吴宝春按赞 健康优土产(随书附赠:在地农户之「台湾好呷地图」) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


吴宝春按赞 健康优土产(随书附赠:在地农户之「台湾好呷地图」)

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出版者 出版社:时报出版 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2012/10/29
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

不除草杀虫的作物,养得更健康;
纯天然无毒的产品,吃得更优质!

  吴宝春全省走透透,找出在地土产健康优质的祕密!

  不施农药,放任鸟儿肆意啄食果实,让「动物管理果园」,竟形成自然食物链,种出鲜甜多汁的杨桃。

  走遍千山,他来到交通不便、几乎与世隔绝的马拉邦山,只为寻得一方纯净土地,种植有机草莓。

  费尽唇舌,六十四岁老村长从头学习务农、产品行销,说服全村农夫改种有机稻米,打造自然无毒「有机村」。

  坚持天然,高龄九十一岁莲花伯,至今仍亲手栽种莲花,坚持不使用燻硫法,只为一亲莲花的天然芳泽。

  心怀喜乐,茹素的农场主人,严禁菸酒槟榔,让芽菜种子在「南无阿弥陀佛」的经诵经声中祥和生长。

作者简介

吴宝春

  一九七○年生,十五岁开始到台北当面包学徒,二十多年来埋首在传统面包与新式面包的世界,坚持好还要更好,对美味锲而不舍,期许自己能做出幸福的味道。制作面包时极度讲究食材,时常会亲自跑到食材产地挑选、研究,感受农民们的用心,共同分享自己利用当地食材制作出来的面包,同时也因缘际会的尝遍世界各地的美食。

  二○○五年,组队参加素有「面包界奥林匹克」美誉的「乐斯福面包大赛」,一路从台湾冠军征战到亚洲区冠军;二○○八年,用台南县东山乡的古法烟燻龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出「酒酿桂圆」面包,获得世界盃银牌;二○一○年,「荔枝玫瑰」面包再次以台湾在地食材荔枝干、埔里有机玫瑰等食材,打败世界各国重量级面包师傅,夺得「世界面包大师赛」冠军!不仅成功把台湾土地孕育出来的食材推向国际,也从此找到面包世界的 无限可能。

  二○一○年十一月在高雄开设第一家「吴宝春面包店」,继续倾注温暖细致的用心。

  着有《吴宝春的味觉悸动》(时报出版)、《柔软成就不凡:奥林匹克面包师吴宝春》。

文字整理∕林秀丽

  东吴大学中文系毕业,曾任工商时报记者,现任中国时报特派记者,从事记者工作逾三十年。

  有幸与世界面包大师吴宝春一起採访台湾在地农业,深深感受小农的辛勤和所得不成正比,希望能为推展台湾有机农业尽一己微薄之力。

摄影∕谢明祚

  一九六五年生于屏东崁顶,一九九三毕业于世新大学印刷摄影系,历经民众日报、台湾日报、自立报系、TVBS週刊等媒体,现任中国时报摄影记者,担任新闻摄影近二十个年头,透过镜头记录台湾的时刻变化。

著者信息

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图书目录

推荐序
作者序--在地用心好食材,共生共好创三赢 吴宝春
杨桃--与自然共存,靠鸟儿管理果园
芭乐--品管龟毛,生产供不应求
莲雾--有甘蔗甜味的冠军极品
草莓--深山桃花源种出有机酸甜
洋香瓜--台湾之光「北极星」
火龙果--夜晚的花开盛宴
莲花--九十三岁阿公的韧性与坚持
稻米--宜兰好山好水种出香甜
芽菜--胸怀平静心,耳听佛经乐
番薯--无毒种植口碑行销海内外
水果玉米--吃起来像水果一样甜
胡萝卜--生食熟食都健康好吃
莴苣--久煮不烂的青绿原味
甜菜根--精力汤不可少的要角
红藜--谷类的红宝石
皇帝豆--豆类中最好吃的王者
黄豆--纯净酿造自然香浓
猪肉--用管理医院的严谨管控品质
鸡肉--吃得好、住得好的梦幻鸡
鸡蛋--新鲜蛋黄插牙签也不会破
乳酪--比进口更好吃的莫札瑞拉起司
白虾--贴心呵护养出Q弹鲜味
黑糖--有蔗香和炭香的古早味
酱油--古法酿造的醍醐味
苦茶油--可直接饮用的健康油
糙米醋--愈陈愈香的浓醇韵味
后记--採访酸甜苦辣,纪录台湾好味! 林秀丽

图书序言

甜菜根
精力汤不可少的要角


甜菜根以生吃最好,才能摄取到完整的酵素和营养。
切片做成生菜沙拉,吃起来脆脆甜甜,口感特殊。

甜菜或甜菜根并不是我非常熟悉的食物,听说在古老的年代,红甜菜根是欧洲人每天必吃的主食,就像台湾早年的番薯,是一天活力的来源。

甜菜根属于根茎类食材,长得有点像台湾的大头菜,切开后色泽呈紫红色,吃起来有淡淡的甜味,在国外常被提炼成健康代糖。

甜菜根近年来被引进台湾后,被用来推广作为养生汤、精力汤的食材。甜菜根的红色是天然维他命B12的显色,含有丰富的铁质以及磷、钾,非常适合素食者从中摄取铁质。

台湾人多数人不知如何料理甜菜根。好友简天才师傅告诉我,只要掌握它美丽的「红」色泽和淡淡的「甜」味这两个特质,就可以享受它的甜美原味了。

甜菜根以生吃最好,才能摄取到完整的酵素和营养。例如将甜菜根切片做成生菜沙拉,吃起来脆脆甜甜,口感很特殊。

现在更流行的吃法是直接打成精力汤,可以选择甜菜根加入番茄、胡萝卜、苹果、柠檬,或是更养生一点的口味,甜菜根加上牛蒡根、胡萝卜。基本上,只要是可生吃的新鲜食材,都可以和甜菜根一起打成蔬果汁。

甜菜根也可以熬煮蔬菜汤,加了甜菜根的蔬菜汤会呈现紫红色,汤头有一股鲜甜原味,可以加入高丽菜、红萝卜、马铃薯、洋葱、番茄、青花椰菜或西洋芹一起炖煮,或将甜菜根切块,加入牛肉或猪肉排骨炖煮,就是一道美味的家常菜。

也有人将甜菜根当水果吃,切成薄片吃起来口感清脆甘甜;也有人将甜菜根切成小丁,与五縠饭一起煮成主食,紫红色泽染上米饭,独特的香味令人胃口大开。

认识了甜菜根这种营养价值高的食材,我也兴起试做「甜菜蔬菜面包」的念头。先将新鲜甜菜根打成泥,熬煮后再加入面团搅拌;面团烘烤后,表面再舖上料理蔬菜,成为创新口味的面包。

甜菜根达人

出身屏东县农村的黄淑女,本来是高职美容美发教师,执教鞭十年后毅然决然辞职返乡,一方面帮忙父亲经营辛香料生意,一方面也投入农业,另辟人生出路。

占地约二甲的竹林有机农场,位于屏东平原大武山下、以生产红豆和饲养乳牛闻名的万丹乡。农场内种有甜菜根、香桩、莴苣、丝瓜、南瓜等约五十种蔬果。叶菜类用温室栽培,减少虫害和杂草;蔬果类如香蕉、火龙果、高丽菜等适合种在户外的作物,则直接採露天培育。农场里有二分地种植甜菜根。

黄淑女十多年前先从事惯行农法,直到四年前,为了转型做有机农业,她认真参加农改场及屏科大的有机班,学习以菎蔴粕、米糠、豆渣、菇包等制作有机肥料,如今农场里的作物,全採用自己发酵的植物性有机肥。

甜菜根属于根茎类,含丰富的维生素B12,营养价值高。通常十月种植,次年二月收成,由于在冬天生长,病虫害较少,只是黄淑女刚开始种时,仍抓不到要领,她採一般穴盘育苗之后,再移植到田间,但穴盘育苗长成的根太短,移植到田间的过程中,很容易一拉根就断掉,失败率达两成。

经过摸索,黄淑女现在可以直接在一般的土里育苗,待根长成一个小球之后,再移植到田间,存活的成功率即高达九十九%。

育苗之后再移植,也可以大幅减少除草的次数。「因为草会长得比苗还快,如果不移植,每半个月就要拔一次草,到收成前共需拔八次草(甜菜根约生长四个月后可收成)。」黄淑女说,育苗后移植到田间,直到收成,只要拔两次草,而且,甜菜根的叶子长大后,会遮住阳光让杂草长不快,甜菜根的地下茎反而开始长大。找到育苗的诀窍后,农场的甜菜根的产量增加了一倍。

当甜菜根逐渐长大后,因为主要食用部位是地下根茎,即使上面的叶子被虫咬,黄淑女也很少除虫。不除虫、也很少除草、以自制有机肥料种出来的甜菜根,吃起来甜味很自然,口感也比较细腻,且有机种植而成的农作物,其食物能量会比惯行农法种植的食物高出数倍。

有机农业的路迈入第四个年头,黄淑女的心得是,做有机农业大概要花三年让土地自然形成生态,「前三年一直在付出,却没有收成,要能够撑过去!」

黄淑女还养「工作鸡」,在叶菜收成后,放鸡入菜园吃虫,通常六十坪的菜园,放五十只鸡,一天就可以将虫吃完。等鸡把虫吃完之后再开始种菜,叶菜约二十天后即可收成,等新的虫儿长出时,菜已经要收成了。她形容,种菜就像在跟虫儿赛跑。

黄淑女的有机疏果产品渐渐在有机农夫市集,网路、连锁店打开销路,也让她更有动力持续走有机农业的路,而她就读佳冬农校园艺科的儿子也选择主攻有机栽培、组织培养,希望继承妈妈的志向,永续经营有机农业。

甜菜根农户:黄淑女
竹林有机农场
地址:屏东县万丹乡竹林村大学路230号
电话:0932-809060
盛产期:国历二月

图书试读

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