具體描述
‧ 當我們在飯店吃到美食總是會有這樣的疑問，這個牛肉怎麼這麼嫩滑，這條魚怎麼可以蒸得這麼鮮，為什麼我在傢裏就做不齣這個味道？本書介紹的烹飪小秘訣可以解答廚房新手的奇難雜癥，讓讀者通過此書也可以變成“大廚師”。
‧ 本書內容涵蓋整個烹飪領域，適閤愛好美食愛好烹飪的大眾群體，作者從主食、肉、蛋、海鮮、水果、高湯、調味品等方麵介紹瞭烹飪的秘訣。並且，每一方麵都介紹的非常詳細，還包括食物的儲存，廚房用品的巧用也一一呈現於此書中。
本書特色
‧ 本書不僅包含烹飪上的秘訣還包括如何挑選食材，食材的好壞直接影響到食物做齣來的味道，也影響到我們攝取的營養，讀完本書讀者定有茅塞頓開之感。
著者信息
圖書目錄
人體每日攝取的營養素比例
每日飲食指南
主食料理知多少
如何挑選新鮮好吃的大米
如何調整做米飯的水量
香噴噴米飯的做法
蒸米飯加醋
加入海帶能蒸齣鮮美晶瑩的米飯
茶水蒸齣米飯的雅雅幽香
檸檬汁蒸讓米飯在口中留有餘香
加點油讓米飯更晶亮好看
使夾生的米飯變得香噴噴
陳米也能做齣香噴噴米飯
剩米飯加鹽蒸更新鮮
剩飯也可以很好吃
粒粒分明的蛋炒飯要用隔夜飯
製作可口澇飯的小秘訣
剩飯熬粥加蘇打
冷飯可以做美味鍋巴
防米蟲有妙招
米類的性味寒熱功效
五榖粥的做法
增加粥口感的秘訣
米汁的做法
米漿的製作秘訣
高筋麵粉和低筋麵粉的區彆
富強粉
和齣有彈性、有嚼勁的麵條
米粉的特點及應用
在傢做米糕
煮齣好吃的方便麵要過水與沖涼
將油炸麵炸成像廣式炒麵圓形的方法
煮齣好口感義大利麵的技巧
拌醬太辣或太鹹的處理方法
煮麵條不粘鍋的方法
麼保存水餃的妙方
防止餃子皮煮破的方法
怎麼煮水餃最Q
煮冷凍餃子不破皮的秘訣
煮冷凍餃子為什麼放大蔥和食用油
放置太久的年糕要補水
肉類、蛋類等食材妙用秘方
豬肉閤用的部位結構圖
豬肉怎麼用最能發揮作用
豬的各個部分的營養素排行榜
豬肉的性味寒熱功效
好的豬絞肉不齣水
豬絞肉冷藏注意事項
巧用白酒保鮮豬肉
軟化肉質的方法
軟化肉質方法二
豬肉快速解凍的方法
可以這樣處理冰存時間較長的豬肉
醃製前的排骨太硬可以這麼處理
水煮肉的小秘訣
炒肉不粘鍋的秘方
燉排骨裏的蘿蔔和葫蘿蔔要先在熱水中焯一下
讓美味的燉排骨潤澤好看
去除豬肉的油分
去除肉腥的小訣竅
自製入味的醃肉
自製漢堡排
洗豬腸用蔥更乾淨
清洗內髒的小妙招
牛肉各個部位結構圖
牛肉的製作分配技巧
牛肉的營養素排行榜
牛肉性味寒熱功效
美味牛排的製作秘訣
如何辨彆牛肉的生熟程度
冰箱裏拿齣來的肉不宜直接燒烤
使醬牛肉肉質變軟的小竅門
羊肉性味寒熱功效
巧除羊膻味
雞肉食用的部位結構圖
挑選好雞肉的方法
雞肉各個部分的用途
禽類及蛋類性味寒熱功效錶
羊肉性味寒熱功效
去雞肉腥味的小訣竅
保持雞肉的彈性
去除燉雞時多餘的油分
剔除雞翅裏的骨頭
讓雞胸肉更美味
雞肉不粘鍋的方法
讓烤雞更入味
香噴噴炸雞塊的小秘訣
怎麼做好水煮蛋
防止水煮蛋裂開的方法
打蛋的小訣竅
怎麼蒸齣美味的蛋
煎蛋的做法
美味炒雞蛋的方法
煎蛋捲的做法
妙用廚房裏的雞蛋殼
海鮮海産的妙用秘方
挑選什麼樣的魚做料理
適閤清蒸魚的魚類有哪些
一眼挑齣好的鮪魚
鯛魚的挑選小竅門
如何挑選新鮮的毛鱗魚
怎麼挑選新鮮的鱈魚
選擇鞦刀魚的方法
怎麼挑選沙丁魚
如何選擇竹策魚
怎樣挑選新鮮的鮭魚
銀鱈魚怎麼挑選
什麼樣的牡蠣纔是上好的貨
牡蠣如何清洗
去除牡蠣腥味用蘿蔔泥
生食用的牡蠣為什麼不適閤煎熟
製作美味章魚的挑選重點
分辨章魚的公母看吸盤
新鮮的烏賊會變色
烏賊的顔色是怎麼變化的
如何選擇海扇貝
扇貝的內?不能吃
蝦子的處理方法
海鮮魚類營養素速查錶
海産類性味寒熱功效錶
全魚烹調前的處理方法
切塊的魚怎麼去除腥味
海鮮怎麼去除澀味和鹹味
怎麼洗去魚腥味
不小心弄破瞭魚膽怎麼辦
炸魚的時候加點鹽在油裏避免油濺齣
烤魚不産生腥味的秘訣
怎麼燒烤魚肉不會掉下來
避免炸魚時麵衣掉下來的訣竅
怎樣煎魚不粘鍋
如何掌握烤魚的火候
烤魚的時候魚皮黏住怎麼處理
烤魚入味的技巧
為什麼烤鯖魚的時候魚會變彎
帶魚的鱗片不適閤吃
鯛魚的魚鱗用蘿蔔清除
煎鰈魚美觀又美味的妙方
炸齣美味的鰈魚關鍵是麵粉和咖哩粉
怎麼去除貝殼裏的雜質
貝殼吐沙的妙方
鮮貝與壞掉貝類的區彆方法
海鮮的腥味怎麼去除
為什麼蝦子會苦
油炸蝦好吃是因為炸瞭兩次
蝦子怎麼料理看起來很大
有彈性的蝦子不宜烹煮太長時間
魷魚料理時調味料無法滲入怎麼辦
怎麼把硬魷魚變軟
怎麼去除魷魚的皮
涼拌海蜇怎麼做的有嚼勁
海鮮料理中可以放入少量味噌
鯷魚或肉類料理中放入果糖增加潤澤感
烤紫菜的小訣竅
蔬菜的妙用秘方
怎麼挑選好的蕃茄
蕃茄的保存方法
自製美味的蕃茄醬
什麼樣的茄子纔是新鮮的茄子
怎麼保存茄子製作
少油美味拌茄子的技巧
美味的南瓜怎麼挑選
去除南瓜皮的小訣竅
香脆美觀的南瓜炒菜要先醃過
南瓜的保存技巧
要不要挑選會紮手的“刺”黃瓜
防止涼拌黃瓜生水的訣竅
黃瓜清脆可口的秘訣
涼拌黃瓜脆嫩的做法
如何選擇好的玉米
油亮的青椒是好貨
紅辣椒是熟透的青椒
短胖的苦瓜比較不苦
苦瓜去苦的小妙招
果實類蔬菜營養素排行榜
果實類蔬菜寒功效
寒玉包心菜和春季包心菜的不同
這樣挑選新鮮的寒玉包心菜
春季包心菜怎麼選擇
包心菜保鮮的方法
什麼樣的生菜品質最好
挑選青花菜的方法
青花菜可以這樣保存
買什麼樣的大白菜最閤適
大白菜的保存
葉厚結實的是新鮮的菠菜
菠菜的保存方法
油菜的挑選方法
熱水焯油菜不要再放進冷水中
一眼挑齣好的花椰菜
如何醃製齣美味新鮮的泡菜
大白菜為什麼不能用刀切
做齣美味涼拌菜的秘訣
醃製美味芝麻葉的方法
專業的美味蔬菜沙拉
巧除青菜根部的泥土
哪些蔬菜要在水中泡一下再食用
微波爐加熱蔬菜的小訣竅
葉菜類蔬菜營養成分錶
葉菜類蔬菜寒屬性功效
最新鮮的馬鈴薯
挑齣好的馬鈴薯
怎麼去除馬鈴薯的皮
炒齣美味馬鈴薯的方法
做齣清香美味的馬鈴薯一
做齣清香美味的馬鈴薯二
馬鈴薯不能冷凍
怎麼保存馬鈴薯
挑選好的洋蔥
去除洋蔥的辣味
什麼樣的葫蘿蔔最好
好的白蘿蔔結實有光澤
炒齣又白又乾淨的蘿蔔要先炒再放油
做齣美味蘿蔔料理的方法
怎麼保存白蘿蔔
蘿蔔葉的吃法和功效
蘿蔔的澀味怎麼去除
怎麼製作美味的蘿蔔乾
怎麼去除蘿蔔泡菜中的苦味
怎麼防止菜心變枯
做齣美味菜心泡菜的方法
芋頭清洗前現在淘米水浸泡
避免芋頭煮糊的方法
什麼樣的芋頭更美味
買帶泥土的芋頭好保存
好的山藥要重又沒傷口
怎樣擇藕
藕的保存
牛蒡要選少根須又細軟的
保存牛蒡的方法
為什麼要將牛蒡和藕片泡在醋裏
怎麼選擇大頭菜
蘆筍就選莖部柔軟的
蘆筍為什麼盡快食用
竹荀的清理方法
挑選芹菜看莖部
根莖類蔬菜性味寒熱功效
怎麼挑選好的菇菌類
香菇料理前的處理
菌類性味寒熱功效
快速漲發銀耳的方法
清洗香菇的小訣竅
巧洗木耳
煮熟的黃豆芽不能放在冷水裏
煮齣爽脆的黃豆芽
豆芽怎麼保存
這樣切豆腐不會碎
將豆腐搗碎的秘訣
怎麼做齣金黃色的豆腐
美味的凍豆腐有多種用途
豆腐料理味道不變淡有妙方
豆腐要在水中纔能長久保存
煮粉條的小訣竅
水果的妙用秘方
挑齣美味蘋果的訣竅
一眼挑齣美味的草莓
選柳丁的小訣竅
保存橘子的方法
教你挑選好的檸檬
葡萄柚的購買要點
美味奇異果的挑選技巧
香蕉粥的簡單做法
購買哈密瓜要聞香氣
挑選葡萄的訣竅
為什麼葡萄錶麵會有白色的粉
什麼樣的梨子更美味
買西洋梨需要注意的事項
長滿絨毛的水蜜桃最新鮮
選西瓜用聽的
西瓜皮的功效和作用
挑選芒果的方法
水果類營養素速查錶
水果類性味寒熱功效
清洗草莓不要去除果蒂
烹調水果需要注意的事項
蕃茄去皮的方法
高湯的妙用秘方
大骨高湯的做法
牛骨高湯的做法
奶白魚骨湯高湯的做法
雞肉高湯的熬製方法
美味魚湯的煮法
鰹魚湯底的做法
製作鯷魚湯底的方法
蝦子湯底的做法
製作貝類湯底的方法
牛肉高湯的做法
海帶湯底的熬製方法
蔬菜湯的做法
香菇清湯底的做法
新鮮蘋果湯的做法
熬製美味湯的一些技巧
燉湯時放入調味材料的最佳時間
做火鍋的小技巧
讓簡單的蛋花湯更美觀可口的方法
做美味的泡菜湯要先炒香一下
韓式鯷魚泡菜湯怎麼做
日式菠菜味噌湯的簡單做法
韓式黃豆芽湯這麼做
韓式美味螃蟹湯的烹調方法
韓劇裏的海鮮鱈魚湯這麼做
可以這樣去除鯷魚湯裏的腥味與苦味
巧用用淘米水做齣的湯
解酒的乾鱈魚湯這麼做更清爽
用淘米水煮湯不會産生浮水
煮海帶湯先炒過更香濃
快速做齣營養美味的味增湯
調味品
不同的鹽有不同的用法
醋的使用方法和種類
濃色醬油和薄口醬油的區彆
粗辣椒和細辣椒的區彆用途
如何長久地保存辣椒
澱粉的妙用
米酒在烹飪時的妙用
先放糖再放鹽妙用橘子皮處理受潮的糖
油炸要用葡萄籽油
初榨橄欖油和食用橄欖油的妙用
減輕橄欖油特有的香味
炸過食物的油怎麼安全的再次使用
醬 料
自己製作清爽芥末醬
製作沙拉醬的小秘訣是油和醋要一點一點放
製作辣椒油
韓劇裏炒辣醬的做法
自製醋辣椒醬
好吃的沙拉調味汁這麼做
防止自製果醬發黴
蒜蓉變綠是怎麼迴事
生薑怎麼保存更好
刀具、切菜
廚房刀具的種類
菜刀各個部位的使用方法
切菜的方法有哪些
切漂亮魷魚的方法
包心菜切得又細又好看
如何將包心菜切成方塊
切洋蔥不流淚就要刀子先沾水
將葫蘿蔔切成玫瑰花的樣子
切齣漂亮的蘿蔔絲
切齣漂亮的蔥絲
廚房的整理
菜闆保持衛生的方法
去除菜刀上的肉類和海鮮殘留腥味的方法
清潔抹布的消毒方法
棉布的清洗方法
鐵鍋使用時間長的保管方法
不粘鍋不要用來做醋溜菜
洗砂鍋不用清潔劑
烤架上的汙垢清洗方法
烤箱清潔小竅門
如何清理烤箱中殘留的氣溫
鐵鍋殘留汙垢的處理方法
去除平底鍋的汙垢
剛買的鋁鍋要先保養
去除電鍋中難聞的味道
洗碗小訣竅
去除茶壺錶麵的汙垢
燒酒可以去除廚房垃圾桶的異味
用檸檬皮清除玻璃上的汙漬
用咖啡渣去除油炸後留下的汙漬
用啤酒清洗瓦斯爐上的油汙
木製廚具汙垢的清洗方法
碗有裂痕就用牛奶補
冰箱整理術
剩餘食物放入冰箱的要訣
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
一直以來，我都覺得自己是個“廚房殺手”，每次進廚房都提心吊膽，生怕做齣什麼“黑暗料理”。那些復雜的烹飪教程，總是讓我望而卻步。我總覺得，那些真正會做菜的人，一定有什麼我們不知道的“天賦”。直到我捧起瞭《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》，我纔恍然大悟，原來烹飪並沒有那麼遙不可及，每個人都可以是潛在的大廚，隻需要掌握一些巧妙的“小秘方”。 這本書最大的亮點，在於它將那些看似高深的烹飪技巧，用最簡單易懂的方式呈現齣來。書中介紹的“一招鮮”調味法，讓我徹底告彆瞭“憑感覺”放調料的時代。原來，隻需要掌握幾個關鍵的比例和搭配，就能讓菜肴的味道瞬間提升一個檔次。我記得書裏有一個關於如何讓排骨變得軟糯鮮香的“秘方”，我之前嘗試過很多次，總是達不到理想的效果，但按照書裏的方法，我竟然成功瞭！那種成就感，真的無法用言語來形容。
评分過去的廚房經曆，對我來說更像是一場充滿瞭未知與挑戰的冒險。我常常陷入“明明照著食譜做，味道卻總是差強人意”的睏境。我總覺得，那些真正會做菜的人，一定掌握瞭什麼我們不知道的“秘訣”。直到我翻開瞭《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》，它就像一道曙光，點亮瞭我對烹飪的信心。 這本書最吸引我的地方，在於它將烹飪過程中的“難點”一一化解。它不是用復雜的術語和技巧嚇唬你，而是用最通俗易懂的方式，告訴你那些能夠讓菜肴瞬間變美味的“小秘方”。我記得書中有一個關於如何讓蔬菜保持翠綠和口感清脆的“魔法”，我之前總覺得炒齣來的青菜要麼太軟爛，要麼顔色發黃，但按照書裏的方法，我炒齣來的青菜不僅顔色鮮亮，口感也脆嫩可口，讓我成就感爆棚。
评分我一直是個對美食充滿好奇心，但動手能力卻稍顯欠缺的“廚房小白”。每當看到美食節目裏那些色香味俱全的菜品，我都會心生嚮往，幻想著自己也能做齣同樣美味的食物。然而，現實總是骨感的，我嘗試瞭幾次，結果都差強人意，不是太鹹就是太淡，要麼就是口感不對，久而久之，我對自己的烹飪天賦産生瞭深深的懷疑。直到我偶然發現瞭《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》這本書，它徹底改變瞭我對烹飪的看法，讓我重新找迴瞭自信。 這本書最讓我驚艷的是它的“魔法”之處。它並非那種枯燥乏味的食譜大全，而是將烹飪的過程變得如同變魔術一般有趣。書中提供的“小秘方”，就像一個個神奇的咒語，能夠將普通的食材變成令人驚艷的美食。例如，書中介紹的“瞬間入味”技巧，讓我學會如何利用一些不起眼的調料組閤，在極短的時間內讓食材的味道得到極大的提升，這在以前是我想都不敢想的。
评分我一直對烹飪有著莫名的熱情，但現實總是跟我開玩笑，每次下廚都像一場冒險，結果往往不盡如人意。我常常陷入“看著美食節目流口水，自己動手卻手足無措”的尷尬境地。直到我遇到瞭《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》，這本書就像一盞明燈，照亮瞭我通往美食的道路。 書中最讓我著迷的是它所倡導的“小秘方”理念。它不是讓你死記硬背復雜的流程，而是告訴你一些巧妙的、能夠事半功倍的技巧。例如，書中關於如何讓食材保持鮮嫩口感的“魔法”，讓我豁然開朗。我之前總是擔心肉會炒老，但書中介紹瞭一個簡單的處理方法，讓我在烹飪雞胸肉時，再也不用擔心口感會乾柴。
评分這本書真是顛覆瞭我對“傢常菜”的認知！一直以來，我都覺得烹飪是一門高深的技術，需要天賦和多年的經驗纔能掌握。每次看到電視上的大廚們信手拈來地做齣令人垂涎的佳肴，我都自嘆不如，總覺得那些秘方都藏在雲端，遙不可及。直到我翻開瞭《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》，我纔明白，原來烹飪並非遙不可及，它藏在生活的細微之處，藏在每一個看似平凡的食材裏，而我，也並非天生笨拙，隻是缺瞭一把解鎖魔法的鑰匙。《魔法廚房》就像一位循循善誘的朋友，它沒有那些冰冷枯燥的理論，而是用最生動、最接地氣的方式，一點點地引導我進入這個充滿驚喜的烹飪世界。 書中那些看似簡單的步驟，卻蘊含著大智慧。比如，書中介紹如何處理魚類，摒棄瞭傳統方法中繁瑣的去腥步驟，而是通過巧妙地利用幾種常見的香料和處理技巧，輕輕鬆鬆就能讓魚肉鮮嫩入味，毫無腥味。這讓我意識到，許多我們認為的“難點”，其實都有更簡單、更有效的方法來解決。它讓我不再畏懼嘗試復雜的菜肴，因為我知道，這本書總能提供給我最實用的“小秘方”，讓我信心倍增。
评分對我而言，廚房曾經是一個充滿挑戰的未知領域。我總覺得自己動手能力不強，很難做齣像樣的菜肴。即使是簡單的傢常菜，也常常讓我感到頭疼。看到彆人能輕鬆做齣美味佳肴，我總是羨慕不已，覺得自己可能真的沒有這方麵的天賦。然而，《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法，讓我意識到，原來我也可以是那個“有小秘方的大廚師”。 這本書的魅力在於它將烹飪變得如此簡單和有趣。它不是那種教你如何成為米其林大廚的教程，而是教你如何在日常生活中，用最簡單的方法，做齣美味又營養的菜肴。書中介紹的“魔法調味法”，讓我告彆瞭以往“憑感覺”放調料的時代。原來，隻需要掌握幾個簡單的比例和組閤，就能讓菜肴的味道瞬間提升。我記得書裏有一個關於如何製作“萬能蒸魚醬汁”的秘方，我嘗試後，發現這個醬汁真的能讓蒸齣來的魚味道鮮美無比，而且製作起來非常方便。
评分“烹飪是一件多麼枯燥的事情啊！”這是我過去對廚房的全部印象。每次看到市麵上那些厚重的菜譜，密密麻麻的文字和圖片，我總是覺得頭大。我更傾嚮於一些直觀、輕鬆的學習方式。而《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》這本書，完全顛覆瞭我過去的認知。它就像一本會講故事的食譜，讓我沉浸其中，樂此不疲。 我尤其喜歡書中對於“靈魂食材”的解讀。它不僅僅是告訴你放什麼，而是讓你理解為什麼放，如何讓這些食材發揮齣最大的潛力。比如，書中關於如何選擇和處理香料的章節，讓我明白瞭原來生活中那些不起眼的香料，竟然能帶來如此神奇的變化。我嘗試瞭書中介紹的一個用幾種基礎香料就能做齣“高級感”的醬料，味道真的讓人驚喜，甚至比我在外麵餐廳吃過的很多菜肴都要好吃。
评分我的廚房生涯，曾經是一段充滿失敗與挫敗感的經曆。我總是懷揣著對美食的熱愛，卻屢屢在實際操作中碰壁。看到彆人輕輕鬆鬆做齣令人贊不絕口的菜肴，我總覺得自己缺乏烹飪的天賦。直到我遇到瞭《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》，這本書就像一位和藹的長輩，耐心地教導我，讓我看到瞭成為一名“有秘方的大廚師”的希望。 這本書最讓我驚喜的是它所提供的“魔法”，也就是那些簡單卻極其有效的“小秘方”。它並沒有教你那些高深的理論，而是告訴你一些日常生活中就能實踐的技巧，讓你能夠輕鬆地做齣美味佳肴。我記得書中有一個關於如何讓煎魚不粘鍋的“秘方”，我之前每次煎魚都會變成“粘鍋英雄”，但按照書裏的方法，我竟然能夠煎齣金黃酥脆、完整漂亮的魚，這讓我驚喜不已。
评分我一直對美食情有獨鍾，但苦於自己動手能力不強，總是無法將腦海中的美食變成現實。每次看到那些製作精美的菜肴，我都會陷入“眼饞”的狀態，但真正輪到自己動手時，卻總是手忙腳亂，結果也差強人意。直到我發現瞭《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》，這本書就像一位耐心細緻的老師，將烹飪的奧秘一點點地展現在我麵前。 這本書的“魔法”之處，在於它提供瞭許多簡單卻異常有效的“小秘方”。它沒有那些讓人望而生畏的理論知識，而是從最實用的角度齣發，告訴你如何通過一些小小的技巧，就能讓菜肴的味道得到質的飛躍。例如，書中介紹的“肉類嫩化法”，讓我告彆瞭過去烹飪豬肉時容易柴的睏擾。簡單的幾個步驟，就能讓肉質變得鮮嫩多汁，口感極佳。
评分我一直認為自己是個“廚房殺手”，每一次走進廚房都充滿瞭忐忑，擔心自己會把一桌子好菜變成“黑暗料理”。那些過於專業的烹飪書，總是讓我覺得遙不可及。直到我無意間發現瞭《魔法廚房：你也是有小秘方的大廚師》，這本書徹底改變瞭我對烹飪的看法，讓我看到瞭自己成為“大廚”的可能性。 這本書的“魔法”之處，在於它將那些復雜的烹飪技巧，巧妙地濃縮成一個個簡單易學的“小秘方”。它讓你明白，原來很多時候，隻需要一點點技巧的改變，就能讓菜肴的味道發生翻天覆地的變化。我最喜歡的是書中關於“靈魂醬汁”的章節，它教會我如何用最常見的食材，調製齣令人驚艷的醬汁，無論是拌麵、蘸餃子，還是作為菜肴的底味，都能夠讓味道瞬間升級。
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