我的安心餐桌：从产地到餐桌，用科技做好食材。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

吃出健康，吃出美味，100道原味料理幸福上桌。

　　不安心的时代，
　　你需要的不是吃到饱，而是吃的安心。
　　揭开你不知道的食材「添」大秘密 ，
　　真正的健康，其实是从挑选健康的食材就开始。　

　　48岁一场大病，人生改变

　　「想吃鱼，需要自己养鱼吗?」大部分的人初次听到天和鲜物董事长刘天和的故事，必定会发出这样的疑问，但是老天爷就是这样的幽默与慈悲。

　　一场中年不预期的大肠癌，让一个科技业的老板，转而从吃鱼、养鱼到卖鱼，从鱼延伸到鸡猪蔬果，从生产到厨房，从产地到餐桌等一系列流程与理念坚持。十年来所花费的财力超过十多亿，用科技业的高规格和品管在做农渔业。

　　你可以笑他傻，但你也一定不得不打从心底感动，因为这样的食材傻瓜做的事，已经不是为他个人，而是在实践他当年在病床上所许下的心愿：

　　「我是被阎罗王放回来的，我做的每一件事都会记在生死簿上了……， 如果老天爷再给我一次机会，我一定要提供健康的食物给大众」。

　　从吃鱼变养鱼职人

　　从小贫困的生活没有打倒他，但48岁这场大病让他差点丧命，切除所有大肠，医生嘱咐吃鱼较易消化补充营养，但是健康的鱼哪里来呢？ 这时他科技业的究极精神又显露无疑了。刘天和原本从事的是打造半导体无尘室工程，举凡台湾的联电、联友光电、友达、群创到茂德等晶圆厂和面板厂，都曾是他的客户。在科技业待久了，凡事追根究底，鉅细精准的精神全用在找鱼上面，从访察水产市场发现，干净单纯的鱼并不容易取得，于是兴起了养殖纯净水产的念头。剑及履及的个性，让澎湖「天和渔场」成为全台最具规模的箱网养殖场，在最短时间内建成，开始投入生产，首创养殖场MIS管理系统，全程电脑ｅ化养殖，每条鱼有「身分证」，消费者上网就可立即得知这条鱼的鱼苗来源、成长过程、吃了什么饲料、有没有生病过。

　　鱼废物变黄金，走上永续生态事业

　　养鱼之后，才知道上了不归路，不知不觉走上了打造全方位健康食材之路。渔场从养殖到包装，採取「鱼不落地」原则，包括鱼废弃物也都自设焚化炉处理 ，避免造成环境污染。2007年与哈佛大学医学研究中心产学合作，脂类科学家康景轩教授指导开发天和澎湖生态渔场「比黄金、黑金珍贵的黄金宝」--未用药的鱼血和废弃物以及褐藻，将鱼废料转化成生物链，制成鸡猪的饲料及蔬菜的有机肥料，因此也开启了饲养健康猪鸡及有机蔬果农场之路。　

　　从产地到餐桌，一步一步实现

　　自从2003年成立海上牧场，看起来也还顺利的渔场，不料却碰上2008年澎湖百年寒害，看着浮在海上满箱的死鱼，刘天和默默擦干眼泪，召集员工宣示绝不倒下，继续冲冲冲。

　　同年又设立天和鲜物．海岛食堂旗舰店，贩售有机食材，并设置餐厅及果汁吧，让大众直接在店里享用现做现吃的食物。产销直售「全方位健康食材，安心看得见」的概念，正是实现当年在病床上对自己和老天爷的承诺。

　　设立国际规范的食品加工厂

　　嘴巴说无法赚钱，但心里想的却是想用照顾家人朋友的心情来给消费者，所以2010年又设立水产加工厂，2012年刚通过EU、HACCP与CAS认证，十年来一路的坚持，完成了从产地到餐桌的拼图，「用科技做农渔牧产业能赚钱吗? 」他的刘氏风格微笑说明了一切。

　　幸福餐桌从健康食材开始

　　一切用最高规格管理，只想将心比心，刘天和希望将这份体贴家人的心意渗入全台湾的家庭里，让消费者都能因安心无虞的食材来拥抱健康，进而获得快乐。　

　　卖的不只是食材，而是你的健康生活

　　刘天和说，天和卖的已不只是食材了，而是希望透过对食材的坚持，提供健康的食物，更进一步对自己，对家人，甚至对环境都能有所改善。这本书是

　　1.一本有意识，教你买好食材的採购工具书。
　　2.一本有观点，实践天然饮食的健康书。
　　3.一本很实用，让你活用好食材的食谱书。

作者简介

刘天和

　　天和鲜物董事长。

　　一场中年不预期的大肠癌，让一个科技业的老板，转而从吃鱼、养鱼到卖鱼，从鱼延伸到鸡猪蔬果，从生产到厨房，从产地到餐桌等一系列流程与理念坚持。十年来所花费的财力超过十多亿，用科技业的高规格和品管在做农渔业。

推廌序 天然的食物是身体最好的营养补给品
推廌序 天和鲜物让「健康＋品味」，一次到位
推廌序 大家一起过健康生活
自 序 提供健康食材的傻瓜… 我是「刘天和」

part1 一场癌症，走上打造全方位健康食材之路
48岁不预警的一场癌症，切除所有大肠，医生嘱咐吃鱼较易消化补充营养，在找鱼的过程中才发现健康无毒的食材难寻，误打误撞开起渔场、农场、超市、餐厅，从产地到餐桌一条龙的经营之路。

●48岁，展开另类的人生
小学毕业后瞒着家人北上拼家计
以老实、拼劲在职场闯荡
80年代搭上科技业蓬勃列车，进入高科技工程市场
事业出色，生活则一贯节俭
健康检查意外发现大肠癌
大肠全部切除，要选易消化食物吃
●从吃鱼，变成养鱼职人
澎湖之旅开启养殖契机
门外汉从工转渔投入「蓝海」
巨资学费全投蓝海里
鱼就像家人，需细心呵护
●接轨世界级生技，废物变黄金
一个海外订单意外打通了技术门槛
专业慧眼发现鱼废弃物是宝
打造超营养的独门配方饲料
预防医学博士遇见养鱼职人的环保火花
●渔场遇寒害，小学生一人一信鼓励向前走
遭百年大寒害考验
眼泪擦干往前冲
受小孩子感动，继续做傻子事业
●不只是卖食材，卖的是健康生活
从渔扩展到畜产农牧
从产地到餐桌
台湾好食材的精品店
卖食材更卖健康生活

part2 一探究竟，原来食材好坏差很多
过去最喜欢的海鲜、肉品，原来隐藏很多不为人知的秘密；过去最爱的蔬果，原来是这样被种出来；自从亲自从渔从农之后，才知道原来食材好坏真的差很多。

●食物里的「添」大秘密，要从食材源头追追追
●水产食材常见的添加物 VS.健康鱼怎么来
●肉品食材常见的添加物 VS.健康肉品怎么来
●蔬果食材常见的添加物 VS.健康蔬果怎么来
●烘焙食材常见的添加物 VS.健康面包怎么来
●早餐食材常见的添加物 VS.健康早餐怎么来
●便当食材常见的添加物 VS.健康便当怎么来
●丸类食材常见的添加物 VS.健康丸类怎么来
●香肠、肉松、鱼松常见的添加物VS.健康香肠、肉松、鱼松怎么来
●加工食品常见的添加物VS.健康加工食品怎么来
●牛樟芝好坏差很大的秘密VS.真材实料牛樟芝怎么来

part3　好食材这样吃，原味料理100
健康的食材只要简单料理就好吃。大厨教你在家作菜很轻松，从一个人吃到全家的幸福餐桌，100道原味料理全示范，健康和美味一起吃进心坎里。

●吃当令，顺应节气最健康
●我的享瘦餐桌
●多吃抗氧化食物
●四季蔬菜一览
●高纤轻食的蔬果图鑑X轻食料理50
{轻淡蔬食}
冷燻鱼片。什锦生鱼片。珍鲡生鱼片
冰卷蔬果沙拉。冰卷剌身切盘。凉拌海鲜。
鸡丝凉拌面。茄汁鱼片。三宝辣味海鲡鱼片。
桔香肉片。南瓜镶小卷。腌红魽鱼
{米饭便当}
龙胆石斑炊饭。海苔寿司卷。嘉□山药饭
盐烤海鲡鱼便当。酱烤小卷便当。酱烧鸡腿便当。猪肉燥鸡丝便当。
{汤粥面食}
香菜皮蛋鱼片汤。鱼生汤。□仔鱼海菜羹。
蕃茄鸡丝豆腐汤。日式海鲜蒸蛋。澎湖湾面线。
菊岛海鲜粥。蒜子青斑鱼汤。石斑鱼片粥。
石斑清汤。港式海皇粥。中式海鲜炒面
{过水即食}
鲜鱼片汤锅。海鲜锅。猪肉锅(梅花、里肌)
鸡肉锅(鸡胸、鸡腿) 。素食锅
{烘焙轻食}
海藻鸡帕里尼。鲜鱼帕里尼。鸡肉普切塔
烟燻青鲷普切塔。杏鲍菇普切塔。番茄普切塔
洋芋蔬食三明治。高钙□仔鱼三明治。
海藻猪蛋堡。培根蛋潜艇堡。
{活力饮品}
精力汤。胡萝卜汁。南瓜坚果豆浆。甜菜根汁
●营养好吃的鱼图鑑X 鱼料理30
干烧珍鲡鱼下巴。日式珍鲡角煮。盐烤珍鲡鱼肚。糖醋珍鲡鱼柳
辛香料煎红魽鱼。蜜汁烧红魽鱼头。茄香红魽鱼排。慢煮红魽鱼下巴。
年年有余黄金鲳。野菇烩龙胆石斑。香葱蒸龙胆石斑鱼。麻油龙胆石斑
时蔬炒龙胆石斑片。味噌炭烤鲜蚵。蒜蒸鲜蚵。豆鼓汁蒸鲜蚵
蚝汁烩鲜蚵。花枝可乐饼。酒酿甜虾。辣泡菜煨花枝浆
时蔬烧白点鱼。清蒸白点笛鲷。酱蒸嘉□。三鲜小炒
清蒸海上鲜玳瑁石斑。酱烧黄鸡鱼。萝卜烧黄鸡鱼。梅汁熘青嘴
普式海鲜锅。酒蒸青斑鱼
●从头到尾都好吃的猪图鑑X猪料理11
藕香猪排。大蒜红枣煨猪脚。梅花好彩头
绍兴东坡肉。步步高升酱烧猪排。阖家庆团圆
味噌里肌肉。桔酱姜汁炒猪肉。洋芋炖肉。
梅花猪xo酱炒食蔬。杏鲍菇雪花卷
●弹Q有劲的鸡图鑑X鸡料理14
照烧鸡腿。香草烤鸡胸肉。蚝汁烧鸡。咖哩酱烧鸡丼
三杯鸡。香菇鸡。苹果烤全鸡。南瓜烧鸡
红白绿炖鸡。罗马蕃茄炖鸡。砂锅当归炖鸡
腰果炒鸡丁。梅香烧鸡。糖醋鸡里肌