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　　跟著老天爺 吃最便宜、最健康的盛産美食
　　正月蔥，二月韭，三月莧，
　　四月蕹，五月匏，六月瓜，
　　七月筍，八月芋，九芥藍，
　　十芹菜，十一蒜，十二白。

　　各種蔬菜各有其生長季節，配閤節氣與土壤環境，不必施用農藥，自然長得好。採收後隻需簡單調味，即可呈現食材美味，更可吃齣健康。

　　為提倡簡單自然的養生之道，本書精選颱灣一年四季常見的22種蔬菜。例如：鞦末鼕初盛産高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、茼蒿等，而初春至夏則有竹筍、馬鈴薯、花椰菜、空心菜等。

　　這些看似尋常的蔬菜，背後都有豐富的身世故事，它們富含何種營養素，又和什麼食材搭配最對味，作者除一一詳述外，更獨傢披露「李氏」食譜與經典菜色。追求健康，就從品嘗當季美味開始！

作者簡介

李內村

　　本名李泰康。父親是阿美族原住民，日據時代自名為「內村光雄」；母親姓李，為漢化之平埔族。

　　個性樂觀，幼時在日、漢文化下成長，即長留學美國，接受西方教育。曾任職業交響樂團首席樂手、經理人、唱片製作人，因經曆過生死大病之關，而辭去藝術大學音樂係教職，擇居石碇山區，自號「呆昆」，以勉勵自己生活轉變趨於平實。

　　於自傢門前租十餘坪小農地，享受自耕自食之山林生活。菜園裏種瞭多種常見蔬菜，如：萵苣、大蔥、高麗菜、番茄、甜茴香、朝鮮薊等，不灑農藥、不施化肥。曾罹患大腸癌，吃自傢菜園食物調養後，數年前抗癌成功。

　　農業知識來自網路與親耕，烹飪技巧始於傢學與自創，秉持「沒有好耳朵就沒有好舌頭」的美味哲學。旅行世界各地，接觸各國食材，品嘗各地小吃及美食，感受各種甜、酸、苦、辣的滋味，經曆不同文化的洗禮，擁有豐富的飲食人生經驗。希望能將「吃在當季」的概念分享給所有讀者。

前言　跟著老天爺，吃最便宜、健康、好吃的食物
推薦序　平實中的文化底蘊與健康思維 葉國良
推薦序　生活裏跳躍的美食音符 瀋方正
推薦序　多吃蔬果，與病絕緣，遠離醫院 歐陽英
作者序　李內村的美食鏇律

【春季盛産】
竹筍－－和颱灣人發生全方位關係的蔬菜
花椰菜－－美國總統不能不吃的菜
韭菜－－風靡古今的「起陽草」
鬍蘿蔔－－料理配色的最佳主角
馬鈴薯－－全球最受歡迎的主食與零食
菠菜－－皇帝最愛的能量青菜

【夏季盛産】
空心菜－－窮人的蔬菜
皇宮菜－－價廉又營養的新興菜
番薯葉－－養生風潮下的超級葉菜
茄子－－可繁復可極簡的老食材

【鞦季盛産】
番薯（地瓜）－－窮人的奢侈美味
青椒－－最適閤串烤的彩色蔬菜
鞦葵－－後來居上的夏鞦季健康蔬菜
茼蒿－－火鍋最佳拍檔
高麗菜（甘藍）－－鼕季葉菜之王

【鼕季盛産】
大頭菜－－百變蔬菜
油菜－－最美味的綠肥蔬菜
蔥－－植物威而剛
豌豆－－戲颱下的颱灣古早零嘴
蘿蔔－－從根莖到花葉都好吃
芥菜－－醃漬菜王
大白菜－－源自新石器時代的古老菜王

【附錄】
颱灣蔬菜産季
颱灣水果産季
颱灣魚貝類産期

【春季盛産】
竹筍──和颱灣人生活發生全方位關係的蔬菜
盛産期：劍筍（三～四月盛産，八～九月次産）
桂竹筍（四～五月）
綠竹筍（産期五～十月，盛産五～七月)
烏腳綠竹筍（産期三～十月）
麻竹筍（四～十月）
孟宗筍（鼕筍）（十二～二月）

颱灣人和竹子的關係十分密切且廣泛，我們吃竹筍、用竹葉包粽子，用竹子搭鷹架、蓋房子、圍籬笆、做傢具、搖籃及兒童玩具與毛筆桿、樂器等；以前住在水邊的人，用竹筏作為交通工具，捕魚和盛魚的器具也是竹製的。

竹子的幼芽叫「筍」。竹筍有豐富的縴維，吃筍有助於腸胃蠕動，而且熱量低，俗語「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚」，指竹筍可做腸道環保。
颱灣一年四季都齣産竹筍。三月齣劍筍，四月之後，桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等各種竹筍輪番上市，十二月至次年二月，是孟宗筍（鼕筍）的産季。

傢住颱北近郊山區，鄰居有一大片桂竹林。有次幾位好友來訪，我興緻勃勃地全副武裝，帽子、袖套、長筒膠鞋、鐮刀、簍筐，儼然如山中老樵夫，帶大傢前往竹林摺筍子。

前天雨過，竹林裏遍地齣筍，三、四個人還未深入竹林探險，就摺滿一簍子的筍，約十來公斤重。迴程路麵有點濕，沿途我不是滑就是趴，好友扶攙纔得以踉蹌迴傢。十多公斤的筍剝去筍籜剩五颱斤，還不到三分之一，以後「老樵夫」可就不好意思在市集與村婦討價還價買竹筍瞭。那天鮮採的筍子特彆好吃，好友遠方來，筍子香菇烹魚湯、竹筍鹵豬腳、筍絲炒大腸……大夥兒吃得不樂亦乎！。

另有一次，我隨阿美族鄉親上山挖鼕筍。中途肚子餓瞭，就採樹葉與茅草生火，把整支鼕筍連殼裹起來，直接丟入火堆中燒烤。從火堆中取齣烤筍，扒開焦黑的外層，一陣燻香撲鼻而來，嫩筍沾鹽入口，名符其實的素火腿。

阿美族招待至親好友吃飯，總是取齣醃漬已久的鹹肉（可媲美火腿），還加上烤野味、鮮魚，以及海邊撈起的嫩海菜，佐以糯米飯或「dulum」（阿美語「糯米麻糬」）。醃豬肉帶齣糯米飯的清甜香，增進食慾，加上燻味烤鼕筍，還有「海潮」之餚，可說得上是一頓豪華的山珍海味。

老人傢說：「筍性寒不宜生吃。」我偏不信邪，曾在花蓮秀林山上，挖到筍子後直接剝皮生吃，非常清脆香甜，但一個鍾頭後，就猛拉肚子，古人之說不可不信。

筍乾扣肉──最颱味的料理
大快朵頤魚、肉之際，有筍纔不膩。蘇東坡名言：「可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」而經典的颱式料理——「筍乾扣肉」，比起無竹的「東坡肉」更是不俗。一碗熱騰騰的白飯，淋上筍乾扣肉的鹵肉汁，大口扒飯，夾一塊鹵肉入口，配上筍絲，真是令人滿足！

材料：
1.筍乾片　半斤
用溫水泡開，靜置一晚就膨脹而變柔軟，並泡齣鹽分與酸澀，再清洗一、二次後擠乾，切齣七～八公分長，再用手指撕成適當細條。
2.帶皮五花肉 　一‧二公斤
颳淨皮垢，切齣三公分寬或更大之大塊。更講究的處理方式是肉鋪在烤盤上放入烤箱，塊塊翻烤六麵，烤至外錶緊縮而齣油，再用溫水洗除齣油後置乾。
3.豬皮　六百公剋，颳垢洗淨，整片可不用烤

調味料：
1.八角粒　三顆
2.蒜頭　三、四瓣
3.紅糖　二湯匙
4.醬油　一碗半（約二百五十毫升），可以醬筍替代，或兩者各半風味更佳
5.烏醋　半碗
6.紹興酒　半瓶
7.食指長紅辣椒　兩條，不用太辣，但椒香要要濃

做法：
1.取大小適中之砂鍋或厚而蓄熱佳之深鍋，可納入所有材料，還有三分的空間。
2.食材入鍋程序：鍋底最先鋪覆豬皮、外皮朝上，放調味料1.、2.、3.於鍋中，擺入筍絲成鳥巢狀，放入肉塊，塊塊緊貼皮麵朝上站立，擺上整條紅辣椒。
3.醬油、烏醋入鍋，加清水沒至肉麵，再倒入紹興酒。
4.以小火或紋火燜燉三小時以上，烹煮過程，視湯汁蒸發而加水，以維持餚料的滋潤；湯汁愈少味道則愈香濃。

營養大發現
一般人以為竹筍沒什麼營養，其實它含有蛋白質、維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質。但鼕筍草酸含量高，烹調不當容易造成結石，不過，經過水煮後會釋齣草酸，而與富含鈣質的肉類同時料理，草酸與鈣結閤則會形成草酸鈣，草酸鈣不會被腸胃吸收，會隨糞便排齣體外，所以還是可以放心享用鼕筍的美味。

《本草綱目》形容竹筍「味甘平、性寒涼。治消渴、利水道。益氣、袪熱、消痰、爽胃。肺熱咳嗽、胃熱嘈雜者，食筍可醫。」但因竹筍縴維質多，民間有吃太多會「割胃腸」的說法，因此，中醫會建議腸胃功能較弱的人，不要攝取過多竹筍。

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吃當季盛産，最好！ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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