菜市场蔬菜图鑑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　继『菜市场鱼图鑑』、『菜市场水果图鑑』之后
　　『菜市场蔬菜图鑑』是菜市场三部曲的完结篇

　　生活在台湾，最美好的事之一就是琳琅满目的食材，
　　不仅便宜美味，选择性又高，
　　一年四季都有充满季节味的蔬果上市，
　　加上农民勤劳的天性，让我们的餐桌上充满变化。

　　透过林丽琪细致动人的植物插画，
　　本书让我们重新看待生活里再熟悉不过的绿色伙伴，
　　了解每一种蔬菜的身世由来、植物特性、
　　生长特性与营养价值等，
　　才能真正落实「吃在地、吃当地」的饮食生活态度，
　　并支持友善土地的永续农业。

　　本书的附录，还包括：台湾蔬菜的身世与源起、
　　蔬菜营养一览表、蔬菜的保存与处理方法、
　　蔬菜学名索引、蔬菜英名索引、蔬菜中名索引等实用资料。

作者简介

张蕙芬

　　1961年生于台北，台湾大学园艺系毕业，现为大树书系总策划。投身出版编辑工作近30年，一直以搭起大自然与人的沟通桥樑为自我期许，热爱自然丛书的编辑出版工作。与三只狗和十八只猫咪一起生活于新店山上的社区。着有『台湾野花365天秋冬篇』、『自然老师没教的事』、『爸妈必修的100堂自然课』、『菜市场水果图鑑』、『菜市场蔬菜图鑑』(以上均由天下文化出版)。

绘者简介

林丽琪

　　每天持之以恆的山林散步，以绘画仔细描绘自然，将巧遇的花草、昆虫以及生活里的蔬菜水果一一入画。曾为邮政总局绘制香花邮票、玫瑰花明信片，曾获小太阳最佳插画奖。着有『林丽琪的秘密花园』、『我的自然调色盘』、『妈妈的厨房菜』（以上由天下文化出版）、『花送幸福』(上旗文化出版），插画作品有『植物Q&A』、『菜市场蔬菜图鑑』（以上由天下文化出版）、『赏叶』（商周文化）、『我的春夏秋冬』（和英文化）。

作者序  遇见蔬菜的美味　 4
前言   多样的蔬菜天堂　  5

Chapter 1 全年蔬菜图鑑　 6
菠菜　 8
小白菜　10
空心菜　12
高丽菜　14
芥蓝菜　16
落葵　18
叶莴苣　20
韭菜　22
甜椒　24
辣椒　26
玉米　28
小黄瓜　30
冬瓜　32
茄子　34
苜蓿芽　37
四季豆　38
豆芽菜　40
葱　42
姜　44
九层塔　46
大蒜　48
菇类　50

Chapter 2 春季蔬菜图鑑　52
红凤菜　54
韭菜花　56
昭和草　58
菜豆　60
桂竹笋　62
箭竹笋　64
山苏　66
紫苏　68
山芹菜　70
毛豆　72

Chapter 3 夏季蔬菜图鑑　74
莲子　76
芦笋　78
绿竹笋　80
麻竹笋　82
茭白笋　84
蕗荞　86
苋菜　88
龙须菜　90
地瓜叶　92
川七　94
角菜　96
黄秋葵　98
大黄瓜　100
扁蒲　102
丝瓜　104
苦瓜　106
破布子　108

Chapter 4 秋季蔬菜图鑑　110
莲藕　112
地瓜　114
南瓜　116
夏南瓜　118
金针　120
菱角　122
芋头　124

Chapter 5 冬季蔬菜图鑑　126
萝卜　128
樱桃萝卜　　130
胡萝卜　132
洋葱　134
珠葱　136
球茎甘蓝　　138
嫩茎莴苣　　140
结球莴苣　　142
大陆妹　144
马铃薯　146
山药　148
冬笋　150
蚵白菜　152
油菜　154
青江菜　156
芥菜　158
大白菜　160
芹菜　162
芫荽　164
茼蒿　166
裂叶茼蒿　168
青花菜　170
花椰菜　172
娃娃菜　174
豌豆　176
牛蒡　178
慈姑　180
荸荠　182
山葵　184

附录一：台湾蔬菜的身世与源起　186
附录二：蔬菜营养一览表　188
附录三：蔬菜的保存与处理　194
附录四：自家栽培蔬菜乐无穷　196
附录五：吃当季，吃在地　198
蔬菜学名索引　200
蔬菜英名索引　202
蔬菜中名索引　204
参考书目　207

全年蔬菜图鑑

台湾气候温暖，加上优良的农业技术，许多蔬菜都成为全年均可上桌的种类。虽然少了一点季节感，但是庶民餐桌上却少不了这些台湾人每天食用的蔬菜，是让人倍感亲切的植物伙伴。

菠菜

【别名】菠菱菜、红嘴绿莺哥(中国江南) 、飞龙仔菜(台语)、角菜(客语)
【学名】Spinacia oleracea
【英名】Spinach
【科别】藜科
【原产地】高加索山脉一带
【常见品种】裂叶种、圆叶种

【盛产季节】全年均有，盛产于11~4月，裂叶种及圆叶种从秋末到春天均可採收上市，夏季以高冷蔬菜区的生产为主。

【建议清洗处理方式】菠菜通常全株採收，根部和密生的叶柄基部多有泥沙，清洗前最好先行切除再仔细沖洗。不耐存放，买回后宜尽快食用。

对菠菜的第一印象来自于1960及70年代风行一时的美国卡通「大力水手」，每次看到原本手无缚鸡之力的卜派打开菠菜罐头，一吞而下，马上变成力大无穷的大力水手。当时小小的心灵对菠菜的神奇魔力深信不疑，每每只要妈妈端上清炒菠菜或是我最爱的猪肝菠菜汤，总是大口吃下肚，丝毫不曾迟疑。

时至今日，菠菜依然是台湾家庭餐桌上必备的绿色蔬菜之一，原本只能秋冬季节生产的菠菜，由于需求量大，现已全年均可上市。但是菠菜源自温带地区的身世，不难理解其生长喜爱冷凉的气候，因此从初秋一直到春天生产的菠菜，最为当令，也比较少用肥料与农药。而夏天的菠菜则主要来自高冷蔬菜区，肥药均重，价格也高，是否一定要四季都吃得到菠菜，实在是值得商榷的事。

台湾的菠菜主要有裂叶种和圆叶种，我个人比较喜爱植株矮小、叶片有锯齿的裂叶种，觉得它的菠菜味浓厚，吃起来清脆美味，是从小吃到现在的在来种菠菜。而植株高大的圆叶种菠菜属于西洋种，特别是叶柄长而清脆，深受大众喜爱，加上份量十足，买一把就足供全家人吃，因此一直是菠菜生产的重要品种。其实两者的生长差异不大，但圆叶种的病虫害问题较为严重，因此比较需要用药，而裂叶种的气味强烈，似乎比较不受昆虫的青睐。

菠菜的浓绿叶片提供了许多人们需要的养份，一般而言，菠菜含有丰富的钾、铁等矿物质，但是其铁成份并不容易被人体吸收，而且高钾的含量也不适合肾脏有问题的人食用。此外，菠菜含有草酸，若与含钙丰富的食物一起烹饪，容易形成草酸钙，而不致被人体吸收，因此西方人烹煮菠菜时，常会加入奶油、洋菇或牛奶煮汤，应该就是利用这个特性，让菠菜内草酸造成的涩味消失，变成滑润顺口的浓汤。

小白菜

【别名】不结球白菜
【学名】Brassica chinensis
【英名】Chinese Mustard
【科别】十字花科
【原产地】中国长江流域一带

【常见品种】品种繁多，如土白菜、皱叶白菜、黄金白菜、凤山白菜、台农一号等。

【盛产季节】全年均可上市，但炎热的夏季多半需要用药，特别是台风过后抢收的小白菜，最好避免购买。

【建议清洗处理方式】全株採收，宜切除根部之后，仔细清洗叶柄和叶片，再浸泡于清水内。不耐存放，购买后最好一两天内食用完毕。

小白菜应该可以说是台湾最家常的蔬菜种类之一，早年经济不宽裕的年代里，能够有零用钱吃一碗阳春面，就是天大的享受，那清甜的骨头面汤，咀嚼有劲的面条，再搭上一把青翠的小白菜，让人百吃不腻。阳春面与小白菜是千古绝配，直到现在我还是如此深信着。

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