具体描述
★ 出版首日即登上亚马逊网路书店总榜NO.1、饮食类NO.1，超过千名读者五星评价
★ 十天登上《纽约时报》《华尔街日报》《今日美国》《出版人週刊》畅销榜
★ 荣获「Gourmand法国美食家世界食谱大奖」首次出版食谱书第一名
这本书破解了所有高级料理技巧背后的奥祕
《身体调校圣经》作者提摩西．费里斯回来了！秉持「最低有效剂量」的信念──花最少时间、获得最大效果──这一次，他拿起锅子与量杯，走进西班牙分子厨艺的厨房、一直到加尔各答的鱼市场，寻求最可靠的烹饪知识；从基本的切菜方法、到你从没听过的「冻煎盘」技术，他都将亲自实验、一一拆解。看完三道食谱，你一定会说：「哇呜，我从没想过原来还可以这样做！」
传统食谱只教你怎么做，却没教你为什么。
炒蛋一定要加鲜奶油才会滑嫩？其实松软度来自蛋黄与蛋白的比例。喝红酒一定要倒进醒酒瓶等上20分钟？只要大量增加与空气接触的面积，让酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的厨艺学问，其实是你我都能理解的简单科学。《厨艺解构圣经》不要你只是跟着食谱做菜，而要告诉你原理，教你用各种方法达成目标。（当然，包括「提摩西风格」的非传统撇步。）
作者向世界顶尖主厨及各领域的佼佼者请益，浓缩成14堂「精实的」基础烹饪课程（每道食谱都不超过4种食材），14种可以在自家厨房进行的分子厨艺，还有米其林餐厅常用的6项技巧及10项准则。不论你是厨房菜鸟还是资深老饕、科学宅男或家庭主妇，都可以在这本书里找到你想要的东西。
你会从书中学到：
- 如何将超市买来的普通牛排变身成高级牛排
- 如何让炒蛋要嫩就嫩，要蓬松就蓬松
- 如何只用20秒就能迅速醒酒，5分钟就能立刻冰镇白酒
- 向世界大赛冠军讨教沖泡咖啡的美味三原则
- 如何保有茶的风味、同时去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不着
- 如何在家自制你专属口味的小熊软糖
- 如何用浴缸也能煮出媲美餐厅水准的嫩鲑鱼排
- 如何运用「点穴」技巧练习切菜，永远不担心切到手
- 如何煮出形状和熟度都呈现完美的水波蛋
- 如何制作米其林餐厅都在使用的美味关键佐料
- 如何像头猪一样大吃特吃，还能遏止体脂肪飙高
- 超过40道「低醣减脂法」食谱（不用再吃豆子罐头）
- 如何在48小时内学会的24个技能
这只是全书内容的一小部分。
你不需要舞刀弄铲的天分、或是学习花俏的烹饪手法，
只要了解原理、选对食谱，你就可以立刻拥有下厨的成就感。
当然，你也可以将这套方法运用在学习任何事物上。
就算你痛恨下厨也要阅读《厨艺解构圣经》的6个理由：
1. 你可以在破纪录的超级短时间内学会世界级大师的技巧
2. 重新定义你的饮食和生活
3. 将你的体态打造并维持在最佳状态
4. 小小付出就能获得大大收获
5. 下厨，可以增进生活「情趣」
6. 当然是因为这本书很有趣！
使用《厨艺解构圣经》的4个阶段：
〈整合学习〉：学任何东西都能学得又快又精
- 解构：我该从哪里开始学习？发现最小、最基本的学习单位。
- 筛选：我该将注意力放在哪20%的内容，以获得另外80%的成果？
- 频率：我该多久练习一次？频率的「最低有效剂量」是多久？
〈居家烹饪〉：不是家庭主妇也很受用的厨房基础课程
14堂厨艺课，每堂课不超过20分钟，学会这些基础技巧，看起来再困难的菜色也能轻松做出来。同场加映：认识能够帮助你轻松做好菜的厨具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！）
〈厨房实验〉：谁说不可以拿食物来做实验
当疯狂科学家与天才画家谈起恋爱，血腥玛丽可以做成脆点心，芝麻菜可以做成义大利面，橄榄油可以做小熊软糖；改变你对食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（当然，这些都是有科学根据的！）
〈专业好手〉：一窥专家之所以为专家的祕密
是什么让这些专家在各个领域傲视群雄？换句话说，他们有什么共通点？
本章分成「经典」及「先锋」两部分，看看大师是如何成为世界级大师，我们又能如何利用这本书，规划出自己的精进之道。
作者简介
提摩西．费里斯（Timothy Ferriss）
曾被Fast Company（美国最具影响力的商业杂志之一）提名为「2007年最有创新力的商业人物」之一，也是《纽约时报》、《华尔街日报》与《商业週刊》书籍排行榜No. 1畅销书作者。他的第一本书《一週工作4小时，晋身新富族！》已经以35种语言在全世界发行。
《连线》杂志因为他非凡的操控身体能力而称他为「硅谷超人」，他同时也是探戈世界的纪录保持人、前巴西柔术（中国散手）冠军、普林斯顿大学客座讲师，以及由美国航太总署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）发韧的奇点大学（Singularity University）的教学人员。
不拿自己做人体实验时，提摩西最喜欢到Nike、哈佛大学公共卫生学院（Harvard School of Public Health）等组织所举办的活动中演讲。
你可以到以下的网址查看他最近又做了什么研究与实验：fourhourchef.com
译者简介
陈正益
台湾澎湖人，1954年生。曾任《PC Home电脑家庭》副总编辑、《HIT!职棒迷》总编辑。着有《金臂人黄平洋》、《用心看球》、《云霄飞车家庭》、《薛仁贵新传》。
郑初英
台湾省云林县人，目前为家庭主妇，兼事翻译。译有《空中火力：大卫．罗宾逊》（麦田）、《葛蕾西．艾伦杀人事件》、《格林家杀人事件》（脸谱）、《英雄与枭雄》（商周）、《少做50%，赢得100%成效：云豹变大象的伪工作与假流程》（三采）等。
著者信息
图书目录
推荐序
六个阅读本书的理由
一个烹饪白痴的学历
站在巨人的肩膀上
导读：自白、承诺、以及争取2000万人
Ch.1 整合学习Meta-Learning
「异类」的威力
解构：探索广大的未知
功课：学习「品尝」
挑选：80/20原则与最低有效剂量
排序：正确顺序的魔力
打桩：胡萝卜与棍子
压缩：万用小抄
频率：把6个月烹饪学校课程塞进48小时之内
编码：创造灵活的点子
Ch.2 居家烹饪THE DOMESTIC
食谱再思
80/20储物柜：够用就好
换档加速：从手术用毛巾到大绿蛋
课程表
课程01：义式炖「牛膝」
课程02：北非或中东风味炒蛋
低醣葡萄酒：排名前十的酒单
课程03：椰奶咖哩花椰菜泥
课程04：联合广场栉瓜
刀工用语
细说「点穴」
课程05：哈里萨蟹饼
课程06：毕特曼中式青江菜蒸鸡
课程07：芝麻菜、酪梨与罗马沙拉
课程08：助性牛排
一杯完美咖啡的追寻之旅
课程09：第九道菜──四人晚宴派对
课程10：烤蒜头与西班牙凉菜汤
课程11：提姆的Top 4自制酱汁
课程12：「鳗」摇滚
课程13：真空烹调鸡胸肉
课程14：煎扇贝配火腿炒菊苣
课程15：鸡肉鸡肝派
课程16：MLBJ彩子的烤牛肉
课程17 + 17□：第一次当派对主人，第二场晚宴派对
Ch.3 厨房实验The Scientist
西雅图之旅
健安喜美食家：多用途食材的乐趣
损害控管：暴食狂饮不增脂
基础：元素啊，亲爱的华生……
胶化的科学：
爽脆血腥玛丽
芝麻菜义大利面
巴萨米克香醋珍珠
橄榄油小熊软糖
晶球化的科学：
Mojito鸡尾酒泡泡
乳化的科学：
香槟油醋
泡沫的科学：
甜菜泡沫汁
溶媒的科学：
培根波本
粉末的科学：
能多益巧克力粉
发酵的科学：
高醣发酵松饼
脱水的科学：
世上最好吃的肉干
氧化的科学：
品酒之道：20秒超快速醒酒
转麸胺醯□的科学：
鲔鱼与油甘鱼棋盘
梅纳反应的科学：
迷迭香开心果饼干
加压烹饪的科学：
焦糖般的胡萝卜汤
变性的科学：
完美水波蛋
完美牛小排
液态氮的科学：
30秒可可肉桂冰淇淋
作弊日三冠王：给猪小弟们
#1巨无霸圣代冰淇淋
#2 无敌猪火鸡
#3 纽约市美食马拉松
Ch.4 专业好手The Professional
双城记：纽约
经典
课程：创造风味
经典佐料Soffritto
课程：做「好」事情
「直升机桨」豌豆汤
课程：油炸
熊脂炸薯条
课程：主厨的测试
哈雷勒烤鸡
课程：半焦牛油
半焦牛油大蕉
课程：淋油
小酒馆风牛排
课程：大火快煎
法式煎蛋卷
双城记：芝加哥
先锋
葛兰特创作法：十大准则
准则#1：上菜用品
石蜡碗
杏仁饼干配鲔鱼
准则#2：反向烹调
花椰菜烤布蕾
准则#3：科技
「冻煎盘」薄荷巧克力棒棒糖
准则#4：「活化」风味
牡蛎奇异果
准则#5：罕见食材
井上孝史的「舌之体验」
准则#6：形式的模仿
培根玫瑰
食用餐桌花盆
准则#7：材质的操控：椰子大餐
蒲公英椰奶「咖啡」
脆烤芝麻椰子鸡块
旧石器时代椰子冰棒
准则#8：结构的复制
北京烤鸭卷
准则#9：异国主题：巴西料理
棕榈心沙拉
Caipiroska鸡尾酒
Feijoada黑豆饭
准则#9：食材主题：鼠尾草与红椒餐
Kokkari明虾
巫师鸡尾酒
鼠尾草冰淇淋
准则#10：香气
雪茄龙舌兰巧克力
龙族悍将的夏康舞曲
经典鲤鱼大餐
结语
附录
像专家一样烹饪
一口吃遍全世界：193道食谱，193个国家
不靠厨艺补习班，晋身专业好手：完整训练课程
刀工练习一页书
什么都学，什么都学得会
如何在48小时内学会投射三分球
Bicycleshop与10,000美元大挑战：在43秒里记住一整副扑克牌
享受美好人生
如何成为VIP（与其他小秘诀）
Yelp特选全美最佳100餐厅
美食地图
致谢
参考资料
插页：课程记分表
图书序言
推荐序
《厨艺解构圣经》，尽管主题是厨艺，但这不只是一本食谱。我认为它更象是一个烹饪班，每个食谱的目的是教你一项技能（如烤、炒、用刀），搭配烹饪的原则，使用完本书后，你就懂得如何解决你所遇到的任何食谱，更重要的，有技巧地即兴发挥自己的创意。如果过去你对于下厨这件事一直很挣扎（或挫折），那就是你该拿起这本书的最好原因。
《厨艺解构圣经》分为四个主要部分，除了本书最主要、也是最基础的〈居家烹饪〉，〈整合学习〉和〈厨房实验〉最令我期待。在第一章的〈学习〉部分，简单地说，就是尽可能用最有效的方式去学到最多东西（如语言学习、探戈、游泳、品酒等等），提摩西的书迷一定会喜欢这个单元。〈实验〉的部分和我预想的有一点点不同，我通常不是个会想要动手做「分子厨艺」的人，但是当我第二次看到「爽脆血腥玛丽」，将调酒变成脆脆的果冻小点心，我心想，何不做来让我的朋友崇拜一下？这一章是餵养你内心的「厨艺怪咖」的最好饲料。
《厨艺解构圣经》是一本野心勃勃的书，里面所记录的不是一次性的食谱，而是烹饪（学习）的原则。一如我所说，提摩西不是要给你鱼吃，而是教你如何钓鱼。现在就让我们打开这本书，一起来煎香喷喷的鱼吧！
◆健康饮食专家、Summer Tomato网站创办人Darya Rose
推荐序
我一直是提摩西的「粉丝」，他的第一本着作对我的事业影响至深。前阵子，我听说了他打算写一本教人如何学做菜的书——那不就是我正在做的事吗？——于是我便毛遂自荐，免费帮他上几堂课。几个月之后，我收到了这本书，当我发现自己的名字和大名鼎鼎的肥鸭餐厅主厨排在同一页，着实又惊又喜。细细阅读书中内容，我发现它其实不只是一本食谱，还有关于学习，所以里面还可以找到其他许多有趣的知识；我的风格是简单的家常料理，所以书中关于米其林餐厅及料理的叙述，也让我读得津津有味。
和大家分享我喜欢的几项有趣内容：（实在太多无法一一列举）
1. 剩余的蛋白可以用来做护发素。混合2颗蛋白与5汤匙全脂天然酸奶；抹在头发上，用一条毛巾包住30分钟；沖洗。我还没有试过，但我很喜欢这个点子。
2. 像狗一样闻你的食物。这是不是新的概念，但对我来说超级重要。味觉是是由10％的味道和90％的气味组成。因此，在你吃下肚之前，闻闻你的食物，这会改变你对于味觉的体验。
3. 想要抵消辣椒的威力，喝全脂牛奶。辣椒素可溶于脂肪、不溶于水。喝鲜奶油、酸奶或椰奶也有同样的效果。
4. 不寻常的味道配对尝试（但显然非常美味）。辣椒和芒果，再加盐。汉堡加杏仁奶油。培根加肉桂。酱油香草冰淇淋。（这是我个人建议，真的很好吃！）
5. 如有疑问，烤箱调到180℃，大多数时候，问题自然会迎刃而解。
6. 如果你搞砸了你的晚餐，没关系，你永远随时都可以叫外卖！
◆Stonesoup饮食网站创办人Jules Clancy
推荐序
在你阅读这篇评论之前，我得先声明，提姆是我的朋友，而我的名字也出现在这本书的某处，即使如此，这篇心得跟这本书一样，还是值得你一读。
出版社说，这是一本专门给不买食谱的人的烹饪书，我会稍稍修改成：这是一本给不「用」食谱的人的烹饪书。我超爱买食谱，尤其是有提到名厨和牛排和蛋糕的食谱（两种我最爱的食物，希望提姆的下一个计画是牛排做成的蛋糕），但我从来不使用它们，我不会觉得这是浪费钱，因为它们摆在书架上也很好看。然而提姆的书不只好看、有趣，重点是，它很实用。不像大部分的食谱给你一列食材和美丽的照片，《厨艺解构圣经》是要「教」你如何「做」菜。拿到这本书的前两个星期，我试做了其中三个食谱：盐烤地瓜（简单又美味）、酵母松饼（老天，真好吃）、培根坡本（这东西尝起来就跟它的名字一样神奇）。现在我的书被我越翻越脱页了，而且还沾了污渍，不过没关系，你知道，这是一种「荣誉的标记」。我会想要尝试这些食谱，不是因为它们有多简单或多困难，提姆解释了制作方法和其中的科学原理，让我很想自己实际试试看是不是就跟他说的一样（把食物作成像凝胶一样，听起来就让我跃跃欲试）。当然，这些食谱看起来都很好吃，但我更享受当中学习的过程。学习如何学习。如果你认识提姆，你会知道，下厨根本不是他的强项；如果你有看过《身体调校圣经》，你会知道，他一直在钻研追求的是如何学习，更快速有效的学习，而厨艺就是他给自己最新也最「诚实」的挑战。在写这本书之前，提姆算不上是个很糟的厨师，他只是不做饭罢了（上youtube去看看他用微波炉对鸡蛋做了什么好事）。34年来，提姆第一次两手空空、什么都不会地跳进一个他从未接触的领域；6个月后，他不只安全归来，还将他的所学写成了一本书。我不会说他从此就变成了一位「大厨」，但他确实在短短的时间内、学会了一系列复杂得令人难以置信的技巧，这，才是他了不起的地方，才是他写这本书的目的。他希望读者可以学到他所学到的，并且像他一样有效率地学习，所以这本书的第一章、在开始教你做菜之前，希望你能先阅读〈整合学习〉。你可以学习如何快速记忆、如何学习语言、如何增强泳技，而提姆选择以如何学会做菜这件事情，作为向你引介这套学习方法的范本。如果你还没有拿起这本书，请跟着我这么做。相信我，这本书绝对值得你花时间好好读它一读。
◆知名体能教练John “Roman” Romaniello
推荐序
那颗等待被启动的烹饪灵魂
料理，这件事对你来说是什么？
每当有人问起，我的回答就是：Fun、Food、Friend、Flavor。
这4F的精神，是长期以来一贯秉持和推广的理念，希望每个人都能够轻松学做菜，从厨房就展开一场味觉与想像的世界旅行，当然旅游的路途中，偶有同行的伙伴，亦会遇到初次见面的热情朋友，此刻用料理会友，与家人、朋友一起分享，不仅能共同感受料理所带来的感动和美好，同时，料里已不再只是料理，而是最无国界之分、最欢乐的共同语言，过去人与人那些无可替代的美好时光，将激起内心更多对于烹饪的热情与涟漪。
《厨艺解构圣经》正好不约而同地传达相似的概念与精神，Timothy Ferriss跳脱传统学习料理 的窠臼，站在一种更为宏观的角度，看待学习料理这件事，只要能掌握每样事物的基本通则，以轻松和乐观的态度面对，就不用害怕接触新的事物及挑战，而这不正也人生当中，所应该培养的学习视野、生活哲学。
Timothy Ferriss採用整合学习的原理原则，将烹饪拆解成「备料」与「用料」两部分，透过事前的充分准备，搭配工具的有效运用、食材的结构剖析，进而达到简化烹调食物的步骤，让料理不再与忙碌慌乱的景象划上等号，而是变得更加有趣和容易，相信那些对于烹饪不感兴趣的人，将会重新爱上料理，而原本已是料理迷的朋友们，对烹饪能更加得心应手。
「快乐料理」是最终的核心思想，以对的烹调技法和态度，灵活变化各种健康的食材，让料理不单只是享受美食，而是能够品味人生、感动生活。Timothy Ferriss和我都深信，每个人潜在都住着一颗烹饪灵魂，一旦能被加以启动和擅用，料理其实可以很优雅、很快乐！
（4F COOKING HOME主理Eta）
推荐序
精准的方法，让料理更美味
提摩西?费里斯 Timothy Ferriss虽不是正统的厨师，却懂得发掘食物的无限可能。对于厨艺，他拥有实验家的精神，带领读者探索广大的未知数，书中的每道食谱都能带来惊喜，知识╳解说╳理论╳技巧，都随个人想法灵活运用。活泼生动的情境发想，搭配非线型式写法，让读者能用简单的物理精准原理，了解传统美食的奥妙。现在，我们不需要在厨房跌跌撞撞体验烹饪带来的挫折感，而是用高参考值的佐证和作法，让我们的料理变得精准美味。
（Dearlicious 创办人Joanna刘韦彤）
推荐序
烹饪是你的人生准则
这是一本「写给不买食谱的人的食谱书」，它能教你如何煎牛排，也能教你如何射进三分球。它在玩什么把戏？
《厨艺解构圣经》是2012年年底于美国出版的热门书籍《The 4-Hour Chef》（我的翻译是「四小时变大厨」），此书刚上市时便引起我的注意，我也曾在我的部落格「美食家的自学之路」上撰文介绍，如今三采文化在台湾推出中文版，对于原就好奇本书内容的我以及其他台湾读者而言，真是个好消息。
原来烹饪可以作为人生准则！作者提摩西 ‧ 费里斯（Timothy Ferriss）认为这本书「不只是一本食谱书」，而是「教你如何快速学习的人生指南」，他以烹饪作为手段，教导读者如何依照步骤「整合学习」（meta-learning），只要学会这些方法，你能用最短的时间学会任何事情，并达到世界级大师的水准。
「这有可能吗？」你不免怀疑。但提摩西在美国可是有一大群死忠的粉丝，他除了是畅销作家，也用不可思议的学习能力缔造多项记录，他是「一分钟内用探戈舞转最多圈」的金氏世界记录保持人，也曾获得1999年美国武术功夫联盟的中国散手（中式拳击）比赛冠军。他也身兼创业家的身分，是许多新创公司包括StumbleUpon、Evernote、Shopify的天使投资人或顾问，更被《Wired》杂志封为「硅谷超人」及「最佳自我宣传家」，也被列为Newsweek 2012 Digital Power Index的人物榜第七名。
这么一位提摩西，与烹饪又有何关连？事实上，他原是个远庖厨的烹饪白痴！他最娴熟的烹饪技能就是用微波炉加热冷冻食品 。但当他决定「用烹饪当媒介来写一本有关『学习』的书」，而展开厨艺研究后，他竟然能依据牛肉的柔软度分辨草饲牛与谷饲牛。因此，本书是提摩西自我学习的心得感想，而他毫不藏私，将变身大厨的心法传授给所有读者。
相较于市面上其他食谱书强调主题式烹饪，或诉诸情感与品味，本书的特点在于以一套井然有序的方法，告诉读者厨艺相关知识的ABC，使你能触类旁通、举一反三，于短时间内学会烹饪的精髓。姑不论我们是否能用同一套方法学会射三分球或讲西班牙文，本书的饮食内容无疑是实用的：一道牛排食谱能使你学会完美的牛排烹调法；炒蛋是试验各国风味组合的最佳菜餚；在家开趴也有为多人下厨的技巧；如何泡一杯好茶、好咖啡也能自学而得。
我不奢望自己能在四小时内变大厨，但我喜欢借由方法解构事物背后的成因，进而学会这件事。如果你也想透过这种方法自学烹饪，不妨阅读本书，也许除了下厨，你还能学会其他事物，并进一步发现，原来烹饪是你的人生准则。
（美食家的自学之路 Liz）
图书试读
正午12点，河滨公园餐厅
身分：客人
「吃起来有点像橡实吧？」
没错，曼加利察绵羊猪吃起来就跟橡食没有两样。这会儿，我正在狼吞虎嚥晶莹剔透、切成薄片的腌渍火腿。
云层散去，我们的餐盘顿时沐浴在夏日阳光之中。在柚木桌上撑起手肘休息的当下，我望向眼前的东河；在第29街和第1大道交口享用週日的早午餐，无疑是开启这如诗如画的一天的好起点。
和我一起啜饮阿尔巴利诺（albariño）白葡萄酒的，还有两个朋友：乔许．维特尔，那时是「慢食美国」网站总裁；以及一週前我才刚帮他摆脱咖啡因纠缠的连锁餐厅老板Z，我给他L-酪氨酸鸡尾酒配方的附加条件，就是他得和乔许教我食物世界的奥妙之处。
「瞧瞧博古斯世界厨艺大赛（Bocuse d’Or）──餐饮界的奥运。」
「想找真正有趣的故事的话，你就不能放过汤玛斯．凯勒怎么在当评审时拿一盘炒蛋开刀的事蹟。」
「有空就去东19街的Craft餐厅瞧瞧。他们为了音响效果而设计的皮面墙壁，让前前后后每个角落都听得到洗手间传来的噪音。」
「你知道sauté（炒）这个法文，本来是『跳』的意思吗？如果想专注训练煎炒的技巧，你可以在长柄浅锅里放上一些干菜豆，然后跪在地毯上这样做……」紧跟着，是动作示范。
这些事，我听都没听过。也因为我从来没烹调过一道像样的菜，所以才会有这场会面──为了学习。
下午4点，回到屋里
身分：学员
「这算洗干净了吗？」
「没。看见了吗？菜茎上到处都有沙土，就表示还没洗干净。放在水盆里洗，不要光用水龙头沖，漂清三次。」
「谢了，歹势。」我一边说，一边比了个抱歉的手势。我实在不晓得什么叫「漂清」，只好把手上的菜摆在另外两把香菜旁边。
我的训练课程才刚在备料阶段，也就是准备晚餐要用到的食材──切碎洋葱、整理嫩青等等，直到那位二厨一样一样完成菜餚、全都分装到客人的盘子里为止。她早就说了，一定会给我一些谁都会做的事。
「嫩青还没好吗？」她扭过头来问我。
我根本连用容器分门别类的工作都无法完成，要不就弄错，要不就太慢；我已经不只是愈帮愈忙，根本就是让她寸步难行。
笨手笨脚30分钟后，我才总算被解除任务，接下来只管袖手旁观。但即使只当个观众，我也好不容易在错失了前10个微妙技巧之后才总算记下12个微妙之处。
为什么我就是做不来？
* * *
晚上6点时，我垂头丧气地脱下雪白厨师装时，看来就像《小熊维尼》里的驴子依唷。我搞砸了。
河滨公园餐厅团队不但棒呆了、气度极尽宽宏，而且在我看来，简直都是超人类。晚餐开动后，我更发现，那位二厨的两只前臂，就像刚刚被拖过热煤炭和带刺铁丝网。
进入晚餐尖峰时刻60分钟后，我已经彻底信服，没有哪件事能再加快速度了，但主厨却这么对我说：「小哥，开心点，我们可是有42份菜单的餐厅！」这意味着，不但可能同时有42个人看着菜单，也代表两位二厨可能同时得面对42人份的餐点。二厨之一的奇诺就必须加足马力，像《蛛蛛人》第三集里的八爪博士般，同时在炉子与食材间对付几十种菜餚。
他们可一点也没惊慌失措──不过是又一个上班日罢了。我？光是沖洗满手叶菜就忙不过来了。
当我走出餐馆、再次回到文明社会时，腋下夹着一本新的圣经：50年来最畅销的义大利菜食谱《银汤匙》。对我来说，就彷彿手握《死灵之书》。这是今天稍早我首度参观厨房时，来自智利籍主厨助理西沙的一份大礼──只因为我说这本书很漂亮，他便坚持要把自己买来的书送给我。
现在，我深深觉得愧对他的好意。
我沿着河滨公园的户外农场走，以避开30呎外正在拍摄汽车广告片的圆环；当我走过一个临时演员身边、正要招唿一部计程车时，他看了一眼我腋下的书，满脸堆笑地这么问我：「未来的厨师？」
我回过头去，回给他一个我最有诚意的笑容。
「没错。」
数位沮丧与烹饪迷雾
2011年的时候，我渐次升高的痛苦感来到了难以忍受的地步。
每当我怎么努力也敲打不出半个位元、只能黯然阖上我的笔电时，这种迟滞的痛苦就会像胃酸般侵袭我。
某个週末，经过深思熟虑之后，我决定改走木工路线：制造点什么东西。再不用我的双手创作点什么，我会受不了。打网球或举重都不合需要──里头没有切割的成分。
只不过，不如意事十常八九，奥克兰木器工作室离我家实在太远，没办法每个礼拜都乔出时间去一次。这么一来，我再也不能拿瞎忙来当借口。
用户评价
我一直认为自己是个厨房“绝缘体”，每次尝试做菜，结果总是让人大失所望。直到我遇到了这本《厨艺解构圣经》，它彻底颠覆了我对烹饪的认知。首先，书名里的“20秒迅速醒酒”就让我充满了好奇，我从来没想过醒酒可以这么快！这本书用简单易懂的原理，让我学会了如何快速让葡萄酒口感更佳，这在我招待朋友时简直是个福音，也让我觉得自己更懂生活情趣了。然后是“炒蛋要嫩就嫩”这个章节，我以前炒的鸡蛋总是硬邦邦的，一点都不好吃。但是按照书里介绍的技巧，比如控制油温、搅拌的手法，我竟然炒出了像嫩豆腐一样的滑嫩鸡蛋，口感太棒了！家人都连连称赞。最让我惊喜的是“牛排熟度零失误”的部分，以前我煎牛排，要么就全熟了，要么就跟生的没两样，简直是浪费食材。这本书里，作者用非常直观的方式，教我如何通过观察和触摸来判断牛排的熟度，我跟着学，第一次就煎出了完美的五分熟牛排，外焦里嫩，汁水四溢，那种满足感无与伦比！而且，这本书最大的亮点在于，它并没有止步于基础烹饪，而是鼓励“新手也能挑战米其林经典料理”。我从来没想过自己能做出米其林级别的菜肴，但是这本书提供的详细步骤和独家秘诀，让我觉得触手可及。我尝试了一道之前觉得遥不可及的法式名菜，没想到竟然成功了！这让我对自己的烹饪能力有了全新的认识。这本书的讲解方式非常人性化，语言幽默风趣，就像在听一个老朋友分享经验一样，让我觉得烹饪不再是枯燥的任务，而是一种有趣的探索。它让我重新找回了对厨房的兴趣，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。
评分我一直对烹饪抱有一种“望而却步”的态度，觉得那些美味的菜肴仿佛是属于专业厨师的领域。直到我遇到了这本《厨艺解构圣经》，它彻底改变了我的看法。书名里的“20秒迅速醒酒”就让我觉得非常实用，以往醒酒需要耗费的时间和精力，现在可以用如此简单的方式解决，这让我在招待客人时更加从容。而“炒蛋要嫩就嫩”这个章节，更是解决了我多年的烹饪难题。以前我炒出来的鸡蛋总是口感不佳，要么太老，要么太软。但这本书里，作者通过对鸡蛋蛋白质变性的细致讲解，以及提供精准的火候和手法指导，让我成功炒出了如丝般嫩滑的鸡蛋，入口即化，口感绝佳。最让我惊喜的是“牛排熟度零失误”的秘诀，我以前煎牛排总是像在开盲盒，要么就熟透了，要么就还是生的。这本书里，作者用非常直观的方式，教我如何通过肉眼观察、手指触碰的弹性以及温度来精确判断牛排的熟度，我跟着操作，第一次就煎出了我想要的五分熟牛排，外焦里嫩，汁水丰盈，口感太棒了！更让我感到兴奋的是，这本书不仅仅局限于基础的烹饪技巧，而是将“新手也能挑战米其林经典料理”作为目标，并且给出了切实可行的方案。我尝试了一道我一直觉得非常复杂的法式甜点，在书里清晰的步骤和独到的提示下，我竟然成功了！这让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。这本书的语言非常生动有趣，没有枯燥的术语，读起来就像在听一位经验丰富的朋友分享心得，让我觉得烹饪是一件充满乐趣和探索的事情，而不是一项艰巨的任务。
评分我必须说，这本《厨艺解构圣经》是近年来我读过的最令人兴奋的烹饪书籍之一。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“食物的科学与艺术”的入门指南。标题里的“20秒迅速醒酒”就让我觉得十分新奇，我一直以为醒酒是需要时间的，但这本书提供了如此巧妙的方法，让我在宴客时能够从容应对，而且效果立竿见影，这给我带来了极大的自信。更不用说“炒蛋要嫩就嫩”这个我长久以来都未能攻克的难题了。以前我炒的鸡蛋要么像橡胶，要么像面团，口感实在不忍直视。但这本书里，作者通过对食材本身的理解，以及对烹饪过程的精妙拆解，让我掌握了那种“恰到好处”的嫩滑感。那种入口即化的口感，让我觉得我终于掌握了炒蛋的精髓。而“牛排熟度零失误”这个标题，简直是戳中了我的痛点。我一直对煎牛排心存畏惧，因为它实在是太难把握了。但这本书里，作者用非常科学且直观的方式，教我如何准确判断牛排的熟度，无论是通过手指的触感，还是通过观察肉质的变化，我都能够游刃有余。我按照书里的方法，第一次煎出了完美五分熟的牛排，那鲜嫩多汁的口感，让我觉得自己简直是个大厨！最让我感到鼓舞的是，这本书并没有局限于日常家常菜，而是将“新手也能挑战米其林经典料理”作为目标，并且真的实现了。我按照书里提供的步骤，尝试了一道我一直觉得非常复杂的法式甜点，结果竟然出乎意料地成功，味道和摆盘都相当不错，让我获得了巨大的成就感。这本书的语言非常接地气，没有晦涩难懂的专业术语，读起来轻松愉快，让我能够真正理解烹饪背后的原理，而不是死记硬背。它让我对厨房充满了探索的欲望，不再是简单的“照着菜谱做”，而是能够举一反三，甚至创造出属于自己的美味。
评分作为一名长期在厨房门口徘徊的“美食爱好者”，我一直渴望能做出一些像样的菜肴，但总是因为技术瓶颈而望而却步。《厨艺解构圣经》这本书，完全颠覆了我对烹饪的认知。书名里“20秒迅速醒酒”的说法，我当时简直难以置信，但读完解释，发现原来原理这么简单，让我学到了一个非常有用的生活小技巧。更让我惊喜的是“炒蛋要嫩就嫩”的部分，我以前炒的鸡蛋总是口感粗糙，但按照书里对温度和搅拌技巧的精妙讲解，我做出了如丝般柔滑的炒蛋，家人都赞不绝口，这让我收获了巨大的成就感。而“牛排熟度零失误”这个标题，更是让我这样对煎牛排束手无策的人看到了希望。书里用图文并茂的方式，详细解释了如何通过观察、触感以及简单的工具来精确控制牛排的熟度，我按照方法，第一次就煎出了我心目中的完美五分熟牛排，肉质鲜嫩多汁，口感绝佳。最让我感到鼓舞的是，这本书并没有停留在基础的烹饪技巧，而是大胆地将“新手也能挑战米其林经典料理”这个目标摆在了我们面前，并且提供了切实可行的步骤和秘诀。我尝试了其中一道我一直觉得非常复杂的法式名菜，结果竟然成功了！这让我觉得，米其林级别的美味，其实离我们并不遥远。这本书的语言风格非常幽默风趣，充满了鼓励和启发，让我觉得烹饪是一件有趣且可以被掌握的技能，而不是一项高不可攀的艺术。
评分坦白说，我之前对烹饪的态度是“能不进厨房就不进”。总觉得做饭是一件费时费力又容易出错的事情，而且我天生就不太灵巧。但是，《厨艺解构圣经》这本书，就像一束光照进了我的厨房世界。书名里的“20秒迅速醒酒”，我当时就觉得“这也太神奇了吧？”抱着试试看的心态，我按照书里的方法尝试了，结果真的让我惊艳，那种快速提升酒口感的效果，让我觉得非常实用，也为我在聚会上增添了不少谈资。接着，“炒蛋要嫩就嫩”这部分，更是让我找到了告别“柴鸡蛋”的秘诀。我之前炒鸡蛋总是要么太干，要么就是不成形，口感差强人意。但是这本书里，作者把炒蛋的每一个细节都剖析得很透彻，从火候到搅拌的速度，甚至是鸡蛋和油的比例，都讲得很明白。我按照指导，第一次就炒出了那种入口即化的嫩滑鸡蛋，简直是口感的飞跃。而“牛排熟度零失误”这个标题，对我来说简直是福音。我以前煎牛排，简直就像在玩俄罗斯轮盘赌，要么就成了“鞋底”，要么就跟生肉无异。这本书提供了非常科学的方法，让我能够通过肉眼观察和简单的触感测试，就能准确判断牛排的熟度，我第一次煎出了完美的五分熟牛排，那种鲜嫩多汁的口感，让我觉得自己仿佛掌握了某种“魔法”。最让我兴奋的是，这本书竟然承诺“新手也能挑战米其林经典料理”，我之前对米其林餐厅的菜肴，总是觉得高不可攀，是专业厨师的专属。但是这本书提供的清晰步骤和实用技巧，让我觉得似乎我也能尝试制作出那些令人赞叹的经典菜肴。我试着做了一道我一直以为很难的法式料理，结果真的成功了，味道和外观都让我非常满意，这给我带来了巨大的信心。这本书的讲解方式非常有趣，它不是冰冷的知识灌输，而是充满了生活气息和鼓励，让我觉得烹饪是一件可以享受的事情，而不是一项挑战。
评分这本书真的太让我惊喜了！作为一名厨房小白，我曾经对做饭这件事充满了畏惧，总觉得那些精美的菜肴是遥不可及的。每次看到美食节目里厨师们行云流水般的动作，做出令人垂涎的菜品，我都会感叹“我这辈子也做不出这种水平”。然而，这本《厨艺解构圣经》彻底改变了我的看法。它就像一位耐心又专业的导师，将那些复杂的烹饪技巧拆解成一个个简单易懂的步骤。最让我印象深刻的是关于“20秒迅速醒酒”的部分，我一直以为醒酒是个漫长而神秘的过程，没想到这本书提供了如此简单快捷的方法，简直是宴请朋友时的“秘密武器”。还有那个“炒蛋要嫩就嫩”的章节，以前我炒的鸡蛋总是要么太干，要么水水的，口感一点都不好，但按照书里的指导，我竟然炒出了像绸缎一样嫩滑的鸡蛋，入口即化，那种成就感简直无与伦比！更不用说“牛排熟度零失误”了，这简直是我的噩梦，每次煎牛排都像是在赌博，要么就熟了，要么就生的，从来没有到过我想要的那个粉红色。这本书里用图文并茂的方式，详细解释了如何通过温度、时间和触摸来判断牛排的熟度，我照着做，第一次煎出了我心目中的“五分熟”，肉质鲜嫩多汁，一点也不柴。这本书的好处还在于，它并没有局限于基础烹饪，而是大胆地将“新手也能挑战米其林经典料理”这个目标摆在了我们面前，并且真的做到了。我按照书里关于某个经典法式料理的步骤，虽然第一次做，但结果却出乎意料地好，家人都赞不绝口，说我终于“出师”了。这本书的语言也很亲切，没有那些枯燥的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的朋友聊天一样，充满鼓励和指导。它让我对烹饪的热情被彻底点燃，我开始期待每一次下厨，不再是负担，而是一种享受。这本书不仅仅是教我做菜，更是帮我找回了在厨房里的自信和乐趣。
评分我一直以来对厨房这件事，都抱着一种“敬而远之”的态度。总觉得做菜是一门高深的学问，需要天赋和多年的经验。《厨艺解构圣经》这本书，彻底改变了我的想法。首先，书名里的“20秒迅速醒酒”就让我眼前一亮，我一直以为醒酒是个需要漫长时间的过程，但这本书提供了如此简单高效的方法，让我感到非常实用，而且效果显著，这让我觉得自己在生活里又get到了一项新技能。接着，“炒蛋要嫩就嫩”这个章节，简直是解决了我的一个世纪难题！我以前炒的鸡蛋，要么就是硬邦邦的，要么就成了一摊水，口感实在不理想。但是这本书里，作者把炒鸡蛋的原理剖析得很透彻，从火候的控制到鸡蛋的打发，再到锅里的油温，每一个环节都讲解得非常到位。我按照书里的方法，第一次就炒出了那种入口即化、丝滑嫩滑的鸡蛋，口感简直太棒了！最让我惊喜的是“牛排熟度零失误”这个部分。我以前煎牛排，总是像在赌博，要么就全熟了，要么就跟生肉没区别。这本书里，作者用非常直观、生动的方式，教我如何通过肉眼的观察、手指的触感以及温度来精确判断牛排的熟度，我跟着操作，第一次就煎出了我心目中的五分熟牛排，那种鲜嫩多汁的口感，让我觉得我终于掌握了牛排烹饪的精髓。更让我激动的是，这本书竟然敢于提出“新手也能挑战米其林经典料理”的口号，并且真的做到了！我尝试了一道我之前觉得遥不可及的法式名菜，在书里清晰的步骤和独到的提示下，我竟然成功了！这极大地提升了我的自信心。这本书的语言风格非常亲切，没有那些枯燥乏味的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的朋友聊天一样，让我觉得烹饪不再是件难事，而是一种可以享受的乐趣。
评分这本书的书名就足够吸引人，但真正让我下单并爱不释手的原因，是它突破了以往烹饪书籍的框架，将“解构”这个概念引入了厨房。它没有简单地罗列菜谱，而是深入剖析了每一道菜背后的原理和技巧。比如，为什么某些食材需要“快速醒酒”，其化学原理是什么？如何通过简单的物理方法就能加速这个过程？书里都给出了清晰的解释，让我不再是盲目操作，而是理解了“为什么”。“炒蛋要嫩就嫩”这一节，更是让我惊叹于作者的细腻观察。他不仅仅是告诉你放多少油、用什么火候，而是深入分析了蛋白质变性的过程，以及如何通过精确的温度控制和搅打手法，来达到那种入口即化的嫩滑口感。我尝试了几次，确实比以前做得好吃太多了，那种丝滑的感觉，仿佛在舌尖融化。而“牛排熟度零失误”的部分，简直是为我这样的“牛肉杀手”量身定做的。以前煎牛排，我总是依靠猜测，结果总是差强人意。但这本书里，作者用非常直观的方式，讲解了如何通过手指按压的弹性、肉眼的颜色变化、甚至是最简单的温度计，来精确判断牛排的熟度。我按照方法，第一次煎出的五分熟牛排，颜色粉红，口感鲜嫩，汁水充盈，完全达到了我对牛排的最高期待。最让我感到振奋的是，这本书真的敢于挑战“新手也能挑战米其林经典料理”。这在我看来几乎是不可能完成的任务，但书里提供的步骤和窍门，却让我觉得似乎触手可及。我尝试了其中一道据说很复杂的法式菜肴，在书里细致的指导下，最终的成品不仅外观漂亮，味道也得到了家人的一致好评。这本书让我明白，米其林并非遥不可及，只要掌握了正确的方法和技巧，普通家庭厨房也能做出不输餐厅的美味。它的语言流畅，逻辑清晰，读起来一点也不费劲，甚至带着一种探索未知的乐趣。
评分我一直自嘲是个“厨房杀手”，每次尝试做菜，结果总是能让我自己都感到沮丧。然而，这本《厨艺解构圣经》的出现，就像一道曙光，照亮了我的烹饪之路。书名里的“20秒迅速醒酒”，这简直太吸引我了！我一直以为醒酒是个繁琐的过程，没想到这本书提供了如此简单快捷的方法，让我对葡萄酒有了新的认识，也让我能更从容地应对聚会场合。然后，“炒蛋要嫩就嫩”这个章节，更是让我告别了以前做出的“干硬”鸡蛋。书里对炒蛋的原理和技巧进行了深入浅出的讲解，从火候的控制到搅拌的手法，每一个细节都讲解得非常清楚。我按照书里的方法，炒出了像豆腐一样嫩滑的鸡蛋，口感细腻，入口即化，简直是质的飞跃。而“牛排熟度零失误”这个标题，更是直接击中了我的痛点。我以前煎牛排，从来没成功过，不是太老就是太生。这本书里，作者用非常直观、形象的方式，教我如何通过观察肉质的颜色、弹性，甚至是用手指按压来判断牛排的熟度。我照着做，第一次就煎出了完美的五分熟牛排，那种鲜嫩多汁的口感，让我觉得自己简直是个大厨。最让我感到不可思议的是，这本书居然敢于提出“新手也能挑战米其林经典料理”的口号，并且真的做到了！我尝试了一道我一直认为非常复杂的法式名菜，在书里详细的步骤和独到的技巧指导下，我竟然成功了！这极大地增强了我的烹饪自信心。这本书的语言风格非常生动有趣，充满了生活气息，让我觉得烹饪不再是枯燥的模仿，而是一种充满创造力的过程，让我爱上了下厨。
评分我一直是个对美食充满热情，但厨房技能却停留在“基础操作”阶段的普通人。这本书的出现，无疑是给我打开了新世界的大门。《厨艺解构圣经》这个名字就非常有吸引力，尤其是我一直对“20秒迅速醒酒”这个概念感到好奇。以前总觉得醒酒是个需要耐心和时间的过程，这本书却给出了如此简单高效的解决方案，让我感到非常实用，也让我对厨房里的“小技巧”有了新的认识。而“炒蛋要嫩就嫩”这个问题，简直是困扰我多年的厨房难题。我炒出来的鸡蛋总是要么干巴巴的，要么就稀稀拉拉的，口感一点都不好。这本书里，作者对炒鸡蛋的每一个环节都进行了细致入微的解析，从火候的把控到鸡蛋的打发，再到锅里的油温，每一个细节都讲解得非常到位。我按照书里的方法，炒出来的鸡蛋真的达到了那种入口即化、丝滑的口感，让我惊喜万分。更不用说“牛排熟度零失误”这个令人头疼的挑战了。以前煎牛排，简直是靠运气，不是太生就是太熟，很少能达到我理想中的状态。但是这本书里，作者用非常直观、易懂的方式，教会我如何通过观察肉质的颜色、弹性以及简单的触碰来判断牛排的熟度，我跟着学，第一次煎出了我梦寐以求的五分熟牛排，那鲜嫩多汁的口感，让我觉得自己已经掌握了牛排烹饪的精髓。最让我感到振奋的是，这本书大胆地提出了“新手也能挑战米其林经典料理”的口号，并且切实地做到了。我尝试了其中一道我一直以为只有专业厨师才能做出的法式名菜，在书里详细的指导下，我竟然成功了！这不仅让我品尝到了美味，更让我获得了巨大的成就感。这本书的语言风格非常平易近人，充满了鼓励和启发，让我觉得烹饪不再是遥不可及的技能，而是可以通过学习和实践来掌握的乐趣。
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