具体描述
著者信息
袁仲安
香港资深的营养学家和食品科学家。家学渊源，对于食物科学、营养保健、中西医药与商业管理等范续皆有涉猎。在美国取得营养学及食品科学学士后，再在香港科技大学HKUST和中欧国际工商学院CEIBS完成工商管理硕士学位。现从事营养商业、食品工业和餐饮誊食等顾问工作。袁仲安曾协助香港食品委员会和英国特许环境卫生学会教授最早期的食物卫生课程，又为香港政府卫生督察培训课程作导师。近年来，袁仲安亦为职业训练局之高峰进修学院PEAK 筹备营养及食物研习的专业证书和专业文凭课程，并协助组织暨南大学在香港的兼读学位课程及中国公共营养师之培训课程。
此外，参与“有营食肆”工作小组，又策划和统筹“香港中小企食物规格资料库”一期及二期，成功为饮食业界建立一套多元化的资料库。
社会公职
● 香港食品科技协会的创会会长
● 国际食品科技联盟的香港代表
● 香港大学“食品工业：市场与管理硕士”课程导师
● 香港中文大学“香港食物成份资料库”顾问
● 浸会大学“香港有机资源中心”有机认证委员
● 美国食品科技人员协会IFT专业会员
● 香港营养学会营养学家及多年执委会成员
● 中国国务院劳动及社会保障部公共营养师
● 香港学术及职业资历评审局饮食行业专家
● 香港餐务管理协会会董
● 中国饭店协会国家级饭店评委
● 香港食物安全法草拟案的技术顾问
● 资历架构中式饮食业评审员
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
我最近迷上了香港的海鲜，简直是一种欲罢不能的迷恋。以前去香港，总是在餐厅里点菜，看着菜单上那些诱人的名字，觉得它们都一样好吃。但这次，我带着一个全新的目标——深入了解香港的海鲜文化，从源头开始。我去了好几个著名的海鲜市场，像鲤鱼门、街市的鱼档，在那里我才真正体会到什么叫做“眼花缭乱”。各种各样的海鲜，我平时可能只在照片里见过，或者只吃过处理好的成品，但在这里，它们活蹦乱跳，带着大海的原始气息。我看到那些本地的渔民和鱼贩，他们熟练地辨认着各种鱼类、贝类、虾蟹，他们的谈吐间充满了对这些海洋生物的了解，仿佛每一件海鲜都承载着一个故事。我特别想知道，那些平日里我们见惯的鱼，它们在市场里是什么样的？那些我从未见过的稀奇古怪的海鲜，又有着怎样的名字和来历？它们是如何被捕捞上来的？在香港，人们又偏爱哪几种海鲜？它们又各自有什么独特的烹饪方式？这些问题在我脑海里盘旋，让我迫切地需要一本能够解答我这些疑惑的书。我希望这本书不仅仅是简单地罗列图片和名称，更能深入地讲述这些海鲜背后的故事，包括它们的产地、季节性、捕捞方法、甚至可能还有一些关于它们的传说或者历史。我希望能够透过这本书，更深入地理解香港作为海滨城市，其独特的饮食文化是如何与大海紧密相连的，这对我来说，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化上的探索和体验，我想成为一个更懂得欣赏香港海鲜的“老饕”。
评分我对香港的海鲜市场有着一种近乎着迷的想象。脑海中勾勒出的画面总是：清晨，带着湿气的海风拂面，码头上停泊着各式渔船，鱼贩们忙碌地吆喝着，新鲜捕捞的海鲜堆积如山，闪烁着诱人的光泽。我曾多次到访过香港的一些海鲜街市，但每次都感觉自己像一个匆匆的过客，只能看到表面的热闹，却无法深入了解其中蕴含的丰富信息。我渴望知道，那些形态各异、色彩斑斓的海洋生物，它们各自的名字是什么？它们的家族成员有哪些？它们是如何被捕捞上来的？有没有一些特殊的捕捞季节或者方式？最重要的是，我想了解，对于这些千姿百态的海鲜，香港人是如何挑选、处理和烹饪它们的，哪些部位是最精华的？哪些烹饪方式能够最大程度地保留和提升它们的鲜味？我希望能够有一本书，能够填补我在这些方面的知识空白。这本书最好能像一位经验丰富的老饕，或者一个严谨的海洋生物学家，用生动而详实的笔触，为我揭示香港海鲜的奥秘。我不仅仅想知道“吃什么”，更想知道“为什么吃”，以及“如何更好地吃”。我希望通过这本书，我能够成为一个真正懂得欣赏香港海鲜的人，能够辨识出其中的上品，并且能够理解这些海洋馈赠所承载的地域文化和生活方式。
评分每次踏足香港，我的味蕾就像是被唤醒了一样，尤其对那些鲜活肥美的海鲜，总有种难以言喻的冲动。我曾在鲤鱼门、西贡等海鲜胜地驻足，看着渔民们满载而归，看着鱼贩们忙碌地称斤论两，那种场面总让我心潮澎湃。然而，当我站在那些堆积如山的各式海鲜面前时，我常常会感到一丝困惑和无知。我看到很多我叫不出名字的鱼类、贝类，它们的形态各异，色彩斑斓，却不明白它们的来历和价值。我渴望能够有一本书，能够像一位经验丰富的“海鲜向导”，带领我深入了解香港的海鲜。这本书最好能详细介绍各种海鲜的种类，包括它们的学名、俗称、形态特征，甚至它们的生活习性。我特别想知道，在香港，哪些海鲜是季节性的美味？在不同的捕捞区域，又有什么代表性的海鲜品种？在挑选的时候，有哪些是老饕们才懂的窍门？在烹饪方面，这本书能否提供一些香港地道的、能够最大限度地展现海鲜原味的烹饪方法？我希望通过阅读这本书，我能够不再只是一个被动的消费者，而是能够主动地去认识、去了解、去选择，并且能够真正地欣赏香港海鲜的独特魅力。我想成为一个能够自信地在海鲜市场里指点江山，在餐桌上也能从容品鉴的“海鲜达人”。
评分作为一名对美食有着执着追求的食客，香港的海鲜在我心中占据着举足轻重的地位。我曾多次漫步于香港那些热闹非凡的海鲜市场，看着琳琅满目的海产，听着此起彼伏的叫卖声，那份活力与鲜活总让我心神荡漾。然而，面对那些我所不熟悉的海鲜，我常常感到一丝力不从心，只能凭着直觉去挑选，或者依赖于店家的推荐。我内心深处渴望能够更深入地了解它们。比如，那些我辨认不出的鱼类，它们都有什么名字？它们的生长环境是怎样的？它们又适合用什么方法烹饪才能达到最佳的口感？那些贝类、虾蟹，它们的种类繁多，口感和风味也各不相同，我想知道如何区分它们，以及如何品尝出它们最独特之处。更让我好奇的是，香港人对于海鲜的选购和食用，是否有什么不成文的规矩或者独特的见解？我希望能够有一本权威的书籍，能够系统地介绍香港的海鲜。这本书最好能图文并茂，详细展示各种海鲜的形态特征，并配以准确的名称和专业的解说。我希望它能告诉我，在不同的季节，哪些海鲜最为肥美？在香港的海鲜市场，有哪些值得信赖的选购技巧？以及，针对不同的海鲜，有哪些经典的香港本地烹饪方法？我渴望通过阅读这本书，能够提升自己对香港海鲜的认知水平，不再做一个“只知其然，不知其所以然”的食客，而是成为一个真正懂行、能品味出其中精髓的美食爱好者。
评分我对香港的海鲜文化有着一种深深的好奇和向往。每当我想到香港，脑海中总会浮现出那些依山傍海的渔村，以及那些在海边大排档里热气腾腾的海鲜大餐。我曾多次去香港的街市和海鲜市场，看到了各种各样我从未见过的海洋生物，它们活蹦乱跳，散发着大海特有的气息，让我非常着迷。但是，每次面对这些“大海的馈赠”，我总会感到自己的知识储备不足。我不知道它们的具体名称，不清楚它们的产地和捕捞季节，更不知道它们的口感特点和最佳的烹饪方法。我渴望拥有一本能够解答我这些疑问的书籍。我希望这本书能够详细介绍香港常见以及一些稀有的海鲜品种，不仅仅是提供高清的图片，更要配以详实的文字描述，包括它们的学名、俗称、形态特征，以及它们在香港海域的分布情况。我尤其想了解，在香港，人们对于不同海鲜的偏好是怎样的？有没有一些特别具有代表性的海鲜品种？在挑选和购买海鲜的时候，有哪些是当地人世代相传的经验和技巧？在烹饪方面，这本书能否提供一些香港本地特色的、能够凸显海鲜原味的烹饪方法？我希望通过这本书，我能够真正地认识香港的海鲜，了解它们背后的故事，并能够更自信地去品尝和享受这些来自海洋的美味，成为一个更加懂得欣赏和懂得选择的食客。
评分我总觉得，香港的海鲜不仅仅是一种食材，更是一种文化，一种生活方式的体现。每次去香港，我都会去那些海鲜集中的地方，比如街市或者海边的渔村，感受那种充满烟火气和大海气息的氛围。我看到过各种各样的新鲜海产，有些我认识，有些则完全陌生。我常常会好奇，那些我不认识的海鲜，它们叫什么名字？它们有什么特别之处？它们的口感和味道又是如何的？以及，最关键的，香港人是如何去挑选和烹饪这些海鲜的？我总觉得，一本好的图鉴，不仅仅是提供图片和名字，更应该能够解答我这些“为什么”和“怎么做”。我希望这本书能够让我了解到，在香港，有哪些是真正代表性的海鲜品种？它们分别生长在哪里？什么时候是最适合品尝它们的季节？在挑选的时候，有哪些秘诀是内行人才能知道的？在烹饪方面，是否有一些香港独有的、能够将海鲜的鲜味发挥到极致的做法？我期待这本书能够成为我探索香港海鲜的一本“百科全书”，能够帮助我区分各种海鲜，了解它们的特性，并且能够启发我如何在家中或者在餐厅里，更好地去享用这些来自大海的馈赠。我希望读完这本书，我能够更有底气地去探索香港的每一个海鲜角落，不再是茫然地跟随，而是带着知识去品味，去发现，去真正地理解香港海鲜的魅力所在。
评分每一次去香港，海鲜总是我的必选项。我喜欢那种从鱼市到餐桌的完整体验，感受海风的咸湿，看着鲜活的海产在手中跃动，那种感觉是无与伦比的。但说实话，尽管我热爱海鲜，对于香港的各种海鲜，我的了解还停留在“吃过”的层面，而未能深入到“认识”的层面。我常常在想，那些看起来相似的鱼，到底有什么区别？那些我叫不出名字的贝类，它们又有着怎样的独特风味？最让我好奇的是，香港人是如何在茫茫大海中，挑选出那些最优质、最适合当地口味的海鲜的？我渴望拥有一本能够填补我知识空白的书籍。这本书最好能像一本详细的“海鲜百科全书”，不仅有各种海鲜的精美图片，更要有深入的文字介绍，告诉我它们的学名、俗名、形态特征、产地、以及最重要的——它们的口感和味道。我希望能了解，在香港，有哪些是真正具有代表性的海鲜品种？在不同的季节，又有哪些是必须品尝的“时令海鲜”？在选购时，有哪些是辨别新鲜度的关键？在烹饪方面，这本书能否提供一些地道的香港家常菜谱，或者一些餐厅里才会出现的经典海鲜做法？我希望通过这本书，我能够成为一个更懂行的海鲜爱好者，能够更自信地在香港的海鲜市场里淘宝，并且能够在家中也能做出美味的香港海鲜料理，真正地将这份来自海洋的馈赠，融入我的生活。
评分我对香港的海鲜市场有着一种近乎神圣的向往。每次去香港，我都会专门安排时间去体验那种繁忙而又充满活力的氛围。但说实话，尽管我喜欢吃海鲜，对香港的海鲜也有着浓厚的兴趣，但每次面对那些琳琅满目的鱼类、贝类、甲壳类时，我总会感到知识的匮乏。我不知道它们的具体名称，不了解它们的产地和捕捞季节，更不清楚它们的口感特点和最佳烹饪方式。我常常在想，那些当地的居民或者资深的渔民，他们是如何一眼就能辨认出海鲜的新鲜程度，并且知道如何最恰当地处理和烹饪它们？我迫切地希望能够有一本权威的、专业的书籍，能够系统地为我解答这些疑惑。我希望这本书能够详细介绍香港常见的以及一些具有地方特色的海鲜品种，不仅仅是简单的图鉴，更应该包含它们的学名、俗名、形态特征、生长海域、季节性变化、以及口感和风味的描述。更重要的是，我希望这本书能够提供一些实用的选购指南，教我如何在市场里挑选到最新鲜、最肥美的海鲜，并且分享一些经典的香港本地烹饪方法，让我能够在家中或者在餐厅里，更好地欣赏和品味这些来自海洋的美味。我希望这本书能够成为我探索香港海鲜世界的“启蒙书”，让我能够从一个“吃货”真正成长为一个懂得欣赏和鉴赏海鲜的“行家”。
评分我一直对那些在香港街头巷尾、海边渔村里才能品尝到的地道海鲜美食心驰神往。每次去香港，我都会尽可能地去那些非游客区的海鲜餐厅，尝试那些名字听起来就让人垂涎欲滴的菜肴。但说实话，很多时候我只是“跟着感觉走”，看到菜单上的图片或者听朋友推荐，就直接下单了。有时候会惊喜，有时候也会有些许的失望，总觉得少了点什么，好像没有真正触及到这些美味的灵魂。我越来越渴望了解，我们餐桌上的那一盘盘鲜美的海鲜，它们究竟是从哪里来的？它们的生长环境是怎样的？什么时候是它们最肥美的季节？在香港，不同的海鲜是否有特定的捕捞区域？我好奇那些渔民们是如何与大海搏斗，将这些珍贵的食材带回岸边的。我希望有一本书，能够像一个经验丰富的向导一样，带我走进香港的海鲜世界。我期待它能够详细介绍各种常见的、甚至是不那么常见的香港海鲜，不仅仅是图片，更要有生动的文字描述，告诉我它们的名字，它们的特点，以及它们的最佳食用方法。我想知道，为什么有些鱼的味道特别鲜甜，有些贝类有着独特的口感，而那些肥美的虾蟹又为何如此受人喜爱。我希望这本书能够解答我这些关于“为什么”的疑问，让我成为一个更懂行的食客，能够自信地在海鲜市场里挑选，在餐厅里点单，并最终在品尝的时候，感受到那种最纯粹、最本真的海鲜滋味。
评分我一直认为，香港的海鲜不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种承载着地域文化和历史的独特体验。我曾多次到访过香港的海鲜市场，看到过那些琳琅满目的海产，但常常感到自己像一个局外人，无法真正理解其中的门道。我不知道那些我叫不出名字的鱼类、贝类，它们的独特之处是什么？它们是如何被捕捞上来的？又是在香港的哪些地方，才能品尝到它们最地道的味道？我渴望有一本书，能够像一位经验丰富的“海鲜引路人”，为我揭示香港海鲜的奥秘。我希望这本书能够详细介绍香港各种主要的、具有代表性的海鲜品种，包括它们的形态特征、生长环境、捕捞方式以及季节性。我特别想了解，在香港，有哪些是内行人才能挑选出的“极品”海鲜？在购买海鲜时，有哪些是必须注意的细节？在烹饪方面，这本书能否提供一些香港本地独有的、能够最大限度地激发海鲜鲜味的烹饪技巧和菜肴？我希望通过阅读这本书，我能够提升自己对香港海鲜的认知和鉴赏能力，不再仅仅是品尝味道，更能理解它们背后的故事和文化，从而能够更深入地体验香港作为一座海滨城市所独有的美食魅力。
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