具体描述
‧ 当我们在饭店吃到美食总是会有这样的疑问，这个牛肉怎么这么嫩滑，这条鱼怎么可以蒸得这么鲜，为什么我在家里就做不出这个味道？本书介绍的烹饪小秘诀可以解答厨房新手的奇难杂症，让读者通过此书也可以变成“大厨师”。
‧ 本书内容涵盖整个烹饪领域，适合爱好美食爱好烹饪的大众群体，作者从主食、肉、蛋、海鲜、水果、高汤、调味品等方面介绍了烹饪的秘诀。并且，每一方面都介绍的非常详细，还包括食物的储存，厨房用品的巧用也一一呈现于此书中。
本书特色
‧ 本书不仅包含烹饪上的秘诀还包括如何挑选食材，食材的好坏直接影响到食物做出来的味道，也影响到我们摄取的营养，读完本书读者定有茅塞顿开之感。
著者信息
图书目录
人体每日摄取的营养素比例
每日饮食指南
主食料理知多少
如何挑选新鲜好吃的大米
如何调整做米饭的水量
香喷喷米饭的做法
蒸米饭加醋
加入海带能蒸出鲜美晶莹的米饭
茶水蒸出米饭的雅雅幽香
柠檬汁蒸让米饭在口中留有余香
加点油让米饭更晶亮好看
使夹生的米饭变得香喷喷
陈米也能做出香喷喷米饭
剩米饭加盐蒸更新鲜
剩饭也可以很好吃
粒粒分明的蛋炒饭要用隔夜饭
制作可口涝饭的小秘诀
剩饭熬粥加苏打
冷饭可以做美味锅巴
防米虫有妙招
米类的性味寒热功效
五谷粥的做法
增加粥口感的秘诀
米汁的做法
米浆的制作秘诀
高筋面粉和低筋面粉的区别
富强粉
和出有弹性、有嚼劲的面条
米粉的特点及应用
在家做米糕
煮出好吃的方便面要过水与沖凉
将油炸面炸成像广式炒面圆形的方法
煮出好口感义大利面的技巧
拌酱太辣或太咸的处理方法
煮面条不粘锅的方法
么保存水饺的妙方
防止饺子皮煮破的方法
怎么煮水饺最Q
煮冷冻饺子不破皮的秘诀
煮冷冻饺子为什么放大葱和食用油
放置太久的年糕要补水
肉类、蛋类等食材妙用秘方
猪肉合用的部位结构图
猪肉怎么用最能发挥作用
猪的各个部分的营养素排行榜
猪肉的性味寒热功效
好的猪绞肉不出水
猪绞肉冷藏注意事项
巧用白酒保鲜猪肉
软化肉质的方法
软化肉质方法二
猪肉快速解冻的方法
可以这样处理冰存时间较长的猪肉
腌制前的排骨太硬可以这么处理
水煮肉的小秘诀
炒肉不粘锅的秘方
炖排骨里的萝卜和葫萝卜要先在热水中焯一下
让美味的炖排骨润泽好看
去除猪肉的油分
去除肉腥的小诀窍
自制入味的腌肉
自制汉堡排
洗猪肠用葱更干净
清洗内脏的小妙招
牛肉各个部位结构图
牛肉的制作分配技巧
牛肉的营养素排行榜
牛肉性味寒热功效
美味牛排的制作秘诀
如何辨别牛肉的生熟程度
冰箱里拿出来的肉不宜直接烧烤
使酱牛肉肉质变软的小窍门
羊肉性味寒热功效
巧除羊膻味
鸡肉食用的部位结构图
挑选好鸡肉的方法
鸡肉各个部分的用途
禽类及蛋类性味寒热功效表
羊肉性味寒热功效
去鸡肉腥味的小诀窍
保持鸡肉的弹性
去除炖鸡时多余的油分
剔除鸡翅里的骨头
让鸡胸肉更美味
鸡肉不粘锅的方法
让烤鸡更入味
香喷喷炸鸡块的小秘诀
怎么做好水煮蛋
防止水煮蛋裂开的方法
打蛋的小诀窍
怎么蒸出美味的蛋
煎蛋的做法
美味炒鸡蛋的方法
煎蛋卷的做法
妙用厨房里的鸡蛋壳
海鲜海产的妙用秘方
挑选什么样的鱼做料理
适合清蒸鱼的鱼类有哪些
一眼挑出好的鲔鱼
鲷鱼的挑选小窍门
如何挑选新鲜的毛鳞鱼
怎么挑选新鲜的鳕鱼
选择秋刀鱼的方法
怎么挑选沙丁鱼
如何选择竹策鱼
怎样挑选新鲜的鲑鱼
银鳕鱼怎么挑选
什么样的牡蛎才是上好的货
牡蛎如何清洗
去除牡蛎腥味用萝卜泥
生食用的牡蛎为什么不适合煎熟
制作美味章鱼的挑选重点
分辨章鱼的公母看吸盘
新鲜的乌贼会变色
乌贼的颜色是怎么变化的
如何选择海扇贝
扇贝的内?不能吃
虾子的处理方法
海鲜鱼类营养素速查表
海产类性味寒热功效表
全鱼烹调前的处理方法
切块的鱼怎么去除腥味
海鲜怎么去除涩味和咸味
怎么洗去鱼腥味
不小心弄破了鱼胆怎么办
炸鱼的时候加点盐在油里避免油溅出
烤鱼不产生腥味的秘诀
怎么烧烤鱼肉不会掉下来
避免炸鱼时面衣掉下来的诀窍
怎样煎鱼不粘锅
如何掌握烤鱼的火候
烤鱼的时候鱼皮黏住怎么处理
烤鱼入味的技巧
为什么烤鲭鱼的时候鱼会变弯
带鱼的鳞片不适合吃
鲷鱼的鱼鳞用萝卜清除
煎鲽鱼美观又美味的妙方
炸出美味的鲽鱼关键是面粉和咖哩粉
怎么去除贝壳里的杂质
贝壳吐沙的妙方
鲜贝与坏掉贝类的区别方法
海鲜的腥味怎么去除
为什么虾子会苦
油炸虾好吃是因为炸了两次
虾子怎么料理看起来很大
有弹性的虾子不宜烹煮太长时间
鱿鱼料理时调味料无法渗入怎么办
怎么把硬鱿鱼变软
怎么去除鱿鱼的皮
凉拌海蜇怎么做的有嚼劲
海鲜料理中可以放入少量味噌
鳀鱼或肉类料理中放入果糖增加润泽感
烤紫菜的小诀窍
蔬菜的妙用秘方
怎么挑选好的蕃茄
蕃茄的保存方法
自制美味的蕃茄酱
什么样的茄子才是新鲜的茄子
怎么保存茄子制作
少油美味拌茄子的技巧
美味的南瓜怎么挑选
去除南瓜皮的小诀窍
香脆美观的南瓜炒菜要先腌过
南瓜的保存技巧
要不要挑选会扎手的“刺”黄瓜
防止凉拌黄瓜生水的诀窍
黄瓜清脆可口的秘诀
凉拌黄瓜脆嫩的做法
如何选择好的玉米
油亮的青椒是好货
红辣椒是熟透的青椒
短胖的苦瓜比较不苦
苦瓜去苦的小妙招
果实类蔬菜营养素排行榜
果实类蔬菜寒功效
寒玉包心菜和春季包心菜的不同
这样挑选新鲜的寒玉包心菜
春季包心菜怎么选择
包心菜保鲜的方法
什么样的生菜品质最好
挑选青花菜的方法
青花菜可以这样保存
买什么样的大白菜最合适
大白菜的保存
叶厚结实的是新鲜的菠菜
菠菜的保存方法
油菜的挑选方法
热水焯油菜不要再放进冷水中
一眼挑出好的花椰菜
如何腌制出美味新鲜的泡菜
大白菜为什么不能用刀切
做出美味凉拌菜的秘诀
腌制美味芝麻叶的方法
专业的美味蔬菜沙拉
巧除青菜根部的泥土
哪些蔬菜要在水中泡一下再食用
微波炉加热蔬菜的小诀窍
叶菜类蔬菜营养成分表
叶菜类蔬菜寒属性功效
最新鲜的马铃薯
挑出好的马铃薯
怎么去除马铃薯的皮
炒出美味马铃薯的方法
做出清香美味的马铃薯一
做出清香美味的马铃薯二
马铃薯不能冷冻
怎么保存马铃薯
挑选好的洋葱
去除洋葱的辣味
什么样的葫萝卜最好
好的白萝卜结实有光泽
炒出又白又干净的萝卜要先炒再放油
做出美味萝卜料理的方法
怎么保存白萝卜
萝卜叶的吃法和功效
萝卜的涩味怎么去除
怎么制作美味的萝卜干
怎么去除萝卜泡菜中的苦味
怎么防止菜心变枯
做出美味菜心泡菜的方法
芋头清洗前现在淘米水浸泡
避免芋头煮煳的方法
什么样的芋头更美味
买带泥土的芋头好保存
好的山药要重又没伤口
怎样择藕
藕的保存
牛蒡要选少根须又细软的
保存牛蒡的方法
为什么要将牛蒡和藕片泡在醋里
怎么选择大头菜
芦笋就选茎部柔软的
芦笋为什么尽快食用
竹荀的清理方法
挑选芹菜看茎部
根茎类蔬菜性味寒热功效
怎么挑选好的菇菌类
香菇料理前的处理
菌类性味寒热功效
快速涨发银耳的方法
清洗香菇的小诀窍
巧洗木耳
煮熟的黄豆芽不能放在冷水里
煮出爽脆的黄豆芽
豆芽怎么保存
这样切豆腐不会碎
将豆腐捣碎的秘诀
怎么做出金黄色的豆腐
美味的冻豆腐有多种用途
豆腐料理味道不变淡有妙方
豆腐要在水中才能长久保存
煮粉条的小诀窍
水果的妙用秘方
挑出美味苹果的诀窍
一眼挑出美味的草莓
选柳丁的小诀窍
保存橘子的方法
教你挑选好的柠檬
葡萄柚的购买要点
美味奇异果的挑选技巧
香蕉粥的简单做法
购买哈密瓜要闻香气
挑选葡萄的诀窍
为什么葡萄表面会有白色的粉
什么样的梨子更美味
买西洋梨需要注意的事项
长满绒毛的水蜜桃最新鲜
选西瓜用听的
西瓜皮的功效和作用
挑选芒果的方法
水果类营养素速查表
水果类性味寒热功效
清洗草莓不要去除果蒂
烹调水果需要注意的事项
蕃茄去皮的方法
高汤的妙用秘方
大骨高汤的做法
牛骨高汤的做法
奶白鱼骨汤高汤的做法
鸡肉高汤的熬制方法
美味鱼汤的煮法
鲣鱼汤底的做法
制作鳀鱼汤底的方法
虾子汤底的做法
制作贝类汤底的方法
牛肉高汤的做法
海带汤底的熬制方法
蔬菜汤的做法
香菇清汤底的做法
新鲜苹果汤的做法
熬制美味汤的一些技巧
炖汤时放入调味材料的最佳时间
做火锅的小技巧
让简单的蛋花汤更美观可口的方法
做美味的泡菜汤要先炒香一下
韩式鳀鱼泡菜汤怎么做
日式菠菜味噌汤的简单做法
韩式黄豆芽汤这么做
韩式美味螃蟹汤的烹调方法
韩剧里的海鲜鳕鱼汤这么做
可以这样去除鳀鱼汤里的腥味与苦味
巧用用淘米水做出的汤
解酒的干鳕鱼汤这么做更清爽
用淘米水煮汤不会产生浮水
煮海带汤先炒过更香浓
快速做出营养美味的味增汤
调味品
不同的盐有不同的用法
醋的使用方法和种类
浓色酱油和薄口酱油的区别
粗辣椒和细辣椒的区别用途
如何长久地保存辣椒
淀粉的妙用
米酒在烹饪时的妙用
先放糖再放盐妙用橘子皮处理受潮的糖
油炸要用葡萄籽油
初榨橄榄油和食用橄榄油的妙用
减轻橄榄油特有的香味
炸过食物的油怎么安全的再次使用
酱 料
自己制作清爽芥末酱
制作沙拉酱的小秘诀是油和醋要一点一点放
制作辣椒油
韩剧里炒辣酱的做法
自制醋辣椒酱
好吃的沙拉调味汁这么做
防止自制果酱发霉
蒜蓉变绿是怎么回事
生姜怎么保存更好
刀具、切菜
厨房刀具的种类
菜刀各个部位的使用方法
切菜的方法有哪些
切漂亮鱿鱼的方法
包心菜切得又细又好看
如何将包心菜切成方块
切洋葱不流泪就要刀子先沾水
将葫萝卜切成玫瑰花的样子
切出漂亮的萝卜丝
切出漂亮的葱丝
厨房的整理
菜板保持卫生的方法
去除菜刀上的肉类和海鲜残留腥味的方法
清洁抹布的消毒方法
棉布的清洗方法
铁锅使用时间长的保管方法
不粘锅不要用来做醋熘菜
洗砂锅不用清洁剂
烤架上的污垢清洗方法
烤箱清洁小窍门
如何清理烤箱中残留的气温
铁锅残留污垢的处理方法
去除平底锅的污垢
刚买的铝锅要先保养
去除电锅中难闻的味道
洗碗小诀窍
去除茶壶表面的污垢
烧酒可以去除厨房垃圾桶的异味
用柠檬皮清除玻璃上的污渍
用咖啡渣去除油炸后留下的污渍
用啤酒清洗瓦斯炉上的油污
木制厨具污垢的清洗方法
碗有裂痕就用牛奶补
冰箱整理术
剩余食物放入冰箱的要诀
图书序言
图书试读
用户评价
我一直认为自己是个“厨房杀手”，每一次走进厨房都充满了忐忑，担心自己会把一桌子好菜变成“黑暗料理”。那些过于专业的烹饪书，总是让我觉得遥不可及。直到我无意间发现了《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》，这本书彻底改变了我对烹饪的看法，让我看到了自己成为“大厨”的可能性。 这本书的“魔法”之处，在于它将那些复杂的烹饪技巧，巧妙地浓缩成一个个简单易学的“小秘方”。它让你明白，原来很多时候，只需要一点点技巧的改变，就能让菜肴的味道发生翻天覆地的变化。我最喜欢的是书中关于“灵魂酱汁”的章节，它教会我如何用最常见的食材，调制出令人惊艳的酱汁，无论是拌面、蘸饺子，还是作为菜肴的底味，都能够让味道瞬间升级。
评分我的厨房生涯，曾经是一段充满失败与挫败感的经历。我总是怀揣着对美食的热爱，却屡屡在实际操作中碰壁。看到别人轻轻松松做出令人赞不绝口的菜肴，我总觉得自己缺乏烹饪的天赋。直到我遇到了《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》，这本书就像一位和蔼的长辈，耐心地教导我，让我看到了成为一名“有秘方的大厨师”的希望。 这本书最让我惊喜的是它所提供的“魔法”，也就是那些简单却极其有效的“小秘方”。它并没有教你那些高深的理论，而是告诉你一些日常生活中就能实践的技巧，让你能够轻松地做出美味佳肴。我记得书中有一个关于如何让煎鱼不粘锅的“秘方”，我之前每次煎鱼都会变成“粘锅英雄”，但按照书里的方法，我竟然能够煎出金黄酥脆、完整漂亮的鱼，这让我惊喜不已。
评分这本书真是颠覆了我对“家常菜”的认知！一直以来，我都觉得烹饪是一门高深的技术，需要天赋和多年的经验才能掌握。每次看到电视上的大厨们信手拈来地做出令人垂涎的佳肴，我都自叹不如，总觉得那些秘方都藏在云端，遥不可及。直到我翻开了《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》，我才明白，原来烹饪并非遥不可及，它藏在生活的细微之处，藏在每一个看似平凡的食材里，而我，也并非天生笨拙，只是缺了一把解锁魔法的钥匙。《魔法厨房》就像一位循循善诱的朋友，它没有那些冰冷枯燥的理论，而是用最生动、最接地气的方式，一点点地引导我进入这个充满惊喜的烹饪世界。 书中那些看似简单的步骤，却蕴含着大智慧。比如，书中介绍如何处理鱼类，摒弃了传统方法中繁琐的去腥步骤，而是通过巧妙地利用几种常见的香料和处理技巧，轻轻松松就能让鱼肉鲜嫩入味，毫无腥味。这让我意识到，许多我们认为的“难点”，其实都有更简单、更有效的方法来解决。它让我不再畏惧尝试复杂的菜肴，因为我知道，这本书总能提供给我最实用的“小秘方”，让我信心倍增。
评分我一直是个对美食充满好奇心，但动手能力却稍显欠缺的“厨房小白”。每当看到美食节目里那些色香味俱全的菜品，我都会心生向往，幻想着自己也能做出同样美味的食物。然而，现实总是骨感的，我尝试了几次，结果都差强人意，不是太咸就是太淡，要么就是口感不对，久而久之，我对自己的烹饪天赋产生了深深的怀疑。直到我偶然发现了《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》这本书，它彻底改变了我对烹饪的看法，让我重新找回了自信。 这本书最让我惊艳的是它的“魔法”之处。它并非那种枯燥乏味的食谱大全，而是将烹饪的过程变得如同变魔术一般有趣。书中提供的“小秘方”，就像一个个神奇的咒语，能够将普通的食材变成令人惊艳的美食。例如，书中介绍的“瞬间入味”技巧，让我学会如何利用一些不起眼的调料组合，在极短的时间内让食材的味道得到极大的提升，这在以前是我想都不敢想的。
评分“烹饪是一件多么枯燥的事情啊！”这是我过去对厨房的全部印象。每次看到市面上那些厚重的菜谱，密密麻麻的文字和图片，我总是觉得头大。我更倾向于一些直观、轻松的学习方式。而《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》这本书，完全颠覆了我过去的认知。它就像一本会讲故事的食谱，让我沉浸其中，乐此不疲。 我尤其喜欢书中对于“灵魂食材”的解读。它不仅仅是告诉你放什么，而是让你理解为什么放，如何让这些食材发挥出最大的潜力。比如，书中关于如何选择和处理香料的章节，让我明白了原来生活中那些不起眼的香料，竟然能带来如此神奇的变化。我尝试了书中介绍的一个用几种基础香料就能做出“高级感”的酱料，味道真的让人惊喜，甚至比我在外面餐厅吃过的很多菜肴都要好吃。
评分过去的厨房经历，对我来说更像是一场充满了未知与挑战的冒险。我常常陷入“明明照着食谱做，味道却总是差强人意”的困境。我总觉得，那些真正会做菜的人，一定掌握了什么我们不知道的“秘诀”。直到我翻开了《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》，它就像一道曙光，点亮了我对烹饪的信心。 这本书最吸引我的地方，在于它将烹饪过程中的“难点”一一化解。它不是用复杂的术语和技巧吓唬你，而是用最通俗易懂的方式，告诉你那些能够让菜肴瞬间变美味的“小秘方”。我记得书中有一个关于如何让蔬菜保持翠绿和口感清脆的“魔法”，我之前总觉得炒出来的青菜要么太软烂，要么颜色发黄，但按照书里的方法，我炒出来的青菜不仅颜色鲜亮，口感也脆嫩可口，让我成就感爆棚。
评分对我而言，厨房曾经是一个充满挑战的未知领域。我总觉得自己动手能力不强，很难做出像样的菜肴。即使是简单的家常菜，也常常让我感到头疼。看到别人能轻松做出美味佳肴，我总是羡慕不已，觉得自己可能真的没有这方面的天赋。然而，《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》这本书，彻底改变了我对烹饪的看法，让我意识到，原来我也可以是那个“有小秘方的大厨师”。 这本书的魅力在于它将烹饪变得如此简单和有趣。它不是那种教你如何成为米其林大厨的教程，而是教你如何在日常生活中，用最简单的方法，做出美味又营养的菜肴。书中介绍的“魔法调味法”，让我告别了以往“凭感觉”放调料的时代。原来，只需要掌握几个简单的比例和组合，就能让菜肴的味道瞬间提升。我记得书里有一个关于如何制作“万能蒸鱼酱汁”的秘方，我尝试后，发现这个酱汁真的能让蒸出来的鱼味道鲜美无比，而且制作起来非常方便。
评分一直以来，我都觉得自己是个“厨房杀手”，每次进厨房都提心吊胆，生怕做出什么“黑暗料理”。那些复杂的烹饪教程，总是让我望而却步。我总觉得，那些真正会做菜的人，一定有什么我们不知道的“天赋”。直到我捧起了《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》，我才恍然大悟，原来烹饪并没有那么遥不可及，每个人都可以是潜在的大厨，只需要掌握一些巧妙的“小秘方”。 这本书最大的亮点，在于它将那些看似高深的烹饪技巧，用最简单易懂的方式呈现出来。书中介绍的“一招鲜”调味法，让我彻底告别了“凭感觉”放调料的时代。原来，只需要掌握几个关键的比例和搭配，就能让菜肴的味道瞬间提升一个档次。我记得书里有一个关于如何让排骨变得软糯鲜香的“秘方”，我之前尝试过很多次，总是达不到理想的效果，但按照书里的方法，我竟然成功了！那种成就感，真的无法用言语来形容。
评分我一直对烹饪有着莫名的热情，但现实总是跟我开玩笑，每次下厨都像一场冒险，结果往往不尽如人意。我常常陷入“看着美食节目流口水，自己动手却手足无措”的尴尬境地。直到我遇到了《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》，这本书就像一盏明灯，照亮了我通往美食的道路。 书中最让我着迷的是它所倡导的“小秘方”理念。它不是让你死记硬背复杂的流程，而是告诉你一些巧妙的、能够事半功倍的技巧。例如，书中关于如何让食材保持鲜嫩口感的“魔法”，让我豁然开朗。我之前总是担心肉会炒老，但书中介绍了一个简单的处理方法，让我在烹饪鸡胸肉时，再也不用担心口感会干柴。
评分我一直对美食情有独钟，但苦于自己动手能力不强，总是无法将脑海中的美食变成现实。每次看到那些制作精美的菜肴，我都会陷入“眼馋”的状态，但真正轮到自己动手时，却总是手忙脚乱，结果也差强人意。直到我发现了《魔法厨房：你也是有小秘方的大厨师》，这本书就像一位耐心细致的老师，将烹饪的奥秘一点点地展现在我面前。 这本书的“魔法”之处，在于它提供了许多简单却异常有效的“小秘方”。它没有那些让人望而生畏的理论知识，而是从最实用的角度出发，告诉你如何通过一些小小的技巧，就能让菜肴的味道得到质的飞跃。例如，书中介绍的“肉类嫩化法”，让我告别了过去烹饪猪肉时容易柴的困扰。简单的几个步骤，就能让肉质变得鲜嫩多汁，口感极佳。
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