减少生活中潜藏的饮食陷阱，向食品添加物说NO！
依据自己的需求，在家自制无防腐、无添加的完全食物。

　　市面上充斥着各式各样调理好的现成食品，相当方便，但方便背后潜藏的饮食陷阱，您可曾想过？食品来源、材料成份，放了哪些添加物，是否安全？生产制造过程为何？这些都是大家应该深入关心与了解的。

　　手工自制食品，无可取代的原创自然美味。

　　满足口腹欲望的美味固然重要，但对吃进的食物一味图方便与美味，极有可能让人不自觉的踏入有害健康的饮食陷阱中。其实，一些日常食品，自己也能做。不但卫生安全顾得到，吃得也安心，而且可以依自己需求，配合家人口味喜好，调整味道及盐份、油份的含量来制作，减少身体不必要的负担，为健康把关。更重要的是，这些每天都吃到的好味道，做起来并不需大费周章，只要善用简单的食材与家中基本的器具就能完成。

　　抗防腐、抗人工添加物，日常必备食品自己做，卫生安心！

　　教您自制好食物，吃得美味健康、抗防腐、抗人工添加物，日常生活所需的食品、常备料理：面条、饺子、素火腿、素香肠；香肠、肉松、肉酥；鱿鱼干、鱿鱼□、花枝丸；泡菜、脆花瓜、素肉脯；包子馒头、馅饼，以及常用酱汁、酱料、卤汤，并提供料吃法运用与制作技巧，让大家无困惑的享受自制、天然的生活乐趣。

本书特色：

　　◎最实用、最简单，顾及家庭日常应用的自制食品手作书，分为6大类，每道都有详细配方、完整图解、重点註明、制作简单轻松。

　　◎清楚标示赏味期限、保存方式、以及操作的基本工具，帮助您轻松上手。

　　◎您能想到的市售现成食品、料理吃法，一次传授。採买、料理方便，大量做分装保存当常备品；吃原味或变化料理，一菜多用途超美味。

　　◎附有「美味变化吃法！」、「Plus tip关键诀窍！」与6大主题单元提点，让您迅速掌握每道料理的制作秘诀。

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「一台烤箱三道菜」、「健康要素」、「食在蒸美味」、「1个人吃的幸福」、「乐活养生素」等等百余册作品。

Part1五谷＆豆类
08 3种口味手工面条
11面疙瘩 ＊南瓜面疙瘩
12揪片 ＊翡翠揪片
13面片 ＊珊瑚面片汤
14手□水饺皮 ＊汤饺
16手□蒸饺皮 ＊花素蒸饺
18鲜肉锅贴
19洋芋面豆子
20澄粉皮 ＊鲜虾饺
21水晶饺皮＊水晶饺
22素火腿
23素鸭
24豆腐丸子
25素狮子头
26素香肠

Part2肉类＆蛋类
28手工香肠
30广东腊肉
31客家咸猪肉
32肉丝
33海苔芝麻肉酥
34风鸡腿
35蛋黄鸡肉卷
36煮蛋肠
37兰阳粉肠
38煎蛋饺
39如意蛋卷
40鸡卷
41汉堡肉饼
42叉烧肉
43燻茶鹅
44椒盐猪脚
45红糟鸡卷
46咸鸭蛋
47五香茶叶蛋
48糖心蛋

Part 3海鲜类
50鱿鱼干
51乌鱼干
52炸花枝丸
53鱿鱼羹
54烟燻花枝
55茶香鲨鱼烟
56脆皮虾卷
57香煎虾饼
58飞虎鱼丸汤
60丸子蔬菜锅
61碧绿虾丝
62咸蛤蜊

Part 4蔬菜＆水果类
64韩式泡菜
65四川泡菜
66北方酸白菜
67广东泡菜
68酸辣白菜
69水果泡菜
70剥皮辣椒
71腌脆花瓜
72味噌大头菜
73豆豉萝卜干
74渍嫩姜
75糖蒜
76百香木瓜
76梅汁番茄
77素肉脯
78客家酸菜
79客家覆菜
80客家梅干菜

Part 5咸甜点心
82三星葱饼
84葱油饼
85蛋饼
86猪肉馅饼
87萝卜丝饼
88韭菜盒子
89生煎包子
90烧肉包子
92山东馒头
94四喜汤圆
95家庭豆花
96肉圆

Part6酱料沾酱＆其他
98XO酱
99豉汁酱
100鱼香酱
101糖醋酱
102红糟酱
103酱豆腐乳
104辣椒油（红油）
105美乃滋、番茄酱、青酱
106五味酱
107油葱酱
108腐乳酱
109味噌酱
110麻辣酱
111红油酱
112基底卤汤
114麻辣烫沙、茶香酱锅底
115麻辣火锅
116猪骨、排骨、鸡骨高汤
117牛骨、鱼骨、蔬菜素高汤

美味吃
10红烧筋肉面
10蔬菜牛肉面
11番茄面疙瘩
13干拌面片
24烩豆腐丸子
28青椒炒香肠
30青蒜炒腊味
31蒜炒咸猪肉
38红烧蛋饺
42叉烧炒饭
46金银蛋炒菠菜
47燻蛋
48温泉蛋
50客家小炒
51乌鱼干米粉汤
62咸蚋仔
64泡菜豆腐锅
65泡菜肉末
66酸白菜炒肉片
67咕咾肉
73萝卜干炒肉丁
74酸姜皮蛋
78鲜笋酸菜鸭
79福菜苦瓜汤
80梅菜丸子
92肉末馒头
95豆浆
98 XO酱炒虾仁
99豉汁排骨
100香辣茄肠煲
101糖醋排骨
102红糟鸭
103腐乳茄片
104口水鸡
106银丝鱼片
107白切鸡
108烫羊肉片
109翠玉蟹腿
110蒟蒻鸡丝
111拌三丝
113卤猪脚、猪肉、鸡腿

Plus tip
09面条的美味再利用
11揪成小疙瘩
15冷冻饺子的煮法
17饺子的保存
25沥干水分小妙招
26面肠
35自制花椒盐
45鸡腿去骨
53自制鱿鱼浆
54花枝、软丝或乌贼
59鬼头刀鱼
71煮沸消毒
75干燥保存不NG
83醒面不可少
84用不完的面团
91变化口味，菜肉馅
112卤出好味道
115美味一锅煮