初学者的料理教科书：2500张步骤图解，新手必备史上最简单！看这本，保证不失败！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： FUMIYO KAWAKAMI

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• 料理
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日本热销，新手必备！看这本，保证不失败！  

　　里肌肉、洋葱、大蒜、甜椒、豆腐…照着食谱买齐了所有材料，之后…该怎么开始呢？

　　切成「一口大小」到底是多小？盐「少许」、糖「一撮」差在哪？你知道洗米千万不能用力搓？为什么调味料要从锅边淋入？小份量使用太大的锅子，可能是失败的原因？红烧鱼、姜烧猪肉、亲子丼、日式炸鸡…有没有保证好吃的关键调味比例？

　　如果您心中也有这样的疑问，那么，这一本日本热销、广受读者群欢迎的「初学者的料理教科书」包括了日式、西式、中式料理，能够让您从食材准备、使用道具、制作过程、料理…到掌握调味，毫无困惑的享受下厨烹调的乐趣与成就感！

　　超过2500张详尽图解，掌握调味方程式，新手也能端出美味！

　　「初学者的料理教科书」超过2500张详尽图解，分为4个单元，第1章 料理基本之钥：哪些是便利的道具、器具的保养方法、测量工具的使用方法、食材的保存…初学者也能够一目了然，轻松开始！第2章 料理的基本：传授各种最基本的料理法---包括：炖煮、干货回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、热炒、凉拌…等，详细的图解与说明，第一次进厨房也能零失败！

　　调味料的比例是决定味道的关键！第3章 调味的基本：详细列出---和风、西式、中菜各种调味的方程式、调味醋的比例、日式高汤与调味料比例、学起来会很方便的酱汁、勾芡与香味的基本、高汤的方程式、欧式高汤的作法、了解日式调味料的效果…等，帮助您轻松掌握味道的关键！

　　从食材准备、料理到调味，解决每道菜的「疑难杂症！」

　　本书是继受到大家爱用的「糕点教科书」、「甜点教科书」之后，最新畅销力作。在日本大受好评，读者开心的回响不绝于耳！「初学者的料理教科书」倾听了喜爱下厨读者们的意见，邀请到知名的川上文代老师亲自传授，100%为初学的新手们量身打造！

　　在第4章 食材分类事典：收录了蔬菜、肉、鱼的切法与事前处理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各种不同的料理法，更特别列出料理急救站：解决每道菜的「疑难杂症！」。再附上不可不知的调理用语辞典：收干、捞去泡渣、浇淋煮汁、炸两次、煮白、揉盐、霜降…了解这些用语，就能料理所有食谱！

　　各个章节也各依颜色将其区别，因此不仅如同之前系列书籍一样的亲切，更是一本易学易懂的教科书。欢迎所有对下厨有兴趣的朋友一起试试看，做菜一定会变成一件快乐的事情！

　　第1章 料理基本之钥：备齐工具、便利的道具、器具的保养方法、测量工具的使用方法、了解调整的方法、食材的保存…初学者也能够一目了然，轻松开始！

　　第2章 料理的基本：传授各种最基本的料理法---包括：炖煮、干货回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、热炒、凉拌…等，详细的图解与说明，第一次进厨房也能零失败！

　　第3章 调味的基本：详细列出---和风、西式、中菜各种调味的方程式、调味醋的比例、日式高汤与调味料比例、学起来会很方便的酱汁、勾芡与香味的基本、高汤的方程式、欧式高汤的作法、了解日式调味料的效果…等，帮助您轻松掌握味道的关键！

　　料理急救站：解决每道菜的「疑难杂症！」

　　不可不知的调理用语辞典：收干、捞去泡渣、浇淋煮汁、炸两次、煮白、揉盐、霜降…了解用语就能料理所有食谱！

　　第4章 食材分类事典：蔬菜、肉、鱼的选购、切法、与事前处理

作者简介

川上文代  FUMIYO KAWAKAMI

　　大坂阿倍野□调理师专门学校毕业以后，曾任该校职员12年。

　　致力于□调理师专门学校的大坂分校、法国里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培植之职务。

　　成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国3星餐厅Georges Blanc参与过研修。

　　自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。

　　担任□调理师专门学校的外聘讲师。

　　在日本各地的演讲会、杂志、报纸等，都非常地活跃。

　　着有『糕点教科书』、『甜点教科书』及『义大利菜教科书』(大境文化出版)。

　　精选相关书目：法国蓝带糕点应用--20种素材41道糕点变化、基础糕点大全---80种零失败点心200种清楚易懂技巧图解、名店面包在家做：天然酵母、无人工添加物、100％健康、戚风+海绵轻蛋糕77种：健康材料☆低糖配方☆省钱美味☆百变轻蛋糕完整版

掌握料理的基本，厨艺更上层楼……6

第1章 料理基本之钥

Lesson1
备齐工具……8
锅具……10
刀具……12
便利的道具……14
和洋料理中所使用的工具……18
器具的保养方法……20

Lesson2
测量工具的使用方法……22
了解目测与真正的分量……24
难以理解的各种食谱名词真义……26

Lesson3
 了解调整的方法……28
水量调整……29
火候调整……30
盐量调整……31

Lesson4
食材的保存……32
蔬菜的保存……33
肉的保存……34
鱼的保存……35
调味料的保存……36

第2章 料理的基本

炖煮……38
煮出蔬菜的完美外形……40
煮出美味的鱼……41
干货回春法……42
煮出软嫩的肉类料理……43
烹煮白酱料理时∕烹煮番茄酱料理时……44
炸过再煮∕炒过再煮……45
料理急救站
解决每道菜的「疑难杂症！」炖煮篇……46

油炸……48
炸出酥脆又美味的基本功……50
炸出酥脆的天麸罗……52
炸出完美的面包粉酥皮……53
料理急救站
解决每道菜的「疑难杂症！」油炸篇……55

水煮……56
水＋a的聪明活用法……58
水煮的各种时机……58
煮出好吃的面条……59

炊煮……60
以土锅煮饭的方法……61
炊饭的煮法∕煮寿司饭……62
炒饭……63

蒸煮……64
蒸出软嫩的茶碗蒸∕蒸煮港式点心……66
料理急救站
解决每道菜的「疑难杂症！」蒸煮料理篇……67

煎烤……68
烤鱼……70
煎烤肉类……72
煎蛋……74
热炒……76
热炒青菜……78
中式热炒类∕金平杂炒……79

凉拌……80
制作沙拉∕制作凉拌菜……82
制作日式烫青菜∕制作醋味凉拌……83
不可不知的调理用语词典……84

第3章 调味的基本

和风调味方程式……90
学习基本的比例……91
经典味道原来是这种比例……92
调味醋的比例一览表……94
日式高汤与调味料比例一览表……95
“和之味”的7个重点……96

欧风调味方程式……98
“酱汁”的10种基本材料……99
两大酱汁彻底分析
白酱……100
番茄酱……101
学起来会很方便的酱汁……102
加入日式食材让味道更多元……104
千变万化的美乃滋＆酱汁搭配……106

中菜调味的方程式……108
中菜调味的成分构成……109
彻底了解7大调味……110
勾芡与香味的基本……112
香味油与酱的作法……113
“中式口味“的7个重点……114

高汤的方程式……116
和风高汤的作法
一番高汤……117
二番高汤∕昆布高汤……118
鱼干高汤……119
欧式高汤的作法
鸡清汤∕鱼高汤……120
中式高汤的作法
鸡骨高汤
清汤……123

调味料方程式……124
了解日式调味料的效果……125
砂糖∕盐……126
醋∕味醂 ．酒……127
酱油……128
味噌……129

香料与香草一览……130
日本的香料 ．辛香料……134
综合香料……135

世界的调味料一览
欧风调味料……136
亚洲调味料……138

第4章 食材分类事典

各式蔬菜切法……142
（轮切∕半月形∕银杏切∕拍子木切∕短签切∕骰子切∕色纸切∕细切∕薄切∕斜切∕斜切薄片∕削切∕切丝∕切碎∕小口切∕梳形切∕滚刀块∕切段∕杂切∕其它 特殊的切法）

叶菜类……148
（绿芦笋∕白芦笋∕高丽菜∕日本茼蒿（春菊）∕萝卜婴（萝卜芽）∕西洋芹∕青江菜∕竹笋∕白菜∕绿花椰菜∕菠菜∕豆芽菜∕美生菜）

根菜类……164
（芜菁∕牛蒡∕番薯∕芋头∕马铃薯∕白萝卜∕洋葱∕胡萝卜∕山药∕莲藕）

果菜类……178
（酪梨∕四季豆∕秋葵∕南瓜∕小黄瓜∕番茄∕茄子∕青椒∕苦瓜∕毛豆∕豌豆荚∕甜豆荚∕蚕豆）

菇类……194
（金针菇∕鸿禧菇∕舞菇∕杏鲍菇∕香菇∕蘑菇∕干燥菇类）

辛香料类……200
（青紫苏∕生姜∕大蒜∕巴西利∕葱∕细香葱∕ 茗荷）

加工食品类…… 208
（油豆皮∕油豆腐∕豆腐∕蒟蒻）

海鲜类……212
（竹荚鱼∕鲷鱼∕沙丁鱼∕鲣鱼∕比目鱼∕北鱿∕虾子∕短爪章鱼∕花蛤∕蚬仔∕蚝∕贻贝）

猪肉……222
（猪菲力∕里肌肉∕猪五花肉∕猪腿肉）

牛肉……226
（后腿肉∕牛肩胛肉∕沙朗．肋眼∕菲力）

鸡肉……230
（鸡腿∕鸡胸∕棒棒腿．两节翅∕鸡胗∕鸡里肌∕全鸡）

各种干货泡发的方法……236
（萝卜丝干∕瓢干∕鹿尾菜∕黄豆∕虾米∕干贝∕海带芽∕高野豆腐（（加工过的干燥豆腐）∕面麸）

保存食物的好帮手……239

 

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但技术却常常“掉线”的“厨房小白”，我真的太需要一本像《初学者的料理教科书》这样的指南了！拿到这本书的时候，我几乎是迫不及待地翻开了它。首先映入眼帘的是那超乎想象的2500张步骤图解，每一张都清晰得仿佛就在我眼前演示，完全不像有些食谱，图文并茂但步骤却含糊不清，看完还是不知道该怎么下手。这本书的排版设计也非常人性化，不会让你觉得信息量过载，而是循序渐进地引导你进入烹饪的世界。我最喜欢的一点是，它并没有一开始就挑战高难度的菜肴，而是从最基础的刀工、火候控制、调味技巧入手，这些看似琐碎但却至关重要的基础知识，往往是新手最容易忽略或者掌握不好的地方。比如，书中关于如何切洋葱不流泪的“独门秘籍”，我尝试了一下，效果真的惊人！还有关于不同油温的判断方法，以前我总是凭感觉，结果不是炸糊就是没熟透，现在有了这本书的指导，感觉就像有了“导航仪”，心里踏实多了。我尤其对那些“一学就会”的家常菜谱特别感兴趣，像是番茄炒蛋、可乐鸡翅之类的，这些都是我一直想做好却总是差那么一点点的菜。这本书的步骤图解真的太到位了，每一步都配有非常生动的图片，甚至连食材的大小、形状，调料的用量，都在图片里得到了直观的体现。我照着做了几道菜，味道简直让我自己都惊艳到了！以前觉得自己做饭就是“能吃就行”，现在感觉自己好像真的找到了烹饪的乐趣，甚至开始对家里的厨房充满了征服欲！这本书不仅仅是菜谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，时刻在我身边指导，让我这个“厨房杀手”也能变成“厨房小能手”。我真的太推荐这本书了，特别是那些和我一样，有着一颗想做饭的心，却总是被现实“打败”的朋友们，这本书绝对是你们的救星！

评分☆☆☆☆☆

我是一个彻头彻尾的“厨房小白”，可以说，连最简单的煮面我都常常搞砸。但是，自从我遇到了《初学者的料理教科书》，我的烹饪生涯仿佛迎来了曙光。这本书最让我感到震撼的是它的“图解狂魔”式的呈现方式，2500张步骤图，我简直不敢相信我的眼睛！每一张图都清晰到极致，把整个烹饪过程分解得细致入微，我甚至能看到食材在锅里微妙的变化。以前我看那些食谱，要么图文不符，要么步骤跳跃，看完还是不知道该从何下手。但这本书，它就像一位耐心的老师，手把手地教你，从最基础的食材挑选、处理，到各种刀工技巧，再到火候的把握，都讲得非常透彻。我记得我第一次尝试做“可乐鸡翅”，这是我一直想做的但总是怕做不好的一道菜。这本书里的步骤简直是为我量身定做的，从鸡翅的焯水、煎制，到加入可乐的用量和炖煮的时间，都有非常明确的指导。最后做出来的鸡翅，色泽红亮，口感软糯，味道甜而不腻，让我的家人赞不绝口。这让我第一次感受到了自己动手做出美味的成就感。更重要的是，这本书的语言风格非常接地气，没有那些高高在上的专业术语，而是用最简单易懂的方式解释每一个环节，让我这个“小白”也能轻松理解。它里面的一些“小贴士”也特别实用，比如如何去腥、如何提鲜，这些都是我以前从未注意到的细节，但却对菜肴的味道有着至关重要的影响。现在，我已经能够自信地为家人准备各种家常菜，而且每次尝试新菜品，都能获得巨大的成功，这让我对烹饪充满了热情和信心。这本书真的彻底改变了我对厨房的恐惧，让我爱上了烹饪，爱上了为家人创造美味的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直是个对烹饪敬而远之的人，总觉得厨房是个充满“危险”和“未知”的地方，各种复杂的食材、调料、火候，光是想想就头大。但最近不知道为什么，突然萌生了想自己动手做点什么的想法，于是就在网上搜寻各种“新手友好”的烹饪书籍，最终锁定了这本《初学者的料理教科书》。拿到手后，我被它的内容深深吸引了。首先，它的副标题“2500张步骤图解，新手必备史上最简单！看这本，保证不失败！”就给了我巨大的信心。我翻开目录，发现它涵盖了非常广泛的菜系，从经典的家常菜到一些看起来“高大上”但实际上操作起来并不复杂的料理，应有尽有。最让我惊喜的是，这本书的语言风格非常平实易懂，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用最生活化的语言来解释每一个步骤。而且，它的步骤拆解得非常细致，我经常会遇到一些小细节，比如“炒菜时需要加入多少水？”“什么时候应该加入盐？”这些问题，在其他书里可能一带而过，但在这本书里，你会找到非常详尽的解答和提示，甚至会告诉你为什么这样做。我最开始尝试的是一本关于蒸蛋的食谱，以前我做的蒸蛋总是要么太硬，要么像蛋花汤，口感非常糟糕。但跟着这本书的步骤，一步一步地操作，从打蛋、加水、调味到蒸制的时间和火候，都有明确的指示。最后蒸出来的蛋羹，口感细腻嫩滑，入口即化，简直是完美！这让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。我开始尝试更多的菜肴，比如红烧肉、宫保鸡丁，这些我以前认为只有饭店大厨才能做出来的菜，现在我也能做得有模有样了。这本书的图解真的是一大亮点，每一张图都非常清晰，而且角度也很刁钻，能让你看到最真实的烹饪过程，感觉就像有个大厨在我旁边手把手地教我一样。总之，这本书彻底改变了我对烹饪的看法，让我觉得做饭不再是一件困难的事情，而是一种充满乐趣和成就感的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经把厨房视为“禁区”的人，我对烹饪这件事一直充满着敬畏和恐惧。直到我偶然间发现了这本《初学者的料理教科书》，我的烹饪之路才迎来了全新的篇章。这本书最吸引我的地方，绝对是那惊人的2500张步骤图！每一张图都清晰得令人发指，就像一位经验丰富的大厨在我身边手把手教学一样。我再也不用为了一个模糊的文字描述而冥思苦想，每一个细节，每一个操作，都呈现在我的眼前，让我看得明明白白，操作起来也得心应手。我记得我第一次尝试书中推荐的“香菇滑鸡”，以前我总是觉得炒鸡肉很容易变老，口感不好。但这本书里关于鸡肉的腌制和火候的控制，都有非常详细的指导，让我能够轻松做出嫩滑多汁的鸡肉。而且，书中对于调味料的用量也给出了精确的建议，我再也不用担心放多放少而影响菜肴的味道了。我最喜欢的是它里面的一些“省时省力”的菜谱，比如“电饭锅版”的各种菜肴，或者“蒸一锅到底”的营养餐。这些菜谱不仅操作简单，而且味道也很棒，非常适合像我这样时间不充裕但又想吃得健康的“厨房新手”。它还会分享很多关于如何挑选食材、如何处理食材的小窍门，这些都是我在其他书里很难找到的宝贵信息。现在，我不仅能够为自己准备美味的三餐，还能够为家人烹饪出营养丰富的佳肴，每次看到他们吃得津津有味的样子，我都充满了成就感。这本教科书，真的让我彻底摆脱了对厨房的恐惧，让我爱上了烹饪，也爱上了为家人带来健康和美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

自从家里添了小宝宝，我感觉自己肩上的“伙食重担”一下子就重了起来。之前我基本上是依赖外卖或者偶尔简单煮点面条，但为了宝宝的健康，我决心要学会自己做饭。这本《初学者的料理教科书》简直是来得太及时了！我一直觉得做饭是个技术活，对各种食材的搭配、火候的把握都一窍不通，看到那些复杂的食谱就头疼。但这本书完全颠覆了我的认知。首先，它真的超级“小白友好”，开篇就讲解了厨房必备的工具、各种调味品的用途，甚至连食材的初步处理方法都讲得清清楚楚。比如，如何清洗蔬菜、如何辨别食材的新鲜度，这些基础知识对于新手来说太重要了！我记得我第一次尝试做宝宝辅食，以前总是担心做得不好，宝宝不爱吃。但这本书里有很多专门针对婴幼儿的食谱，而且步骤都非常简单，用量也很精准，我按照说明做出来的辅食，宝宝吃得津津有味，这让我感到无比欣慰。我最喜欢的是那些“快手菜”的部分，毕竟带娃真的太累了，不可能花很多时间在厨房。这本书里的很多菜肴，半小时内就能搞定，而且味道也毫不逊色。比如，它里面有一个关于“西兰花虾仁蒸蛋”的食谱，操作非常简单，营养又丰富，宝宝吃了之后，脸上都洋溢着满足的笑容，那一刻，我觉得做妈妈的成就感爆棚！而且，这本书的图解真的太给力了，每一张图都像在给我“打call”，告诉我下一步该怎么做，每一步的细节都交代得非常清楚，我再也不用担心因为看不懂图而手忙脚乱了。我还会时不时地参考书里的“小贴士”，里面有很多关于如何让菜肴更美味、营养更均衡的建议，这些都非常实用。总之，这本教科书不仅让我学会了做饭，更让我体会到了为家人准备健康美味餐食的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年被自家厨房“嫌弃”的人，我对烹饪这件事一直抱着一种“敬而远之”的态度。直到我无意中发现了这本《初学者的料理教科书》，我的整个烹饪观都被颠覆了。首先，这本书的“图量”之大，2500张步骤图，真的是我见过最丧心病狂的了！每一张图都清晰得像在给我现场演示，从食材的细微处理到火候的微妙变化，都交代得明明白白，我再也不用靠想象力去猜测了。我记得我第一次尝试书中推荐的“空气炸锅烤鸡翅”，以前我总是觉得用空气炸锅做出来的东西会干巴巴的，但这本书的步骤指导非常精确，从腌制的时间到烤制的温度和时长，都给出了非常详细的建议。最后烤出来的鸡翅，外皮焦脆，内里鲜嫩多汁，简直是完美！这让我第一次对空气炸锅产生了极大的信心。我最喜欢的是这本书里面的一些“懒人版”菜谱，比如“一锅到底”的炖菜，或者“无需看管”的蒸菜。我之前一直觉得炖菜要慢火细炖很久，但这本书里面的一些方法，让我能够快速又美味地做出营养丰富的炖菜。它会告诉你如何在最短的时间内，让食材的香味充分释放，并达到最佳的口感。而且，这本书的语言风格非常亲切，没有那些冷冰冰的专业术语，而是用很生活化的语言来解释每一个步骤，就像邻家大姐在教你做菜一样。它还会分享很多“小秘诀”，比如如何让肉质更嫩滑，如何让汤汁更浓郁，这些都是我以前从未了解过的“干货”。现在，我不仅能够为自己准备可口的餐点，还能够为家人烹饪出美味的佳肴，每次看到他们满足的笑容，我都觉得自己这个“厨房新手”也充满了成就感。这本教科书，真的是我厨房里最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

我曾经是个坚定的“外卖党”，觉得厨房对我来说就是个摆设，做饭这事儿，要么是体力活，要么是技术活，反正跟我没关系。但看着身边朋友们一个个都成了“中华小当家”，我也开始跃跃欲试。机缘巧合之下，我入手了这本《初学者的料理教科书》，说实话，我当时并没有抱太大希望，但它完全超出了我的预期！最让我惊艳的是那2500张步骤图，简直是“强迫症”的福音！每一步都配有极其清晰的图片，从食材的切法，到锅里的状态，再到调料的用量，都一目了然。我以前看别的食谱，总是要反复来回对照，脑子里还一片混乱，但这本书，我感觉就像是在看一部烹饪教学的“连续剧”，每一集都教会我一个新技能。我最开始尝试的是书里的“电饭煲焖饭”，这种做法对我来说简直是“黑科技”，只需要把所有材料扔进电饭煲，按下开关，然后就能坐等美食出锅。这本书里的步骤非常详细，连米和水的比例都给出了精确的参考。最后做出来的焖饭，香气四溢，各种食材的味道完美融合，让我觉得做饭原来可以这么简单！我后来又尝试了书里的“快手汤面”，以前我煮的面条总是要么太烂，要么太硬，要么味道寡淡，但跟着这本书的步骤，我终于煮出了好吃又有料的汤面。它教会我如何调出鲜美的汤底，如何掌握面条的最佳口感。这本书最大的优点在于，它真的把“失败”的可能性降到了最低。即使是我这样零基础的厨房新手，也能做出令人满意的菜肴，而且每一次的成功，都给了我巨大的信心和动力。我现在已经开始主动研究食谱，并乐于尝试各种新的菜品，厨房在我眼里，也不再是“禁地”，而是充满乐趣和创造力的“游乐场”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满好奇，但每次走进厨房，都会有一种莫名的压力，总觉得各种繁琐的步骤和复杂的技巧是我的“绊脚石”。直到我遇见了这本《初学者的料理教科书》，我的烹饪之路才真正发生了质的飞跃。这本书的强大之处在于，它将复杂的烹饪过程“可视化”了。那2500张步骤图解，每一张都像是为我量身定制的“操作指南”，详细到每一个细节，让我看得明明白白，摸得着边。我不再需要猜测下一步该怎么做，也不再因为看不懂文字描述而抓耳挠腮。书中的菜谱设计也非常合理，从最基础的食材处理，到各种烹饪手法（煎、炒、烹、炸、炖、煮），再到最后的摆盘，都有详尽的图文讲解。我记得我第一次尝试做“香煎三文鱼”，以前我总担心会煎得太老或者太碎，但这本书里关于火候的控制、煎的时间的掌握，都有非常明确的指导。最后煎出来的三文鱼，外焦里嫩，口感绝佳，连我这个平时对海鲜无感的家人都赞不绝口。我最喜欢的是它里面的一些“零失败”的菜谱，即使是烹饪新手，也能轻松上手，而且味道绝对不会让你失望。比如，它里面有一个关于“懒人版披萨”的食谱，我按照书里的方法做，用现成的饼底，搭配各种喜欢的配料，烤出来后，味道不输给披萨店里的成品，而且成本也低了很多。这本书让我体会到了烹饪的乐趣，我开始享受在厨房里忙碌的过程，也乐于与家人朋友分享我的“得意之作”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位永远在线的私人厨艺教练，随时随地为我提供指导和鼓励。我强烈推荐这本书给所有和我一样，对烹饪充满热情但又缺乏信心的新手朋友们，它绝对会带你进入一个全新的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书籍，但最终都成为了书架上的“装饰品”，因为那些复杂的步骤和专业的术语，总是让我望而却步。直到我拿到了《初学者的料理教科书》，我才真正体会到什么叫做“简单易懂，零基础入门”。这本书最让我印象深刻的，无疑是那2500张步骤图。我简直惊叹于它的细致程度，每一张图都清晰无比，把整个烹饪过程分解得像动画片一样，让我看得明明白白。我以前看别的书，图要么是模糊的，要么是无关紧要的，根本帮不上忙。但这本书，它的图就是我的“眼睛”，带我一步步走进厨房。我记得我第一次尝试做“照烧鸡腿饭”，以前我总觉得日料很讲究，操作起来会很难。但这本书里的步骤非常简单，从鸡腿肉的处理，到照烧酱的制作，再到最后的烹饪，每一步都有清晰的图片指示。最后做出来的鸡腿饭，味道鲜美，色泽诱人，简直是色香味俱全！这让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。我特别喜欢这本书里的一些“万能公式”，比如关于基础酱汁的调配，一旦掌握了，就可以变化出各种不同的菜肴。它还分享了很多关于食材搭配的原则，让我能够更科学地进行烹饪。它还提供了很多关于“避免踩雷”的建议，比如哪些食材不能一起烹饪，哪些调料不适合某种烹饪方式，这些都是非常实用的“救命稻草”。我现在已经能够轻松地为家人准备各种家常菜，而且每一次的尝试，都能获得家人的高度评价。这本教科书，真的让我从一个“厨房小白”蜕变成了能够独立完成烹饪任务的“小厨师”，我强烈推荐它给所有想要学做饭的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着无限向往，但实际操作能力却一直停留在“黑暗料理”级别的“厨房绝缘体”，我曾经无数次地尝试，又无数次地放弃。但最近，我终于找到了一件能够拯救我的“神器”——《初学者的料理教科书》。这本书的出现，让我对烹饪这件事重新燃起了希望。最让我震撼的是它那海量的2500张步骤图解，每一张都清晰得令人发指，仿佛我不是在看书，而是在跟着一位经验丰富的大厨现场学习。以往我看到的食谱，图要么模糊不清，要么干脆没有，让人看得云里雾里，最终只能凭借感觉去做，结果可想而知。而这本书，它把每一个细微的操作都用图片清晰地展现出来，比如如何握刀、如何下料、如何控制火候，甚至连食材在锅里的状态变化，都描绘得淋漓尽致。我曾经因为不敢开火而被家人戏称为“厨房杀手”，但自从有了这本书，我大胆地尝试了它里面的一些“新手友好型”菜肴。我记得我第一次尝试做“葱油拌面”，以前我总觉得要做得好吃需要很深的功力，但这本书里的步骤简单明了，从熬葱油的细节到最后的调味，都讲解得非常到位。最后端上桌的那碗面，香气四溢，口感爽滑，连我这个平时对自己的厨艺要求不高的“吃货”都忍不住夸赞。这本书的魅力在于，它不仅教会你“怎么做”，更重要的是教会你“为什么这么做”，让你知其然，也知其所以然。它里面的一些关于食材搭配、调味原理的讲解，让我对烹饪有了更深的理解。我不再是盲目地跟着步骤走，而是能够根据自己的口味进行微调。现在，我已经能够自信地为家人准备一桌丰盛的晚餐，而且每一次的成功，都让我充满了成就感。这本书真的让我摆脱了“厨房恐惧症”，让我爱上了在厨房里创造美味的过程。