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图书介绍


厨房锅具幸福提案:家用锅具优劣势大解密

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著者
出版者 出版社:帕斯顿数位多媒体有限公司 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2014/03/05
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

这是台湾史上第一本,
煎、煮、炒、炸各式各样的锅具,将厂商没说的锅具事一一完全解说,

只要懂锅、挑对锅,就能做出最具特色的美味料理。
绝对是100% 厨房超实用的工具书。

  锅具x圣经
  挑对锅子,美味料理的最大功臣
 
  走进百货公司卖锅具的专柜,琳琅满目的锅子什么都有,再回家看看你的厨房里,锅子一定有很多,但每一只锅你都懂它吗?真的适合你吗?

  身为厨房掌厨的你,买锅具可不只看品牌,还更要看”八字”,因为锅子和你的臂力、空间、炉具息息相关,更掌握料理的成功关键。

  本书我们找出目前台湾厨房里最常使用的16款锅具,进一步根据不同的锅具材质来一一做剖析介绍,一解大家对锅具错误的知识。

  Ex:你知道不锈钢304.430的差别吗?
  不沾效果是怎么形成的呢?
  不锈钢一定要用磁铁吸住才是好锅?
  每个锅子都一定要养锅吗?铁锅生锈吃下去会致癌?
  知道正确知识,成功和你的锅具mach,让它成为你做菜真正的好帮手,才能真正享受做菜带来的乐趣。
  ◎16种最常见家庭锅具大颇析+48道锅具经典料理示范
  ◎锅具业界最完善的人员训练资料一一破解厂商行销话数消费者谣言&迷思 让你正确用好锅!
  ◎专家大解惑:厨师代表-李德全;业界代表-许毓庭;家事达人-陈安祺为大家解开锅具的疑难杂症

著者信息

作者简介

料理名厨-李德全


  从事烹饪事业已20余年,曾担任过多家餐厅主厨,经验丰富,各种料理均精通,目前从事烹饪教学,致力于专业的餐饮知识传播,有教育部专科学历鑑定考试及格(食品工程) ,出过近200本食谱书。

  东西吃了没.冰冰好料理厨师班底、美食凤味等节目烹饪主厨
  中餐烹调乙级技术士
  中式面食乙级技术士
  新幕府食品厂食品研发兼中厨课长
  金河餐厅主厨
  力霸大酒楼厨师
  龙祥酒楼厨师
  环亚饭店翠亨村厨师
  唯王食品公司厨师

料理名师-许毓庭

  7年级生的小毓老师凭着对美食的热爱,经过不断的尝试与学习,菜餚上的独特创意和想法,让料理变得活泼有生命力,在业界实战经验近10年,是新生代对锅具最为了解的厨师。

  台湾『原味煮坊』厨艺教室厨师
  竹科才艺『原味健康烹饪』班讲师
  台湾大哥大”原味煮坊”会员班示范老师
  曾接受苹果日报副刊及电视台课程採访报导
  受邀至马来西亚巡回料理示范

家事达人-陈安祺

  2002 年起从事家事管理训练讲师工作,广受各大媒体邀约的家事专家及专栏作者,出过多本家事书籍,是妈妈们信赖的家事收纳清洁达人。

  专业家事训练讲师
  家事管理训练班讲师
  家事顾问
  游戏家事部落格:www.wretch.cc/blog/angel5477

羊羊

  出版经验近十年,文字涉猎以生活、美食为主,曾参与近80本食谱书籍编撰,此次以採访记者的使命,历时近12个月的企划、资料蒐集、市调、採访、厂家拜访才完成这本锅具百科书。

  唐山出版社代理主编
  美食杂志行销编辑
  知名锅具品牌行销经理

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图书目录

10 导读-如何看懂这本书
12 锅具与世界的关联性
14 经典还是潮流? 选对锅才能展现你的大魅力!
16 炒锅-WOK
18 铁锅
22 铁锅X料理
24 翡翠炒饭
26 酱爆牛肉
27 芦笋虾球
28 不锈钢复合金炒锅
33 不锈钢复合金炒锅X料理
34 沙茶爆鸡柳
36 干煎黄鱼
37 宫保鸡丁
38 鲑鱼炒饭
39 木须肉
40 阳极炒锅
45 阳极炒锅X料理
46 沙茶牛肉
48 京酱肉丝
49 茄汁煎虾
50 平底锅-Pan
52 圆弧形平底锅
57 圆弧形平底锅X料理
58 南瓜豆腐鲜虾
60 莎莎酱佐舫鱼排
61 味噌白带鱼
62 果粒煎鸡排
64 钻石不沾平底锅
69 钻石不沾平底锅X料理
70 无钖排骨
72 橙汁鸡肉
73 咕咾肉
74 西班牙海鲜炖饭
76 不沾涂层平底锅
81 不沾涂层平底锅X料理
82 椰汁咖哩虾
84 酱烧南瓜卷
85 照烧鲑鱼
86 铁器平煎锅
91 铁煎锅X料理
92 香煎杏仁猪排
94 大坂烧
95 芥末鲷鱼排
96 锅把-亲密的另一半
98 汤锅Stockpot
100 玻璃汤锅
104 玻璃汤锅X料理
105 什锦酸白菜汤
106 韩式泡菜锅
107 海鲜小火锅
108 珐瑯铸铁锅
112 珐瑯铸铁锅X料理
113 红酒炖牛肉
114 酸辣海鲜汤
116 南洋海鲜煲
117 红酒炖鸡
118 不锈钢汤锅
123 不锈钢汤锅X料理
124 海鲜鱼肚粥
125 手工卤肉饭与卤蛋
126 鲜蔬番茄汤
128 陶瓷涂层汤锅
132 陶瓷汤锅X料理
133 托斯卡尼奶油蒜头浓汤
134 普罗旺斯海鲜汤
135 雪莲红枣鸡汤
136 南瓜浓汤
138 陶锅
142 陶锅X料理
143 腊味煲饭
144 辣味海鲜锅
145 三杯杏鲍菇
146 铸铝汤锅
150 铸铝汤锅X料理
151 南洋海鲜煲
152 茄酱炖牛肉丸子
155 番茄义式炖鸡
147 锅铲-锅具的最佳配件
159 特殊锅 SpecialPot
160 塔吉锅
164 塔吉锅X料理
165 蔬菜炖鸡肉
166 义式海鲜炖饭
167 蒜茸豆腐虾
168 快锅
173 快锅X料理
174 滴鸡精
175 美味东坡肉
176 陈皮红豆汤
178 焖烧锅
182 焖烧锅X料理
183 茶碗蒸
184 香菇人蔘鸡
186 彩蔬蛤蜊巧达汤
187 笋丝卤蹄膀
188 日式焦糖布丁
189 锅具大小美容
195 锅具检修DIY
200 Q&A 锅具随堂考!

图书序言

图书试读

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