菜市场水果图鑑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　台湾是水果王国，四季均有不同种类的当季水果轮番上场，
　　不仅品质没话说，而且也价廉物美。

　　水果的辨识虽然难度不高，大多数人对水果的名称都能朗朗上口，
　　但果实之外的植物特征，如叶片、花朵等却未必见过，
　　同时也对繁多的品种一无所知。

　　本书特别以精美的水果图鑑插画来呈现，并囊括市场常见的品种，
　　一一绘制插画，让每个人都可轻松按图索骥。

　　同时也会描述每一种水果的源起、实用市场资讯、品种的特色等丰富内容，
　　让大家可以带着书到菜市场认识台湾丰富无比的本地水果。

作者简介

张蕙芬

　　1961年生于台北，台湾大学园艺系毕业，现职大树文化总编辑。投身出版编辑工作20余年，一直以搭起大自然与人的沟通桥樑为自我期许，热爱自然书籍的编辑出版工作。与三只狗和十八只猫咪一起生活于新店山上的社区。着有『台湾野花365天秋冬篇』、『自然老师没教的事』、『爸妈必修的100堂自然课』、『菜市场水果图鑑』（以上均由天下文化出版）。

绘者简介

林松霖

　　1962年生，复兴商工美工科毕业，擅长自然生态插画，画风写实精确，绘作『独角仙』曾获小太阳最佳插画奖。绘有『台湾野生兰赏兰大图鑑』、『台湾蜥蜴自然志』、『自然老师没教的事』、『台湾珊瑚礁地图本岛篇』、『菜市场水果图鑑』（以上均由天下文化出版）。

作者序　台湾是水果天堂　4
前言　菜市场水果学问大　5

Chapter 1　全年无休的水果图鑑　7
木瓜　8
香蕉　14
凤梨　24
莲雾　34
番石榴　42
梨子　48
杨桃　56
甜瓜　62
番茄　68
葡萄　76

Chapter 2  春季水果图鑑　81
桑椹　82
桃子　86
李子　90
梅子　94
杨梅　98

Chapter 3  夏季水果图鑑　101
西瓜　102
荔枝　110
龙眼　118
芒果　124
水蜜桃　132
柠檬　138
百香果　142
火龙果　146
酪梨　150

Chapter 4  秋季水果图鑑　153
柚子　154
柿子　160
苹果　168
柳橙　178

Chapter 5  冬季水果图鑑　181
释迦　182
枣子　186
金柑　190
柑橘　194
葡萄柚　200
枇杷　204
草莓　208

附录一　每月推荐当季水果　212
附录二　低热量与高热量水果排行榜　216
附录三　养颜美容水果排行榜　 218
附录四　水果营养大解密　219
附录五　如何选择优良的本地水果　220
学名索引　221
英名索引　222
参考书目

凤梨

【植物特征】
凤梨是凤梨科的多年生草本植物，植株具有莲座般的外观，剑状叶片呈厚革质，紧密排列，有的全缘，有的具有粗锯齿，全株高约60~100公分左右。花朵顶生，总状花序聚生成松树的毬果状，看起来就像是一粒小凤梨。小花紫色，依序绽放，每一花序约有百余朵小花。果实为聚合果，呈筒状圆锥形，还没成熟前呈浓绿色，成熟后才慢慢转成黄色或红色，果实上的每一果目即为一小果。果肉多为黄色或金黄色，但也有部份种类为乳白色，通常具有浓郁的香气。果实顶端长有冠芽，会长出丛生紧密的小叶片，成为凤梨果实独具的特征。

【植物家族】
原产地：原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带之热带南美洲。
科别：凤梨科(Bromeliaceae)

【植物身份证】
别名：菠萝、露兜子、黄梨、王梨、番梨、旺莱、王莱
学名：Ananas comosus
英名：Pineapple

【源起】
以赤道为中心的南北纬30度之间的地带均有凤梨的栽培，约于16世纪末由加勒比海的西印度群岛传至欧洲，再由西班牙人带至亚洲的中国、印尼及菲律宾等地。台湾栽培凤梨始于清朝康熙末年(约1694年)，由中国南方引进，迄今已有三百余年的历史。

【主要产期】
开英种、金钻凤梨为全年皆有，但以2~3月及6~9月最为盛产；释迦凤梨3~5月，苹果凤梨4~9月(5月盛产)，金桂花凤梨4~7月，蜜宝凤梨、黄金凤梨4~11月，香水凤梨5~6月，甜蜜蜜凤梨6~8月(7月盛产),，牛奶凤梨6~9月(7月盛产)，冬蜜凤梨7~3月。由于凤梨是热带植物，特别喜爱温暖的气候，因此品质以春夏季节生产的最为优异，不仅甜度高，风味也特别浓郁。

【主要产地】
台湾的中南部均十分适合栽种凤梨，但大规模栽培凤梨主要集中在南投、嘉义、台南、高雄及屏东等地，此外如台中、彰化、云林、台东及花莲也有生产，其中以台南关庙、高雄大树的凤梨最富盛名，另外如南投民间、嘉义民雄、屏东山间也都是着名的凤梨产地。

【水果纪事】
凤梨是台湾最具代表性的水果之一，酸甜分明的滋味以及浓郁的香气，实在比温带的苹果好多了，但正因为凤梨的平民化以及便宜实惠的价格，反而让一般大众觉得平凡无奇而忽略了，直到离乡背井来到温带国家，才恍然大悟，凤梨的滋味成了最浓厚的乡愁之一。

小时候想要吃到凤梨可不像现在这么简单，除非是家里拜拜或祭祀祖先等大事，才会看到供桌上摆着一颗让人垂涎三尺的凤梨，拜拜完之后还要耐心等待，等着果皮从深绿慢慢染上金黄。直到有一天妈妈集合大家，原来要剖凤梨了，那可是期待已久的盛事，看着妈妈削掉厚厚的果皮，再把坚硬的果芯挖掉(老一辈的总爱说吃下凤梨果芯会耳聋)，最后终于等到一小块黄澄澄的果肉。只是狼吞虎嚥之际，常被凤梨肉「咬」得满嘴，但还是忍不住要尝，这就是让人又爱又疼的凤梨滋味。

现在看起来再平凡不过的凤梨在全世界的旅程，其实一点都不简单。凤梨原产于热带南美洲，早在哥伦布发现美洲新大陆以前，加勒比海的原住民就已经在西印度群岛栽种凤梨，后来哥伦布第二次造访美洲时，可能就是从加勒比海将凤梨带回欧洲。西班牙人再把凤梨带到菲律宾、夏威夷、印度与中南半岛，最后又从中南半岛经由陆路进入中国广东，那时称之为「波蜜」。欧洲直到1720年以后才在温室里将凤梨栽培成功，对于欧洲人或是温带国家的人而言，想要吃一口香甜的凤梨，是多么困难的事，也是梦寐以求的愿望，于是后来才有凤梨罐头的问世，让他们得偿一品凤梨的宿愿。

二十世纪初年日本尝试在台湾发展凤梨罐头的产业，大量栽植适合加工的开英种凤梨，到了1920年代台湾的凤梨罐头外销已是世界第一，让台湾凤梨享誉国际。不过这样的空前盛况到1980年代之后慢慢被更加便宜的东南亚国家所取代，于是外销的凤梨罐头产业一落千丈，凤梨的生产也逐渐改以内销的鲜食品种为主力。

凤梨在台湾的特殊发展历程刚好让我们四五年级生得以见证到台湾凤梨罐头极盛时期的尾声，记得小学时最向往的凤梨冰，就是用一片片罐装的圆形凤梨片加上冰水，清凉有劲，不过价格不菲，是高档的冰品，总要存上几天的零用钱才有幸品尝。时至今日那家凤梨冰老店还在，美丽金黄的凤梨片也依旧装在玻璃罐内展示，只不过事过境迁，现在品尝新鲜凤梨都来不及了，实在对罐头凤梨兴趣缺缺。

台湾的凤梨早已成为最庶民的水果种类之一，一年四季都有不同品种、风味绝佳的凤梨轮番上市，深深烙印在我们的味蕾上。凤梨的育种和种植技术一日千里，让幸运的台湾人天天都可以享受香甜的滋味，每年春天先是美味又大颗的金钻凤梨上市，然后有不同香味的苹果凤梨、香水凤梨、释迦凤梨一一满足人们的嗅觉与味觉，接下来炎炎夏日的选择就更多了，像是牛奶凤梨、甜蜜蜜凤梨、黄金凤梨、蜜宝凤梨等，就算是冬天里也有冬蜜凤梨接续空档。

凤梨是热带的植物，却能在台湾落地生根而且发扬光大，其实是台湾的风土特别适合凤梨的栽种。一般而言，凤梨喜爱摄氏15度至35度之间的温度，台湾的中南部气候条件刚好吻合，气温太低则凤梨会偏酸，气温太高又会让凤梨长太快而口感不佳。此外，耐旱的凤梨最怕潮湿积水，因此中南部排水良好的砂质壤土山坡地就成为凤梨最好的家园。

凤梨的果肉富含酵素，这也是它会「咬嘴」或「咬舌头」的主因，因为这种分解蛋白质的酵素确实会对皮肤或黏膜造成刺激。其实凤梨酵素目前已成为新兴的健康食品之一，很多产品均以此为主要的健康诉求。此外，这样的特性也让凤梨成为适合烹饪的水果之一，不论是熬鸡汤或排骨汤，加上些许的腌凤梨，往往会让汤里的肉类柔嫩多汁，而且汤的风味十足；炸鸡排或排骨在腌渍时加入凤梨果肉，也会让肉变得格外柔软；而以前不准小孩吃的凤梨果芯，其实切丝和其它蔬菜一起炒食，就成了一道美味的家常菜。

凤梨不仅仅是美味的水果，其实它对健康也大有助益。凤梨含有丰富的柠檬酸和蛋白酵素，可软化肉类、促进胃液分泌，因此可以帮助消化，促进养分的吸收。凤梨蛋白酵素还具有消炎、消肿及分解肠内腐败物质的作用，同时还可抑制血凝块的形成，对于血栓所造成的心脏病有缓解作用。此外，凤梨还含有微量矿物质「锰」，可以帮助钙的吸收，对预防骨质疏松很有帮助。

家常而用途多多的凤梨，值得用心品尝，特别是它可是绕了地球好大一圈才来到台湾，成为人尽皆知的台湾好水果，也造就了台湾最佳伴手礼的凤梨酥。

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