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面对市场上琳瑯满目的食材，不论是在地种植或是从世界各地引进，彷彿食材联合国般热闹的各式种类，您能叫得出它们的名字吗？

　　您知道富含维他命等营养价值的甘蓝菜最初是被当作肠胃药吗？据说在冬至时吃南瓜可以避免感染感冒喔！神户牛、松坂牛等着名的日本牛种都属于和牛，其肉质表面满布「霜降」纹路的脂肪，因此具有入口即化的口感。

　　本书涵盖了在市场上可以购买得到的蔬菜、水果、鱼、肉等美味食材，想不想立刻就大量运用这些色、香、味俱全的食材来丰富您的餐桌呢？

　　◎介绍餐桌上常见的四季蔬果、鱼肉、虾蟹贝、藻类等，分门别类说明食材的原产地、品种群分布区域、生长季节、别名、各品种口感滋味等知识，是辨识食材的最佳工具书。

　　◎专栏介绍有关食材利用的相关知识，包含各类食材宜忌、水果干的制成方式、各国常用香料之食材成分等有趣主题。

　　◎收录1500余张栩栩如生的描摹手绘图，活泼生动且兼具美感、收藏价值。

本书特色

　　本书依据食材属性，分为蔬菜类、根茎类、果实类、蕈菇类、肉类、渔产类、藻类、谷物类、香草&辛香料类等九大类，依序说明物种原产地、生产期、英文名、营养成分、功效、烹煮技巧及口感等资讯外，并介绍其品种群相关讯息。

探索人类文明的瑰宝：一部聚焦于古代文献与手稿的深度研究 书名：《失落的文明之声：从楔形文字到莎草纸的文本复原与解读》 内容简介： 本书并非一本关于烹饪、植物学或任何日常指南的著作，而是一部严谨、深入的学术探索，致力于重构人类文明早期信息载体——古代文献与手稿——的生命轨迹与内在逻辑。我们邀请读者，放下对现代印刷术的依赖，潜入由泥板、羊皮纸、莎草纸和早期纸张构筑的知识迷宫。 第一部分：物质的见证者——载体的演变与物质文化研究 本书开篇聚焦于“载体”这一核心议题。不同的文明选择了截然不同的物质来承载其思想。我们详细考察了美索不达米亚泥板的制作工艺，从粘土的采集、配方，到楔形文字的刻印与烧制过程，分析了这些“泥块图书馆”如何抵抗了数千年的时间侵蚀。这不是简单的考古学描述，而是深入到材料科学层面，探讨了特定地理环境如何塑造了文本的物理形态。 随后，我们将目光投向尼罗河流域的莎草纸。我们详细梳理了莎草的种植、处理、纤维的编织与压制技术。重点分析了莎草纸在干燥气候下的惊人耐久性，以及其在古代地中海贸易网络中的关键作用。书中包含对不同时期莎草纸品质变化的详细对比，揭示了王朝更迭和资源分布对知识传播效率的影响。 欧洲中世纪的羊皮纸（Vellum）技术是本书的另一重要支柱。我们详尽描述了从牲畜饲养、剥皮、刮削到最终打磨成可书写的平滑表面的复杂过程。羊皮纸的成本高昂，其使用本身就成为了一种社会地位的象征。本书通过对不同厚度和光洁度的羊皮纸分析，重构了修道院抄写室（Scriptorium）的经济运作模式与知识垄断结构。我们甚至探讨了“刮页”（Palimpsest）现象背后的文化冲突——新文本如何覆盖或取代旧有知识，以及现代科技如何尝试“唤醒”这些被覆盖的声音。 第二部分：文字的重生——抄写、校订与文本的流变 古代文本的生命力，很大程度上依赖于代代相传的抄写过程。本书批判性地审视了“抄本学”（Philology）的方法论。我们分析了抄写员群体的工作环境、他们的错误率、以及他们在传抄过程中有意无意进行的“文本修正”或“意识形态导向”。 我们挑选了数个关键的历史文本案例——例如荷马史诗的早期残篇、盖伦的医学手稿，以及早期基督教的教父文献——进行细致的文本谱系分析。通过比较不同抄本之间的差异（Variants），我们重建了文本在历史长河中“漂移”的路径。读者将看到，我们今天阅读的“权威版本”，是如何通过无数次人力干预最终形成的。书中特别收录了关于“校勘标记”（Signatures and Colophons）的研究，这些微小的符号背后隐藏着中世纪抄写员的职业道德与个人情感。 第三部分：知识的形态——文体与内容的深层解读 本书超越了对载体和文字本身的描述，深入探讨了古代知识是如何被“格式化”的。我们研究了不同文体的结构逻辑： 法律文本的严谨性： 如汉谟拉比法典的结构，探讨了如何通过精确的条文措辞来构建社会秩序。 哲学论述的推理链： 分析了柏拉图对话录中角色分配与场景设置对论证效果的影响。 科学记录的局限性： 考察了古代天文学记录中，观测仪器精度与数学模型的相互制约关系。 文学叙事的载体效应： 探讨了史诗的口头传统与书面记录之间的张力。 我们特别关注了“插图”与“装饰”在文本中的作用。这些手稿中的微缩插图（Miniatures）并非简单的装饰，它们是对文本内容的视觉注释、身份标识，有时甚至是权力话语的延伸。本书通过对拜占庭手稿和中世纪福音书中装饰性资本字母（Initial Letters）的符号学分析，揭示了图像与文字之间复杂的互文关系。 结论：通往“无声”历史的回响 《失落的文明之声》旨在提供一种理解历史的全新视角：即知识的“形式”与知识的“内容”同等重要。它挑战了将古代文献视为静态文本的观念，揭示了它们是如何在物质、人力和文化力量的共同作用下，艰难地、有选择性地被保存至今。本书最终的目标是让读者学会倾听那些穿透泥土与羊皮纸的微弱回响，理解我们对过去的认知，是建立在这些脆弱而坚韧的古代“媒介”之上的。这是一场关于人类如何记录、如何记忆、以及如何传递思想的宏大考察。

作者简介

木村义志

　　日本昆虫协会理事、鱼类研究家。着有《可以在桌上养的小生物》、《日本的海水鱼》、《日本的淡水鱼》、《海中的生物》等。

松井淳江

　　吉林农业大学客座教授。着有《食物的秘密》。

审定者简介

严新富

　　自幼就与植物结成好朋友，平常最喜欢到野外踏青，探访朋友，以及逛花市、菜市场、植物园等活动。目前在国立自然科学博物馆工作，是植物园的资深园丁，从事于台湾原住民的民族植物以及传统药草知识研究，一生与植物为伍，乐此不疲。

邵广昭

　　现任中研院生物多样性研究中心研究员兼执行长。曾任鱼类学会等多个学会理事长，海大海生所，中研院动物所所长，生多中心代主任，长期推动台湾鱼类及海洋生物之研究、教育及保育工作及生物多样性资讯之整合工作不遗余力。曾获十大杰出青年、国科会杰出研究奖、侯金堆学术研究奖、金鼎奖、教育部文化奖章、十大农业专家、自然保育有功人士等。

译者简介

温欣洁

　　1978年生。东海大学日文系毕业，日本关西外国语大学留学一年。

　　曾任光电企业日本口译人员，译有山叶数位钢琴操作手册、《超厉害的驱除害虫科学法》、《跟着飞行员一起开飞机》、《如何影响他人的心理学》〈晨星出版〉等书。

审定序
使用说明
书眉分类方式说明
食材名称索引

蔬菜类
以叶为食的蔬菜
葱
莴苣
甘蓝菜
大白菜
青菜
菠菜
芹菜类
其他叶菜类
以茎为食的蔬菜
以花为食的蔬菜
以果为食的蔬菜
黄秋葵
番茄
茄子
胡瓜（黄瓜）．瓜类
南瓜
辣椒

根茎类
马铃薯
甘藷
芋头
山药
其他的芋类
洋葱类
萝卜
芜菁
胡萝卜
竹笋
莲藕．牛蒡
其他的根菜类

果实类
苹果
樱桃
桃．李
梨子
梅子
柑橘类
香酸柑橘类
葡萄
柿子
和风水果
各式各样的莓
草莓
西瓜
甜瓜
奇异果
香蕉
凤梨
热带水果

蕈菇类
栽培菇
野生菇
地方的野生菇种

肉类
牛
猪
羊
其他家畜
鸡
鸭（家鸭）．鹅
其他家禽

渔产类
鳗．糯鳗．海鳗
狗母鱼．鮟鱇
沙丁鱼
太平洋鲱．窝斑鰶
鲑鱼．鳟鱼
金眼鲷
鳕
远东海鲂．乌鱼
秋刀鱼．针嘴鱼．飞鱼
甘鲷．沙鮻
石首鱼
冷门也很美味
隆头鱼
鰤鱼
竹筴鱼
石斑鱼
长尾滨鲷
鲈鱼‧三线矶鲈‧牛眼鯥
鲷
鰕虎鱼
鲭鱼．日本马加䲠
鲣鱼
金枪鱼．鲔鱼
旗鱼
菖鲉．石狗公
鲪鱼
赤鱼鲷
大泷六线鱼．杜父鱼
鲆鱼
鲽鱼
丝背冠鳞单棘鲀．剥皮鱼．翻车鱼
河豚
不同风味的河川淡水鱼
香鱼．河鳟
蟹
阿拉斯加帝王蟹
虾
龙虾
章鱼
乌贼
鲍鱼．鲍螺
蝾螺
其他腹足贝类
毛蚶．贻贝
海扇蛤．牛角江珧蛤
牡蛎
花蛤．蚬
文蛤（蛤蜊）
寿司的小馅料
高级珍品

藻类
海带
裙带菜
海苔
羊栖菜（海草茎）
水云．石花菜

谷物类
米
麦
五谷杂粮
玉米
大豆
菜豆（四季豆）
红豆．米豆．豇豆
豌豆
其他豆类
坚果．种子
香草＆辛香料
利用其叶片的香草
利用根与树皮的辛香料
利用种子、果实及花的辛香料

进一步了解常见的食材
蔬菜的娃娃儿也不简单喔
在公园的步道找到当季食材
阳台的蔬菜田
食物属性相合的食材
冰山的一角？萝卜的一角！
干燥水果大集合
砂糖的真面目
棕榈科植物真方便
式各样的毒
抗拒不了的牛肉
抗拒不了的猪肉
美味的猎物
对你的味觉有自信吗？
不是鲷鱼的「鲷鱼」？
大口掌握鱼的美味
愈怪愈美味？
食材事件簿
愈臭愈好吃
既非虾子，也不是螃蟹
米的祖谱
虽然很普遍，但一点都不普通
冒牌咖啡
绝配的辛香料&香草
可食用的花

审定序一

　　很高兴晨星出版社给我这个机会审定这本《まるごといっもの食材》中译本「渔」章节的内容。为了要审定书中鱼、贝、介及海胆的各种中译名是否为台湾读者所惯用或较符合学界及官方希望能统一的中文名，就必须先由原文书中的片假名去查出每一物种的拉丁学名后，再去查找牠们的中文标准名或俗名，看是否需要作订正，所以这也是一项相当费时费力的工作。所幸这本书的所有水产品图片虽然都是手绘，但其体型、色泽及体态均绘制的十分鲜活逼真，也都能把每一个物种的形态特征给表现出来，故要能确认其种别并不困难，我想这也应是此书最大的特色和物超所值之处，而且书中每一物种的文字解说，都非常言简意赅，每一种的文字仅约50个字不到，但却能清楚地把牠们的渔季、渔区、料理和利用方式，还有牠们的风味给描述出来。此外，整本书的美编排版也相当活泼生动、有特色，同时也易读易找，相信有了此书，下次读者们到渔港、鱼市场、海鲜店，再看到形形色色的水产品时，也都能从这本书中找到牠们。

　　虽然这些海洋或河川中的鱼介贝类在全书总页数中只占了约四分之一，但却涵盖了将近450种的经济性具食用价值的水产品，比起一般坊间厚重的海鲜料理或水产品图鑑所介绍的种类还要来的周全，这也让我对原出版此书的「学研社」更为佩服。「学研社」是日本一所专门以出版教育图书杂志而闻名的出版社，历史悠久，1947年成立迄今已超过一甲子，他们所出版的各种中小学生的生物或自然类图鑑也陪伴了台湾不少学生们在青少年期的成长岁月。

　　在此也要谢谢帮我负责《台湾鱼类资料库》的助理林欣桦及协助《台湾生命大百科资料库》的林恆玮，他们花了不少时间先帮我从原文书中的片假名去查找拉丁学名后再查出中文名。鱼类部分主要是依据2013年刚出版由中坊彻次所编着的《日本鱼类检索》第三版，以及日本的《鱼类写真资料库》，如再查不到则用Google来查。查到各种学名后，再用《台湾鱼类资料库》、《拉汉世界鱼类系统名典》或《台湾物种名录资料库》来查出中文名。为求尽量能与目前台湾的正式中文名称可以统一，我们作了不少中名的订正，包括把中国大陆的鱼名改成台湾的，或是把一般已约定俗成的惯用名用括号附记在后，以便读者能与日常生活所熟知的鱼名相关连，如「麦奇钩吻鲑」就是「虹鳟」；「黄背牙鲷」就是「赤鯮」等等，另在中名下仍保留原书中的日文汉字鱼名，以便读者到日本旅游时仍可使用，或作为中日鱼名的对照。

　　个人因为从事鱼类的调查研究已近40年，深深感受到海洋、河川或水生生物多样性的减损已相当严重，过去常见的形形色色、体型大的鱼类已变成了偶见或罕见，体型也减小了许多。如果大家再不关注海洋保育及鱼类复育的工作，再过个三、四十年，海里可能已无鱼可捕，无鱼可吃。想要吃鱼，大概只有少数可以用人工繁养殖的鱼类了。书中「渔」这一章中，绝大多数的物种因为都是从大自然捕捞的野生鱼类，不像其他章节所介绍的农牧业中的「菜」、「土」、「果」、「菇」、「肉」、「谷」等，均属于人类种出来或养出来的农牧产品。只有「渔」这章的海鲜产品大多是来自于在大自然猎捕野生动物的产业，因此容易在过度捕捞、污染、栖地破坏及外来入侵种等人为因素的破坏下，被赶尽杀绝。如果我们再不赶紧来推动渔业保育及复育的工作，则很可能未来我们的子孙就会因买不到食材而只能读此书而兴叹了。故在此唿吁大家在追求或品尝海鲜美物的同时，除了要注意到食材的新鲜、卫生、营养及价格外，也希望能够依照专家所建议的「海鲜指引」，尽量选择一些目前资源量尚充足，且符合生态保育原则的当地、当季的水产品，为海洋生态保育贡献一份心力。


审定序二

　　晨星出版社欲将日本学研出版社的《まるごといっもの食材》一书，翻译成中文在台湾发行，邀后学参与并提供意见。很高兴今天能有这个机会先睹为快，并与大家分享个人的看法。

　　在台湾有关于蔬菜的图鑑非常多，一般採用学界的蔬菜分类架构，以根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类（菇类）等项，分别介绍。但对一般消费者而言，若没有受过植物学或园艺学的训练，很难去充分理解各类蔬菜的基本差别，例如同样长在土里，结成块状的食材，甘藷归在根菜类，而马铃薯却归在茎菜类。

　　本书在编排上，站在消费者的角度，把书中所提及食材分成九大类，并运用不同的色块表示，让读者很容易找到所需要的资料。它的分类逻辑如下：首先将食材分成陆地生长及海里生长两群；陆地生长的再依食用目的分为当「菜」吃的及水果；当「菜」吃的又可分长在地上的「菜」、长在土里的「菜」、菇类、当主食的五谷杂粮、调味香料以及动物的肉类；而在海里的食材，则分为属于植物的藻类和归于动物的各类海产。

　　在各类食材的介绍中，也插入一些很有用的资料，如可利用萝卜、青花菜、豌豆等蔬菜的种子培育芽菜；路旁美味的食用野草；如何利用盆栽方式在阳台自己种菜；如何搭配食材，让营养更好，如花椰菜与牛奶、紫苏与柠檬；砂糖的来源除了甘蔗外，还有甜菜、糖枫；日本市场上常见稻米的品种，其育种谱系图；咖啡及其代用品，如野苦苣的根、蒲公英的根、黄秋葵的种子等，都是值得参考的资料。

　　本书的另一个特色就是品种介绍非常丰富，当然书里面讲的「品种（cutivar）」，在植物学上也包括一些「物种（species）」。如长在地上的「菜」类中的葱类、番茄、茄子、胡瓜、南瓜、辣椒等；长在地里的「菜」类中的马铃薯、甘藷、芋头、葱蒜、萝卜、芜菁、胡萝卜等；水果中的苹果、桃李、梨、柑橘类（含酸用柑橘）、葡萄、 子、草莓、香瓜、猕猴桃；五谷杂粮类中的玉米、大豆、菜豆等。上述的例子中，尤其是萝卜的介绍，包括不同形状（细长、长、圆）、皮色（白、红、绿、黑）、肉色（白、红、绿）、皮色及肉色的组合（白皮白肉、白皮红肉、红皮白肉）等，琳瑯满目；尤其有一个各类萝卜地上及地下部的剖面图，真是精彩，让后学想起小时候读到有关拔萝卜的故事，还真有其事。这些在日本市场常见的蔬果类，它们多彩多姿的品种，真令人大开眼界。

　　因本书谈的是日本人的食材，当然也有一些概念与台湾不同，在此为大家做说明。在台湾大多数人当水果吃的番茄，本书却归长在地上的「菜」类中的果菜；板栗、开心果、胡桃等坚果类，本书归在五谷杂粮类；在台湾吃嫩荚的豆类蔬菜，如豌豆、菜豆（四季豆）、翼豆等，本书也归在五谷杂粮类；甜玉米在台湾是果菜类，本书也归在五谷杂粮类。另外，葱蒜类蔬菜是台湾非常重要的调味料，本书却分别归在不同的类型中，如青葱及韭葱等归类在地上的「菜」类中的葱类（叶菜）；吃叶子的大蒜及韭菜归在在地上的「菜」类中的青菜（其他叶菜）；大蒜芽（註：蒜苔），归在在地上的「菜」类中的茎菜；花韭（韭菜花）归在在地上的「菜」类中的花菜；吃鳞茎的洋葱、蒜头等，归在在地下的「菜」类中的葱蒜类。

　　总之，这本书里有太多令人耳目一新的图像，尤其是生长在亚热带地区的台湾人，能看到大量生长在温带地区的蔬菜水果种类，值得大家一读，真希望将来台湾也有一本图文并茂的本土食材书籍诞生。

　　最后由于本书内容提及海鲜部分，特别聘请中央研究院生物多样性中心邵广昭博士审阅，让本书的资料更为严谨。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“物尽其用”有着深刻理解的人，《食材图鉴》在这方面给我带来了巨大的启发。它不仅仅介绍食材的主要用途，更挖掘了它们的“边角料”价值。例如，一些蔬菜的根茎叶，或者水果的皮核，在书中都被赋予了新的生命，变成了美味的酱料、健康的饮品，甚至是一些实用的生活用品。我特别欣赏作者在介绍这些“剩余食材”的利用方法时，那种既环保又创意的理念。这让我开始反思自己平时的生活习惯，意识到很多被我们丢弃的“垃圾”，其实都是宝贵的资源。读这本书，让我对“可持续生活”有了更深刻的理解，也让我开始尝试在日常生活中，去践行这种“物尽其用”的生活方式。它不仅仅改变了我对食物的看法，更改变了我对生活的一种态度，一种更加珍惜、更加负责任的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢手工艺的爱好者，我对食材的“天然之美”有着特别的偏爱，《食材图鉴》简直是为我量身打造的。它不仅仅介绍了食材的食用价值，更关注它们的“颜值”和“质感”。书中对各种食材的色彩、纹理、形状的描绘都极其细腻，让人仿佛能触摸到它们真实的质感。我尤其喜欢书中关于一些“食材艺术”的介绍，例如如何利用不同颜色的蔬菜水果来创作精美的摆盘，或者如何将一些天然食材制作成环保的染料。这让我意识到，原来食材不仅仅是用来吃的，它还可以成为艺术创作的灵感和媒介。读这本书，让我对食材有了全新的认识，也激发了我利用天然食材进行创作的欲望。它让我的生活更加多姿多彩，也让我对“美”有了更广阔的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种食材背后的故事充满兴趣，而《食材图鉴》简直是将这个兴趣放大到了极致。它没有那种枯燥的学术论文式的讲解，而是用一种非常生动、娓娓道来的方式，将每一种食材的历史渊源、地域特色、甚至是传说故事都娓娓道来。我尤其喜欢其中关于一些稀有食材的描述，作者仿佛是一位经验丰富的探险家，带领我穿越到遥远的国度，去发现那些隐藏在山林、海洋深处的珍宝。他对每一种食材的细节描绘都极其到位，从它的生长环境、采摘时节，到它的独特口感、营养价值，再到它在不同文化中的烹饪方式，都如同电影画面一般在我脑海中展开。读这本书，不仅仅是学习知识，更像是在进行一场跨越时空的文化之旅。我常常会因为书中介绍的一个小小的调味品，而对某个国家的饮食文化产生浓厚的兴趣，进而去搜索相关的历史资料，这种由点到面的拓展，让我的知识视野得到了极大的拓宽。这本书的价值，远远超出了“图鉴”本身的定义，它是一本关于食物的百科全书，也是一本关于人文的深刻探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，简约而不失格调，那种手绘风格的插画，色彩饱和度恰到好处，让人一看就心生喜爱。打开扉页，扑面而来的是一种淡淡的油墨香，这种复古的质感在如今电子书盛行的时代，显得格外珍贵。我最开始是被这本书的整体气质所吸引，那种像是从老旧图书馆角落里淘出来的、充满故事感的书籍，总能勾起我内心深处的好奇。书中的排版也很有讲究，文字大小适中，行间距舒适，读起来一点都不会费眼。尤其是一些重要的图文对照部分，版式的设计十分清晰，不会让人觉得杂乱无章。作者在细节上的用心，从装帧到内页的每一个小小的装饰元素，都体现得淋漓尽致。我是一个对书籍的“触感”和“视觉感受”都有较高要求的人，而《食材图鉴》在这方面做得非常出色，它不仅仅是一本内容的书，更像是一件可以把玩的艺术品。这种对阅读体验的极致追求，让我觉得它不仅仅是填补我的知识空白，更是一种精神上的享受，一次与美好事物相遇的旅程。每次翻阅，都能发现新的惊喜，这种持续的惊喜感，是很多书籍难以给予的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对全球美食文化有着强烈好奇心的人，《食材图鉴》简直是一本跨越地域的“味蕾地图”。它不仅仅介绍了各个国家和地区的特色食材，更重要的是，它将这些食材与当地的文化、历史、甚至宗教信仰联系起来，勾勒出一幅幅生动的美食画卷。我尤其喜欢其中关于香料的部分，作者将一种小小的香料，赋予了如此丰富的内涵，让我仿佛能闻到古丝绸之路上悠远的香气，感受到不同文明之间因为美食而产生的交融。读这本书，让我感觉自己仿佛置身于世界各地，亲身品尝那些独特的风味，感受不同文化背景下人们对食物的热爱和智慧。它打破了我对食物的固有认知，让我意识到，原来食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着一个民族的记忆、情感和价值观。这本书，让我对世界有了更深的理解，也对人类文明的多样性有了更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人之间情感的纽带，《食材图鉴》更是将这一点发挥到了极致。它不仅仅介绍了食材本身，更着重于食材在家庭、在社交中的角色。我喜欢其中关于“家庭餐桌故事”的部分，作者通过一个个温馨的小故事，展现了食材如何成为家庭成员之间交流的载体，如何成为节日庆典中不可或缺的一部分。我读着这些故事，仿佛看到了自己家里的餐桌，看到了家人围坐在一起，分享美食、分享生活的温馨场景。书中的一些关于不同地域的“宴请文化”的介绍，也让我对人类的社交方式有了更深的理解。食物，不仅仅是填饱肚子，更是传递爱、传递情感、传递文化的重要方式。这本书，让我在享受美食的同时，也感受到了人与人之间温暖的连接。

评分☆☆☆☆☆

我对植物学一直有着浓厚的兴趣，尤其关注那些在日常生活中不常被注意到，但却蕴含着丰富生命力的植物。《食材图鉴》在这方面简直是我的宝藏。它不仅仅是简单地介绍一些常见的蔬菜水果，而是深入到那些你可能从未听过的野草、菌菇，甚至是一些海洋植物。作者对这些植物的形态、生长习性、以及它们在生态系统中的作用都进行了细致的描绘。我惊讶于原来身边有如此多充满野趣的食材，而我们却常常视而不见。书中对这些植物的科学分类、采集方法、以及它们所能带来的独特风味都进行了详细的介绍，这让我开始重新审视大自然赐予我们的馈赠。我开始尝试在周末去郊外采摘一些书中介绍的野生食材，虽然过程有些艰辛，但当品尝到那种原汁原味的、充满生命力的味道时，那种成就感和满足感是无与伦比的。这本书，让我对自然有了更深的敬畏，也让我对食物有了更纯粹的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的烹饪爱好者，我一直在寻找一本能够真正启发我烹饪灵感的书籍，而《食材图鉴》恰恰满足了我的所有期待。它不仅仅罗列了各种食材，更重要的是，它提供了一种全新的视角去理解食材，去感受它们之间的搭配与碰撞。书中关于食材的化学反应、营养协同的讲解，虽然写得深入浅出，却能让我对烹饪过程有了更深层次的理解，不再是单纯的按部就班，而是有了更多的主动性和创造性。我特别欣赏作者在介绍烹饪方法时，那种循循善诱的态度，他会提示你为什么需要这样处理，这样处理会带来什么样的风味变化。这让我能够举一反三，将书中的知识融会贯通，应用到自己的实际烹饪中。每一次尝试书中推荐的菜谱，都会给我带来意想不到的惊喜，家人也常常夸赞我最近的厨艺大有进步。这本书，让我从一个“照猫画虎”的烹饪者，变成了一个真正懂得食物、懂得烹饪的“创作者”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的人，《食材图鉴》无疑是我的“健康圣经”。它不仅仅罗列了各种食材的营养成分，更重要的是，它将这些成分与人体的生理需求、疾病预防紧密结合。作者用一种非常科学而严谨的态度，分析了每一种食材对人体健康的具体益处，例如哪些食材有助于提高免疫力，哪些食材有助于改善睡眠，甚至是一些具有特定疗效的食材。我特别欣赏书中关于“食疗”的部分，它不是那种神乎其神的说法，而是基于科学研究和传统经验的总结，让我能够更理性地选择适合自己的食物，从而达到调理身体、预防疾病的目的。读这本书，让我对“吃什么”有了更明确的答案，也让我更加重视日常饮食的科学性。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何通过饮食来提升生活品质的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材的“前世今生”充满好奇的人，而《食材图鉴》简直将我的好奇心喂得饱饱的。它不仅仅是介绍食材的“现在时”，更深入挖掘了它们的“过去式”和“未来式”。作者花费了大量的篇幅去追溯每一种食材的起源、演变，甚至是一些濒临失传的品种。我惊叹于，原来我们餐桌上如此寻常的食材，都承载着如此漫长而复杂的历史。书中对于一些古代食物的考证，让我仿佛穿越回了那个年代，去感受古人的智慧和生活方式。同时，作者也展望了未来食材的发展趋势，例如一些可持续农业、人工培育的新型食材，这让我对食物的未来充满了期待。这本书，不仅仅是一本关于食物的图鉴，更是一部关于食物的“编年史”，它让我对食物有了更深层次的认知，也让我对人类与食物的关系有了更宏观的思考。