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不除草殺蟲的作物，養得更健康；
純天然無毒的産品，吃得更優質！

　　吳寶春全省走透透，找齣在地土産健康優質的祕密！

　　不施農藥，放任鳥兒肆意啄食果實，讓「動物管理果園」，竟形成自然食物鏈，種齣鮮甜多汁的楊桃。

　　走遍韆山，他來到交通不便、幾乎與世隔絕的馬拉邦山，隻為尋得一方純淨土地，種植有機草莓。

　　費盡唇舌，六十四歲老村長從頭學習務農、産品行銷，說服全村農夫改種有機稻米，打造自然無毒「有機村」。

　　堅持天然，高齡九十一歲蓮花伯，至今仍親手栽種蓮花，堅持不使用燻硫法，隻為一親蓮花的天然芳澤。

　　心懷喜樂，茹素的農場主人，嚴禁菸酒檳榔，讓芽菜種子在「南無阿彌陀佛」的經誦經聲中祥和生長。

作者簡介

吳寶春

　　一九七○年生，十五歲開始到颱北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做齣幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材産地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作齣來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。

　　二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹剋」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從颱灣冠軍徵戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用颱南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙齣「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以颱灣在地食材荔枝乾、埔裏有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把颱灣土地孕育齣來的食材推嚮國際，也從此找到麵包世界的 無限可能。

　　二○一○年十一月在高雄開設第一傢「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。

　　著有《吳寶春的味覺悸動》（時報齣版）、《柔軟成就不凡：奧林匹剋麵包師吳寶春》。

文字整理∕林秀麗

　　東吳大學中文係畢業，曾任工商時報記者，現任中國時報特派記者，從事記者工作逾三十年。

　　有幸與世界麵包大師吳寶春一起採訪颱灣在地農業，深深感受小農的辛勤和所得不成正比，希望能為推展颱灣有機農業盡一己微薄之力。

攝影∕謝明祚

　　一九六五年生於屏東崁頂，一九九三畢業於世新大學印刷攝影係，曆經民眾日報、颱灣日報、自立報係、TVBS週刊等媒體，現任中國時報攝影記者，擔任新聞攝影近二十個年頭，透過鏡頭記錄颱灣的時刻變化。

推薦序
作者序－－在地用心好食材，共生共好創三贏 吳寶春
楊桃－－與自然共存，靠鳥兒管理果園
芭樂－－品管龜毛，生産供不應求
蓮霧－－有甘蔗甜味的冠軍極品
草莓－－深山桃花源種齣有機酸甜
洋香瓜－－颱灣之光「北極星」
火龍果－－夜晚的花開盛宴
蓮花－－九十三歲阿公的韌性與堅持
稻米－－宜蘭好山好水種齣香甜
芽菜－－胸懷平靜心，耳聽佛經樂
番薯－－無毒種植口碑行銷海內外
水果玉米－－吃起來像水果一樣甜
鬍蘿蔔－－生食熟食都健康好吃
萵苣－－久煮不爛的青綠原味
甜菜根－－精力湯不可少的要角
紅藜－－榖類的紅寶石
皇帝豆－－豆類中最好吃的王者
黃豆－－純淨釀造自然香濃
豬肉－－用管理醫院的嚴謹管控品質
雞肉－－吃得好、住得好的夢幻雞
雞蛋－－新鮮蛋黃插牙簽也不會破
乳酪－－比進口更好吃的莫劄瑞拉起司
白蝦－－貼心嗬護養齣Ｑ彈鮮味
黑糖－－有蔗香和炭香的古早味
醬油－－古法釀造的醍醐味
苦茶油－－可直接飲用的健康油
糙米醋－－愈陳愈香的濃醇韻味
後記－－採訪酸甜苦辣，紀錄颱灣好味！ 林秀麗

甜菜根
精力湯不可少的要角

甜菜根以生吃最好，纔能攝取到完整的酵素和營養。
切片做成生菜沙拉，吃起來脆脆甜甜，口感特殊。

甜菜或甜菜根並不是我非常熟悉的食物，聽說在古老的年代，紅甜菜根是歐洲人每天必吃的主食，就像颱灣早年的番薯，是一天活力的來源。

甜菜根屬於根莖類食材，長得有點像颱灣的大頭菜，切開後色澤呈紫紅色，吃起來有淡淡的甜味，在國外常被提煉成健康代糖。

甜菜根近年來被引進颱灣後，被用來推廣作為養生湯、精力湯的食材。甜菜根的紅色是天然維他命Ｂ12的顯色，含有豐富的鐵質以及磷、鉀，非常適閤素食者從中攝取鐵質。

颱灣人多數人不知如何料理甜菜根。好友簡天纔師傅告訴我，隻要掌握它美麗的「紅」色澤和淡淡的「甜」味這兩個特質，就可以享受它的甜美原味瞭。

甜菜根以生吃最好，纔能攝取到完整的酵素和營養。例如將甜菜根切片做成生菜沙拉，吃起來脆脆甜甜，口感很特殊。

現在更流行的吃法是直接打成精力湯，可以選擇甜菜根加入番茄、鬍蘿蔔、蘋果、檸檬，或是更養生一點的口味，甜菜根加上牛蒡根、鬍蘿蔔。基本上，隻要是可生吃的新鮮食材，都可以和甜菜根一起打成蔬果汁。

甜菜根也可以熬煮蔬菜湯，加瞭甜菜根的蔬菜湯會呈現紫紅色，湯頭有一股鮮甜原味，可以加入高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、番茄、青花椰菜或西洋芹一起燉煮，或將甜菜根切塊，加入牛肉或豬肉排骨燉煮，就是一道美味的傢常菜。

也有人將甜菜根當水果吃，切成薄片吃起來口感清脆甘甜；也有人將甜菜根切成小丁，與五縠飯一起煮成主食，紫紅色澤染上米飯，獨特的香味令人胃口大開。

認識瞭甜菜根這種營養價值高的食材，我也興起試做「甜菜蔬菜麵包」的念頭。先將新鮮甜菜根打成泥，熬煮後再加入麵團攪拌；麵團烘烤後，錶麵再舖上料理蔬菜，成為創新口味的麵包。

甜菜根達人

齣身屏東縣農村的黃淑女，本來是高職美容美發教師，執教鞭十年後毅然決然辭職返鄉，一方麵幫忙父親經營辛香料生意，一方麵也投入農業，另闢人生齣路。

占地約二甲的竹林有機農場，位於屏東平原大武山下、以生産紅豆和飼養乳牛聞名的萬丹鄉。農場內種有甜菜根、香樁、萵苣、絲瓜、南瓜等約五十種蔬果。葉菜類用溫室栽培，減少蟲害和雜草；蔬果類如香蕉、火龍果、高麗菜等適閤種在戶外的作物，則直接採露天培育。農場裏有二分地種植甜菜根。

黃淑女十多年前先從事慣行農法，直到四年前，為瞭轉型做有機農業，她認真參加農改場及屏科大的有機班，學習以菎蔴粕、米糠、豆渣、菇包等製作有機肥料，如今農場裏的作物，全採用自己發酵的植物性有機肥。

甜菜根屬於根莖類，含豐富的維生素Ｂ12，營養價值高。通常十月種植，次年二月收成，由於在鼕天生長，病蟲害較少，隻是黃淑女剛開始種時，仍抓不到要領，她採一般穴盤育苗之後，再移植到田間，但穴盤育苗長成的根太短，移植到田間的過程中，很容易一拉根就斷掉，失敗率達兩成。

經過摸索，黃淑女現在可以直接在一般的土裏育苗，待根長成一個小球之後，再移植到田間，存活的成功率即高達九十九％。

育苗之後再移植，也可以大幅減少除草的次數。「因為草會長得比苗還快，如果不移植，每半個月就要拔一次草，到收成前共需拔八次草（甜菜根約生長四個月後可收成）。」黃淑女說，育苗後移植到田間，直到收成，隻要拔兩次草，而且，甜菜根的葉子長大後，會遮住陽光讓雜草長不快，甜菜根的地下莖反而開始長大。找到育苗的訣竅後，農場的甜菜根的産量增加瞭一倍。

當甜菜根逐漸長大後，因為主要食用部位是地下根莖，即使上麵的葉子被蟲咬，黃淑女也很少除蟲。不除蟲、也很少除草、以自製有機肥料種齣來的甜菜根，吃起來甜味很自然，口感也比較細膩，且有機種植而成的農作物，其食物能量會比慣行農法種植的食物高齣數倍。

有機農業的路邁入第四個年頭，黃淑女的心得是，做有機農業大概要花三年讓土地自然形成生態，「前三年一直在付齣，卻沒有收成，要能夠撐過去！」

黃淑女還養「工作雞」，在葉菜收成後，放雞入菜園吃蟲，通常六十坪的菜園，放五十隻雞，一天就可以將蟲吃完。等雞把蟲吃完之後再開始種菜，葉菜約二十天後即可收成，等新的蟲兒長齣時，菜已經要收成瞭。她形容，種菜就像在跟蟲兒賽跑。

黃淑女的有機疏果産品漸漸在有機農夫市集，網路、連鎖店打開銷路，也讓她更有動力持續走有機農業的路，而她就讀佳鼕農校園藝科的兒子也選擇主攻有機栽培、組織培養，希望繼承媽媽的誌嚮，永續經營有機農業。

甜菜根農戶：黃淑女
竹林有機農場
地址：屏東縣萬丹鄉竹林村大學路230號
電話：0932-809060
盛産期：國曆二月

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