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　　跟着老天爷 吃最便宜、最健康的盛产美食
　　正月葱，二月韭，三月苋，
　　四月蕹，五月匏，六月瓜，
　　七月笋，八月芋，九芥蓝，
　　十芹菜，十一蒜，十二白。

　　各种蔬菜各有其生长季节，配合节气与土壤环境，不必施用农药，自然长得好。採收后只需简单调味，即可呈现食材美味，更可吃出健康。

　　为提倡简单自然的养生之道，本书精选台湾一年四季常见的22种蔬菜。例如：秋末冬初盛产高丽菜、大白菜、芥菜、白萝卜、茼蒿等，而初春至夏则有竹笋、马铃薯、花椰菜、空心菜等。

　　这些看似寻常的蔬菜，背后都有丰富的身世故事，它们富含何种营养素，又和什么食材搭配最对味，作者除一一详述外，更独家披露「李氏」食谱与经典菜色。追求健康，就从品尝当季美味开始！

作者简介

李内村

　　本名李泰康。父亲是阿美族原住民，日据时代自名为「内村光雄」；母亲姓李，为汉化之平埔族。

　　个性乐观，幼时在日、汉文化下成长，即长留学美国，接受西方教育。曾任职业交响乐团首席乐手、经理人、唱片制作人，因经历过生死大病之关，而辞去艺术大学音乐系教职，择居石碇山区，自号「呆昆」，以勉励自己生活转变趋于平实。

　　于自家门前租十余坪小农地，享受自耕自食之山林生活。菜园里种了多种常见蔬菜，如：莴苣、大葱、高丽菜、番茄、甜茴香、朝鲜蓟等，不洒农药、不施化肥。曾罹患大肠癌，吃自家菜园食物调养后，数年前抗癌成功。

　　农业知识来自网路与亲耕，烹饪技巧始于家学与自创，秉持「没有好耳朵就没有好舌头」的美味哲学。旅行世界各地，接触各国食材，品尝各地小吃及美食，感受各种甜、酸、苦、辣的滋味，经历不同文化的洗礼，拥有丰富的饮食人生经验。希望能将「吃在当季」的概念分享给所有读者。

前言　跟着老天爷，吃最便宜、健康、好吃的食物
推荐序　平实中的文化底蕴与健康思维 叶国良
推荐序　生活里跳跃的美食音符 沈方正
推荐序　多吃蔬果，与病绝缘，远离医院 欧阳英
作者序　李内村的美食旋律

【春季盛产】
竹笋－－和台湾人发生全方位关系的蔬菜
花椰菜－－美国总统不能不吃的菜
韭菜－－风靡古今的「起阳草」
胡萝卜－－料理配色的最佳主角
马铃薯－－全球最受欢迎的主食与零食
菠菜－－皇帝最爱的能量青菜

【夏季盛产】
空心菜－－穷人的蔬菜
皇宫菜－－价廉又营养的新兴菜
番薯叶－－养生风潮下的超级叶菜
茄子－－可繁复可极简的老食材

【秋季盛产】
番薯（地瓜）－－穷人的奢侈美味
青椒－－最适合串烤的彩色蔬菜
秋葵－－后来居上的夏秋季健康蔬菜
茼蒿－－火锅最佳拍档
高丽菜（甘蓝）－－冬季叶菜之王

【冬季盛产】
大头菜－－百变蔬菜
油菜－－最美味的绿肥蔬菜
葱－－植物威而刚
豌豆－－戏台下的台湾古早零嘴
萝卜－－从根茎到花叶都好吃
芥菜－－腌渍菜王
大白菜－－源自新石器时代的古老菜王

【附录】
台湾蔬菜产季
台湾水果产季
台湾鱼贝类产期

【春季盛产】
竹笋──和台湾人生活发生全方位关系的蔬菜
盛产期：剑笋（三～四月盛产，八～九月次产）
桂竹笋（四～五月）
绿竹笋（产期五～十月，盛产五～七月)
乌脚绿竹笋（产期三～十月）
麻竹笋（四～十月）
孟宗笋（冬笋）（十二～二月）

台湾人和竹子的关系十分密切且广泛，我们吃竹笋、用竹叶包粽子，用竹子搭鹰架、盖房子、围篱笆、做家具、摇篮及儿童玩具与毛笔桿、乐器等；以前住在水边的人，用竹筏作为交通工具，捕鱼和盛鱼的器具也是竹制的。

竹子的幼芽叫「笋」。竹笋有丰富的纤维，吃笋有助于肠胃蠕动，而且热量低，俗语「竹扫把扫马路，竹笋子扫肠肚」，指竹笋可做肠道环保。
台湾一年四季都出产竹笋。三月出剑笋，四月之后，桂竹、乌脚绿、绿竹、麻竹等各种竹笋轮番上市，十二月至次年二月，是孟宗笋（冬笋）的产季。

家住台北近郊山区，邻居有一大片桂竹林。有次几位好友来访，我兴致勃勃地全副武装，帽子、袖套、长筒胶鞋、镰刀、篓筐，俨然如山中老樵夫，带大家前往竹林折笋子。

前天雨过，竹林里遍地出笋，三、四个人还未深入竹林探险，就折满一篓子的笋，约十来公斤重。回程路面有点湿，沿途我不是滑就是趴，好友扶搀才得以踉跄回家。十多公斤的笋剥去笋箨剩五台斤，还不到三分之一，以后「老樵夫」可就不好意思在市集与村妇讨价还价买竹笋了。那天鲜採的笋子特别好吃，好友远方来，笋子香菇烹鱼汤、竹笋卤猪脚、笋丝炒大肠……大伙儿吃得不乐亦乎！。

另有一次，我随阿美族乡亲上山挖冬笋。中途肚子饿了，就採树叶与茅草生火，把整支冬笋连壳裹起来，直接丢入火堆中烧烤。从火堆中取出烤笋，扒开焦黑的外层，一阵燻香扑鼻而来，嫩笋沾盐入口，名符其实的素火腿。

阿美族招待至亲好友吃饭，总是取出腌渍已久的咸肉（可媲美火腿），还加上烤野味、鲜鱼，以及海边捞起的嫩海菜，佐以糯米饭或「dulum」（阿美语「糯米麻糬」）。腌猪肉带出糯米饭的清甜香，增进食慾，加上燻味烤冬笋，还有「海潮」之餚，可说得上是一顿豪华的山珍海味。

老人家说：「笋性寒不宜生吃。」我偏不信邪，曾在花莲秀林山上，挖到笋子后直接剥皮生吃，非常清脆香甜，但一个钟头后，就勐拉肚子，古人之说不可不信。

笋干扣肉──最台味的料理
大快朵颐鱼、肉之际，有笋才不腻。苏东坡名言：「可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。」而经典的台式料理——「笋干扣肉」，比起无竹的「东坡肉」更是不俗。一碗热腾腾的白饭，淋上笋干扣肉的卤肉汁，大口扒饭，夹一块卤肉入口，配上笋丝，真是令人满足！

材料：
1.笋干片　半斤
用温水泡开，静置一晚就膨胀而变柔软，并泡出盐分与酸涩，再清洗一、二次后挤干，切出七～八公分长，再用手指撕成适当细条。
2.带皮五花肉 　一‧二公斤
刮净皮垢，切出三公分宽或更大之大块。更讲究的处理方式是肉铺在烤盘上放入烤箱，块块翻烤六面，烤至外表紧缩而出油，再用温水洗除出油后置干。
3.猪皮　六百公克，刮垢洗净，整片可不用烤

调味料：
1.八角粒　三颗
2.蒜头　三、四瓣
3.红糖　二汤匙
4.酱油　一碗半（约二百五十毫升），可以酱笋替代，或两者各半风味更佳
5.乌醋　半碗
6.绍兴酒　半瓶
7.食指长红辣椒　两条，不用太辣，但椒香要要浓

做法：
1.取大小适中之砂锅或厚而蓄热佳之深锅，可纳入所有材料，还有三分的空间。
2.食材入锅程序：锅底最先铺覆猪皮、外皮朝上，放调味料1.、2.、3.于锅中，摆入笋丝成鸟巢状，放入肉块，块块紧贴皮面朝上站立，摆上整条红辣椒。
3.酱油、乌醋入锅，加清水没至肉面，再倒入绍兴酒。
4.以小火或纹火焖炖三小时以上，烹煮过程，视汤汁蒸发而加水，以维持餚料的滋润；汤汁愈少味道则愈香浓。

营养大发现
一般人以为竹笋没什么营养，其实它含有蛋白质、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、菸硷酸、钾、钙、磷、镁、铁等多种矿物质。但冬笋草酸含量高，烹调不当容易造成结石，不过，经过水煮后会释出草酸，而与富含钙质的肉类同时料理，草酸与钙结合则会形成草酸钙，草酸钙不会被肠胃吸收，会随粪便排出体外，所以还是可以放心享用冬笋的美味。

《本草纲目》形容竹笋「味甘平、性寒凉。治消渴、利水道。益气、袪热、消痰、爽胃。肺热咳嗽、胃热嘈杂者，食笋可医。」但因竹笋纤维质多，民间有吃太多会「割胃肠」的说法，因此，中医会建议肠胃功能较弱的人，不要摄取过多竹笋。

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吃当季盛产，最好！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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