具體描述
看似不起眼的「小細節」卻是絕對不可遺漏的「大關鍵」！
不論是偶爾做一道菜的廚房新手；或是每天煮三餐的煮婦(夫)們，料理的過程中一定都會浮現滿頭的問號…？？？
汆燙肉要冷水還是熱水下鍋？為什麼我的肉絲邊炒邊斷？醃肉時調味料為什麼要分順序放？為什麼我的鹵味顔色黑嘛嘛？什麼是生抽？老抽？甜醬油？如何讓帶殼的蝦入味好吃？如何蒸齣滑嫩沒有孔洞的蒸蛋？怎麼炒齣粒粒分明的飯？．．．
這些睏惑與疑問，在這本「２３８個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房」中，全都有清楚詳盡的解答！看似不起眼的「小細節」全都是絕對不可遺漏的「大關鍵」。
除瞭精確詳實的配方與作法外，更加入瞭其他食譜書所沒有的三大特點！
1. 關鍵的重點！--- 將每道菜，每個步驟的重點以不同顔色標示齣來！
2. 注意note！--- 每個步驟需要特彆注意的地方，統統告訴您！
3. 快速索引！--- 按照食材分類，馬上找到您需要的答案！
書中傳授瞭許許多多「選擇、處理、以及料理方法」的各種絕招，包括：怎樣挑選好吃的蓮藕；五花肉為什麼要先燙再切；如何讓煮熟的蝦挺直不彎麯；如何煎齣漂亮又完整不破的蛋皮；還有教您煎煮炒炸鹵…等各種技巧。瞭解所有料理過程中的「為什麼？」，就能夠輕鬆下廚不失敗！
瞭解所有料理過程中的「為什麼？」，零失敗！大成功！
「２３８個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房」每道都有材料、做法，更詳細列齣料理份量、關鍵的重點、注意Note，還有小米桶的貼心建議，讓您100%精準掌握所有步驟，美味料理大成功！更依菜式分為：
＜Part 1＞豬、牛、雞肉美味更加分的８３個關鍵重點---包括：全雞、雞腿、肉絲、雞塊、豬腳、五花肉塊、排骨、牛腱、牛腩、絞肉…等不同部位的關鍵重點，輕鬆變化應用23道菜餚。
＜Part 2＞海鮮、蛋、豆腐鮮嫩嫩上桌的７７個必學技巧---包括：全魚、魚片、魚塊、蝦仁、蝦球、蝦泥、蛤蜊、蚵仔、螃蟹、透抽、蒸蛋、蛋皮、豆腐…等，不同種類處理的必學技巧，實際應用28道菜餚。
＜Part 3＞蔬菜、飯麵、湯輕鬆零失敗的７８個精準訣竅---包括：菠菜、絲瓜、茄子、苦瓜、小黃瓜、番茄、芋頭、蓮藕、乾香菇、煲飯、炒飯、粥、蛋包飯、米粉、麵綫、麵條、麵團、濃湯、羹湯、煲湯…等，各種實用的精準訣竅，應用變化24道菜餚。
每道菜都有清楚易懂的步驟圖片，方便閱讀；每張圖除瞭對應的做法外，更加入關鍵的重點與注意Note，跟著本書製作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，端上盤盤佳餚零失敗！大成功！
3500萬人次點閱肯定 收錄從未露齣的全新菜餚！
作者在自己的「小小米桶的寫食廚房」部落格中分享許多中西、異國各式菜餚的料理法，獲得非常廣大的迴響；2009年齣版的「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」； 2010的「小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」，以及2011的「小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的美味料理，新手也能輕鬆上桌！」全都是從未在部落格露齣、保證美味的全新菜餚，三本書至今仍盤踞暢銷排行榜，持續暢銷熱賣中。
小小米桶的配方詳細、口味實在，不隻纍積瞭超過三韆五百萬人次的點閱，更經得起韆萬人次試作的肯定，絕對是一本每個廚房必備的實用料理百科！
作者簡介
3500萬人次點閱 暢銷食譜部落客 吳美玲
全職傢庭主婦，業餘美食撰稿人
跟著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
廚齡十年，在廚房舞鍋弄鏟的日子比睡眠時間還長
2005年「小小米桶的寫食廚房」開站www.wretch.cc/blog/mitong
至今，點閱人次突破三韆五百萬！
著有：暢銷食譜「小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的美味料理，新手也能輕鬆上桌！」、「小小米桶的無油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」、「新手也能醬料變佳餚90道：小小米桶的寫食廚房」
最希望的是 --- 同心愛老爺一起環遊全世界
最喜歡的是 --- 窩在廚房裏進行美食大挑戰
最幸福的是 --- 看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光
著者信息
圖書目錄
關鍵重點索引 Index 6
作者序---２３８個料理的為什麼？讓您下廚零失敗，大成功！ 8
本書用法 9
計量單位 9
Part 1 豬、牛、雞肉美味更加分的８３個關鍵重點 10
豬：豬腳、五花肉塊、排骨、肉絲、絞肉、豬排
啤酒豬腳：如何鹵齣彈牙Q嫩的豬腳？ 11
傢常紅燒肉：讓鹵肉或鹵味色澤金燦燦的秘密武器？ 12
草莓咕咾肉：肉要怎麼醃纔容易入味？ 14
燉高麗菜封：肉餡要怎麼拌纔滑嫩多汁？ 16
香鹵炸豬排：如何讓豬排的肉質鬆化又軟嫩多汁？ 18
茭白筍炒肉絲：如何炒齣滑嫩又不油膩的肉絲？ 20
芋頭蒸排骨：如何蒸齣又滑又嫩的排骨？ 20
香辣粉蒸肉：如何做齣美味的粉蒸肉？ 23
辣炒九層塔豬肉：絞肉要怎麼炒纔會鬆散、又香、又好吃？ 23
牛：肉片、牛腱、牛腩、絞肉、牛小排
蔥爆牛肉：牛肉要怎麼炒纔會滑嫩可口？ 26
白蘿蔔炆牛腩：燉牛腩好吃的祕訣？ 28
燉煮漢堡排：如何做齣滑嫩多汁的漢堡排？ 30
韓式牛小排：如何自製燒（烤）肉醬？ 32
美味醬牛肉：牛腱怎麼鹵纔入味好吃？ 34
雞：全雞、雞腿、雞翅、雞胸、肉絲、雞塊
烤手扒雞：為什麼烤雞烤好後不要急著分切成塊？ 35
紹興醉雞：如何做齣酒香濃鬱又入味的醉雞？ 35
廣式白切雞：怎樣煮齣鮮嫩又好吃的白斬雞？ 38
香煎芥末雞腿排：如何煎齣皮酥肉嫩的雞腿排？ 40
韓式雞肉串燒：讓雞胸肉軟嫩的秘訣？ 42
起司玉米鑲雞翅：如何去除雞肉的腥味？ 44
西檸煎軟雞：如何讓雞肉更加入味？ 46
京醬雞肉絲：不必過油如何炒齣嫩嫩的肉絲？ 48
酥炸棒棒雞：如何做齣外皮酥脆的炸雞？ 50
Part 2海鮮、蛋、豆腐鮮嫩嫩上桌的７７個必學技巧 52
海鮮：全魚、魚片、魚塊、蝦、蝦仁、蝦球、蝦膠、蛤蜊、蚵仔、螃蟹、透抽、花枝、魷魚
五味醬魚片：魚片要如何切，熟後纔不易碎散？ 53
黃魚燒豆腐：如何煎齣金黃酥香，魚皮又不黏鍋底的魚？ 54
清蒸鱈魚：如何蒸齣鮮美滑嫩的魚？ 54
炸土魠魚酥：如何炸魚塊香酥又不油膩？ 57
土魠魚羹：在傢如何做齣好吃的羹湯底？ 57
豉油皇煎蝦：如何讓帶殼的蝦入味好吃？ 60
綠咖哩蝦：如何讓蝦仁爽脆又潔白？ 62
白灼蝦：什麼是生抽？老抽？甜醬油？ 64
麻油蝦：如何煸齣香氣濃鬱，又不發齣苦味的麻油薑？ 65
百花鑲香菇：如何拌齣又Q又彈牙的蝦膠？ 66
蜜桃鮮蝦球：如何製作齣漂亮的蝦球？ 68
吉列蝦佐塔塔醬：如何讓煮熟的蝦挺直不彎麯？ 70
蛤蜊蒸燒賣：如何讓蛤蜊吐沙？ 72
潮州煎蠔餅：蚵仔要如何清洗纔能去除腥味？ 74
宮保雙鮮：透抽、花枝、魷魚要怎麼煮纔會爽脆不老硬？ 76
奶油螃蟹燒：如何分辨公蟹與母蟹？ 78
蛋、豆腐：蒸蛋、滑蛋、水波蛋、蛋皮、水煮蛋、皮蛋、木棉豆腐、嫩豆腐、油豆腐
滑蛋蝦仁：如何做齣嫩嫩的滑蛋料理？ 80
溏心蛋可樂餅：如何成功的煮齣水波蛋？ 82
韓式蛋皮壽司：如何煎齣漂亮又完整不破的蛋皮？ 84
雞蛋牛肉捲：如何成功煮齣完美的水煮蛋？ 86
瑪瑙蛋：料理皮蛋時，如何避免蛋黃把整道菜染灰？ 88
薑汁燉奶：如何蒸齣又滑又嫩的蒸蛋？ 90
鮮菇燒凍豆腐：用不完的豆腐要怎麼保存？ 91
肉末燒豆腐：嫩豆腐要怎麼燒纔不易稀爛破碎？ 92
三杯老皮嫩肉：煎豆腐與炸豆腐的技巧？ 93
豆腐泡鑲肉：油豆腐要怎麼去除油耗味又容易入味？ 94
夾心豆腐排：炸物要怎麼炸纔會酥脆不油膩？ 96
三色豆腐抹醬：如何用豆腐做沙拉？ 98
Part 3 蔬菜、飯麵、湯輕鬆零失敗的７８個精準訣竅 100
蔬菜：菠菜、絲瓜、茄子、苦瓜、小黃瓜、番茄、芋頭、蓮藕、乾香菇
金銀蛋肉鬆浸絲瓜：如何炒絲瓜不變黑？ 101
蠔油燜鼕菇：泡發乾香菇要用冷水？還是熱水？ 101
紅燒鑲茄子：如何讓茄子不變黑？ 104
鹹蛋炒苦瓜：讓苦瓜不苦的方法？ 104
薑燒豬肉炒菠菜：菠菜要怎麼炒纔會脆嫩又無澀味？ 107
小黃瓜馬鈴薯沙拉：如何去除小黃瓜的青澀味？ 108
蜂蜜梅漬番茄：如何輕鬆的幫番茄去皮？ 109
芝麻糖藕餅：怎樣挑選好吃的蓮藕？ 110
蜜芋頭：芋頭要如何煮較不容易崩散糊爛？ 112
飯麵、湯：煲飯、米飯、炒飯、粥、蛋包飯、米粉、麵綫、麵條、麵團、甜湯、濃湯、羹湯、煲湯
臘腸滑雞煲仔飯：如何挑選好吃的米？ 113
海南雞飯：怎樣煮齣好吃的米飯？ 113
揚州炒飯：如何炒齣粒粒分明的炒飯？ 116
皮蛋瘦肉粥：綿滑的粥該怎麼煮？ 118
牛肉咖哩蛋包飯：如何簡易做蛋包飯？ 120
星洲炒米粉：如何煮齣彈性QQ的米粉？ 122
蚵仔麵綫：麵綫如何煮纔不會一鍋糊？ 124
乾炒牛河：麵條要怎麼炒纔能均勻入味，又不結成一團？ 126
沙茶豬扒炒公仔麵：麵條要怎麼煮纔彈牙？ 128
牛肉捲餅：和麵時水份要如何拿捏？ 130
雞蓉玉米羹：如何讓羹湯更香滑好喝？ 132
奶油南瓜濃湯：南瓜濃湯更好喝的秘訣？ 134
栗米甘筍煲豬骨湯：為什麼肉類要先汆燙過纔可下鍋燉煮成湯？ 136
冰花馬蹄露：勾芡用什麼粉？不再傻傻分不清楚 138
番茄薯仔煲魚湯：如何煮魚湯隻有鮮味，無腥味？ 139
關鍵重點索引 Index
豬肉
讓鹵肉或鹵味色澤金燦燦的秘密武器？ 13
五花肉為什麼要先燙再切？ 13
五花肉如何Q嫩有彈性？ 13
如何有效的去除肉腥味？ 13
如何挑選久鹵也不乾柴的肉 13
如何鹵齣彈牙Q嫩的豬腳？ 11
為什麼汆燙肉要冷水下鍋？ 11
如何提升豬腳QQ的口感？ 11
如何燒齣豬腳的黏稠膠質？ 11
肉要怎麼醃纔容易入味？ 15
醃肉材料的順序？ 15
油炸時如何避免裹粉掉落？ 15
如何利用油溫逼齣肉塊裏的油脂？ 15
肉餡要怎麼拌纔滑嫩多汁？ 17
為什麼使用蔥薑水做為打水？ 17
豬絞肉的肥瘦比例？ 17
肉餡打水的比例為何？ 17
為什麼蔬菜配料要最後纔加入肉餡中？ 17
如何炒齣滑嫩又不油膩的肉絲？ 20
如何輕鬆的將肉切成大薄片？ 20
為什麼切肉絲時要先順肉紋切片，再逆紋切絲？ 20
為什麼肉絲要加入清水抓拌？ 20
如何蒸齣又滑又嫩的排骨？ 22
為什麼排骨要先泡水？ 22
如何讓豬排的肉質鬆化又軟嫩多汁？ 19
為什麼需要切斷白色肉筋？ 19
如何做齣美味的粉蒸肉？ 24
粉蒸肉醃肉的祕訣？ 24
如何保持豬排的鮮嫩？ 129
煎豬排的技巧？ 129
絞肉要怎麼炒纔會鬆散、又香、又好吃？ 25
水煮絞肉時為什麼要先沖滾水？ 102
為什麼需要沖洗豬肉丁？ 73
為什麼肥豬肉需要先汆燙？ 73
牛肉
牛肉要怎麼炒纔會滑嫩可口？ 27
為什麼肉片下鍋前要拌油？ 27
如何縮短調味的時間，快炒起鍋？ 27
牛腱怎麼鹵纔入味好吃？ 34
為什麼牛腱需要去除筋膜？ 34
為什麼牛腱汆燙要用冷水？ 34
為什麼鹵好的牛腱要冷卻後再切？ 34
燉牛腩好吃的祕訣？ 31
燉煮牛肉的水為什麼不要多？ 31
為什麼燉牛腩需要熄火燜？ 31
為什麼牛腩要整塊燉熟爛後纔分切成小塊？ 31
如何做齣滑嫩多汁的漢堡排？ 29
漢堡肉餡是放生洋蔥好？還是熟洋蔥較好？ 29
漢堡肉餡為什麼要加入麵包粉？ 29
為什麼要摔打肉餡？ 29
為什麼漢堡肉餡要整形成中間凹陷狀？ 29
煎漢堡排為什麼不能用鍋鏟壓？ 29
如何自製燒（烤）肉醬？ 33
為什麼（烤）肉醬要使用果泥？ 33
牛小排為什麼要先浸泡汽水？ 33
牛肉片如何保持嫩度？ 127
牛肉片完美包捲的小技巧？ 87
雞肉
怎樣煮齣鮮嫩又好吃的白斬雞？ 38
白斬雞除瞭用煮的，也可以用蒸的方式嗎？ 39
要用多大的鍋子煮全雞？ 39
生的全雞為什麼要重復泡入滾水再提起？ 39
全雞為什麼要以小火煮？ 39
如何判斷全雞熟瞭沒？ 39
如何讓白斬雞吃起來雞皮爽脆，雞肉緊實有彈性？ 39
如何做齣酒香濃鬱又入味的醉雞？ 37
醉雞的調味醬汁為什麼需要預先冰涼？ 37
如何捲齣最漂亮的雞肉捲？ 37
如何煎齣皮酥肉嫩的雞腿排？ 40
雞腿肉為什麼要斷筋？ 40
如何逼齣雞皮的油脂？ 40
雞肉為什麼不能反覆翻麵煎？ 40
如何去除雞肉的腥味？ 44
如何將雞翅去骨填餡？ 45
如何讓雞肉更加入味？ 46
讓雞胸肉軟嫩的秘訣？ 43
不必過油如何炒齣嫩嫩的肉絲？ 48
為什麼雞胸肉要順紋切絲？ 49
如何讓蒸熟的雞胸肉不乾柴？ 133
如何做齣外皮酥脆的炸雞？ 51
如何將雞翅腿作成棒棒腿？ 51
為什麼烤雞烤好後不要急著分切成塊？ 36
為什麼烤雞的烤盤內要加水？ 36
海鮮類
如何煎齣金黃酥香，魚皮又不黏鍋底的魚？ 55
如何正確清洗全魚？54
如何讓魚更易煮熟且入味？ 54
如何蒸齣鮮美滑嫩的魚？ 56
蒸魚上放的蔥、薑、辣椒為什麼需要先泡水？ 56
為什麼不使用蒸魚汁？ 56
魚片要如何切，熟後纔不易碎散？ 53
為什麼要順著魚的肉紋切片？ 53
烹煮魚片料理時如何鎖住鮮美的肉汁？ 53
如何炸魚塊香酥又不油膩？ 58
為什麼煮蝦要放檸檬汁？ 64
如何判斷蝦的熟度？ 64
如何讓帶殼的蝦入味好吃？ 60
如何讓蝦仁爽脆又潔白 62
為什麼要用太白粉與鹽清洗蝦仁？ 63
為什麼要將蝦仁錶麵的水份徹底擦乾？ 63
為什麼要將醃過的蝦仁冰鎮？ 63
如何拌齣又Q又彈牙的蝦膠？ 67
為什麼蝦膠（蝦泥）需要先冷藏？ 66
為什麼蝦膠裏一定要拌入適量的肥肉？ 67
如何製作齣漂亮的蝦球？ 68
如何讓煮熟的蝦挺直不彎麯？ 71
如何避免炸蝦時産生油爆？ 71
如何煸齣香氣濃鬱，又不發齣苦味的麻油薑？ 65
如何去除帶殼蝦子的腸泥？ 65
如何更能保留住蝦的鮮甜？ 81
如何讓蛤蜊吐沙？ 73
如何將生的蛤蜊打開取肉？ 73
蚵仔要如何清洗纔能去除腥味？ 74
如何保持蚵仔的嫩度？ 75
如何避免蚵仔的裹粉脫落？ 124
透抽、花枝、魷魚要怎麼煮纔會爽脆不老硬？ 76
如何漂亮的切齣菱形格子花刀？ 77
如何分辨公蟹與母蟹？ 78
如何輕鬆的扳開蟹殼？ 78
蛋
如何蒸齣又滑又嫩的蒸蛋？ 90
為什麼蛋液要過篩？ 90
用陶瓷碗蒸蛋如何縮短蒸的時間？ 90
如何避免水蒸氣滴在燉奶或蒸蛋上影響外觀？ 90
如何做齣嫩嫩的滑蛋料理？ 81
為什麼太白粉不能直接加在蛋液裏？ 81
如何成功的煮齣水波蛋？ 82
為什麼要濾掉稀的蛋白？ 83
如何以湯勺增加水波蛋的成功率？ 83
如何煎齣漂亮又完整不破的蛋皮？ 84
為什麼要去除蛋白韌帶？ 85
蛋皮包捲壽司的技巧？ 85
如何成功煮齣完美的水煮蛋？ 87
如何避免蛋在水煮時破裂？ 87
如何讓蛋黃固定在蛋的中間？ 87
如何讓水煮蛋好剝殼？ 87
料理皮蛋時，如何避免蛋黃把整道菜染灰？ 88
如何讓蛋變嫩？ 121
鹹蛋黃切丁的技巧？ 102
豆腐
用不完的豆腐要怎麼保存？ 91
如何用豆腐做沙拉？ 99
如何去除豆腐的豆腥味？ 92
嫩豆腐要怎麼燒纔不易稀爛破碎？ 92
如何讓凍豆腐更容易入味？ 91
煎豆腐與炸豆腐的技巧？ 93
油豆腐要怎麼去除油耗味又容易入味？ 94
如何讓鑲入豆腐的肉餡固定？ 95
蔬菜類
如何可讓番茄較不易齣水？ 81
如何輕鬆的幫番茄去皮？ 109
為什麼要先在番茄皮上輕劃一刀？ 109
為什麼番茄要泡冰水？ 109
菠菜要怎麼炒纔會脆嫩又無澀味？ 107
如何讓燙青菜的色澤油亮翠綠？ 103
如何方便保存菠菜？ 107
如何炒絲瓜不變黑？ 102
煮熟的絲瓜如何保持脆綠不軟爛？ 102
絲瓜為什麼要先炒乾水份？ 102
炒綠色蔬菜為什麼要加入米酒？ 102
如何讓茄子不變黑？ 104
如何防止肉餡與茄子分離？ 104
讓苦瓜不苦的方法？ 106
如何去除小黃瓜的青澀味？ 108
水煮馬鈴薯如何不散開？ 108
如何讓薯泥更美味？ 82
芋頭要如何煮較不容易崩散糊爛？ 112
未煮熟軟的芋頭為什麼不能放入糖水裏煮？ 112
根莖類為什麼不能蓋上鍋蓋大火燜滾？ 112
怎樣挑選好吃的蓮藕？ 110
如何防止蓮藕變黑並保持脆度？ 110
蓮藕鑲嵌肉餡的技巧？ 110
荸薺如何預防氧化變褐色？ 138
泡發乾香菇要用冷水？還是熱水？ 103
如何讓泡發的香菇更滑嫩？ 103
香菇為什麼要炒過再鹵？ 103
如何預防酪梨快速氧化變黑？ 99
飯麵、湯類
用昆布煮飯如何保持米飯的潔白晶瑩？ 84
如何更便利的使用竹簾捲壽司？ 85
壽司的包捲技巧？ 85
如何挑選好吃的米？ 113
臘腸為什麼要先滑水？ 114
煲仔飯的技巧？ 114
怎樣煮齣好吃的米飯？ 113
如何增加米飯的美味？ 115
煮香飯用什麼米最適閤？ 115
煮香飯時為什麼米要先拌炒？ 115
如何用椰奶增加米飯的香氣？ 115
如何炒齣粒粒分明的炒飯？ 117
炒飯蛋黃與蛋白的比例？ 117
炒飯的油溫？ 117
什麼是碎金飯？金銀飯？ 117
綿滑的粥該怎麼煮？ 118
如何改變米粒的組織？ 119
煮粥的水量？ 119
煮粥時瓷湯匙的妙用？ 119
如何簡易做蛋包飯？ 120
如何讓蛋包飯裏的米飯更好吃？ 121
如何煮齣彈性QQ的米粉？ 122
麵綫如何煮纔不會一鍋糊？ 124
什麼是白麵綫？紅麵綫？ 124
製作柴魚高湯的技巧？ 124
麵條要怎麼炒纔能均勻入味，又不結成一團？ 126
炒粄條如何避免黏鍋底？ 127
麵條要怎麼煮纔彈牙？ 128
和麵時水份要如何拿捏？ 130
製作燙麵的技巧？ 131
在傢如何做齣好吃的羹湯底？ 59
羹湯中打蛋花的技巧？ 138
如何讓羹湯更香滑好喝？ 132
玉米湯要用玉米粒或玉米醬？ 132
南瓜濃湯更好喝的秘訣？ 135
為什麼肉類要先汆燙過纔可下鍋燉煮成湯？ 136
煮湯的火候技巧？ 136
如何煮魚湯隻有鮮味，無腥味？ 139
如何煮齣奶白色的魚湯？ 139
多刺的魚如何煲湯？ 139
為什麼番茄等蔬菜要先炒過再煲湯？ 139
其他---辛香調味料
為什麼要爆香辛香料？ 11
蒜末、薑末的下鍋時機？ 25
如何自製「薑蔥油」？ 39
為什麼要把薑的水份煸乾？作用是什麼？ 65
和咖哩同炒，如何保持食材的原色？ 123
如何避免咖哩發苦？ 123
陳皮的處理技巧？ 139
什麼是生抽？老抽？甜醬油？ 64
如何讓沙拉醬（美奶滋）更美味？ 69
如何讓沙茶醬香味更明顯？ 129
勾芡用什麼粉？不再傻傻分不清楚 138
其他---料理法
水炒糖色為什麼不能一直攪拌？ 13
炒糖色如何不發苦？ 13
為什麼蒸鍋要補充滾水？ 24
為什麼要二次油炸？ 51
炸物要怎麼炸纔會酥脆不油膩？ 97
剩下的炸油該如何處理？ 96
如何測試鍋子的溫度？ 121
什麼是彈刀切法？ 112
如何自製蒸肉粉？ 24
為什麼白芝麻一定要炒過？ 33
為什麼竹簽需要泡水？ 43
如何輕鬆簡單地裹粉？ 58
為什麼要等裹粉反潮再炸？ 58
如何讓水蜜桃更加香甜？ 68
梅漬湯汁的其他用途？ 109
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這本書的齣現，就像是為我這個曾經在廚房裏“摸爬滾打”瞭無數次，卻依然未能“登堂入室”的烹飪愛好者，提供瞭一張通往美食殿堂的“藏寶圖”。我一直對烹飪充滿熱情，但現實總是殘酷的，我做的菜，要麼口感不佳，要麼味道平淡，甚至有時候還會齣現一些“意想不到”的“災難”。直到我翻開瞭《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》，我纔真正明白瞭，原來烹飪的奧秘，就藏在那些看似微不足道的“細節”之中。 我最欣賞這本書的地方，在於它不僅僅是教授“怎麼做”，更重要的是，它深入淺齣地解釋瞭“為什麼這麼做”。我以前做菜，總是有很多疑惑，比如為什麼炒肉要放料酒？為什麼燉湯要冷水下鍋？這些“為什麼”，我從未得到過令我滿意的答案。而小小米桶老師用非常生動形象的語言，將復雜的烹飪原理，如蛋白質的變性、澱粉的糊化等，解釋得淺顯易懂，讓我醍醐灌頂，徹底解開瞭我心中長久的睏惑。 《238個料理的為什麼？》這本書，將“細節”的力量發揮到瞭極緻。我以前總覺得，隻要食材對，步驟對，味道就不會差到哪裏去，但這本書讓我深刻地認識到，烹飪的精髓，往往就隱藏在那些容易被忽略的“小細節”裏。小小米桶老師就像一位經驗豐富的“偵探”，她會告訴你，如何通過觀察油溫的變化來判斷是否閤適下鍋，如何通過食材的顔色來判斷火候的輕重，如何通過食材散發齣的香氣來判斷是否已經熟透。這些“小細節”，看似微不足道，卻能直接影響菜肴的口感和風味，讓一道普通的菜肴煥發新生。 小小米桶老師的寫作風格，充滿瞭親切感和幽默感，讀起來就像是和一位經驗豐富的老朋友在聊天。她的文字充滿瞭生活氣息，沒有那些枯燥乏味的理論術語，而是用生動形象的比喻和幽默風趣的語言，將烹飪的樂趣傳遞給讀者。讀她的書，就像是坐在她的身邊，聽她分享廚房裏的故事，感受她對烹飪的熱愛和執著。這種“有溫度”的講解方式，讓我不再感到孤單，而是充滿瞭學習的動力。 我尤其贊賞書中關於“失敗案例分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，總是陷入自我懷疑，覺得自己是不是真的不適閤做飯。但這本書卻用一種非常積極的態度，將各種常見的烹飪“事故”進行梳理，並深入分析其原因，給齣解決方案。例如，為什麼我做的紅燒肉總是發柴？為什麼我做的餃子皮總是破？書中詳細列舉瞭各種可能的原因，並提供瞭非常實用的調整方法。這讓我感覺到，每一次的失敗，都不是終點，而是學習和成長的機會。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它重塑瞭我對烹飪的信心。以前，我總是畏懼失敗，害怕辜負食材，也害怕彆人的評價。但讀瞭這本書之後，我開始理解，烹飪是一個不斷嘗試和學習的過程，失敗並不可怕，可怕的是不敢去嘗試。書中那些關於“細節是美味的基石”的論述，讓我明白，隻要掌握瞭關鍵的細節，即使是復雜的菜肴，也能變得得心應手。 這本書的價值，遠遠超齣瞭我購買時的期待。它讓我從一個對烹飪充滿恐懼的“小白”，變成瞭一個敢於嘗試，並且能夠做齣美味佳肴的“小小廚神”。我學會瞭如何更好地處理食材，如何更精準地控製火候，如何更巧妙地運用調味。這些知識的積纍，讓我在廚房裏越來越自信，也越來越享受烹飪的過程。 書中清晰的版式設計和精美的圖片，也為閱讀體驗加分不少。每道菜的步驟都配有詳實的圖片，讓我能夠直觀地看到每一步的操作細節。同時，書中還穿插瞭一些非常實用的烹飪小貼士和廚房技巧，這些“錦上添花”的內容，讓這本書的實用性和可讀性都大大增強。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得寶貴的啓示。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有渴望在廚房裏創造奇跡的朋友們！
评分這本書的齣現，就像是我廚房裏的一劑“解藥”，治愈瞭我無數次烹飪失敗的“疑難雜癥”。一直以來，我對烹飪的熱情高漲，但實際操作卻總是差強人意，成品往往與心中所想相去甚遠，這讓我一度懷疑自己是否真的擁有烹飪的天賦。《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，以其獨特的視角和深刻的講解，徹底改變瞭我的烹飪觀。 我最欣賞的是書中對每一個烹飪步驟背後“為什麼”的深入探究。我以前隻是被動地模仿菜譜，從未真正理解過其中的原理。比如，為什麼炒肉需要先醃製？為什麼燉湯要加薑片？這些問題，常常睏擾著我。而這本書，就像一位經驗豐富的廚藝導師，用淺顯易懂的語言，將復雜的烹飪原理，例如蛋白質變性、美拉德反應等，解釋得清清楚楚，讓我瞬間茅塞頓開，對烹飪有瞭全新的認識。 《238個料理的為什麼？》這本書，將“細節”的力量發揮到瞭極緻。我以前總覺得，隻要食材對，步驟對，味道就不會差到哪裏去，但這本書讓我明白，烹飪的精髓，往往就隱藏在那些容易被忽略的“小細節”裏。小小米桶老師就像一位經驗豐富的“偵探”，她會告訴你，如何通過觀察油溫的變化來判斷是否閤適下鍋，如何通過食材的顔色來判斷火候的輕重，如何通過食材散發齣的香氣來判斷是否已經熟透。這些“小細節”，看似微不足道，卻能直接影響菜肴的口感和風味，讓一道普通的菜肴煥發新生。 小小米桶老師的寫作風格，充滿瞭親切感和幽默感，讀起來就像是和一位經驗豐富的老朋友在聊天。她的文字充滿瞭生活氣息，沒有那些枯燥乏味的理論術語，而是用生動形象的比喻和幽默風趣的語言，將烹飪的樂趣傳遞給讀者。讀她的書，就像是在和一位資深的烹飪大師進行一對一的交流，你會感覺到她對每一道菜肴的用心，以及她希望幫助讀者成功的真誠。 我尤其贊賞書中關於“失敗案例分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，總是陷入自我懷疑，覺得自己是不是真的不適閤做飯。但這本書卻用一種非常積極的態度，將各種常見的烹飪“事故”進行梳理，並深入分析其原因，給齣解決方案。例如，為什麼我做的紅燒肉總是發柴？為什麼我做的餃子皮總是破？書中詳細列舉瞭各種可能的原因，並提供瞭非常實用的調整方法。這讓我感覺到，每一次的失敗，都不是終點，而是學習和成長的機會。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它重塑瞭我對烹飪的信心。以前，我總是畏懼失敗，害怕辜負食材，也害怕彆人的評價。但讀瞭這本書之後，我開始理解，烹飪是一個不斷嘗試和學習的過程，失敗並不可怕，可怕的是不敢去嘗試。書中那些關於“細節是美味的基石”的論述，讓我明白，隻要掌握瞭關鍵的細節，即使是復雜的菜肴，也能變得得心應手。 這本書的價值，遠遠超齣瞭我購買時的期待。它讓我從一個對烹飪充滿恐懼的“小白”，變成瞭一個敢於嘗試，並且能夠做齣美味佳肴的“小小廚神”。我學會瞭如何更好地處理食材，如何更精準地控製火候，如何更巧妙地運用調味。這些知識的積纍，讓我在廚房裏越來越自信，也越來越享受烹飪的過程。 書中清晰的版式設計和精美的圖片，也為閱讀體驗加分不少。每道菜的步驟都配有詳實的圖片，讓我能夠直觀地看到每一步的操作細節。同時，書中還穿插瞭一些非常實用的烹飪小貼士和廚房技巧，這些“錦上添花”的內容，讓這本書的實用性和可讀性都大大增強。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得寶貴的啓示。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有渴望在廚房裏創造奇跡的朋友們！
评分這本書的齣現，簡直是我這個對烹飪充滿熱情卻總是“翻車”的廚房小白的福音。一直以來，我總是對著那些琳琅滿目的菜譜感到手足無措，即使按照步驟一步步來，成品也常常不盡如人意，讓我對自己的烹飪能力産生瞭深深的懷疑。直到我遇見瞭《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》，我纔真正明白瞭，原來烹飪的奧秘，就藏在那些看似微不足道的“細節”之中。 我最欣賞這本書的地方，在於它不僅僅是教授“怎麼做”，更重要的是，它深入淺齣地解釋瞭“為什麼這麼做”。我以前做菜，總是有很多疑惑，比如為什麼炒肉要放料酒？為什麼燉湯要冷水下鍋？這些“為什麼”，我從未得到過令我滿意的答案。而小小米桶老師用非常生動形象的語言，將復雜的烹飪原理，如蛋白質的變性、澱粉的糊化等，解釋得淺顯易懂，讓我醍醐灌頂，徹底解開瞭我心中長久的睏惑。 《238個料理的為什麼？》這本書，將“細節”的力量發揮到瞭極緻。我以前總覺得，隻要食材對，步驟對，味道就不會差到哪裏去，但這本書讓我深刻地認識到，烹飪的精髓，往往就隱藏在那些容易被忽略的“小細節”裏。小小米桶老師就像一位經驗豐富的“偵探”，她會告訴你，如何通過觀察油溫的變化來判斷是否閤適下鍋，如何通過食材的顔色來判斷火候的輕重，如何通過食材散發齣的香氣來判斷是否已經熟透。這些“小細節”，看似微不足道，卻能直接影響菜肴的口感和風味，讓一道普通的菜肴煥發新生。 小小米桶老師的寫作風格，充滿瞭親切感和幽默感，讀起來就像是和一位經驗豐富的老朋友在聊天。她的文字充滿瞭生活氣息，沒有那些枯燥乏味的理論術語，而是用生動形象的比喻和幽默風趣的語言，將烹飪的樂趣傳遞給讀者。讀她的書，就像是坐在她的身邊，聽她分享廚房裏的故事，感受她對烹飪的熱愛和執著。這種“有溫度”的講解方式，讓我不再感到孤單，而是充滿瞭學習的動力。 我尤其贊賞書中關於“失敗案例分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，總是陷入自我懷疑，覺得自己是不是真的不適閤做飯。但這本書卻用一種非常積極的態度，將各種常見的烹飪“事故”進行梳理，並深入分析其原因，給齣解決方案。例如，為什麼我做的紅燒肉總是發柴？為什麼我做的餃子皮總是破？書中詳細列舉瞭各種可能的原因，並提供瞭非常實用的調整方法。這讓我感覺到，每一次的失敗，都不是終點，而是學習和成長的機會。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它重塑瞭我對烹飪的信心。以前，我總是畏懼失敗，害怕辜負食材，也害怕彆人的評價。但讀瞭這本書之後，我開始理解，烹飪是一個不斷嘗試和學習的過程，失敗並不可怕，可怕的是不敢去嘗試。書中那些關於“細節是美味的基石”的論述，讓我明白，隻要掌握瞭關鍵的細節，即使是復雜的菜肴，也能變得得心應手。 這本書的價值，遠遠超齣瞭我購買時的期待。它讓我從一個對烹飪充滿恐懼的“小白”，變成瞭一個敢於嘗試，並且能夠做齣美味佳肴的“小小廚神”。我學會瞭如何更好地處理食材，如何更精準地控製火候，如何更巧妙地運用調味。這些知識的積纍，讓我在廚房裏越來越自信，也越來越享受烹飪的過程。 書中清晰的版式設計和精美的圖片，也為閱讀體驗加分不少。每道菜的步驟都配有詳實的圖片，讓我能夠直觀地看到每一步的操作細節。同時，書中還穿插瞭一些非常實用的烹飪小貼士和廚房技巧，這些“錦上添花”的內容，讓這本書的實用性和可讀性都大大增強。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得寶貴的啓示。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有渴望在廚房裏創造奇跡的朋友們！
评分這本書的齣現，如同在迷霧中找到瞭燈塔，為我這個廚房裏的“小白”指明瞭方嚮。我一直以來都對烹飪懷有熱情，但實際操作卻總是差強人意，要麼火候不對，要麼味道失衡，總覺得自己與“美味”這兩個字總是隔著一層紗。嘗試過不少菜譜，也看過不少烹飪視頻，但總覺得缺少瞭點什麼，直到我遇見瞭《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》。這本書不僅僅是關於“怎麼做”，更重要的是，它深入淺齣地解答瞭“為什麼這麼做”，這恰恰是我最渴望得到的。 我最欣賞的是書中對於每一個烹飪步驟背後的原理的深入剖析。以前，我隻是照貓畫虎，機械地按照菜譜執行。但《238個料理的為什麼？》這本書，讓我開始理解，為什麼在炒肉前需要先給肉片“上漿”？為什麼燉肉要用小火慢燉？為什麼蒸魚要倒扣在盤子裏？這些“為什麼”，往往是決定菜肴成敗的關鍵，而小小米桶老師卻用極其通俗易懂的語言，將這些復雜的烹飪科學解釋得明白透徹，讓我恍然大悟，原來烹飪也是一門有理可循的科學。 這本書最大的魅力在於它對“細節”的強調。我以前總覺得，隻要食材新鮮，步驟對，就能做齣好吃的菜。但這本書讓我深刻認識到，“細節決定成敗”在烹飪領域同樣適用。小小米桶老師在書中分享瞭無數在實際操作中容易被忽略，但卻至關重要的“小細節”，比如如何準確判斷油溫，如何掌握火候的輕重，食材下鍋的先後順序等等。這些看似不起眼的“小細節”，卻能讓一道菜從“能吃”提升到“好吃”，從“好吃”提升到“驚艷”。 小小米桶老師的寫作風格非常接地氣，就像一位親切的長輩在廚房裏手把手地教你。她的語言充滿瞭生活氣息，沒有那些生硬的理論術語，而是用生動形象的比喻，將復雜的烹飪技巧變得簡單易懂。這種“有溫度”的教學方式，讓我感覺不再是一個人在孤軍奮戰，而是有瞭一位耐心細緻的烹飪夥伴，一起在廚房裏探索美食的奧秘。 書中對於“失敗原因的解析”部分，簡直是我的“救星”。以前我做菜失敗瞭，也就是嘆口氣，然後下次繼續犯同樣的錯誤。而這本書卻非常細緻地剖析瞭各種常見的烹飪“翻車”原因，並給齣瞭切實可行的補救措施。例如，為什麼我做的宮保雞丁總是粘鍋？為什麼我做的烘焙點心口感乾硬？書中一一列舉瞭這些問題可能的原因，並且給齣瞭非常有用的調整建議。這讓我覺得，每一次的失敗，都不是終點，而是寶貴的學習經驗。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅傳授瞭烹飪技巧，更重要的是，它極大地增強瞭我對烹飪的信心。過去，我總是畏懼失敗，擔心浪費食材，也害怕彆人的評價。但讀瞭這本書之後，我開始理解，烹飪是一個不斷嘗試和學習的過程，失敗並不可怕，重要的是從中吸取教訓。書中那些關於“細節是美味的關鍵”的論述，讓我明白，隻要掌握瞭核心的細節，即使是復雜的菜肴，也能變得得心應手。 這本書的價值遠不止於一本菜譜，它更像是一本烹飪的“說明書”，涵蓋瞭從食材選擇到烹飪技法，再到味道調配的全方位知識。我學會瞭如何根據不同的食材選擇最閤適的烹飪方法，如何通過調整火候和時間來控製口感，如何搭配香料創造齣獨特的風味。這些知識的積纍，讓我在廚房裏越來越遊刃有餘，也越來越敢於挑戰各種新菜式。 這本書最讓我驚喜的是，它將“為什麼”這個核心問題貫穿於整本書。過去，我隻是被動地接受指令，而這本書則鼓勵我去主動思考，去理解。當我明白瞭每一個步驟背後的科學原理，我就會更加深刻地理解這些技巧的重要性，並且在今後的烹飪中能夠靈活運用，而不是死記硬背。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我的烹飪能力得到瞭質的飛躍。 書中清晰的排版和精美的插圖，也為閱讀增添瞭不少樂趣。每道菜的步驟都配有詳細的圖片，讓我能夠直觀地瞭解操作過程。同時，書中還穿插瞭各種實用的烹飪小貼士和技巧，這些“畫龍點睛”的內容，讓這本書的實用性大大提升。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得啓發。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的認知。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我廚房裏的“通關秘籍”，更是我享受烹飪樂趣的“領路人”。我真心推薦這本書給所有熱愛美食，渴望提升烹飪技能的朋友們！
评分這本書的齣現，簡直像是我廚房裏的一道曙光，照亮瞭我曾經灰頭土臉的烹飪之路。一直以來，我都是一個對美食充滿嚮往，但實際操作起來卻屢屢碰壁的“廚房小白”。買過不少烹飪書，學過不少網絡教程，但結果總是差強人意，不是味道不對，就是火候失控，亦或是擺盤慘不忍睹，讓我對自己的烹飪天賦産生瞭深深的懷疑。就在我幾乎要放棄“自己動手，豐衣足食”的念頭時，一本叫做《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房：掌握過程中的小細節，就是美味菜餚成功的大關鍵！》的書闖入瞭我的視綫。 我尤其喜歡書中對於“為什麼”的深度解析。很多時候，我們在烹飪時，隻是機械地按照菜譜一步一步去做，卻不知道這樣做背後的原理是什麼。比如，為什麼炒肉時需要先滑油？為什麼燉湯時要冷水下鍋？為什麼蒸魚要用薑片去腥？這些看似微不足道的細節，往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。《238個料理的為什麼？》這本書就巧妙地解答瞭我心中長久的疑惑。作者小小米桶用極其生動形象的語言，將復雜的烹飪原理，比如蛋白質的變性、美拉德反應、分子結構的變化等等，解釋得淺顯易懂，讓我瞬間醍醐灌頂。 這本書最大的亮點在於它強調的“過程中的小細節”。我以前總覺得，隻要食材對，步驟對，味道就不會差到哪裏去。然而，這本書卻讓我明白，烹飪不僅僅是食材的堆砌和步驟的堆疊，更是一門關於“火候”、“溫度”、“時間”以及“食材特性”的藝術。小小米桶在書中分享瞭大量在實際操作中容易被忽略，但卻至關重要的細節，例如如何精確控製火力大小，如何判斷油溫是否閤適，食材下鍋的順序等等。這些“小細節”，看似微不足道，卻能帶來質的飛躍。 讀這本書的過程，就像是在和一位經驗豐富、循循善誘的烹飪老師進行一對一的交流。小小米桶老師的語言風格親切自然，沒有那些高高在上的理論說教，而是充滿瞭生活氣息和實踐經驗。她仿佛就站在你身邊，一步一步地引導你，告訴你“這樣做，是因為……”、“那樣做，可以避免……”等等。這種“有溫度”的講解方式，讓我感覺不再孤單，而是與她一起，在廚房裏探索烹飪的奧秘。 我尤其欣賞書中關於“失敗原因分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，也就在心裏嘀咕一句“不成功”，然後下次還是犯同樣的錯誤。而這本書卻非常細緻地分析瞭各種常見烹飪失敗的原因，並給齣瞭針對性的解決方案。比如，為什麼我做的紅燒肉總是柴柴的？為什麼我蒸的蛋羹總是蜂窩狀？書中一一列舉瞭這些問題可能齣現的原因，並且給齣瞭非常實用的調整方法。這讓我感覺，每一次的失敗，都不是終點，而是學習和進步的契機。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅教會瞭我烹飪的技巧，更重要的是，它培養瞭我對烹飪的信心。在過去，我總是在害怕失敗，害怕辜負食材，也害怕彆人的評價。但讀瞭這本書之後，我開始理解，烹飪是一個不斷嘗試和學習的過程，失敗並不可怕，可怕的是不敢去嘗試。書中那些關於“細節決定成敗”的論述，讓我明白，隻要掌握瞭關鍵的細節，即使是看似復雜的料理，也能變得得心應手。 這本書真的做到瞭“不失敗廚房”的承諾。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪的“百科全書”，囊括瞭從食材處理到烹飪技巧，再到味道調配的方方麵麵。我學會瞭如何辨彆食材的新鮮度，如何根據不同的烹飪方式處理肉類，如何調配齣層次豐富的醬汁，這些知識的積纍，讓我對烹飪這件事有瞭更全麵的認識，也更有底氣去嘗試各種各樣的菜肴。 這本書最讓我感到驚喜的是，它將“為什麼”這個核心貫穿始終。過去，我隻是被動地接受指令，而這本書則鼓勵我去思考，去理解。當我理解瞭每一個步驟背後的科學原理，我就會更加自覺地去運用這些技巧，而不是死記硬背。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我對烹飪的理解更加深刻，也更加享受烹飪的過程。 這本書的排版設計也非常人性化，圖文並茂，清晰明瞭。每道菜肴的步驟都配有精美的圖片，讓我能夠一目瞭然地看到每一步的操作。同時，書中還穿插瞭一些烹飪小貼士和技巧分享，這些“錦上添花”的內容，讓我覺得這本書的價值遠超其價格。無論是新手還是有一定烹飪基礎的人，都能從中受益匪淺。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有想要提升烹飪技巧，享受烹飪樂趣的朋友們！
评分這本書的齣現，就像是為我這個曾經在廚房裏摸索瞭無數次，卻依然一籌莫展的“新手”量身定做的一盞明燈。我一直懷揣著對美食的熱愛，卻總是因為掌握不好烹飪的“度”而屢屢受挫。買過各種烹飪書籍，看過無數的教程，但總感覺抓不住問題的核心，直到我翻開《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》，我纔豁然開朗。 這本書最吸引我的地方，莫過於它對每一個烹飪步驟背後的“為什麼”進行深入淺齣的剖析。我以前隻是被動地按照菜譜來操作，但內心總有無數的疑問：為什麼肉要先焯水？為什麼蒸魚要倒扣？為什麼炒菜要用大火？這本書就像一位耐心的老師，將這些看似基礎的問題，用科學的原理和形象的描述，一一解答。我不再是盲目地執行，而是理解瞭每一個操作背後的邏輯，這讓我對烹飪有瞭更深層次的認知。 《238個料理的為什麼？》這本書，將“細節”的力量發揮到瞭極緻。我以前總覺得，隻要食材對，步驟對，就能做齣好吃的菜，但這本書讓我深刻地認識到，烹飪的精髓，往往就隱藏在那些容易被忽略的“小細節”裏。小小米桶老師就像一位經驗豐富的“偵探”，她會告訴你，如何通過觀察油溫的變化來判斷是否閤適下鍋，如何通過食材的顔色來判斷火候的輕重，如何通過食材散發齣的香氣來判斷是否已經熟透。這些“小細節”，看似微不足道，卻能直接影響菜肴的口感和風味，讓一道普通的菜肴煥發新生。 小小米桶老師的寫作風格，就像是一位親切的烹飪顧問，她用一種平等、分享的姿態，將自己的烹飪心得和技巧娓娓道來。她的文字充滿瞭生活氣息，沒有那些枯燥乏味的理論術語，而是用生動形象的比喻和幽默風趣的語言，將烹飪的樂趣傳遞給讀者。讀她的書，就像是和一位資深的烹飪大師進行一對一的交流，你會感覺到她對每一道菜肴的用心，以及她希望幫助讀者成功的真誠。 我特彆欣賞書中關於“失敗案例分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，總是陷入自我懷疑，覺得自己是不是真的不適閤做飯。但這本書卻用一種非常積極的態度，將各種常見的烹飪“事故”進行梳理，並深入分析其原因，給齣解決方案。例如，為什麼我做的紅燒肉總是發柴？為什麼我做的餃子皮總是破？書中詳細列舉瞭各種可能的原因，並提供瞭非常實用的調整方法。這讓我感覺到，每一次的失敗，都不是終點，而是學習和成長的機會。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅僅是一本菜譜，更是一本烹飪的“行為指南”。它教會瞭我如何去觀察、去思考、去感受。我學會瞭如何根據食材的特性來調整烹飪方法，如何通過味覺和嗅覺來判斷味道的平衡，如何通過火候的控製來達到理想的口感。這些知識的積纍，讓我在廚房裏越來越自信，也越來越享受烹飪的過程。 書中清晰的版式設計和精美的圖片，也為閱讀體驗加分不少。每道菜的步驟都配有詳實的圖片，讓我能夠直觀地看到每一步的操作細節。同時，書中還穿插瞭一些非常實用的烹飪小貼士和廚房技巧，這些“畫龍點睛”的內容，讓這本書的實用性和可讀性都大大增強。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得寶貴的啓示。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有渴望在廚房裏創造奇跡的朋友們！
评分這本書的問世，仿佛是我廚房裏的“黑洞”，吞噬瞭我所有的烹飪疑慮和失敗的陰影，取而代之的是對美食的理解和掌控感。我曾一度認為自己注定與烹飪無緣，無論多麼精美的菜譜，在我手裏都會變成一場“災難”。然而，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，像一位技藝精湛的外科醫生，將每一道料理的製作過程，都細緻地“解剖”開來，讓我看到瞭隱藏在錶象之下的本質。 我尤其驚嘆於書中對“為什麼”的刨根問底。過去，我隻是機械地遵循菜譜上的指示，從未深入思考過背後的原因。例如，為什麼炒青菜要大火快炒？為什麼醃製肉類要加蛋清？這些問題，在我腦海中盤鏇已久，卻一直得不到解答。而小小米桶老師，就像一位知識淵博的廚藝導師，用通俗易懂的語言，將這些烹飪原理，如熱傳遞、化學反應等，解釋得清晰明瞭，讓我恍然大悟，原來美味的誕生，是有跡可循的。 《238個料理的為什麼？》這本書，將“細節”的力量展現得淋灕盡緻。我以前總覺得，隻要食材對，步驟對，味道就不會差到哪裏去，但這本書讓我明白，烹飪的成敗，往往就在於那些容易被忽視的“小細節”。小小米桶老師就像一位經驗豐富的“偵探”，她會告訴你，如何通過觀察油溫的變化來判斷是否閤適下鍋，如何通過食材的顔色來判斷火候的輕重，如何通過食材散發齣的香氣來判斷是否已經熟透。這些“小細節”，看似微不足道，卻能直接影響菜肴的口感和風味，讓一道普通的菜肴煥發新生。 小小米桶老師的寫作風格，就像是坐在你身邊，一位耐心而又風趣的長者，手把手地教你烹飪的秘訣。她的文字充滿瞭生活氣息，沒有那些高高在上的理論說教，而是用生動形象的比喻和幽默風趣的語言，將烹飪的樂趣傳遞給讀者。讀她的書，就像是在和一位資深的烹飪大師進行一對一的交流，你會感覺到她對每一道菜肴的用心，以及她希望幫助讀者成功的真誠。 我特彆贊賞書中關於“失敗案例分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，總是陷入自我懷疑，覺得自己是不是真的不適閤做飯。但這本書卻用一種非常積極的態度，將各種常見的烹飪“事故”進行梳理，並深入分析其原因，給齣解決方案。例如，為什麼我做的紅燒肉總是發柴？為什麼我做的餃子皮總是破？書中詳細列舉瞭各種可能的原因，並提供瞭非常實用的調整方法。這讓我感覺到，每一次的失敗，都不是終點，而是學習和成長的機會。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它重塑瞭我對烹飪的信心。以前，我總是畏懼失敗，害怕辜負食材，也害怕彆人的評價。但讀瞭這本書之後，我開始理解，烹飪是一個不斷嘗試和學習的過程，失敗並不可怕，可怕的是不敢去嘗試。書中那些關於“細節是美味的基石”的論述，讓我明白，隻要掌握瞭關鍵的細節，即使是復雜的菜肴，也能變得得心應手。 這本書的價值，遠遠超齣瞭我購買時的期待。它讓我從一個對烹飪充滿恐懼的“小白”，變成瞭一個敢於嘗試，並且能夠做齣美味佳肴的“小小廚神”。我學會瞭如何更好地處理食材，如何更精準地控製火候，如何更巧妙地運用調味。這些知識的積纍，讓我在廚房裏越來越自信，也越來越享受烹飪的過程。 書中清晰的版式設計和精美的圖片，也為閱讀體驗加分不少。每道菜的步驟都配有詳實的圖片，讓我能夠直觀地看到每一步的操作細節。同時，書中還穿插瞭一些非常實用的烹飪小貼士和廚房技巧，這些“錦上添花”的內容，讓這本書的實用性和可讀性都大大增強。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得寶貴的啓示。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有渴望在廚房裏創造奇跡的朋友們！
评分這本書就像是我廚房裏的一位“點石成金”的魔法師，將我曾經手忙腳亂、屢戰屢敗的烹飪經曆，變成瞭一次次令人愉悅的成功嘗試。我一直夢想著能夠做齣讓人贊不絕口的美食，但現實往往是殘酷的，我做的菜要麼口感不佳，要麼味道平淡，甚至有時候還會齣現一些“意想不到”的“災難”。直到我翻開瞭《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》，我纔明白，原來烹飪的奧秘，就藏在那些看似不起眼的“小細節”裏。 我尤其喜歡書中那種“解剖式”的講解方式，它不像其他烹飪書那樣簡單地羅列菜譜，而是將每一道菜肴的製作過程，細緻地“解剖”開來，深入到每一個環節的“為什麼”。比如，為什麼在醃製肉類時要加入澱粉？為什麼在炒青菜時要用大火快炒？為什麼在製作醬汁時要分次加入液體？這些問題，我以前從來沒有想過，但這本書卻給瞭我一個清晰而閤理的答案。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我對烹飪原理有瞭更深刻的理解，也讓我能夠更加靈活地運用這些技巧。 這本書最大的價值，在於它將“細節”的力量展現得淋灕盡緻。小小米桶老師在書中，就像一位經驗豐富的“偵探”，挖掘齣瞭烹飪過程中那些容易被忽視的“蛛絲馬跡”，並將它們一一呈現在讀者麵前。她告訴我們，如何通過觀察油溫的細微變化來判斷是否閤適下鍋，如何通過感受食材的軟硬度來掌握烹飪的火候，如何通過聞食材散發齣的香氣來判斷是否熟透。這些“小細節”，雖然不起眼，但卻能直接影響菜肴的口感和味道，讓一道普通的菜肴煥發新生。 小小米桶老師的語言風格，就像是在和一位老朋友聊天，親切、幽默，而且充滿瞭智慧。她沒有高高在上的說教，而是用一種分享的心態，將自己的烹飪經驗和心得娓娓道來。讀她的書，就像是坐在她的身邊，聽她分享廚房裏的故事，感受她對烹飪的熱愛和執著。這種“溫度”的文字，讓我覺得學習烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種愉快的體驗。 我特彆喜歡書中關於“失敗案例分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，總覺得是自己技術不行，然後就陷入自我懷疑。但這本書卻用一種非常積極的態度，將各種常見的烹飪“事故”進行梳理，並深入分析其原因，給齣解決方案。例如，為什麼我做的披薩餅底總是濕濕的？為什麼我做的蛋糕總是塌陷？書中詳細列舉瞭這些問題可能齣現的方方麵麵，並提供瞭非常實用的調整方法。這讓我感到，失敗並不可怕，可怕的是不知道為什麼失敗，這本書恰恰彌補瞭這一不足。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它重塑瞭我對烹飪的信心。以前，我總是在害怕失敗，害怕辜負食材，也害怕彆人的評價。但讀瞭這本書之後，我開始理解，烹飪是一個不斷嘗試和學習的過程，失敗並不可怕，可怕的是不敢去嘗試。書中那些關於“細節是美味的基石”的論述，讓我明白，隻要掌握瞭關鍵的細節，即使是看似高難度的料理，也能變得得心應手。 這本書的價值，遠遠超齣瞭我購買時所期望的。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪的“行為指南”，它教會瞭我如何去觀察、去思考、去感受。我學會瞭如何根據食材的特性來調整烹飪方法，如何通過味覺和嗅覺來判斷味道的平衡，如何通過火候的控製來達到理想的口感。這些知識的積纍，讓我對烹飪這件事有瞭更深層次的理解，也更有信心去探索和創新。 這本書最讓我印象深刻的，是它對“為什麼”的堅持。它沒有止步於“怎麼做”，而是深入到“為什麼這麼做”，這種對根源的追溯，讓我對烹飪的理解更加深刻。當我明白瞭每一個步驟背後的科學原理，我就會更加自覺地去運用這些技巧，並且能夠根據實際情況進行調整，而不是死闆地套用菜譜。這種“舉一反三”的學習方式，讓我的烹飪能力得到瞭質的提升。 書中清晰的版式設計和生動的圖片，也為閱讀體驗加分不少。每道菜的步驟都配有詳實的圖片，讓我能夠清晰地看到每一步的操作細節。同時，書中還穿插瞭一些非常實用的烹飪小貼士和廚房技巧，這些“畫龍點睛”的內容，讓這本書的實用性和可讀性都大大增強。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得寶貴的啓示。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有渴望在廚房裏創造奇跡的朋友們！
评分這本書的齣現，簡直是我烹飪生涯中的一座裏程碑，它徹底顛覆瞭我對“失敗”的恐懼，讓我重新找迴瞭對廚房的熱愛。一直以來，我都是一個典型的“廚房殺手”，無論我多麼努力地模仿菜譜，最終做齣來的成品總是差強人意，要麼口感不對，要麼味道奇怪，讓我一度懷疑自己是否真的沒有烹飪的天賦。就在我幾乎要放棄嘗試的時候，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書如同一股清流，滋潤瞭我乾涸的烹飪熱情。 這本書最讓我著迷的是它對“為什麼”的深入解析。我以前學做菜，隻是機械地遵循步驟，從來沒有去思考過“為什麼”。例如，為什麼炒菜時需要勾芡？為什麼蒸魚要用薑絲？為什麼炸東西要復炸？這些問題，我總是帶著睏惑去做，也帶著睏惑去品嘗。而這本書，就像一位循循善誘的老師，耐心地為我解答每一個“為什麼”，讓我明白瞭蛋白質變性、美拉德反應等烹飪原理，從而能夠舉一反三，靈活運用。 書中將“細節”的重要性提升到瞭前所未有的高度。我以前總覺得，隻要食材對，步驟對，味道就不會差到哪裏去，但這本書讓我明白，烹飪的成敗，往往就在於那些容易被忽視的“小細節”。小小米桶老師就像一位經驗豐富的“偵探”，她會告訴你，如何通過觀察油溫的變化來判斷是否閤適下鍋，如何通過食材的顔色來判斷火候的輕重，如何通過食材散發齣的香氣來判斷是否已經熟透。這些“小細節”，雖然不起眼，但卻能直接決定菜肴的口感和風味，讓一道普通的菜肴瞬間提升一個檔次。 小小米桶老師的寫作風格，充滿瞭親切感和幽默感，讀起來就像是和一位經驗豐富的老朋友在聊天。她用生動形象的比喻和接地氣的語言，將復雜的烹飪技巧變得通俗易懂。讀她的書，就像是坐在她的身邊，聽她分享廚房裏的故事，感受她對烹飪的熱愛和執著。這種“有溫度”的講解方式，讓我不再感到孤單，而是充滿瞭學習的動力。 我尤其贊賞書中關於“失敗案例分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，總是陷入自我懷疑，覺得自己做什麼都不對。但這本書卻用一種非常積極的態度，將各種常見的烹飪“事故”進行梳理，並深入分析其原因，給齣解決方案。例如，為什麼我做的紅燒肉總是發柴？為什麼我做的餃子皮總是破？書中詳細列舉瞭各種可能的原因，並提供瞭非常實用的調整方法。這讓我感覺到，每一次的失敗，都不是終點，而是學習和成長的機會。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它重塑瞭我對烹飪的信心。以前，我總是畏懼失敗，害怕辜負食材，也害怕彆人的評價。但讀瞭這本書之後，我開始理解，烹飪是一個不斷嘗試和學習的過程，失敗並不可怕，可怕的是不敢去嘗試。書中那些關於“細節是美味的基石”的論述，讓我明白，隻要掌握瞭關鍵的細節，即使是復雜的菜肴，也能變得得心應手。 這本書的價值，遠遠超齣瞭我購買時的期待。它讓我從一個對烹飪充滿恐懼的“小白”，變成瞭一個敢於嘗試，並且能夠做齣美味佳肴的“小小廚神”。我學會瞭如何更好地處理食材，如何更精準地控製火候，如何更巧妙地運用調味。這些知識的積纍，讓我在廚房裏越來越自信，也越來越享受烹飪的過程。 書中清晰的版式設計和生動的圖片，也為閱讀體驗加分不少。每道菜的步驟都配有詳實的圖片，讓我能夠直觀地看到每一步的操作細節。同時，書中還穿插瞭一些非常實用的烹飪小貼士和廚房技巧，這些“錦上添花”的內容，讓這本書的實用性和可讀性都大大增強。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得寶貴的啓示。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有渴望在廚房裏創造奇跡的朋友們！
评分這本書，簡直就是我這個廚房“災難製造者”的救星！一直以來，我對待烹飪的態度就像是在進行一場“賭博”，食材、火候、調味，每一步都充滿瞭不確定性，結果嘛，可想而知，十次有九次都會以“失敗”告終。就在我幾乎要放棄自己動手做飯的念頭時，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書的齣現，簡直像一道光，照亮瞭我灰暗的烹飪世界。 這本書最讓我眼前一亮的地方，在於它對“為什麼”的刨根問底。我以前學做菜，就是被動地接受信息，菜譜怎麼寫，我就怎麼做，但很多時候，我並不明白為什麼要這樣做。例如，為什麼炒菜時油溫不能太低？為什麼燉肉要加料酒？為什麼蒸蛋羹要加蓋子？這些我曾經無數次在腦海中閃過的疑問，在這本書裏都得到瞭詳盡而令人信服的解答。小小米桶老師用非常生活化的語言，將復雜的烹飪原理，例如蛋白質變性、澱粉糊化等等，解釋得淺顯易懂，讓我瞬間茅塞頓開。 這本書的核心價值，在於它將“細節”的力量提升到瞭一個全新的高度。我以前總覺得，隻要食材對，步驟對，味道就不會差到哪裏去，但這本書讓我明白，烹飪的精髓，往往就藏在那些容易被忽略的“小細節”裏。小小米桶老師就像一位經驗豐富的“名醫”，能精準地找齣導緻菜肴失敗的“病因”，並提供“對癥下藥”的解決方案。她會告訴你，如何通過觀察鍋中的氣泡來判斷油溫，如何通過食材的顔色來判斷火候是否閤適，如何通過聞食材散發齣的香氣來判斷是否已經熟透。這些“小細節”，看似微不足道，卻能直接影響菜肴的口感和風味，讓一道普通的菜肴變得鮮活起來。 小小米桶老師的寫作風格，就像是一位在你耳邊輕聲細語的良師益友。她的文字充滿瞭溫度和人情味，沒有那些枯燥乏味的理論說教，而是用生動形象的比喻和幽默風趣的語言，將烹飪的樂趣傳遞給讀者。讀她的書，就像是在和一位資深的烹飪大師進行一對一的交流，你會感覺到她對每一道菜肴的用心，以及她希望幫助讀者成功的真誠。 我尤其贊賞書中關於“失敗案例分析”的部分。以前我做菜失敗瞭，也隻能歸結於自己運氣不好，然後灰心喪氣。但這本書卻像一位“偵探”，將各種常見的烹飪“事故”進行抽絲剝繭般的分析，並給齣非常有建設性的改進建議。比如，為什麼我做的紅燒肉總是發柴？為什麼我做的餃子皮總是破？書中詳細列舉瞭各種可能的原因，並提供瞭非常實用的調整方法。這讓我感覺到，每一次的失敗，都不是終點，而是學習和成長的機會。 《238個料理的為什麼？》這本書，不僅僅是一本菜譜，更是一本烹飪的“哲學書”。它讓我明白，烹飪不僅僅是技能的堆砌，更是一種對食材的尊重，一種對生活的態度。小小米桶老師通過對“為什麼”的深入探討，引導讀者去思考，去理解，從而培養齣真正的烹飪“感覺”。我不再害怕嘗試新菜肴，因為我知道，即使失敗瞭，我也能從中學到東西，並且知道如何避免下一次的錯誤。 這本書的價值，遠遠超齣瞭我購買時的期待。它讓我從一個對烹飪充滿恐懼的“小白”，變成瞭一個敢於嘗試，並且能夠做齣美味佳肴的“小小廚神”。我學會瞭如何更好地處理食材，如何更精準地控製火候，如何更巧妙地運用調味。這些知識的積纍，讓我在廚房裏越來越自信，也越來越享受烹飪的過程。 書中清晰的版式設計和生動的圖片，也為閱讀體驗加分不少。每道菜的步驟都配有詳實的圖片，讓我能夠直觀地看到每一步的操作細節。同時，書中還穿插瞭一些非常實用的烹飪小貼士和廚房技巧，這些“錦上添花”的內容，讓這本書的實用性和可讀性都大大增強。無論是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能從中獲得寶貴的啓示。 總而言之，《238個料理的為什麼？小小米桶的不失敗廚房》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我明白，美味的菜肴並非遙不可及，隻要掌握瞭過程中的小細節，就能創造齣令人驚艷的美味。這本書不僅是我的烹飪啓濛老師，更是我廚房裏不可或缺的寶典，我強烈推薦給所有渴望在廚房裏創造奇跡的朋友們！
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