看得见的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受欢迎美食的故事、数据与视觉资讯图表──老饕必懂的食材与美食历史、文化、食谱、料理技巧、最新潮流── pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


看得见的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受欢迎美食的故事、数据与视觉资讯图表──老饕必懂的食材与美食历史、文化、食谱、料理技巧、最新潮流──

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著者 原文作者: Laura Rowe
出版者 出版社:漫游者文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 郑百雅
出版日期 出版日期:2016/10/06
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

饮食文化「视觉资讯图表化」(INFOGRAPHIC),
是百科,是文化史,也是食谱书!

  世界最新出版趋势,前所未见的绝美百科
  2015年英国《每日电讯报》(The Daily)TOP 10 最佳饮食生活类书
  www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/the-best-cookbooks-of-2015/laura-rowe-taste/

  ◆
  INFOGRAPHIC=有故事的图表
  简洁、有趣、易懂的故事线
  纵向与横向的资讯整合
  横跨美感和理解力的设计

  超越图解!整合+理解庞大知识体系的最新利器!

  ◆
  从食材产地与特性,到美食传统、文化、烹调手法,
  是百科,是文化史,也是食谱书!
  ──解答你对食材与食物的所有疑问
  ──让你晋身内行的美食家
  ──马上提升你的厨艺

  ■跨领域的知识
  .苹果与玫瑰系出同门,也是蔷薇科植物;茄子虽然与番茄、甜椒和马铃薯同属于茄科植物,但它其实是一种莓果,不是蔬菜。
  .蕈类曾是天然的染色剂,现在也仍然可以用来染色。盐曾经是货币的一种。在过去,罗马士兵是以盐为薪饷,奴隶也曾经用盐来交易。
  .煎饼(pancake)今天虽然成了时髦的速食点心,其实是与基督教忏悔节、犹太教光明节息息相关的传统食物!

  ■世界最新饮食风潮
  .独家披露:如何用偷懒法在家做出美国纽约最夯的甜点「可拿滋」(CronutTM,可颂甜甜圈)!(p.180)
  .风靡美国的咖啡最新喝法是——加入奶油!

  ■实用的採买诀窍
  .巴西里(Parsley)怎么挑选?平叶巴西里比卷叶的风味更佳!
  .开心果的绿色愈深愈好,品质以伊朗产的最佳。
  .想保存久一点,就买经过超高温杀菌的牛奶;讲究风味与营养,就买以巴氏杀菌法(UHT)处理的乳品!

  ■入门的烹调技巧
  .各种香草加入菜中的最佳时机?
  .怎么煎/烤出超完美牛排?毫不费力就变得更美味多汁的诀窍是什么?
  .怎么俐落地下刀处理圆身鱼、扁身鱼,切出完整漂亮的鱼排?
  .做酥皮点心时,怎么加水/蛋黄,才能混拌出质地均匀又坚实的面团?又该怎么避免面团出筋?

  ■厨艺升级的诀窍
  .除了当零食来吃,还有8种方式可以更进一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等坚果的美味!
  .不求人,自己做香料奶油!经典款:白兰地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡馆(Café du Paris)招牌奶油酱、香草奶油(Maître d’hôtel butter)——让面包、料理的美味更进阶!
  .别再把干掉的面包当垃圾丢掉了!新鲜面包变干硬后,可以更千变万化!从最简单的面包粉,到充当沙拉的配料、搭配冷汤或热汤,甚至可以制作各式甜点和酱汁等,帮你快速变出美味的一餐。

  ■让你晋身老饕的专家提点
  .牛排部位怎么选、怎么吃?
  .怎么辨别番红花的真假?怎么带出它的最佳风味?
  .为什么吃黑巧克力千万别配红酒(除非是甜型)或红茶?
  .威士忌杯不是品尝威士忌酒的最佳选择?!最好是加水而非加冰块来饮用?

  ■各类美食、饮料、甜点的经典食谱
  .自己养老面种来做酸面包!
  .在家里也能做出不输给餐厅的世界各种经典三明治、披萨、汉堡、丰盛沙拉,甚至近年在西方红到发紫的中东口袋饼!
  .不只传授成功做出马卡龙的背后原理,还提醒你:从敲开蛋壳的那一刻算起,最佳享用时间是52小时后!
  .轻松调制鸡尾酒!莫吉托、曼哈顿、马丁尼、柯梦波丹、血腥玛丽、汤姆柯林斯、玛格丽特……各款经典鸡尾酒配方全公开。

●本书特色

  1.以顶尖设计师的插画来表现流程图、圆饼图、文氏图、蜘蛛图等经典图表,将知识与资讯化繁为简,辅以食谱、步骤教学与历史演进表,构成这本知识与视觉美感兼具的新形态百科。

  2.拆解庞大的世界美食主题,让初学者变成老饕,让你吃得更多、学得更多的完美指南。

  3.每个食物主题都具有国际普及性,也透过流行文化、文化传统、日常重要性等角度来思考。

  4.一目了然的分类方式,包括:来自大地(从土地收获的食材)、来自农场(肉蛋奶类、起司、肉肠、蜂蜜)、来自海洋(海鲜、海藻)、来自储藏柜(调味料、香料、米面食、面包、果酱、巧克力等)、餐桌上的食物(三明治、拉面、汉堡、沙拉、寿司、圣诞大餐、马卡龙、提拉米苏、蛋糕等世界美食)、吧台上的饮料(茶、咖啡、啤酒、鸡尾酒、威士忌、香槟、葡萄酒、伏特加等),以及其他饮食须知:从公制、英制度量单位的转换表,到食材的盛产季、怎么选购适合的厨房刀具。

  5.让贪吃、爱吃变成你的本领:各种特定食材从哪里来、最佳烹调与食用方式,以及各种奇特又有趣的饮食传统、用餐文化和趋势潮流……

著者信息

作者简介

萝拉.洛威Laura Rowe


  在英国撰写饮食专文已逾十年。她的文章散见于英国《卫报》(The Guardian)的饮食部落格《口耳相传》(Word of Mouth)、BBC旗下美食杂志《橄榄》(Olive)以及Lovefood.com与thewelshmenu.com等美食网站。过去两年间,她在英国西南区为《酥屑》(Crumbs)杂志担任编辑,该杂志曾被英国美食作家协会(Guild of Food Writers)评选为2013年度美食杂志。作者平时周游全国各地品尝美食,闲余时也担任顶级名厨的巧手厨娘,邀请他们「快来尝尝我刚做的这道菜」。

译者简介

郑百雅


  一个经常出没在厨房与花园的自由译者,也是芳疗师。毕业于交通大学外文系、中正大学电讯传播所,译有《肉类完美料理手册》、《大媒体的金权游戏》、《睡眠学校》、《英国IFA芳香疗法圣经》等书。享受细细阅读每一本书的滋味,在工作中丰富视野。译文赐教:yaerbabe@gmail.com。
 
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图书目录

来自大地
苹果:一口咬下就知道
核果类:水果中的佼佼者
柠檬:妆点料理的造型师
蕃茄:水果?蔬菜?
酪梨:披着鳄鱼皮的梨形水果
辣椒:火辣的小东西!
栉瓜:园丁的麻吉
茄子:海绵般的吸收质地
甘蓝菜(卷心菜):最基本常见的芸苔属蔬菜
豆类:粒粒皆饱满
南瓜:糕点或餐点两相宜
甜菜根:放胆吃吃看吧!
芦笋:英国人最爱的嫩茎蔬菜
大蒜:全能的葱属植物
马铃薯:讨人喜欢的小家伙
黄瓜:最佳沙拉候选人
洋葱:可以刺激,可以温润
蕈类:好吃的真菌
香草:自己动手种
坚果:欲罢不能的好滋味

来自农场
牛肉:大口吃肉!
鸡肉:禽肉中的人气王
羊肉:柔软多汁的美味
肉肠:香肠大宇宙
熟食肉品:腌制的魔法
血:最被忽略的食材
昆虫:这辈子至少要尝试一次
牛奶:雪白的恩赐
奶油:搅拌出头天
起司:一路到底
鸡蛋:酱汁的基本材料
蜂蜜:嗡嗡嗡,在忙什么?

来自海洋
鱼排:如何下刀、去皮去骨
带壳与软体海鲜:大海的味道
鲑鱼:鱼中之王
海藻:超级食物!
此鱼换彼鱼:替换着吃更环保
海洋永续:确认渔获来源

来自储藏柜
盐:大地的礼物
糖:甜滋滋,喜滋滋
面粉:面制品的魔力
橄榄油:地中海珍宝
酱油:亚洲特色酱料
番红花:
世界上最昂贵的顶级香料
松露:炙手可热的珍宝
稻米:餵饱全世界的粮食
面条:从乌龙面到冬粉
义大利面:从千层面到细扁面
豆腐:肉类替代品
扁豆:搞清楚就上手
酸面团:来养老面种
面包:干面包大变身
焙果:面包圈的真相
酥皮点心:变胖也不足惜
巧克力:可可豆大变身
冰淇淋:沁凉好滋味
果酱:小心烫!
鹰嘴豆泥酱:
跨越地域和国界的风味沾酱
油醋汁:关键在于味道的平衡
青酱:罗勒的艺术

餐桌上的食物
广式点心:入口之前先沾酱
三明治:一手搞定
中东豆丸子法拉费:
胜过肉丸的美味
日式拉面:面条的摇滚乐
汉堡:速食界元老
沙拉:像盖房子一样
披萨:圆圆扁扁的小宇宙
泰式绿咖哩:辣得够味
酥皮饺:一手掌握的美食
寿司:动手卷起来
炖菜:美味大杂烩
派饼:疯狂的晚餐
圣诞大餐:丰盛的飨宴
煎饼:高高叠起来
马卡龙:经典的法式风情
帕芙洛娃蛋糕:南半球的骄傲
提拉米苏:一层一层铺上去
甜甜圈:美食界的反派
饼干:怪物级的美味
维多利亚海绵蛋糕:就是要放纵

吧台上的饮料
浓缩饮料:让水变好喝
茶:神通广大的饮料
咖啡:每日现磨的幸福
苦精:鸡尾酒的好伙伴
啤酒:苦涩的清爽
苹果酒:独特的酸甜
香槟:欢庆的气泡
葡萄酒:风土佳酿
鸡尾酒:戏剧性的感官享受
琴酒:重生与新意
威士忌:琥珀色琼浆
伏特加:烈火冰液

其他饮食须知
单位换算表:
厨房里的终极小抄
请慢用!——餐桌礼仪
吃对当季食材
认识刀具
五感味觉体验

 

图书序言

图书试读

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