米其林主厨大师也赞不绝口的研究创意
研究如何结合各种食物，创造出绝妙滋味的风味事典

　　你曾经疑惑过为什么某种风味就是能够与另一项风味搭配？或是曾在面对一把甜菜根时，缺乏灵感而无从下手？《风味事典》是首本以两两一组的配对方式，检视各种风味间搭配对味性的书籍。本书沿用《罗杰之词汇宝库》（Roget's Thesaurus）的格式，在后半部份以字母顺序列出九十九种常见食材，并提出每项食材之经典搭配食材，及其较不为人知搭配方式的建议。至于本书的前半部份，则涵盖后半部所列每项风味配对的入门介绍，而且以「黑莓灌木风味」、「蔬菜草本风味」与「大地风味」等等十六项风味系列将所有风味分门别类。

　　本书共有九百八十篇入门介绍，其中还蕴藏了二百则食谱或使用建议。这些风味配对包括了经典的风味组合、现代的风味组合，以及饶富趣味的创意组合。经典的风味组合像是：「猪肉与苹果」、「羊肉与杏桃」及「黄瓜与莳萝」等等；现代的风味组合则有：「巧克力与辣椒」、「龙虾与香草」及「山羊乳酪及甜菜根」；饶富趣味但听起来不太适合的组合则如：「血肠与巧克力」、「柠檬与牛肉」、「蓝莓与菇蕈类」及「西瓜与牡蛎」。编写精巧的《风味事典》不仅仅只是一本高度实用、能够让人厨艺大增的参考书，而且还是会让你阅读起来就欲罢不能的好书。

本书特色

　　详细研究食物组合的风味，专业而十分易读，会援引各种与该食物组合的相关历史典故，或以音乐或诗比拟出创意风味料理的千般滋味。

　　台湾的饮食文化已日趋精致、专业，书市上却少有一本能浅显、精炼地点出食物风味的书籍。本书甫出版不久，在台湾的厨艺烘焙的专业公司就已引入原文书，足见有一定的市场需求。

作者简介

妮姬．萨格尼特　Nike Segnit

　　英国《泰晤士报》美食专栏作家。惊觉自己对食谱的依赖程度后，激发了妮姬．萨格尼特（Niki Segnit）撰写《风味事典》的想法。她拥有行销背景，专精于食品与饮料的行销，曾与多家知名糖果糕饼公司、点心食品公司、婴儿食品公司、调味品公司、乳制品公司、酒类与一般食料等公司合作过。目前则为英国《泰晤士报》的专栏作家，并与先生住在伦敦市中心。

译者简介

萧秀姗

　　国立成功大学物理治疗系学士、医学工程研究所硕士，比利时鲁汶大学医疗影像处理硕士、家庭与两性关系硕士。曾任骨科及小儿科物理治理师，目前是全职妈妈兼半职译者，天天下厨，喜欢做菜给心爱的家人享用；热爱翻译，喜欢从中获得新的启发。目前随着先生的工作异动，从旅居数年的欧洲搬迁回台后又转往美国。

黎敏中

　　国立成功大学统计学系学士，曾随先生旅居欧洲多年，热爱美食、喜欢在厨房中玩乐；现任职外商银行。

　　共同译作：《在柏拉图的天堂里：普林斯顿高等学术研究院与科学巨人的故事》、《笛卡儿的祕密手记》、《风味圣经》。

前言

烘烤风味（Roasted）
巧克力（Chocolate）
咖啡（Coffee）
花生（Peanut）

肉类风味（Meaty）
鸡肉（Chicken） 猪肉（Pork）
黑香肠 / 血肠（Black Pudding）
肝脏（Liver）
牛肉（Beef）
羊肉（Lamb）

乳酪风味（Cheesy）
山羊乳酪（Goat’s Cheese）
洗浸乳酪（Washed-rind Cheese）
蓝霉乳酪（Blue Cheese）
硬质乳酪（Hard Cheese）
软质乳酪（Soft Cheese）

大地风味（Earthy）
菇蕈类（Mushroom）
茄子（Aubergine）
小茴香（Cumin）
甜菜根（Beetroot）
马铃薯（Potato）
芹菜（Celery）

芥末风味（Mustardy）
西洋菜（Watercress）
续随子（Caper）
辣根（Horseradish）

硫磺风味（Sulphurous）
洋葱（Onion）
大蒜 （Garlic）
松露 （Truffle）
甘蓝菜 （Cabbage）
瑞典芜菁（Swede）
白花椰菜（Cauliflower）
青花菜（Broccoli）
朝鲜蓟（Globe Artichoke）
芦笋 （Asparagus）
鸡蛋 （Egg）

海鲜风味（Marine）
虾贝蟹类（Shellfish）
白肉鱼（White Fish）
生蚝/牡蛎（Oyster）
鱼子酱（Caviar）
富含油脂的鱼（Oily Fish）

盐类风味（Brine & Salt）
鳀鱼（Anchovy）
烟燻鱼（Smoked Fish）
培根（Bacon）
烟燻五香火腿（Prosciutto）
橄榄（Olive）

蔬菜与草本风味（Green & Grassy）
番红花（Saffron）
洋茴香（Anise）
黄瓜（Cucumber）
莳萝（Dill）
荷兰芹（Parsley）
芫荽叶（Coriander Leaf）
酪梨（Avocado）
豌豆（Pea）
灯笼椒（Bell Pepper）
辣椒（Chilli）

香料风味（Spicy）
罗勒（Basil）
肉桂（Cinnamon）
丁香（Clove）
肉豆蔻（Nutmeg）
欧洲防风草块根（Parsnip）

森林风味（Woodland）
胡萝卜（Carrot）
白胡桃瓜（Butternut Squash）
栗子（Chestnut）
核桃（Walnut）
榛果（Hazelnut）
杏仁（Almond）

清新果香风味（Fresh Fruity）
樱桃（Cherry）
西瓜（Watermelon）
葡萄（Grape）
大黄（Rhubarb）
番茄（Tomato）
草莓（Strawberry）
凤梨（Pineapple）
苹果（Apple）
梨子（Pear）

浓郁果香风味（Creamy Fruity）
香蕉（Banana）
甜瓜（Melon）
杏桃（Apricot）
甜桃（Peach）
椰子（Coconut）
芒果（Mango）

柠檬柑橘风味（Citrussy）
柳橙（Orange）
葡萄柚（Grapefruit）
莱姆（Lime）
柠檬（Lemon）
姜（Ginger）
小豆蔻（Cardamom）

黑莓灌木风味（Bramble & Hedge）
迷迭香（Rosemary）
鼠尾草（Sage）
杜松（Juniper）
百里香（Thyme）
薄荷（Mint）
黑醋栗（Blackcurrant）
黑莓（Blackberry）

花果香风味（Floral Fruity）
覆盆子（Raspberry）
无花果（Fig）
玫瑰（Rose）
蓝莓（Blueberry）
芫荽籽（Coriander Seed）
香荚兰 / 香草（Vanilla）
白巧克力（White Chocolate）

参考书目
食谱索引
一般索引
配对索引