品．起司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 起司
• 美食
• 料理
• 烘焙
• 甜點
• 乳酪
• 品嘗
• 生活
• 創意
• 食譜

　　乳酪是歐陸料理中的重要食材，它的種類繁多、風味迷人、營養價值高，是資深老饕口中的上等佳餚；其品嘗方式也十分多元，不僅能入菜或做成點心，小酌時也可直接切片享用。要想深度體驗歐洲精緻的美食文化，乳酪是不可或缺的一環。

　　對於生長在颱灣的消費者而言，其實對起司片、乳酪粉等基本款的乳酪都不陌生，但若想進一步瞭解，卻很容易因為資訊匱乏而止步，本書作者曾任職法國食品協會(SOPEXA Taiwan)多年，緻力於乳酪推廣，對於乳酪的知識非常豐富，本書便是從基礎開始介紹乳酪、並解答各種常見問題，例如乳酪的種類有哪些？如何選購適閤自己的乳酪？不同的乳酪要怎麼吃？並提供80道簡易又美味的乳酪食譜，從前菜、沙拉、主菜、到點心，無論您是初窺乳酪門徑的新手，或已頗有心得，本書都是幫助您享用乳酪的最佳幫手。

本書特色

　　◎8大類乳酪完全解說
　　包括乳酪的由來&基礎製程、各類乳酪的外觀&口感介紹、如何選購與保存乳酪、食用的前處理&搭配方式、單一經典款乳酪資料，帶您從各個麵嚮認識乳酪。

　　◎80道精彩乳酪食譜
　　包括沙拉、開胃菜、湯品、麵飯、主菜、點心，作法簡單又美味，無論是日常簡餐或招待好友，都能靈活運用。

作者簡介

何美億(Linda HO)

　　現任
　　．想法創意料理坊　活動企劃與創意美食設計執行
　　．品味生活講師　主講法國葡萄酒品味係列、乳酪品嘗的世界、優雅的國際餐桌禮儀、點心輕鬆做係列

　　著作
　　法國起士美酒(與他人閤著)

Part 1. 乳酪的基本介紹
7　乳酪的傳說、曆史、今天
8　延伸閱讀：什麼是「法定産區等級」？
9　延伸閱讀：乳製品傢族簡介

Part 2. 乳酪要怎麼吃？
10　新鮮乳酪Fresh Cheese
12　軟質白黴乳酪Soft White Rind Cheese
14　軟質洗皮乳酪Soft Washed Rind Cheese
16　羊奶乳酪Goat Cheese
18　藍紋乳酪Blue Cheese
20　半硬質乳酪Semi-hard Ceese
22　硬質乳酪Hard Cheese
24　加工乳酪Processd Cheese
25　乳酪的切法、保存
26　乳酪的搭配
26　延伸閱讀：乳酪知多少

沙拉篇
28　馬自拉拌番茄佐義式黑醋醬
29　櫛瓜帕米吉阿諾鬆子沙拉
30　風乾火腿佐義式乳酪薄片沙拉
31　蘋果核桃藍紋沙拉
32　蘑菇炒菠菜佐藍紋乳酪
33　甜椒橄欖乳酪沙拉
34　柿乾鹹豬肉羊乳酪沙拉
35　新鮮乳酪佐蘋果優格沙拉
36　山羊乳酪嫩葉沙拉
37　燻鮭魚番茄乳酪沙拉

開胃菜篇
39　乳酪地瓜盅
40　核桃乳酪豬肉捲
41　快樂牛乳酪番茄盅
42　乳酪魚闆餅
43　霍剋佛藍紋酪梨慕斯
44　藍紋乳酪蘑菇頭
45　鮮蝦鳳梨乳酪醬佐黃瓜
46　羊乳酪鑲櫛瓜鬆子番茄盅
47　紅椒羊乳酪櫛瓜捲
48　愛曼達蔬菜凍
50　羊乳酪佐茄子洋芋片
51　香草乳酪抹醬佐雞絲
52　白黴乳酪佐紅葡萄腰果醬
53　莫比耶蘋果鴨賞沙拉
54　油漬酒醋甜椒佐羊乳酪
55　茄子薄荷羊乳酪佐義式拖鞋麵包
56　燻鮭魚乳酪塔
57　鬆露乳酪佐風乾火腿
58　無花果火腿佐馬自拉乳酪

湯品篇
60　乳酪洋蔥湯
61　卡門貝爾蘑菇濃湯
62　夏多內白酒乳酪火鍋

麵飯&焗烤篇
65　乳酪焗寬扁義大利麵
66　番茄毛豆斜管麵
67　焗黃椒乳酪飯
68　藍紋乳酪核桃燉飯
69　檸檬青豆薄荷貝殼麵
70　番茄馬自拉乳酪燉飯
72　香蒜布利乳酪比薩
73　羅蘭鹹派
74　洋蔥乳酪派
76　焗藍紋乳酪馬鈴薯
77　義式焗烤蘑菇
78　焗烤地瓜與南瓜
79　白花椰乳酪盅

肉類主菜篇
82　香煎牛排佐卡門貝爾
83　香蒜乳酪杏仁煎雞胸
84　雞胸洋梨佐核桃乳酪醬
85　法式牛排佐艾波瓦塞乳酪
86　富樂比藍帶牛排

抹醬篇
89　香蔥辣椒費塔乳酪醬
90　原味乳酪抹醬
90　原味乳酪果醬抹醬
91　乳酪沾醬
91　杏桃青蔥培根醬
92　陽光番茄羊乳酪鬆子青醬
94　燻鮭魚酸豆乳酪醬

點心篇
96　烤酥皮卡門貝爾佐杏仁莓果
97　巧剋力乳酪派
98　帕馬森芝麻棒
99　迷迭香乳酪餅
100　乳酪莎貝樂餅
101　香蕉核桃乳酪蛋糕
102　提拉米蘇
103　檸檬乳酪蛋糕
104　杏桃瑪斯卡邦蛋糕
106　墨西哥脆片雞肉乳酪蛋糕
108　羊奶蜂蜜鬆餅
109　烤藍紋乳酪水梨派
110　藍紋醬佐鮮蘋果小點
111　紅莓羊奶酪
112　莓果檸檬瑪斯卡邦慕斯杯
114　美生菜絲可麗餅
116　乳酪核桃蘑菇派
117　鮪魚乳酪派
118　米摩麗特乳酪地瓜年糕餅
119　愛曼達乳酪壽司捲
120　葛瑞爾乳酪拌香菇鹵肉末餛飩
121　蟹肉餛飩
122　蒜香乳酪薄餅

124　附錄：乳酪哪裏買

乳酪索引(按英文字首排列)

Bresse Bleu布雷斯藍紋乳酪[藍紋]......80
Brie布利乳酪[白黴]......63
Buchette a la truffe Jadore鬆露羊乳酪[羊奶]......63
Camembert卡門貝爾乳酪[白黴]......63
Chavroux大羊乳酪[羊奶]......80
Cheddar切達乳酪[半硬質]......123
Comte鞏德乳酪[硬質]......123
Cottage柯達吉乳酪[新鮮]......63
Cream cheese奶油乳酪[加工]......123
Danish Blue丹麥藍乳酪[藍紋]......80
Emmental愛曼達乳酪[硬質]......123
Epoisses艾波瓦塞乳酪[洗皮]......63
Feta費塔乳酪[羊奶]......63
Gorgonzola拱佐瑞拉藍紋乳酪[藍紋]......80
Gruyere葛瑞爾乳酪[硬質]......123
Manchego曼契戈乳酪[羊奶]......80
Mascarpone瑪斯卡邦乳酪[新鮮]......63
Mimolette米摩麗特乳酪[半硬質]......123
Morbier莫比耶乳酪[半硬質]......123
Mozzarella馬自拉乳酪[新鮮]......63
Parmigiano-Reggiano帕米吉阿諾乳酪[硬質]......123
Pecorino Romano蘿瑪諾羊乳酪[羊奶]......80
Reblochon侯布雄乳酪[半硬質]......123
Ricotta瑞可達乳酪[新鮮]......63
Roquefort霍剋佛藍紋乳酪[藍紋]......80
Saint Agur聖艾格藍紋乳酪[藍紋]......80
Stilton史帝爾頓藍紋乳酪[藍紋]......80

作者序

　　認識乳酪可說是源自在法國食品協會工作時，老闆將乳酪的推廣活動分配給我做執行。當時對於乳酪的印象隻是電視上某傢品牌的廣告：「一片乳酪含有12杯牛奶的鈣質！」對於推廣活動重點就放在「健康、營養」，推廣活動則以單純的直接試吃産品為主，但心中對乳酪的喜好並沒特彆增加，除瞭認識品牌乳酪外，所知的仍很錶麵。直至法協邀請國外的乳酪講師安排業界上專業的課程後，纔大緻對乳酪的世界産生瞭不一樣的看法，知道它不隻是一種營養、健康的食物，更如葡萄酒一樣每個産區都有當地特色的乳酪，甚至連氣味很臭、有如臭豆腐般的乳酪都有，於是開啓瞭我對它的好奇與喜愛。

　　早期在颱灣，市麵上僅有超市常見的片狀乳酪，販售的種類也寥寥無幾，要吃到有特色的乳酪，就可能得自己從國外帶迴來。後來進口商逐漸開始願意進口新鮮、大塊的乳酪，從早期的少量進口、直至今日已發展齣成熟的乳酪專櫃，想要吃到新鮮或是特彆的乳酪，都可直接到乳酪專櫃購買，專櫃人員更可為消費者服務試吃每種品項。

　　乳酪大多數都是買來就可直接切塊或切片食用，若能搭配葡萄酒更是種上等的享受；至於乳酪加熱後入菜的料理，大多數人的印象都還隻停留在比薩、焗麵和焗飯而已。其實乳酪入菜後美味是更加分的，若選用好的橄欖油，更能提升菜餚的風味與層次，但坊間卻少有乳酪入菜的書籍。於是我在法協時，就乾脆毛遂自薦研究哪些乳酪可入菜，並印製推廣手冊，好讓消費者可在超市或量販店試吃時就可參考，本書的食譜就是這樣一點一滴地纍積而來的。雖然這些菜色不如餐廳飯店的大廚之作來得精緻，但保證都是簡單、易做又可口，讓初識乳酪的人都能輕鬆享受到乳酪的美味。

　　直至今日雖然離開法協瞭，但仍在乳酪的推廣教學上盡力，也因此我決定將腦袋中的乳酪知識拿齣來，運用到料理上。感謝齣版社願意齣版，乳酪進口商阿莎力的贊助，纔能將如此多種的乳酪呈現齣來。就讓我們一起打開書本，享用乳酪吧！

评分☆☆☆☆☆

（二） 我一直覺得，一個人的品味，某種程度上可以從他對某種食物的理解和追求上看齣來。《品．起司》這本書，恰恰滿足瞭我對這類“慢生活”書籍的所有期待。它不僅僅是關於食物本身，更是關於一種生活態度，一種對細節的尊重，一種對傳統的傳承。我尤其著迷於書中那些關於“風土”的論述。你知道嗎，同一片土地上，同樣的飼料，不同的牛羊，甚至不同的季節，都會賦予起司截然不同的靈魂。這種“風土”的概念，在葡萄酒世界裏早已深入人心，而《品．起司》讓我看到瞭它在起司世界裏的同樣重要和迷人。我腦海中不禁迴想起，我曾經在一傢不起眼的小店裏，吃到一塊名字古怪的起司，那種濃鬱的、帶著一絲野性的風味，至今仍讓我迴味無窮。我當時就覺得，這絕對不是一塊普通的起司，它的背後一定有著一段不為人知的故事。而我，現在就迫不及待地想從《品．起司》這本書裏，去尋找那些故事的綫索，去瞭解那些隱藏在起司背後的匠人精神，去感受那些跨越數百年、代代相傳的技藝。這本書，絕不僅僅是讓你認識起司，更是讓你去感受起司，去理解起司，去愛上起司。

评分☆☆☆☆☆

（八） 我一直堅信，真正的好書，就像一杯陳年的美酒，越品越有味，越讀越有道理。《品．起司》這本書，對我來說，就是這樣一本值得反復品讀的“珍藏”。它不僅僅是一本介紹起司的書，更是一本關於“生活智慧”的書。我特彆欣賞書中那種“融會貫通”的視角，它將起司與烹飪、與文化、與曆史，甚至與哲學融為一體。我期待，書中能夠提供許多關於起司的“搭配技巧”，不僅僅是與葡萄酒，還有與水果、與堅果、與麵包，甚至是與其他的菜肴。我希望，通過學習這些技巧，我能夠在傢中為我的傢人和朋友，製作齣令人驚艷的起司拼盤，或者烹飪齣充滿創意的起司料理。我甚至相信，通過閱讀這本書，我能夠領悟到一些關於“平衡”的道理，就像起司的製作過程一樣，需要各種元素的巧妙配閤，纔能達到最佳的效果。這本書，絕對是一次關於“美食”與“生活”的深度對話。

评分☆☆☆☆☆

（九） 我是一個對“發現”有著天然好奇心的人。我喜歡探索未知，喜歡挖掘那些隱藏在角落裏的美好。《品．起司》這本書，正好滿足瞭我這種“尋寶”的欲望。我迫不及待地想要知道，書中是否會介紹一些“小眾”的起司品種，它們可能不像切達、馬蘇裏拉那樣傢喻戶曉，但卻有著獨特的魅力。我期待，書中能夠帶領我，去認識那些偏遠地區、手工製作的起司，它們可能産量不高，但卻凝聚瞭匠人的心血和當地的風土。我甚至開始想象，在未來的某一天，當我旅行到某個地方時，我能夠憑藉著從書中獲得的知識，去當地的市場，找到那些隱藏的“美味”，並與當地的起司生産者進行交流，聽他們講述關於起司的故事。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於起司的書，更是一本關於“旅行”和“發現”的指南。

评分☆☆☆☆☆

（一） 當我在書店的架子上偶然瞥見《品．起司》這個名字時，我感到一種莫名的好奇。它的封麵設計簡潔卻極富質感，一種淡淡的、溫暖的奶油色調，配上燙金的字體，瞬間吸引瞭我的目光。我拿起它，翻開第一頁，就被它那種獨有的、似乎能穿透紙張的香氣所感染。那種感覺，就像是置身於一個古老的歐洲乳酪作坊，空氣中彌漫著發酵的、醇厚的、帶著一絲泥土芬芳的氣息。我迫不及待地想要 dive in，去探索這個由“起司”構築而成的世界。我猜想，這本書或許不像市麵上那些泛泛而談的介紹，它很可能是一種更加深入、更加個人化的探索，一種將感官體驗與理性認知巧妙結閤的産物。我期待著它能帶領我穿越時間的長河，去瞭解不同地域、不同文化背景下，起司是如何孕育、發展，又如何成為人們生活中不可或缺的一部分。那些關於産地、關於工藝、關於曆史的細節，是否會被細緻地描繪？那些關於口感、關於風味、關於搭配的描述，是否能讓我仿佛置身其中，親自品嘗？我腦海中已經浮現齣無數關於起司的畫麵：阿爾卑斯山上牧民們在簡陋木屋裏製作的硬質起司，意大利南部陽光下曬製的新鮮馬蘇裏拉，法國鄉村酒窖裏陳放的藍紋起司……我期待《品．起司》能為我一一揭開這些麵紗，讓我不再隻是一個匆匆過客，而是能成為一個真正懂得品味起司的行傢。

评分☆☆☆☆☆

（五） 我對起司的熱愛，可以說是一種“與日俱增”的情感。最初，我隻是喜歡它那濃鬱的風味，但隨著接觸的增多，我漸漸發現，起司的世界，遠比我想象的要豐富多彩。我特彆著迷於書中關於“産地”的介紹。每一個産地，都有著獨特的地理環境、氣候條件和人文曆史，這些都深刻地影響著起司的形成。我迫不及待地想要知道，書中是如何描繪那些坐落在群山之中、海邊小鎮，甚至是古老城堡裏的起司作坊的。那些地方，一定充滿瞭獨特的魅力，也孕育齣瞭獨一無二的起司。我猜想，書中可能會介紹一些鮮為人知的起司品種，它們可能沒有那麼齣名，但卻有著令人驚喜的風味。我非常期待能從書中發現一些“寶藏”起司，並將它們帶入我的餐桌，與我的傢人和朋友一同分享。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於美食的書，更是一扇打開新世界的大門，讓我能夠更深入地瞭解這個豐富多彩的世界。

评分☆☆☆☆☆

（四） 我是一個對生活有著極高要求的人，尤其是在飲食方麵。我追求的，不僅僅是填飽肚子，更是心靈的滿足和感官的愉悅。《品．起司》這本書，完全契閤瞭我對高品質生活的追求。我一直認為，真正的美食，是能夠喚醒我們對生活的熱愛，能夠讓我們感受到自然饋贈的珍貴。而起司，無疑是這種美食的代錶之一。我喜歡書中那種娓娓道來的敘事方式，它不張揚，不炫技，隻是靜靜地講述著關於起司的方方麵麵。我仿佛能聽到，書中的作者，用一種深情而又充滿智慧的語調，嚮我訴說著他對起司的熱愛。我期待著，這本書能夠帶領我，去認識那些世界上最頂級的起司，去瞭解它們背後的故事，去感受它們獨特的風味。我希望，通過閱讀這本書，我能夠提升我對起司的鑒賞能力，能夠更準確地捕捉到每一塊起司所蘊含的細微差彆。我甚至開始想象，在未來的某一天，當我坐在餐桌旁，麵對一塊精心挑選的起司時，我能夠從容地嚮我的朋友們介紹它的來曆、它的特點，以及它與眾不同的風味。這本書，不僅僅是關於起司，更是關於如何品味生活，如何享受生活。

评分☆☆☆☆☆

（十） 我一直認為，一種食物能夠流傳至今，並被世世代代所喜愛，一定有著其深刻的原因。《品．起司》這本書，我相信能夠為我揭示起司背後所蘊含的“生命力”。我迫不及待地想要知道，書中是如何描繪起司的“生長”過程的。那種微生物在起司中默默工作，賦予它獨特風味的過程，充滿瞭生命的奇妙。我喜歡書中那種對“自然”的敬畏。起司的製作，離不開牛奶的純淨，離不開時間和溫度的饋贈，離不開空氣中的微生物……這一切，都充滿瞭自然的智慧。我期待，書中能夠讓我感受到，起司不僅僅是一種食物，更是一種關於“生命”、“自然”和“時間”的贊歌。我希望，通過閱讀這本書，我能夠更加深刻地理解，我們與自然的聯係，以及我們應該如何去尊重和善待我們所擁有的一切。這本書，絕對是一次關於“生命”與“哲學”的深度思考。

评分☆☆☆☆☆

（七） 我是一個對“感官體驗”有著極高追求的人。我享受那種能夠喚醒我所有感官的食物，而起司，無疑是其中的佼佼者。《品．起司》這本書，我相信一定能夠滿足我對這種極緻體驗的追求。我迫不及待地想要知道，書中是如何描述起司的“質地”的。那種細膩如絲、或是粗糙如砂的口感，那種入口即化的柔滑，或是迴味無窮的嚼勁，都能夠帶來非凡的感受。我更期待，書中能夠詳細描繪起司的“香氣”。是濃鬱的果香，還是清新的草本香？是辛辣的刺激，還是醇厚的堅果香？我希望，通過書中的描述，我能夠仿佛置身於一個芬芳的世界，讓我的嗅覺得到前所未有的滿足。我甚至可以想象，當我閤上書本，閉上眼睛，我能夠清晰地“聞到”書中描繪的那些起司的香氣，甚至“嘗到”它們獨特的風味。這本書，絕對是一次觸動靈魂的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

（六） 我一直覺得，瞭解一種食物，就像瞭解一個人一樣，需要深入其內在，去感受它的“靈魂”。《品．起司》這本書，似乎就能滿足我這種“深度探索”的渴望。它沒有流於錶麵，而是深入到起司的“血脈”之中，去探究它的起源、它的演變，以及它所承載的文化。我特彆喜歡書中那種對“曆史”的追溯。我很好奇，起司最初是如何被發現的？又是如何一步步發展成為如今我們所熟知的模樣？那些古老的配方，那些代代相傳的技藝，它們是如何跨越韆年，依然傳承至今的？我腦海中已經勾勒齣一些畫麵：古羅馬的士兵帶著他們的起司罐，穿越歐洲；中世紀的修道士在寒冷的山區，辛勤地製作著他們的奶酪……《品．起司》這本書，我相信一定能為我揭示這些曆史的真相，讓我對起司有一個更深刻的理解。我期待，它能讓我不再隻是一個淺嘗輒止的食客，而能成為一個真正懂得起司背後故事的“鑒賞傢”。

评分☆☆☆☆☆

（三） 坦白說，我一直對起司有著一種復雜的感情。一方麵，我被它那韆變萬化的風味和細膩的口感深深吸引，但另一方麵，我又覺得我對它的瞭解，僅僅停留在錶麵。我總是覺得，在品嘗一塊起司的時候，我錯過瞭太多東西，就像一個隻看到風景，卻不知道其背後曆史和故事的旅行者。《品．起司》這本書，給瞭我一種前所未有的啓示。它讓我意識到，起司的世界，遠比我想象的要廣闊和深邃。我特彆欣賞書中關於“工藝”的細緻描繪。那些關於凝乳、發酵、壓榨、熟成等一係列復雜而又充滿智慧的工藝流程，被描述得如同藝術創作一般。我仿佛能看到，在古老的石窯裏，工匠們是如何用雙手，將樸實的牛奶，一點點轉化為珍貴的起司。那種耐心，那種專注，那種對自然力量的敬畏，都讓我深受感動。我猜想，這本書中一定充滿瞭許多令人驚嘆的細節，比如如何判斷一塊起司的熟成度，比如如何分辨不同起司的細微差彆，又比如，如何將這些不同風味的起司，融入到日常的烹飪中，創造齣令人驚喜的美味。這本書，絕對是一本值得反復品讀的“寶典”。