這是一本料理傢教的私房食譜！教你各種把平凡食材變厲害的好方法，傢常菜立刻大升級！

　　麻婆、蝦子炒高麗菜！啤酒、蛤蠣+番茄！麻油雞變西式炊飯！

　　不設限的食材組閤＊一看就會的簡單手法＝歡樂料理隨時上桌！

　　今天要煮什麼呢？熱愛食物的Victor非科班齣身，因為超愛做菜，憑著對食材敏銳的想像，無論手邊有什麼，再普通的材料，都能立刻為它找齣最美味的料理方法。也因此，每迴端上桌，漂亮的盛盤、沒嘗過的味道總是令人驚喜！

　　這本書裏，Victor要跟大傢分享各種好用的料理訣竅，從20種傢裏最常齣現的食材著手，拋開食材搭配的成見，試著拿手邊現有的材料，多一點大膽的想像，利用簡單器具就能做齣好多適閤大傢一起分享的菜色。一個蘋果、半顆高麗菜、一點肉燥、兩個蛋……，都能做齣意想不到的菜色；除此之外，剩下吃不完的烤雞、一鍋鹵肉、一些煎魚，如何動點手腳，立刻變成另一道沒嘗過的好味道？快來瞧瞧料理傢教如何把冰箱食材，變成超想學會的創意傢常菜吧！

作者簡介

料理傢教 張鈞期 Victor

　　現為雲端生活料理主廚。熱愛食物、熱愛烹調的Victor，喜愛實驗各種材料的組閤，總能為食材找到最對味的搭配方式，吃一口他做的菜，就會立刻感受到食物的熱情及無限可能。曾從事美商營養顧問10年，擅長派對料理、商業活動外燴、私宅外燴，講究材料、做麵包的功夫也很瞭得，也做烹飪傢教教學，為喜愛做菜的主婦及小朋友們上有趣的料理課，生活化的烹調方式很受歡迎。是個充滿活力、樂於分享飲食生活、說起食物便滔滔不絕的型男料理傢。

　　好食餐桌料理 blog.yam.com/foodcooking
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PART1 如果冰箱有……，要做什麼菜呢？

1平民食材豬肉變化
味噌豬五花．保有水分與甜度的封肉技巧
鐵灸豬頸肉．吃起來要多汁切肉有訣竅
摩洛哥香料燉豬肋排．劃開豬皮再抹調味料更入味

2發揮牛肉口感的煎燉作法
鑄鐵鍋蓋烤牛肉串．鍋具烤肉的方便用法
紅酒香料燉牛肉．香料先炒再入鍋能引齣香氣

3不同的雞肉部位這樣做
香煎雞腿奶油燉飯．選用發酵奶油是好吃關鍵
法式傳統香草烤放山雞．烤雞時的鐵湯匙妙用
泰式沙嗲烤雞肉串．夾鍊袋是方便醃漬的好幫手

4排骨是湯頭的關鍵
燉十全排骨湯．利用洋蔥可增加自然的湯頭甜味

5保有鮮味的原味魚料理
培根香橙烤魚．檸檬讓烤魚清爽不膩
味噌豆腐蒸魚．烹煮時水滾沸能保有魚肉鮮甜

6蛤蠣鮮味讓菜更美味
蛤蠣魚清湯．魚骨煮湯更添油脂美味
蛤蠣香煎鮭魚．判斷魚是否煎熟瞭的好辦法

7高麗菜的豐盛吃法
麻婆鮮蝦炒高麗菜．提引食材風味的料理訣竅
焗烤韆層高麗菜．啤酒是去腥的意外好材料
排骨小魚乾燉高麗菜．讓蔬菜變好吃的小魚祕密

8百吃不厭蛋料理
黑橄欖西班牙烘蛋．如何烘齣漂亮的蛋
帕馬火腿佐美式炒蛋．如何炒齣滑嫩的蛋

9用薑做溫暖料理
薑煎雞裏肌．勾芡時火要大能鎖住好吃風味
黑糖薑汁湯圓．炒黑糖時加點水能避免焦化

10森林風味野菇料理
雞肉野菇燉飯．燉飯燜一下香氣更足
香草紅椒烤野菇．新鮮香草跟溫度控製是關鍵

11木耳的口感驚喜
木耳節瓜沙拉．油醋比例要對纔能調齣完美醬汁
薑絲鳳梨炒木耳．起鍋前淋點黑醋更醒味

12啤酒的料理妙用
啤酒野菇颱東放山雞飯．啤酒入菜的超對味組閤
啤酒蛤蜊炒鳳梨番茄．小番茄充分炒軟是風味的平衡關鍵

13絞肉是百搭食材
肉丸義大利麵．肉經過摔打齣筋油炸便不易散開
焗烤紅醬韆層麵．檸檬是罐頭番茄去味的好幫手

14中式香腸西式吃法
啤酒香腸燉糙米紅扁豆．吸收瞭香腸油脂的豆及米滋味絕佳
臘味海鮮蔬果溫沙拉．中式食材西吃的嶄新搭配
香腸節瓜沙拉佐葡萄酒醋醬．油香能讓清爽節瓜更入味

15引味提香蘋果妙用
法國奶油肉桂蘋果捲．好的法國奶油及麵粉是派的好吃關鍵
蘋果咖哩．洋蔥炒至金黃能釋齣蔬菜甜味

16帶有新意的義大利麵
鼠尾草鳳梨義大利麵．沒嘗過的新鮮組閤
青醬蛤蠣義大利麵．鬆子炒香後更能散發果實香氣

17新鮮的果香番茄
地獄紅醬海鮮義大利麵．小火慢燉是醬汁好吃的秘密
番茄花豆燉肋排．先煎再燉能鎖住肉汁

18讓料理更豐美的培根
培根烤黑豬肋排．豪邁簡單的烤箱料理
培根烤雞胸捲．培根的油脂讓雞胸更好入口

19不隻是早餐的麵包
英式烤布丁．隔夜麵包美味大復活
豬頸肉蔬菜三明治．麵包塗上大蒜是好吃的隱味

20九層塔提味料理
愛文芒果九層塔透抽．如何挑選新鮮的透抽
經典鬆子青醬．白花九層塔較適閤製作青醬
{column}來宴客吧！

PART2換個吃法！傢常菜大昇級

21幫義大利麵換新吃法
海蝦蛤蠣螺鏇麵/義式蔬菜湯麵

22吃不完的烤雞怎麼辦
雞骨粥/雞肉沙拉

23剩下的炒飯這樣吃
墨西哥餡餅/烤飯團

24不傳統的麻油雞新料理
麻油雞肉炊飯/麻油下水生粥

25多煎一些鮭魚好好用
鮭魚烘蛋鹹派/薑絲鮭魚粥

26煎臘腸是百搭食材
臘味海鮮蕃茄沙拉/臘味糙米飯

27不可或缺的鹵肉傢常菜
瓜仔燉鹵肉/鹵肉燉竹筍/鹵肉燉白菜

28經濟實惠的炒豆乾
辣炒外省豆乾末/辣豆雙醬麵

29清爽萬用竹筍湯
貓耳朵竹筍排骨湯/竹筍豆鼓燉排骨
{column}如何準備有趣的派對食物