新手下厨101道不失败料理：30年厨艺大厨亲授美味料理＋312个好吃烹调秘诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　做菜，其实不难！但为什么会让很多人怯步，是因为许多食谱的内容不够详细清楚，作者无法了解厨房新手的烹饪障碍，而且有许多大厨不想说的料理祕密与撇步没有告诉读者。譬如：

　　为什么肉品在下锅前，要先在热锅上过油？
　　鸡排、猪排或牛小排要如何煎才能够香嫩多汁？
　　为什么有些浓稠的酱料在使用前要加入米酒或清酒？
　　为什么菇类不是直接烹调而是先下干锅煸香？ 
　　菜梗较多的青菜要如何烹调，才不会嚼不烂又难以下嚥？
　　如何选购新鲜又适合的食材？採买完之后如何保存？
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　　所有的疑问，都将由曾经是厨房新手，但现在已晋升「料理中级班班长」的蒋伟文Jacko来为读者详细解答，并带领「厨房新手或料理初级班」的读者们，跟随着香港与电视知名大厨梁振业一起下厨做菜，勇敢跨出料理的第一步，一起体会烹饪的乐趣。

　　本书其实是101个有趣的烹饪游戏，
　　读者可随着自己的喜好，每天挑选一道料理下厨做做看，相信您也会发现其中的乐趣，
　　和最珍惜的家人朋友一起拥有令人回味无穷的美食感动。──蒋伟文

　　从简单的港式小点，家常的面饭炒菜类，到宴客的海鲜料理、煲仔菜，还有营养滋补的广东炖汤和冷热皆宜的甜品，组成书中101道好吃又有特色的料理。除了完整介绍200种以上食材的选购保存与各式烹调法，每道菜都有标示操作难易度、烹调方法、份量、烹调时间与312个不失败的美味烹调秘诀，以及1000张强大又详细精确的细部分解图，不但简单易学，又容易上手，绝对是厨房菜鸟、新手人妻必备的烹调教科书。

作者简介

蒋伟文（Jacko）

　　从美国到台湾，从唱片歌手、演员到料理节目主持人，许多片片断断交织成蒋伟文看似外放、实则内敛的多变面貌，而在这些过程当中，料理与绘画在他的人生中佔有重要地位。曾经在TVBS的美食节目《吃饭皇帝大》中，以幽默逗趣的「幸福料理铁人──小粉红」一角，赢得许多婆婆妈妈及人妻的支持喜爱，代言过许多知名商品，是厂商的最爱。由于常和许多知名大厨合作，厨艺日益精进，擅长绘画。

梁振业

　　香港型男主厨，厨龄30年以上，年轻时即来台湾发展，专长粤菜、麻辣与中西式创意料理。几乎上遍《吃饭皇帝大》、《冰冰好料理》等台湾各大美食节目，力求在传统和创新中找到平衡点。

　　厨艺精湛，曾荣获武汉红口袋金奖、上海FHC银奖、国际烹饪大师、亚洲国际厨王擂台赛特金奖、厨皇大赛等奖项。现任兴达食品股份有限公司研发总监、桥头麻辣火锅负责人及主厨、好好味港式菠萝包茶餐厅顾问、台湾国际厨艺协会技术顾问、TJCA台湾国际年轻厨师协会顾问、CHAINE法国美食协会高级会员。

．推荐序：第一名模林志玲＆林繁男父女＋模范夫妻艾力克斯＆李咏娴
＋艾美酒店主厨许文光＋综艺大哥徐乃麟＋美食家梁幼祥＋知名艺人宝妈
．作者序1：101个有趣的烹饪游戏  蒋伟文
．作者序2：充满趣味又浅显易懂的食谱  梁振业
．本书使用的食材
．本书使用的调味料
．基本刀工介绍
．各式各样的烹调法
．索引：本书出现的食材与相关料理一览表

Part1 猪肉类料理
．泡椒回锅肉
．椰汁红咖哩炒肉丝
．港式椒盐排骨
．脆梅松坂猪
．港式咸蛋蒸肉饼
．豉汁凉瓜炆排骨
．猪脚姜
．松露野菇焖软排
．百花酿瓜环

Part2 牛肉类料理
．茄汁菠萝牛肉
．四季豆炒滑牛
．蒜香牛小排
．陈皮香菜蒸牛肉饼
．牛肉卷佐蜂蜜芥末酱
．萝白炆牛腩

Part3 鸡肉类料理
．镇江红麴鸡
．榨菜银芽炒鸡柳
．韭菜花炒鸡丝
．家乡炆鸡翅
．金针木耳蒸滑鸡
．香菇蒸滑鸡
．鲜果咕噜鸡
．脆炸小棒腿
．避风塘鸡翼
．椰香葡国鸡
．香滑白切鸡

Part4 海鲜类料理
．泰式凉拌海鲜
．滑蛋虾仁
．娃娃菜百合炒带子
．山药蟹肉
．酱香酸菜炒蛤蜊
．话梅花雕虾
．西兰花炒鲜鱿
．玉米班块
．咕咾鱼球
．京都干烧虾
．茄汁鲑鱼卷
．黄金烧大虾
．椒盐鱿鱼
．姜葱炒蟹

Part5 蔬菜类料理
．虾酱空心菜
．百合炒芦笋
．港式干煸四季豆
．炒金银滑蛋
．腊肠炒芥兰
．鱼香茭白笋
．港式麻辣烫

Part6 煲类料理
．虾米瓠瓜粉丝煲
．咸鱼鸡粒豆腐煲
．嘟嘟鸡煲
．干贝鲜蔬粉丝煲
．乳香罗汉煲
．虾酱火腩豆腐煲
．香芋滑鸡煲
．黄金花雕鸡煲
．川汁海鲜豆腐煲

Part7 面饭类料理
．什菜咖哩烩饭
．黄金海鲜炒饭
．葡式咖哩鸡丝炒饭
．杂锦炒米苔目
．荫油腊味炒饭
．芙蓉蛋饭
．夏威夷炒饭
．绍子面
．泰式海鲜炒一丁
．干炒牛河
．星洲炒米粉
．瑶柱蛋白炒饭
．豉椒排骨饭
．福建炒饭

Part8 汤品类料理
．莲藕煲牛腩
．薏米瘦肉汤
．北菇山药鸡汤
．白胡椒煲猪肚
．南北杏西洋菜汤
．红萝卜玉米排骨汤
．水梨无花果煲瘦肉
．椰子田鸡汤
．白木耳苦瓜排骨汤
．淮杞香菇鸡汤
．沙参玉竹煲鱼头

Part9 点心类料理
．豉汁辣炒荷包蛋
．百花镶油条
．法国面包佐白酱蛤
．红油炒手
．酱香萝卜糕
．鲜虾腐皮卷

Part10 冷盘类料理
．XO酱拌日式绢豆腐
．凉拌麻辣大豆芽
．药膳鸡脚
．红油多春鱼
．茶皇鸡中翼
．糟卤凤肝
．豆干丝蟹肉沙拉佐油醋

Part11 甜品类料理
．白果腐竹糖水
．人参汁奶露
．飘香马蹄露
．雪莲小米露
．薏仁奶露
．百合炖水梨
．海带绿豆沙