不论新手或专家，所有喜爱起司的人必备必读的「起司圣经」！
　　您知道在西元前2800年，人们就开始制作起司吗？
　　您知道戈根佐拉（Gorgonzola）起司的诞生，是因为被爱情沖昏头？
　　未隆雪（Valencay）起司会成为现在的截顶金字塔状，只因为拿破崙发怒？
　　米开朗基罗（Michelangelo）最喜爱的起司是哪一种？
　　法国人暱称为艾菲尔铁塔的普利尼-圣-皮耶（Pouligny-Saint-Pierre）起司，长得什么模样？
　　您知道起司的大小，与到达最近市场的距离有密切关系？
　　如何判断起司熟了没？配酒？搭面包？料理入菜？如何最美味的享用？
　　有哪些词语可以正确的形容起司的风味？草本味（herbaceous）、富香气、富果香、滋润（moist）、烟燻咸味…还有肉味（meaty）与农地（farmyard）气息？

　　全书囊括25国750种起司，辅以1618张图解说明，关于起司的所有正确资讯，全都在这一本「世界起司图鑑大全」！
　　全球25国起司专家撰文！最详尽。最权威的起司书！
　　那些起司是爱好者绝不能错过的？它们美味的秘诀到底是什么？
　　这本详尽的世界起司图鑑大全，由茱丽叶哈博Juliet Harbutt主编，召集全球25国当地的起司专家分别撰文，提供您最正确详实关于起司的所有解答。

　　这本书是爱好起司的天堂：

　　精选全世界25国，超过750多种起司，附上了外观图片以及帮助您购买时容易辨识、可以看清楚质地，令人垂涎欲滴的特写照片。各款起司的解说里，包括了冷门产区、农夫和生产商、制作方式和品尝笔记…等相关资讯，当然还有最重要的，关于各种起司的最佳赏味法。

　　本书能够引领起司爱好者，进入一个令人兴奋的起司世界。各国分章节组成，介绍来自25国750多种起司，每一种都详述其发源地、起源与介绍，更有品尝笔记、和最佳享用方法。特别着名以及地位重要的起司，另外提供更多篇幅并有更深入的介绍。每款起司所附上的资讯表，都包含了了解这款起司的关键资讯，请见以下的说明。

　　所有关于起司的正确资讯，全部收录在本书中！

　　Region产地
　　有些起司在全国都有制造，但有些起司则只限于某地域，由多家制造商所生产。若是该起司只由三家以下的制造商，在某地生产，则该城市或城镇的名称也会列出。产地名称也就揭露了该种起司的风土（terroir），因此也可推测出该地所饲养的动物和其植被环境。

　　Age熟成期
　　该起司品质最佳的熟成期。

　　Weight and Shape重量和形状
　　有些起司只以一种固定的重量和形状出产，但大部分的起司都有数种可能性，我们会尽量详细列出。

　　Size尺寸
　　列出该种起司的大小尺寸，视形状而定，通常以直径（D）、高度（H）、长度（L）和宽度（W）来标示。若是市面上有数种尺寸通行，亦会加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的资讯，则列出照片里起司的尺寸。

　　Milk原料奶
　　列出该种起司所使用的鲜奶来源。有时候，因产季和产量不足之故，原料奶可能是来自不同动物的混合奶。

　　Classification分类
　　每一种起司都会以主编分类法，归入七种起司类型之一。

　　Producer生产商
　　我们会列出，最多三家的传统手工（artisan）起司制造商。「多家」（various）则代表生产商超过三家。

　　Name名称
　　我们会以起司产地的语言，列出该种起司的名称，如果有国家法定产区认证，也会一併列出。

　　Introduction简介
　　简单描述该种起司的特色，包括制作者和来源。

　　Tasting Notes品尝笔记
　　描述该起司的香气、味道、质感和后味（finish）。

　　How to Enjoy享用方式
　　列出享用该种起司的最佳方式，如烹调方式以及与葡萄酒的搭配。

　　Map地图
　　在该起司生产国的地图上，有红点标示出生产商的位置或区域，若无红点，则代表该起司在全国各地都有制造。

　　Photograph照片
　　为了易于辨认，我们的照片显示出该种起司准备上市时的外观，通常从这张照片，可以看到该起司的内部和外部状态。

　　Scale比例
　　这个标志可以让你一眼看出，该款起司的大小，以及它和一只正常尺寸手掌的比例关系。若该起司的尺寸资讯为「数种」（various），则这个标志代表的是照片上起司的大小。若是没有这个标志，则代表缺乏该起司的尺寸资讯，或是该起司是以罐装（tubs or pots）贩卖。

本书特色

　　◆由世界起司权威－茱丽叶哈博Juliet Harbutt 主编

　　◆英美亚马逊网路书店4.5颗星★★★★★推荐

　　◆所有关于起司的一切，全都仔细告诉您！包括：原料奶∕起司的制造过程－鲜奶处理、凝结或凝乳化、分离凝乳和乳清、定型和加盐、熟成∕认识起司∕法定产区制…等详尽资讯。

　　◆易学易懂的主编分类法：新鲜起司Fresh、熟成过的新鲜起司Aged Fresh、软质白起司Soft White、半软质起司Semi-soft、硬质起司Hard、蓝霉起司Blue和加味起司Flavour-added，您也可以马上学会起司分类。

　　◆无比完整的起司资讯：除了起司的基本介绍，外观与内部质地照片，还包括品尝笔记、享用方式、产地、熟成期、尺寸、重量形状、原料、分类、比例、地图标示…等，各种重要讯息一目了然！

　　◆Glossary各种起司专业用语解说。

作者简介

茱丽叶哈博 Juliet Harbutt

　　是全世界最受推崇的起司专家，当她从家乡纽西兰来到英国时，创立了着名的Jeroboams Wine & Cheese Shop。她的热情和专业，使她成为下列协会的会员，包括the Guilde des Fromagers, Confrerie de Saint-Uguzon和Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France。1994年，茱丽叶Juliet创设了英国起司奖the British Cheese Awards， 2000年更进而创办了英国起司嘉年华the Great British Cheese Festival。

　　茱丽叶Juliet现在是作家、顾问、竞赛评审和讲师，她所出版的书包括：Guide to the Finest Cheeses of Britain, the World Encyclopaedia of Cheese, Cheese，以及the British Cheese Directory。2005年，她接受荣誉，成为the Royal Society的会员（fellow for the Encouragement of Arts, Manufactures and Commerce），以表扬她对英国起司生产的贡献。

Introduction序言
Understanding Cheese认识起司
Using this Book如何使用本书
Fresh Cheeses新鲜起司
Aged Fresh Cheeses熟成过的新鲜起司
Soft White Cheeses软质白起司
Semi-soft Cheeses半软质起司
Hard Cheeses硬质起司
Blue Cheeses蓝霉起司
Flavour-added Cheeses加味起司
The Perfect Cheeseboard完美的起司盘

France法国
Special Features 主要特色
Beaufort蒲福
Brie de Meaux莫区的布里
Comte孔提
Epoisses de Bourgogne 勃根地的伊泊斯
Reblochon de Savoie 萨瓦的勒布罗匈
Roquefort 洛克福
Sainte-Maure de Toutaine 杜兰的圣莫尔

Italy义大利
Special Features 主要特色
Gorgonzola戈根佐拉
Mozzarella di Bufala 水牛莫札里拉
Parmigiano-Reggiano 帕米吉安诺-雷吉安诺
Taleggio 塔雷吉欧

Spain and Portugal西班牙和葡萄牙
Spain西班牙
Portugal葡萄牙
Special Features 主要特色
Mahon 马翁
Manchego 曼切可

Great Britain and Ireland大不列颠和爱尔兰
England英格兰
Scotland苏格兰
Wales威尔斯
Ireland爱尔兰
Special Features 主要特色
Cheddar 切达
Stilton 史帝顿
Yarg Cornish Cheese雅格康瓦耳起司
Caboc 凯伯克
Caerphilly 卡菲利

Low Contries低地国
Belgium比利时
The Netherlands荷兰
Special Features 主要特色
Gouda 豪达

Germany, Austria and Swizerland德国、奥地利和瑞士
Germany德国
Austria奥地利
Swizerland瑞士
Special Features 主要特色
Emmentaler 艾蒙达

Scandinavia斯堪地那维亚（北欧）
Denmark丹麦
Norway挪威
Sweden瑞典
Finland芬兰

Eastern Europe and the Near East东欧和近东
Greece希腊
Hungary匈牙利
Slovakia斯洛伐克
Turkey土耳其
Cyprus赛普勒斯
Lebanon黎巴嫩
Israel以色列
Special Features 主要特色
Feta 菲塔
Halloumi哈鲁米

The Americas美洲
USA美国
Canada加拿大
Mexico墨西哥
Brazil巴西
Argentina阿根廷
Special Features 主要特色
Monterey Jack 蒙特里杰克

Japan 日本

Australia and New Zealand澳洲和纽西兰
Australia澳洲
New Zealand纽西兰

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