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图书介绍

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著者

出版者出版社：晨星订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：温欣洁

出版日期出版日期：2014/05/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-26

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图书描述

面对市场上琳瑯满目的食材，不论是在地种植或是从世界各地引进，彷彿食材联合国般热闹的各式种类，您能叫得出它们的名字吗？

　　您知道富含维他命等营养价值的甘蓝菜最初是被当作肠胃药吗？据说在冬至时吃南瓜可以避免感染感冒喔！神户牛、松坂牛等着名的日本牛种都属于和牛，其肉质表面满布「霜降」纹路的脂肪，因此具有入口即化的口感。

　　本书涵盖了在市场上可以购买得到的蔬菜、水果、鱼、肉等美味食材，想不想立刻就大量运用这些色、香、味俱全的食材来丰富您的餐桌呢？

　　◎介绍餐桌上常见的四季蔬果、鱼肉、虾蟹贝、藻类等，分门别类说明食材的原产地、品种群分布区域、生长季节、别名、各品种口感滋味等知识，是辨识食材的最佳工具书。

　　◎专栏介绍有关食材利用的相关知识，包含各类食材宜忌、水果干的制成方式、各国常用香料之食材成分等有趣主题。

　　◎收录1500余张栩栩如生的描摹手绘图，活泼生动且兼具美感、收藏价值。

本书特色

　　本书依据食材属性，分为蔬菜类、根茎类、果实类、蕈菇类、肉类、渔产类、藻类、谷物类、香草&辛香料类等九大类，依序说明物种原产地、生产期、英文名、营养成分、功效、烹煮技巧及口感等资讯外，并介绍其品种群相关讯息。

著者信息

作者简介

木村义志

　　日本昆虫协会理事、鱼类研究家。着有《可以在桌上养的小生物》、《日本的海水鱼》、《日本的淡水鱼》、《海中的生物》等。

松井淳江

　　吉林农业大学客座教授。着有《食物的秘密》。

审定者简介

严新富

　　自幼就与植物结成好朋友，平常最喜欢到野外踏青，探访朋友，以及逛花市、菜市场、植物园等活动。目前在国立自然科学博物馆工作，是植物园的资深园丁，从事于台湾原住民的民族植物以及传统药草知识研究，一生与植物为伍，乐此不疲。

邵广昭

　　现任中研院生物多样性研究中心研究员兼执行长。曾任鱼类学会等多个学会理事长，海大海生所，中研院动物所所长，生多中心代主任，长期推动台湾鱼类及海洋生物之研究、教育及保育工作及生物多样性资讯之整合工作不遗余力。曾获十大杰出青年、国科会杰出研究奖、侯金堆学术研究奖、金鼎奖、教育部文化奖章、十大农业专家、自然保育有功人士等。

译者简介

温欣洁

　　1978年生。东海大学日文系毕业，日本关西外国语大学留学一年。

　　曾任光电企业日本口译人员，译有山叶数位钢琴操作手册、《超厉害的驱除害虫科学法》、《跟着飞行员一起开飞机》、《如何影响他人的心理学》〈晨星出版〉等书。

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图书目录

审定序
使用说明
书眉分类方式说明
食材名称索引

蔬菜类
以叶为食的蔬菜
葱
莴苣
甘蓝菜
大白菜
青菜
菠菜
芹菜类
其他叶菜类
以茎为食的蔬菜
以花为食的蔬菜
以果为食的蔬菜
黄秋葵
番茄
茄子
胡瓜（黄瓜）．瓜类
南瓜
辣椒

根茎类
马铃薯
甘藷
芋头
山药
其他的芋类
洋葱类
萝卜
芜菁
胡萝卜
竹笋
莲藕．牛蒡
其他的根菜类

果实类
苹果
樱桃
桃．李
梨子
梅子
柑橘类
香酸柑橘类
葡萄
柿子
和风水果
各式各样的莓
草莓
西瓜
甜瓜
奇异果
香蕉
凤梨
热带水果

蕈菇类
栽培菇
野生菇
地方的野生菇种

肉类
牛
猪
羊
其他家畜
鸡
鸭（家鸭）．鹅
其他家禽

渔产类
鳗．糯鳗．海鳗
狗母鱼．鮟鱇
沙丁鱼
太平洋鲱．窝斑鰶
鲑鱼．鳟鱼
金眼鲷
鳕
远东海鲂．乌鱼
秋刀鱼．针嘴鱼．飞鱼
甘鲷．沙鮻
石首鱼
冷门也很美味
隆头鱼
鰤鱼
竹筴鱼
石斑鱼
长尾滨鲷
鲈鱼‧三线矶鲈‧牛眼鯥
鲷
鰕虎鱼
鲭鱼．日本马加䲠
鲣鱼
金枪鱼．鲔鱼
旗鱼
菖鲉．石狗公
鲪鱼
赤鱼鲷
大泷六线鱼．杜父鱼
鲆鱼
鲽鱼
丝背冠鳞单棘鲀．剥皮鱼．翻车鱼
河豚
不同风味的河川淡水鱼
香鱼．河鳟
蟹
阿拉斯加帝王蟹
虾
龙虾
章鱼
乌贼
鲍鱼．鲍螺
蝾螺
其他腹足贝类
毛蚶．贻贝
海扇蛤．牛角江珧蛤
牡蛎
花蛤．蚬
文蛤（蛤蜊）
寿司的小馅料
高级珍品

藻类
海带
裙带菜
海苔
羊栖菜（海草茎）
水云．石花菜

谷物类
米
麦
五谷杂粮
玉米
大豆
菜豆（四季豆）
红豆．米豆．豇豆
豌豆
其他豆类
坚果．种子
香草＆辛香料
利用其叶片的香草
利用根与树皮的辛香料
利用种子、果实及花的辛香料

进一步了解常见的食材
蔬菜的娃娃儿也不简单喔
在公园的步道找到当季食材
阳台的蔬菜田
食物属性相合的食材
冰山的一角？萝卜的一角！
干燥水果大集合
砂糖的真面目
棕榈科植物真方便
式各样的毒
抗拒不了的牛肉
抗拒不了的猪肉
美味的猎物
对你的味觉有自信吗？
不是鲷鱼的「鲷鱼」？
大口掌握鱼的美味
愈怪愈美味？
食材事件簿
愈臭愈好吃
既非虾子，也不是螃蟹
米的祖谱
虽然很普遍，但一点都不普通
冒牌咖啡
绝配的辛香料&香草
可食用的花