具体描述
减少生活中潜藏的饮食陷阱，向食品添加物说NO！
依据自己的需求，在家自制无防腐、无添加的完全食物。
市面上充斥着各式各样调理好的现成食品，相当方便，但方便背后潜藏的饮食陷阱，您可曾想过？食品来源、材料成份，放了哪些添加物，是否安全？生产制造过程为何？这些都是大家应该深入关心与了解的。
手工自制食品，无可取代的原创自然美味。
满足口腹欲望的美味固然重要，但对吃进的食物一味图方便与美味，极有可能让人不自觉的踏入有害健康的饮食陷阱中。其实，一些日常食品，自己也能做。不但卫生安全顾得到，吃得也安心，而且可以依自己需求，配合家人口味喜好，调整味道及盐份、油份的含量来制作，减少身体不必要的负担，为健康把关。更重要的是，这些每天都吃到的好味道，做起来并不需大费周章，只要善用简单的食材与家中基本的器具就能完成。
抗防腐、抗人工添加物，日常必备食品自己做，卫生安心！
教您自制好食物，吃得美味健康、抗防腐、抗人工添加物，日常生活所需的食品、常备料理：面条、饺子、素火腿、素香肠；香肠、肉松、肉酥；鱿鱼干、鱿鱼□、花枝丸；泡菜、脆花瓜、素肉脯；包子馒头、馅饼，以及常用酱汁、酱料、卤汤，并提供料吃法运用与制作技巧，让大家无困惑的享受自制、天然的生活乐趣。
本书特色：
◎最实用、最简单，顾及家庭日常应用的自制食品手作书，分为6大类，每道都有详细配方、完整图解、重点註明、制作简单轻松。
◎清楚标示赏味期限、保存方式、以及操作的基本工具，帮助您轻松上手。
◎您能想到的市售现成食品、料理吃法，一次传授。採买、料理方便，大量做分装保存当常备品；吃原味或变化料理，一菜多用途超美味。
◎附有「美味变化吃法！」、「Plus tip关键诀窍！」与6大主题单元提点，让您迅速掌握每道料理的制作秘诀。
作者简介
梁琼白
经历
30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。
历任
台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔
着作
「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「一台烤箱三道菜」、「健康要素」、「食在蒸美味」、「1个人吃的幸福」、「乐活养生素」等等百余册作品。
著者信息
图书目录
Part1五谷＆豆类
08 3种口味手工面条
11面疙瘩 ＊南瓜面疙瘩
12揪片 ＊翡翠揪片
13面片 ＊珊瑚面片汤
14手□水饺皮 ＊汤饺
16手□蒸饺皮 ＊花素蒸饺
18鲜肉锅贴
19洋芋面豆子
20澄粉皮 ＊鲜虾饺
21水晶饺皮＊水晶饺
22素火腿
23素鸭
24豆腐丸子
25素狮子头
26素香肠
Part2肉类＆蛋类
28手工香肠
30广东腊肉
31客家咸猪肉
32肉丝
33海苔芝麻肉酥
34风鸡腿
35蛋黄鸡肉卷
36煮蛋肠
37兰阳粉肠
38煎蛋饺
39如意蛋卷
40鸡卷
41汉堡肉饼
42叉烧肉
43燻茶鹅
44椒盐猪脚
45红糟鸡卷
46咸鸭蛋
47五香茶叶蛋
48糖心蛋
Part 3海鲜类
50鱿鱼干
51乌鱼干
52炸花枝丸
53鱿鱼羹
54烟燻花枝
55茶香鲨鱼烟
56脆皮虾卷
57香煎虾饼
58飞虎鱼丸汤
60丸子蔬菜锅
61碧绿虾丝
62咸蛤蜊
Part 4蔬菜＆水果类
64韩式泡菜
65四川泡菜
66北方酸白菜
67广东泡菜
68酸辣白菜
69水果泡菜
70剥皮辣椒
71腌脆花瓜
72味噌大头菜
73豆豉萝卜干
74渍嫩姜
75糖蒜
76百香木瓜
76梅汁番茄
77素肉脯
78客家酸菜
79客家覆菜
80客家梅干菜
Part 5咸甜点心
82三星葱饼
84葱油饼
85蛋饼
86猪肉馅饼
87萝卜丝饼
88韭菜盒子
89生煎包子
90烧肉包子
92山东馒头
94四喜汤圆
95家庭豆花
96肉圆
Part6酱料沾酱＆其他
98XO酱
99豉汁酱
100鱼香酱
101糖醋酱
102红糟酱
103酱豆腐乳
104辣椒油（红油）
105美乃滋、番茄酱、青酱
106五味酱
107油葱酱
108腐乳酱
109味噌酱
110麻辣酱
111红油酱
112基底卤汤
114麻辣烫沙、茶香酱锅底
115麻辣火锅
116猪骨、排骨、鸡骨高汤
117牛骨、鱼骨、蔬菜素高汤
美味吃
10红烧筋肉面
10蔬菜牛肉面
11番茄面疙瘩
13干拌面片
24烩豆腐丸子
28青椒炒香肠
30青蒜炒腊味
31蒜炒咸猪肉
38红烧蛋饺
42叉烧炒饭
46金银蛋炒菠菜
47燻蛋
48温泉蛋
50客家小炒
51乌鱼干米粉汤
62咸蚋仔
64泡菜豆腐锅
65泡菜肉末
66酸白菜炒肉片
67咕咾肉
73萝卜干炒肉丁
74酸姜皮蛋
78鲜笋酸菜鸭
79福菜苦瓜汤
80梅菜丸子
92肉末馒头
95豆浆
98 XO酱炒虾仁
99豉汁排骨
100香辣茄肠煲
101糖醋排骨
102红糟鸭
103腐乳茄片
104口水鸡
106银丝鱼片
107白切鸡
108烫羊肉片
109翠玉蟹腿
110蒟蒻鸡丝
111拌三丝
113卤猪脚、猪肉、鸡腿
Plus tip
09面条的美味再利用
11揪成小疙瘩
15冷冻饺子的煮法
17饺子的保存
25沥干水分小妙招
26面肠
35自制花椒盐
45鸡腿去骨
53自制鱿鱼浆
54花枝、软丝或乌贼
59鬼头刀鱼
71煮沸消毒
75干燥保存不NG
83醒面不可少
84用不完的面团
91变化口味，菜肉馅
112卤出好味道
115美味一锅煮
图书序言
图书试读
用户评价
这本《食在安心居家手作菜》简直是为我这种厨房小白量身打造的！我一直都想在家做菜，但总是被各种复杂的食谱劝退。要么需要太多稀奇古怪的调料，要么步骤繁琐得让人望而却步。这本书给我最大的惊喜就是它的“家常”和“易懂”。它没有那些听起来就很高大上的名字，而是用最朴实的语言，介绍最日常的食材，教你做出最美味的菜肴。我印象最深的是它关于“如何挑选新鲜蔬菜”的那部分，我以前从来没注意过，原来番茄的蒂头颜色、黄瓜的刺等都有讲究。还有关于“如何正确保存食材”的建议，让我告别了经常因为储存不当而扔掉食物的窘境，既省钱又环保。书中的每一个步骤都配有清晰的图片，我跟着做的时候，就像有位经验丰富的厨师在旁边手把手地指导我一样。我最先尝试的是书里的“香菇滑鸡”，以前我做的滑鸡总是要么太老要么太柴，这次按照书里的方法，鸡肉嫩滑得不可思ụng，香菇的鲜味也完全渗入其中，家人都赞不绝口。这让我第一次有了“原来我也可以做出这么好吃的菜”的成就感。这本书不仅仅是食谱，更像是一位贴心的厨房伴侣，它教会我如何从源头抓起，用最安全、最健康的食材，做出最符合自己口味和家人需求的美味佳肴。我感觉自己正在慢慢爱上厨房，爱上烹饪的乐趣。
评分我一直认为，食物是连接家庭情感的重要纽带，而“手作”则赋予了食物更深厚的意义。《食在安心居家手作菜》这本书，正是这样一本能够触动人心、温暖人心的作品。它不仅仅是一本菜谱，更是一位值得信赖的朋友，一位贴心的厨房向导。我特别喜欢书中关于“食材的季节性”和“健康饮食搭配”的讲解。它让我意识到，选择当季最新鲜的食材，进行合理的营养搭配，是制作健康美味佳肴的基础。我尝试了书里的“冬菇蒸鸡”，虽然食材简单，但我按照书里的步骤，精确地掌握了蒸制的时间和火候，鸡肉鲜嫩多汁，冬菇的香味也完全融入了鸡肉中，味道浓郁醇厚，让家人赞不绝口。每当家人吃着我亲手做的菜，露出满足的笑容时，我都会觉得一切的努力都是值得的。这本书让我明白了，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对家人爱的表达，一种对生活品质的追求。它让我从一个被动的“食物消费者”，变成了一个主动的“健康生活创造者”。我感觉自己的生活因为这本书而变得更加丰富多彩，也更加有意义。
评分《食在安心居家手作菜》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的启迪。我一直追求的是一种健康、自然的生活方式，而“吃”是其中至关重要的一环。这本书恰好迎合了我对“安心”的追求。它不仅仅是列出菜谱，更是深入浅出地讲解了关于食材选择、处理、烹饪的每一个环节。比如，书中关于“如何挑选优质的食用油”的部分，就让我大开眼界，原来不同种类的油，它们的烟点、营养成分都有很大差别，选择合适的油，才能做出更健康的菜肴。我还特别喜欢书中关于“天然调味”的理念，它鼓励尽量使用天然的香料，如葱、姜、蒜、辣椒、香草等，来提升菜肴的风味，而不是过度依赖加工过的调味品。我尝试了书里的“番茄炖牛腩”，以往我做番茄牛腩总是味道寡淡，或者炖不烂。这次按照书里“先煸炒，后慢炖”的方法，牛腩酥烂入味，番茄的酸甜恰到好处地中和了肉的油腻，汤汁浓郁，用来拌饭简直是绝配。这本书让我意识到，真正的美味，往往来源于最朴实、最天然的食材，以及最用心的烹饪。它不仅仅提升了我的厨艺，更让我对生活有了更深刻的理解，学会了如何从“吃”这个最基本的需求出发，去追求更健康、更安心的生活。
评分《食在安心居家手作菜》这本书，让我这个长期以来对厨房充满畏惧的“外行”，也逐渐找到了自信。我一直觉得烹饪是一门高深的学问，需要天赋和技巧，自己是完全沾不上边的。但这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它用一种非常接地气的方式，把复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的小步骤。我最喜欢的是书中关于“调味秘籍”的那一部分，它并没有罗列出长长的调料清单，而是教你如何根据食材的特性，巧妙地运用常见的调味料，比如葱姜蒜、酱油、醋、料酒等，来提升菜肴的鲜味和风味。我曾经做过一道“红烧排骨”，以前总是要么太甜要么太咸，这次按照书里“先炒糖色，后放调料”的步骤，排骨色泽红亮，味道醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，简直是一绝！家人吃完后都赞不绝口，问我是不是去外面学了厨艺。我心里暗自窃喜，原来这就是“手作的温度”啊。而且，书中的食材选择也非常讲究，它强调选择当季、新鲜的食材，这样不仅口感好，营养价值也更高。这本书让我明白，烹饪并不需要多么华丽的技巧，只要用心，用对方法，就能做出美味又安心的家常菜。我现在已经开始期待下次要做什么菜了，厨房不再是让我头疼的地方，反而成了一个充满创意和惊喜的乐园。
评分我一直认为，“在家吃饭”是一种温暖的仪式感，但苦于自己厨艺不精，总是无法完美呈现。直到我翻开《食在安心居家手作菜》，我才找到了那个通往美味的钥匙。《食在安心居家手作菜》这本书，它的名字就充满了亲切感，“食在安心”，这是我们每个人最基本的需求，也是对家人最朴实的关怀。书中很多关于食材处理的细节，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿，都讲得非常到位，让我受益匪浅。我之前总是觉得做菜很麻烦，尤其是备菜，切丝、切块，总觉得费时费力。这本书里有专门的章节教你如何快速有效地处理食材，还分享了一些节省时间的技巧，让我觉得在家做菜并没有我想象的那么困难。我第一次尝试了书里的“宫保鸡丁”，以前我做的宫保鸡丁总是油腻腻的，而且味道也调不好。这次按照书里“先腌制，后滑炒”的步骤，鸡肉嫩滑，花生米酥脆，味道酸甜适中，非常下饭。家人连吃了两碗米饭，那种满足感是无法用言语形容的。这本书不仅仅是教你做菜，更是教会你如何用心去感受食材，去体会烹饪的乐趣。它让我明白，再简单的食材，只要用对方法，注入一份真诚的心意，就能化身为餐桌上最动人的风景。
评分我一直秉持着“吃得健康，活得精彩”的理念，所以对食物的品质和烹饪方式有着较高的要求。《食在安心居家手作菜》这本书，可以说是完美契合了我的这一追求。它所倡导的“安心”理念，贯穿于食材的选择、处理到烹饪的每一个环节。我尤其欣赏书中关于“天然食材的烹饪方法”的介绍，它鼓励我们最大程度地保留食材的原味，避免过度加工和复杂调味。比如，书中对于“如何利用蒸气保留食材的营养和水分”的讲解，就让我对蒸菜有了全新的认识。我尝试了书中的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，以前我蒸的海鲜总是腥味比较重，或者口感比较柴。这次按照书里“先用料酒腌制，再淋上蒜蓉酱汁，最后蒸制”的步骤，扇贝鲜嫩多汁，蒜蓉的香味扑鼻而来，简直是味蕾的盛宴。家人都说这道菜的味道比外面很多海鲜餐厅的都要好。这本书让我意识到，真正的美味，并不需要多么繁复的技巧，也不需要多么昂贵的食材，只需要我们用心去感受食材的本味，用最健康、最安心的方式去烹饪，就能创造出令人惊叹的美味。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活哲学，让我更加热爱生活，热爱用美食来滋养自己和家人。
评分我一直以来都对“家庭手作”情有独钟，觉得那里面蕴含着一份独一无二的温度和情感。《食在安心居家手作菜》这本书，完全契合了我的这一情感需求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用爱和耐心去经营厨房生活的指南。我非常欣赏书中对于“食材溯源”的提及，虽然只是点到为止，但已经足够引起我对食材来源的重视。它提醒我，在我们享用美味佳肴的同时，也应该关注食材的品质和安全性。我特别喜欢书中对于“传统烹饪技巧”的介绍，比如关于如何制作更香浓的酱汁，如何让蒸菜更入味，这些都是我在日常烹饪中常常遇到的难题。我尝试了书里的“狮子头”，以往我做的狮子头总是松散不入味，这次按照书里“手工剁肉，多次摔打”的方法，狮子头口感Q弹，入口即化，味道鲜美醇厚，让家人赞不绝口。这本书让我明白，真正的“手作”，不仅仅是动手去做，更是用心去感受，去传承，去创造。它让我重新审视了厨房在我生活中的意义，它不再只是一个制作食物的场所，而是承载着家庭成员情感交流的温馨空间。我感觉自己正在通过这本书，一点一点地学习如何用更专业、更贴心的方式，为家人烹饪出更美味、更安心的食物。
评分《食在安心居家手作菜》这本书，对我而言，是那种“相见恨晚”的感觉。我一直觉得自己是个“厨房杀手”，做出来的菜肴总是让人不敢恭维。但这本书，用一种极其友好的姿态，把我从厨房的阴影中拉了出来。它最大的优点在于它的“细致入微”。书中对于“如何挑选新鲜食材”的讲解，简直是细致到了每一个细节，比如西红柿的底部是不是平的，黄瓜是不是有小刺，这些我以前从来都没注意过的点，竟然是判断新鲜度的重要指标。还有关于“如何正确处理各种肉类”的部分，也讲得非常专业，让我知道原来去除肉类腥味，不仅仅是靠料酒，还有很多其他的秘诀。我尝试了书里的“可乐鸡翅”，虽然这道菜听起来很简单，但我以前做的总是要么太甜，要么肉质发柴。这次按照书里“先煎后煮，小火慢煨”的步骤，鸡翅色泽诱人，口感软嫩，味道甜而不腻，简直是米饭的绝配。家人都说这道菜是我做的最好吃的一次。这本书让我明白，原来烹饪并没有想象中那么困难，只要掌握了正确的方法，任何人都可以做出美味又安心的家常菜。它不仅仅是一本菜谱，更是一种厨房“科普读物”，让我对食材有了更深的认识，对烹饪有了更深的理解。
评分《食在安心居家手作菜》这本书，就像是为我量身定做的“厨房启蒙书”。我一直觉得自己是个不折不扣的“厨房小白”，对烹饪总是提不起兴趣，也缺乏信心。但这本书，用最朴实、最易懂的方式，把我带进了烹饪的世界。我最喜欢的是书中关于“厨房必备基础知识”的那一部分，它就像一位耐心的老师，从认识各种食材的特性，到掌握基本的刀工技巧，再到如何正确使用各种厨具，都讲解得非常详细。我以前做菜总是凭感觉，这次按照书里“关于如何控制火候”的指导，做了一道“青椒肉丝”，肉丝鲜嫩，青椒翠绿，味道咸鲜适口，家人都说比我以前做的都要好吃。这种来自家人的肯定，对我来说是最大的鼓励。而且，书中还分享了很多关于“如何节约厨房时间”的小妙招，比如如何提前备菜，如何一次性处理多种食材，这些都让我觉得在家做菜并没有想象中那么麻烦。这本书让我第一次真正体会到了烹饪的乐趣，也让我对未来的厨房生活充满了期待。我不再害怕面对油烟，反而开始享受在厨房忙碌的时光。
评分读完《食在安心居家手作菜》后，我感觉我的厨房人生仿佛开启了一个新篇章。之前我总是抱着一种“能吃就行”的态度，做菜也是凭感觉，结果可想而知，味道总是不尽如人意，偶尔还会出现一些“黑暗料理”。这本书彻底改变了我的认知。它不仅仅是提供菜谱，更是深入浅出地讲解了“安心”的理念。比如，书中关于“如何辨别食材的新鲜度”这一点，讲得非常细致，从蔬菜的色泽、形态，到肉类的弹性、气味，都给出了非常实用的辨别方法，让我对市场上琳琅满目的食材有了更清晰的认识，不再容易被表象所迷惑。我尤其欣赏书中对于“健康烹饪方式”的推荐，它鼓励多采用蒸、煮、炖、凉拌等方式，减少油炸和爆炒，这对于注重健康的现代人来说，简直是福音。我尝试了书中的“清蒸鲈鱼”，以往我蒸鱼总是掌握不好火候，这次按照书里的时间，鱼肉鲜嫩多汁，保留了鱼的原汁原味，一点腥味都没有，家人都说比外面餐馆的还要好吃。而且，书中的配料也是尽量选用家中常备的，不会让人为了做一道菜而特意去购买一些用几次就闲置的昂贵调料。这种“实用性”和“性价比”是我非常看重的，也是这本书最大的亮点之一。我感觉自己正在一点一点地学会如何用更健康、更安心的方式来为家人烹饪，这不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对家人的爱和责任。
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