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不除草杀虫的作物，养得更健康；
纯天然无毒的产品，吃得更优质！

　　吴宝春全省走透透，找出在地土产健康优质的祕密！

　　不施农药，放任鸟儿肆意啄食果实，让「动物管理果园」，竟形成自然食物链，种出鲜甜多汁的杨桃。

　　走遍千山，他来到交通不便、几乎与世隔绝的马拉邦山，只为寻得一方纯净土地，种植有机草莓。

　　费尽唇舌，六十四岁老村长从头学习务农、产品行销，说服全村农夫改种有机稻米，打造自然无毒「有机村」。

　　坚持天然，高龄九十一岁莲花伯，至今仍亲手栽种莲花，坚持不使用燻硫法，只为一亲莲花的天然芳泽。

　　心怀喜乐，茹素的农场主人，严禁菸酒槟榔，让芽菜种子在「南无阿弥陀佛」的经诵经声中祥和生长。

作者简介

吴宝春

　　一九七○年生，十五岁开始到台北当面包学徒，二十多年来埋首在传统面包与新式面包的世界，坚持好还要更好，对美味锲而不舍，期许自己能做出幸福的味道。制作面包时极度讲究食材，时常会亲自跑到食材产地挑选、研究，感受农民们的用心，共同分享自己利用当地食材制作出来的面包，同时也因缘际会的尝遍世界各地的美食。

　　二○○五年，组队参加素有「面包界奥林匹克」美誉的「乐斯福面包大赛」，一路从台湾冠军征战到亚洲区冠军；二○○八年，用台南县东山乡的古法烟燻龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出「酒酿桂圆」面包，获得世界盃银牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」面包再次以台湾在地食材荔枝干、埔里有机玫瑰等食材，打败世界各国重量级面包师傅，夺得「世界面包大师赛」冠军！不仅成功把台湾土地孕育出来的食材推向国际，也从此找到面包世界的 无限可能。

　　二○一○年十一月在高雄开设第一家「吴宝春面包店」，继续倾注温暖细致的用心。

　　着有《吴宝春的味觉悸动》（时报出版）、《柔软成就不凡：奥林匹克面包师吴宝春》。

文字整理∕林秀丽

　　东吴大学中文系毕业，曾任工商时报记者，现任中国时报特派记者，从事记者工作逾三十年。

　　有幸与世界面包大师吴宝春一起採访台湾在地农业，深深感受小农的辛勤和所得不成正比，希望能为推展台湾有机农业尽一己微薄之力。

摄影∕谢明祚

　　一九六五年生于屏东崁顶，一九九三毕业于世新大学印刷摄影系，历经民众日报、台湾日报、自立报系、TVBS週刊等媒体，现任中国时报摄影记者，担任新闻摄影近二十个年头，透过镜头记录台湾的时刻变化。

推荐序
作者序－－在地用心好食材，共生共好创三赢 吴宝春
杨桃－－与自然共存，靠鸟儿管理果园
芭乐－－品管龟毛，生产供不应求
莲雾－－有甘蔗甜味的冠军极品
草莓－－深山桃花源种出有机酸甜
洋香瓜－－台湾之光「北极星」
火龙果－－夜晚的花开盛宴
莲花－－九十三岁阿公的韧性与坚持
稻米－－宜兰好山好水种出香甜
芽菜－－胸怀平静心，耳听佛经乐
番薯－－无毒种植口碑行销海内外
水果玉米－－吃起来像水果一样甜
胡萝卜－－生食熟食都健康好吃
莴苣－－久煮不烂的青绿原味
甜菜根－－精力汤不可少的要角
红藜－－谷类的红宝石
皇帝豆－－豆类中最好吃的王者
黄豆－－纯净酿造自然香浓
猪肉－－用管理医院的严谨管控品质
鸡肉－－吃得好、住得好的梦幻鸡
鸡蛋－－新鲜蛋黄插牙签也不会破
乳酪－－比进口更好吃的莫札瑞拉起司
白虾－－贴心呵护养出Ｑ弹鲜味
黑糖－－有蔗香和炭香的古早味
酱油－－古法酿造的醍醐味
苦茶油－－可直接饮用的健康油
糙米醋－－愈陈愈香的浓醇韵味
后记－－採访酸甜苦辣，纪录台湾好味！ 林秀丽

甜菜根
精力汤不可少的要角

甜菜根以生吃最好，才能摄取到完整的酵素和营养。
切片做成生菜沙拉，吃起来脆脆甜甜，口感特殊。

甜菜或甜菜根并不是我非常熟悉的食物，听说在古老的年代，红甜菜根是欧洲人每天必吃的主食，就像台湾早年的番薯，是一天活力的来源。

甜菜根属于根茎类食材，长得有点像台湾的大头菜，切开后色泽呈紫红色，吃起来有淡淡的甜味，在国外常被提炼成健康代糖。

甜菜根近年来被引进台湾后，被用来推广作为养生汤、精力汤的食材。甜菜根的红色是天然维他命Ｂ12的显色，含有丰富的铁质以及磷、钾，非常适合素食者从中摄取铁质。

台湾人多数人不知如何料理甜菜根。好友简天才师傅告诉我，只要掌握它美丽的「红」色泽和淡淡的「甜」味这两个特质，就可以享受它的甜美原味了。

甜菜根以生吃最好，才能摄取到完整的酵素和营养。例如将甜菜根切片做成生菜沙拉，吃起来脆脆甜甜，口感很特殊。

现在更流行的吃法是直接打成精力汤，可以选择甜菜根加入番茄、胡萝卜、苹果、柠檬，或是更养生一点的口味，甜菜根加上牛蒡根、胡萝卜。基本上，只要是可生吃的新鲜食材，都可以和甜菜根一起打成蔬果汁。

甜菜根也可以熬煮蔬菜汤，加了甜菜根的蔬菜汤会呈现紫红色，汤头有一股鲜甜原味，可以加入高丽菜、红萝卜、马铃薯、洋葱、番茄、青花椰菜或西洋芹一起炖煮，或将甜菜根切块，加入牛肉或猪肉排骨炖煮，就是一道美味的家常菜。

也有人将甜菜根当水果吃，切成薄片吃起来口感清脆甘甜；也有人将甜菜根切成小丁，与五縠饭一起煮成主食，紫红色泽染上米饭，独特的香味令人胃口大开。

认识了甜菜根这种营养价值高的食材，我也兴起试做「甜菜蔬菜面包」的念头。先将新鲜甜菜根打成泥，熬煮后再加入面团搅拌；面团烘烤后，表面再舖上料理蔬菜，成为创新口味的面包。

甜菜根达人

出身屏东县农村的黄淑女，本来是高职美容美发教师，执教鞭十年后毅然决然辞职返乡，一方面帮忙父亲经营辛香料生意，一方面也投入农业，另辟人生出路。

占地约二甲的竹林有机农场，位于屏东平原大武山下、以生产红豆和饲养乳牛闻名的万丹乡。农场内种有甜菜根、香桩、莴苣、丝瓜、南瓜等约五十种蔬果。叶菜类用温室栽培，减少虫害和杂草；蔬果类如香蕉、火龙果、高丽菜等适合种在户外的作物，则直接採露天培育。农场里有二分地种植甜菜根。

黄淑女十多年前先从事惯行农法，直到四年前，为了转型做有机农业，她认真参加农改场及屏科大的有机班，学习以菎蔴粕、米糠、豆渣、菇包等制作有机肥料，如今农场里的作物，全採用自己发酵的植物性有机肥。

甜菜根属于根茎类，含丰富的维生素Ｂ12，营养价值高。通常十月种植，次年二月收成，由于在冬天生长，病虫害较少，只是黄淑女刚开始种时，仍抓不到要领，她採一般穴盘育苗之后，再移植到田间，但穴盘育苗长成的根太短，移植到田间的过程中，很容易一拉根就断掉，失败率达两成。

经过摸索，黄淑女现在可以直接在一般的土里育苗，待根长成一个小球之后，再移植到田间，存活的成功率即高达九十九％。

育苗之后再移植，也可以大幅减少除草的次数。「因为草会长得比苗还快，如果不移植，每半个月就要拔一次草，到收成前共需拔八次草（甜菜根约生长四个月后可收成）。」黄淑女说，育苗后移植到田间，直到收成，只要拔两次草，而且，甜菜根的叶子长大后，会遮住阳光让杂草长不快，甜菜根的地下茎反而开始长大。找到育苗的诀窍后，农场的甜菜根的产量增加了一倍。

当甜菜根逐渐长大后，因为主要食用部位是地下根茎，即使上面的叶子被虫咬，黄淑女也很少除虫。不除虫、也很少除草、以自制有机肥料种出来的甜菜根，吃起来甜味很自然，口感也比较细腻，且有机种植而成的农作物，其食物能量会比惯行农法种植的食物高出数倍。

有机农业的路迈入第四个年头，黄淑女的心得是，做有机农业大概要花三年让土地自然形成生态，「前三年一直在付出，却没有收成，要能够撑过去！」

黄淑女还养「工作鸡」，在叶菜收成后，放鸡入菜园吃虫，通常六十坪的菜园，放五十只鸡，一天就可以将虫吃完。等鸡把虫吃完之后再开始种菜，叶菜约二十天后即可收成，等新的虫儿长出时，菜已经要收成了。她形容，种菜就像在跟虫儿赛跑。

黄淑女的有机疏果产品渐渐在有机农夫市集，网路、连锁店打开销路，也让她更有动力持续走有机农业的路，而她就读佳冬农校园艺科的儿子也选择主攻有机栽培、组织培养，希望继承妈妈的志向，永续经营有机农业。

甜菜根农户：黄淑女
竹林有机农场
地址：屏东县万丹乡竹林村大学路230号
电话：0932-809060
盛产期：国历二月

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吴宝春按赞 健康优土产(随书附赠：在地农户之「台湾好呷地图」) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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