草本新鲜的饮食笔记(2013冬装版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2013/10/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-25

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图书描述

百万人气部落格主最受欢迎的家庭料理！

「草本新鲜」小b的第一本图文食谱集！

　　把过去的记忆、走过的旅途、读过的书报，

　　全化成一道又一道的餐桌料理，

　　用味觉来记忆美好，生活的简单幸福油然而生。

　　美味的料理，不一定只见于高级餐馆。在旧时回忆中寻找令人怀念的味觉，在旅途中品尝当地小食，在书籍中发现创意作法。这些再简单不过的生活体验，都是感受料理幸福味的好方法。

　　小b，一个没有受过专业厨艺训练的平凡人妻，借着细腻的感受力和乐于尝试的精神，将对生活的体验与食材的接触，化作一篇篇清新的文字图像与诱人的料理，感动着数百万的人们。如今，她汇整多年来的饮食笔记，毫不藏私地分享许多令人感动的味觉记忆。现在，就请您一起入座这场丰盛的幸福料理盛宴吧！

著者信息

作者简介

草本新鲜小b

　　高雄人。喜欢下厨、摄影、旅行，还有猫。

　　当了12年的研发工程师，为了追求一些美好的可能性，于2010年舍弃了高科技主管的工作。

　　自2001年起经营个人网站「草本新鲜」。

　　关于下厨。基础训练也许是小学前在外婆的厨房里跟进跟出时完成的。

　　喜欢用手抓着食材的感觉，喜欢把它切得漂漂亮亮的，还有过程中菜刀与木砧板撞击出的节奏感。喜欢在阳光里做菜，看到漂亮的食材总是会很开心。

　　草本新鲜　basil.idv.tw/

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图书目录

锅物与粥品

01.喝了三杯威士忌后才吃饭│鸡肉锅

02.晚上来吃虾锅吧！│虾锅

03.一夜长大│皮蛋瘦肉粥

04.食材都已经准备得差不多了，就差扁鱼│土魠沙茶锅

05.汤头汤头│美味高汤制备

06.是太平洋的风吗？│泡菜汤锅．干式泡菜锅

07.也好想吃个四人份│寿喜烧

08.和我们一起跨年的汤│金华火腿鸡汤

香草料理

09.要记得用爱心搅拌│番红花炖饭佐香料鸡腿．海鲜青花菜炖饭

10.晒干的也好好吃│烤梅花猪佐油渍番茄

11.鳀鱼的两种风情│番茄鳀鱼蒜末义大利面．烤蔬菜佐鳀鱼沙拉酱

12.这就是义大利的颜色│拖鞋面包佐番茄罗勒酱．mozzarella佐橄榄油番茄

13.把味噌冷冻起来变成好朋友│赤味噌白萝卜．味噌茄子

14.是柚子，啊！│小羊排佐柚子胡椒．涮肉汤豆腐佐柚子胡椒

15.老家的空中菜园│新鲜香草茶．柠檬蜂蜜水/茶．薄荷柠檬冰块．薄荷酱．薄荷柠檬百香果冻饮

16.来去下个街口打芥末│芥末酱骰子猪肉

17.梦中的奶油│迷迭香奶油

18.海陆双拼好滋味│XO酱葱烧猪肉蛋丝面．XO酱葱烧猪肉面．XO酱蛋炒饭．XO酱炒茭白笋

肉品

19.南部孩子的乡愁│南部肉燥饭

20.可能是义大利孩子的乡愁│波隆纳肉酱

21.我们家的红酒炖牛肉│红酒炖牛肉

22.让人不小心多喝一杯的料理│葱烧牛肋条．腐乳牛肋条．蒜味牛肋条．蒜味杏鲍菇牛肉．肥猪肉杏鲍菇

23.就从汉堡排开始│和风豆腐牛肉汉堡排．牛肉丸子义大利面

24.大胆地加进大量姜汁，是保证好吃的祕诀│向田邦子猪肉火锅

25.在冷冻室里就把肋排腌好│烤猪肋排

26.去京都记得疯狂吃豆腐│干烧豆腐佐XO酱．酱烧豆腐佐白萝卜泥

27.一只横纹铁锅之必需│煎牛排

28.结果变成抢着吃│酱烧鸡

海鲜

29.吮指回味，北台湾经典八度啤酒虾│啤酒虾

30.虱目鱼的好几吃│虱目鱼汤．干煎虱目鱼肚．葱烧虱目鱼．虱目鱼丸汤．红烧虱目鱼

31.透着西瓜香气的野生香鱼│盐烤香鱼．香鱼佃煮．紫苏青葱香鱼丁

32.用虾料理来治疗虾过敏│盐烧白虾．香料白虾．白酒蒸白虾

33.一开口就要夹起来│池波正太郎萝卜丝蒸蛤蜊

34.黄金传说之后，还好够贪吃│破布子蒸圆鳕．酱渍鲑鱼前菜

蔬食

35.美味又健康的地中海料理│酒醋烧野菜

36.你刚刚说谁是谁的小时候？│凉拌毛豆

37.美丽的紫秋葵│清烫紫秋葵佐柚子味噌．酱油芥末凉拌秋葵

38.把果酱变成沙拉酱│绿番茄果酱．绿番茄果酱蔬果沙拉．葡萄柚沙拉酱

39.浅渍蔬菜轻松做│小黄瓜浅渍．柚香高丽菜浅渍．味噌白萝卜浅渍

饭面

40.还好有硬着头皮买下│番茄虾丸蛤蜊义大利面．墨鱼海鲜义大利面．龙虾义大利面．烤鸡义大利面

41.外婆的手工腊肉│腊肉义大利面．腊肉饭

42.其实，我小时候不爱吃咖哩│香料猪肉咖哩．辛口鸡肉咖哩饭

43.一口气品尝三种不同风味乌鱼子的方法│乌鱼子义大利面．乌鱼子炒饭

44.点了饂饨，送来乌龙面│池波正太郎猪肉乌龙面

45.池波正太郎也爱吃的山药泥饭│山药泥饭

46.来把水饺煎一煎│煎饺

47.早餐，要吃几顿才够？│肉松蛋饼

甜点

48.从没开始过的起点│肉豆蔻茶香甜桃奇异果果酱

49.怎样也不肯熟的奇异果│香草柳丁奇异果果酱．桑葚果酱

50.我最爱逛生活用品店了│柠檬百里香冰球．养乐多冰球

51.大人版的爱慾，噢不，是爱玉│奇异果柠檬爱玉．大人版爱玉

52.在北海道的地酒店里买红豆│红豆汤

53.成功之前，我们喝了好多的姜汤热鲜奶│姜汁撞奶

54.就是要就着大脸盆吃才过瘾│芒果冰淇淋．芒果冰品．芒果果酱

55.洛神花都开好了│新鲜洛神花茶．洛神花蜜饯

56.果酱也有隐藏版│樱桃橙优格．草莓与香草籽优格之协奏曲

57.在家自己做超好吃蕨饼│蕨饼

58.义大利女孩的压力│家庭版莓果乳酪甜品

图书序言

把味噌冷冻起来变成好朋友│赤味噌白萝卜‧味噌茄子

从微微转凉的傍晚开始，厨房便飘散着一股香气。

小心翼翼地，从深金黄色泛着一点油花的豚骨高汤中，捞出一枚煮透了的萝卜，将其置于方碟子上。熬透了的萝卜本身极入味，饱含着高汤的甜美。以筷子轻轻一夹便能划开，入口即化。

用手指沾了一点点深褐色的赤味噌，一尝，相当温和；浓郁的甘味中隐约透着些微的咸，而酸味则若有似无。就算是单吃，也丝毫不觉负担。把它于大根上涂抹厚厚的一层，便能相互融合两者的美味，彷彿谱成一美妙的协奏曲。

味噌哪，很适合拿它来入菜。

总是习惯，在家里至少常备两款米味噌。一款白味噌一款赤味噌。把它们摆在冷冻库里，不仅不会结冰变硬，味道也不会跑掉，更不会有严重变色的问题。白味噌的发酵时间短（约莫几个月），呈现出来的风味较为柔和且带甘味；赤味噌的发酵时间长（通常一～二年），滋味显得浓郁饱满且咸味较高。

想做清爽料理，像是蔬菜沙拉酱时，白味噌比较适合；想做浓厚料理，像是猪肉味噌烧时，赤味噌是不错的选择。我倒是常常将两者依不同比例，调出不同的味道来混合着用。这样子煮出来的味噌锅，或者是蚬仔味噌汤，味道特别好。

前一阵子重读日本作家寿岳章子所写的《千年繁华》一书，对于她提到「一说到和味噌相关的话题，那真是聊也聊不完。当我煮白味噌搭配新鲜面筋的味噌汤时，总习惯加入芥末。」的这段话印象很深刻。因为没尝过用新鲜面筋做成的白味噌汤，所以对于又加了点芥末的滋味，不太容易想像得出来却又很感兴趣。虽然想着改天应该找个机会来试做看看才对，但新鲜的日式面筋还真不知要上哪买。伤脑筋。

另外，我还特别喜欢金山寺味噌。

那是和歌山、千叶、静冈等地所特产的味噌，利用大豆、米、麦和蔬菜发酵，熟成一週至三个月而成。最常拿它来搭着冰凉的生鲜小黄瓜一起吃。很简单，小黄瓜洗净擦干，切成三段再纵切对半，剖面上铺满薄薄的一层金山寺味噌，便是一道很爽口的小菜。

也很常拿它来当火锅沾酱。一小瓢金山寺味噌，对上一大匙的柴鱼酱油，就这么简单。如果想要增添香气，还可以再洒点柚子粉或七味粉。搭涮过的肉片、吸饱高汤的豆腐，都很正点。

总之，冰箱内备有味噌，就能变化出许多种料理来。是好朋友来着。

大胆地加进大量姜汁，是保证好吃的祕诀│向田邦子猪肉火锅

不知道一般人是怎么看待向田邦子的《午夜的玫瑰》这本书，在我看来，那根本就是她的家常菜食谱书啊。

很喜欢向田邦子，用看来简单平凡的文字，叙述着或轻或重的生活琐事、故事，很容易就随着她的一字一句，进入她所描述、设计的场景。读她的书，很愉快。直到那天，于竹北的某间皮肤科等候时，翻阅着为了消磨无聊候诊时光而带在身边的《午夜的玫瑰》，一整个痛苦难耐。

「猪肉加豌豆苗大火快炒，起锅前淋上姜汁；这似乎也不错呢。」「煮菜粥时的葱，一人份大概三到五公分长，将葱切得极细，然后用布包起来泡水，去除涩味。接着，将白米饭放入以昆布、柴鱼片精炖熬成的高汤（加入盐、酒、薄盐酱油调味）中焖煮，当饭粒开始膨胀时，丢进葱花，稍微煮一下，随即关上炉火。最后，大胆地加进大量姜汁，是保证好吃的祕诀。」「将酪梨去籽，切得比生鱼片稍薄一些，摆在漂亮的碟子上，每碟三片，沾芥茉酱油吃，茗荷菜当配菜最适合。」

多么惹人垂涎的描述，让我不得不频频吞口水，才能抑制那想夺门而出去大吃一顿的念头。

于是，找到了空档，便上市场准备了书中提到的食材，等着另一半下班一起品尝，猪肉火锅。

主要食材很简单唷，只需要很薄的猪肉片和菠菜就可以了。

实际上吃起来，果真也很美味。据说，向田邦子以此道猪肉火锅，宴请不吃猪肉的朋友，结果，他们竟然吃得比任何人都多，甚至，往后还成为他们家的最爱之一。我吃猪肉，所以无法断定是否差异如此之大。但是，那用大蒜生姜煮过的汤底，以及加了柠檬汁的酱油，是关键。

希望有不吃猪肉的朋友，试试这个做法（不知道有没有人敢尝试）。然后，告诉我，是否喜欢。

一只横纹铁锅之必需│铁制烤盘之保养方法和必备工具‧煎牛排

一向，对于日本民艺大师柳宗理的作品深感兴趣。

多年前，于东京旅游之际，幸运地在Tokyo Midtown内见到一家专门贩售柳宗理和小泉诚设计之生活用品的店，于是，开开心心地购回了一个含不锈钢锅盖的深横纹平底煎锅（Grill Pan）和一把质感握感均佳的奶油抹刀。

然后选了个週六傍晚，仔细完成开锅手续之后，便利用这只横纹平底煎锅，煎了两块牛菲力、一根栉瓜和一颗甜椒。仅用了橄榄油、海盐、新鲜香草和黑胡椒调味，便拥有了前所未有的美味。牛排的表面约0.5公分有着犹如烤过的质感和香气，紧紧包裹住柔嫩的肉质和甘甜的肉汁，呈现出极佳的生熟比例，每一口都让人感动万分。南部铁器的铸铁锻造锅身，拥有绝佳的导热效果，让牛排受热更为均匀；且其横纹沟槽能让多余的油脂滴落，让牛排更显多汁而不油腻。