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　　世界最新出版趋势，前所未见的绝美百科
　　2015年英国《每日电讯报》（The Daily）TOP 10 最佳饮食生活类书
　　www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/the-best-cookbooks-of-2015/laura-rowe-taste/

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　　INFOGRAPHIC＝有故事的图表
　　简洁、有趣、易懂的故事线
　　纵向与横向的资讯整合
　　横跨美感和理解力的设计

　　超越图解！整合＋理解庞大知识体系的最新利器！

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　　从食材产地与特性，到美食传统、文化、烹调手法，
　　是百科，是文化史，也是食谱书！
　　──解答你对食材与食物的所有疑问
　　──让你晋身内行的美食家
　　──马上提升你的厨艺

　　■跨领域的知识
　　．苹果与玫瑰系出同门，也是蔷薇科植物；茄子虽然与番茄、甜椒和马铃薯同属于茄科植物，但它其实是一种莓果，不是蔬菜。
　　．蕈类曾是天然的染色剂，现在也仍然可以用来染色。盐曾经是货币的一种。在过去，罗马士兵是以盐为薪饷，奴隶也曾经用盐来交易。
　　．煎饼（pancake）今天虽然成了时髦的速食点心，其实是与基督教忏悔节、犹太教光明节息息相关的传统食物！

　　■世界最新饮食风潮
　　．独家披露：如何用偷懒法在家做出美国纽约最夯的甜点「可拿滋」（CronutTM，可颂甜甜圈）！（p.180）
　　．风靡美国的咖啡最新喝法是——加入奶油！

　　■实用的採买诀窍
　　．巴西里（Parsley）怎么挑选？平叶巴西里比卷叶的风味更佳！
　　．开心果的绿色愈深愈好，品质以伊朗产的最佳。
　　．想保存久一点，就买经过超高温杀菌的牛奶；讲究风味与营养，就买以巴氏杀菌法（UHT）处理的乳品！

　　■入门的烹调技巧
　　．各种香草加入菜中的最佳时机？
　　．怎么煎／烤出超完美牛排？毫不费力就变得更美味多汁的诀窍是什么？
　　．怎么俐落地下刀处理圆身鱼、扁身鱼，切出完整漂亮的鱼排？
　　．做酥皮点心时，怎么加水／蛋黄，才能混拌出质地均匀又坚实的面团？又该怎么避免面团出筋？

　　■厨艺升级的诀窍
　　．除了当零食来吃，还有8种方式可以更进一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等坚果的美味！
　　．不求人，自己做香料奶油！经典款：白兰地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡馆（Café du Paris）招牌奶油酱、香草奶油（Maître d’hôtel butter）——让面包、料理的美味更进阶！
　　．别再把干掉的面包当垃圾丢掉了！新鲜面包变干硬后，可以更千变万化！从最简单的面包粉，到充当沙拉的配料、搭配冷汤或热汤，甚至可以制作各式甜点和酱汁等，帮你快速变出美味的一餐。

　　■让你晋身老饕的专家提点
　　．牛排部位怎么选、怎么吃？
　　．怎么辨别番红花的真假？怎么带出它的最佳风味？
　　．为什么吃黑巧克力千万别配红酒（除非是甜型）或红茶？
　　．威士忌杯不是品尝威士忌酒的最佳选择？！最好是加水而非加冰块来饮用？

　　■各类美食、饮料、甜点的经典食谱
　　．自己养老面种来做酸面包！
　　．在家里也能做出不输给餐厅的世界各种经典三明治、披萨、汉堡、丰盛沙拉，甚至近年在西方红到发紫的中东口袋饼！
　　．不只传授成功做出马卡龙的背后原理，还提醒你：从敲开蛋壳的那一刻算起，最佳享用时间是52小时后！
　　．轻松调制鸡尾酒！莫吉托、曼哈顿、马丁尼、柯梦波丹、血腥玛丽、汤姆柯林斯、玛格丽特……各款经典鸡尾酒配方全公开。

●本书特色

　　1.以顶尖设计师的插画来表现流程图、圆饼图、文氏图、蜘蛛图等经典图表，将知识与资讯化繁为简，辅以食谱、步骤教学与历史演进表，构成这本知识与视觉美感兼具的新形态百科。

　　2.拆解庞大的世界美食主题，让初学者变成老饕，让你吃得更多、学得更多的完美指南。

　　3.每个食物主题都具有国际普及性，也透过流行文化、文化传统、日常重要性等角度来思考。

　　4.一目了然的分类方式，包括：来自大地（从土地收获的食材）、来自农场（肉蛋奶类、起司、肉肠、蜂蜜）、来自海洋（海鲜、海藻）、来自储藏柜（调味料、香料、米面食、面包、果酱、巧克力等）、餐桌上的食物（三明治、拉面、汉堡、沙拉、寿司、圣诞大餐、马卡龙、提拉米苏、蛋糕等世界美食）、吧台上的饮料（茶、咖啡、啤酒、鸡尾酒、威士忌、香槟、葡萄酒、伏特加等），以及其他饮食须知：从公制、英制度量单位的转换表，到食材的盛产季、怎么选购适合的厨房刀具。

　　5.让贪吃、爱吃变成你的本领：各种特定食材从哪里来、最佳烹调与食用方式，以及各种奇特又有趣的饮食传统、用餐文化和趋势潮流……

作者简介

萝拉．洛威Laura Rowe

　　在英国撰写饮食专文已逾十年。她的文章散见于英国《卫报》（The Guardian）的饮食部落格《口耳相传》（Word of Mouth）、BBC旗下美食杂志《橄榄》（Olive）以及Lovefood.com与thewelshmenu.com等美食网站。过去两年间，她在英国西南区为《酥屑》（Crumbs）杂志担任编辑，该杂志曾被英国美食作家协会（Guild of Food Writers）评选为2013年度美食杂志。作者平时周游全国各地品尝美食，闲余时也担任顶级名厨的巧手厨娘，邀请他们「快来尝尝我刚做的这道菜」。

译者简介

郑百雅

　　一个经常出没在厨房与花园的自由译者，也是芳疗师。毕业于交通大学外文系、中正大学电讯传播所，译有《肉类完美料理手册》、《大媒体的金权游戏》、《睡眠学校》、《英国IFA芳香疗法圣经》等书。享受细细阅读每一本书的滋味，在工作中丰富视野。译文赐教：yaerbabe@gmail.com。
 

来自大地
苹果：一口咬下就知道
核果类：水果中的佼佼者
柠檬：妆点料理的造型师
蕃茄：水果？蔬菜？
酪梨：披着鳄鱼皮的梨形水果
辣椒：火辣的小东西！
栉瓜：园丁的麻吉
茄子：海绵般的吸收质地
甘蓝菜（卷心菜）：最基本常见的芸苔属蔬菜
豆类：粒粒皆饱满
南瓜：糕点或餐点两相宜
甜菜根：放胆吃吃看吧！
芦笋：英国人最爱的嫩茎蔬菜
大蒜：全能的葱属植物
马铃薯：讨人喜欢的小家伙
黄瓜：最佳沙拉候选人
洋葱：可以刺激，可以温润
蕈类：好吃的真菌
香草：自己动手种
坚果：欲罢不能的好滋味

来自农场
牛肉：大口吃肉！
鸡肉：禽肉中的人气王
羊肉：柔软多汁的美味
肉肠：香肠大宇宙
熟食肉品：腌制的魔法
血：最被忽略的食材
昆虫：这辈子至少要尝试一次
牛奶：雪白的恩赐
奶油：搅拌出头天
起司：一路到底
鸡蛋：酱汁的基本材料
蜂蜜：嗡嗡嗡，在忙什么？

来自海洋
鱼排：如何下刀、去皮去骨
带壳与软体海鲜：大海的味道
鲑鱼：鱼中之王
海藻：超级食物！
此鱼换彼鱼：替换着吃更环保
海洋永续：确认渔获来源

来自储藏柜
盐：大地的礼物
糖：甜滋滋，喜滋滋
面粉：面制品的魔力
橄榄油：地中海珍宝
酱油：亚洲特色酱料
番红花：
世界上最昂贵的顶级香料
松露：炙手可热的珍宝
稻米：餵饱全世界的粮食
面条：从乌龙面到冬粉
义大利面：从千层面到细扁面
豆腐：肉类替代品
扁豆：搞清楚就上手
酸面团：来养老面种
面包：干面包大变身
焙果：面包圈的真相
酥皮点心：变胖也不足惜
巧克力：可可豆大变身
冰淇淋：沁凉好滋味
果酱：小心烫！
鹰嘴豆泥酱：
跨越地域和国界的风味沾酱
油醋汁：关键在于味道的平衡
青酱：罗勒的艺术

餐桌上的食物
广式点心：入口之前先沾酱
三明治：一手搞定
中东豆丸子法拉费：
胜过肉丸的美味
日式拉面：面条的摇滚乐
汉堡：速食界元老
沙拉：像盖房子一样
披萨：圆圆扁扁的小宇宙
泰式绿咖哩：辣得够味
酥皮饺：一手掌握的美食
寿司：动手卷起来
炖菜：美味大杂烩
派饼：疯狂的晚餐
圣诞大餐：丰盛的飨宴
煎饼：高高叠起来
马卡龙：经典的法式风情
帕芙洛娃蛋糕：南半球的骄傲
提拉米苏：一层一层铺上去
甜甜圈：美食界的反派
饼干：怪物级的美味
维多利亚海绵蛋糕：就是要放纵

吧台上的饮料
浓缩饮料：让水变好喝
茶：神通广大的饮料
咖啡：每日现磨的幸福
苦精：鸡尾酒的好伙伴
啤酒：苦涩的清爽
苹果酒：独特的酸甜
香槟：欢庆的气泡
葡萄酒：风土佳酿
鸡尾酒：戏剧性的感官享受
琴酒：重生与新意
威士忌：琥珀色琼浆
伏特加：烈火冰液

其他饮食须知
单位换算表：
厨房里的终极小抄
请慢用！——餐桌礼仪
吃对当季食材
认识刀具
五感味觉体验

 

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