版多本摄影文学专书，并且多次应邀举办摄影个展。为。文建会、国艺会、台北市文化局〈艺响空间〉奖助艺术家。
专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化；应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。
2009年，应邀至法国里昂第十五届《亚洲艺术节》举办摄影个展。并出席《台湾电影》专题的圆桌会议。
2009年，获文建会赞助，赴巴黎Hautefeuille摄影艺廊展出《她的故事》三部曲个展。
2009年，巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。
2009年11月，与Epson及ttoopp合作，于将作品以线上摄影艺廊方式永久展出（www.ttoopp.com.tw/Artist_product/product.aspx）并以十二国语文提供摄影收藏者与国际同步的摄影作品价格与最新资讯。
2009年12月，世界女性群像之二《女人的房间》获得《国艺会》文学创作类赞助。
2010年4月，应NIKON SCHOOL之邀，成为旗下第一位女性专任讲师。开办台湾第一个专为女性量身打造的摄影系列课程；并与NIKON合作，成立国内第一个当代女性摄影艺术论坛。
2010年5月创立两岸三地的人文艺术中心《风雅堂》，担任艺术总监。
2010年7月当选《女艺会》理事。
2010年9月荣获台北文化局选拔为《艺响空间》艺术家。

得奖纪录
1995年，结合电影与美食，的法文短篇创作剧本《Marianne的橱柜》在300多名候选的激烈竞争者中脱颖而出，得到法国Esec电影学院度最佳短片剧本奖。
1998年，《名厨的画像》荣获诚品选书。
2002年，《巴黎．夜．爵士─Jazz Club in Paris since 1917》一书荣获法国年度艺术家奖金。
2006~2007年，《她的故事》获法国版《Marie Claire》赞誉为年度最佳报导。
2008年，书内摄影作品，荣获「第四届TIVAC365传统摄影奖」入围。
2009年，世界女性群像之二《女人的房间》获得《国艺会》文学创作类赞助。

相关文字着作及摄影作品
文章及摄影作品散见台港中三地：《联合报》、《自由时报》、《中国时报》、《苹果日报》、《北京晚报》，法文报纸《OVNI》以及《Marie Claire》、《联合文学》等杂志；并曾为台湾的《联合报》副刊＜印象巴黎＞、《Bazaar》、《ELLE》、《Cosmopolitain》、《LOOK》、台新银行的《玫瑰人生》、台湾的《法国食品协会》、《中国饮食文化》学术专刊，以及大陆版《嘉人》（Marie Claire）、《Wine & Food》、《万象》、《看电影》（Movie View）、《VLIFE》等杂志专栏作者，亦为《电影欣赏双月刊》、《影响》、香港的《电影双週刊》、大陆的《时尚先生》、《名牌》、《时尚旅游》特约撰述，台湾的《世界地理杂志》、《经典》、《TO''GO》撰述兼摄影。目前在大陆《逍遥》开辟专栏。



相关着作:《这才是法国》《隐藏的美味》

译者简介

萧秀姗
《风味事典》译者
国立成功大学物理治疗系学士、医学工程研究所硕士，比利时鲁汶大学医疗影像处理硕士、家庭与两性关系硕士。曾任骨科及小儿科物理治理师，目前是全职妈妈兼半职译者，天天下厨，喜欢做菜给心爱的家人享用；热爱翻译，喜欢从中获得新的启发。目前随着先生的工作异动，从旅居数年的欧洲搬迁回台后又转往美国。

黎敏中
《风味事典》译者
国立成功大学统计学系学士，曾随先生旅居欧洲多年，热爱美食、喜欢在厨房中玩乐；现任职外商银行。

《风味事典》目录

前言

烘烤风味（Roasted）
巧克力（Chocolate）
咖啡（Coffee）
花生（Peanut）

肉类风味（Meaty）
鸡肉（Chicken） 猪肉（Pork）
黑香肠 / 血肠（Black Pudding）
肝脏（Liver）
牛肉（Beef）
羊肉（Lamb）

乳酪风味（Cheesy）
山羊乳酪（Goat’s Cheese）
洗浸乳酪（Washed-rind Cheese）
蓝霉乳酪（Blue Cheese）
硬质乳酪（Hard Cheese）
软质乳酪（Soft Cheese）

大地风味（Earthy）
菇蕈类（Mushroom）
茄子（Aubergine）
小茴香（Cumin）
甜菜根（Beetroot）
马铃薯（Potato）
芹菜（Celery）

芥末风味（Mustardy）
西洋菜（Watercress）
续随子（Caper）
辣根（Horseradish）

硫磺风味（Sulphurous）
洋葱（Onion）
大蒜 （Garlic）
松露 （Truffle）
甘蓝菜 （Cabbage）
瑞典芜菁（Swede）
白花椰菜（Cauliflower）
青花菜（Broccoli）
朝鲜蓟（Globe Artichoke）
芦笋 （Asparagus）
鸡蛋 （Egg）

海鲜风味（Marine）
虾贝蟹类（Shellfish）
白肉鱼（White Fish）
生蚝/牡蛎（Oyster）
鱼子酱（Caviar）
富含油脂的鱼（Oily Fish）

盐类风味（Brine & Salt）
鳀鱼（Anchovy）
烟燻鱼（Smoked Fish）
培根（Bacon）
烟燻五香火腿（Prosciutto）
橄榄（Olive）

蔬菜与草本风味（Green & Grassy）
番红花（Saffron）
洋茴香（Anise）
黄瓜（Cucumber）
莳萝（Dill）
荷兰芹（Parsley）
芫荽叶（Coriander Leaf）
酪梨（Avocado）
豌豆（Pea）
灯笼椒（Bell Pepper）
辣椒（Chilli）

香料风味（Spicy）
罗勒（Basil）
肉桂（Cinnamon）
丁香（Clove）
肉豆蔻（Nutmeg）
欧洲防风草块根（Parsnip）

森林风味（Woodland）
胡萝卜（Carrot）
白胡桃瓜（Butternut Squash）
栗子（Chestnut）
核桃（Walnut）
榛果（Hazelnut）
杏仁（Almond）

清新果香风味（Fresh Fruity）
樱桃（Cherry）
西瓜（Watermelon）
葡萄（Grape）
大黄（Rhubarb）
番茄（Tomato）
草莓（Strawberry）
凤梨（Pineapple）
苹果（Apple）
梨子（Pear）

浓郁果香风味（Creamy Fruity）
香蕉（Banana）
甜瓜（Melon）
杏桃（Apricot）
甜桃（Peach）
椰子（Coconut）
芒果（Mango）

柠檬柑橘风味（Citrussy）
柳橙（Orange）
葡萄柚（Grapefruit）
莱姆（Lime）
柠檬（Lemon）
姜（Ginger）
小豆蔻（Cardamom）

黑莓灌木风味（Bramble & Hedge）
迷迭香（Rosemary）
鼠尾草（Sage）
杜松（Juniper）
百里香（Thyme）
薄荷（Mint）
黑醋栗（Blackcurrant）
黑莓（Blackberry）

花果香风味（Floral Fruity）
覆盆子（Raspberry）
无花果（Fig）
玫瑰（Rose）
蓝莓（Blueberry）
芫荽籽（Coriander Seed）
香荚兰 / 香草（Vanilla）
白巧克力（White Chocolate）

参考书目
食谱索引
一般索引
配对索引



《隐藏的美味》目录
〈推荐序〉完整认识法国菜　严长寿
〈推荐序〉美食人生　张君晖
〈推荐序〉美酒失乐园　曾彦霖
〈推荐序〉浅谈法国美食美酒　须家昌
〈推荐序〉美食的最高依据　刘鉅堂
〈推荐序〉「料理」是最短的沟通桥樑 Philippe Favre
〈推荐序〉迷人的法国料理 Andre A. Joulian
〈推荐序〉融合各家精华的美食精神 Fabrice Brechet
〈新版作者序〉美食也要成为经典

第一篇　法国料理的艺术
路易十四的「太阳王礼仪」
美食外交餐会上的咖啡
布尔乔亚的用餐艺术
催情晚餐
美食家的诞生
草地上的野餐
魅力无国界的牛角面包

第二篇　改变法国料理的厨师们
美食外交官－－马利─安东尼．卡汉姆（Marie-Antonin Careme）
厨师中的国王－－奥古斯特．艾考菲耶（Auguste Escoffier）
留名美食界的料理大师－－博斯伯．摩答内（Prosper Montagne）
料理艺术的革新者－－保罗．包库斯（Paul Bocuse）
崇尚简单的自然主义者－－费纳．普安（Fernand Point）
蕴育自人生经验的料理－－二次大战后法国厨师剪影

第三篇　法国的餐厅
汇聚思想与文化的舞台－－咖啡馆（Cafe）
吃的「新」生活哲学－－速食餐厅（Restauration Rapide）
洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆－－酒吧间（Bistrot）
热闹喧腾的不夜城－－啤酒店（Brasserie）
You are the King!－－精致美食餐厅（Restauration Gastronomique）
田舍风味的休憩站－－小旅馆（Auberge）

第四篇　地区性料理
融合严肃与欢愉的双胞胎－－阿尔萨斯（Alsace）∕洛林（Lorraine）
美食美酒的天堂－－勃根地（Bourgogne）
母亲的料理－－里昂（Lyon）
温暖人心的阳光料理－－普罗旺斯（Provence）∕阿尔卑斯山（Alpes）∕蔚
蓝海岸（Cote d''Azur）
栗子羊奶汤里的风景－－科西嘉（Corse）
黑钻与白珍珠－－佩里戈尔（Perigord）
让酒神耽溺的酒乡－－波尔多（Bordeaux）
环山靠海的大自然飨宴－－中央庇里牛斯山（Midi-Pyrenees）
可丽饼的故乡－－布列塔尼（Bretagne）
佐伴光荣与挫败的美食地－－诺曼地（Normandie）
置身「法国花园」里的野餐－－罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）∕中央区
（Centre）
藏起来的...美味－－奥佛涅（Auvergne）∕利慕赞（Limousin）

第五篇　轻松享用法国菜
看懂菜单其实很简单
享用法国菜STEP BY STEP

附录　自己动手做美食

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