冰箱有什么就煮什么：料理家教教你家常菜大升级 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　这是一本料理家教的私房食谱！教你各种把平凡食材变厉害的好方法，家常菜立刻大升级！

　　麻婆、虾子炒高丽菜！啤酒、蛤蛎+番茄！麻油鸡变西式炊饭！

　　不设限的食材组合＊一看就会的简单手法＝欢乐料理随时上桌！

　　今天要煮什么呢？热爱食物的Victor非科班出身，因为超爱做菜，凭着对食材敏锐的想像，无论手边有什么，再普通的材料，都能立刻为它找出最美味的料理方法。也因此，每回端上桌，漂亮的盛盘、没尝过的味道总是令人惊喜！

　　这本书里，Victor要跟大家分享各种好用的料理诀窍，从20种家里最常出现的食材着手，抛开食材搭配的成见，试着拿手边现有的材料，多一点大胆的想像，利用简单器具就能做出好多适合大家一起分享的菜色。一个苹果、半颗高丽菜、一点肉燥、两个蛋……，都能做出意想不到的菜色；除此之外，剩下吃不完的烤鸡、一锅卤肉、一些煎鱼，如何动点手脚，立刻变成另一道没尝过的好味道？快来瞧瞧料理家教如何把冰箱食材，变成超想学会的创意家常菜吧！

作者简介

料理家教 张钧期 Victor

　　现为云端生活料理主厨。热爱食物、热爱烹调的Victor，喜爱实验各种材料的组合，总能为食材找到最对味的搭配方式，吃一口他做的菜，就会立刻感受到食物的热情及无限可能。曾从事美商营养顾问10年，擅长派对料理、商业活动外烩、私宅外烩，讲究材料、做面包的功夫也很了得，也做烹饪家教教学，为喜爱做菜的主妇及小朋友们上有趣的料理课，生活化的烹调方式很受欢迎。是个充满活力、乐于分享饮食生活、说起食物便滔滔不绝的型男料理家。

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PART1 如果冰箱有……，要做什么菜呢？

1平民食材猪肉变化
味噌猪五花．保有水分与甜度的封肉技巧
铁灸猪颈肉．吃起来要多汁切肉有诀窍
摩洛哥香料炖猪肋排．划开猪皮再抹调味料更入味

2发挥牛肉口感的煎炖作法
铸铁锅盖烤牛肉串．锅具烤肉的方便用法
红酒香料炖牛肉．香料先炒再入锅能引出香气

3不同的鸡肉部位这样做
香煎鸡腿奶油炖饭．选用发酵奶油是好吃关键
法式传统香草烤放山鸡．烤鸡时的铁汤匙妙用
泰式沙嗲烤鸡肉串．夹鍊袋是方便腌渍的好帮手

4排骨是汤头的关键
炖十全排骨汤．利用洋葱可增加自然的汤头甜味

5保有鲜味的原味鱼料理
培根香橙烤鱼．柠檬让烤鱼清爽不腻
味噌豆腐蒸鱼．烹煮时水滚沸能保有鱼肉鲜甜

6蛤蛎鲜味让菜更美味
蛤蛎鱼清汤．鱼骨煮汤更添油脂美味
蛤蛎香煎鲑鱼．判断鱼是否煎熟了的好办法

7高丽菜的丰盛吃法
麻婆鲜虾炒高丽菜．提引食材风味的料理诀窍
焗烤千层高丽菜．啤酒是去腥的意外好材料
排骨小鱼干炖高丽菜．让蔬菜变好吃的小鱼祕密

8百吃不厌蛋料理
黑橄榄西班牙烘蛋．如何烘出漂亮的蛋
帕马火腿佐美式炒蛋．如何炒出滑嫩的蛋

9用姜做温暖料理
姜煎鸡里肌．勾芡时火要大能锁住好吃风味
黑糖姜汁汤圆．炒黑糖时加点水能避免焦化

10森林风味野菇料理
鸡肉野菇炖饭．炖饭焖一下香气更足
香草红椒烤野菇．新鲜香草跟温度控制是关键

11木耳的口感惊喜
木耳节瓜沙拉．油醋比例要对才能调出完美酱汁
姜丝凤梨炒木耳．起锅前淋点黑醋更醒味

12啤酒的料理妙用
啤酒野菇台东放山鸡饭．啤酒入菜的超对味组合
啤酒蛤蜊炒凤梨番茄．小番茄充分炒软是风味的平衡关键

13绞肉是百搭食材
肉丸义大利面．肉经过摔打出筋油炸便不易散开
焗烤红酱千层面．柠檬是罐头番茄去味的好帮手

14中式香肠西式吃法
啤酒香肠炖糙米红扁豆．吸收了香肠油脂的豆及米滋味绝佳
腊味海鲜蔬果温沙拉．中式食材西吃的崭新搭配
香肠节瓜沙拉佐葡萄酒醋酱．油香能让清爽节瓜更入味

15引味提香苹果妙用
法国奶油肉桂苹果卷．好的法国奶油及面粉是派的好吃关键
苹果咖哩．洋葱炒至金黄能释出蔬菜甜味

16带有新意的义大利面
鼠尾草凤梨义大利面．没尝过的新鲜组合
青酱蛤蛎义大利面．松子炒香后更能散发果实香气

17新鲜的果香番茄
地狱红酱海鲜义大利面．小火慢炖是酱汁好吃的秘密
番茄花豆炖肋排．先煎再炖能锁住肉汁

18让料理更丰美的培根
培根烤黑猪肋排．豪迈简单的烤箱料理
培根烤鸡胸卷．培根的油脂让鸡胸更好入口

19不只是早餐的面包
英式烤布丁．隔夜面包美味大复活
猪颈肉蔬菜三明治．面包涂上大蒜是好吃的隐味

20九层塔提味料理
爱文芒果九层塔透抽．如何挑选新鲜的透抽
经典松子青酱．白花九层塔较适合制作青酱
{column}来宴客吧！

PART2换个吃法！家常菜大昇级

21帮义大利面换新吃法
海虾蛤蛎螺旋面/义式蔬菜汤面

22吃不完的烤鸡怎么办
鸡骨粥/鸡肉沙拉

23剩下的炒饭这样吃
墨西哥馅饼/烤饭团

24不传统的麻油鸡新料理
麻油鸡肉炊饭/麻油下水生粥

25多煎一些鲑鱼好好用
鲑鱼烘蛋咸派/姜丝鲑鱼粥

26煎腊肠是百搭食材
腊味海鲜蕃茄沙拉/腊味糙米饭

27不可或缺的卤肉家常菜
瓜仔炖卤肉/卤肉炖竹笋/卤肉炖白菜

28经济实惠的炒豆干
辣炒外省豆干末/辣豆双酱面

29清爽万用竹笋汤
猫耳朵竹笋排骨汤/竹笋豆鼓炖排骨
{column}如何准备有趣的派对食物