乳酪是欧陆料理中的重要食材，它的种类繁多、风味迷人、营养价值高，是资深老饕口中的上等佳餚；其品尝方式也十分多元，不仅能入菜或做成点心，小酌时也可直接切片享用。要想深度体验欧洲精致的美食文化，乳酪是不可或缺的一环。

　　对于生长在台湾的消费者而言，其实对起司片、乳酪粉等基本款的乳酪都不陌生，但若想进一步了解，却很容易因为资讯匮乏而止步，本书作者曾任职法国食品协会(SOPEXA Taiwan)多年，致力于乳酪推广，对于乳酪的知识非常丰富，本书便是从基础开始介绍乳酪、并解答各种常见问题，例如乳酪的种类有哪些？如何选购适合自己的乳酪？不同的乳酪要怎么吃？并提供80道简易又美味的乳酪食谱，从前菜、沙拉、主菜、到点心，无论您是初窥乳酪门径的新手，或已颇有心得，本书都是帮助您享用乳酪的最佳帮手。

本书特色

　　◎8大类乳酪完全解说
　　包括乳酪的由来&基础制程、各类乳酪的外观&口感介绍、如何选购与保存乳酪、食用的前处理&搭配方式、单一经典款乳酪资料，带您从各个面向认识乳酪。

　　◎80道精彩乳酪食谱
　　包括沙拉、开胃菜、汤品、面饭、主菜、点心，作法简单又美味，无论是日常简餐或招待好友，都能灵活运用。

作者简介

何美亿(Linda HO)

　　现任
　　．想法创意料理坊　活动企划与创意美食设计执行
　　．品味生活讲师　主讲法国葡萄酒品味系列、乳酪品尝的世界、优雅的国际餐桌礼仪、点心轻松做系列

　　着作
　　法国起士美酒(与他人合着)

Part 1. 乳酪的基本介绍
7　乳酪的传说、历史、今天
8　延伸阅读：什么是「法定产区等级」？
9　延伸阅读：乳制品家族简介

Part 2. 乳酪要怎么吃？
10　新鲜乳酪Fresh Cheese
12　软质白霉乳酪Soft White Rind Cheese
14　软质洗皮乳酪Soft Washed Rind Cheese
16　羊奶乳酪Goat Cheese
18　蓝纹乳酪Blue Cheese
20　半硬质乳酪Semi-hard Ceese
22　硬质乳酪Hard Cheese
24　加工乳酪Processd Cheese
25　乳酪的切法、保存
26　乳酪的搭配
26　延伸阅读：乳酪知多少

沙拉篇
28　马自拉拌番茄佐义式黑醋酱
29　栉瓜帕米吉阿诺松子沙拉
30　风干火腿佐义式乳酪薄片沙拉
31　苹果核桃蓝纹沙拉
32　蘑菇炒菠菜佐蓝纹乳酪
33　甜椒橄榄乳酪沙拉
34　柿干咸猪肉羊乳酪沙拉
35　新鲜乳酪佐苹果优格沙拉
36　山羊乳酪嫩叶沙拉
37　燻鲑鱼番茄乳酪沙拉

开胃菜篇
39　乳酪地瓜盅
40　核桃乳酪猪肉卷
41　快乐牛乳酪番茄盅
42　乳酪鱼板饼
43　霍克佛蓝纹酪梨慕斯
44　蓝纹乳酪蘑菇头
45　鲜虾凤梨乳酪酱佐黄瓜
46　羊乳酪镶栉瓜松子番茄盅
47　红椒羊乳酪栉瓜卷
48　爱曼达蔬菜冻
50　羊乳酪佐茄子洋芋片
51　香草乳酪抹酱佐鸡丝
52　白霉乳酪佐红葡萄腰果酱
53　莫比耶苹果鸭赏沙拉
54　油渍酒醋甜椒佐羊乳酪
55　茄子薄荷羊乳酪佐义式拖鞋面包
56　燻鲑鱼乳酪塔
57　松露乳酪佐风干火腿
58　无花果火腿佐马自拉乳酪

汤品篇
60　乳酪洋葱汤
61　卡门贝尔蘑菇浓汤
62　夏多内白酒乳酪火锅

面饭&焗烤篇
65　乳酪焗宽扁义大利面
66　番茄毛豆斜管面
67　焗黄椒乳酪饭
68　蓝纹乳酪核桃炖饭
69　柠檬青豆薄荷贝壳面
70　番茄马自拉乳酪炖饭
72　香蒜布利乳酪比萨
73　罗兰咸派
74　洋葱乳酪派
76　焗蓝纹乳酪马铃薯
77　义式焗烤蘑菇
78　焗烤地瓜与南瓜
79　白花椰乳酪盅

肉类主菜篇
82　香煎牛排佐卡门贝尔
83　香蒜乳酪杏仁煎鸡胸
84　鸡胸洋梨佐核桃乳酪酱
85　法式牛排佐艾波瓦塞乳酪
86　富乐比蓝带牛排

抹酱篇
89　香葱辣椒费塔乳酪酱
90　原味乳酪抹酱
90　原味乳酪果酱抹酱
91　乳酪沾酱
91　杏桃青葱培根酱
92　阳光番茄羊乳酪松子青酱
94　燻鲑鱼酸豆乳酪酱

点心篇
96　烤酥皮卡门贝尔佐杏仁莓果
97　巧克力乳酪派
98　帕马森芝麻棒
99　迷迭香乳酪饼
100　乳酪莎贝乐饼
101　香蕉核桃乳酪蛋糕
102　提拉米苏
103　柠檬乳酪蛋糕
104　杏桃玛斯卡邦蛋糕
106　墨西哥脆片鸡肉乳酪蛋糕
108　羊奶蜂蜜松饼
109　烤蓝纹乳酪水梨派
110　蓝纹酱佐鲜苹果小点
111　红莓羊奶酪
112　莓果柠檬玛斯卡邦慕斯杯
114　美生菜丝可丽饼
116　乳酪核桃蘑菇派
117　鲔鱼乳酪派
118　米摩丽特乳酪地瓜年糕饼
119　爱曼达乳酪寿司卷
120　葛瑞尔乳酪拌香菇卤肉末馄饨
121　蟹肉馄饨
122　蒜香乳酪薄饼

124　附录：乳酪哪里买

乳酪索引(按英文字首排列)

Bresse Bleu布雷斯蓝纹乳酪[蓝纹]......80
Brie布利乳酪[白霉]......63
Buchette a la truffe Jadore松露羊乳酪[羊奶]......63
Camembert卡门贝尔乳酪[白霉]......63
Chavroux大羊乳酪[羊奶]......80
Cheddar切达乳酪[半硬质]......123
Comte巩德乳酪[硬质]......123
Cottage柯达吉乳酪[新鲜]......63
Cream cheese奶油乳酪[加工]......123
Danish Blue丹麦蓝乳酪[蓝纹]......80
Emmental爱曼达乳酪[硬质]......123
Epoisses艾波瓦塞乳酪[洗皮]......63
Feta费塔乳酪[羊奶]......63
Gorgonzola拱佐瑞拉蓝纹乳酪[蓝纹]......80
Gruyere葛瑞尔乳酪[硬质]......123
Manchego曼契戈乳酪[羊奶]......80
Mascarpone玛斯卡邦乳酪[新鲜]......63
Mimolette米摩丽特乳酪[半硬质]......123
Morbier莫比耶乳酪[半硬质]......123
Mozzarella马自拉乳酪[新鲜]......63
Parmigiano-Reggiano帕米吉阿诺乳酪[硬质]......123
Pecorino Romano萝玛诺羊乳酪[羊奶]......80
Reblochon侯布雄乳酪[半硬质]......123
Ricotta瑞可达乳酪[新鲜]......63
Roquefort霍克佛蓝纹乳酪[蓝纹]......80
Saint Agur圣艾格蓝纹乳酪[蓝纹]......80
Stilton史帝尔顿蓝纹乳酪[蓝纹]......80